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2018年10月17日 星期三 01:28:45
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美食

肉质细腻 酥而不烂 秋吃“蔬菜之王” 口留“芋”香

▲图为酥炒芋头,选用芋头中心软嫩部分炒成。资料图片 眼下正是秋季香芋上市的季节,河源、梅州等地的客家人喜欢将香芋做成各式客家美味菜肴。香芋是一种营养丰富的好食材,色、香、味俱佳,被誉为“蔬菜之王”。 据河源名厨李文辉介绍,香芋烹煮的方法众多,可烧、可炒、可炖焖,也可油炸。将香芋去皮洗净切片,再与鸡肉或猪肉一起炖烧,其味香而不腻,酥而不烂,历来是当地客家人逢年过节、喜庆筵席上必备的上乘菜肴。其中,香芋彩椒炒鸡肉就是常见的一种客家菜肴。 香芋彩椒炒鸡肉的制作简单易学。 《广州日报》报道,首先将采收的香芋用水洗净,去皮后切片,投入油锅油炸或将其投入锅中与适量食盐、生抽、姜片等一起翻炒至金黄色铲起备用。将切好的鸡肉投入油锅大火炒至半熟后,加入香芋片、红色与青色的彩椒在锅中翻炒片刻,加水或料酒焗焖5分钟即可端盘上桌。这道香芋彩椒炒鸡肉颜色鲜艳、食之香酥爽脆,回味无穷。 香芋的块根肉质细腻,其味清香,常供筵席油炸食用。这道芋头香煎牛肉丸,美味清香、脆而不腻,食后颊齿留香、饭量大增。芋头香煎牛肉丸的食材,最好选用河源市紫金县生产的天光牛肉丸。 制作这道客家菜式,先将紫金牛肉丸切成薄片备用,而后将香芋芋头洗净去皮,切成片状并投入油锅中油炸,将香芋片炸至金黄色后,将锅中多余的油用铁勺盛出,再投入切好片的紫金牛肉丸,在锅中与芋头大火翻炒至八成熟后,最后加入切段的蒜苗、芫荽和适量的食盐、酱油,翻炒3分钟即可入盘出锅。 香芋豆腐河虾汤是河源客家人秋季常饮的一道菜汤,常饮此汤能活血化瘀,而且生津止渴、补钙强身。煮汤前,需将豆腐切小块放入开水中煮一下捞出,香芋芋头洗净去皮切成小块后备用。随后将洗净的河虾投入油锅中,加适量料酒、食盐、生姜片翻炒至河虾变成红色后铲出备用。 将芋头块投入砂锅中与清水大火煮开后,再改用中小火炖煮15分钟,煮汤的过程中需要将汤面上的浮沫撇去,最后再把豆腐、炒熟的河虾以及适量的杞子一起放入砂锅与香芋片煮5分钟,之后加入盐、姜末、胡椒粉、鸡精、香油等调味,小火焖煮10分钟即可饮用。 因豆腐、河虾富含蛋白质和钙,这道菜汤特别适合缺钙的老人、小孩或缺钙的患者饮用。用香芋、豆腐、河虾一起熬煮的菜汤,其香气扑鼻,口中觉得越饮越香,让人垂涎欲滴。 精选食谱 美龄粥 浓厚绵软 豆浆、山药、百合、薏米都是很养生补身的食材,而将它们同煮而成的美龄粥,具有养颜、润肺的功效。山药也是好处多多,可以益肾、补脑、抗衰老。据说因为宋美龄喝了这道粥之后食欲大开,从此非常偏爱它而得名美龄粥。美龄粥口感非常浓厚绵软,老人和小朋友都会喜欢,美龄粥还是一款南京排挡里热卖的单品! 材料:山药300g、黄豆90g、枸杞适量、糯米120g、粳米25g、薏米25g、百合15g、冰糖45g、水1200ml; 制作方法: 1. 将黄豆、糯米、粳米、薏米、百合和枸杞分别提前浸泡4小时备用; 2. 山药去皮后切段,盛在盘中上锅蒸制20分钟。蒸熟后用勺子将山药压成泥状备用; 3. 泡好的黄豆放入料理机中,加入适量清水打磨成豆浆。将打好的豆浆过滤掉豆渣后备用; 4. 取一只锅,倒入过滤好的豆浆和适量清水大火煮开。煮开后依次加入糯米、薏米和粳米,中火煮开。再加入山药泥和百合,小火慢熬45分钟。 45分钟后放入冰糖调味,盛到碗中,加枸杞装饰后完成。

北方人最爱的五仁月饼正确打开方式:咖啡、干白、茶

南北方人的饮食差距到底有多大?曾经以为只是口味的差距,没想到连吃法都有区别。 这不,前两天“月饼切不切开吃”莫名其妙上了热搜。 “南方要切党”认为,月饼普遍比较甜腻,直接吃怕是要“每逢佳节怕是要胖10斤”,只有切开吃才能尝到所有的味道而不会太胖。 直接吃的“北方不切党”则终于明白到月饼盒子里为什么总有无用的蛋糕叉子。在他们看来,吃个月饼而已,用得着那么精致吗,一口吃半个不是更爽? 然而,更多的人认为,怎么吃,主要是取决于它是什么馅儿,什么皮的! 但是,这几年被黑出翔的五仁月饼呢?大家伙觉得它难吃会不会是“吃的方式”出了问题? 说不定切开吃,解剖吃,会吃出别样风味呢?毕竟,在月饼届一直有一个天问 : 核桃、瓜子、杏仁、花生、松子……五仁里的这些个果仁单吃都好吃啊,为什么放进饼里就“钠个味儿”了呢?! 五仁月饼真凶调查 虽然出身广式月饼,但是说起大五仁儿,全国的目光都往北京看。谁都知道—— 我们凑齐了京城最出名的三款五仁月饼—— 名贯中西的北京稻香村 糕点老字号义利 深受老北京人青睐的宫颐府 并集结3枚五仁拥趸、3枚五仁黑粉(辛苦了!)、4枚五仁路人的十人测评团,整块儿吃、分解吃,就想完成一个小目标:五仁月饼的难吃真凶到底是什么? 第一轮 整块吃 ↓↓↓ 综合意见 稻香村“甜”、“太甜了”、“馅料细腻”、“果仁挺大”、“料足”、“小时候的味道”…… 宫颐府“甜中带咸”、“不腻”、“柔软”、“感觉是改良版啊”、“咸口儿”、“馅料丰富”…… 义利“最酥的一个”、“饼皮较厚”、“太硬了”、“不像五仁”、“馅料硬”、“太甜了”…… 好吧,就这样整块儿吃完全不知道什么是五仁月饼“难吃”的真凶啊……“反正就钠味儿!” 那我们解剖试试!把能肉眼分别的馅料一一挑出来,然后挨个馅料吃。 第二轮 解剖吃 ↓↓↓ 稻香村:核桃、白瓜子、松子、杏仁、芝麻、橘皮、葡萄干、糖冬瓜、玫瑰 宫颐府:杏仁、瓜子、松子、花生、核桃、枸杞、葡萄干 义利:花生、瓜子、芝麻、蔓越莓 矮哟,意外地发现五仁月饼并不是只有五种果仁哦,看样子北京稻香村最良心;义利的话,努力刨,也只解剖除了三种仁儿……喂,做饼师傅叫“五仁”是吧?言归正传—— 综合意见 挨个吃各样果仁,瓜子、松子、花生、核桃等果仁悉数过关——莫非不是“五种仁儿”的问题吗?直到测评团吃到了小杏仁…… “油漆味儿?”、“我觉得我要中毒了!”、“这TM是杏仁?!”……呃,莫非真凶是它吗? 接着,枸杞、葡萄干、玫瑰、蔓越莓悉数“正常”过关,直到被稻香村里独有的“糖冬瓜”撞了一下腰—— “这是肥肉!”、“这是冰糖吧,一大块!”、“我不觉得这东西可食用”……另外,橘皮也受到诟病。 所以五仁月饼的难吃真凶就是小杏仁、糖冬瓜、橘饼等腌制品吧! 然而,你以为的这些难吃真凶,也正是那个年代的珍稀美味 在从前,杏仁不是美国大杏仁、不是巴旦木,杏仁儿就是杏儿的仁,它又扁又短,不足小指甲盖——微微发苦,也是中药里的苦杏仁,有种化合感的奶香。 糖冬瓜、橘饼也不陌生,它们属于果脯, 这可是贫瘠年代的高级零食。其中以青红丝、冬瓜条、橙皮为三大翘楚,在一切糕点中都像味精似的加一点,漂~亮—— 当然,现代人早看不上了。喏,桔皮的刺激味道加上冬瓜条怪异的硬度冰糖一样的口感神转折的后味就是你讨厌五仁的最大原因之一不是吗?然而在小时候,你肯定还记得某个下午搬个小板凳坐在树荫下,欢天喜地地吃掉隔壁的阿姨给你半块青红丝馅的饼……那时候,那种滋味是甜,是丰富、是富足。 剔除小杏仁、糖冬瓜、橘饼和青红丝的五仁月饼版本,不瞒你说,测评团的大家都说“不难吃”。但是,这一点都不五仁。 没有小杏仁儿、糖冬瓜、橘饼的五仁月饼,只是一枚味道正常的坚果饼,真的,再普通不过了。 五仁月饼的正确打开方式 如果你还对五仁月饼还有一点留念、情怀、猎奇,我们来正确地打开一块儿,保证你吃得开心又顺意。 五仁月饼×普洱Pu 'er Cha 回香不绝的普洱配伍仁月饼绝对是上等之选,“五仁舌尖过,清泉石上流”。不但口味搭配,连吃甜品的罪恶感都会降低不少。 五仁月饼×咖啡Coffee. 连马卡龙这甜中甜的小家伙一杯黑咖啡都能轻松解决,一块五仁月饼算什么?用它徐徐送下,巴黎的风突然吹进紫禁城~ 五仁月饼×干白White wine. 干白中首推雷司令,它最衬五仁月饼之美。五仁月饼的香甜将干白的清新果香和盘托出,而在酒的酸度下,饼的甜也更易入口。 所以结论是:五仁月饼无论是直接吃、切开吃、解剖吃都好吃(都难吃)。

香甜软糯味香色美 只需这样东西就能煮出香喷喷的“黄金饭”

