在悶熱潮濕的環境中，黃曲霉素極易不請自來。
黃曲霉素存在於我們生活中的方方面面，小到花生、玉米、大豆，大到土壤、動植物，都存在被黃曲霉素污染的可能。稍不注意，就會病從口入。
專家介紹，1毫克黃曲霉素就是致癌劑量，而毒素是砒霜的68倍。
有致癌、致畸形等危害
黃曲霉素是由黴菌（黃曲霉、寄生麴黴）代謝產生的一類毒性極強的化合物，曾於1993年被世界衛生組織認定為I類致癌物質，是已知致癌物中，也是已知的黴菌毒素中，致癌能力最強的化合物。
專家表示，黃曲霉素對人體的危害主要體現在黃曲霉素的免疫抑制性及致突變、致癌、致畸形等危害性。研究表明，黃曲霉素對多種癌症的發生都具有誘導作用，尤其是對肝臟具有很強的破壞作用，在一定劑量下可能直接誘導原發性肝癌的發生，雖然對於人的致癌性危害尚缺乏直接證據，但諸多流行病學調查認為，大量攝入黃曲霉素與人原發性肝癌的發生具有相關性。
「黃曲霉素作為一種劇毒物質，致癌性僅僅是其危害的冰山一角。」專家解釋道，短期大量攝入黃曲霉素可造成黃曲霉素的急性中毒，出現包括急性肝炎、肝組織出血性壞死等肝損傷，哪怕是少量的黃曲霉素，若是長期攝入也會出現肝纖維化、生長發育遲緩、不孕、胎兒畸形等慢性中毒癥狀。
家庭防霉攻略
莊家提醒大家，黃曲霉素在潮濕的環境中極易滋生，梅雨季來臨，大家更要提高警惕，小心病從口入！
不吃發霉食物
花生、玉米、黃豆、大米等一定要在乾燥環境存放，避免潮濕的環境讓黴菌生長。無論何種食物，一旦發生霉變，不能再食用。
遠離剩飯剩菜
不要認為熟食就能放鬆警惕，變質的米飯最容易產生黃曲霉毒素。
不吃發苦堅果
如果吃到變苦的瓜子等堅果，一定要及時吐掉並且漱口。因為瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產生的黃曲霉毒素。
筷子要洗乾淨
筷子本身並不會長黃曲霉菌，但經常使用它來食用花生、玉米等澱粉含量高的食物，一旦清洗不幹凈，極易霉變。
當心小作坊芝麻醬
有些小作坊為了降低成本，會用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做原料，其中變質的花生中含有黃曲霉毒素。
來源：新京報
