选城市 : 多伦多 | 温哥华
2022年08月09日 星期二 16:23:10
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Tag: 美食

【試吃直擊】深入粵滿園後廚觀老闆下廚 懷舊粵菜多功夫顯技巧

【加拿大都市网】烈治文山是华人聚居地,也有不少中餐馆,这次一连两集带大家看看主打怀旧粤菜的粤满园的菜式,和昔日由修车师傅转行做厨、今天是餐厅行政总厨的老板健哥的传奇故事。采访当天健哥带我们深入粤满园的厨房,更亲自为我们挑选和烹煮三道小菜。今集先为大家介绍这三道菜式和健哥分享的烹调秘诀,下集再带大家细看健哥的移民和创业故事,大家记得密切留意啦! 粤满园老板兼行政总厨健哥。   “粤满园”,寓意满园都是粤菜,其餐厅副标题为“享受农家风味,品尝淡淡浓情”,卖的菜式不只是一般中菜馆的小炒,更多的是传统农家菜。这次健哥为我们精选的三道菜式分别为油浸笋壳鱼、鲮鱼球凉瓜味菜煎米粉和韮菜花尖椒炒猪颈肉,这些菜式骤眼看来并不华丽,反而似朴实的家宴,但却蕴含丰富的粤菜烹调技巧和学问。 油浸笋壳鱼(左)、鲮鱼球凉瓜味菜煎米粉(上)和韮菜花尖椒炒猪颈肉(右)。   菜式一:油浸笋壳鱼 油浸笋壳鱼为广州顺德传统名菜,以温油浸熟而非以热油炸熟笋壳鱼,需要较高烹调技巧,因为厨师要能令鱼肉经油浸后仍保持鲜甜嫩滑。油温过高会令鱼煮得过熟,变得又硬又柴,也会令鱼肉碎裂;油温太低就会煮不熟鱼肉。健哥做了不少功夫确保鱼肉不会过老,例如把鱼由肚㓥开,令鱼在短时间内浸熟,鱼肉得以保持嫩滑。他又会把鱼分开两次浸,第一次用中火煮熟,第二次用大火油炸,把鱼肉的油份逼出来,口感会更松脆。 制成品口感非常丰富,外层口感爽脆,内里鱼肉则嫩滑可口。最令小编惊喜的是虽然整条鱼放入油浸,但鱼肉完全不油腻,十分干爽。笋壳鱼本身鲜味十足,烹调过程中健哥加上粤满园自家熬制的姜葱鸡油,令整体味道更上一层楼。 第一次以中火温油浸熟。 第二次再用大火油炸。 菜式二:鲮鱼球凉瓜味菜煎米粉 健哥笑言这道菜式较古旧,但也是很多广州人的集体回忆。这道菜的精华在于其米粉,而好吃与否的关键是米粉底要够硬够脆。煎米粉的秘诀是要慢慢控制火候,不能心急,油要够热才能把米粉煎得香脆,火太猛却会把米粉烧焦。健哥分享道,煎米粉温度要均匀,煎至金黄色方为合格。 粤满园用的鲮鱼球是自家手打的,其鱼味非常突出,口感爽弹。米粉饼口感爽脆带米香,而这道菜用的芡汁也加上自家熬制的鸡汤,浓郁的芡汁渗入米粉,十分入味。 米粉要煎至金黄色方为合格。 菜式三:韮菜花尖椒炒猪颈肉 这道菜被健哥称为“宵夜必点”,也是很多食客会点的菜式。煮这道菜要够火候锅气,才能把尖椒炒得脆口鲜甜、把猪颈肉炒得鲜香爽口。这些食材看似简单,但事实上健哥花了不少时间和心机去准备,例如他坚持用自家手切猪颈肉,并且要薄切,才能确保猪颈肉口感爽滑弹牙。另外,他会先把猪颈肉焯水,以辟腥和去除肉的杂质,然后才拉油。他强调,有些师傅会直接拉油,但他坚持要先焯水,保证猪颈肉没有杂质。 健哥坚持先把猪颈肉焯水。 尖椒要炒得爽脆鲜甜,关键是火候和锅气必须足够。 炒出来的猪颈肉非常入味,口感爽弹,尖椒鲜香清脆,整道菜式非常惹味。   综观健哥为我们挑选的三道菜式,糅合不同粤菜烹调技巧,也极考厨师控制火候的功力,花费不少功夫和时间,不禁令小编佩服健哥的烹饪技巧和对煮食的要求。下集会带大家看看这位由广州移民多伦多、转工不下二十次的大厨的传奇故事,记得关注啦! 粤满园 地址:Lower Unit 13-15, 280 West Beaver Creek Rd, Richmond Hill(银禧中心) 营业时间: 逢星期一、三至日 2pm - 1am 逢星期二休息 网站:https://flavourfulhouse.wixsite.com/moon (制作:Singtao.ca) T10

【現場直擊】4000尺亞洲特色室內夜市進駐多倫多!

【加拿大都市网】Superfresh格局酷似亚洲常见的夜巿,但内里有充足的空间,并提供桌椅,让你可以舒适地享用各种亚洲美食。餐厅内有7间食店,分别提供日式、港台式、印尼、韩式、中式美食,另外两间则分别专售甜点和特调饮品。 一进内,餐厅的装潢犹如把你带到东南亚,红色的胶桌椅则甚有港式或新加坡式的大排档风味。你可以挑选心水的位置,然后扫二维码下单,职员便会把美食送到你的桌上。如果一时拿不定主意,你可以自由到各“摊位”看看厨师们的制作过程,看看哪款美食最吸引你。 小编到访餐厅当日正值周末的下午时分,人流不算多,餐厅只有一半位置被占据,大部分人都集中在临街大窗户附近的桌子,在明媚的阳光下享受美食,气氛悠闲写意。 除了餐厅装潢,和张贴在餐厅各处的怀旧电影海报,餐具均使用了中式图腾“万寿无疆”碗碟,从细节上还原亚洲风味!如果有时间,不妨仔细看看餐厅内的装饰品,欣赏店主的小心思。 一整面墙都挂满了招财猫,十分特色,适合女生们打卡留念。 食物方面,Big Beef Bowl提供即席手拉兰州牛肉面,口感有嚼劲。而Katsupan的日式虾多士,采用了松软的日式面包,夹着香脆鲜味的虾饼,绝对有机会成为你的comfort food“新宠”。 Superfresh 地址:384 Bloor St W, Toronto, ON 开放时间:星期一、三 4pm - 12am      星期四、五 4pm - 2am      星期六 12pm - 2am      星期日 12pm - 12am *逢星期二休息。 网址:https://www.superfresh.to/ (制作:Singtao.ca) T10

【視頻】士嘉堡街頭美食市場 四萬平方尺的隱世嘉年華!

