■ 西樵大餅顏色白中微黃，不起焦入口鬆軟，清香甜滑。網上圖片
本報訊 明朝就已經在民間流行的西樵大餅，以其鬆軟、香甜、入口松化、刀切不掉渣等特點而風靡300年。雖然多年來一路演變，西樵大餅已經分成傳統原味型和改良版蛋糕型兩類，依然是一種特立獨行的糕點。
相傳明朝弘治年間，方獻夫在朝中任職時，一天四更起床，洗完畢，準備用早點，豈料僕人遲遲沒拿上來。他到廚房一看，發現廚子起床遲了，來不及做點心。 《廣州日報》報道，方獻夫見案板上有已發酵好的麵糰，便急中生智，叫廚子在麵糰中加上雞蛋和糖揉勻，做成一個大餅子，放在爐子上烤。一會兒餅子烤好，方獻夫用包袱布包好，命轎夫起轎，匆匆上朝去了。
方獻夫來到朝房，見還有時間便拿餅子就着清茶吃了起來，餅子鬆軟甘香，十分可口。同僚們聞到餅香四
溢，都咽口水了，有官員還探過頭來問吃什麼餅子。方獻夫故鄉情濃，不假思索便說：「這是西樵大餅。」散朝後，方獻夫命廚子如法炮製，做了幾十個大餅子，第二天上朝時帶到朝房，分給同僚享用。
同僚們邊吃邊嘖嘖稱讚餅子可口，之後方獻夫也常命廚子烤制，供自己吃或招待客人。
後來方獻夫稱病還鄉，在西樵山設石泉書院講學10年，也將制餅方法教給西樵人。好方法加上西樵山好泉
水，制出來的西樵大餅更可口了。又因為餅子形如滿月寓花好月圓的好意頭，因此西樵人嫁娶喜慶、探親和過年過節，都以此作禮品送人。
西樵大餅早年是用西樵山清泉才能製成此餅，其他地方仿製，不及此味，所以被稱為西樵大餅。西樵山的
大餅，已有300年歷史，遠近馳名，外型圓大，顏色白中微黃，不起焦，入口鬆軟，清香甜滑，食後不覺乾燥，可與雞蛋糕比美。掰開後餅色微黃﹐剛開始吃時會感覺味道很淡﹐漸漸會感到又甜又香﹐有一股無法言喻的清香在口腔里洋溢着。
剛烘製出來的西樵大餅，表面都有一層薄粉，出爐後人們根據它判定餅的衛生。因為如果麵粉已所剩無
幾，證明這個大餅生產已久，經過多次的搬運或多人的觸摸；若麵粉還保存良好也就比較新鮮衛生了。如今西樵大餅也加入了產品包裝的行列，但是那層麵粉早已成為了傳統，沒有因失去了其本身的作用而退出歷史舞台，反而成為西樵大餅的象徵而繼續保存下來。
