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2022年05月28日 星期六 15:32:11
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美食

多倫多將獲米其林餐廳指南 誰會上星網上惹爭議

  【加拿大都市网】多伦多将正式获得一份米其林餐厅指南。该指南标志着加拿大首次参与到米其林全球餐厅指南中。 多伦多的米其林餐厅指南已经制作了四年,并将于今年秋天出版。 米其林表示,检查人员已经开始匿名访问高级餐厅和更多的夫妻老婆店。 即将发布的指南将遵循米其林惯用的方法,基于五个通用标准,包括: 优质产品 风味的掌握 烹饪技术的掌握 厨师在菜肴中的个性 每次访问之间的一致性(每家餐厅都要接受多次检查) 餐馆将按照通常的星级制度进行评级,一星是令人羡慕的分数,而二星或三星的评级则标志着这家餐厅在全球达到了高水平。 目前,网上对多伦多有哪些餐厅应该被授予星级有了看法。 有传言说Cafe Boulud和R&D将首先获得一星评级,因为两家公司的行政大厨都出席了发布指南的新闻发布会,但星级评级尚未公布。 有些人担心多伦多不会有很多或任何一星或以上的餐厅,除了像Alo这样可能已经备受赞誉的餐厅。 如果有一件事是大多数人都能同意的,那就是当指南出来时,它将是有争议的。 尽管米其林的检查员可能会尽力而为,但他们根本不可能去到所有的餐厅。 米其林上星对餐厅来说是一个福音,但食客们担心上星会让餐厅涨价。 人们还想知道谁在资助这一切,以及这可能会影响哪些餐厅被审查,谁会得到好的评价。 多伦多米其林指南预计将于2022年秋季出版,但具体日期尚未公布。(都市网Rick编译,图片来源pixabay)

情人節居家浪漫 推薦你幾款容易製作的雞尾酒

【加拿大都市网】无论你是和你的爱人、你的朋友,还是独自庆祝,情人节都是一个很好的借口,调一杯漂亮的鸡尾酒,为“爱”干杯…… 情人节你想要一个完美的夜晚,少一些忙乱,有更多的时间放松、交流和拥抱。这些含酒精的饮料会给你那种温暖、模糊的感觉,就像爱情一样! 石榴之吻 如果你想让你的鸡尾酒更有力度,这款石榴之吻将是你的选择,考虑到它的特点是伏特加和气泡。石榴汁和石榴子的添加也增加了一些抗氧化的好处。 原料 3盎司香槟 1盎司伏特加 3/4盎司柠檬汁 1/2盎司糖浆 3/4盎司石榴汁 一些石榴子与迷迭香枝条 制作 在摇罐放入除香槟外的所有液体原料。滤入加冰的酒杯,顶部倒上香槟。在酒杯中慢慢搅拌。用石榴子和迷迭香枝装饰。 女王的心 茉莉花和姜的味道混合在这款鸡尾酒上,上面点缀着rosé泡沫和覆盆子,是一款有趣的节日饮品,可以互相欢呼。 原料 2盎司玫瑰香槟 1/2盎司茉莉花茶 1/2盎司姜汁糖浆 1/2盎司青柠汁 2个覆盆子 制作 捣碎覆盆子,把除了香槟以外的所有原料都加入摇罐。摇匀,滤入杯中。顶部倒上红酒香槟,用新鲜的覆盆子装饰。 玫瑰香槟 + 葡萄柚 + 迷迭香 这款鸡尾酒制作起来再简单不过了。这款鸡尾酒有一个漂亮的淡粉色色调,清淡,有气泡,有水果的味道。另外,这瓶酒象征着情人节。 原料 玫瑰香槟 5-6个大冰块 1-2片葡萄柚 1-2枝迷迭香 制作 在一个大酒杯中放入5块冰,加入葡萄柚片,倒上玫瑰香槟,最后放上新鲜的迷迭香。 罗布罗伊 如果你想挑战一下自己,制作一款有一定难度的鸡尾酒,那么下面这款罗布罗伊一定能如你心意。 据传说,罗布罗伊鸡尾酒于1894年首次在纽约市的华尔道夫酒店供应。这款2022年的版本由纽约市的鸡尾酒顾问、《你和我的鸡尾酒》一书的作者娜塔莎·大卫(Natasha David)提供,有雪利酒、香草和橡木的味道,并由格兰德罗纳克(The GlenDronach)这种浓郁的单一麦芽威士忌调制。大卫说:“这是一种乞求拥抱和巧克力陪伴的鸡尾酒,这几乎是我能想到的最浪漫的鸡尾酒。” 原料 3/4盎司陈酿12年的格兰德罗纳克威士忌 1盎司 苦艾酒 3滴安格斯特拉苦味酒(Angostura Bitters) 装饰物:白兰地泡樱桃 制作 将所有的配料放入装有冰块的混合杯中。搅拌至非常冷,然后倒入冰过的Coupe杯中。用樱桃作装饰。 (ref:https://www.eatthis.com/news-best-valentines-day-cocktail-recipes/)