【加拿大都市网】位于士嘉堡的街头美食市场(Street Eats Market)重新开放啦!这个占地四万平方尺的大型户外美食广场食物选择甚多,更融入嘉年华元素,加入机动游戏和摊位游戏,是一个非常适合一家大小畅玩的好地方。 美食种类多 精选6架特色餐车 小编和同事为大家现场直击,试尽在场不同的美食餐车的招牌菜式或店主推荐菜式,以下是其中6架小编推荐的特色餐车。 1. Beignet Shoppe 贝涅饼是一种无孔甜甜圈,弹性口感类似油条,在法国、意大利和法美菜肴中很普及。这间美食店卖的新奥尔良贝涅饼有不同口味,店主推荐的原味贝涅饼口感松软,值得一试。 原味新奥尔良贝涅饼 OG Classic (New Orleans) — $10 IG: beignetshoppe 2. Last Call Catering and Cantina Bar 这间美食店的镇店之宝是牛排汉堡(Chivito),原来是乌拉圭的国家代表美食!Chivito以巴西窑烤牛肉为主角,搭配蛋黄酱、橄榄、马苏里拉芝士、番茄、太阳蛋和火腿,夹入面包中。 乌拉圭牛排汉堡 Steak Sandwich (The Chivito) —...

多倫多5家餐館獲福布斯 推薦為全球最佳餐廳!

■■《福布斯旅游指南》公布2022年明星奖(Star Awards),多伦多也有餐厅荣获奖项。 IG/网上图片 【加拿大都市网】以下这些餐厅早前获得福布斯年度餐厅明星奖!福布斯如是说:“召集所有食客:如想寻找多伦多的饮食好去处,千万不要错过以下刚被评入全球最佳餐厅之列的餐馆。”  《福布斯旅游指南》公布2022年明星奖(Star Awards),评选出全球旅行者必须入住的“最杰出的酒店、餐厅和水疗中心”。 今年共有253家餐厅获得奖项,评级分别为五星级餐厅和四星级餐厅,以及“推荐餐厅”。 那么,他们如何选择最好的餐厅呢?福布斯旅游指南会派出“神袐顾客”亲身试验,评选最佳景点和餐厅。 以下是多伦多今年荣获明星奖的五家餐厅:  Café Boulud  明星奖评级﹕推荐餐厅  菜式: 法国菜、 现代风味、 咖啡厅  地址:60 Yorkville Ave., Toronto, ON  推荐理由:福布斯旅游指南说,Café Boulud 的菜单上设有法国乡村最爱,比如牛扒薯条或“受里昂菜系启发的 Quenelle de Brochet”。该餐厅的鸡尾酒单种类繁多且精致,Café Boulud的菜单还特别使用加拿大本土食材,例如采用加拿大牡蛎的海鲜拼盘。 菜单:www.cafeboulud.com/toronto/menus/ Canoe 明星奖评级:四星餐厅 菜式:加拿大菜、当代菜、时令菜 地址:TD Bank Tower...

【視頻】戶外美食餐車重返多倫多 不能再錯過了!

【加拿大都市网】位于烈治文山央街9350号的Hillcrest Mall街头美食市场(Street Eats Market)于四月初重新开业,小编和同事一行三人上周五寓工作于饮食,试尽街头美食。市场位于Hillcrest Mall对出的大型停车场,从远处便可以见到有些色彩缤纷的美食车停靠在内。我们光顾了四架餐车,各有特色,大家不妨试试,满足味蕾之余,又能走出户外,感受春天的气息。   Cheesecake in Tha 6ix 这架美食车的名称大玩文字游戏,结合了“Cheesecake on a stick”和“Cheesecake in the Six”两个概念,前者指的是串烧棒上的芝士蛋糕,后者意思是在多伦多(别名The Six)的芝士蛋糕店。他们提供14款口味的芝士蛋糕,我们试了店主推介的Ferrero Rocher金莎朱古力味,浓郁的朱古力与香滑的芝士蛋糕简直是绝配! 价钱: $7-12 IG: cheesecakeintha6ix Golden Grill 这架由韩国人打理的韩式烤肉餐车以韩式烤肉配搭不同国家的美食,例如店主推荐的Amazing Big Roti Taco就是在墨西哥夹饼(Tacos)中加入韩式烤牛肉,大玩fusion菜。 价钱:...

多倫多8間吃brunch的露台餐廳!氣溫回暖不妨去試試

【加拿大都市网】这些温暖的露台餐厅提供美味的清晨盛宴,因此你可以不用在家煮鸡蛋。只需穿上你最温暖的衣服,前往其中一个露台享用成堆的煎饼、烈酒等心仪美食。   1. School 推荐理由:芝士烟肉法式多士、苹果奶酥蛋糕和其他诱人的早午餐,一一等着你品尝。 地址:70 Fraser Ave., Toronto, ON 餐单:https://www.schooltoronto.com/menu           View this post on Instagram                       A post shared by SCHOOL Restaurant (@schoolresto)             View this post on Instagram                       A post shared by SCHOOL...

當地美食家推薦!尼亞加拉瀑布最熱門的8家餐廳!

【加拿大都市网】如果你正在寻找尼亚加拉瀑布附近的用餐场所,这里有八家当地美食家推荐的餐厅,一定可以满足你的喜好。 这八家受追捧餐厅,是Narcity通过Instagram收集读者推荐尼亚加拉瀑布的最佳餐厅所得,肯定不会让人失望,从坐落在质朴葡萄酒厂的餐馆,到拥有数十年历史的夫妻档家庭式餐馆都应有尽有。   Brasa Brazilian Steakhouse 特色:巴西菜 地址:6361 Fallsview Blvd., Niagara Falls, ON 推荐理由:如果你想在尼亚加拉区寻找一个可以吃到大量烤肉,餐单丰盛的地方,这间巴西牛扒馆可谓不作他选,其巴西菜肴必会让你口水直流。 餐单:https://brasaniagara.com/#menu           View this post on Instagram                       A post shared by Heaven's Culture (God's Girl) (@heaven_culturewear)   Antica Pizzaria & Ristorante 特色:意大利菜 地址:5785 Victoria...

