買食油除了花生油、粟米油，還有更多健康有益的選擇。有營養師指出，含有Omega-9的食油降膽固醇效果最強！其中1種油Omega-9含量最高，多達近80%，有助抗氧化，預防中風、心臟病等血管疾病。但他提醒，有1類食油忌吃太多，以免增加壞膽固醇，損害健康。
1種食油降膽固醇最強 Omega-9含量最多
吸收好油脂很重要！食油不僅含有Omega-3，更會有Omega-9？營養師張益堯在Facebook專頁發文，講解不同食油的特性、對人體健康的好處和壞處。他指出，Omega-9單元不飽和脂肪酸被譽為「近代研究中最獲推薦的健康好油」，更堪稱降膽固醇能力最強！
【同場加映】哪些食物含好膽固醇/壞膽固醇？
為何Omega-9可降膽固醇？被譽為「健康好油」?
營養師張益堯表示，在近代研究中，「Omega-9單元不飽和脂肪酸」獲廣泛推薦的健康好油脂，原因在於其結構，Omega-9隻有一個不穩定的雙鍵。與其他植物油相比，Omega-9更為穩定、耐熱，適用於各種烹調方式。同時，有眾多研究表明，「單元不飽和脂肪酸」有助降低「壞膽固醇」、抑制體內發炎反應。
哪些食油最多Omega-9？有何功效？
其中，他推介3種含豐富Omega-9的好油：苦茶油、橄欖油及牛油果，Omega-9含量及功效如下：
- 苦茶油含有近80%的Omega-9，橄欖油及牛油果亦分別含有超過70%。
- 苦茶油、橄欖油中含有超強天然抗氧化劑「多酚類」，有助清除體內過多的自由基，預防心血管疾病、腦血管疾病。
4類食油哪種防中風抗發炎？哪種最傷身？
除Omega-9之外，油脂還包括「飽和脂肪」，以及屬於「多元不飽和脂肪酸」的Omega-3 和 Omega-6。它們各有甚麼特點，哪些食物含有上述油脂？
營養師張益堯指出，認識不同油脂的特性，均衡攝取，是兼顧享受美食及健康之關鍵。市面常見的椰子油、花生油、棕櫚油等油脂，哪些是健康之選？
油脂特性及食物例子：Omega-3/Omega-6/Omega-9/飽和脂肪
4類油脂特性/功效/來源
1. 飽和脂肪：
- 好處：適量攝取有助身體賀爾蒙的形成。
- 壞處：形成膽固醇，造成心血管疾病危機。
- 耐熱程度：耐高溫。在室溫下呈現固態，具有較高的穩定度與較高的發煙點，例如以豬油炒菜不易起油煙。
- 食物來源：大部分動物油（豬、牛、羊等）、椰子油、棕櫚油
2. Omega-3：
- 好處：抗發炎、清除血栓、促進腦部發育、保護眼睛。
- 耐熱程度：最不耐高溫。
- 食物來源：深海魚、亞麻籽
3. Omega-6：
- 壞處：過多會造成發炎。
- 耐熱程度：不耐高溫。
- 食物來源：大部分植物油（椰子油與棕櫚油除外）、堅果種子
4. Omega-9：
- 好處：降低膽固醇、抑制發炎反應。
- 耐熱程度：耐高溫，適合各種烹調溫度。
- 食物來源：苦茶油、橄欖油、牛油果
如何吃油最健康？解構Omega-3/6/9最佳攝取比例
攝取油分有甚麼要留意？Omega-3、6吃太多也傷身？營養師張益堯指出，Omega-3與Omega-6的攝取比例是關鍵。他指出，現代人烹調幾乎都用植物油，導致Omega-3與Omega-6攝取比例往往高於1:15，因此近50年來心血管疾病的病發率也日漸上升。
Omega-3、6、9要均衡攝取，才能享受美食之餘維持健康與窈窕身形。他提出以下4大重點，呼籲大眾多加留意：
- 建議攝取比例：Omega-3：Omega-6：Omega-9=1:1:2
- 外食時已經會攝取很多Omega-6脂肪酸，在家烹調應多使用富含Omega-9的橄欖油與苦茶油。
- 肉類的選擇以富含Omega-3魚類海鮮為優先，富含飽和脂肪豬牛羊則要適量。
- 選擇特級初榨的好油，因其味道清香，能增添食物的風味，對於健康保健更是大大加分。
T10