龍蝦牡蠣魚子醬 原來之前都是窮人吃的便宜貨!

【加拿大都市网】龙虾、鱼子酱、牡蛎......一想到这些食物,人们就会联想到昂贵的餐厅和特殊场合,但事实上,许多这样的食物曾经是如此不受欢迎,以至于不得不被送人!我们解释一些食物的命运是如何改变的,同时也看看今天一些便宜的食物是如何变得更昂贵的。 龙虾 直到19世纪中叶,龙虾仍被认为是非常丑陋和不受欢迎的,吃龙虾是贫穷的标志,所以龙虾经常是由囚犯和仆人吃的。许多仆人曾反抗食物中龙虾过量,要求修改合同,以防止他们每周吃龙虾超过三次。只有当人们学会了正确烹饪龙虾肉时,龙虾才成为一种昂贵的美味。 鱼子酱 鱼子酱是世界上最奢侈的食物之一,所以很难想象它曾经如此便宜,以至于在19世纪美国各地的酒吧和沙龙都免费供应。与现在派发坚果的方式相同,这些鱼子酱被送出以是用来鼓励提高啤酒销量的。但过度捕捞意味着曾经丰富的鲟鱼数量急剧下降,导致价格暴涨。 蜗牛 考古学证据表明,欧洲人食用蜗牛的历史可以追溯到史前时代。后来,蜗牛在富有的希腊人和罗马人中获得了赞赏。但直到法国人开始用芳香的黄油配合食用,蜗牛才开始被认为是一种美味佳肴。 牡蛎 19世纪,纽约和伦敦的水床有大量的牡蛎,它们在工人阶级中非常受欢迎。牡蛎甚至在狄更斯的小说中也有提及。像鱼子酱一样,它们在酒吧里被免费赠送,用来拉回头客。但是,随着工厂的建立和城市人口的激增,需求超过了供应,数量减少了。这种稀缺性导致它们现在成为世界上最抢手的海产品之一。 咖啡 大约70%的咖啡是由同一种植物种植出来的:阿拉比卡咖啡。英国皇家植物园的一项研究预测,这种源自埃塞俄比亚的植物将被气候变化严重破坏,其数量在本世纪末之前将减少85%。由于森林砍伐,咖啡树的数量也在减少,这可能导致咖啡价格飞涨。 葡萄酒 气候变化也将对葡萄酒生产产生巨大影响,因为葡萄种植对温度的变化极为敏感。根据一项研究,到2050年,澳大利亚约73%的葡萄园和加州70%的葡萄园将不再适合种植葡萄。这种全球短缺可能意味着,未来我们将为一瓶葡萄酒付出更多。 蜂蜜 近年来,世界各地的蜜蜂数量急剧下降,这对蜂蜜爱好者来说是个坏消息。在未来的十年里,蜂蜜可能会变得越来越贵,因为全球范围内原蜜的短缺增加了它的需求。蜜蜂授粉也影响到各种食物,从苹果到猕猴桃,从牛油果到卷心菜。 巧克力 根据一项研究,我们吃巧克力的速度已经超过了我们生产巧克力的速度。这种短缺,加上全球变暖对西非加纳和象牙海岸(世界上大部分巧克力供应来自那里)的可可树数量构成的威胁,可能会导致未来产量降低,价格上涨。(都市网Rick编译,图片来源pixabay)

