美食貼士：要做好醬油水煮魚，首先需保證海魚新鮮，醬油地道。
本報訊 醬油水是閩南人家餐桌上最常見的煮法。何謂醬油水，顧名思義，就是適量的醬油和水按照一定比例調製而成。福建廈門這城市的特色就是什麼海鮮都可以拿來煮成醬油水口味。
醬油水其實是閩南地區特有的美食類別，正確叫法是醬油水煮。名字後面加上食材，就是這道菜的名字，例如：醬油水煮黃花魚。居住在海邊，除了氣候怡人外，最大的優點則是種類繁多、新鮮便宜的海鮮可供選擇。去菜市場走一遭，海鮮幾乎佔據了市場中葷菜食材的半壁江山。
煮醬油水的方法十分簡單，但是只適合新鮮的海魚。因為這樣簡單的做法，最容易吊出海鮮的鮮甜滋味。
如果不新鮮，馬上就能嘗出來。所以，很多當地的酒店中，如果海魚新鮮，店家也是極力推薦顧客點醬油水煮魚，這也是真金不怕火煉的自信。醬油水中的關鍵是醬油，顏色不能深，又不能太淡，咸甜要正好。至於各家的醬油水做法其實大同小異，無外乎兩種，一種是先煎魚，再放調料；另外一種，則是調料先入鍋，再入魚。而這調料最關鍵的就是醬油和水，再加姜和蘿蔔乾組成。起鍋後撒點紅色的辣椒絲和青翠的蒜苗就可以了。
醬油水魚不僅是閩南人家餐桌上最常見的煮魚方法，更是餐廳排擋中最受歡迎的魚類做法。應季的新鮮海魚買回來開膛洗凈，鍋里燒好蔥姜蒜，淋入醬油，再倒一些水到鍋里煮沸騰。下魚燒幾分鐘，出鍋前撒一些蔥白增增香就好了。
這種處理方法是針對一些肉質極細嫩且容易散碎的海魚，比如黃花魚。然而肉質比較韌一點魚，可以先用油兩面煎一下才放入醬油和水來烹煮。
福建惠安女勤勞質樸的傳統美德，一生都在家裡上下忙碌。自然，也燒得一手好魚。先往熱鍋里挖上一大勺豬油，再不慌不忙地切蔥、薑母（老薑）下到鍋里炒的香噴噴，然後淋上一些自己釀的醬油，頓時鍋里
濃煙四起。醬油的糊香和蔥姜香混合交融，蒸騰瀰漫在灶間。
