▲圖為碳燒生蚝。資料圖片
每年此時到來年開春，都是生蚝最好的季節。北半球國家裡有個說法，以「er」結尾的月份都是吃生蚝的當造季。比如September(9月)﹐October(10月)，November(11月)和December(12月)。生蚝也要過冬，它積蓄着能量，將自己養得肥美，好過一冬。此時不吃它，又更待何時呢？
直至第二年3月，都是福建莆田地區鮮海蠣肥美的季節。海中央的海蠣養殖場，水下的海蠣一串串、密麻麻，只只肉質飽滿正待采割。整個莆田江口港都充滿了海蠣的味道，淡淡的咸鮮里泛着甘甜，是當地人期盼了一年的味道。個頭迷你的小生蚝，他們把它喚作海蠣。
海蠣的吃法百樣，從海蠣煎、海蠣餅再到海蠣煎蛋、海蠣湯等等。
《廣州日報》報道，「海蠣煎米粉」，選用純大米製作的興化米粉，條條細如髮，口感柔韌充滿天然米香。經細火耐心煎香，淋上蛋漿，撒上粒粒鮮的海蠣，米粉表面逐漸泛起誘人的金黃色。食用的時候將米粉和海蠣一同送入口中，外脆內柔軟，海蠣的鮮與米香交融。
在福建地區，海蠣煎是一道家家戶戶都喜愛的家常菜品，一道「傳統特色海蠣煎」，既有海蠣的嫩滑，也有雞蛋的香酥，吃一口滿滿都是來自海洋的鮮美。
▲傳統特色牡蠣煎。網上圖片
而再來一碗「江口家鄉海蠣湯」，以當地特色的烹調手法「溜」，加入少許白醋胡椒粉提鮮，食慾一下被調動起來。
潮汕也是生蚝的生產基地，生蚝可以生吃或者烤着吃、煎着吃，但潮汕人最喜歡的不是蚝仔煎，而是鐵板燒大蚝。烹制鐵板燒大蚝，需要準備生蚝、洋蔥絲、蔥段、蒜頭、辣椒絲、生薑絲、香菇絲、芹菜段、高湯、魚露、蚝油、胡椒粉。
先將生蚝肉剝離出來，然後洗乾淨，把大個的生蚝過一下熱水，大概三四秒就可以撈起。鍋里下油，放入洋蔥、蒜頭爆香，再下辣椒絲、生薑絲、香菇絲、芹菜段跟蔥段一起下鍋爆炒，然後加入高湯、魚露、蚝油、胡椒粉一起煮一下，最後放入生蚝炒兩下即可出鍋了，把炒好的生蚝放在燒熱的鐵板上，這樣一道鐵板燒大蚝就完成了。
這道菜是潮汕菜的傳統做法，而且生蚝跟魚露、胡椒粉是絕配，所以一般潮汕菜煮生蚝一定有下這兩樣調味。像這道鐵板燒大蚝，吃起來生蚝非常爽嫩，一口咬下去還會爆汁。
精選食譜
瑤柱煮豆腐
材料：
排骨200克、瑤柱碎50克（水發後）、豆腐2磚、冬菇50克（水發後）、唐芹20克、蒜頭10克、蚝油少許、鹽、糖、生抽、胡椒粉、米酒、花生油、雞湯各適量；
製作方法：
1. 排骨斬2厘米長段狀，在流動水下沖水5分鐘，瀝干水分後用鹽、糖、生抽、胡椒粉、米酒、花生油拌勻醃製備用；
2. 瑤柱泡軟拍碎，豆腐切2厘米大小粒狀，冬菇水發後一開二，唐芹切段，蒜頭去衣拍碎；
3. 開鍋下油，爆香蒜頭，放入排骨炒至香氣溢出，下適量雞湯，放入豆腐、瑤柱和冬菇，下蚝油，大火煮開後小火收汁至材料熟透，加入唐芹，調味即成。
