【加拿大都市網】一位朋友在某個夏日的晚上吃着一碗閃亮的新鮮櫻桃時說：「這些櫻桃太甜了，我吃不了太多。」這引起了我的共鳴。現代櫻桃的甜味似乎超過了我們兒時的記憶。這究竟是怎麼回事呢？
育種帶來的甜蜜變化
育種技術的進步使得水果種植者能夠創造出更甜、更可口的品種。植物學家和育種專家長期致力於改善水果的品質，其中甜度是關鍵考慮因素之一。
2010年，一組韓國植物科學家的研究提到了使用「分子方法」來提高水果的甜度。他們注意到許多水果的糖分現在比過去更高，歸因於持續的選擇和育種。現代蘋果品種的平均甜度比以前的老品種要高。
氣候變化的影響
不只是人為的育種帶來了水果的甜度變化，氣候變化也是其中一個重要因素。自1970年代以來，全球氣溫上升使得某些水果品種變得更甜。
以富士蘋果為例，日本的研究發現這一品種自20世紀70年代以來已經變得更甜、更軟。主要研究員Toshihoko Sugiura表示，「如果你能嘗到30年前收穫的蘋果，你會感受到差別。」
動物園的實證
2018年，澳大利亞墨爾本動物園的一項決定引起了人們的廣泛關注。動物園停止了對大多數動物的水果供應，原因是培育的水果現在如此甜，以至於導致動物的蛀牙和體重增加。這一情況揭示了現代水果甜度增加的現實影響。
苦澀味的消失
有些人認為，現代水果的甜度不是由於糖分的增加，而是由於野生水果的苦味和酸味逐漸被育種消除了。對於這一觀點，有些事實支持，但也有一些研究顯示現代超市蘋果的糖分一般不會低於一定的甜度水平。
現代水果的甜度增加是一個複雜的現象，涉及多個因素。人工育種、氣候變化、對苦澀味的降低都對水果的口感和風味產生了深遠的影響。
通過對這些因素的深入理解，我們不僅可以洞察現代農業和食品科學的趨勢，還可以更好地理解食品供應鏈如何影響我們的飲食習慣和健康。
這個話題的研究還在繼續，未來可能還會有更多的發現和理解。但毫無疑問，現代水果的甜度是一個引人注目的現象，反映了人類對自然界的深入干預和全球環境變化的相互作用。(都市網Rick編譯，圖片來源pixabay)
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