▲南瓜饭香甜软糯金烁烁,非常适合自带午餐饭盒的OL。图为南瓜五谷饭。资料图片 用蕃薯、芋头、南瓜、薯仔……掺合大米做饭,是由农村出走城市的健康菜饭。南瓜也称金瓜,掺合大米煮成的饭,香甜软糯金烁烁;这款饭菜合一的美食,非常适合自带午餐饭盒的OL。 南瓜,在外婆的口中又叫番瓜,一听便知跟番薯一样是泊来物。但年轻一代已很少如此称呼了,因南瓜落借早已入乡随俗,跟地瓜红薯一样宜菜宜饭地上了中国百姓家的饭桌。 可为何要叫南瓜,而不是东瓜、北瓜、西瓜呢?想来除了东、西、北这三名已被其他瓜种占有外,重要的是这南瓜应由南海进入中国;浪游神州大地时亦曾特地有心“八挂”,发现也仅是老一辈的广东人会把南瓜称番瓜。南瓜还有一个好意头的俗称金瓜,把南瓜称金瓜乃因早期落借中国的南瓜都是黄皮黄肉;当杂粮掺合大米煮成饭时,白饭也黄得金烁烁。 在农村,特别是山区,每当青黄不接或口粮短缺时,便习惯用蕃薯、芋头、南瓜、薯仔……与适量大米掺合着做饭。现在富裕了,蕃薯饭、芋头饭、南瓜饭……反而成了城市人的营养餐。 蕃薯、芋头切粒后摆在饭锅底层,这样若是用柴火做饭的话,香脆的锅巴就不会占用米饭了。但南瓜的受水度低,放在水中与米共煮会稀烂;所以多是切成大块后再搁在蒸架上,或切成小块待饭滚至虾眼水方摆面……揭锅可见熟透的南瓜软硬适中香甜可口。不过,要是特意做成黄金饭,那又估且别论了。 黎寨流传一首歌谣:“今日出门好运气,主人恰煮南瓜饭,味又香来色又美,诱得外人找上门。”黎家煮南瓜饭,先用清水煮南瓜丁,见滚便熄火,焖上五六分钟;捞出南瓜丁,南瓜汤用以煮饭。饭好了便把南瓜丁加入,调油、盐拌匀。因煮米饭用了南瓜汤,熟后泛着淡淡的金黄,南瓜丁入口也不会即融。 四川人做南瓜饭的方式又略有讲究。糯米要先用清水浸透,南瓜要先用猪油略炒,调盐加水后方把浸透的糯米铺面,盖盖后以最小火慢慢将饭焖熟。 垫在底的南瓜软软的、香香的、甜甜的,没有锅巴,食时一舀上碗,南瓜便与糯米饭充份混在一起,乃名副其实的黄金饭。 广东食店的黄金饭好味又好看。选用扁圆的南瓜,在靠顶处横一刀,再挖成南瓜煲;挖出的南瓜肉随意切碎,与爆出油的五花肉、葱花、蒜茸炒香了,调以酱油、料酒、黄豆酱;大米煮成虾仔饭,舀出两碗倒入兜匀再转入南瓜煲;盖上南瓜盖,用大碟盛载送入焗炉……饭菜合一,正合既喜欢南瓜又无肉不欢的朋友心意。 精选食谱 咸蛋黄炸金瓜 材料:南瓜500克、咸鸭蛋3只、干淀粉100克、盐1.5茶匙、白糖1汤匙、猪油适量; 制作方法: 1. 南瓜去皮挖瓤,切成1X4厘米的长段,用1茶匙盐拌匀腌20分钟,让南瓜稍稍出水; 2. 咸鸭蛋整只蒸熟,取出蛋黄用小勺压碎; 3. 南瓜条控水后放入干淀粉堆中充分拌匀,令每一条南瓜都沾有淀粉; 4. 炒锅下猪油,加热至五成,滑入南瓜条以慢火炸至浅黄,见身转硬便倒出沥油; 5. 锅底留的底油加热,以小火把压碎的咸蛋黄慢炒。当咸蛋黄炒出泡沫时再摆入炸好的南瓜条,调入白糖快手推匀,熄火上碟。食时也可淋入蜂蜜,或以糖浆蘸食。

蟹油饱满 滋味无穷 吃蟹的季节 可别辜负了你的胃

▲黄油蟹被称为蟹中贵妃,蟹油饱满,口感丰腴甘香,滋味无穷。网上图片 把酒持蟹螯,被古人视为人生一大乐事。古诗有“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”的美言,可见诗人对蟹的热爱。每逢吃蟹的季节,邀上三五好友,边聊天边品蟹,再配上一壶清甜的梅子酒,好不惬意。 黄油蟹被称为蟹中贵妃。今年的黄油蟹迟迟不肯登场,等急了一众老饕。黄油蟹乃真正的“百里挑一”,100只成熟膏蟹中最后约有1只成功转化成黄油蟹,蟹体内原本为产卵积累的蟹膏吸收了阳光精华分解成金黄色的油质,渗透至体内各个部分。 黄油蟹产地从东莞虎门、太平一直到深圳福永、沙井,延伸到香港的流浮山一带的咸淡水交界处。 《广州日报》报道,黄油蟹蟹油饱满,烹制时恐其惊慌而断螯折爪以致漏油,通常用冷冻法将其冻晕再烹调,清蒸能够凸显其最原始的风味。蒸黄油蟹特别讲究时间,蒸出来要状似琼浆又似鸡蛋液,过熟则黄油完全凝固,不熟则一片水汪汪。 鸿星荟在香港号称黄油蟹专门店,开发了不少黄油蟹菜式。大厨用20年花雕王将蟹浸醉后蒸煮。当剥开蟹盖,一股特殊的蟹油香味扑面而来,蟹膏隐隐带点酒香,用小勺子舀着吃,口感丰腴甘香;蟹油配合蟹肉一同咀嚼,滋味无穷。 大厨还将其做成上海菜“黄油蟹灌汤小笼包”。浓郁黄油蟹的蟹油及鲜甜汤汁锁在包内,咬开小口子,金灿灿的汤汁一泄而出。蟹油浓香,肉汁鲜甜,层次丰富。 黄油蟹还可用来生滚粥,先取出黄油蟹的蟹油,将白粥煲滚,放入蟹油,香滑的蟹油完全渗透于绵绵的粥内,蟹油与米粥相濡以沫,那叫一个鲜美。 若说黄油蟹是蟹中杨贵妃,那奄仔蟹就是养在深闺的窈窕少女。奄仔蟹每年盛夏上市,多数时候在台山、深圳和番禺等地“浦头”。它蟹膏绵软细滑,犹如流沙奶黄。有食家赞叹奄仔蟹为平民版黄油蟹,与价值不菲的黄油蟹相比,奄仔蟹每只最多100元出头。 奄仔蟹的吃法丰富,奄仔蟹约在3两至4两半之间,既可蒸亦可焗。油盐焗,吃的是甘香。 在洛溪食街的宏佳丰味蟹馆里,奄仔蟹除了焗,还有与糯米饭共蒸与避风塘辣炒的做法。他们的焗法有别于他家:将蟹置于砂煲之中,加入半勺盐和姜葱油及少量的水,等水差不多焗干时就可以出煲了。焗,能让蟹肉自带的咸度提升,增加肉质的紧实感;奄仔蟹糯米饭则是在荷叶上铺好糯米,糯米蒸熟后再将切块的奄仔蟹码在饭上,选用3两的奄仔蟹蒸3分钟。奄仔蟹的蟹油和香气充分浸入糯米中,晶莹软糯的米粒沾满了蟹油,入口后满满的香气在唇齿间爆开。避风塘辣炒,则是一道下酒好菜,金银蒜爆香后加姜葱与蟹猛火快炒,辣香扑鼻。 精选食谱 沙茶炒蟹 材料:螃蟹1只、鸡蛋1颗、米酒1匙、盐巴1小匙、胡椒1小匙、地瓜粉适量、油适量、葱2根、辣椒1根、蒜3颗、洋葱1颗、沙茶酱2大匙、红葱酱1小匙、米酒1大匙、蚝油1大匙、砂糖1匙、胡椒1小匙、九层塔适量、香油1小匙; 制作方法: 1. 葱切段,蒜切片,辣椒切段,洋葱切丝备用; 2. 螃蟹处理干净,蟹身切块、蟹钳拍裂,除地瓜粉外,其余调料全部倒入蟹中拌匀,腌制5分钟左右; 3. 腌好的螃蟹洒上地瓜粉,放置一下,等地瓜粉反潮; 4. 起一个油锅,将螃蟹炸熟备用; 5. 将葱段、蒜片、辣椒段爆香,下洋葱丝炒软,下调料与螃蟹下去翻炒,最后下九层塔与香油(起锅前再放)翻炒后起锅。

不仅好喝 更讲疗效 鲫鱼汤滋养“对症下药”

▲图为鲜美的鲫鱼汤。网上图片 广东人经常煲鱼汤,主要是因为鱼汤祛湿。广东天气长期潮湿,人容易因为湿气重导致脾胃失调,而变得疲倦无力、四肢沉重、眼皮浮肿等,因此他们特别爱喝袪湿汤水来消肿健脾。例如粉葛赤小豆煲鲮鱼更是家常必备的祛湿鱼汤。 广东人饮汤刁钻,不仅味道要好喝,更讲疗效。春要祛湿、夏可清热、秋能滋润、冬来暖身,一款汤当然无法满足四季不同的需求。因此在广东,汤水也是很有“季节感”,食物有分寒、热属性,所以会根据不同时节来搭配合适的食材。 正正因为煲汤讲求时令“对症下药”,汤水才滋润。因此想消暑可以喝荷叶冬瓜薏米汤,干燥适合雪梨雪耳煲瘦肉汤,暖胃则有花旗参煲鸡和胡椒白果猪肚汤。 所谓“鱼汤”通常是指以鲜鱼煲出来的汤水,鱼汤性味甘平,油脂较少且含丰富蛋白质,营养丰富又相对健康,适合儿童和身体比较虚弱的人,所以传统习惯说喝鱼汤有益补身。 常见煲鱼汤用的鲜鱼以生鱼、鲫鱼和鲮鱼等淡水鱼居多,煲出来的汤水鲜甜滑溜,鱼香浓郁。 但煲鱼汤不适合加其他味道过重的食材,像海味容易抢去鲜鱼本身的鲜甜。 咸水鱼也可以用来煮汤,一般用来滚汤比较多,例如香港特别喜欢用蕃茄薯仔滚红衫鱼,又或者用牛鳅鱼来滚豆腐汤也是十分鲜美。 除了鲜鱼外,鱼也有其他部位常用来煲汤,例如花胶。花胶其实是一种由大型海鱼的鱼鳔(又称鱼肚)所干制的大块白色胶状物,低脂蛋白质高,营养丰富,滋补养血,常见用来炖汤。 好的花胶以体形较大之鱼所出的“广肚公”较好,花胶以厚度和皱褶度,有公母之分,以公为佳。大厨通常选择厚实的花胶浸发到八成再用来炖汤,出来的汤水尽是胶质的浓郁,花胶咬下去丰厚软滑。 精选食谱 平菇小炒 材料:平菇1小把、柿子椒1个、厚皮红辣椒1个、鸡胸肉1块食用油1勺、蚝油1勺、糖少许、盐适量、淀粉少许、料酒半勺、生抽1勺。 制作方法: 1. 平菇洗净后手撕成条状,菌类都很软,完全不用刀切; 2. 鸡胸肉切片,加入1小勺料酒、少许盐和适量淀粉,用手抓均匀; 3. 双椒洗净都切丝,葱末姜末切适量备用; 4. 热锅,锅内倒入食用油,爆香葱姜末,放入鸡丝,迅速炒散; 5. 放入平菇,加入1大勺蚝油,适量生抽;平菇在炒之前可以稍微攥一下水; 6. 加入双椒丝,适量盐少许糖,快速翻炒,大概半分钟就出锅。 蚝油茭白草菇 主料:草菇200克、茭白120克、油20毫升、小葱2根、盐2克、蚝油20毫升、大蒜4瓣、料酒5毫升、香油5毫升; 制作方法: 1. 材准备蚝油,小葱撕开后泡清水里让自然卷曲,蒜片准备; 2. 茭白去壳洗净,草菇消去带泥的根部位洗净,分别切片; 3. 锅内水开后加入适量盐倒入草菇和茭白焯水后捞起; 4. 热锅温油下入蒜片爆香,加入草菇和茭白煸炒出味后加入料酒; 5. 加入蚝油,不断的翻炒至食材全部沾上蚝油,加适量香油煸炒均匀后熄火出锅,撒葱后即可。