做飯竟如此簡單!廚房小白10分鐘也能烹飪出大餐!

【加拿大都市网】多伦多有一家新的送餐服务初创公司,由本地厨师炮制,为大家带来另类的美食菜单。 SPATULA Foods由米其林受训厨师Wallace Wong和前Uber Eats加拿大首席策划师Ian Weng共同创立,提供速冻食物,由Wallace Wong与其他各位多伦多厨师一起研发食谱,只须加热10分钟即可食用。Wallace Wong表示:“顾客在SPATULA订购食物的同时,也是一个支持本地厨师的机会。他们的参与还使我们能够为多伦多人提供优质的食品,消费者可以自信、方便地烹饪,并自豪地招呼其他人。” 店铺取名SPATULA Foods,其中SPATULA 意指锅铲,店内食物只需用铲子搅拌一下就可进食,因而得名。创办人Ian Weng在法国攻读 MBA 的时候,由于缺乏时间和烹饪技巧,于是尝试当地的速冻食物,结果一试就爱上,便有了在食物最新鲜的时候,将其速冻的想法。他认为如果法国能做好速冻食品,为什么加拿大不能呢?当Ian Weng回到多伦多后,与另一创办人Wallace Wong谈起速冻食品,两人不谋而合,于是SPATULA就诞生了。 Wallace Wong指:“我们的食物采用本地的优质食材制作而成,在我们的冷冻技术下,进食时不会发觉食物曾被冷冻过。在法国,速冻食物实际上是一项价值数十亿美元的生意,连钟情饮食的法国人也享受速冻美食,那么这是一个很好的标准告诉大家速冻美食有多好。” Ian Weng在新闻稿中指,SPATULA至少比餐点配送服务快三倍,比坊间送餐应用程式快四倍。 (图:CNW、SPATULA Foods ) T05

韓國大廚自立門戶多倫多開餐廳 創精緻西式韓餐

【加拿大都市网】位于Bloor st.及Havelock st.的新餐厅Orote,新任韩国主厨采用当地采购的时令食材,烹制带有韩国特色独特的西式fusion菜肴。 主厨李先生是韩国人,曾于加拿大著名餐厅Actinolite工作四年,餐厅强调使用农场种植的食物,重视保存和发酵,在餐厅主厨Justin Cournoyer指导下,李先生学会了创新、具实验精神的烹饪理念,尝试将食材的味道、口感、样貌完全打散,再重新组合成一道新的fusion菜式。 现在他学有所成,自立门户。作为新餐厅Orote的掌舵人,李先生将学到烹饪理念应用到他的新餐厅当中,重新构想经典的韩国风味。 《多伦多生活》报道,在李先生的烹饪世界中,虾和猪肉的组合变成醃制的薄切五花肉,撒上虾粉;青口和萝卜制成青翠沙律;荞麦茶浸泡在奶油中,然后撒上巧克力;以上菜色是餐厅固定菜单(prix fixe)六道菜色的其中一部分,会随季节的改变。 菜单上第一道菜有虾和猪肉,是韩国菜的经典风味组合。切成薄片五花肉经过醃制和压力烹制,上面撒上烤虾粉。配上蒸大头菜和醃制的香菜。 第二道菜有两串炭烧龙虾配上日本南瓜,上面放著浓郁的黑蒜和核桃碎。 接着送上第三道菜是蒲公英叶,加上经煎过青口汁及萝卜,十分有鲜味和个性。 第四道菜是蘑菇豆腐饺子,饺子内有青葱、白菜和香菇,旁边是野生的黄脚蘑菇,额外支付10元添加刨花松露。 主菜有两个选择,其中一个是烤大比目鱼。 另一个选择是鲜嫩的炭烤猪扒,配上羽衣甘蓝和椰菜。 李大厨建议在主菜中加入的味噌蛋黄饭。米饭配上味噌、蛋黄、大葱和秘制酱油,简单而美味。 甜品是大麦奶油。奶油浸泡在烤大麦中,打成泡沫,在上面撒上膨化的荞麦、黑芝麻和磨碎的黑巧克力。 菜单还有其他菜色可供选择,其中一道是菜包鸡肉,是用韩国萝卜包著调味了的鸡肉,最后撒上芝麻。 餐厅提供种类繁多的天然葡萄酒,还有啤酒和苹果酒可供选择。店内以暖色为主调、营造出宁静、现代的氛围。大部分餐具都是由当地陶艺家手工制作的。一幅带有Orote老虎标志的大型壁画俯瞰著一排舒适的坐位,其中一些面向熙熙攘攘的开放式厨房。 (图:多伦多生活、Orote@IG ) T05  

多倫多亞洲夜市Superfresh四月登場!好吃又好玩!

【加拿大都市网】多伦多即将有一个可能会令人带来惊喜的饮食娱乐地方出现,或者会把你带到另一个世界去。Superfresh ,一个充满了美食和惊喜的4,000平方尺亚洲夜市,今年春天将在多伦多巿开业,当中或许会有一些值得大家期待的地方。 这个全新的概念将替代以前Annex Food Hall的位置,并计划于 4 月初推出。该场地将食物、饮品、音乐、娱乐等融合在一个地方,为访客创造独特的餐饮娱乐体验。 据Narcity 报道,亚洲夜市的联合创始人李詹姆斯(James Lee)在新闻稿说:“我们将回到我们开始的地方,回到Superfresh ,以及我们成长的文化和食物,开设一个场所,在一个独特的空间提供一些最正宗的亚洲美食,这不仅仅是关于食物,而是食物和饮品背后的故事、人、文化,以及如何与我们的城市联系在一起。” 虽然完整的摊位供应商名单尚未公布,但你可以期待找到 BaoBird、牛大碗兰州拉面(Big Beef Bowl)、The Good Goods 糕饼和 Auntie's Supply 食物零售等。 除了食物,场地还将设有酒窖、神秘活动、快闪店、现场 DJ 打碟等。夜市将设计成亚洲的小巷,让你真正沉浸在东方文化中,室内和室外座位都可供享用美食。 确实开放日期很快即将公布,因此请密切关注这个令人兴奋的新夜市的更新讯息。   牛大碗兰州拉面(Big Beef Bowl)   The Good Goods...

