鬆軟有嚼勁 蘸料風味多
「世界麵食在中國，中國麵食在山西」，山西麵食以原料和製法見長，簡單如蓧面，經過擅長烹飪的主婦和廚子之手，可變成蓧面魚魚、涼拌蓧面、蓧麵餃子、蓧面貓耳朵等美食，吃法多達幾十種，其中最廣為人知的要屬蓧面窩窩了。
蓧面窩窩也叫蓧面栲栳栳，大概是山西南北地區不同的叫法，所以叫法多樣。做蓧面窩窩得用上好的蓧麥，蓧面窩窩蒸熟後搭配不同蔬菜、肉類熬制的湯汁，風味各有千秋，難分高低。作為一種粗糧，蓧面窩窩入口鬆軟有嚼勁，蛋白質、脂肪、維生素、礦物元素、纖維素含量均居其他穀物之首。蓧面窩窩是用蓧面做的，顏色呈淡褐色，口感勁道。蓧面窩窩本身沒有味道，需要另外做蘸料。傳統是小炒羊肉蘸料，或者是醋調和，也可以根據個人口味隨意搭配，好吃與否基本取決於料汁的美味程度。蓧面窩窩做法簡單，只需要準備蓧面及開水即可。蓧面放入盆中，用溫水和面揉成麵糰，麵糰上方把面捏起一個細長脖頸，再揪成小劑子，用手掌在一塊表面非常光滑的磚上把面劑子推成薄片。食指一挑一甩一打捲兒，輕輕啪的一聲時已捲成小筒兒，豎立着排列在蒸籠中，大火大鍋大籠大蒸汽，五六分鐘便熟。蓧面窩窩千萬不可以蒸時間太久，否則本來立正正的窩窩就全蒸倒塌了，既沒了看頭更沒有啥吃頭了。蓧面窩窩需要蘸料，羊肉臊子、蕃茄臊子、醋調料等，都是山西人常吃的蘸料。烹制蘸料，需要準備羊肉300g、蕃茄2個、雞蛋1個、蔥少許、蒜3顆、姜小半個、小辣椒1個、花椒5顆、醋、鹽、黑胡椒、醬油、料酒各少許。羊肉切成小丁，用料酒、醬油、
黑胡椒腌制10至20分鐘。蔥、蒜、姜、小辣椒切末，將蒜末、蔥末、小辣椒末放入碗里，熱鍋熱油，待油冒煙之後澆在碗里使蔥蒜出香，然後倒入少許醋、醬油、黑胡椒拌勻，醋調料就做好了。
熱鍋熱油，放入腌好的羊肉丁翻炒至變色，加入薑末繼續翻炒。鍋內倒入一碗水，中火燉至稍微收汁，倒入少許醬油和鹽調味後即可出鍋，羊肉臊子就做好了。將雞蛋打入碗中，放少許鹽拌勻，放鍋內翻炒，加入切成小塊的蕃茄，待蕃茄出汁後放少許鹽、醬油調味，蕃茄臊子也做好了，酸甜可口。把蘸了汁的蓧面窩窩放到嘴裏，肉香和蓧面特有的香氣完美融合，蓧面窩窩雖然薄，但是吃起來還有幾分韌勁，口感和白面不一樣，透着健康。
