■ 苦瓜這一清熱解暑的食材，與各類瓜果蔬菜或肉類隨意搭配，便能做成一道風味各異的美食菜肴。資料圖片
本報訊 夏天是吃苦瓜的季節。民眾在吃苦瓜這件事上動了不少腦筋，把苦瓜吃出了花樣來，有的配搭水果，有的則搭配海鮮，而廣東人最喜歡用苦瓜來煲湯。無論做甚麼菜，苦瓜的那一點苦，都成了絕好的調味料，為炎炎夏日帶來了一絲清涼。
苦瓜作湯羹是最簡單不過的苦瓜吃法。家庭吃法不過是將苦瓜加一些瘦肉煲湯，殊不知，如果在苦瓜里加
上水果，味道也是絕好的。
鳳梨苦瓜湯就是台北一帶流行的苦瓜吃法。 《廣州日報》報道，苦瓜要選擇新鮮的品種，廣東本土的苦瓜品種豐富，選擇多樣，皆可成為入湯的好選擇。先花三四個小時燉好老雞豬骨湯，再加入新鮮鳳梨和苦瓜燉上3個小時即可。鳳梨與苦瓜味道相互融合，鳳梨清甜，苦瓜清苦，不油不膩，確是夏日的開胃靚湯。
夏至前後一段時間，是各地鄉村盛產苦瓜的旺季，在廣東河源、梅州等客家地區，當地客家人用苦瓜這一
清熱解暑的食材，與各類瓜果蔬菜或肉類隨意搭配，便能做成一道風味各異的客家美食菜肴，其中苦瓜清炒油豆腐就是客家鄉村較為常見的一種地道美食。
據河源市區世紀豪廷大酒店中餐廚師李文輝介紹，苦瓜在當地客家地區又被叫作涼瓜﹐是夏季比較受歡迎的一種時令蔬菜。河源客家人喜歡吃苦瓜，但又擔心吃苦瓜時其有苦澀的味道，於是便想出與油炸後的豆腐進行清炒搭配，這樣一來，這道菜不但能去除苦瓜的苦味，還能帶來一絲油炸豆腐的清香和爽滑的味道。
苦瓜清炒油豆腐的製作方法非常簡單，首先需將油炸的豆腐用清水沖洗一遍，瀝干水分備用。之後將洗凈
的苦瓜去瓤後切成薄片，放入油鍋與蒜蓉爆炒，待苦瓜片炒至熟軟後，再將油豆腐倒入翻炒3分鐘，並淋上少許清水加鍋蓋略煮熟透，而後將少許食鹽與生抽、生粉拌勻，淋入鍋中炒熟的苦瓜與油豆腐，翻炒一會即成一道客家美食。
苦瓜清炒油豆腐很適合夏至前後食用，不僅清熱解毒、生津消暑，而且還能去除苦瓜中的「苦」味，更加適合孩子食用。