龍蝦牡蠣魚子醬 原來之前都是窮人吃的便宜貨!

【加拿大都市网】龙虾、鱼子酱、牡蛎......一想到这些食物,人们就会联想到昂贵的餐厅和特殊场合,但事实上,许多这样的食物曾经是如此不受欢迎,以至于不得不被送人!我们解释一些食物的命运是如何改变的,同时也看看今天一些便宜的食物是如何变得更昂贵的。 龙虾 直到19世纪中叶,龙虾仍被认为是非常丑陋和不受欢迎的,吃龙虾是贫穷的标志,所以龙虾经常是由囚犯和仆人吃的。许多仆人曾反抗食物中龙虾过量,要求修改合同,以防止他们每周吃龙虾超过三次。只有当人们学会了正确烹饪龙虾肉时,龙虾才成为一种昂贵的美味。 鱼子酱 鱼子酱是世界上最奢侈的食物之一,所以很难想象它曾经如此便宜,以至于在19世纪美国各地的酒吧和沙龙都免费供应。与现在派发坚果的方式相同,这些鱼子酱被送出以是用来鼓励提高啤酒销量的。但过度捕捞意味着曾经丰富的鲟鱼数量急剧下降,导致价格暴涨。 蜗牛 考古学证据表明,欧洲人食用蜗牛的历史可以追溯到史前时代。后来,蜗牛在富有的希腊人和罗马人中获得了赞赏。但直到法国人开始用芳香的黄油配合食用,蜗牛才开始被认为是一种美味佳肴。 牡蛎 19世纪,纽约和伦敦的水床有大量的牡蛎,它们在工人阶级中非常受欢迎。牡蛎甚至在狄更斯的小说中也有提及。像鱼子酱一样,它们在酒吧里被免费赠送,用来拉回头客。但是,随着工厂的建立和城市人口的激增,需求超过了供应,数量减少了。这种稀缺性导致它们现在成为世界上最抢手的海产品之一。 咖啡 大约70%的咖啡是由同一种植物种植出来的:阿拉比卡咖啡。英国皇家植物园的一项研究预测,这种源自埃塞俄比亚的植物将被气候变化严重破坏,其数量在本世纪末之前将减少85%。由于森林砍伐,咖啡树的数量也在减少,这可能导致咖啡价格飞涨。 葡萄酒 气候变化也将对葡萄酒生产产生巨大影响,因为葡萄种植对温度的变化极为敏感。根据一项研究,到2050年,澳大利亚约73%的葡萄园和加州70%的葡萄园将不再适合种植葡萄。这种全球短缺可能意味着,未来我们将为一瓶葡萄酒付出更多。 蜂蜜 近年来,世界各地的蜜蜂数量急剧下降,这对蜂蜜爱好者来说是个坏消息。在未来的十年里,蜂蜜可能会变得越来越贵,因为全球范围内原蜜的短缺增加了它的需求。蜜蜂授粉也影响到各种食物,从苹果到猕猴桃,从牛油果到卷心菜。 巧克力 根据一项研究,我们吃巧克力的速度已经超过了我们生产巧克力的速度。这种短缺,加上全球变暖对西非加纳和象牙海岸(世界上大部分巧克力供应来自那里)的可可树数量构成的威胁,可能会导致未来产量降低,价格上涨。(都市网Rick编译,图片来源pixabay)

多倫多附近的冬季美食節有3天的盛宴 快去提前感受聖誕氣息吧!

【加拿大都市网】如果你已经迫不及待想在圣诞大餐之前先尝试一些美味的食物,那么就去密西沙加这个Feast活动看看吧! 多伦多夜市正在举办2021年的最后一次活动,你可以到Frost Bites享受一些节日的欢乐和美味的食物。 该活动从12月17日开始在一号广场的P3停车场举行。           View this post on Instagram                       A post shared by NIGHT MARKET TORONTO (@nightmarket.to) 现场将有超过10个食品供应商,包括Chen Chen's Hot Chicken,Cheesecake In Tha 6ix和Holy Grill。你可以尝试Lemon Bar的独特柠檬水热巧克力。           View this post on...

韓式炸雞力壓泡菜 成為外國人最常吃韓國食品

南韩最广为人知的食品非泡菜莫属,但南韩农林畜产食品部和韩食振兴院28日发布的调查却显示,外国人最喜欢且最常吃的韩式美食,原来是韩式炸鸡。 调查于今年8月至9月,受访者来自北京、曼谷、纽约、巴黎等17个外国城市,合共8,500名受访者。结果显示,其中30%受访者最常吃的韩餐为韩式炸鸡,其后依次为南韩泡菜、拌饭、炒年糕、紫菜卷饭。当中有16%受访者表示,他们最喜爱的韩餐是韩式炸鸡。 “对韩餐满意”的比率高达94.5%,比去年提高3.5个百分点。“关心韩餐”和“韩餐在本国走红”的比率分别为70.2%和61.7%,提高2.7个百分点和2.1个百分点。 受访者之中,约56%人对韩餐有所了解,67%去过韩餐厅,这2项数据均与去年持平。农林畜产食品部分析,由于宣传发挥作用,及K-POP和韩剧等南韩文化广为流行,国家形象得到提升,对韩餐的好感度随之增加。

越吃越瘦系列! 5分鐘做出夏日清爽蕎麥涼麵 減脂又美味!

多伦多一天比一天热, 眼看夏天已经到了跟前儿, 体重却还是维持在冬天的数字... 闷热的天气不仅让每天没胃口而且要想好吃又不长胖也是一大难题!  本期视频为你带来夏日小清新担当, 减脂清爽荞麦面! 让你享受美味的同时还能越吃越瘦, 低脂高纤维的食物绝对是夏天的第一首选!  在家5分钟轻松搞定, 只需要一碗灵魂调料和一捆荞麦面 食材:  荞麦面、小米辣、虾仁、木耳 各种调味料

攪一攪做出心動的經典提拉米蘇 不用烤箱不用吉利丁片!

