肝臟是人們身體最重要的器官，負責人體的消化和新陳代謝。而肝癌雖然大部分是由肝炎誘發導致的，但也跟人們日常生活的飲食習慣有密切的關係，一旦飲食中吃了容易致癌的物質，稍微不注意就會誘發肝癌。
一、常吃兩類食物容易誘發肝癌
1、發霉的食物不能食用
真菌中的黃曲霉毒素為致癌物質，該毒素能誘發人、猴、鼠、禽類發生肝癌，致癌所需時間最短為24周。預防真菌污染食物，應注意：
①家藏花生、玉米、白薯干、稻米、小米等一定要晒乾曬透，存放在乾燥通風環境中。
②發霉的花生、薯干、蘿蔔乾等應剔除丟棄，人畜家禽均不能食用。
③花生油及棉籽油均不宜久貯；當懷疑大批糧油、奶類食品有真菌污染時，應請防疫站檢查，允許後才能發放、銷售或食用。
2、動、植物油有哈喇味後不宜食用
陳腐油類中均含有一種化學成分，它能使蛋白質的結構變異，導致變異蛋白質的細胞失去正常功能並向初期癌細胞轉化。
此外，還有的化學成分酸的複製使人的老化過程加快。因此，動、植物油切勿存放太久，已變質產生哈喇味的油不宜食用。
用有哈喇味的油炸炒制的食品不僅味道不好，更重要的是能導致癌症，縮短壽命。
二、護肝小方法
1、適當增加優質蛋白的供應
蛋白質能修復肝臟。雞蛋、豆腐、牛奶、魚、雞肉、芝麻、松子等「高蛋白、低熱量」的食物，能起到修復肝細胞、促進肝細胞再生的作用。
正常人每天攝取的優質蛋白應該多於90克，對於肝功能受到損害以及減弱的人來說，適當多吃高蛋白的食物更有利於肝臟恢復健康，防止它進一步受到傷害。
患有急性肝炎的人每天攝入的蛋白質不能少於80克；患有肝硬化的病人則不能少於100克。
2、適量的脂肪供給
脂肪不是肝臟的敵人。看着身邊得脂肪肝的人越來越多，不少人都以為脂肪是肝臟的大敵。
實際上，不管有沒有脂肪肝，脂肪都是肝臟必不可缺的營養，少了它，肝臟就沒法正常工作。
要養肝護肝，每天吃的食物中，脂肪和蛋白質的比例最好分別佔20%，剩下的60%為碳水化合物，也就是主食等。
肝臟需要脂肪，但不代表需要過多的脂肪，所以瘦肉、低脂牛奶、蝦等低脂食物是首選。
3、適當增加能量供應
糖是保護肝臟的重要物質，每克葡萄糖能提供人體所需要能量的70%左右，如果一個人長時間處於缺乏能量的狀態，就會影響肝臟功能。
糖還能合成一種叫肝糖原的物質，儲存在肝臟中，可以防止攝入體內的毒素對肝細胞的損害。
除糖尿病患者外，普通人可以按體重計算每天自己應該吃多少糖，每公斤體重攝取1克糖。
糖類的主要來源有米飯、麵食、白糖、蜂蜜、果汁、水果等。一大勺果醬約含糖15克，3小塊巧克力約含糖9克，1隻蛋卷冰激凌約含糖10克。
4、補充維生素A和維生素E
①維生素A可抗肝癌，阻止和抑制肝臟中癌細胞的增生。它能使正常組織恢復功能，還能幫助化療病人降低癌症的複發率。
▼人體每天需要攝入的維生素A為：
男性800微克，女性750微克，
千萬不要超過3000微克，以免損害肝臟。
每天食用一根胡蘿蔔、65克雞肝、200克金槍魚罐頭或一杯牛奶就可以滿足。番茄、胡蘿蔔、菠菜、動物肝臟、魚肝油及乳製品中也含有大量維生素A。
②維生素E能起到阻止肝組織老化的作用，有研究稱，維生素E將成為治療非酒精性脂肪肝的新武器。
麥芽、大豆、植物油、堅果類、綠葉蔬菜中，都富含維生素E。
健康人每天攝入12毫克維E即可，相當於2匙葵花油，杏仁、核桃、花生等堅果共30~50克。
5、攝入適量的B族維生素
B族維生素能加速物質代謝，還能修復肝功能、防止肝脂肪變性，進而起到預防脂肪肝的作用。
愛喝酒的人尤其要多補充點，B族維生素能增強肝臟對酒精的耐受性，從而起到護肝作用。
已經患有肝病的人，每天的攝入量應該在10~30毫克之間，最高不能超過30毫克。
豬肉、黃豆、大米、香菇等食物中含有豐富的B族維生素，但若想全部攝取比較困難，可以適當選擇一些補充劑。
三、哪些食物可以幫助肝臟解毒？
1、粗糧類食物：
例如番薯，番薯含有的纖維質松比較容易消化，能夠促進腸道的蠕動有助於排便，能把肝臟排出來的毒素、廢物通過糞便的形式排到體外。
2、蔬菜類食物：
例如胡蘿蔔，胡蘿蔔中的大量果膠、維生素A等營養元素能夠協助肝臟排除體內毒素，減少肝臟中的脂肪；
再如小白菜，適當吃小白菜能起到養肝排毒，祛火的效果，小白菜中富含維生素、礦物質、膳食纖維等成分可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物膽酸排出體外，有利於肝的排毒。
3、水果類食物：
例如葡萄，可以幫助肝、腸、胃清除體內垃圾，增加造血機能，能夠去除氧自由基，增強肝細胞活性，有利於肝臟排毒解毒。
4、茶飲類：
例如檸檬茶、枸杞菊花茶等，檸檬可以疏肝、解郁，促進毒素的排泄，枸杞能提升肝臟對毒素的耐受性，也有很好的保護肝臟的作用。
5、豬血：
據《本草綱目》記載，豬血有解毒的作用，有益於肝臟排毒。當前環境空氣質量不良的情況下吃點豬血可清除體內的污物，有利於維持肝臟機能。
