■ 海參適合補益養生，不含膽固醇，而且膠原蛋白含量豐足。資料圖片
星島日報訊
秋高氣爽時節，雖然沒有了高溫襲擾，但秋燥已如期而至。秋日進補肉類，首推 「海八珍之首」 的海參，海參滋味腴美時下更適合補益養生，畢竟它不含膽固醇，而且膠原蛋白含量豐足。
蔥燒海參 鮮香惹味
怎樣才能把海參做得鮮香惹味呢？東莞莞香樓這道蔥燒海參，便 「燒」 出了全新風味與境界，其味鮮香堪稱入「參」三分。 「這種南美參個大肉厚，需發泡3天左右，」 據中廚部師傅甄惠康介紹，海蔘通常比較嬌貴，發脹過程中不能沾上油星和蝦蟹水，否則參體容易化成水，從而流失蛋白質等營養成分。
熱鍋放入用雞骨等熬成的高湯，猛火滾開，陸續滑入拉過油的京蔥段、杏鮑菇段以及海參條，前後熬上8分鐘左右，直至熬出膠質。 《廣州日報》報道，然後舀淋適量秘制香油，這種香油以蚝油、白糖、洋蔥和香蔥等味料自煉而成，燜燒5至6分鐘便能恰如其分地凸顯濃郁的蔥香味。迅速改調
中火收汁﹐稍加老抽、調和油調色，並勾芡增加菜品光澤。
在參汁的均勻包裹之下，蔥燒海參菜色分外誘人，蔘條入口軟糯香滑，輕咬慢嚼卻又爽脆入味，不僅回味悠長而且極易啟動人的食慾。
秋分時節， 來上一煲海參滑雞粥，在將腸胃熨貼得舒舒服服的同時，更可為自己痛痛快快地 「溫補」 一下。這道看似簡單的粥點實則內有乾坤，即便是珍珠米粥底，莞香樓師傅也要慢火熬足四五個小時，直至綿稠溢香。調好味按需舀入砂鍋以猛火滾開，酌量加放新鮮雞腿肉丁，因為此處雞肉最為緊實嫩滑，這樣既能為粥底添香又能相應增加口感。不過煲制過程中，需不停慢攪動以防糊底。待雞肉漸熟之際滑入海參段，放上少許薑絲和蔥段，淋一點米酒和花生油提香，如是緩攪慢熬，一煲香粥便可新鮮出爐啦。
熱氣騰騰之餘，雞肉的香味混雜着參香惹人食慾，小勺舀食綿滑香醇，口感雖有幾分清爽卻撩撥得人根本停不下來。秋燥時節來上一煲海參滑雞粥，這樣的滋補全然不會增加腸胃負擔，食效或許遠勝肆意的吃香喝辣。
家常燒海參
材料：海參（泡發好的）3隻、植物油適量、大蔥2段、蚝油1大勺、生抽1小勺、清水1小碗、鹽1g、糖1g、水澱粉適量、香油幾滴；
製作方法：
1 、鍋中放入油和大蔥段，小火慢慢炸出香味；
2 、鍋內加入蚝油、生抽，用鏟子攪勻；
3、加入清水燒開，放入海參煮2分鐘，並加入鹽和糖調味；
4、燒2分鐘後，把海參用筷子夾出來擺在盤子里，鍋里剩下的湯汁用水澱粉勾芡成濃稠的狀態，加幾滴香油攪勻，淋在海參上即成。
海參花膠煲雞
材料：海參1條、烏骨雞1/3隻、花膠2片、紅棗5個、枸杞10克、山藥5克、姜3克；
製作方法：
1、海參、花膠提前泡發好；
2、烏雞剁小塊淖去血水備用；
3、將紅棗、枸杞、淮山洗凈備用；
4、生薑去皮切片；
5、全部材料一起放入燉鍋內，小火燉4小時即可。