宅在家里 发誓一胖到底! 经典提拉米苏 轻松俘全家老小芳心的一道甜品 无需烤箱无需吉利丁片 只需要搅一搅就能搅出质地丝滑奶香浓郁的提拉米苏 手把手教程出炉~ 看似业余的手法却能做出经典美味!   这里是需要的材料和配方: 蛋黄2个 白糖35g 淡奶油135g 马斯卡彭芝士150g 香草精一丢丢 速溶咖啡粉 朗姆酒 手指饼干 一个美丽的容器~ 这个量可以做一个小方形的提拉米苏 我做了两次才装满我这个长方形的容器 想要视频里相似款厨房秤可以点击下方link: 按此购买

張春橋的甲魚 劉姥姥的茄子 傳說中的美食真的好吃嗎?

疫情持续数月,餐饮业遭受重创,不少店面至今尚未恢复营业。 宅在家虽然能练就一手好厨艺,但家常菜吃久了,不免又怀念起大街小巷的风味,哪怕是曾经被嫌弃的重油重辣的工业菜、靠味精鸡精支持味觉的小吃,似乎都显得好吃了起来。 当然,真要是工业菜吃上几顿,嫌弃感大概又会卷土重来。这时能拎出来对比的对象,就只剩下据说完全不靠现代调味剂,纯靠天然食材、高超厨艺的种种传说或传统美食了。 问题是,人们很少意识到,这种对传说中的美食的向往,其实和禁足在家时怀念工业菜颇有相通之处:民间传说或流传的那些传统美食,真去吃也不过如此。 金扁担式的想象 在民间流传的许多美食故事里,充当主角的食物按现代烹饪标准来看根本不堪下咽。 匮乏时代,人们倾向于想象一些日常难以获得的美食,聊解平日清汤寡水的忧苦。就像老相声《珍珠翡翠白玉汤》说的那样,不过是实在没得吃,看什么都好吃。真做出来,食客不反胃都算好的了。 · 民间故事里的「珍珠翡翠白玉汤」是用馊豆腐、烂菜叶做成的,本来是讽喻人们不要「忘本」。后人依谱试制,几成黑暗料理 二三十年前,中国人均GDP尚不足1000美元时,下面这个「活烤甲鱼」的传说,曾变体为活烤驴、活烤猪等等,存在于从文革纪实文学到《故事会》、《读者》的广泛光谱上,满足了几代人的美食想象:   · 1986年出版的纪实文学《疯狂的上海》 今天稍有鉴别能力者即可看出,所谓通过烤火让甲鱼口渴喝佐料完全是臆想。但凡吃过河鲜,也知道不放血、不去内脏、不撕掉表皮而烤熟的甲鱼,必然是腥臭无比,更别谈什么美食了。 同样有着「皇帝的金扁担」画风的传说美食,还有《红楼梦》中让刘姥姥大吃一惊的所谓「茄鲞」。《红楼梦》四十一回如此介绍其制法: 你把才下来的茄子把皮签了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌,新笋,蘑菇,五香腐干,各色干果子,俱切成钉子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。 粗看起来是一道极精美的小吃,但做过菜的人一眼能看出,茄子要这么来回折腾,早就成茄子泥了。 从配料来看,这道菜有咸味酒香的糟油,又有甜味果香的各色干果,还要拿炒鸡胸肉来拌,味型香气混乱不堪,色香味都很难上台面。 · 有商家改良仿制的茄鲞,卖相还不如普通的红烧茄子 不过,随着人民生活水平显著提高,「皇帝的金扁担」式的美食传说迅速退场。 当代的美食传说开始朝两个方向发展:要么接足地气,直接胡编乱造;或者飞上青天,让人高攀不起。 接地气的美食传说,主要对象是地方小吃和大众菜,依托历史、名人代言,讲些小故事,内容简单粗糙,无论是讲的人还是听的人,都没真往心里去。 · 按照这一路数,慈禧太后、乾隆皇帝是中国名小吃的主要冠名人 · 东坡肉、东坡鱼、东坡鸡、东坡兔、东坡肘子、东坡小牛肉、东坡蛙……「东坡系列」,应有尽有,全然不顾近一千年前的北宋烹饪偏好与今天差别悬殊 另一方面,那些真有来头的传说美食,就没有这么接地气了。 例如五代时冯贽所编《云仙散录》载,唐代黄升喜食烹鹿肉,40年中每天都要吃两斤。他烹鹿肉要从早晨煮到太阳偏西,则喜曰:「火候足矣!」这种做法如果放在现代粤菜里,那鹿肉已经成了弃之不用的煲汤下脚料。 在现代还能受到业界推许的古代美食文献,首数清人袁枚的《随园食单》。它实录了77道菜肴和23道点心,对食材选择、烹调宜戒等有深入研究。不过,它毕竟是文人笔记,文字扼要,而且多主观形容词,离照着学做菜还有很大距离。 以「薰煨肉」为例。袁枚写道:「先用秋油酒将肉煨好,带汁上木屑略薰(熏)之,不可太久,使干湿参半,香嫩异常。」 现代厨师要恢复这道名菜,必须在这记载的工序外加入大量自创动作,反复实验各种调料配方、烹饪火候,才能得出自己的、符合现代味觉偏好的版本。这时说它源于《随园食单》,也就只剩一个托名了。 · 上海一家小店所制「熏煨肉」 话虽如此,袁枚毕竟是一位有丰富烹饪、品食经验的美食家,他记录的食单对于认识真正的传统美食还是很有价值的。 相比之下,另一些缺乏烹饪经验的文人想象,可靠性就只有张春桥活烤甲鱼的程度了。金庸老先生不幸就是这样的典型。 例如《神雕侠侣》中洪七公和杨过吃烤蜈蚣的桥段,称蜈蚣肉「雪白透明、有如大虾、甚是美观」,「满嘴鲜美,又脆又香,清甜甘浓」,基本属于胡编乱造。 