■ 熱乾麵是武漢最有名的一碗面，麵條纖細爽滑有筋道，醬汁香濃味美，誘人食慾。網上圖片
本報訊 熱乾麵，湖北武漢最有名的一碗面，其色澤黃而油潤，味道鮮美。熱乾麵是武漢人過早（武漢人將吃早餐叫做「過早」） 的首選小吃，熱乾麵對武漢人來說，它不再僅僅是一種小吃，而是一種情懷，「未食而鄉情濃濃，食之則香氣噴噴。」
武漢小吃 香辣美味
熱乾麵既不同於涼麵， 又不同於湯麵， 麵條事先煮熟，過冷和過油後，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等配料，吃時麵條纖細爽滑有筋道、醬汁香濃味美，有種很爽口的辣味，誘人食慾。很多老武漢人更喜歡把麵條（堿面）買回家，自己調料配料，自製出一碗碗最合乎家人口味的熱乾麵。
自製熱乾麵需要熱乾麵（堿面）、辣蘿蔔丁、花生碎、香蔥末、芝麻醬、芝麻油、鹽、糖、醬油、蚝油、紅辣油。首先處理配菜辣蘿蔔丁及花生碎。
辣蘿蔔丁，添味增香又解膩，先將蘿蔔乾泡泡水，去掉部分鹽份後擠干水，切丁後凈鍋焙乾水分，再用油爆香，加入辣椒粉、鮮剁椒調味。
花生醬或花生碎，是跟熱乾麵中的芝麻醬味型相得益彰的配料，將花生米用少許植物油拌勻後，放入微波爐中「叮」香，攤涼後碾碎即成，去花生衣或者不去都可以。
熱乾麵一定要配香蔥，先將辣蘿蔔、花生碎、蔥末備好，接下來將進入最關鍵的步驟，那就是調芝麻醬。
要做好吃的熱乾麵，最好選用來自生產新鮮芝麻油的手工香油作坊，沒有的話直接買現成的芝麻醬。準備好一杯溫開水，往芝麻醬的碗中一點點地添加溫開水，順着同一方向攪拌，將芝麻醬稀釋至用勺舀起，滴落順滑如緞狀時即為調好，加鹽、一點點糖充分拌勻。倒一點芝麻油入碗中，與芝麻醬混合拌勻，拌面的芝麻醬即完成。
之後調醬汁，將醬油2湯匙、蚝油1茶匙拌勻，準備好自製的紅辣油。
配料準備好後下麵條。麵條下鍋煮時，千萬別煮過頭了，沒有彈性不勁道的熱干買面，吃起來味同嚼蠟。
20秒原則，切記！鍋內坐寬水，撒點點鹽入鍋，保持大火將水煮滾，面入鍋撣水，從麵條入鍋算起，20秒鐘撈出，熱度、口感最佳。將熱騰騰出鍋的麵條盛入碗中，澆淋上濃淡相宜的芝麻醬。再添加之前備好的混和醬汁、紅辣油，撒上三寶（辣蘿蔔、花生碎、香蔥末），依個人口味調點山西老陳醋，更鮮香。