会喝粥更长寿 这5款秋季养生粥在家就能做

养生粥。网上图片 粥是中国传统的食疗食物之一,也是一种老少咸宜的食品。南宋陆游在古稀之年,不仅齿牙完坚,且耳聪目明,最终活到85岁,就与爱喝粥有关。 秋天正是保护肠胃的关键时期,一碗热粥下肚,不但让肠胃得到滋养,减少消化系统的负担,还能补充营养。 专家推荐5款养生粥 粥,两个“弓”夹着一个“米”,意指粥应以五谷为基础。用不同食材熬出来的粥,能起到不同的滋养作用。 1、红枣薏米粥,补血养肺 取薏米50克,莲子30克,糯米20克,大枣40克。 薏米用清水浸泡3小时,捞取,放锅中加入适量清水煮沸,去表面泡沫,加入糯米和莲子,煮沸,放入大枣,小火保温焖40分钟即可。 2、燕麦小米粥,养胃助眠 取燕麦100克、小米100克、枸杞适量。 燕麦片、小米、枸杞洗净,放入冷水浸泡30分钟。煮锅中加入适量水,放入燕麦,大火煮沸后转小火。 煮15分钟后,加入小米,搅匀,注意搅拌,煮熟后,加入适量枸杞,关火,焖10分钟后即可。 3、百合枸杞粥,润燥解烦 取百合20~30克、枸杞10克、猪肉片或肉末适量,放入大米粥里煮熟透即可。 4、南瓜麦麸粥,帮助减肥 青嫩南瓜250克,麦麸50克,粟米50克。 南瓜洗净切小块,入锅加水煮至六成熟,加入洗净的粟米,煮沸后加麦麸。充分拌匀,熬煮至粟米熟烂即可。 5、红薯板栗粥,补虚益气 取红薯80克,板栗10颗,糯米50克,小米25克。 先把红薯和板栗去皮切小块,放清水浸泡备用;糯米和小米用清水洗净浸泡15分钟。 在砂锅中倒入适量清水,大火烧开,加入糯米和小米,调小火煮15分钟,倒入板栗,继续煮10分钟,然后倒入红薯,熬至红薯板栗熟透即可。 这样喝粥才健康 1-注意喝粥的正确时间和量 喝粥也有个最佳时间,一般三餐均可食用,但以晨起空腹食用最佳。 年老体弱,消化功能不强的人,早晨喝粥尤为适宜。喝粥时不宜同食过分油腻、黏滞的食物,以免影响消化吸收。 值得注意的是,五谷杂粮虽然有较高的营养价值与食疗功效,但也不宜过量食用,以免引起身体不适,如腹胀。 2-不宜食用太烫的粥 跟喝汤的原理是一样的,常喝太烫的粥,会刺激食道,容易损伤食道黏膜,引起食道发炎,造成黏膜坏死,时间长了,可能会诱发食道癌。 3-不宜长期喝粥 很多老人说,胃不舒服就喝粥,粥容易消化,能减轻胃的负担。的确,很多胃痛、胃酸的胃病急性期患者喝下白粥后,胃暖暖的,很舒服。 但这种观点并不全面,长期喝粥并不能养胃。 粥和稀饭未经咀嚼就吞下,没有被唾液中的唾液淀粉酶进行初步消化; 过多的水分摄入稀释了胃液,还使得胃容量增大,一定程度上加重了胃的负担; 长期喝粥容易导致营养摄入不足。菜汤泡饭的原理也基本一致。 胃病患者也不能顿顿喝粥,可以每天喝一次,还可以适当吃一些面食,每一口嚼15~20次,同样可以养胃。 来源:养生中国

“无鸡不成宴” 花式吃鸡 百试不厌

▲瓦缸吊烧鸡外皮呈金黄且薄脆,里面的肉也十分香嫩。网上图片 在广东,无鸡不成宴。缺了鸡,感觉一餐总少了点什么。鸡肉鲜美,能融合各样食材香气。广东鸡的产地丰富,品种也多,味道各有千秋。粤菜师傅巧手制作,为鸡设计出花式食法,令人百试不厌。 有厨师选用近一公斤的肇庆封开杏花鸡,皮薄骨细、肉质清瘦。 杏花鸡大约有两种做法,一是陈年花雕鸡,在不同的季节里,配搭的辅料亦有变更。夏天配莲子,秋冬用栗子,现在则是广州独有的食材凤眼果。鸡事先经过4小时腌制,用豉油、花雕、香料水再熬浸15分钟,待香甜四溢时收汁。 豉油花雕香料水用北海道干瑶柱、本地虾米、姜葱和一众草木香料熬制,加15年陈年花雕与头抽,用料可谓“落重本”。另外一种做法是瓦缸吊烧鸡,鸡皮呈金黄且薄脆。师傅先以烧鸡汁腌制8小时后在空调房吊干,整个烧制需要“三进三出”瓦缸,焙烧过程都是人工吊烧。 鸡肉本身味道清淡,亦适合做开胃凉菜,将煮好放凉的鸡肉撕成条状,放入红油和各种调料,就是川菜棒棒鸡。夹起一块浸着火辣辣红油汁的鸡肉送入口中,香辣鲜美,鸡肉块肉质滑嫩松软,鸡皮爽滑弹嫩,鸡爪肥嫩有韧劲,越啃越来劲儿。一口下去胶质满满,火辣辣的滋味瞬间弥漫口腔。这是出自花城汇南区的廖记棒棒鸡,在成都当地有20余年历史,他们的特制红油是机密。鸡则用农家土鸡,需熬煮2小时,煮好切鸡时需要两人合作,一人掌刀,一人持棒,棒击刀响,保证鸡肉切出来不带碎骨头。 鸡与海鲜也是最佳搭配,“大胜小鸭”李师傅将12头鲍、肉蟹、明虾、海螺和白贝等与清远鸡一锅共煮,辅以海鲜酱、柱侯酱和马来西亚的沙爹酱炒制而成,并添加了独创的辣油,烹成“辣鸡炒海鲜”。 古法烧鸡之所以有特色,那是因为制作手法独特。做法上,将整只鸡清理干净后,用刀将身体部分切开口,再将整只鸡放进特制的料汁锅里泡制10分钟左右,让料汁充分渗透到鸡肉内。 在烤制前还要在切口上和内部放上干料,保证了鸡肉的滋味。接着放入瓦缸炉内,一个瓦缸炉内挂着十多只香喷喷的烧鸡,底下是炭火,盖上锅盖,20分钟后便能尝鲜,烧鸡皮脆、肉嫩、骨香、可美味了。 精选食谱 肉末带鱼 带鱼两面的刺可以直接抽掉,剩下中间的一大块可以像吹口琴一样咬着吃,这对于爱鱼又怕刺的吃货来说是一种很好的选择。不妨将猪肉和带鱼放一起炒,再来点豆瓣酱,味道极其鲜美。 材料:带鱼、猪绞肉、酱油、白糖、葱末、蒜末、姜末、豆瓣酱。 制作方法: 1. 将带鱼切成小段,在身上划刀,烹调时易入味、熟成更快。 2. 在盘子上撒点盐,放入带鱼,再在带鱼上撒适量的盐腌制;静置一会儿,去除腥味。 3. 用厨纸吸走带鱼表面的水分去腥;在锅中加入适量沙拉油,将带鱼放入锅中煎;待两面都煎至焦脆后倒出备用。 4. 将猪绞肉放入锅中煸炒,煸香后依次加入姜末、蒜末、豆瓣酱和酱油调味。 5. 在锅中加入适量的水煨煮肉汁;再加入适量的糖,调出汤的鲜味。 6. 将带鱼放入锅中煨煮,将煨煮入味的带鱼夹出盛盘,将葱末放入锅中,搅拌均匀。 7. 带鱼淋上汤汁,在豆瓣带鱼上撒上适量香菜末,再淋上些芝麻油,增加香气。

多伦多这几家“反人类”主题餐厅 足以让你放弃延禧攻略

想了解更多多伦多吃喝玩乐以及购物情报 请关注微信号⇓ 我知道最近大家都沉迷与《延禧攻略》无法自拔, 居居女孩我本人也是抓紧一分一秒,想看看我魏姐是如何披荆斩棘一路打怪到最后 但是周末可不能只在家追剧啊~ 外面阳光正好,小编帮你把好吃的好玩的安排的明明白白, 多伦多大大小小网红餐厅比比皆是,但是这样的主题餐厅,你了解几个? 还不得带上“狐朋狗友”, 哦,不是,三五好友一起去这样这几家有趣的餐厅打打卡,聊聊大猪蹄子们..... 第一家~ Harry Potter 哈利波特主题餐厅 跟居居女孩一样从小就是哈利波特迷的请举手! 没人举手~不重要 我决定强行安利这家哈利波特主题餐厅 这间LOCKHART酒吧里面就有哈利波特电影里大量元素,充满了魔法气氛! 酒吧名字源于《哈利波特与密室》里黑魔法防御课的教授吉德罗·洛哈特。 酒吧墙上用霓虹灯写着“All was well”这是哈利波特最后一集的最后一句话! 酒吧里各处都摆放着哈利波特里主角的Q版小玩偶 这个鸡尾酒喝下去我感觉有什么神奇的事要发生 ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ 这么多魔法元素,多伦多的麻瓜们难道不想亲自去瞧瞧! 地址:1479 Dundas Street West, Toronto, ON, Canada 电话:647-748-4434 网址:http://www.thelockhart.ca/drinks.html Poop Cafe: 周末就应该在环境宜人的餐厅里,听着优雅的音乐,用着精致的餐具吃着美味的食物 , 精致一把不好吗?有点腻? 那你来挑战挑战这家吧! 居居女孩带你去厕所吃.......     多伦多有一家像“屎”一样的甜品店 装在马桶里的冰激凌,请收下 凳子不好好坐,你非要坐马桶上吃东西,悄悄告诉我你是什么心态? 小编这个隔着屏幕都能闻到的“香味”满满的推荐,客观您可还满意? 地址:706 Bloor Street West, Toronto 网址:http://www.poopcafe.ca   O.NOIR 暗黑主题餐厅 还记得去年一部大火的电视剧《恋爱先生》吗? 男主角带女主角来到一家暗黑主题餐厅,整个餐厅都是黑暗的,顾客都被禁止使用带有亮光的物品,包括手机。带闪光灯的相机。点燃的香烟和带夜光的手表.....,一切尽在黑暗中..... 咳咳咳.....再次声明小编是个正经的居居女孩 最早的暗黑餐厅有瑞士苏黎世的一位盲人牧师于1999年创办,目的是为了替盲人同胞们提供就业机会。 多伦多也有一家这样的暗黑餐厅,餐厅的工作人员也都是视觉障碍者。 进入餐厅,所有人需要排好队,后面的人将手搭在前面人的肩上,然后在侍者的带领下找到自己的座位。 整个过程让你的注意力专心的停留在美食上, 什么隔壁桌的好看的小哥哥 什么门口站着的长腿小姐姐 没得看咯~ Medieval Time中世纪主题餐厅 居居女孩上次带你去了发光隧道,这次直接带你回到中世纪! Medieval Times是多伦多这边一个非常受欢迎的穿越演出,观众可以在看台上一边享受世纪大餐,一边观看11世纪骑士的格斗及马术表演,你还有机会pick自己喜欢的骑士小哥哥~ 表演全程约2小时,期间可享用中世纪大餐,有 有蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉、香肠儿...... 其实是: 番茄汤、蒜蓉烤面包、烤土豆、猪肉排、烤鸡腿、草莓派还有咖啡及热茶。   演出地址: 10 Dufferin...

都市美食:软糯茄子 凉拌清爽 油炸酥嫩

▲炸茄盒有荤有素,味道可口又酥又嫩,让人食指大动。资料图片 茄子是蔬菜界里颇有争议的一员,它软糯的口感,有人喜欢有人厌。讨厌的人,其实是还没找到茄子的正确打开方式。别以为茄子就只有一种,其实它的家族人员可不少。就说紫皮的茄子,也有分高矮肥瘦。 细长的紫皮茄子皮薄肉细,适合蒸制,拌上陈醋辣椒油,鲜美又爽口;而矮胖的紫皮茄子肉质爽嫩,适合焖、煮、炸,做法多种多样。如果你是上班族,这道懒人菜“凉拌茄子”就最适合你,蒸熟后用简单的调料一拌,既可以下饭也可以配面条,不沾一丝油烟,清清爽爽。 而小朋友多爱吃油炸食物,“炸茄盒”就最适合做给他们吃。食材搭配营养均衡有荤有素,味道酸甜可口又酥又嫩,保准小朋友们看到就已经食指大动。 “凉拌茄子”这道懒人菜,需要准备茄子、葱、蒜、辣椒酱、生抽、陈醋、香油。将茄子洗净切段,隔水蒸10分钟,不确定的戳开看看熟了没。把蒸熟的茄子取出放凉,用手撕茄子。将蒜末、葱花、辣椒碎、生抽、醋、辣椒酱、盐、香油爆香,再淋在茄子上将它们捞匀即可。 “炸茄盒”需要准备茄子、猪肉末、玉米、青豆、鸡蛋、姜、葱、面粉、胡椒粉、盐、生抽、蚝油。将茄子洗净去蒂,切成5毫米左右的片状(两片之间可以切断,也可以不切断)。 往120g猪肉末中打入一个鸡蛋,适量葱姜水(2根小葱2片姜和20g清水打碎过滤);分多次加入,搅拌至吸收水分后再加下一次的量,直至水分全部吸收。用3勺生抽、2勺蚝油、2g盐和少许白胡椒粉调味,搅拌均匀。 取两片茄片(两片),在一面拍上少许面粉,把拍了面粉的那面铺上肉末,轻压使肉馅和茄片贴合。用筷子刮净外侧多余的肉馅,然后把茄子盒放入面粉中均匀滚上一层薄薄的面粉。 调面糊,用一个鸡蛋,倒入面粉和清水(比例为1.5:1),加少许盐调味,搅匀成面糊。将茄盒放入面糊中,待全部裹上面糊后,夹起沥掉多余面糊。注意,面糊不要挂太厚,以免吃起来一嘴粉浆的感觉。 将挂了面糊的茄盒放入160度的油锅中,小火炸至金黄变色后捞出略微放凉,将油锅烧至180度,中大火复炸至焦黄酥脆。吃前蘸上酸酸甜甜的泰式辣酱,小朋友们一定会喜欢得不得了! 精选食谱 秋葵小炒肉 料:秋葵、五花肉、葱段、蒜片、白糖、蚝油、盐; 制作方法: 1. 五花肉洗净切片,放生抽、糖、葱段、蒜片抓匀腌制; 2. 秋葵洗净切滚刀块; 3. 炒锅放少许油加热,放腌好的五花肉炒至变色捞出; 4. 锅内留少许油,放蒜片炒香,再放入秋葵搅匀,放入炒好的五花肉片,加入适量的水翻炒,放适量盐调味,最后放蚝油提鲜,翻炒均匀即可。 蒜香拌秋葵 材料:秋葵200克、油20克、蒜2瓣、红尖椒1个、酱油15毫升、盐少许; 制作方法: 1. 秋葵洗干净,去头部,对剖备用; 2. 蒜切末,尖椒剪碎; 3. 锅内加水和少许盐、油,烧开后加入秋葵,煮1至2分钟,马上捞起盛盘,秋葵易熟,不要多煮了,就软塌塌了; 4. 另用一个平底锅,加少量油,把油烧至六七成热时,加入蒜末和辣椒,爆出香味,再加入酱油与滚油溶合,调成料汁; 5. 把料汁淋在秋葵上,吃时只要拌匀即可。  

