文章來源：科普中國微平台
本文專家：劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後
今年我國國家癌症中心的最新報告顯示，肺癌是女性第二高發的癌症，僅次於乳腺癌。40-50歲女性中肺癌患者人數已經接近男性，達到了1：1的比例。但是國內女性的吸煙率很低，為何發生肺癌的概率卻如此「不協調」地高呢？
揪出引發女性肺癌的罪魁禍首
對肺癌患者長達5年的追蹤病因調查發現，70%的男性肺癌患者死於吸煙病因，只有18%的女性患者因吸煙或長期被動吸煙致肺癌。
那麼男人吸煙的同時，不吸煙的女人在做什麼？
當然是做飯！
調查發現，在不吸煙的女性肺癌患者中，超過60%的女性不僅在家做飯，還在廚房中長期吸入油煙。
在非吸煙女性肺癌危險因素中，超過60%的女性長期接觸廚房油煙；有32%的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物，同時廚房門窗關閉，廚房小環境油煙污染嚴重；25%的女性家中廚房連着卧室，冬天又很少開窗，高溫油煙久久不散，甚至睡覺時也在吸油煙！
調查表明，這種病因在中老年女性肺癌患者中特別突出，危險因素達到了正常人的2-3倍。
這是由於廚房做飯時高溫油煙產生有毒煙霧，使局部環境惡化，有毒煙霧長期刺激眼和咽喉，損傷呼吸系統細胞組織，如果沒有足夠的防護措施，就很容易使肺癌發生。
廚房油煙的危害超乎想像
中國家庭的廚房中充滿了粉塵和有毒氣體，環境甚至比工廠里和滿是汽車尾氣的街道上還要惡劣！
中式烹飪有兩個顯著特點：一是油放得多， 二是多高溫煎炒。這兩個特點帶來美味中餐的同時， 也帶來了大量的油煙。
中國科學院大氣物理研究所對北京2013年1月霧霾天統計研究發現， 餐飲源對當時PM2.5的貢獻佔到13%， 相當於「北京地面揚塵」和「工業排放」佔比的總和。
更糟糕的是，油煙中還包含了大量致癌物。業內人士稱， 廚房油煙對大氣造成的污染甚至超過了汽車尾氣。
如何減少廚房油煙的危害？
1。選用精製食用油。自榨食用油顏色深，雜質含量高，產生的油煙大。精製油產生的油煙相對較少。
2。改變「急火熗炒」的烹飪習慣。爆炒油溫達到300℃，在這個溫度下會產生大量的油煙。最好採用「熱鍋冷油」的烹飪方法，先開小火將炒鍋燒熱，然後倒進油，這樣的油溫可以快速達到二三成溫，不僅減少油煙產生，還能更大程度上保證菜肴的口感軟嫩。
3。選擇功效強的抽油煙機，避免 「油煙綜合症」， 減輕油煙危害。
4。定期清洗抽油煙機過濾網，保證抽油煙的效果。
5。提前打開抽油煙機。每次煤氣爐點火、熄火時會泄露燃氣，燃氣燃燒時也會產生廢氣。
6。推遲關閉抽油煙機。剛炒完菜馬上關抽油煙機，會導致油煙無法完全排乾淨。抽油煙機再運作十分鐘左右，確保油煙完全排出。
7。避免反覆烹炸，因為反覆烹炸的油含有大量有害物質。
8。及時清理鍋的油垢。炒完菜後如果不及時清理，殘留的油經二次加熱，產生的油煙更多。無論是鍋裏面還是鍋的外表面，都是產生油煙的罪魁禍首。
9。打開廚房窗戶。開抽油煙機的同時，打開廚房的窗戶，協助油煙排出。
預防肺癌，這些坑也不能踩
近幾年，許多青年女性喜歡吃煎炸食物，調查認為這同樣有很大的風險。
佔13.4%的非吸煙青年女性肺癌危險因素中，「常在路邊吃煎炸食物」佔比很大。調查發現，路邊煎炸食物常常使用劣質油，而且反覆高溫加熱，高溫油煙有毒有害氣體濃度大，對人的眼睛和咽喉傷害很大。常在路邊吃煎炸食物，易患肺癌的危險性也是常人的3倍。
因此，防範肺癌除了遠離空氣污染、高溫油煙、電離輻射、病毒感染外，還需講究飲食與營養。