更知名的例子是《射雕英雄传》中黄蓉为洪七公做的「二十四桥明月夜」: 先把一只火腿剖开,挖了二十四个圆孔,将豆腐削成二十四个小球分别放入孔内,扎住火腿再蒸,等到蒸熟,火腿的鲜味已全到了豆腐之中,火腿却弃去不食。 美食家蔡澜后来联合镛记餐厅,用电钻钻火腿的方式成功做出了道菜,传为美谈。但被问及金庸是如何发明这道菜时,蔡澜的回答是:「乱写」。 老爷们吃的,还能差吗? 既然名人、老菜谱和民间传说都不甚靠谱,商家们便把目光盯上了官府和宫廷。按照中国人的历史智慧,官老爷、皇帝老爷吃的,还能差吗? 这种想法在其时代自然没错。但是,今天所谓的官府菜或宫廷菜,究竟是不是当年真正的官府菜、宫廷菜,又能不能被现代人接受,其实都很成问题。 所谓官府菜的传说,多从晚清开始。 大清即将倾覆,众臣工无心国政、醉心吃喝。对官员而言,下馆子有失身分,出于私密和排场需要,就需要设家宴。 家宴菜肴的来源主要有三种。 第一种是叫餐馆送菜,层次较低,一般是偶尔设宴的小官僚采用。第二种是把餐馆的大厨请到家里来「包席」。而最为普遍和知名的一种,则是官宦自养的家厨,这就是今天所谓「官府菜」的来历。 · 晚清宴会图景 不过,今天的许多官府菜到底能不能追溯到这个传统上,实际上是颇有疑问的。 以1980年代再次火爆起来的官府菜代表「谭家菜」为例。 按照他们自述的起源,谭家祖籍广东、世代书香,同治十三年(1874年),谭宗浚高中「榜眼」,进京为官。在官场宴请间,他亲自研究琢磨,礼聘名厨,融合粤鲁风味,遂形成了其独特的菜式风格。 · 谭家菜的「传人」与谭宗浚像。 问题是,这只是谭家自述的版本。而历史上,谭宗浚在官场并不得意,在京官里只能算个中下层,比他能养厨子、能讲宴请排场的大有人在。 早在1888年,谭宗浚便被排挤离京,在途中病逝,年仅42岁。而谭家菜在京城暴得大名,是在1909年其子谭瑑青重返北京、将谭家菜作为私房菜对外营业之后,尤其是民国初年。 谭瑑青本人的官职只是一个低级秘书,否则也不必经营餐饮业维持生计。他此前离京已二十余年,这个谭家菜到底与他父亲二十多年前的官宦生涯能有多大关系,更多是一个说法的问题。 · 如今,比起「选料精,下料狠,做功细,火候足,口味纯」的宗旨,人们更喜欢谈论的是它的价格 谭家菜毕竟有祖迹可寻,也确实算得上一代名菜,而另一些商家自称的官府菜,直接拿「衙门菜」强行附会,完全是指鹿为马。 例如曾经试图申报全国非物质文化遗产的陕西官府菜,就引发了很大的争议。 · 有关方面还编著了一本专门介绍陕西官府菜来历、菜式的图书 据学者考证,「陕西官府菜」第一代传人张发衡「原在关中州县衙门执厨」,后来自营饭馆也主营条子肉、米粉肉、大烩菜、包子、面条等衙门菜。所谓「衙门菜」,就是过去衙门食堂给属吏和衙役充饥的伙食,官员本人都是不吃的。 这种「官府菜」的水平,想想各学校食堂都有的黑暗料理,以及阿姨抖动的勺子,就可想而知了。 · 某网站发布的文章截图,陕菜传人自认就是衙门菜 比官府菜更高一等的是「宫廷菜」。这里的宫廷菜指正经的清代宫廷饮食,附会慈禧乾隆的杂牌小吃不算在内。 清代宫廷日常餐饮各有定例。皇帝、后妃如果另外想吃什么,则由膳房专门制作。厨师的任务主要是「迎旨」。所谓迎旨,就是掌握老佛爷的口味偏好,或者根据帝后们的心情做一些适当的菜肴。 · 清代宫廷有两处御膳房,此为养心殿附近的一处,1920年代已经破败如斯 · 御膳房内景 宫廷饮食到底是骄奢淫逸、花样百出,还是单调乏味,逼得皇帝吃小灶,传闻多种多样,很难考证明白。幸运的是,清代御膳房的手艺可以算是传承到了今天,每个人都能一试。 清朝垮台后,御膳房的老师傅们出于生计,合伙在北海公园开了一处茶社,经营抓炒、小吃等菜式,几经浮沉成为今天的「仿膳饭庄」。 仿膳的菜式有的来自创始厨师们的承袭,有的则是后世根据宫廷记录试制。这些宫廷名菜,突出的特点是好看。1960年代以来,仿膳成为接待外宾的重要场所,还多次去国外表演厨艺。 但是食客们并不仅仅是来看的。过时的点心样式,被逐渐淘汰的软糯烂口味,落后的经营服务,让不少当代消费者大为失望。 · 某点评网站食客对仿膳的评价 官府菜价格高不可攀,宫廷菜陈腐而画风诡异,还是琢磨琢磨普通老字号的传统名菜吧,这多少有些过去的老味道吧。 问题是,谁说过去的老字号就不做工业菜呢? 早在老字号们还不那么老的时候,像今天的传统美食爱好者这样感叹老字号今不如昔、技艺失传就已经很流行了,根本不用等到改开之后。 1950年,周作人就写过这样一段文字: 近四十年来味之素上了市场,一方面给予家庭主妇与旅客以不少便利,一方面也使得大饭馆渐趋于堕落,因为有了这个,无味者使之入不是难事,更不要什么作料与手段了。十多年前有过一件笑话,日本的御厨房派人到北京来调查,到东兴楼学习,研究锅贴豆腐的做法。可是回去试做,却没有那么好吃,心想一定是什么秘诀不肯传授。备了重贿再去请教,回答说:你没有搁一点味之素么?——周作人,《味之素》,1950年5月11日 (大象公会,狸花猫)

