宋嫂魚羹在保持傳統做法的同時，在魚的選料上作了改良，品嘗起來更鮮滑。網上圖片
秋分是白天天氣轉涼的節點，那之後，人體對秋的感覺會更加強烈。比起肌膚，舌頭可能更早觸及秋之味。是的，秋天也有它的味道，醇厚雪白的魚湯、成熟的榛果果實、油潤的紅燒肉，還有那躍上餐桌的小海鮮。大江南北，秋的風韻，都能在舌尖遊走。
江浙菜以清鮮著名，老饕之間談起江浙菜，必定繞不過杭州的餐廳。宋嫂魚羹是南宋時的一道名菜，距今已有800多年的歷史。經歷代廚師不斷研製提高，宋嫂魚羹的配料更為精細講究，製成的魚羹色澤油亮、鮮嫩滑潤、味似蟹肉，故有「賽蟹羹」之稱，是聞名遐邇的杭州傳統風味名菜。
餐廳中的宋嫂魚羹在保持傳統做法的同時，在魚的選料上作了改良，採用深海銀鱈魚，使魚羹品嘗起來更鮮滑，湯味更可口。而湯則是用河鯽魚燒的白湯，增加一分醇厚感，更適合秋季飲用。
鮑魚紅燒肉是招牌中的招牌，令人愛不釋口。紅燒肉之美味，甚至超過鮑魚，色澤潤亮，輕輕一刀下去，毫不費勁，層次分明的燒肉片攤開在碟面上，一層瘦一層雪肉。之所以稱為「雪肉」，只因肌理雪白嫩柔，尤其在燈光之下更是光彩奪人。再強的定力，都抵抗不住魅惑，很快地，碟中的紅燒肉就被一清而空了，一丁點的負擔都沒有，只有滿心的富足。
秋天是收穫的季節，讓人想起榛果的風味，於是廚師用榛果烹一道「榛果焦糖鵝肝醬伴蔥油餅」，無論是味道、質地，或是菜品展示上都具有創新意義。鵝肝醬咸鮮味美，蔥油餅蔥香濃郁，一口下去，兩種味道在口腔盤旋，百吃不厭。龍井燉奶是一道很西式的甜品，不過用杭州經典的食材——龍井茶來演繹，絲滑的奶凍，回味出龍井茶的青澀，完全沒有一般甜品的膩人口感。
精選食譜
肥腸血旺
材料：豬肥腸、豬血、姜蔥、香菜。
製作方法：
1. 把豬肥腸清洗乾淨，投入沸水鍋里汆透，再撈入加有姜蔥和料酒的清水鍋里煮熟，撈出來瀝水，並切成塊，待用。
2. 把新鮮豬血與清水對勻，再加入煮肥腸的湯水，用大火燒開後轉微火燜熟，並調入鹽、雞精、味精和肥腸油煮透。
3. 上菜時，先把煮好的豬血旺連湯一起舀入保溫盛器里，再放入熟肥腸塊、自製豆瓣辣椒、蔥花和香菜末，即成。