榴梿蛋糕 两极分化 百果吃出新趣味

▲彩虹榴梿千层蛋糕包裹着香甜的榴梿果肉奶油馅。网上图片 大街小巷的水果店早已摆出夏季新鲜水灵的佳果,水果不仅新鲜吃着香甜,入菜或者做成甜品更是有着另一番独特滋味,譬如食客两极分化的榴梿,还有十分水灵的桃子。 金色的榴梿是夏季水果界一道与众不同的风景,恐怕再没有任何一个水果如榴梿这样有着两极分化的食客阵营,爱之者赞其馥郁芬芳,而厌之者恶其臭不可闻。 《广州日报》报道,爱其者,自然能欣赏榴梿软糯的口感和独树一帜的味道,最出名的当属猫山王,五月到七月是其盛产季,果肉金黄软糯,果核小而果肉饱满,气味香甜。 榴梿冰激淋中榴梿和其他食材的配比是1:1,一口咬下去,满口榴梿浓郁的香气,冰凉爽滑,让榴梿爱好者简直不能更幸福;彩虹榴梿千层蛋糕,一层层地包裹着香甜的榴梿果肉奶油馅,视觉上的层次感,味蕾上融为一体;榴梿奶油泡芙一入口即有爆浆效果,泡芙香脆酥松,榴梿浆打至绵滑,必须要张大嘴,才能体会到快感;榴梿和辣椒一起加工,做成薯条的酱汁,土豆的浓香混合着微辣的榴梿滋味,本以为不搭的几种食材在口腔中碰撞出了奇妙的味道。 岭南盛产佳果,用来做甜品一流。夏季的桃子甜香诱人,细软的绒毛下是多汁的柔软果肉。有餐厅用本地新鲜的白桃搭配香草做出白桃甜品,这款粉红的甜品一下子抓住女生们的眼球,小杯之中,呈现多层次美感。最底部是白桃咖喱,是用煮成蓉的白桃肉加白酒与少许乳胶做成,第二层是杏仁蛋糕,第三层为白桃肉,第四层为香草咖喱,第五层则是香草白朱古力忌廉。享用时必须一勺子捅到底,将五层一同挖起,方能品试其真味。 叫人意想不到的是,草莓还可以与黑胡椒配伍、将树莓与八角结合,一切是那么的奇特,又是那么的恰到好处,奥秘就在于比例的把控。将树莓的果蓉与八角煮到80℃左右,盖上盖子焗一两个小时使八角味进入果蓉中,八角的奇特风味再由树莓的甜味稍微中和​​,再配上牛油饼干底,牛油味道浓郁且口感酥脆;草莓甜品杯是英国传统甜品,乍一看完全无法发现黑胡椒,只有一勺下去,才识破玄机。 精选食谱 咖啡蛋糕 咖啡、朗姆酒、蜂蜜、高筋面粉、鸡蛋经过高温烤制,会是一款怎样的蛋糕?它品尝起来既有咖啡的苦涩,也有蜂蜜的清甜。 制作方法: 1. 先拿两个干净、无油、无水的盆将鸡蛋分离,蛋白放在冰箱里冷藏待用。 2. 将蜂蜜、沙拉油、朗姆酒以及冲好的咖啡液一起倒入蛋黄里搅拌均匀。 3. 高筋面粉与低筋面粉过筛,倒入打好的蛋黄液里,搅拌至没有干粉即可。千万不要过度搅拌,否则容易起筋,这会影响成品的口感。 4. 往冷藏蛋白里滴入几滴柠檬汁,将白糖分3次加入,打发至中性发泡。将打发好的蛋白分3次加进面糊里,这个时候要用炒菜的方式来搅拌面糊。 5. 往模具底部贴上烘焙纸,倒入面糊后举起模具往桌面敲几下,消除里面的泡沫再撒上杏仁。 6. 烤箱以160℃先预热10分钟,将装好面糊的模具放进烤箱中层,烤大约50至60分钟。 7. 出炉后将模具往桌面敲几下,将蛋糕装进保鲜袋里密封起来,待其冷却至常温。将蛋糕放进冰箱冷藏,品尝前切块即可。

菜品多样 满满惊喜 解暑三宝战三伏

▲子姜鱼头是广东人夏天餐桌的常客,消暑清热,鱼肉鲜美。网上图片 大暑登场,这个节气正值“中伏”前后,是一年中最热的时候。面对“上蒸下煮”的“烤”验,不少小伙伴食欲大减,不妨用三种解暑常用食材——子姜、绿豆和鸭肉,以传统的烹调手法来演绎打动味蕾的佳肴。 “翠珠衣脱吐清香,配得琼蛙味性凉。玉露祛除胸内热,只留甘美在肝肠。”坊间有这样一首打油诗来传颂这道顺德夏日传统菜式“绿豆扣田鸡”。这道菜源于1980年代,是在家常菜绿豆煲田鸡的基础上演变而来的,绿豆有清热解毒消暑的功效,田鸡可解烦热,两者一拍即合。 烹调“绿豆扣田鸡”时,田鸡要经过预制,事先在锅里爆炒,再放入装有猪网油的碗中,添加已去衣的绿豆、香菇和咸蛋,蒸15分钟。猪网油的特殊香味没有其他食材可以取代,因为它,绿豆与田鸡更添丰腴。这道菜上桌时,给食客带来满满的惊喜。待你一层层掀开里面的食物,就像发现宝藏一样。此外,绿豆田鸡汤火候十足、自带椰奶香,秘诀在于添加了香草。 俗话说:“冬吃萝卜夏吃姜。”姜,性辛温,有散寒、祛湿、止呕、治疗感冒风寒等功效。每逢大暑前后,广州本地的子姜当造,无论是寻常人家还是酒楼,纷纷购买子姜,腌制入馔,平日炒菜加一把,吃白粥、白饭时添一些,开胃十足。 有一道子姜鱼头盛行了20年,鱼头之上铺满了足料的子姜。大厨选用2公斤重的大鱼头,搭配自家腌制的乡下子姜来烹调。在那个剁椒鱼头备受欢迎的年代,他们这一道子姜鱼头可谓别出心裁,十分适合老广的口味。在盛夏时节,子姜被广泛应用在多种菜式,大厨炒菜时常常加一把,比如姜芽炒白瓜叉烧,经过快火炒制,添加一些子姜,更添酸甜口味。 连州特有的避暑美食黄精酒焖鸭,能令你胃口大开、快速恢复能量。连州特产黄精是一味名贵中药,具有补脾、润肺、生津的作用。搭配糯米酿酒,酒气馥郁,酒味醇厚,带有淡淡的甘甜。在乡村放养的稻田鸭运动量充足,营养丰富,肉质鲜美,具有清热补血的功效。 黄精酒焖鸭一上桌清香扑鼻,汤色金黄油亮,细细品味,不难发觉黄精的甘香。黄精特有的味道,还可以大大祛除鸭肉的膻味,鸭肉吃起来爽口不油腻。 精选食谱 银鱼炒蛋 银鱼包蛋为江苏地区一道美味名菜。银鱼特别之处,便在于无鳞无骨无刺,营养丰富,且具有高蛋白、低脂肪之特点,是补钙佳品。中医认为银鱼味甘,性平,回补虚,健胃、益肺、利水,可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽等疾患。日本人尤爱之,称银鱼为“鱼中人参”,“水中软黄金”视作稀世之珍。洞庭湖的银鱼相当有名,据传清朝雍正、乾隆二帝,先后微服私游江南时,均在岳阳品尝过此鱼,宋朝张先诗写道:“春后银鱼霜下鲈”,将银鱼和鲈鱼并同,可见银鱼在鱼类中的地位了。 材料:鸡蛋3个、鲜银鱼150克、香葱2棵、红椒1/4个、白胡椒粉少许、料酒少许、盐适量。 制作方法: 1. 鲜银鱼洗净控水,加入适量盐、白胡椒粉拌匀腌5分钟。 2. 红椒切粒、香葱切碎,鸡蛋里加入盐、少许料酒充分搅打均匀,加入红椒碎搅匀。 3. 不炸锅加入适量油烧至4成,倒入银鱼煸至出水微干。 4. 倒入蛋液炒成大块,随后倒入香葱碎炒匀关火装盘。 5. 如果用银鱼干来做,要提前泡发;喜欢嫩一点的口感,可以把鸡蛋和银鱼一起炒。

韩国爆红梦幻紫薯冰淇淋 Cafe Bora 下月登陆多伦多!

广受欢迎的韩国连锁咖啡店 Cafe Bora 宣布将于下月在Yorkville 开设第一家加拿大分店! 这家在全世界爆红的咖啡店以其而标志性的紫罗兰色甜品而闻名! Cafe Bora专门用紫薯制作100%纯天然甜点, 从紫薯冰激凌,紫薯冰粥,紫薯拿铁到紫薯提拉米苏,让人应接不暇,不光是味道诱人,颜值也超高,随手一拍就是一系列网上大片,随手一发分分钟让刷爆你的朋友圈。 紫薯提拉米苏 紫薯冰粥 Cafe Bora 想要创造自己的韩国甜点文化,通过与设计师在制服,容器和其它小细节以及菜单上的设计,在品牌中充分体现韩国美,传递韩国传统文化。 多伦多第一家Cafe Bora 将于九月在87 Yorkville 正式开业。除了热门的紫薯系列,也可以品尝到更多韩国风格的甜品,例如红豆拿铁,抹茶提拉米苏和花生冰激凌等。 而且,每道菜都会附带免费的紫色红薯片作为配菜! 绝对是这个夏日不可错过的美食之一! 作者:Leslie

多伦多刷爆Ins最美素食咖啡馆Sorelle and Co.

你听说过什么是素食咖啡吗? 最近刷爆ins的这家Sorelle & Co.可以说是多伦多最任性最漂亮的素食咖啡馆之一。完全不含坚果,谷物蛋白,芝麻和防腐剂。这样类型的咖啡馆在多伦多并不多见。 Sorelle在意大利语中的意思是“姐姐”,这家咖啡的主要灵感来源于一位母亲,她抚养着5个患有过敏症的姐妹,她们分别都对坚果,穀物蛋白,麸质,芝麻和防腐剂过敏。为了她的女儿们,这位母亲开始研究一些独特又美味的食物可以并且可以让她的女儿们食用。 店内装修十分精緻,由“Harvey Wise”亲自设计,球形吊灯令人眼花缭乱。鲜花,珠宝,白色大理石随处可见,是和闺蜜享用下午茶的好地方,随手一拍就能拍出网红大片。 除了咖啡和点心,这里也有少量主食可供选择。 下午茶(HIGH TEA): 週一至週日 3-6pm $50/人 需要预定 包厢(Private Room): 可供公司会议,私人派对,生日派对使用 需要预定 地址: VAUGHAN FLAGSHIP 1050 Rutherford Road Vaughan, ON L6A 1S2 HOURS Monday to Friday 9am - 7pm Saturday and Sunday 10am - 7p YORKVILLE BOUTIQUE 161...