黃豆燒豬蹄、美味炸雞…分分鐘自己就做出來!這些快手美食你值得擁有

过元宵~ 每逢隔离胖三斤 疫情期间大家都宅在家里 顿顿外卖吃不消 想吃还得自己做 小编也不例外 天天都在为做饭愁 今天就为你带来这篇美食菜谱干货分享 它融合了中华上下五千年南北东西的饮食文化 还展露了小编我超高的做饭技术 看看宅家这段日子小编都在家吃些什么? 高压锅黄豆烧猪蹄 巴适得很! 小编是一个地地道道的重庆女孩这已经不是什么秘密 可是, 相信很多人还没有见识过 重庆女孩的厨艺,和重庆美食独特的鲜香麻辣 01 准备食材和配料 猪蹄2个 猪肘2个  香料: 香叶,八角,蒜,姜,花椒, 调料:豆瓣酱,老抽,白糖或黄糖,料酒,生抽,耗油 02 烧水放料酒将猪手和猪肘去除血水 锅里倒入适量的油 放入调料炒香 再加入豆瓣酱炒香 放入煮好的猪手和猪肘 依次放入老抽,生抽,糖,耗油 拌匀过后将猪蹄直接连同所有香料放入高压锅 再加入事先泡好的黄豆 加水至猪蹄的一半 (因为高压锅里水不会挥发 所以不用放太多水)   将高压锅盖好确认锁住 选择Meat模式 定时45分钟 然后...就没有然后了... 就是吃!!! 味道我都不想夸了 还是要低调一点 打开过的一瞬间 感觉 芳香四溢 香飘十里 油而不腻 色香味俱全 这些成语 纷纷向我砸来 这是一道步骤简单 却可以在席间撑起大场面的菜 这个炸鸡翅 我看中! 相信大家都听说过 空气炸锅的传说 油炸用的油分全部来自食物本身 无需添加任何多余油分 是一个能让油炸爱好者 越吃越瘦的好物! 今天为大家带来 蜜汁烤鸡翅   01 材料:鸡翅 调料:料酒,姜,生抽,老抽,白糖,胡椒,蜂蜜 02 将鸡翅用牙签戳无数个小孔 依次将调料放入 腌制10-15分钟 再将腌制好的鸡翅摆入空气炸锅中 开炸!!! 开盖! 中! 工序简单到难以置信 甚至就是放置,定时,开盖三个步骤 中途等的时候 看一集电视剧 找一部综艺 刷一下手机 它就已经变成了美味的样子 白菜脊骨鸭蛋粥 俗话说,一边蹦迪还得一边养生 那么粥自然是少不了  可是粥炖起来不仅耗时间,而且需要时时刻刻守着 以免水烧干发生安全隐患 可是!一旦你有了这个锅,你可以完全放任这锅粥 自由发挥! 01 材料:大米,白菜,脊骨,咸鸭蛋 调料:鸡精(鸡粉),盐,葱     02 将买来的猪脊骨放入沸水中去除血水 然后将煮好的脊骨和白菜大米还有咸鸭蛋 一起放入Instant Pot 加入整个锅的3/2水 然后选择Porridge 打开锅盖加入切好的葱花  仅需要25分钟 看一眼都是多余的 要你把食材倒入锅中 快到一集连续剧都看不完 一键完成所有的步骤 你要做的就是 好好的品尝   你离养生就差一个虫草花木耳鸡汤 每周如果不喝上一碗汤 无论吃多少东西 都觉得这周的营养没跟上 正好小编家里有一个慢炖锅 想着再给大家来一个"一键操作"   01 材料: 一整只走地鸡,桂圆,红枣,虫草花,枸杞,木耳 姜,花椒   02   将鸡洗干净 切开肚子 然后放入慢炖锅中 再将泡好的食材全部倒进锅里 加入适量的水 是一个专业的养生小编没错了 最近宅在家里的小伙伴们, 是时候锻炼你生疏的厨艺了 相信几个月过后, 你就能从厨房小白变成做饭大神! 

加拿大知名美食網紅 住台灣總統府大吃台灣小吃

(图:马丁、戴维森和台湾副总统陈建仁会面) 网红是时下最流行的职业。加拿大知名美食网红马丁(Luke Martin)和戴维森(Sabrina Davidson)从2016年起设立的旅游美食网站Chopstick Travel (筷子旅行) 大受欢迎,影片观看次数累计破亿,如今他们常受邀到世界各地品尝美食、宣导旅游,日前才受邀到台湾总统府入住,两人说“台湾是他们第二个家”。 “来去总统府住一晚”活动是由台湾交通部和中华文化总会主办,邀请十组国际知名人士能在总统府住一晚,亲身感受并协助推广台湾丰富的美食和风土人情。 马丁和戴维森在太平洋对岸的日本接受《星岛日报》电话采访,他们说虽然曾在台湾住过一年,对台湾并不陌生,但入住总统府可不是一般人能享有的待遇,所以感到格外荣幸。他们说,总统府不仅外观是个经典的古建筑,其室内布置也非常古朴雅致,一点也不输当今知名的五星级饭店。 马丁很开心台湾副总统陈建仁抽空与他们会面,畅谈台湾生活点滴。他们两人向陈建仁分享过去曾在台湾的所见所闻,以及后来在世界各地旅游、品尝美食的精彩趣事。 (马丁在大阪街头。) 两人创办美食部落格的念头始于台湾。因为两人曾在2016年在嘉义教授英语一年,本来就好吃的他们,对台湾小吃赞不绝口,顺手拍制影片放在Youtube和Facebook上和公众分享,没想到获得极大回响,世界各地网友开始关注他们的动态,他们在台湾街头还被人认出而主动搭讪聊天。他们对台湾人民的友善热情印象非常深刻,曾经多次在台湾向陌生人问路,民众即使语言不太通,也比手划脚努力帮助,还有人干脆热心地把他们带到目的地。 在纽宾士域省农村长大的马丁说:“这真的太令人兴奋了,因为我们本出生小村落,从没想到有一天自己能引起世界目光投注。” 过去这半个月来,两人先到台湾,接着受邀去日本大阪,如今正在马来西亚。戴维森表示,两人现在可以靠从YouTube视频和赞助的经费中赚钱来生活和旅行。 (戴维森介绍马来西亚美食。) 2019年他们品尝了无数滋味美妙独特的食物,并在其脸书上选出今年度前十大好吃的街头小吃和传统美食。登上推荐名单的包括菲律宾、土耳其、巴勒斯坦、黎巴嫩、摩洛哥、斯里兰卡的街头小吃,另外蒙古传统美食、日本高端寿司和其家乡 - 加拿大纽宾士域省的海鲜都是他们今年的心头好。 纽宾士域省Bethel市的 Ossie's Lunch 餐厅是他们高度推荐的,这间平价餐厅创立于1957年,海鲜都是当季新鲜的,龙虾卷和炸蛤蛎都非常出名。马丁提醒,该餐厅只开春、夏两季,饕客们还得挑对时节。 (Ossie's Lunch的海鲜料理。) 现在很多年轻人都梦想自己能成为一个网红,马丁说,他和戴维森本来对拍摄剪辑毫无头绪,仅有着热情冲劲,但现在科技简易又方便,很容易自学上手。他们鼓励有心者不需要想太多,开始行动就是了,找到自己喜欢又擅长的主题,边做边摸索,持之以恒,就能在网络世界开创一片天地。 文:陈仪芬报道 图:Chopstick Travel v01 