在家自製簡易版左宗棠雞 米飯殺手麵條剋星盆掃光

【加拿大都市网】居住在约克区的Amy Stopnicki是一位获奖的食谱作者、活动策划人、美食博主和4个孩子的母亲。 对Amy来说,尝试在家里制作最喜欢的餐厅菜肴是一个有趣的挑战。 今天她给我们带来一款改良版的左宗棠鸡做法,用的油和糖都比较少,比餐馆的版本更健康。这道菜配米饭或面条与炒白菜一起吃,味道很好。 左宗棠鸡制作 所需材料: 4至6块鸡胸肉,切成1至2英寸大小的鸡块 2个鸡蛋,打匀 1/4杯玉米淀粉,如果需要的话可以少一点 1/4杯梅子酱 1汤匙辣酱(或更多) 3汤匙酱油 2至3汤匙蜂蜜 1茶匙香油 盐和胡椒粉适量 少许葱花作装饰 制作方法: 1. 鸡胸洗净切块后用厨房纸吸干,然后在鸡块上裹一层蛋液,再扑上玉米淀粉。 2. 在大煎锅中,将油加热至中高温。 3. 把鸡块每一面都煎至金黄色。 4. 将其余配料混合成酱汁。 5. 将煎好的鸡块放入酱汁中翻拌均匀。 6. 加热出锅后用葱花装饰。   (都市网Judy编译,图片来源:下厨房,仅作说明使用) (ref:https://www.yorkregion.com/whatson-story/10557250-recipe-save-on-takeout-make-your-own-general-tao-chicken-with-a-twist/)

教你做好吃、方便、超簡單、會吃上癮的酸辣拌面(附視頻)

食材:面条、蒜、葱、芝麻、辣椒粉(如果喜欢吃花生也可以加花生和黄瓜丝) 第一步,将面条煮熟后过冷水 第二步,准备拌面的汁   将葱蒜切好,加入芝麻、辣椒粉后倒一勺热油激发香味,再加上两勺醋、一勺蚝油、一勺白糖,拌匀。 第三步,将调味汁浇在面条上拌匀,即可享用啦!

營養師推薦菜譜 在家也能做出營養豐富的午夜飯

(■■姚婉芬推荐的健康贺年菜式。受访者提供) 春节即将来临,受当前公共卫生命令限制,很多市民今年不得不放弃举家外出吃年夜饭的习惯,选择在家自己煮食。你是不是还在为选择什么食谱感到头疼?本地注册营养师姚婉芬,根据不同食材所含的营养素成分不同,为市民设计出更为健康的年夜饭菜式,令大家可以在庆祝节日的同时又维持健全免疫力,对抗新冠病毒。 姚婉芬表示,受变种病毒奥密克戎的影响,很多人都特别关注免疫力和健康,有的会购买不同的保健品以对抗病毒,但最重要的还是均衡又营养丰富的饮食。她按照含有不同营养素的食物分类,为大家挑选出一些传统年夜饭菜式。 首先,她指出,维他命A在皮肤保健方面发挥着重要作用,同时也支持免疫系统健康。各种动物产品(如乳制品)、深绿色有叶蔬菜、红萝卜和南瓜等植物,可以在人们体内转化为维他命A。市民可以用日本南瓜、红萝卜、芹菜、啡蘑菇、洋扁豆、马蹄、大麻心和芦笋等,制成一个“七彩南瓜盅”,非常迎合节日气氛。另外,干贝炒芥菜、竹笙扒菜胆、炒豆苗等也都含有丰富维他命A。 其次,B族维他命有助于保持免疫系统的强壮,食物来源包括瘦肉、家禽、鱼、乳制品、鸡蛋和强化植物等。适合新年的菜式为“白切鸡”以及迎合年年有余意头的“香煎三文鱼”。 须吸收多种维他命 再次,姚婉芬指出,维他命C是一种抗氧化剂,对抗有害自由基的分子,有助于愈合伤口和维持重要结构,如骨骼、牙齿和牙龈等。维他命C还可提高人们吸收铁的能力,而铁是产生新红细胞(又称红血球)所必须的。包含维他命C的食物包括水果和蔬菜,特别是卷心菜、柑橘类水果、红灯笼椒、椰菜花等,新年菜式可考虑“牛肉炒青红椒”。 她表示,维他命D令人们更有效地吸收钙,帮助强壮骨骼。食物来源包括富含脂肪的鱼和蛋黄菇,添加维他命D的食品,如橙汁和牛奶等。可作为年夜饭的菜式包括“鲍鱼汁炆煮花菇”、“三文鱼捞起”、“发菜冬菇蠔豉汤”等。 另外,维他命E的抗氧化性也有助于保护人体细胞免受有害物质的侵害。人们可以在水果、蔬菜、坚果、种子和植物油中找到维他命E,适合的菜式包括“五彩大麻心饺子”,作为贺年零食的瓜子也富含该种营业素。 硒锌益生菌也重要 除了上述维他命外,硒也是一种很重要的营养素,他有助于保持人体内某些酶的功能,有助于防止细胞损伤和感染。但也要注意不要摄入过多的硒。其食物来源包括家禽、红肉和谷物,菜式可选择“鲍鱼百菇鸡汤”、“香煎金黄萝卜糕”以及“香葱和牛炒五谷饭”等。 姚婉芬还表示,锌也是一种必须的矿物质,有助于支持免疫系统细胞的生长和功能,是抵抗病毒和细菌用于治疗和预防感冒的非处方产品,它还可以通过其抗炎作用,和在创造新组织和细胞方面的作用来改善伤口愈合。 肉类、家禽和大麻心中都含有锌。应节菜式包括“黄金虾”和“发财猪手”等。 最后,姚婉芬还建议大家食用含益生菌的食物,这可有助于肠道和整体健康。许多发酵食品,如酸奶、酸菜和泡菜等,都是益生菌的天然来源。贺年菜式可考虑“泡菜瑶柱蛋白炒饭”。星岛记者王学文报道