瓜果入菜 滋味无穷 暑酷齐做“吃瓜民众”

▲苦瓜炖肉排汤,甘苦味浓郁扑鼻,是一道夏日汤品。网上图片 夏季是瓜果飘香的季节,以瓜果入菜,还可给家常菜谱增添新意。苦瓜、蒲瓜、香瓜等都是时令瓜果,夏天来做“吃瓜民众”,滋味无穷。 苦瓜炖肉排汤,甘苦味浓郁扑鼻,是一道夏日汤品。雷公苦瓜苦中带甘的风味特别适合用来炖汤,一般处理凉瓜,会先将其剖开、挖囊后切片,或用盐腌片刻,以去除苦味。 而厨师则反其道而行之,没有剖开苦瓜,将其完整地放入汤中,搭配黄豆、肉排一起炖3至4个小时。 《广州日报》报道,长时间的炖令肉排的丰腴油香和小凉瓜的甘苦充分融入汤中。 从中医角度来说,白瓜有清热、利尿功效。当白瓜来到忠哥手中,则变身为姜芽白瓜炒肥叉的一员。白瓜切片后与肥瘦得当的叉烧一起炒,再撒上子姜姜牙提味,令白瓜带上叉烧浓郁的油香,同时保持清新的口感。 在广东英德一带的农家乐,运气好的食客可品尝到一款蒲瓜滑鱼汤,汤汁浓郁,富有瓜果的清香,刷新食客对于鱼汤的认识。蒲瓜味甘,能清心热、除烦渴,是一款在夏季深受欢迎的瓜果,与鲜鱼煲汤,鲜美可口。 大厨将蒲瓜去皮切片,开锅热油,加盐翻炒使之入味,然后添加开水煮汤;取脂肪丰满的北江鱼,去骨切片,加到蒲瓜汤中稍微滚片刻,放入姜、葱、少量胡椒粉,既去除鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩爽滑。鱼汤入口,感受蒲瓜的甘甜在舌尖渗透,鱼片鲜美爽滑,暑气仿佛也随之散去。 佛山乐平盛产有“蜜糖埕”美誉的香瓜——乐平雪梨瓜,每年夏天吸引不少“吃瓜民众”慕名而来。香瓜香甜软糯,除了当水果吃,还可以入菜。 粤菜讲究不时不食,酒店大厨烹调一款夏日专供的“翡翠香瓜炖花胶”汤品,将时令佳果入菜,让人一饮倾心。碧绿的香瓜给食客带来清凉感觉,当食客以为这是一道冰冻甜品时,打开一看才发现是炖汤。用乐平雪梨瓜加工后蒸熟,再将熬好的高汤与瘦肉、花胶掺入香瓜盅炖,保持原汁原味。清甜飘香的香瓜搭配养颜花胶,每口都是满满胶原蛋白和瓜香。 精选食谱 双椒肉丝 材料:猪里脊肉300克、红彩椒1个、黄彩椒1个、蛋清半个、料酒半勺、老抽半勺、玉米淀2勺、白糖1勺、盐少许、醋2勺、生抽1勺、鸡精少许、豆瓣酱1勺,番茄酱1勺、葱、姜、蒜各适量; 制作方法: 1. 里脊肉、彩椒切丝,葱、姜、蒜切末备用; 2. 肉丝放蛋清、料酒、老抽、玉米淀粉抓匀,腌10分钟; 3. 碗内放白糖、盐、醋、生抽、淀粉、鸡精、清水搅匀; 4. 锅中倒少许油,油热后把肉丝放锅中快速滑炒至变色后盛出;再把彩椒丝放入锅中煸炒30秒后盛出备用; 5. 锅里倒油加热,放豆瓣酱,番茄酱煸炒出红油,把姜蒜末放入煸炒出香味,把肉丝和彩炒丝放入快速翻炒,最后把调好的碗汁倒入翻炒均匀,再次烧开后即可关火。

都市菜谱:口感清爽 做法多样 碧绿脆瓜解夏日暑气

▲图为节瓜酿虾胶。网上图片 夏天的阳光来得猛烈,当人们迫切需要一些汤水蔬食以解高温暑气之时,各色“灭火之瓜”清爽上市。 北宋诗人晁补之有言“夏季百果繁”。丰收时节不独秋,仲夏亦当时。年年此刻,瓜果相约如期而至,脆生生的口感,碧绿的卖相,无不给餐桌带来一丝清爽。 节瓜是南方的特产,因此初来广州的外地人,往往看到餐厅菜牌上的节瓜二字,会百思不得其解:究竟这是什么瓜?而节瓜以瓜身多毛,呈光泽粗身的为新鲜。 和冬瓜比起来,节瓜肉质更为柔滑,清淡中带点清甜,老广们最爱用它来煲汤,入口清爽素淡。 《羊城晚报》报道,由于节瓜属于瘦物,因此和猪骨是绝配。猪骨特有的油脂能让它变得更香滑,而汤水则因它特有的吸油功效而变得清爽却又带肉香。 节瓜是不耐火的娇嫩一族,为此,大厨建议用分煮法来炮制,先用高汤把瓜煨入味,再搭配乳鸽、蚌仔、明虾、石斑等食材烹煮。 虽说大多数的瓜是清新寡味的,但每一口都有沁人的甘甜。当然,除了苦瓜,而苦瓜却是最适合夏天的。苦瓜没有冬瓜的粉嫩,也没有西瓜的清甜,但讲到营养价值、消暑清热等功效,却是顶呱呱的。瓜肉甘凉无渣,有清热、解毒的功效;到了生长期末的小瓜则可以晒干入药,也就是我们常说的“苦瓜干”了,炮制成凉茶,喝了可以消暑怡神;即便是苦瓜藤,晒干了之后还可以用来煲水喝,有降血压、清肝热的疗效。所以说,苦瓜全身都是宝。 苦瓜身上一粒一粒的果瘤,是判断苦瓜好坏的特征。颗粒越大越饱满,表示瓜肉越厚;颗粒越小,瓜肉相对较薄。选苦瓜除了要挑果瘤大的外,还要瓜肉洁白,因为如果苦瓜出现黄化,就代表已经过熟,果肉柔软不够脆,失去其应有的口感。 苦瓜出名在杜阮,天然的滋养,令这苦瓜出落得肉厚色绿,浅尝一口,苦微而甘甜,爽脆而无渣。杜阮人喜欢将苦瓜简单地切片白焯,然后蘸着砂糖吃,初入口时确实带苦,但和着砂糖的清甜后,苦味却化为甘润。 精选食谱 辣卤鸡爪 材料:鸡爪、生姜、葱白2根、花椒1把、八角2粒、干辣椒、桂皮、香叶、蚝2勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒2勺、糖2大勺。 制作方法: 1. 鸡爪洗干净用冷水煮开后过凉水沥干。 2. 准备好几片生姜、两根葱白、两粒八角、一把花椒、一些干辣椒、桂皮、香叶(这些调料可以用茶包袋装起来 也可以直接放锅里煮)。 3. 加两大勺老抽、两大勺生抽、两勺蚝油、两大勺糖、两勺料酒,加水没过鸡爪中小火煮。 4. 煮到筷子可以把鸡爪轻易戳动,转大火把卤汁收干一些即可。不要全收干,这个带些卤汁好吃。 五福糯米蛋 食材:生咸蛋10个、糯米200g、新鲜虾仁10个、青豆、玉米、火腿、酱油、盐、糖、鸡精。 制作方法: 1. 糯米洗净,加水高出糯米1cm,加入酱油盐糖鸡精适量,浸泡2小时以上;鲜虾去壳,火腿切丁,和青豆玉米一起入锅炒熟。 2. 咸蛋小的那头用剪刀戳个小口,剪出小洞,倒蛋白留蛋黄。 3. 青豆玉米火腿虾仁拌入糯米,用筷子小心的灌入蛋里,九分满,再上锅蒸30分钟即可。

进港式茶餐厅 营养师点什么餐?

说起港式茶餐厅,现在的城市中随处可见,被港人认为是香港最有特色的餐厅代表之一。如果3位营养师走进港式茶餐厅,会如何点菜而吃出健康呢? 一、蛋白:烧鹅+龙利鱼足矣 烧鹅是传统特色菜肴,属粤菜系,鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优,去翼、脚、内脏的整鹅,吹气,涂五香料,缝肚,滚水烫皮,过冷水,糖水匀皮,晾置后腌制,最后挂在烤炉里或明火上转动烤成,斩件上碟,色泽金红,如此味美怎么吃才健康呢? 1、港式茶餐厅的菜量少,但是按照中国居民膳食宝塔推荐成人每天畜禽类吃40-75g的建议,1份烧鹅刚好够3个人吃。 2、鹅和鸡鸭一样,都属于禽肉,是优质蛋白的良好来源,不过它们皮的脂肪含量颇高;所以皮的味道再酥脆浓郁,为了健康也还是建议去皮吃。 龙利鱼蛋白含量高,脂肪低,肉质软嫩无刺,特别适合老人、孩子食用;这道龙利鱼是蒜香口味,还搭配了一些芥蓝,别有一番风味。平时自己家里做也容易,超市都以冷冻鱼块出售,买回来解冻切块,清蒸一下或者和做成番茄龙利鱼,味道都很美。 二、蔬菜得点2份 营养师在饭桌上总是喜欢蔬菜。白灼系、蚝油系的青菜是茶餐厅的特色之一,美中不足的就是菜量比较少,所以营养师为这餐搭配了2份菜。 白灼芥蓝:芥蓝中膳食纤维含量丰富,还含有眼睛、皮肤最爱的β-胡萝卜素,美肤明眸还纤体。 蚝油生菜:生菜分为球形的包心菜和叶子皱褶的奶油生菜,这一餐点的是球形包心菜,其富含水分,质地脆嫩,口感清香、能量超低,要瘦身多吃多吃。生菜除了蚝油烹调,直接生吃也很爽口。 三、主食:菠菜肠粉+虾仁烧卖 主食点了一份菠菜肠粉、一份虾仁烧卖,主食看起来不多,主要是因为三个人也不太饿,再有在外面吃饭总是比在家里吃的油,所以也适当地控制点,朋友小聚,多聊聊天,而非吃得酒足饭饱,觉得更有意思呢。 说起肠粉是源于泷州(今广东罗定市)的一道美食,年头也很悠久,早在唐代就已经出现。制作起来也不难,在大网筛子上铺一块白布,将磨好的米浆浇在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上馅料,卷形,置于盘上,淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。 我们点的菠菜肠粉在制作粉皮过程中加入了菠菜汁,看起来绿油油的,不仅增加食欲,还可以获取更多β-胡萝卜素,记得不只是橙黄色蔬菜β-胡萝卜素含量丰富,绿色蔬菜含量也丰富呢。烧卖是用烫面做成的一道美食,皮吃起来有饺子皮的感觉,馅里有糯米、香菇,顶上还有一颗虾仁,不过口感吃起来略油。 资源:星岛日报/网上图片

