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作者：中國註冊營養師 李園園
炒菜油容易看到，但被吸收到澱粉食物內部的脂肪往往看不到。尤其是還當主食來吃，一不小心就可能導致熱量超標。
炒飯類 既然是炒就離不開油鹽等調味品，要不然不但不香，而且容易粘鍋。這導致很多炒飯裏面的油量大增，尤其是飯店裡點的炒飯甚至每粒米飯上都泛着油光。同樣吃一碗半斤左右的炒飯，要比普通的米飯多吃進去100~200千卡熱量。
炒餅、炒粉、炒年糕 跟炒米飯類似，炒餅、炒粉、炒年糕的脂肪含量一般在5%~8%左右，相對於原料來說脂肪含量同樣翻了幾十倍。尤其吃炒年糕，本來用糯米做的年糕就非常黏糊，炒的時候如果放油太少很容易粘鍋，所以更需要多放點油。
起酥麵包 不同麵包的脂肪含量從百分之幾到百分之幾十不等，而起酥派、千層麵包之類的「起酥麵包」是油脂含量最高的，其酥脆的口感和立體的層次離不開油脂的貢獻，類似的糕點還有鳳梨酥、金錢酥、桃酥、油酥燒餅等，都是脂肪大戶。
麻團、麻花、油條 這類油炸類主食，整個在油鍋里洗了個澡，脂肪含量大大飆升。根據《中國食物成分表2004》的參考數據，麻團的脂肪含量高達30%、麻花的脂肪含量31.5%，油條的脂肪含量17.6%。
麻醬燒餅、油餅 這類食物製作時麵糰並未經過發酵，如果沒有油做出來會很硬。為了口感與質地雙豐收，都會在裏面「包」入很多油，例如油餅脂肪含量23%之多，麻醬燒餅脂肪含量大都在10%以上，因此麻醬燒餅除了油還有糖，營養與熱量來看可以歸為糕點點心之列。
來源：健康時報
