本報記者 董清霞
經過漫長的宅家隔離期，卑詩省終於走上了重啟之路！
3月20日卑詩省禁止餐廳堂食以來，很多餐廳關門歇業，也有一些餐廳還在堅持開業，只是轉為送餐和外賣。目前正處於重啟的第二階段，部分餐廳在符合防疫要求的情況下，開門迎客了！有望在6月1日進入重啟第三階段，所有餐廳全面開張。
餐廳恢復營業，對於大溫的美食家們來說，是個好消息。重開之後，美食家們會蜂擁回到久違的餐廳嗎？
業內人士說，重開後要聘用6成員工，但客人只恢復到疫情前的兩成，政府對衛生的要求，也增加了很多程序和成本，目前的情況是，收入無法負擔成本，入不敷出。
也有餐廳面對機會和挑戰，從可以重開的第一天就開放堂食了。準備咬牙熬過去！
請看大溫餐廳老闆們怎麼說——
Leo：餐廳重開，機會和挑戰並存
溫哥華匯聚了世界各地的美食，堪稱世界美食之都。但疫情之下，餐飲行業不可避免地成了重災區。
餐廳可以重開堂食的第一天，Leo在溫哥華開的日餐廳就開門迎客了。重開堂食生意怎麼樣，他怎樣看待重啟？
記者來到溫哥華耶魯鎮Yale town，採訪了海壽司（Sushi Maro）的老闆Leo Bu。
信心恢復尚需時日
記者來到耶魯鎮的美食一條街，Mainland街，看到往常一派繁榮景象的餐廳彙集地，蕭條了很多，但比起禁止堂食期間的空無一人，還是恢復了一點人氣兒。
重開第一天，記者問Leo，生意怎麼樣？他說，不是很理想。人氣、信心的恢復，都尚需時日。
記者在現場看到，餐廳的生意，還是以外賣和送餐為主，戶外露台有一些客人，來室內用餐的人比較少。 Leo說，客人目前出外用餐還比較謹慎，另外，餐廳恢復元氣，與經濟大環境有關。
「我們就像在同一條河流中，在同一艘大船上。」他說，大環境好了，餐飲業才可以恢復元氣，回到從前。
沒歇業做外賣，使重啟順利
談到重啟後餐廳的變化，Leo說，要保證顧客之間有兩米距離，會限制在餐廳內顧客的人數，餐具都經過高溫消毒，儘可能採用一次性筷子、醬料包。服務員戴口罩、手套。收銀台的間隔玻璃，他們早就提前做好了。
因為一直沒關門歇業，他們的重啟很順利。
談到為重啟所做的準備，他說，從關閉堂食那一刻起，就在準備，因為我堅信：「關閉只是暫時的！這就是為什麼我們留下主要人員，一直在經營小規模外賣和送餐服務的原因！」
博士開餐廳，靠堅韌努力
Flora Liu 和丈夫 Leo Bu 是在日本留學後移民加拿大的， Leo 讀的是化學博士， Flora 讀的是經濟法碩士。 Leo來溫哥華後曾找到專業工作，但因為收入太低就放棄了。他從開搬家公司做起，起早貪黑，親歷親為。然後改行與Flora一起在列治文開了一家小的日餐廳，那時候餐廳規模雖然不大，但因為他們曾在日本生活多年，日餐做得很地道。他做壽司堅持的是「醋香不要蓋過米香！」
生意越做越大。幾年後，他們轉行在溫哥華Yale town開有郵局的便利店，後來又在北溫買下一家連鎖餐廳的生意。中間還曾與大公司打過一場官司，以小勝大，以弱勝強，居然贏了！
機緣巧合，Yale Town有一家知名日餐廳Sushi Maro出售生意。機會是留給有準備的人的，他們抓住這個機會買下了這個餐廳，在原來生意基礎上錦上添花，越做越紅火。 Leo和Flora說，買下這家餐廳，應該是他們做的最對的一件事！
每天都是顧客盈門。他們也相信，努力做事，真誠待人，生意就會越做越好！但天有不測風雲，疫情來臨，不管你做得再好，也不可避免地受到打擊。
美食街變得空蕩蕩，扛着！
覆巢之下，豈有完卵！海壽司所在的 Mainland街，是溫哥華雅痞最愛的耶魯鎮美食一條街街。在禁止堂食期間，這條街上，只有Leo夫婦開的海壽司和很少幾家餐廳還在營業。
在溫哥華人都不出門，在家隔離的情況下，餐廳關門歇業是很正常的事，但Leo和Flora決定，要扛着，堅持下去！
