【星岛都市网】每天可以吃多少只鸡蛋？有营养师指出，不少人吃鸡蛋时也会担心吃过量，导致胆固醇飙升，造成高血脂。她讲解鸡蛋的营养价值及含量，并教最佳食法，以吸收最多的营养。到底每天吃多少只最好？烚、蒸、煎、炒等烹调方式中，哪种吃法有助吸收100%的营养？
只吃蛋白不吃蛋黄更健康？解构鸡蛋营养成分
鸡蛋含有甚么营养？营养师李婉萍在其网页撰文指，鸡蛋是最易被人体吸收的优质蛋白质来源，包含蛋白质、脂肪、维他命和矿物质等成分，是一种营养丰富的食物。然而，蛋白和蛋黄的营养成分及功效各有不同。
蛋白/蛋黄/全只鸡蛋营养⬇⬇⬇
蛋白和蛋黄营养成分
全蛋（每60克）
全蛋的热量、蛋白质、脂肪、饱和脂肪和总碳水化合物成分
全蛋的铁、锌、维他命A、叶酸和胆固醇成分
蛋白（每40克）
蛋白的热量、蛋白质、脂肪、饱和脂肪和总碳水化合物成分
蛋白的铁、锌、维他命A、叶酸和胆固醇成分
蛋黄（每20克）
蛋黄的热量、蛋白质、脂肪、饱和脂肪和总碳水化合物成分
蛋黄的铁、锌、维他命A、叶酸和胆固醇成分
吃蛋黄对身体更有益？有助代谢胆固醇？
李婉萍表示，一只鸡蛋里面，蛋白的份量比较多，不过大部分营养其实来自蛋黄，蛋黄中含丰富脂溶性维他命A、D、E、B2、B6、B12、叶酸、泛酸、胆碱、硒、锌、铁等矿物质，并含有叶黄素和玉米黄素，有助保护眼睛。另外，虽然蛋黄是鸡蛋中胆固醇含量最高的部分，但同时也含有丰富卵磷脂，有助胆固醇代谢。因此她指出，鸡蛋要全只吃才能获取最完整的营养。
吃鸡蛋怕胆固醇高？一日可以吃多少只蛋？
若本来血糖很高，每天吃2只鸡蛋，对血糖或血脂会有不好影响吗？营养师李婉萍表示，常有慢性病患者询问胆固醇问题时，总会问每天可以吃多少只鸡蛋。
每日可以吃多少只鸡蛋？⬇⬇⬇
她表示，鸡蛋可提供的营养主要是蛋白质，因此食用前应检视：个人饮食中蛋白质的摄取量是否足够。视乎不同情况，她有不同建议：
- 若每天饮食均衡且健康，所摄取的纤维量高、饱和脂肪含量低，而且蛋白质和热量适量摄取。那么，每天吃2只煮蛋不会增加异常血脂的风险。
- 不过，如果经常食用高脂肪食物或参加应酬聚餐，则不适宜每天吃2只鸡蛋。
为何体内胆固醇会升高？胆固醇过高也会导致中风？据本港衞生署资料，胆固醇的来源、作用，以及所带来的健康风险如下：