如何做好腌制食品 各種技巧讓你一看就會

腌制是一个非常棒的基础料理技巧。基本上,你只用把各种各样的肉类、鱼和海鲜,甚至是蔬菜和豆制品放进腌制汁里,就能将一些平平无奇的食材变成一顿丰盛的晚餐。 腌制能赋予食材风味,而风味就取决于你用到的原料和调味品。任何东西都能做腌制料,你可以用地中海香料和柑橘为主的做腌汁,可以用姜和酱油为主的做亚洲风味的腌汁,还可以做印度辛辣风味的酸奶腌汁。 腌制也能让食物更加软嫩。 一些成功腌制的指南 1、越薄的食物所需要腌制的时间越短,腌汁也不用太浓。 2、腌汁越酸(含柑橘汁、醋等),食物腌制的时间要越短。酸性成分会“烹制”食材,并改变食材的口感(比如说,会让食材变得软了吧唧的)。 3、除非你腌制食材的时间不足20分钟,或者你腌制的食物不是肉类,而是蔬菜这种,一定要把你腌制的食材放在冰箱里,尤其是当厨房温度挺高的时候。 安全贴士 1、如果你想用一些腌汁当做酱料,在你往里面放生食材之前,要先盛出来一些单独留着。 2、为了食品安全,永远不要重复使用用过的腌汁,或者将用过的腌汁做成酱料;因为里面会有一些有害细菌。不过,如果腌汁的是蔬菜(没有任何肉和鱼),那腌汁还可以再用,但也只能在几天内使用。 3、有一些腌过食材的腌汁,在煮沸后就能再次使用。腌汁必须要煮到沸腾,温度至少要达到165度。不过含有大量糖的腌汁可能就会糊掉,而含有大量酸性成分的腌汁可能也会变味。 4、如果在烹饪的过程中你会用腌汁作为卤汁往食材上浇,那么在食材快要熟了之前就不能再往上浇了,因为将腌汁里含有的肉、鱼或者禽类汁液做熟是需要时间的 5、访问www.foodsafety.gov网站以获取更多安全腌制的信息。 腌制时间 鸡肉 整鸡:4-12小时 带骨鸡肉:2-6小时 无骨鸡肉:0.5-2小时 肉类 大块一些的烤制肉类,比如说牛肩肉、羊腿和猪肩肉:2-8小时 比较难嚼或者大块的牛排,比如说纽约牛排、丁骨、肋眼和伦敦牛排:1-2小时 比较嫩的肉排,比如西冷、裙边或者牛腹肉排或者猪排和羊排:0.5-1小时 鱼和海鲜 鱼片、扇贝、虾:15-20分钟 整鱼、厚鱼排:30分钟 豆制品 豆腐:0.5-1小时 面筋和印尼丹贝(tempeh):1-6小时 蔬菜 硬一些的蔬菜,比如胡萝卜、南瓜、土豆:1-3小时 软一些的蔬菜,比如西蓝花、西葫芦、西红柿:0.5-1小时 (煎蛋,图片来源pixabay)

想當大廚看這裡!幾個大神級烹飪竅門你必須得學!

鱼烧不碎的小窍门 1.烧鱼之前,先将鱼下锅炸一下,如烧鱼块,应裹一层薄薄的水淀粉,再下锅炸。 2.烧鱼时的火力不宜大,汤不宜多,以刚没过鱼为度。 3.在煨焖过程中,要少翻动鱼。为防止糊锅,可将锅端起轻轻晃动。 4.切鱼块时,应顺鱼刺下刀,这样鱼块不易碎。 煲汤的秘诀 1.煲汤时,长时间加热会破坏维生素,所以不要以为煲的越久越好。 2.煲汤时先大火,再中火,最后小火。 3.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能加水。 4.鱼汤煲1小时左右,鸡汤、排骨汤煲3小时足矣。 5.忌过早放盐,早放盐会使肉中的蛋白质不易溶解。 云吞汤好喝的窍门 “云吞”是广东人的叫法,北方称为“馄饨”,让一锅云吞吃起来更美味,窍门其实很简单。 基础汤水是头等重要的事,厨房中存有的骨汤、鸡汤等都可“参与”云吞基础汤水的调制。此外,干贝、海米、鱼干、紫菜等温润的海味食材都可作为调味的“催化剂”。 蔬菜保色有窍门 平时我们炒蔬菜(比如空心菜)的时候,如果炒完放得久了,蔬菜会失去原有的光泽。 如果在炒完要出锅之前在锅里加几滴高度酒,可以有效的缓解这种情况,最大限度的保持蔬菜色泽的鲜艳,增加你的食欲。 熬出软糯鲜香的海鲜粥的窍门 1.选择好的东北米,米在煮之前要浸泡。 2.海鲜的材料要新鲜,并提前腌制 。 3.煮好米再下海鲜,再煮10分钟即可关火。 选虾的窍门 1.看新鲜程度,新鲜的虾,壳与肌肉之间粘得很紧密,用手剥取虾肉时,需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。 2.虾壳硬,色青光亮,眼突,肉结实,味腥的为优,凡色黄发暗,头脚脱落,肉松散的为劣。 3.在选购虾时还要注意,一般喂了药的病虾,虾皮会有黑白斑点,同时虾腮还会变黑。 煲猪骨汤的窍门 1.煲汤时要一次性加入足够的水,中途尽量不要再加水。 2.汤中加入1小匙醋可使肉中的蛋白质更好的渗入到汤中去。 3.加点海蛎干和老蛏干可以去掉猪肉的腥味,还可以为猪骨汤带来海鲜独有的香甜的味道。 炒鸡蛋窍门 将鸡蛋打入碗中,加入少许温水搅拌均匀,倒入油锅里炒,炒时往锅里滴少许酒,这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。 制肉馅的小窍门 将要做馅的肉放入冰箱冷冻,待完全冻实后取出,用擦菜板擦肉,很容易就能把冻肉擦成细条,之后,只需再用刀剁几下就能做成肉馅了。