洋蔥為常見食材，市面更有不同顏色的洋蔥，黃色、白色和紫色洋蔥究竟有何分別？有營養師講解這3種洋蔥的營養成分及功效，並指出有一種洋蔥的抗氧化能力最高！另外，她亦教怎樣切洋蔥，避免一面切一面流淚。
3色洋蔥營養大比拼 1種洋蔥抗氧化力最強
營養師何采璇（Sally）在「好食課」Facebook專頁發文指，最近正值洋蔥的盛產期，坊間出現不同顏色的洋蔥，眼花了亂，當中以黃色、白色及紫色洋蔥最常見，而三者的營養成分其實亦各有不同。
黃色洋蔥VS白色洋蔥VS紫色洋蔥
哪款洋蔥抗氧化能力最高？怕辣吃哪款洋蔥？
1. 白洋蔥
- 口感：柔軟細嫩
- 味道：甜度較高，辣度最小
- 營養成分：鈣質、維他命C含量較高
2. 黃洋蔥
- 口感：肉厚水多
- 味道：3款中最辛辣
- 營養成分：鉀、葉酸含量較高
3. 紫洋蔥
- 口感：肉薄水少
- 味道：辣度中等
- 營養成分：花色素苷（花青素與糖類物質的結合體）、槲皮素含量最高，抗氧化能力為三者中最高
切洋蔥如何避免流眼淚？
為何切洋蔥會流淚？營養師何采璇解釋，當洋蔥細胞受損時，會釋放出帶揮發性的含硫化合物，刺激眼睛、鼻子導致流淚。因此如想避免流淚，除物理阻隔外，最好透過以下兩招減少這些揮發物：
1. 冷藏法
- 切洋蔥前先將洋蔥放於冰箱冷藏30分鐘以上再切，此舉可延緩洋蔥被切時釋放出硫化物。
2. 浸泡法
- 將洋蔥去皮去頭尾對半切後儘速浸泡於冰水中，稍候片刻再切。
- 此做法除了延緩硫化物釋放，也可將釋放出的硫化物溶於水中，減少揮發於空氣，進而避免流淚。
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