■ 燒烤店中，蒜蓉烤茄子大受食客歡迎。網上圖片
星島日報訊
去夜市少不了點上一個蒜蓉烤茄子，吃着那叫一個舒服啊。若家裡有個烤箱，不用去夜市也能吃到蒜蓉烤茄子，自己在家做健康又好吃。
炮製蒜蓉肉沫烤茄子，需茄子3個、肉餡80克、蒜蓉3大勺、剁椒1大勺、甜麵醬2大勺、料酒1小勺、蔥花、雞精適量。茄子洗凈，豎切兩半，在茄子瓤劃幾刀便於入味。茄子表面刷一層植物油放入烤盤，入烤箱中層，上下火200度，烤10分鐘出爐。
炒鍋燒熱倒油，油熱後，放入蒜蓉、剁椒、蔥，烹入料酒爆香。將蒜蓉推到一邊，再放入肉餡炒散，放甜麵醬炒勻，加點雞精調味。將炒好的蒜蓉肉末均勻的鋪在茄子上，烤箱預熱8至10分鐘，用烤肉/紅薯功能，關閉熱風，中層，190度，15分鐘，出爐後趁熱撒上蔥花即可。
沒有烤箱也能做烤茄子，只要有平底鍋即可。平底鍋版烤茄子，需茄子、青紅尖椒、香菜、香蔥、蚝油、蒜蓉辣醬、甜麵醬、澱粉等材料。
把茄子掰開撕成條狀擺到盤裡，茄子上撒適量的鹽，去一去茄子里的水，往茄子撒上薄薄的一層澱粉，這樣烤制時，澱粉糊化後就會鎖住水分不流失，口感較嫩。開小火，把茄子放到平底鍋中，蓋上鍋蓋干烤。把青紅尖椒、香菜切碎粒，香蔥切蔥花。
在碗中放蚝油、甜麵醬、蒜蓉辣醬拌勻調成燒烤醬。茄子烤好後，用刷子把燒烤醬刷到茄子上，把青紅椒粒撒到鍋里蓋上鍋蓋，稍微燜制20秒。然後開大火，先把香蔥撒進鍋里，再把香菜末撒進去即可。