冬天在家,只要用7步就可以做成美味的碗蒸蛋!(附視頻)

将两只鸡蛋打入蒸碗中,将鸡蛋打散。 将半个蛋壳用作盛水的容器,并盛6次至蒸碗中 用勺子把浮在表面的泡泡舀走,用保鲜膜将蒸碗盖住,并戳几个洞 蒸锅中放入适量水,烧开。 水开后把蛋放入,大火蒸约8分钟 同时处理虾,将虾剥壳去尾,放入小碗中,放入半勺生抽,1/4勺料酒将虾腌制 将保鲜膜掀开,并将腌制好的虾小心的放入蒸碗中,再用大火蒸6分钟。 开盖,将蒸碗取出,用勺子在表面淋上少许酱油,撒上少许葱花取出,完成。

人見人愛的黃金杏仁曲奇餅乾

经典的杏仁口味曲奇饼,老少咸宜,使用百搭的黄金蔗糖,更带来了温和的焦糖色,让饼干烤出来的颜色更美! 无论是为了庆祝农历新年而烘焙,或是犒赏自己,这些简单又美味的小点心,人见人爱,喜气洋洋,金虎年肯定大受欢迎! 产量:约45块饼干 准备时间:15分钟+30分钟冷却时间 烘烤时间:15~20分钟 材料: 饼干面团: 2杯(240克)蛋糕粉 1杯(100克)杏仁粉 1茶匙(5克)泡打粉 1⁄2茶匙(2克)小苏打 1⁄2茶匙(3克)盐 1⁄2杯(113克)黄油 1⁄2杯(113克)固体菜油 3⁄4杯(163克)Redpath® 黄金蔗糖 1个鸡蛋,轻轻打散 1 个蛋黄 1⁄2 茶匙(7 毫升)杏仁萃取液(Pure Almond Extract) 蛋液: 1个蛋黄 1茶匙(5毫升)水 装饰: 整个去皮的杏仁或整个带皮杏仁,稍微烤过(见厨师小秘方) 工具: 烤盘 x 2 烘焙纸 秤或量杯/量匙 大碗 搅拌器 电动搅拌机 手动打蛋器 大型橡胶铲 弹式冰淇淋勺 平底水杯 小碗 小刷子 冷却网架 指示: 在烤盘铺上两张烘焙纸,备用 在一个大碗中,将蛋糕粉,杏仁粉,泡打粉,小苏打和盐,搅拌在一起,直到充分混合,并且没有结块。 在电动搅拌机的大碗中,将黄油和固体菜油一起搅拌,直到滑顺。加入Redpath® 黄金蔗糖搅拌3分钟,直到颜色变浅。根据需要,使用大橡胶刮刀,刮下碗的侧面和底部。 加入打散的鸡蛋、蛋黄和杏仁萃取液,充分混合掺入红糖混合物中。 将干配料加入碗中,低速搅拌混合成面团。 用弹式冰淇淋勺,舀起面团并滚成球。或者,徒手捏掉面团,擀成1寸的球。放在准备好的烤盘上,相距约1至2英寸。使用水杯底部将球的顶部略微压平至约3⁄4至1⁄2寸高。将烤好的整个杏仁轻轻按入每块饼干的中心。将烤盘放入冰箱冷藏30 分钟。 当饼干冷却时,将烤箱预热至350°F(177°C)。 在一个小碗里,将蛋黄和水搅拌在一起。使用小刷子,用蛋清轻刷每个饼干的表面。放入预热的烤箱中,烘烤至金黄色,约15 至 20 分钟。 从烤箱中取出,让饼干在烤盘上冷却10分钟。再小心地将饼干转移到网架上,等到完全冷却。 将完全冷却的饼干存放在内衬烘焙纸的密封容器中,在室温下长达5天。 厨师小秘方: :*在开始烘焙之前,请确保所有食材均在室温下。 *如果无法获得蛋糕粉,请用1杯蛋糕粉代替1杯中筋面粉,并取出2汤匙面粉。用2汤匙玉米粉代替,彻底筛选或搅拌混合物,以确保面粉混合物充分混合。 *如果无法用整颗去皮杏仁或整颗带皮杏仁,则可以使用杏仁片。不要事先烤杏仁片,以防这些又小又薄的杏仁片会在饼干上被烤得太焦。 *使用去皮杏仁粉(Blanched Almond Flour),可令饼干外观更干净,质地更细致。同时,也可以使用杏仁粉,或磨碎的杏仁,但请注意,由此产生的饼干将具有较粗糙的质地,并带有杏仁皮的棕色斑点。 *可以使用Redpath®深红糖(Dark Brown Sugar)代替Redpath®黄金蔗糖(Golden Yellow Sugar) ,但请注意,饼干将具有更明显的焦糖味,并且会是深棕色的。    

