【星岛都市网】淮扬菜是中国四大菜系之一，发源于扬州、淮安一带，因其咸甜适中、南北皆宜的特色，国宴菜肴都是以淮扬菜为主。天鑫阁是一间主打淮扬风味菜的餐厅，老板兼大厨Frank有超过40年掌厨经验，曾在中国外交部及多伦多总领事馆工作，为万里、温家宝等前中国领导人做过菜。
记者、摄影：赵曼婷
Frank 介绍，淮扬菜的菜式和上海菜、杭帮菜等相似，菜名近乎一样，但口味比较清淡，亦较为“湿口”，讲究使用时令食材。他形容不少淮扬菜式都是功夫菜，花时间，考手艺，制作过程着重“上浆”和“挂糊”，做出来十分精致。
Frank 的“威水史”可不止如此， 2015 年他带领餐厅获得“多伦多最原汁原味厨技大赛”最高荣誉，及后代表多伦多到纽约参赛，以“松仁鱼米”和“扬州煮干丝”夺得“全世界中国菜厨技大赛”银奖。
得奖的光环使餐厅门庭若市，忙得不可开交，而在热潮慢慢冷却后，Frank 和太太Nina 却发现，太忙碌的生意并非他们所追求，宁愿慢下来，确保菜品质量。现时厨房只有Frank 一位厨师，制作所有餐品和点心，Nina 则负责配菜、接待、收银、接电话，楼面后厨两边走，可谓是十项全能。或许是多年来合作无间，夫妻间除了相濡以沫的爱情，还多了一份肝胆相照的义气，两人至今依旧十分甜蜜，连拍照都要手牵手，羡煞旁人！
淮扬正宗 刀工精细
淮扬菜同样有冷菜和热菜之分。冷菜方面，记者尝了淮扬菜系中的代表性菜品，“水晶肴肉”和“金陵盐水鸭”。肴肉的制作功夫繁复，光醃制就要花上两周，再经过数小时的烹煮和冷却，才能切件上碟。半透明的肉冻入口即融，瘦肉细腻酥软，整道菜口感丰富，香而不腻，口味十分正宗。盐水鸭也是道功夫菜，需要几天时间制作，虽说是“盐水”鸭，但一点也不会死咸，反而是以咸香带出鸭的鲜味。鸭皮薄，不油腻，鸭肉紧实鲜嫩，完全没有腥味。
热菜方面，当然要试试得奖之作。“松仁鱼米”需将淡水鱼切成小块，软滑的鱼肉加上彩椒、松仁，形成多重口感，味道十分鲜美。Frank 说这道菜的关键之处在于上浆，防止水分流失，把握好这道工序才能做出顺滑的鱼肉。另一道得奖菜式，“扬州煮干丝”体现了淮扬菜刀工精细的特点，把豆干切成细丝，浸入鸡汤，配上金华火腿、虾仁、豆苗和冬菇。豆干丝切得均匀，浸透了汤汁，又鲜又嫩，汤底也很浓郁。如想要重口味一点，可以试试“游水鳝糊”，味道甜咸融合，再加上一点胡椒粉吊出鲜味。鳝糊配上洋葱，达到一软一脆，口感很不错。
天鑫阁虽不在地铁站附近，但从Finch 站乘搭一程巴士就能直达，就算没有开车也不是问题！
天鑫阁 Tian Xin Place Restaurant
地址：5 Glen Cameron Rd, Thornhill, ON
电话： 905-707-7990
营业时间：（周一至日）中午12时至晚上10时
制作：CCUE
T10
