买食油除了花生油、粟米油，还有更多健康有益的选择。有营养师指出，含有Omega-9的食油降胆固醇效果最强！其中1种油Omega-9含量最高，多达近80%，有助抗氧化，预防中风、心脏病等血管疾病。但他提醒，有1类食油忌吃太多，以免增加坏胆固醇，损害健康。
1种食油降胆固醇最强 Omega-9含量最多
吸收好油脂很重要！食油不仅含有Omega-3，更会有Omega-9？营养师张益尧在Facebook专页发文，讲解不同食油的特性、对人体健康的好处和坏处。他指出，Omega-9单元不饱和脂肪酸被誉为“近代研究中最获推荐的健康好油”，更堪称降胆固醇能力最强！
【同场加映】哪些食物含好胆固醇/坏胆固醇？
为何Omega-9可降胆固醇？被誉为“健康好油”?
营养师张益尧表示，在近代研究中，“Omega-9单元不饱和脂肪酸”获广泛推荐的健康好油脂，原因在于其结构，Omega-9只有一个不稳定的双键。与其他植物油相比，Omega-9更为稳定、耐热，适用于各种烹调方式。同时，有众多研究表明，“单元不饱和脂肪酸”有助降低“坏胆固醇”、抑制体内发炎反应。
哪些食油最多Omega-9？有何功效？
其中，他推介3种含丰富Omega-9的好油：苦茶油、橄榄油及牛油果，Omega-9含量及功效如下：
- 苦茶油含有近80%的Omega-9，橄榄油及牛油果亦分别含有超过70%。
- 苦茶油、橄榄油中含有超强天然抗氧化剂“多酚类”，有助清除体内过多的自由基，预防心血管疾病、脑血管疾病。
4类食油哪种防中风抗发炎？哪种最伤身？
除Omega-9之外，油脂还包括“饱和脂肪”，以及属于“多元不饱和脂肪酸”的Omega-3 和 Omega-6。它们各有甚么特点，哪些食物含有上述油脂？
营养师张益尧指出，认识不同油脂的特性，均衡摄取，是兼顾享受美食及健康之关键。市面常见的椰子油、花生油、棕榈油等油脂，哪些是健康之选？
油脂特性及食物例子：Omega-3/Omega-6/Omega-9/饱和脂肪
4类油脂特性/功效/来源
1. 饱和脂肪：
- 好处：适量摄取有助身体贺尔蒙的形成。
- 坏处：形成胆固醇，造成心血管疾病危机。
- 耐热程度：耐高温。在室温下呈现固态，具有较高的稳定度与较高的发烟点，例如以猪油炒菜不易起油烟。
- 食物来源：大部分动物油（猪、牛、羊等）、椰子油、棕榈油
2. Omega-3：
- 好处：抗发炎、清除血栓、促进脑部发育、保护眼睛。
- 耐热程度：最不耐高温。
- 食物来源：深海鱼、亚麻籽
3. Omega-6：
- 坏处：过多会造成发炎。
- 耐热程度：不耐高温。
- 食物来源：大部分植物油（椰子油与棕榈油除外）、坚果种子
4. Omega-9：
- 好处：降低胆固醇、抑制发炎反应。
- 耐热程度：耐高温，适合各种烹调温度。
- 食物来源：苦茶油、橄榄油、牛油果
如何吃油最健康？解构Omega-3/6/9最佳摄取比例
摄取油分有甚么要留意？Omega-3、6吃太多也伤身？营养师张益尧指出，Omega-3与Omega-6的摄取比例是关键。他指出，现代人烹调几乎都用植物油，导致Omega-3与Omega-6摄取比例往往高于1:15，因此近50年来心血管疾病的病发率也日渐上升。
Omega-3、6、9要均衡摄取，才能享受美食之余维持健康与窈窕身形。他提出以下4大重点，呼吁大众多加留意：
- 建议摄取比例：Omega-3：Omega-6：Omega-9=1:1:2
- 外食时已经会摄取很多Omega-6脂肪酸，在家烹调应多使用富含Omega-9的橄榄油与苦茶油。
- 肉类的选择以富含Omega-3鱼类海鲜为优先，富含饱和脂肪猪牛羊则要适量。
- 选择特级初榨的好油，因其味道清香，能增添食物的风味，对于健康保健更是大大加分。
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