消热解暑 生津止渴 凉拌瓜皮 下酒好菜

▲西瓜皮凉拌是夏日消暑的好菜。网上图片 夏天就是吃西瓜的季节,但大部分人通常都是吃完就把西瓜皮扔掉,其实西瓜皮被称为“西瓜翠衣”,有消热解暑、生津止渴的功效,凉拌一下就是一盘下酒好菜,以后千万别浪费了。 西瓜皮是一种非常不错的绿色健康食材,可炒、可炖、味道清香爽口。特别是炎炎夏日,把吃剩的西瓜皮凉拌一下,切切拌拌就是一盘下酒好菜,好吃又不浪费。 首先准备半个西瓜皮,吃剩的西瓜皮用勺子把里面的红色果肉部分全部都刮干净,然后要选皮薄一点的,太厚的皮不好吃;用家里刮皮的工具,把西瓜皮的外层皮刮掉,只留浅绿色部分,清洗干净,用刀切成薄片,或者用刮皮的工具刮成薄片,加少量的食盐抓均腌15分钟,杀出水分。腌制西瓜时,准备调味料,取一个小碗,加入切碎的大蒜、小米椒、香菜茎、干辣椒面、醋、蒸鱼豉油、白糖、食盐、麻油、再烧一点热油倒入碗里,一开始会发出吱吱吱的声音,待热度过来,用筷子搅拌均匀就可以。接着把腌好的西瓜皮用清水冲洗干净,控干水分,装在一个碗里,倒入调味料搅拌,之后就可以吃了。 西瓜皮炒鸡蛋也非常受欢迎,软滑酸甜咸适中的口感,汤汁拌米饭扒上一大碗。首先跟上面一样将西瓜皮切成条状;番茄洗净切块,鸡蛋磕入碗中打散,葱、姜切末,青椒切方丁;油热葱末炝锅后倒入打散的蛋液中火翻炒,大火容易有焦糊的颜色;蛋液全部凝固成形后立刻盛出备用。 锅内再倒入少许油,热后姜末炝锅;加入西瓜皮大火翻炒;炒至西瓜皮稍变色或者稍出水;加入番茄继续翻炒,炒至番茄出水软塌,西瓜皮也变成半透明状,即可加入青椒丁、鸡蛋翻炒数下再加入盐,拌匀即可关火。 此外,瓜皮不仅切丝好吃,切块烧排骨也别有一番滋味,先把瓜皮切成火柴盒大小块状;倒入排骨锅中略煮2分钟,捞出沥干;锅里油烧热下姜片,姜片开始皱缩时下排骨和盐,快炒几下后依次加入红糖、黄酒、酱油、水。 烧开后转小火盖上锅盖焖,中间开盖翻动几次,待排骨烧熟后放入西瓜皮,等瓜皮变软后收汁出锅。 精选食谱 拔丝山药 清代宣统翰林学士薛宝辰在他所著《素食说略》中提到“拔丝山药”说:去皮,切拐刀块,以油灼之,加入调好水冰糖起锅,即有长丝。但以糖炒之,则无丝也。京师庖人喜为之。 “拔丝山药”是北京传统名菜,少说也有百余年历史。而今拔丝山药又加上点儿桂花卤,撒上点熟白芝麻。吃的时候得趁热,夹块山药一拉,糖丝能拔一丈多远。入口之前一定要在凉开水碗里蘸一下,避免烫嘴。 材料:山药500克、青红丝15克、熟芝麻10克、白糖100克、植物油800克。 制作方法: 1. 山药削去皮洗净,切成菱形块;然后用清水浸泡,捞出沥干。 2. 炒锅内放油烧至四成热,将山药块下锅,炸至山药熟透且外皮呈浅黄色时捞出。 3. 炒勺内放少量水,加白糖熬至声发脆,呈浅黄色且能拔出丝。 4. 倒入炸好的山药,将勺端离火口,边翻边撒青红丝、芝麻。 5. 翻炒匀后盛入抹油的盘内即成。  

都市美食:教你做几道爽口凉拌菜

▲凉菜做法考究,花样百出。网上图片 天一热,人们自然就想起开胃的凉菜来。凉菜,俗称冷荤或冷盘,吃的时候多数都是凉的。它看似简单,但其实要求多多:一是必有干香、脆嫩、爽口的特点,二是对刀工、拼摆装盘的要求也比较高。 据擅长制作凉菜的董师傅介绍,东北人的家常凉菜做法简单,生拌、凉拌是主流,而且大碗大碟,味道辛香酸爽,图的就是一个痛快淋漓。由于做法简单,所以东北凉菜对于原材料的选择就颇为看重,特别是蔬菜,要求脆嫩、爽口。最明显的莫过于经典的“山珍菜大拼盘”,里面所用的旱黄瓜、水萝卜、心里美萝卜等蔬菜,水分足、口感脆,拌着鸡蛋酱一起吃,立马有透心凉的感觉。 凉拌菜里的原料以各种蔬菜为主,不过辣拌、熟拌会拌入一定的肉类,让荤素达到平衡。 《羊城晚报》报道,辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味,以这种颜色火红的调味料拌成的菜品,风味香麻,保证开胃。 拌菜,是一种简便制作凉菜的方法。无论生拌还是熟拌,都是经刀工和调味而成。 以下三点是凉菜师傅们提醒要特别注意的:第一,严格消毒。生拌鲜蔬菜、果品时,首先要清水洗净,然后在沸水中快速冲洗消毒,以防病毒和残留农药中毒;第二则是掌握一般的刀法,拌菜一般使用切刀法,按其施刀方法分为直切、推切、拉切、锯铡刀和滚刀切等多种刀法;第三点要学会调味,调味要视菜的原料和食用者对咸、甜、酸、辣、苦、香、鲜等要求来选择。 拌菜通常使用的佐料有:食盐、酱油、醋、香油、芝麻酱、芥末、大葱、姜、蒜、辣椒、白糖、五香调料水、芫荽等。其中,醋是拌菜的主要调料,由于酸的作用,过早放入会使鲜绿菜变成黄色,所以最好在上桌时才放;姜主要用于提味,一定要切成蓉或细末,才能入味。 精选食谱 辣拌芥梗 材料: 芥梗数根,红辣椒、青辣椒各1个、辣椒酱、盐、白糖、醋、辣肉酱、味素各1大匙,姜丝少量。 制作方法: 1. 把芥梗用清水浸泡,换水洗干净。然后用盐拌匀,腌制15分钟。最后搓洗,切成细长条状。 2. 青、红辣椒洗干净,去蒂去籽、切丝,姜切丝,都撒在腌过的芥梗上。 3. 然后把配料搅拌在一起即可。 要点:芥梗是东北一种山草药的根部,貌似小人参,用的时候要清洗干净,换几次清水,去除其苦涩味。 辣拌牛板筋 材料: 牛板筋两三两、辣椒酱、盐、白糖、醋、辣肉酱、味素各1大匙,姜丝、葱段少量。 制作方法: 1. 洗干净牛板筋,拌入葱、姜、蒜头,全部放入高压锅里煮一个小时左右。晾凉以后,再切成薄片(薄得透光最好)。 2. 准备就绪之后,把配料搅拌在一起即可。

都市美食:梅子排骨 酸甜解腻

▲梅子排骨色泽鲜艳,味道酸酸甜甜,让人食欲大开。网上图片 排骨是广东人食单上的常见食材,通常以蒸或者烤的形式烹饪。给予排骨不一样的酱料,它就能呈现不同的风味。根据季节的不同,餐桌上的排骨会跟着“变装”。夏天大多数人食欲不振,不喜浓腻,反而清爽和酸甜的梅子排骨更能令你味蕾大开。 梅子排骨是广东的传统特色菜肴,也是非常适合时宜的一道开胃养生菜,它酸甜爽口、润燥生津。梅子的酸能有效消解肉带来的油腻,实现轻松去“油腻”、秒变“小清新”,让排骨吃起来更加清爽。 而蒸的手法能使食物中的营养成分不流失,比其他烹调方式制作的肉菜热量更低。梅子排骨做法简单,新手也能轻松搞定。首先将新鲜排骨洗净,用刀顺骨切开,横剁成块状;添加盐、白砂糖和酸梅酱捞匀,等候5分钟待其入味。 然后往排骨下蒜蓉、姜蓉、青红辣椒粒,溅上适量花雕酒、生抽、老抽,将调料、配料与排骨拌匀,最后才下生粉,否则不入味;添加少量花生油,还可根据个人口味喜好下麻油或撒上胡椒粉;上碟,用中火蒸7分钟;撒上葱段,再蒸几秒即可出锅。 除了酸甜的梅子排骨,对于吃不下饭的夏天,排骨年糕一锅煲再适合不过了,既有主食,又有肉食,是很多南方女生的最爱。就跟北方人爱吃饺子和面条一样,很多南方人从小是吃炒年糕、汤年糕长大的,可以说是除米饭之外的一大主食。 烹饪这锅煲首先将肋排冷水入锅先焯水后取出备用;热锅里加20克油,加入冰糖,炒出焦糖色;加入焯过水的排骨炒上糖色;再加入葱白段和姜片、生抽、老抽以及两碗水;烧开后改中小火焖煮20分钟,年糕切成小手指细条,用清水冲洗备用;20分钟后加入年糕条,加入半小勺盐调味,中小火煮10分钟,年糕软糯,可以开大火收汁。排骨年糕热气腾腾上桌,年糕又软又糯,排骨酥香。  

都市美食:家乡春菜煲 Home Town’s Leaf Mustard Clay Pot

春菜为潮汕特产,与烧肉、鱼露等同煮,爽甜味浓好下饭。 小贴士 TIPS 春菜焖煮时不要盖上锅盖,以免变黄。Don't cover the pot with a lid when braising as the chun cai will turn yellow. 做法 Directions: 1. 拣选大棵及新鲜的春菜。 Choose the big and fresh chun...

都市美食:韭菜香辛 杀菌消炎

韭菜又叫起阳草,味道鲜美,还有独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的,这些硫化物有一定的杀菌消炎作用,有助于人体提高自身免疫力。 在中医里,有人把韭菜称为“洗肠草”,不但如此,韭菜还叫草钟乳、起阳草、长生草,又称扁菜。韭菜入药的历史可以追溯到春秋战国时期。 食用功效 韭菜具有补肾、健胃、提神、止汗固涩等功效,还有散瘀、活血、解毒的功效,有益于人体降低血脂,防治冠心病、贫血、动脉硬化。韭菜中含有植物性芳香挥发油,具有增进食欲的作用,老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭,有益于增进健康。 注意事项 韭菜虽然对人体有很多好处,但也不是多多益善。 《本草纲目》就曾记载: “ 韭菜多食则神昏目 暗,酒后尤忌”。现代医学认为,有阳亢及热性病症的人不宜食用。一次不能吃太多韭菜,否则大量粗纤维刺激肠壁,往往引起腹泻。最好控制在一顿100至200g,不能超过400g。 营养成分 主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素,每100克韭菜含1.5克纤维素,比大葱和芹菜都高,可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生。

