■ 汁濃味厚的紅燒和香而不膩的肉菜總能結合得恰到好處，讓人百吃不厭！圖為紅燒帶魚。資料圖片
本報訊 中華美食博大精深，光是肉類的做法就千變萬化、數不勝數，炒、燉、蒸、烤、炸、燜、鹵、涮、煮……每一種都有其獨特的風味和魅力。但想吃肉的時候，第一個想到的做法永遠是紅燒！汁濃味厚的紅燒和香而不膩的肉菜總能結合得恰到好處，紅燒肉、紅燒排骨、紅燒雞塊、紅燒肘子、紅燒帶魚、紅燒豬蹄等，讓人百吃不厭！
金秋之際， 該吃些肉菜補充營養。紅燒肉菜，色澤紅潤，味道咸香，開胃下飯簡直是一絕！
這道紅燒雞翅，主料是雞翅，輔料有蔥白、姜、蒜、八角、香葉、桂皮、冰糖、醬油和鹽。先將雞翅洗凈，在清水中浸泡兩小時去血水，期間換兩次水，泡好後撈出瀝水備用。
準備好香料和蔥姜蒜， 熱鍋涼油，放入八角、香葉和桂皮，小火炒出香味後，加入蔥姜蒜繼續炒香。然後下雞翅，大火煸炒，炒至雞翅表皮變色，倒入醬油炒出醬香味，加入兩碗開水、冰糖和鹽，蓋上鍋蓋中小火燜煮10分鐘左右，再開大火收汁後即可裝盤享用。這道菜無難度，但超級下飯！
紅燒排骨，除主角排骨外，還需要準備蔥白、香葉、姜、蒜、桂皮、八角、食用油、鹽、冰糖、醬油、黃酒等配料。先將排骨洗凈切塊，涼水下鍋煮開。開鍋後會慢慢煮出血沫，將血沫盡量撇乾淨，排骨撈出備用。
冰糖敲碎，蔥姜蒜和香料備好。鍋里放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。把焯過水的排骨倒入，和糖一起翻炒，倒入少許醬油上色。放入大料、香葉、桂皮，薑片、蔥段、拍過的蒜，倒入半碗黃酒及開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁即可出鍋。
除了肉類，魚類也可以紅燒。帶魚營養價值極高，常吃帶魚能暖胃補虛、養肝補血。家常紅燒帶魚，需要帶魚、蔥、姜、蒜、八角、料酒、老抽、生抽、白糖等配料。將帶魚處理乾淨後切段，加適量鹽腌制20分鐘。起油鍋，放入八角爆香，緊接着放入蔥姜蒜煸出香味，並把蔥姜蒜在鍋底盡量均勻平鋪開。
把腌制好的帶魚段一塊塊地碼在蔥姜蒜之上，加適量的料酒、老抽、生抽、白糖，然後一個一個地用筷子
夾着魚段翻面。待魚身上都沾上醬汁後加入適量的開水，水量沒過魚身即可。蓋上鍋蓋，中火燜煮10分鐘，再次開鍋蓋轉大火收汁，出鍋前淋入少許香油即可。
