▲南瓜飯香甜軟糯金爍爍，非常適合自帶午餐飯盒的OL。圖為南瓜五穀飯。資料圖片
用蕃薯、芋頭、南瓜、薯仔……摻合大米做飯，是由農村出走城市的健康菜飯。南瓜也稱金瓜，摻合大米煮成的飯，香甜軟糯金爍爍；這款飯菜合一的美食，非常適合自帶午餐飯盒的OL。
南瓜，在外婆的口中又叫番瓜，一聽便知跟番薯一樣是泊來物。但年輕一代已很少如此稱呼了，因南瓜落借早已入鄉隨俗，跟地瓜紅薯一樣宜菜宜飯地上了中國百姓家的飯桌。
可為何要叫南瓜，而不是東瓜、北瓜、西瓜呢？想來除了東、西、北這三名已被其他瓜種佔有外，重要的是這南瓜應由南海進入中國；浪遊神州大地時亦曾特地有心「八掛」，發現也僅是老一輩的廣東人會把南瓜稱番瓜。南瓜還有一個好意頭的俗稱金瓜，把南瓜稱金瓜乃因早期落借中國的南瓜都是黃皮黃肉；當雜糧摻合大米煮成飯時，白飯也黃得金爍爍。
在農村，特別是山區，每當青黃不接或口糧短缺時，便習慣用蕃薯、芋頭、南瓜、薯仔……與適量大米摻合著做飯。現在富裕了，蕃薯飯、芋頭飯、南瓜飯……反而成了城市人的營養餐。
蕃薯、芋頭切粒後擺在飯鍋底層，這樣若是用柴火做飯的話，香脆的鍋巴就不會佔用米飯了。但南瓜的受水度低，放在水中與米共煮會稀爛；所以多是切成大塊後再擱在蒸架上，或切成小塊待飯滾至蝦眼水方擺面……揭鍋可見熟透的南瓜軟硬適中香甜可口。不過，要是特意做成黃金飯，那又估且別論了。
黎寨流傳一首歌謠：「今日出門好運氣，主人恰煮南瓜飯，味又香來色又美，誘得外人找上門。」黎家煮南瓜飯，先用清水煮南瓜丁，見滾便熄火，燜上五六分鐘；撈出南瓜丁，南瓜湯用以煮飯。飯好了便把南瓜丁加入，調油、鹽拌勻。因煮米飯用了南瓜湯，熟後泛着淡淡的金黃，南瓜丁入口也不會即融。
四川人做南瓜飯的方式又略有講究。糯米要先用清水浸透，南瓜要先用豬油略炒，調鹽加水後方把浸透的糯米鋪面，蓋蓋後以最小火慢慢將飯燜熟。
墊在底的南瓜軟軟的、香香的、甜甜的，沒有鍋巴，食時一舀上碗，南瓜便與糯米飯充份混在一起，乃名副其實的黃金飯。
廣東食店的黃金飯好味又好看。選用扁圓的南瓜，在靠頂處橫一刀，再挖成南瓜煲；挖出的南瓜肉隨意切碎，與爆出油的五花肉、蔥花、蒜茸炒香了，調以醬油、料酒、黃豆醬；大米煮成蝦仔飯，舀出兩碗倒入兜勻再轉入南瓜煲；蓋上南瓜蓋，用大碟盛載送入焗爐……飯菜合一，正合既喜歡南瓜又無肉不歡的朋友心意。
精選食譜
鹹蛋黃炸金瓜
材料：南瓜500克、鹹鴨蛋3隻、干澱粉100克、鹽1.5茶匙、白糖1湯匙、豬油適量；
製作方法：
1. 南瓜去皮挖瓤，切成1X4厘米的長段，用1茶匙鹽拌勻腌20分鐘，讓南瓜稍稍出水；
2. 鹹鴨蛋整隻蒸熟，取出蛋黃用小勺壓碎；
3. 南瓜條控水後放入干澱粉堆中充分拌勻，令每一條南瓜都沾有澱粉；
4. 炒鍋下豬油，加熱至五成，滑入南瓜條以慢火炸至淺黃，見身轉硬便倒出瀝油；
5. 鍋底留的底油加熱，以小火把壓碎的鹹蛋黃慢炒。當鹹蛋黃炒出泡沫時再擺入炸好的南瓜條，調入白糖快手推勻，熄火上碟。食時也可淋入蜂蜜，或以糖漿蘸食。