海胆肥美闸蟹清鲜 初夏鲜味纷登场

▲在初夏海胆等鲜味都纷纷登场,左图为海胆刺身,右组图为俄罗斯大闸蟹。网上图片 对于食客来说,立夏后的五月是一次吃喝的小高潮,因为一些平日见不到的初夏鲜味都在这个时节纷纷上桌,比如肥嘟嘟的海胆、肉乎乎的俄罗斯大闸蟹、还有鲜甜的贝类……让人食指大动。 海胆虽然适应性强,但终归在冷水海域里面生长的才会肥美,所以山东、大连一带的海胆口感最佳。每年的4月到5月是马粪海胆出闸的时候,它是日本人最喜欢的品种,味道最浓甜,被誉为海胆中的“牛排”。 和马粪海胆同期冒头的,则是黄金海胆,4月到5月最当造。 《羊城晚报》报道,它体重约在一两到二两半之间,平时生活在深水里,外形和马粪海胆相似,不过肉质金黄,所以被人昵称为黄金海胆。 来到六七月,自然要吃紫海胆。它可算是海胆类等级最高的品种。和上面的几种海胆相比,紫海胆身圆刺硬,那尖刺比黄海胆足足长了一倍有余。它气味清新,肉质细腻浅金,入口轻盈滑溜,带着淡淡的海水气息。 达人教路挑海胆:现在市面上的海胆分两种:一种是新鲜即点即杀的活海胆,一种则是在产地处理好运过来的板海胆。后者往往以个头颜色分高下,颜色天然,个头越大的越靓。至于活海胆,行家张先生就表示,一定要看刺。越是生猛的海胆,刺就越有怒发冲冠的效果。手一接触,海胆刺立即根根竖起。若是隔天的海胆,刺便呈软身,到了第三天,更会出现掉刺的现象。 虽然排场隆重的阳澄湖大闸蟹仍未到出场时机,但从阿莫尔河漂洋过海来的俄罗斯大闸蟹已排好档期,率先登台迎客了。这批产自阿莫尔河的俄罗斯大闸蟹属于辽河系大闸蟹,阿莫尔河是世界四大无污染河流之一,与大海相通,在这里生活的野生大闸蟹活动量大、生性凶猛、体格健壮。 因这个产区纬度高,封冻期长,所以大闸蟹的生长期通常要两年。第一年的蟹还没有成熟就迎来冬季,要打洞越冬。到来年的5月时才开始真正成熟。所以它们是隔年蟹,当造期是5月份,供应期只有1个月。虽然蟹膏香气较淡,但肉质要更为洁白细嫩,鲜甜度更高。行家也指出,俄罗斯大闸蟹的蟹膏,香气不如太湖大闸蟹的浓郁,可说是纯吃蟹肉的品种,入口清鲜,不易发腻。 精选食谱 牙签带鱼 食材:带鱼1条、油适量、肉馅调味汁10克、料酒3克、白胡椒粉1克、孜然2克、辣椒粉3克。 制作方法: 1. 备好食材,带鱼处理干净后擦干水分,用刀横着将带鱼的一面贴骨片下。 2. 带鱼的肉和主骨分开,两面都一样,再将切下来的带鱼切成小段。 3. 鱼骨剁成段,带鱼段和鱼骨放入碗中,调入料酒、白胡椒粉和肉馅调味汁,拌匀后腌制20分钟左右。 4. 腌好后,将带鱼肉用牙签串起来。 5. 锅中倒入适量的油,中火加热,待油温5、6成热时,下入带鱼,炸至金黄捞出。 6. 随后将鱼骨也炸至金黄捞出,根据个人喜好撒点孜然粉和辣椒粉拌匀即可。 盐水毛豆 食材:毛豆500克、八角2个、香叶2片、桂皮1小段、食盐3小勺、水适量。 制作方法: 1. 毛豆洗净以后剪去两头,方便入味。 2. 在锅里注入大半锅的清水,放入一勺盐、八角、桂皮、香叶烧开。 3. 水开后投入毛豆,继续保持大火,盖上盖子煮5分钟,试吃没有青涩的味道就好了,要的就是毛豆的清脆。 4. 煮好以后倒出大部分的水,然后用两勺盐跟毛豆拌匀让它入味,随吃随拿。

食为天:炝拌莲藕帮你赶走夏日燥热

▲炝拌莲藕,脆脆酸辣,非常适合夏天食用。网上图片 夏天天气燥热,凉拌菜简单爽口,成为餐桌上的主力。凉拌菜拥有热菜比不了的高营养,每一口都是清爽的健康味道。相对于煎炒的蔬菜来说,凉拌菜减少了烹调这一工序,很大程度地保存了蔬菜中的营养物质。 凉拌菜是夏天里最应景的食物,不仅简单快手,并且清爽适口,而且还能根据大家的喜好和口味来调制酱汁,适合绝大部分的食材,例如芹菜、木耳、海带、苦瓜、莲藕等等食材,最适合的烹饪方法就是进行凉拌。 炝拌莲藕,需要莲藕2个,红辣椒1根,花椒、香油、盐、醋适量。莲藕去皮切薄片焯水,焯好水的莲藕马上过凉水,多过几遍水,让藕片变凉。放入盐、小红辣椒(切段)、香油、白醋调味道。此菜的精髓在于热油,将油烧热至冒烟时,将适量花椒扔进锅里,花椒快变黑时关火,浇在拌好的藕上搅拌均匀,脆脆酸辣口感的藕片就做好了。 芹菜炝拌花生米,需要花生米200克、芹菜2根、胡萝卜1根、姜片适量、八角2个、花椒一小把、盐、香油、白芝麻适量。花生米放入凉水中浸泡2至3小时,让每粒花生米都吸饱水分。砂锅中放适量水,加入花生米、姜片、八角、花椒,加入盐煮10分钟,然后盖上盖子焖至水凉入味即可。 芹菜摘去芹菜叶,清洗干净切小块。胡萝卜去皮清洗干净切小块,芹菜与胡萝卜分别焯水,然后过凉水沥干水分备用。将煮好的花生米、焯好的芹菜胡萝卜放到一起,加盐、香油、白芝麻拌匀即可。 凉拌海带丝,酸甜开胃。凉拌海带丝需要海带、醋、胡萝卜、尖椒丝、盐、糖、醋、蒜泥、花椒油。干海带放入清水中浸泡2至3小时,冲洗干净。将泡好的海带切成细丝,沸水中加点醋,放入海带丝煮3至5分钟,捞出过凉。最后放入胡萝卜丝、尖椒丝等配菜,加盐、糖、醋、蒜泥、花椒油拌匀即。 凉拌木耳,准备黑木耳、凉拌醋、盐、酱油、生姜、青红椒、花椒油、食油、白糖。甜青红椒洗净切小丁,生姜切细丝。木耳泡发后,撕成小朵。把木耳下开水,快速焯水后捞出盛到干净的盘子里,倒入酱油及一汤匙凉拌醋。 锅里倒少许食油,油热后放入青红椒爆香。放入一汤匙白糖,少许精盐,炒匀。把炒好的料汁倒在木耳上拌匀。最后倒入少许的花椒油,拌匀即可。 精选食谱 炝拌芥兰 材料:芥兰1把、盐1小勺、生抽1/2勺、姜1小块、干辣椒2个、植物油、盐各适量; 制作方法: 1. 芥兰洗净,择去老叶,用小刀削去茎部硬皮; 2. 烧开水,放少许盐和油,将芥兰烫变色捞出沥干; 3. 姜、干辣椒切丝;调料(除油外)放一起搅匀; 4. 芥兰挤掉多余水分,切掉头尾码入盘中,浇上料汁; 5. 烧热油,冒烟离火,立即泼在香料上激出香气。 炝拌土豆丝 材料:土豆1个、胡萝卜1/4根、香醋2勺、干红椒3个、植物油、盐、花椒适量; 制作方法: 1. 土豆洗净去皮切丝,放清水中浸泡20分钟以上; 2. 烧开水,放土豆丝跟胡萝卜丝焯烫,捞出用凉开水泡凉; 3. 把放凉后的土豆丝沥干水分,加上少许盐,2勺香醋拌匀; 4. 锅加适量油开中小火,放花椒炒出香味后关火,捞出花椒,把切小段的干红椒放锅里,利用油的余温轻炒出香辣味。将热油红椒淋在土豆丝上拌匀即可。

都市美食:糖醋蒜头 甜脆好下饭

▲糖醋蒜头具有健脾胃、助消化、预防心脑血管疾病等功效,非常适合一些中老年人。网上图片不 知不觉又是一年了,春天似乎特别短,薄的长袖衣服穿不了几天就要穿短袖了。春天的野菜和时令蔬菜也都大批的下来了,这不新蒜都已经卖了好一阵了。 糖醋蒜主要是由蒜与糖、醋、生抽腌制而成。蒜在北方都是生吃,但是南方人比较喜欢吃腌制的,日常生活中,很多人都比较吃腌制的。糖蒜腌制起来很简单,少了大蒜的辛辣味,吃起来又脆又甜,开胃下饭,当然也有着丰富的营养价值。 其实做糖蒜没啥配方,无非就是糖和醋,喜欢甜的就多放糖,喜欢酸的就少放点没关系的,不过也要注意提前处理一下新蒜。 先将蒜去外皮留一层皮,用凉白开放盐腌制一下,这样处理过的蒜辣气少些而且成品特脆。烧开水将冰糖煮化,另加适量盐,如喜欢吃酸的加点白醋,等开水凉了先把蒜放在盘子里,再用水淹过蒜。 腌糖蒜需要准备大蒜40个、酱油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克、花椒2克、八角6克。将新鲜的大蒜剥去外边的那层皮,根部用刀削一下,处理好的大蒜,一定要留有两层外皮。把蒜放到盆里,用水泡一下,这样可以除蒜的辣味,大概泡一天的时间,早上泡晚上捞出来沥干水分,中间换两次水。泡好的大蒜捞出来,放到篦子上,控干水分,将酱油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里,大火煮开然后关火晾凉。将控干水分的大蒜放入容器里,倒入熬好的蒜汤,末过大蒜,然后盖上盖子,等待10天左右就可以吃了。这时候,大蒜的颜色变成了红色,也已经入味了,咸咸的五香味,清脆而且不辣,配粥或者馒头特别好吃。酱油和水是1:1的比例,酱油和醋是2:1,如果蒜的量增加,根据比例调整用量。 糖醋蒜具有健脾胃、助消化、清肠解毒、还有降血糖、降血压、预防心脑血管疾病等功效,非常适合一些中老年人。 精选食谱 麻辣肥蛤 材料:蛤800克、食用油、葱1段、姜1块、蒜1头、花椒、麻椒各1小把、郫县豆瓣酱1汤勺、麻辣火锅底料1汤勺、料酒1汤勺、生抽1汤勺、醋少许、糖1小勺、八角1个、桂皮1小块、香味1片; 制作方法: 1. 火锅料、郫县豆瓣调匀,生抽、糖、醋加清水调匀备用。 2. 肥蛤泡一上午吐沙,洗净沥干水分备用; 3. 葱姜蒜切丝备用; 4. 油烧热,爆香所有调料,加入郫县豆瓣煸出红油后,加入调料及适量清水或高汤,最后下入肥蛤,烧开至蛤全部张开即可。 滑蛋虾仁 材料:海虾300克、鸡蛋3只、黄酒1小勺、盐1勺、小葱1棵、橄榄油2勺; 制作方法: 1. 把大虾剥出虾仁,挑去虾线,把腹部的黑线挑断,把剥好的虾仁洗净,用少许盐和黄酒拌匀腌制片刻去腥; 2. 鸡蛋打散,加入适量盐和3勺清水,加了清水的鸡蛋液炒出来特别水嫩,口感极佳; 3. 把小葱洗净切碎,只用葱绿部分,加入蛋液,充分搅匀; 4.不粘锅倒入橄榄油,小火加热,油热后倒入蛋液,待其稍稍凝固后倒入腌好的虾仁,开小火,待蛋液逐渐凝固,虾仁也会很快变色弯曲,翻炒片刻即可。  