英國正式承認龍蝦章魚螃蟹能感知疼痛 呼籲禁止活煮

【加拿大都市网】英国动物保护负责人扎克·戈德史密斯勋爵在一份声明中说:"科学已经明确表明,十足目动物和头足类动物可以感觉到疼痛,因此,因此这项至关重要的立法涵盖它们是完全正确的。 《动物保护法案》的更新,将使十足目动物和头足类动物与从青蛙到狗等所有脊骨动物一起受到保护,这是在伦敦政治经济学院对300多项科学研究进行审查后做出的。 在挪威、瑞典和奥地利等其他欧洲国家,鱿鱼和章鱼等头足类动物和十足类动物(包括螃蟹和龙虾)已经受到动物保护法案的保护。 研究人员在报告中解释说:“感知能力是拥有感觉的能力,比如疼痛、快乐、饥饿、口渴、温暖、快乐、舒适和兴奋的感觉。” 研究人员评估了这些无脊椎动物的8种感知指标,包括学习能力、疼痛受体的存在及其与大脑的连接、对麻醉剂的反应,以及对伤害表现出自我保护的行为等。 "我们认为,证据足以表明这些动物确实体验到了快乐和痛苦"。该报告总结道。 头足类动物已经清楚地展示了它们令人难以置信的智慧。例如,墨鱼可以通过那些为人类儿童设计的认知测试,而章鱼可以识别人类个体,还能记住如何解决它们以前遇到的难题,而且它们也是臭名昭著的逃脱艺术家。 它们也会在情感上感到痛苦,当被困在缺乏刺激的环境中,它们会像我们一样变得沮丧和无聊。它们甚至会做梦。 虽然不像章鱼那么有名,但螃蟹也展示了通过联想学习的能力。它们可以学习如何穿越复杂的迷宫,识别并记住一只假海鸥并不构成威胁。它们也会经历疼痛,表现出保护和学习的行为来避免疼痛,并因过度的噪音而承受压力。 报告建议采取 "适当的措施来规范那些引起合理和广泛的动物保护行为"。 这包括禁止对十足类动物去爪和人道地宰杀它们,当然这意味着不再残忍地煮活龙虾。他们还建议,只有受过训练的饲养员才能出售活的甲壳类动物。   (都市网Judy编译,图片来源pixabay,仅作说明使用) 参考链接:https://www.sciencealert.com/uk-parliament-has-officially-recognized-octopus-and-crabs-have-been-recognized-as-sentient-beings

你在日本吃不到這些「日本美食」!

