【星島都市網】微波爐一經發明，就徹底改變了廚房的格局。然而，隨着時間的推移，許多家庭烹飪者將微波爐的功能僅僅局限於加熱食物，而微波爐的潛力遠不止於此。
人們遲遲不願充分利用微波爐的一個原因是，他們對微波爐的所有功能都不太了解–其中最重要的就是功率大小按鈕。微波爐炊具公司Anyday的首席執行官兼創始人史蒂芬·陳（Steph Chen）說：「調節微波爐的功率大小，就好比調節爐灶或烤箱的溫度一樣。你不會把所有東西都放在肉鍋里或爐子的大火上烹飪。微波爐也是一樣」。
什麼是功率大小按鈕？
就像爐灶上的旋鈕可以調節爐頭上的熱度一樣，功率大小按鈕也可以調節微波爐中烹飪食物的溫度。
「所有微波爐都默認為全功率烹飪（10 級）。但是，功率級別按鈕可以讓您更溫和地烹飪某些食物，」陳解釋說。「對於大多數標準微波爐來說，功率級別功能實際上是讓微波暫停一小段時間，讓食物以較慢的速度烹飪。如果你仔細聽，甚至能聽到微波爐磁控管開關的聲音」。
陳說：「在『關閉』期間，全功率烹飪時食物中產生的餘熱會繼續烹飪食物，而不會直接加熱微波爐。這意味着，當你把微波爐的功率調到五級，即 50%的功率時，只有 50%的時間微波在裏面跳動，讓食物烹飪得更柔和」。
她補充說，使用變頻技術的微波爐是個例外。
為什麼要使用功率大小按鈕？
在大多數人的印象中，用微波爐烹飪出來的食物都是一樣的。但如果使用功率大小按鈕，情況就不會這樣了。陳說：「用小功率烹飪的主要好處是，食物烹飪得更柔和，口感通常更好，烹飪時間也更寬鬆。很難煮得過熟！」
無論是快速烹制一批微波水煮蛋、一碗燕麥粥還是一杯香甜的熱可可，這都是一大福音。
使用功率大小按鈕還能減少食物起泡，使微波爐更容易清潔。「某些食物，如穀物和雞蛋，需要更溫和的加熱才能達到你想要的口感，避免溢出或燒焦，」陳補充說。
如何使用功率按鈕？
微波爐的功率調節通常不是選擇特定的溫度或加熱範圍，如低、中或高，而是選擇 1 到 10 的數字功率級別或全功率的百分比，如 50%。
所有的微波爐都略有不同，所以最好的辦法是查看使用手冊，了解如何調節功率大小。
哪些食物應該用小火烹飪？
功率級別：1 至 4 或 10% 至 40%
陳解釋說：「微波爐的最低功率檔最適合解凍冷凍食品。雖然微波是通過振動水分子來產生熱量的，但只有當水呈液態時，微波爐才能產生熱量。當你從冰箱中取出冷凍食品時，最外層的水會立即開始解凍。微波可以穿透那層薄薄的水，將其加熱。液態水薄層產生的熱量會加熱下一層冰」。
「使用較低的功率實際上有助於這一過程更快、更有效地進行。」她補充說，「如果微波爐使用全功率，就會蒸發掉太多的水層，無法有效地穿透冰層」。
您還可以使用最低功率來軟化黃油、奶酪和雪糕，而不會使其融化，並加熱麵包和其他烘焙食品，而不會使其過熱或燒焦。
哪些食物應該用中火烹飪？
功率級別：5 至 9 或 50% 至 90%
如果使用中等功率，許多食物會烹製得更均勻、口感更好。這包括
穀物： 「米飯和藜麥等穀物在輕蒸時口感最佳，因此需要用較低的功率烹飪，」陳說,「澱粉類穀物在微波爐中用全功率加熱時也可能會起泡和燒焦，這就會造成一團糟，導致食物無法食用」。
奶類食品： 陳說：「就像在爐子上一樣，如果烹飪時間較長，應輕輕加熱乳製品，以避免分離或燒焦。例如，芝士蛋糕的烹飪功率為 4 級，以保持其光亮、絲滑的口感，並且不會燒焦芝士和奶油」。
動物蛋白：「如果肉類或蛋白質容易變干，用微波爐烹飪時應使用較低的功率。功率越低，加熱越溫和，因此烹制出來的肉質鮮嫩多汁。她說：「魚肉和雞肉都可以試試這個方法，用較低的功率烹制出來的效果都非常好。與在爐子上烹飪相比，這樣做既能幫助烹飪出更好的口感，又能加快烹飪時間」。
哪些食物應該用大火烹飪？
功率級別：10 或 100%
用微波爐全功率烹飪幾乎任何食物都是可能的，但你可能得不到最好的效果。陳說：「如果你在烹飪時蓋緊蓋子，可能會得到很好的效果。只是，用較低的功率烹飪有時會得到最好的口感和味道」。
如果你要加熱方便食品或剩菜，湯和蔬菜等含水量高的食物一般在微波爐中加熱效果最好，而乾燥的食物只會越來越干。(都市網Rick編譯，圖片來源pixabay)
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