■ 十八款驗出含有環氧丙醇及3- MCPD的人造牛油。陳浩元攝
星島日報記者鄧安琪香港報道
牛油是常用食材，消費者委員會十六日公布牛油安全測試報告，發現有八成半人造牛油含基因致癌物環氧丙醇，其中十六款同時包含有害污染物3-MCPD，損害腎功能及男性生殖系統。消委會提醒，一般而言市民不會攝取過多牛油致3-MCPD及環氧丙醇「超標」，但牛油常用於高溫烹調的食物，市民應均衡飲食。食安中心指，風險評估顯示在一般食用情況下，相關樣本的污染物含量不會對健康造成不良影響。
在三十款測試樣本中，包括九款牛油及二十一款人造牛油，是次測試檢測樣本中的環氧丙醇及3- MCPD含量，發現有十八款樣本檢出環氧丙醇，其中十六款同時包含3- MCPD。結果顯示，「Sunny Meadow」 樣本的環氧丙醇含量最高，每公斤達六百四十微克，而 「總統Ambassador Salted Culinary Fat Blend」 的3- MCPD含量冠絕各樣本，每公斤達一千一百一十微克。
消委會指出，3-MCPD及環氧丙醇經高溫加工及脫臭程序而成，主要存在於棕櫚油及加工食品，尤其是班戟、薯片、曲奇等烘焙食品。消委會引述歐洲食物安全局建議指，一名六十公斤重的成人每日最高可攝入一百二十微克3-MCPD，以是次驗出值最高的樣本 「總統」 為例，該成人分別要持續每日進食約四十八茶匙，才超過建議攝入限量，故在正常食用分量下應是安全。
消委會商營手法及消費者投訴審查小組主席黃錦輝表示，3-MCPD損害腎功能及男性生殖系統，而環氧丙醇含基因毒性及致癌毒性。他表示，現時香港法例沒有規定相關致癌物在油脂內的含量標準，要求政府注意相關發展，跟隨國際步伐，引入規管。消委會總幹事黃鳳嫻表示，按是次3-MCPD驗出值最高的樣本，成人每日須進食約四十八茶匙才超標，「人一般不會食這麼多分量的牛油，但亦不可掉以輕心。」 黃鳳嫻表示，牛油存在於不少高溫烹調的食物中，如：窩夫、杯裝蛋榚等，因基因致癌物環氧丙醇及3-MCPD的攝取量愈少愈好，呼籲市民應小心飲食。
食物環境衛生署食安中心發言人表示，消委會驗出部分樣本含有3-MCPD及環氧丙醇，而據中心風險評估，在一般食用情況下，相關樣本驗出的含量不會對健康造成不良影響。發言人指，食品法典委員會沒有制訂食用油脂中的3-MCPD及環氧丙醇的最高含量，但正草擬實務守則，減少精鍊食用油及其製品中的含量。在2015至2017年期間，食安中心共抽取超過五百五十個植物牛油及牛油樣
本作化學及微生物測試，全部樣本皆通過檢測。
人造牛油愈硬 反式脂肪愈多
不少消費者選用俗稱 「植物牛油」 的人造牛油，希望減低健康風險。香港高等教育科技學院食品與健康科學學系副教授陳舜宏表示，難以比較人造牛油是否較一般牛油健康，引述近年研究指出，人造牛油主要來自液體狀的植物油，須經高溫加工的 「氫化」 程序方可凝固，但過程中產生反式脂肪，形成壞膽固醇。
他指出， 一般牛油毋須經高溫加工處理，因此不含3-MCPD及環氧丙醇，但若消費者仍希望選購人造牛油，可選擇質感較軟的牛油產品，「﹝人造﹞牛油愈硬身，反式脂肪愈多，相反較軟身的牛油，反式脂肪則愈少。」
至於牛油每日攝取量上限，中文大學營養研究中心註冊營養師張可琪表示，每次食用人造牛油時，不宜多於一茶匙，又以餐廳的小包裝人造牛油為例，應以半磚為限。香港食品科技協會創會會長袁仲安表示，現時業界對環氧丙醇及3-MCPD的認知較薄弱，建議食物環境衛生署多提供相關資料，以供業界參考。
