綜合報道|網絡圖片@ClintMcKoy
鈣是組成人體骨骼、牙齒的重要礦物質，對凝血、神經信號的傳遞以及肌肉收縮等功能，也起著舉重若輕的作用。
隨着年齡增長，鈣逐漸從人體流失，年長者更容易患上關節炎、骨質疏鬆等疾病。而比起鈣片之類的保健產品，有更多的人希望同時從食物中獲取鈣物質。
根據《食物成分表》數據，成年人每攝取300克奶製品，能攝入300毫克的鈣。吃300~500克綠葉蔬菜，也能攝入超過500毫克的鈣。
但需要注意的是，由於蔬菜含草酸，所含鈣又多以結合形態存在細胞壁中，通過蔬菜攝取的鈣，吸收率可能比奶製品低一點。
然而，說起補鈣，綠葉蔬菜也有自己獨特的優勢：
1. 綠葉蔬菜含豐富的鎂、鉀
鎂是骨骼、牙齒的微量組成成分，可提高鈣的利用率。鉀元素可減少鈣流失。
2. 綠葉蔬菜富含維生素K
維生素K能激活骨鈣素，促進鈣沉積在骨骼中。顏色越綠的蔬菜，維生素K越多。
3. 烹飪方法可以促進綠葉蔬菜中鈣的吸收
烹飪前，現將蔬菜焯水，降低阻礙鈣吸收的草酸含量。
少放醋，和高蛋白食物一起食用，可將結合鈣轉為可溶性鈣，促進吸收。
放太多的鹽也會影響鈣吸收。
牛奶蔬菜鈣含量對比（單位：毫克/100克）
牛奶 104
綠莧菜 187
木耳菜 166
芥藍 128
油菜 108
小白菜 90
雞毛菜 78
菠菜 66
（智蘇編輯）
