■■布魯默煮食之餘，也首次公開用雞蛋玩雜技。
其實你丟掉的許多食材都可以變身美味佳肴! 名廚布魯默（Bob Blumer）明天將在多倫多聖羅倫斯市場（St. Lawrence Market），舉行一場別開生面的千人免費午餐。他將巡迴加拿大各地推動「珍惜食物討厭浪費」（Love Food Hate Waste）運動，呼籲國民不要浪費食物。
多倫多市議員兼市議會基建及環境委員會主席帕斯特納克（James Pasternak）指出，加拿大人每年浪費的食物當中，有60%是可以食用的；相當於每個家庭平均丟棄1,100元。
全國零浪費委員會（National Zero Waste Council）成員兼多市議員小林頓（Mike Layton）指出，食物浪費對環境帶來嚴重影響。這個運動希望喚起民眾逐小改變日常習慣，減少食物浪費。
全國零浪費委員會的調查發現，每個家庭每年浪費140公斤食物，換言之，全國每年浪費近220萬噸食物，總值超過170億元。
全加4%溫室氣體來自浪費食物
8項《健力士世界紀錄大全》保持者、名廚布魯默是「珍惜食物討厭浪費」運動的全國大使。他明日上午11時30分，將示範如何利用一般家庭丟棄的食物，烹調出簡單美味的佳肴。全部食材，由專門收集食物的慈善機構Second Harvest提供。
多倫多市政府固體垃圾管理臨時總監Annette Synowiec表示，加拿大有4%的溫室氣體排放是來自被浪費的食物，包括由垃圾堆填區和堆肥。
唯一稍為安慰的，是這些溫室氣體大部分是堆肥產生。
市府每年經由綠箱回收17至18萬噸廚餘。她指出，雖然不可能完全避免浪費，但也要積極減少浪費，最起碼促使民眾不購買太多食物，並且在購物前先檢查家中冰箱和冷藏。
減少食物浪費，除了直接節省購買食物的金錢開支外，市政府不必興建堆肥處理廠和增聘人手，也是減輕政府的財政壓力。
她聲稱，市政府過去幾年來的廚餘數量基本上維持不變，以多倫多每年2%至3%的人口增長計算，這項工作的成績可說是好。市府希望廚餘與垃圾數量，均能夠持續下降。
廚餘變意大利蛋餅
名廚布魯默表示，一位好廚師必須尊重食物，體驗到每一種食物都是經過不少人的辛勞，因此要珍惜食物，不可以浪費。他昨天即場示範的意大利蛋餅（Frittatas），用料全部是日常的廚餘或被丟棄的食材，但這些外表難看的食材，只需要經過簡單的處理，也可以變成美味佳肴。他說，品相欠佳、邊角材料，以及剩菜最適合烘製意大利蛋餅。
他又表示，甜菜頭的菜和莖所含的營養毫不遜色，不少蔬菜往往只是摘葉去莖，磨菇和其他菇類也是丟棄菇腳，但這些部分全部可以食用。馬鈴薯和胡蘿蔔等蔬果的表皮富含大量營養，去皮不僅浪費，也損失很多營養。即使是有小芽的馬鈴薯也可以安全食用，但如果變了綠色則絕對要丟棄。
蔬果未變壞前烹調 分裝冷藏
他昨日即時進行的舉手調查，發現有半數人丟棄開花變黃的西蘭花。他指出，蔬菜和乳酪放冰箱過久變干，並無損營養和味道，可以用來煮湯、意大利蛋餅或燜燒等，為菜增添一點生氣。平日看見冰箱內的蔬菜，應該要考慮到數天後是否會變，如果未能及時食用，可以在蔬果未開始變壞前烹調，然後分裝冷藏。
他說，當然最好是避免購買過量。很多人因為減價購買過量的食物，但如果把丟棄的部分計算在內，實際的花費並不便宜。老一輩人充分利用每一分資源，從不浪費，現代人也應重拾這種精神。
圖文：本報記者
