【星島都市網】雖然許多人為了避免食物中毒而兢兢業業地遠離生雞肉和未冷藏的蛋黃醬，但廚房裡可能潛伏着意想不到的罪魁禍首–剩飯。
這種情況通常被稱為「加熱米飯綜合症」，是由蠟樣芽孢桿菌引起的食物中毒。專家警告說，如果攝入這種細菌，會引起陣發性嘔吐和腹瀉，在極少數情況下甚至會導致死亡。
埃德蒙頓的微生物學家、新興病原體專家傑森·特特羅(Jason Tetro)說：「這是一種耐熱細菌，它會在較高溫度下生長。這意味着，即使你把米飯煮熟了，細菌仍然可以存活」。
特特羅表示，之所以令人擔憂，是因為某些類型的蠟樣芽孢桿菌會產生毒素。毒素有兩種，一種會引起腹瀉。第二種引起嘔吐，這兩種情況都會讓人很不開心，感覺很不舒服。在過去的35到40年里，全世界大約有少數病例導致了一些人死亡。
蠟樣芽孢桿菌存在於所有環境中。雖然米飯通常是罪魁禍首，但麵食、煮熟的蔬菜和肉類也很容易受到污染。
雖然這種食源性疾病並不是一種新現象，但最近它在社交媒體上掀起了波瀾，因為一則幾十年前的新聞再次出現在TikTok上。微生物學家敲響了警鐘，利用TikTok等平台提醒人們正確烹飪和儲存米飯和麵條等食物的重要性。
該病例報告最初發表於2011年的《臨床微生物學雜誌》上，報告稱2008年一名來自比利時的20歲青年在吃了一頓剩飯後生病死亡，這頓剩飯是五天前準備的番茄醬意麵，當時還放在廚房的室溫下。
報告說，屍檢結果顯示，剩飯中含有蠟樣芽孢桿菌，這表明它可能是導致這名原本健康的人死亡的原因。
為什麼米飯是主要候選者
未煮熟的大米中可能含有蠟樣芽孢桿菌的孢子，這種孢子即使在烹飪後也會持續存在。
特特羅說：「它能在5攝氏度到60攝氏度之間生長。但這種細菌的問題在於它會產生孢子，而這些孢子具有耐熱性，這意味着即使你碰巧把米飯煮熟了，如果孢子存在，那麼當米飯回到正常溫度時，它們就會讓細菌繁殖生長」。
這意味着，一旦大米回到室溫，就會為大米繁殖和產生毒素創造理想的條件。
而孢子的繁殖並不需要很長時間。根據2023年發表在《食品》上的一項研究，在25攝氏度到30攝氏度的溫度下放置6小時後，蠟樣芽孢桿菌的菌落就會「迅速生長」。
該研究指出，大米和以大米為原料的菜肴經常牽涉到由蠟樣芽孢桿菌引發的食物中毒事件，因為它們含有澱粉，在儲存和加熱過程中容易處理不當。
研究稱：「這是因為煮熟的米飯中的營養成分、接近中性的pH值和增加的水活性可以支持蠟樣芽孢桿菌的生長和毒素的產生」。
這在加拿大是個問題嗎？
雖然與剩飯有關的食物中毒事件在全球都很普遍，但特特羅指出，這種擔憂在加拿大並不常見。
他說：「我們加拿大擁有令人難以置信的食品安全體系，所以我從未聽說過加拿大發生過這種情況」。
他說，從大米中感染食物中毒的風險取決於大米的製作方法。
他說：「如果大米是乾淨的，甚至不需要清洗，只要把它扔進鍋里就可以了。出現問題的可能性很小」。
不過，他警告說，如果你淘米時，衝出有泥土和昆蟲殘骸，那麼蠟樣芽孢桿菌存在的可能性就變大了。
「你要做的一件事就是在煮飯前看看米。如果米粒看起來相當乾淨，沒有真正的問題，那麼它的風險可能很低」。
如何保護自己
加拿大衛生部警告說，細菌可在4攝氏度至60攝氏度的溫度危險區域內滋生。為防止細菌滋生，必須將冷食保持在4攝氏度或以下，熱食保持在60攝氏度或以上。
特特羅推薦了一個烹飪米飯的簡單準則：在烹飪後大約兩小時內將米飯冷藏。
他說：「大約兩小時後，溫度應該降到60攝氏度以下。當你不用戴手套就能觸摸到它時，也許就是你把它放進冰箱的好時機」。
說到食源性疾病，細菌的滋生可能需要幾天時間。不過，將大米冷藏在4攝氏度的環境中應該可以防止細菌滋生。
他建議在冰箱里保存三到四天，「過了這段時間，我建議開始新的一批，做一些新鮮的東西」。(都市網Rick編譯，圖片來源pixabay)
(ref:https://globalnews.ca/news/10272705/leftover-rice-syndrome-food-poisoning/)
