其實想自己在家中泡製正宗南京鹽水鴨一啲都唔難，只要掌握兩個要點：就是鴨和腌料。
材料：
鴨 1隻
鹽 8湯匙
花椒 4湯匙
五香粉 2湯匙
蔥 1棵
姜 15片
大茴 1/2湯匙
丁香 1/2湯匙
月桂葉 2片
黃酒 1/2碗
做法：
1. 將鴨沖洗乾淨。
2. 鹽、花椒、五香粉落鑊，以慢水炒至微黃。
3. 將 2 均勻地撒在整隻鴨上。
4. 用保鮮袋裝起整隻鴨，放入雪櫃冷凍3小時。
5. 將10塊薑片、蔥、大茴、丁香、月桂葉放入高身湯鍋內煮滾，然後轉至細水煮20分鐘，置旁待至冷卻。
6. 把鴨從雪櫃取出，放入冷卻的 5 內浸2小時，然後撈出晾乾，滷水留用。
7. 滷水放入5塊薑片、黃酒和鴨，大火煮滾後轉細水燜30分鐘。
8. 將煮好的鴨撈出待涼，切件上碟便成。
是不是很簡單呢？不過，若想再簡單一點，可以使用 現成滷汁 做，就更快捷方便啦！