柠檬酸菜鱼 入夏养胃 补肾助肝

▲柠檬酸菜鱼又酸又辣,是夏天的开胃好菜。网上图片立夏已至,那该多吃酸,大自然也“安排”了 各款适合制造出酸味的食材,以供人们补肾助肝、养胃气。比如柠檬酸菜鱼、蕉叶糍以及酸萝卜苗春笋炒饭等就是入夏养胃的好菜品。 广州海珠区有一个世外桃源:那些四方木框的玻璃窗户一下将人拉回到三四十年前的学堂课室;每一张桌子都是一块百年历史的大门板,老板娘专程从潮汕收集而来;经过细心栽培的花花草草,与金属工业风形成了强烈的冲击。这也正应了餐厅的名字“世外江湖”——身在江湖,内心脱俗。 这里做的也是“释放自我”式的菜肴。柠檬酸菜鱼,辣中带酸甜,再困乏的身躯遇上它也要重拾精神。 《广州日报》报道,其酸汤是用自家腌制制萝卜酸菜、小米辣和黄灯笼椒等熬成,烹调时特别加入黄柠檬,与四川酸菜的风味不谋而合。选用肉质柔嫩的鸭嘴鱼作为酸菜鱼的“主角”,可谓城中独创。 客家风味小吃酸芋荷,是用香芋或魔芋的梗腌制而成的一道酸菜。把酸芋荷切段后与糯米粉团和在一起,在此过程中可再加适量冷水,最终揉成光滑的团子,用刀切成小方块,最后用蕉叶包起来上蒸笼蒸熟即可。 撕开一块热气腾腾的蕉叶糍,只见泛起一层米油的糍粑晶莹欲滴,犹如一块“玉石”。入口光滑细腻、弹性十足,一口咬去,牙齿深深陷入软软的质感中却又暗含韧性,一股芭蕉叶的清香喷涌而出。还没嚼碎,酸酸脆脆的芋荷梗此时如同精灵般闪现,让清甜的口感平添几分调皮,让人口齿生津、胃口大开。 春夏交接,往往也是乡村的农忙时节,如何又快又好地吃上一顿饭,成为勤劳的客家人思索的命题。一道酸菜竹笋炒饭,既有菜又有饭,味道鲜而省时间、省柴火,成为不少山民这个时节餐桌上的常客。 大小白菜、芥菜、白萝卜、芋荷梗、萝卜苗等都是极好的酸菜原料。在韶关仁化县扶溪梯田附近生活了一辈子的郑玉洪便是做酸菜的好手。她说,萝卜苗腌出来的酸菜带有回甘,富有嚼劲;大芥菜腌出来的酸菜酸中微辣,最适合早晚微凉时下粥;大白菜腌出来的酸菜最为肥美,适合与肉同炒。 酸萝卜苗春笋炒饭的做法极其简单,起油锅煸炒笋丁、腊肉丁至微干后,下打散的米饭、酸菜丁炒至米饭粒粒分开后,加少许蚝油、生抽调味即可。油光发亮的米粒夹杂着青绿的酸菜、洁白的笋丁、赤红的腊肉。大口吃下、用劲嚼起,酸味四溢的口感中泛起腊肉的醇香和笋丁的鲜脆。 精选食谱 虾仁豆腐 低脂美味 ▲虾仁搭配玉子豆腐低脂又营养。网上图片 材料:蛋黄15克、胡萝卜1根、玉子豆腐1袋、南极磷虾仁200克、生姜、食盐、淀粉20克、又伊鲜、亚麻籽油。 制作方法 1. 胡萝卜用奈瓷刨皮刀刨皮外皮,洗净后切稍厚度适中的圆片、葱叶切沫、生姜切片备用。 2. 将玉子豆腐包装袋擦拭干净,切开后再切大片,与胡萝卜片一起放至干净的餐盘中。 3. 从冰箱里出南极磷虾仁、放至室温中自然解冻,化开后可以直接烹饪、先可放至菜篮内用清水冲洗下,过滤掉海水的味道。 4. 加入食盐、淀粉和蛋黄液、顺一个方向搅拌均匀;借助汤匙舀起磷虾肉团、轻轻地上下摔打几次上劲成团。 5. 用小号挖球器舀一勺蛋黄磷虾肉团、反扣在玉子豆腐上。 6. 沸水上锅大火蒸5至6分钟,此时用又伊鲜和亚麻籽油调点酱汁。 7. 取出餐盘,将刚调好的蘸汁均匀淋在蛋黄磷虾玉子豆腐上。  

激情与美食的碰撞:369韩式Fusion餐吧

随着夏天的来临,想约上三五好友吃炸鸡配啤酒看球赛吗?去腻了西人连锁酒吧想换换新口味吗?这家新开业的韩式餐吧能满足口味挑剔的你所有需求。 369餐吧主打Fusion料理。主厨将韩式风味和加拿大主流美食进行了混搭,使本地新鲜的食材与“韩味”融合;混搭的料理与美酒在舌尖碰撞,加上店内复古又现代的装修风格,构造出有十分有特色的Fusion料理酒吧。 介绍了这么多让我们进入正题,来看看369的特色菜品推荐! 3.6.9特色肉类拼盘: 如果你是肉食爱好者,那这款拼盘不仅可以让你品尝到店家的招牌炭烤猪排,还可以品尝到酥脆的香炸凤尾虾和德式烤肠。拼盘里的炭烤猪排是主厨的推荐,用秘制酱汁腌制的猪排咸甜适口,鲜嫩多汁,搭配上清爽的韩式沙拉和传统薯条别有一番风味。 韩式炸鸡(甜辣口味): 看球赛喝啤酒怎能没有炸鸡?与其他连锁炸鸡店不同,369的炸鸡全部采用新鲜的鸡肉,裹以适中的面包入锅酥炸,最后淋上韩式特色甜辣酱。鸡肉多汁,糠皮酥脆,酱汁浓厚,不管是搭配啤酒还是其他饮品都非常合适。如果你不喜欢甜辣风味的炸鸡,店内还有很多其他口味可供选择。 蒜蓉茄汁绘贻贝: 369只采用新鲜生活的贻贝进行烹制,在清蒸后与番茄,蒜末一起烹煮,是下酒好菜一道! 特色海鲜乌冬: 369不仅提供“酒吧特色餐品”还非常贴心为喜爱面食的朋友准备了特色海鲜乌冬。这款海鲜乌冬使用的原料全部是非冷冻的!以新鲜贻贝,鲜虾,鱿鱼,和蔬菜一同与酱汁翻炒。海鲜分量惊人,口感适中不老,酱汁咸香,来店一定不能错过。 大虾开胃冷盘&生蚝拼盘: 369采用特大号的鲜虾,剥壳,去虾线,再佐以特色酱汁。以此作为开胃前菜,搭配任何主菜和小食都会非常清爽。 店内提供两种生蚝供食客选择,一种是来自爱德华王子岛的Malpeque生蚝,还有一种是来自Nanaimo的生蚝。前者体积较小,口感清爽。后者口感醇重,肉质更肥。如果想同时品尝两种生蚝推荐像小编一样点“生蚝拼盘”,就每种都能试到。 369炸鱼薯条: 作为另一道佐酒推荐,369为食客提供了两种鱼作为选择1鳕鱼,2黑线鳕鱼。小编更推荐鳕鱼,肉质更细腻软糯,油炸起来更多汁。值得注意的是,店家采用了精选麦芽醋和Tartar 酱汁,搭配酥脆的鱼肉和薯条口感更棒。 除了优质菜品,369为不同口味的食客提供了各种饮品选择,甜品也将在不久后推出!无论是普通瓶装啤酒还是生啤,不管是软饮还是热茶,你都能在369喝到。 如果正在寻觅生日派对场所或者聚会地点的朋友不妨考虑一下369,店内另设了最多能容纳50人的单间,可为不同形式的活动提供场所。另外店家还推出“生日周”特色活动,在生日一周的时间内来店消费凭ID就可以抽奖,一等奖奖品价值高达200刀哟! 特价预告:每周一至周四下午5点至7点间,369韩式Fusion餐吧提供生蚝特价,每份生蚝订单(不少于十二个)立减十刀!另外,每周二任何口味的炸鸡也都半价! 目前369韩式Fusion餐吧的营业时间是:下午5点至凌晨2点。从6月4号开始,店内营业时间改为周天至周三,中午11点至凌晨1点。周一,二,四,五,六夜晚营业时间延至凌晨2点。 店铺名称: 369 Bar & Eatery 地址: 7359 Yonge Street, Thornhill,  L3T 2B3 电话: 905 731 2048  

巧手DIY:家乡蒸酿节瓜环

住家味十足的家乡蒸酿节瓜环(Traditional Steamed Stuffed Hairy Gourds),节瓜具利水清热功效,是一道有益健康的蒸菜。 小贴士 TIPS 将鲮鱼肉混合物在台上来回“摔打”数次,可增加馅料口感。 Slap the dace fish mixture onto the cooking table a couple of times. This will enhance the...

美食DIY:周末自己做个安格斯牛扒三文治

油香十足的安格斯牛扒三文治(Angus Steak Sandwich),入口满嘴香。 小贴士TIPS 红石榴切半后,用铁匙羹敲打取出果籽。 Cut the pomegranate into half, hit it with a spoon to get out the seed. 做法Directions: 1.预备柠檬醋汁:将柠檬汁、白酒醋、蜜糖、法式芥辣及橄榄油拌匀。 Prepare the lemon and...

巧手DIY:草莓焗法式蛋白霜 Strawberry Pavlova

焗法式蛋白霜伴以草莓,适合节日享用,最受女士们欢迎。 小贴士TIPS: 可用其他水果代替草莓。 The strawberries can be replaced by other fruit. 做法Directions: 1.将焗炉纸放在烤盘上,焗炉预热至150℃。 Line a baking sheet on the baking tin, preheat the oven to 150℃. ...

都市美食:春笋肉末凉拌米粉

▲野水芹菜加一点蒜头或香干来炝炒,这是很多人最爱的吃法。网上图片 清新与狂野交织,鲜甜与爽脆碰撞。春天的蔬菜,是舌尖上的一抹翠绿。如果要问春天是什么味道,那么最能给我们标准答案者,莫过于当造的时蔬,比如野水芹、荷兰芹、灰桃菜等等。 野水芹是一款挑人的蔬菜,只有真爱方为它着迷。水芹的气味,与鱼腥草极其神似,那股独特的清新具有极强的穿透力,仿佛可以透过身体隔膜达到最底层。店家所用的野水芹,源自湖北洞庭湖边。阳春三月,一场春雨过后,水芹如同泻了的春水绿汪汪成一片。喜湿润的它,长于湖畔、池塘和河溪边上,水灵青嫩。野性如它,生命力强大,越是割,越长得高大。 最好吃的恐怕要属白根部分,淡而甜美,肥嫩中带脆。加一点辣椒和蒜头或者香干来炝炒野水芹,将风味浸入水芹之中,这是店家认定的最好吃法。它那清新的香味,令人胃口大开,饭都能吃多几碗。 荷兰芹有着细密而碎小的叶子,如同挂着一串的绿铃铛,又像一株迷你圣诞树。它常常出现于西餐餐桌之上,许多人错当它作“花瓶”,实际上它却有很好的食用价值。南方不太严寒的地区以及长江流域地区,是荷兰芹生长之地,每年四五月就可以开始收成,鲜嫩翠绿。 义大利餐厅用了荷兰芹来作为招牌菜温海鲜沙拉的“小清新门面担当”。这道沙律用高汤现烫海鲜后,在海鲜上淋柠檬香草调味的橄榄油,加上荷兰芹,巧妙平衡柠檬的酸味。 清明前后,云南的灰桃菜就上市了。由于叶子背后生长着一层细细的白灰,故而又被人叫作“灰灰菜”。天源路的四海酒家,每年此时就有灰桃菜吃。生长于山野之间的它娇嫩得很,采摘下来立马空运到店。主理人张玲说,店里只取灰桃菜最精华部分,头尾弃用。烹饪灰桃菜的最佳组合依然是金沙做法,用咸蛋黄推出金沙汤底。 每年3月至5月,是新鲜五叶神最合时令的季节。挑选五叶神一定要选翠绿的,这才是嫩芽。如果呈现墨绿,那么证明已经步入老涩阶段,苦味浓郁,娇嫩的五叶神,则带着清淡的甘味。因此可以用新鲜无花果来配搭,以清甜来平衡五叶神的甘味。这一盅汤,只有无花果、五叶神和水,再撒少许盐,炖上40分钟即可。 精选食谱 春笋肉末凉拌米粉 春笋的清涩清新,从口味上讲即是“寡”或“瘦”,要让春笋更丰满些,春笋肉末拌米粉就是个很好的选择。 ▲春笋脆嫩,肉末香,拌米粉一点都不油腻。网上图片 材料:春笋、猪肉、米粉、黑木耳、香葱、红辣椒、鸡蛋。 制作做法: 剁成肉末腌制入味,黑木耳泡发洗净,锅中煮四五分钟,捞出木耳冲凉切成细丁。 鸡蛋两个,加少量盐打散成蛋液,平底不粘锅加少量油,油热后倒入蛋液,待底部刚凝固翻面,待另一面刚好凝固盛出,用刀切成小粒备用。 春笋去壳,切成细圈,锅内加水,加少量盐、植物油,水烧开后,倒入春笋粒,焯水片刻,捞出,冲凉,沥干水份备用。 坐锅热油,爆香蒜末、姜末、红椒碎,下入春笋粒略翻炒;下入黑木耳,加适量盐,翻炒片刻;加入腌制好的猪肉碎,用锅铲将肉碎快速翻散,与其他食材一起翻炒片刻,下入鸡蛋碎,加适量生抽、老抽,加一点高汤或温水,焖片刻,待汤汁快要收干,即可起锅装盘。 另起锅烧开水,下入干粉,待粉煮至微软捞出,用少量盐、植物油、生抽拌匀,浇上几勺春笋肉末,拌匀即可开吃。

中国留学生吸毒成瘾 结果死在了回国戒毒的路上……

加拿大这个自由的国家,还真不缺疯狂的人。

一堆补药不如一把栗子 原来它有这么多功效

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