他們將一些員工減員，回家待命，留下的在職員工，工作也不像以前那麼滿，部分是part time, 根據業務需求隨時調整！
Leo開的日餐廳中等規模，地頭好，出品講究，生意很旺。 Leo告訴記者，疫情期間改為來店自取和送餐後，生意斷崖式下跌！
像很多隔離期間沒有歇業的餐廳一樣，他們面臨入不敷出的巨大壓力。老闆娘Flora告訴記者，他們用其他生意的收入，來填補餐廳的支出。
疫情期間，他們不僅是維持，而且還在積極進取。 Leo說：「我們新吧台的設計在這期間也已經最終敲定了，馬上就要動工了！」
為什麼要扛着，堅持不關門呢？ Leo說，堅持是為了等着恢復營業的那一天，如果完全停下來，重啟就不那麼容易了。
前一段時間，誰也說不好疫情會持續多久。為了重啟而堅持，真是有信心啊！
老闆娘Flora說，堅持開業也是為了留住骨幹員工，好員工一定要珍惜啊！重啟靠的是他們啊！
也不是誰想堅持，就能撐得住的。
他們能夠硬扛着，也跟多種經營，做不同類型的生意有關係。餐廳生意斷崖式下跌，但郵局便利店的生意還算穩定，就用郵局掙的錢先貼補餐廳的虧損。政府雖然有補貼，但不是馬上可以申請到的，資金鏈不能斷。
從這次疫情中，Leo體會到，不同類型的生意有更好的避險安全功能。
加拿大政府給了中小企業很多補貼，幫助他們度過難關。 Leo說，政府的支持會有幫助，但從長遠來講，不能靠政府，只能靠自己！
Jane: 我們暫緩開堂食，因為客人沒那麼快來
現在卑詩已經進入第二階段重開，各餐廳是否馬上開業迎客，重回紅紅火火的景象？
列治文大型餐廳川湘港的老闆娘Jane說，還沒開堂食，以外賣為主。因為太早開了也不會有生意。華人餐廳的顧客，以華人為主，華人比較謹慎，防護意識強。就是開了，也不會有太多人來，成本還會增加不少，客流量也一時回不到從前。
她告訴記者，現在開堂食的成本提高了，需要消毒，請客人間隔開距離等，如果更謹慎些，還應該為客人量體溫才更放心。而且重開還要增加很多設施和步驟，要花不少錢。加上供應商為了防止餐廳不付錢，現在都要求餐廳對食材付現金，這無疑增加了餐廳的負擔，不少原材料也加價，令餐廳的經營成本負擔更重了。
他們的場地，每月租金3萬元，現在根本沒辦法交。知道政府有補貼，但申請辦法還沒搞明白，還沒申請呢。據說需要房東申請，手續很多。
不能堂食的這段時間，他們一直堅持着沒有關門，而是做外賣。他們做了很多品種的腊味，比如臘肉、臘魚、臘腸，設立了外賣群。為了安全，專門在一樓門口擺上一個桌子，設立取餐區，員工與顧客不接觸，保障安全。有些沒有湯湯水水的菜，他們還想出了一個簡單的辦法，就是將食物從二樓吊下來，避免接觸，而且有效率。
Jane的先生，川湘港老闆劉祖軍則表示，他暫時不打算重開餐廳堂食生意，目前計划到6月1日左右，再嘗試開放堂食營業。
他對重開後的市場並不樂觀，說：「三四個月後，可能有50%的餐廳永遠無法開門。」，他相信，疫情會對餐廳業「重新洗牌」，有實力或者能夠得到業主或供應商支持的餐廳，才可以生存下去。
為什麼要延緩重開，他和Jane有共識，中餐館8成客人都是華人，而華人對新冠疫情更為緊張敏感，即使重開堂食也未必有客人這麼快願意來。有人在溫市中心看到一些西餐廳有人排隊用餐，他認為情況不一樣。一來消費人群不同，二來在疫情期間一直可以點中餐外賣，現在或許有人想換個口味，吃一下西餐。
他表示，很多華人已經慢慢適應了在家做飯或是點外賣，他們習慣了在家點餐，不會看到餐廳開門營業就突然改變習慣。他說，餐廳恢復營業後，外賣生意也出現下滑，不僅他們的餐廳，一些專做外賣的平台，也遇到同樣的情況。他說，這大概也是因為客人們選擇更多了，想換口味。
溫哥華餐飲業，何時回到一派繁榮的從前？看來重啟之路並非牧歌一般，而是一條漫長的坎坷之路。
