謠言：雞蛋和海鮮一起吃會加重腎臟負擔
闢謠：
雞蛋和海鮮一起吃會損傷肝腎？咋一聽挺嚇人，可仔細想想又充滿疑惑，福建著名美食-蚵仔煎不正是以二者為主料的嗎？究竟是以前我們都吃錯了，還是這種說法有誤呢？
實際上，雞蛋與海鮮不能同食的說法是錯誤的。
首先，雞蛋與海鮮都是優質蛋白質食物，都在蛋白質TOP10排名之中，也是人體必須氨基酸的來源。並且富含維生素和礦物質等，營養比較全面。無論是對於兒童、孕婦還是老年人都是特別不錯的食物選擇。
其次，雞蛋與海鮮都屬於易於消化和吸收的食物，同食並不會相互影響，更不會產生有毒有害的物質。正常情況下，也不會對肝臟和腎臟產生任何影響。
值得注意的是，二者都屬於高蛋白質食物，雞蛋的膽固醇含量高，而海鮮的嘌呤含量高，所以過多的攝入確實會加重身體負擔，尤其是自身存在腎臟疾病或者腎功能不全時，切勿多食。一般來說，成年人每天每公斤體重需要1.0克蛋白質，例如80公斤的成年男性，每天則大概需要80克蛋白質。一般而言，建議每天攝入1枚雞蛋，每天攝入水產類40-75g。
此外，年齡較低的兒童和某些特殊人群可能存在對雞蛋和海鮮過敏的情況，在食用的時候一定要注意。
雞蛋和海鮮都是非常棒的食材，生活中可以根據個人飲食習慣合理選擇，莫要受了謠言的影響。
謠言：雞蛋不能和紅薯一起吃，會加重腎臟負擔。
闢謠：
最近網絡上關於雞蛋與其他食物相剋的傳言還真不少，其中就有不能和紅薯一起同食的說法，認為「紅薯中富含膳食纖維，一方面會阻礙雞蛋中蛋白質的吸收，同時還會損傷腎臟功能。」很多人看過之後心發慌，早餐就喜歡吃紅薯配雞蛋，難不成這麼多年，一直是在「自我摧殘」？
實際上，「雞蛋和紅薯不能一起同食」是徹頭徹尾的謠言。雞蛋中的優質蛋白和紅薯中的膳食纖維都是我們所需要的營養素。
首先，食物中的膳食纖維對蛋白質和礦物質等營養素的吸收具有一定的抑制作用，但並不是謠言中提及的完全不吸收。研究發現，在推薦攝入量範圍內，膳食纖維對蛋白質吸收的影響微乎其微[1]，現實中完全可以通過多吃一口雞蛋來彌補。而且，幾乎所有植物性食物中都有膳食纖維，紅薯中總膳食纖維為2.2克/100克[2]，並不是最高的，為何雞蛋只和紅薯「較勁」呢？顯然都是欲加之罪。
其次，紅薯和雞蛋同食不存在傷腎的情況。無論是紅薯還是雞蛋和腎臟都沒有直接關係，腎臟只負責排泄蛋白質分解過程中產生的含氮廢物，所以二者同食並不會加重腎臟的負擔，自然也不會產生傷腎的情況。
此外，紅薯和雞蛋都是平衡膳食的重要組成要素。紅薯中富含的膳食纖維，不僅能夠吸收大量水分，增加糞便體積，促進腸道蠕動，有助於消化和排便；且能維持腸道菌群穩定，促進免疫應答[2]，維持機體的正常功能。但是紅薯中蛋白質含量較低，含量只有1.1克/100克且是不完全蛋白；而雞蛋是優質蛋白質的食物來源，蛋白質含量約13%，且富含多種維生素和礦物質。因此，紅薯與雞蛋同食正好可以優勢互補，達到營養均衡的目的。
所以，雞蛋和紅薯之間非但無禁忌，反而更值得推薦。
謠言： 「紅皮雞蛋」比「白殼雞蛋」更有營養，選購雞蛋時，要選紅皮的。
闢謠：
決定雞蛋營養價值的是蛋清和蛋黃。雞蛋在母雞體內的形成過程是由內而外的：最早形成蛋黃、蛋清，它們決定雞蛋的營養價值。接着形成角蛋白，角蛋白呈膜狀，它將蛋黃、蛋清包裹起來。最後再由碳酸鈣、碳酸鎂等物質形成蛋殼，在蛋殼形成的末期，母雞輸卵管里的細胞分泌色素形成蛋殼的顏色。可見，在蛋殼顏色形成前，真正決定雞蛋營養價值的蛋清、蛋黃早已形成。
蛋殼顏色不同主要是因為蛋殼表面的色素比例不同。具體來說是蛋殼最外側上附着的卟啉色素和膽綠素（包括膽綠素的鋅螯合物）比例不同造成的。母雞血液中的血紅素代謝會產生大量的卟啉色素，它是血紅蛋白的一種分解產物，附着在雞蛋殼外層的殼膠膜上，主要產生黃色、紅色和褐色。膽綠素是母雞新陳代謝過程中，由於幹細胞破壞衰老紅細胞時產生的，主要形成藍綠色和紫色。母雞的品種、個體差異以及環境、飼料等相關因素會對這兩種物質的比例產生一定的影響，從而影響蛋殼的顏色。但是，這些顏色的不同不會影響雞蛋的營養價值。
總之，無論蛋殼什麼顏色，其營養價值都相差不大。
謠言：雞蛋忌與柿子同食
一般而言，這兩種食物同時吃會導致以上吐、下瀉、腹痛為主的胃腸炎癥狀。
闢謠：
很多關於不能與柿子同食的說法，都是基於柿子鞣酸含量高，會使食物中的蛋白質發生變性，形成凝塊。
食物中的蛋白質在遇熱、遇酸或鹼，以及某些重金屬鹽的時候，會發生分子內部的結構和性質的改變，多表現為凝固，這種現象被稱為蛋白質變性。鞣酸確實能與蛋白中氨基酸的氨基端結合,使蛋白質變性凝固沉澱，發生變性，但這種作用是相對微弱的，而且還要取決於我們食物中鞣酸的量。
變性後的蛋白質並不影響我們對它的消化吸收
是不是蛋白質變性了就沒有營養了？其實這是誤解。
首先，變性後的蛋白質雖然會影響其正常的生物學活性，但一般而言並不影響我們對它的消化和吸收。
其次，最重要的是，我們人體並不能直接吸收蛋白質，而是將其分解為基本單位氨基酸或者小分子肽，蛋白質本身的生物學活性對消化和吸收影響不大。並且如果真的讓有活性的蛋白質直接吸收入體內，反而會引起過敏反應。所以，假使鞣酸真的讓食物中的蛋白質發生了變性，對我們來說其實沒有任何影響。
事實上，目前市售的柿子都是經過品種改良的甜柿子，都要經過後熟過程，也就是說柿子採摘完成後，在乙烯等激素的促進下會發生呼吸躍變現象，柿子本身的各種營養物質的代謝都趨向降解，其中絕大部分的鞣酸會分解，含量甚至低於0.5%，對包括雞蛋在內的高蛋白質食物的影響已經微乎其微。因此一般也不會出現消化道不適應的癥狀。
(科普中國，圖片來源pixabay)
