【加拿大都市網】番茄醬(Ketchup)一直是美國最受歡迎的調味品之一，它獨特的酸甜口感深受人們的喜愛。根據Statista的數據，預計2023年美國人在番茄醬上的消費將達到58.5億美元。這相當於每個美國人每年將花費超過17美元在番茄醬上。然而，美國人如今熟知並熱愛的番茄，用來擠在熱狗和漢堡上的調味品——實際上是相對較新的發明，當你了解到番茄醬的起源故事時就會明白這一點。
和芥末醬、美乃滋、越南辣醬或者牧場沙拉醬一樣，番茄醬是美國調味品狂潮的一部分。在這裡，我們要深入探討一下這種調味醬的驚人和引人入勝的歷史。這是一個你在下一次燒烤聚會上，會想要與朋友分享的趣事。
番茄醬的發明
番茄醬的起源可以追溯到幾千年前的東南亞，那時的它與我們今天熱愛的漢堡調味品完全不同。當時生活在東南亞海岸和現今中國南部沿江地區的人們開始用鹽腌制和發酵當地的魚和蝦，製成豐富的咸鮮醬。這些醬在公元前200年漢武帝擴大版圖時，開始流行起來。
幾百年來，這些發酵魚醬一直是中國福建地區調味食物最受歡迎的方式之一，直到海上旅行和貿易使全世界都能品嘗到它們的味道。福建的商人和海員喜歡這種魚醬，他們稱之為ke-tchup、cat-sup或者ca-tchup ，這在福建南部和台灣的語言中，意為腌魚醬。
那麼為什麼會有不同的拼寫方式呢？福建話並沒有使用羅馬字母，Ke-tchup，cat-sup 和 ca-tchup都是當時的英文、荷蘭文或葡萄牙文發音者嘗試捕捉中國詞彙音色的方式。
儘管醬的配方已經改變，但「ketchup」和「catsup」的詞彙還在使用。在福建話和普通話中，’tch’音節仍然意味着醬，’ke’音節在福建話中意味着腌魚。也正是在這個時期，福建的移民開始前往像印度尼西亞這樣的地方，在那裡他們建立了製作中國傳統醬料的工廠，這也是英國人首次發現它的地方。
英國的番茄醬起源故事
在17世紀初，前往印度尼西亞進行貿易的英國水手開始對ke-tchup產生了興趣。船上的食物相當單調，所以ke-tchup能幫助提升他們的飲食口感。但也有可能是商人們想把它帶回家，作為一種異國風情的亞洲醬。很可能是在印度尼西亞的這些港口城市中，ketchup這個詞首次進入了英語。
沒過多久，英國水手就開始大量購買ketchup，裝瓶帶回國。但像許多進口品一樣，它很貴，所以英國人開始嘗試自己製作。1742年的一本倫敦烹飪書里，有一種用啤酒、鳳尾魚、蘑菇、細蔥和香料製成的ketchup的食譜。很快，蘑菇成為了主要原料，從1750年到1850年，ketchup這個詞開始指的是任何用蘑菇或者核桃做的稀薄的黑色醬，通常用來給融化的黃油調味。這些原料被使用是因為完成後的醬可以保持更長的時間。
有番茄的番茄醬起源故事
英國人可能是第一個在ketchup中加入番茄的。在19世紀中葉，番茄取代了蘑菇。然後，鳳尾魚從食譜中消失。但即使加入了番茄，這種醬依然相對較稀並且顏色較深，和現代番茄醬不太一樣。
因為番茄分解的速度比其他原料快，所以在1876年，亨氏(Heinz)生產了第一批加了醋的番茄醬，防止它分解。
美國的番茄醬起源故事
在19世紀末，番茄醬的生產和受歡迎程度在美國開始上升。在南北戰爭後，美國的製造商們通過提高番茄醬的生產來應對大大增長的需求，並調整他們的配方適應美國消費者，他們開始更偏愛比英國人更甜，更濃稠的番茄醬。
大約到1910年左右，番茄醬（特別是亨氏）開始像我們今天在麥當勞里蘸薯條和雞塊的一樣了。像亨氏這樣的製造商發現，添加更多的糖和大量的醋有助於製作出更好保存的番茄醬，從而產生了我們現代甜酸口味的配方。
今天的番茄醬
我們今天在熱狗和快餐漢堡上吃的番茄醬實際上和20世紀初的亨氏配方非常相似。番茄和蒸餾醋依然在，還有鹽和像洋蔥粉這樣的香料。原始配方中的糖已經被高果糖玉米糖漿取代，雖然亨氏也有不加糖的版本（用蜂蜜或者甜菊糖代替糖）。
亨氏仍然是最受歡迎的，購買它的美國人是購買下一個品牌Hunt’s的兩倍以上（他們的配方几乎完全一樣）。雖然番茄醬已經不再是美國最受歡迎的調味品，這個頭銜在2021年被美乃滋接過，但它依然廣泛的被使用和喜愛。(都市網Rick編譯，圖片來源pixabay)
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