【加拿大都市网】当你想到日本食品时,你通常会想到什么?也许是寿司和味增汤?或者是和你不认识的人坐在一张大桌子上,有一个厨师在你面前为你做铁板烧? 事实上,日本人并不是每天都吃寿司。认为日本人每天都吃寿司是一种误解。日本人会在庆祝活动或特殊场合吃寿司。 下面这些“日本美食”其实并不是真正的日本菜。就象你在中国吃不到左宗棠鸡还有幸运饼干一样,日本菜到了西方也进行了改变和调整,使之符合西方人的口味和生活方式。 加州卷 这可能并不令人震惊,加州卷并不是起源于日本。美国人最喜欢的这道菜是上世纪60年代在洛杉矶小东京地区的东京会馆(Tokyo Kaikan)发明的。据说,该餐厅的厨师当时正在寻找金枪鱼的替代品,并使用牛油果和熟螃蟹来赋予卷的海鲜风味,而没有真正使用生鱼,因为生鱼当时对大多数美国人来说还不太适应。 加糖的抹茶 日式绿茶,或称抹茶,是一种时髦的饮料,由于其令人印象深刻的健康益处和深沉的青草味,美国人几乎会将其添加到任何东西中。但是日本人从来不喝加糖的抹茶。相反,他们更喜欢苦茶。 照烧酱 另一种在日本餐馆里从未发现的东西是照烧酱。这种浓稠的棕色酱汁经常被浇在鸡肉、牛排、蔬菜和其他美国人能够想到的东西上,但在日本,它是不用的。照烧酱对日本人的味觉来说太甜了。在日本,照烧是一个用于烤鸡或烤猪肉过程的术语,很少包括酱汁。 铁板烧餐厅 在美国,铁板烧是大多数社区的主要餐馆。食客们与其他不认识的人围坐在一个平坦的铁板旁,而厨师为他们准备牛排、虾、鸡肉、蔬菜、炒饭、面条和其他美国人喜欢的食物。但是在日本,人们用日式烧烤来做御好烧和蒙贾烧,这是用小麦粉面糊制作的咸味煎饼。这两道菜有配料和其他成分混合在一起,如卷心菜和芽菜,使人吃得更饱。 辣鱼寿司卷 在日本,菜肴是用很少的香料制作的。因此,任何有辣金枪鱼、辣黄尾鱼或辣螃蟹等成分的寿司卷都不会供应。相反,日本人更喜欢吃只有几种基本成分的寿司,如海藻、生鱼和醋饭。 寿司酱汁和额外配料 美国的寿司通常带有大量的额外成分,如辣蛋黄酱和鳗鱼酱。在日本,酱汁是轻浮的成分,不加在寿司中。额外的配料,如牛油果、芒果、脆片和鱼仔,在日本也从不添加。(都市网Rick编译,图片来源pixabay) (ref:https://www.eatthis.com/japanese-foods-not-eaten-in-japan/)

