冬天甘薯當造！番薯熱量低，纖維含量豐富，不少人減肥時都愛以此作主食。惟不慎吃了變壞的番薯恐致食物中毒。如何分辨番薯好壞？發芽或有黑點的番薯還可吃嗎？台灣農業部農糧署拆解番薯4大異常情況，並提醒若出現2種情況，應立即丟棄。
番薯發芽有黑洞不能吃？拆解4大異常情況
台灣農糧署在其Facebook專頁發文，教如何分辨番薯的好壞。農糧署列出番薯4種異常情況，講解其成因及處理辦法，並指出在甚麼情況下不可食用。
番薯出現2種情況仍可吃↓↓↓
番薯2種情況安心吃
1. 番薯發芽
發芽因環境潮濕
口感及甜度變差，營養亦有所流失
但切除發芽部位後仍可安心食用
2. 切開後 「流白汁」
「白汁」是多酚類抗氧化物質
於健康無害可正常食用
以下情況仍可吃：
1. 番薯發芽
- 原因：貯藏在高溫、高濕的環境約3至4天，容易因呼吸作用旺盛，促使番薯萌發新芽。
- 問題：水分及澱粉含量下降，口感和甜度受影響，營養流失。
- 處理方法：切除發芽部位後仍可食用。
2. 番薯切開後「流白汁」：
- 原因：流出的「白汁」含有大量多酚類抗氧化物質，接觸空氣後呈現黑色。
- 處理方法：對健康沒有影響，可食用。
番薯出現2種情況忌吃↓↓↓
番薯 2種情況忌吃！
1. 表面出現小黑洞
因甘藷蟻象在番薯表皮產卵
導致發黑、木質褐化並發出惡臭
番薯表皮有小黑洞、惡臭、苦味等，則不可食用
2. 發霉
由於表皮傷口感染真菌類病害，如白絹病
出現凹陷圓褐色病斑，有白色菌絲，甚至腐爛發臭
若發霉、腐爛及有臭味，皆不可食用
以下情況忌吃：
1. 番薯表面出現小黑洞：
- 原因：甘藷蟻象在番薯表皮產卵，孵化後幼蟲會鑽食番薯肉。
- 問題：導致發黑、木質褐化並發出惡臭。
- 處理方法：如發現表皮有小黑洞、惡臭、苦味等，不可食用。
2. 番薯發霉：
- 原因：傷口感染真菌類病害，如白絹病。
- 問題：出現凹陷圓褐色病斑，有白色菌絲，菌絲可能深入內部，而腐爛發臭。
- 處理方法：若發霉、腐爛及有臭味，皆不可食用。
薯仔發芽後也不可食用？留意中毒因素及癥狀
番薯發芽後沒有毒性，其他根莖類食材也一樣嗎？香港食物安全中心指出，如果薯仔（馬鈴薯）已發芽或出現另外2種情況，可能含有大量天然毒素龍葵鹼（Glycoalkaloids），可致食物中毒。
薯仔若出現以下3種情況忌吃，中毒癥狀如下：
薯仔出現3情況有毒忌吃
薯仔毒素：含有天然毒素龍葵鹼
薯仔出現綠色有毒忌吃
發芽薯仔有毒忌吃
已損壞或腐爛薯仔有毒忌吃
薯仔毒素
吃薯仔中毒癥狀
口腔有灼熱感覺
嚴重胃痛
嘔吐
噁心
吃蔬果小心變食物中毒！10招避開天然毒素
食安中心又提醒，應避免或大幅減低進食含有天然毒素的蔬果，留意以下10大選購及食用要點，以免中毒：
減低中毒風險10大貼士
避免光顧無牌小販
避免食用發綠薯仔
須煮熟後才能食用的蔬果勿生食
把豆類等浸透後再徹底煮熟
勿用未經煮熟的豆類製作沙律
小量未煮熟豆已可中毒
蘋果、梨等水果不可連核吃
但果肉營養豐富應正常食用
北杏須徹底煮熟並不能多吃
金針須浸透及徹底煮熟
薯仔保存在陰涼地方
不可生吃或吃太多白果
延伸閱讀：食錯3種薯恐腦退化變植物人？醫生揭易中毒致命食法
食錯3種薯恐腦退化變植物人
木薯（樹薯）
日晒及加熱可減中毒風險
木薯（樹薯）含氰酸可致缺氧
氰化物可結合維他命B12
身體缺B12的影響
木薯粉安全
沙葛（豆薯）
種子不可吃
含魚藤酮
吃沙葛中毒案例
中毒終生成植物人
薯仔
毒性恐損大腦神經
龍葵鹼更可破壞消化道及其他器官
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