酒釀是以糯米和酒麴發酵而成，味道甘甜無比，但又有酒般的醇厚香濃，單獨吃一點酒釀會感覺胃暖暖的，是冬天經常使用的溫補聖品。若是入菜可以去腥和調味，更能促進食慾。而「酒釀」在江浙滬一帶稱為「白糟」，也可稱「香糟」，可廣泛用於菜餚、小吃、糕點中，又可以單獨作為飲品，冷、熱皆可，也能直接作為調味品使用。
酒釀也叫醪糟，蒸熟一碗米飯，加上酒麴，用時間發酵。做成後，甜香和著酒香在屋裡暈開，極醉人！酒釀也有酒味，不過味較淡，少量吃一般不會醉人。酒釀入菜學問大，酒釀入菜燒煮之後具有提味增香的效果，但卻不會吃到原來的酒釀味道，原因是燒煮的過程酒氣會揮發，甜味會融合，就像畫龍點睛的調味，只要注意配方的份量，不要過量使用，就能做出會美味的酒釀料理了。
製作酒釀所用的原材料和製作的工序十分簡易。原材料只需兩樣：糯米和酒麴，工序也簡易，大致分為淘米、浸米、蒸飯、拌曲、焐飯、發酵等步驟。容器清潔很重要，把控溫度也要緊，否則酒釀摻雜了有害細菌或扼殺了有益細菌會變酸變霉。所以選擇初秋暮春製作酒釀最為合適，否則要用焐窠棉墊來焐。釀製酒釀只需準備糯米及酒麴即可。將糯米淘洗干淨，用涼水浸泡一夜，用手能將糯米粒碾碎的程度。蒸鍋中墊入紗布，倒入泡好的糯米攤開，蓋上鍋蓋蒸30分鐘。如果蒸好的糯米飯太干或夾生，在飯上灑少量水再蒸一會。選一個無水無油的器皿，確保干淨。
蒸熟的糯米搗散放涼，放涼的糯米倒入盆中，倒入水拌勻（冬天水溫30度更適合)，再撒上酒麴拌勻。也可用涼開水將酒麴化開，再一起將酒麴水和米飯攪拌均勻。翻拌好後，倒入器皿中整平，中間挖一個坑，表面撒一點點剛才留下的酒麴，蓋保鮮膜，30度室溫36小時左右即可出酒釀，而冬天發酵時間則需要加長一些。釀好的酒釀，放入冰箱冷藏保存。最佳食用時間是出酒釀後再放兩天。
酒釀可即食，也可作為食品的輔料，大家最常吃的酒釀圓子，爽口過癮，是甜品中的翹楚。酒釀也可用來發酵做餅，最有名的要數蘇州滿大街現烘現售的酒釀餅了。酒釀餅之絕配是玫瑰豬油餡兒，餅殼噴香松甜，玫瑰豬油色艷香腴。酒釀也可以用來燒菜，這道酒釀炒蝦仁別具風味。將蝦仁去筋用麵粉捏過後洗淨備用，青豆洗淨備用。起油鍋爆炒蝦仁，斷生後放入青豆同炒，然後倒入酒釀，加鹽、糖和水澱粉一起勾的薄芡汁。起鍋前撒蔥花、淋熟豬油上盆。
酒釀浸魚片
材料：鯇魚肉（0.5公斤）、酒釀300克、雞蛋1個、生薑絲、啤酒、生抽、生粉、鹽適量；
製作方法
1. 魚肉切片，用兩茶匙啤酒、薑、鹽、生抽調勻，再放一個雞蛋清、少許生粉調勻醃味，再淋適量油在表面。
2. 放入酒釀與少量水，攪勻煮開後放入魚片，3分鐘後關火，浸熟即可。
酒釀紅棗湯
材料：酒釀5勺、紅棗4個、桂圓5個；
製作方法
1. 紅棗用水泡軟去核備用；
2. 桂圓去皮去核備用；
3. 5勺酒釀放奶鍋中，加入適量清水及紅棗，大火燒開後轉小火，去除浮沫，最後加入桂圓煮2分鐘後關火即可。
酒釀蛋
材料：雞蛋3顆、酒釀50克、水500ml、細砂糖30克；
製作方法
1. 小湯鍋加水煮滾，放入雞蛋以小火煮至蛋白成型；
2. 在鍋中放入酒釀和細砂糖煮勻即完成。
**酒釀可即食，也可入菜，這道客家酒釀骨別具風味。資料圖片
