▲香辣蝦做法多樣，麻辣鮮香，油炸過的蝦殼酥脆而香。資料圖片
蝦是一種滋味美妙的食物，肉質細膩而鮮美，最佳食用方法是白灼，前提是足夠新鮮。添油加醋地煎炒烹炸對於新鮮的海蝦來說其實是很多餘的，因為過分的烹飪和佐料將蝦的細膩微妙完全掩蓋了。生活遠非白灼這樣簡單，我們需要的是色彩絢爛滋味豐富，所以不妨試試這道香辣蝦。
白灼的清淡簡約當然好，除此之外，我們還需要濃油赤醬的熱烈、麻辣鮮香的刺激，香辣蝦就是這樣的美食。香辣蝦不比白灼蝦，沒有「趁熱吃」的緊迫感，沒有吃完了洗手的繁複感，在形式上更加的靈活輕鬆，你可以用手除去蝦殼，也可以用筷子用嘴，甚至你也可以連殼囫圇吞下，因為油炸過的蝦殼酥脆而香。
香辣蝦有好幾種做法，一種是加入特製的辣醬炒制，吃過了蝦以後再加湯涮菜，和香辣蟹的吃法差不多；還有一種類似水煮的做法，是用郫縣豆瓣醬、花椒、辣椒等煮制的；第三種是比較干香的做法，用干辣椒等佐料炒蝦，再加入馬鈴薯條、紅薯條、花生、芝麻等增香的材料，成菜麻辣鮮香，是很好吃的下酒菜。
以下是介紹的香辣蝦是最後一種做法，做出來很香很好吃！炮製香辣蝦，需要新鮮海白蝦500克、馬鈴薯200克、香芹50克、油炸花生米80克、紅尖椒100克、干辣椒20克、薑片10克、香蔥20克、大蒜片20克、熟芝麻2湯匙、生抽2湯匙、香油1湯匙、料酒1湯匙、糖1湯匙、雞精少量、鹽適量、油。
馬鈴薯去皮切成條，用清水沖洗乾淨，紅椒去籽去筋切成條狀，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。鮮蝦用剪刀將蝦須、蝦槍剪掉，開背將蝦線去除（用刀將蝦背切開，將一條黑色的線去除），蝦處理完畢以後，用料酒和少量鹽腌片刻。
鍋中放入足夠多的油（能沒過蝦），燒至七成熱的時候（微微有煙）放入蝦，炸至金黃時撈出瀝干油。接着將馬鈴薯條放入炸熟，撈出瀝干油待用。
鍋中留2湯匙的油燒至七成熱，放入大蒜片、干辣椒段、薑片炒香。放入香芹段和紅椒段炒勻，再放入炸好的蝦和馬鈴薯條炒勻，放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段炒勻。最後放入油炸花生米和芝麻炒勻，淋入香油和辣椒油炒勻即可。
精選食譜
黃酒燒蝦
材料：
鮮蝦10隻、黃酒半碗、生抽3茶匙、白糖1茶匙、薑片；
製作方法：
1. 鮮蝦剪去蝦槍蝦須，從蝦背刨開，剃去蝦腸後洗凈瀝干；
2. 鍋中放油燒熱，放薑片爆香後下大蝦煎致變色；
3. 加入半碗黃酒、生抽、白糖大火燒開，待湯汁濃稠後即可出鍋。
五香小河蝦
材料：
新鮮小河蝦500g、麵粉30g、澱粉60g、蔥、姜、五香粉、白鬍椒粉、鹽；
製作方法：
1. 小河蝦洗凈控水，蔥洗凈切碎，姜切末；
2. 將控水後的小河蝦放盤中，加入蔥碎、薑末、鹽、五香粉、胡椒粉、麵粉、澱粉，將所有原料均勻混合後備用；
3. 鍋內放油燒熱，待油溫七成熱時放入小河蝦炸制金黃色成熟即可。