加拿大雞翅價格飛漲 原因是……

【加拿大都市网】对许多人来说,鸡翅是一种流行的安慰食物,也是今年夏天酒吧和餐馆开业时与朋友们一起吃的第一顿饭。 虽然鸡翅看似简单美味,但最近它却变得更加复杂和昂贵。在家禽、鸡饲料和菜籽油价格上涨——更不用说变幻莫测的国际航运——之后,餐馆表示,这种酒吧最受欢迎的食物正变得越来越贵。 随着餐馆重新开业,鸡翅市场变得紧张起来,一些商家为了确保能得到所需的供应而忙碌起来。然而,加拿大鸡肉产量正在增加,预计这将改善鸡翅的供应。 牲畜市场分析师Kevin Grier表示:“在过去的大约6到12个月里,我一直预测或预计鸡翅价格会下降,但它们一直在涨价。”   鸡翅价格上涨 当然,鸡翅并不是目前唯一面临通胀压力的食品。但它们确实说明了疫情给食品行业和供应链带来的一些挑战。 里贾纳Bonzzini’s Brew Pub的老板Rob Dobrowolski说:“你能想象周二晚上没有翅膀会是什么样子吗?”对于一家满是鸡翅的餐厅来说,这是个有趣的问题,但Dobrowolski一直在思考这个问题。 “我们的一个供应商已经说过,他们要到12月才会有鸡翅,目前,鸡翅仍然有货,但价格肯定上涨了。” Dobrowolski表示,他上一笔订单的价格上涨了20%,他认为还可能继续上涨。然而,价格会根据连锁店或餐厅与供应商的协议而有所不同。规模较小的餐厅可能面临更大的价格波动。 总部位于多伦多的Duff's Famous Wings的Steven Erlich表示,尽管价格有所上涨,但他们的鸡翅订单基本上得到了满足。他表示,他的供应商上个月面临挑战,但最近库存似乎变得“稍微稳定了一些”。 总部位于卑诗省的Wings Restaurants & bars总裁Katie McKenzie表示,在过去6至8个月里,他们发现原材料成本上涨了约30%。她指出,不断上涨的鸡饲料成本是她支付更高费用的关键因素之一。 CBC News提供的行业数据显示,8月中旬,鸡翅批发价格每公斤同比上涨约14%,比2019年8月上涨35%。   疫情生产转移 去年疫情早期,由于公共卫生限制,许多餐馆关闭,加拿大食品行业不得不做出调整。 包括购买鸡肉在内,在杂货店购物的消费者激增。但这不足以弥补餐饮服务留下的缺口。加拿大养鸡户协会(CFC)表示,在加拿大,约40%的鸡肉生产用于食品服务。 CFC的Lisa Bishop-Spencer表示,2020年春夏期间,鸡肉产量减少了约10%至12%。现在,随着餐馆重新开张,需求进一步增强,鸡肉产量也开始回升。行业官员表示,在今年剩余时间里,鸡肉产量将高于2019年和2020年。   美国和巴西 美国和世界上最大的冷冻家禽出口国巴西最近几个月也出现了一些问题,影响了鸡翅的供应。 一场意外的风暴袭击了德克萨斯州和附近的几个州,对鸡群造成了影响。与此同时,美国人对酒吧美食的胃口也非常大。 作为一位长期的市场观察人士,Grier 表示,美国对鸡翅的需求一直在"破纪录"。   顾客回来了……但是成本上升了   卡尔加里Mug Shotz Sport Bar & Grill的老板Charlene Pellerin说,在疫情期间经历起起落落“非常具有挑战性”,但今年夏天,她的餐厅门口又排起了长队。 这家以自制酱料而闻名的酒吧每周的鸡翅销量超过1100公斤,而且从当地一家加工商那里拿到鸡翅也没有遇到任何问题。这是好消息。 他们还花更多的钱购买塑料手套、食品和炸锅油等东西,她说这些东西的成本几乎翻了一番。这些因素的综合作用使这家餐厅的价格大幅上涨。 与此同时,招聘更多员工并不容易。 Pellerin说:“我丈夫和我不得不回到工作岗位,让事情顺利进行,我们只是继续变得越来越忙。” 不过,她还是很高兴看到顾客们回来了。 Pellerin说:“在这次大流行期间,我们经历了巨大的过山车,但我们也看到了它的另一面。对鸡翅的需求回到了过去的水平。”   (编辑:北极星) (Ref: https://www.cbc.ca/news/business/tight-market-for-chicken-wings-1.6155083) (图片来源pixabay,仅作说明使用)

多倫多屢獲殊榮餐廳無限期關門 因顧客不願堂食

■■Chabrol在社交媒体宣布无限期关门。 Instagram   【加拿大都市网】多伦多一家屡获殊荣的餐厅将无限期关门,理由是经历了艰难的时期,而且少了愿意在室内用餐的顾客。   8月13日,位于约克维尔(Yorkville)坎伯兰街156号的法国餐厅Chabrol在社交媒体Instagram宣布这一消息:“因为我们的大多数老主顾都不愿意在室内就餐,我们完全理解他们的想法。”   Chabrol一年前从原来的约克维尔大道90号搬到了坎伯兰街,当时正值疫情大流行,迫使他们关门的时间比预期更长。“因此,我们决定关闭Chabrol,直到事情真正得到控制。”   最后一天营业是8月14日。   Chabrol有两家姐妹餐厅,位于央街(Yonge Street)1560号的Cava,以及位于皇后街(Queen Street )922号的Tanto,两家餐厅会继续营业。   贴文称Chabrol将继续提供餐饮服务,并计划在合适的时机另觅地方重新开业。星岛综合报道

牛不同部位有不同的吃法!科普牛肉做法大全

无论是中式、韩式、日式还是西式,对于牛肉不同部位都有不同的烹调方法。小编曾经去过韩国首尔的马场洞韩牛街,如果要品尝美味韩烧韩牛的话,首先就要到市场内的肉店选购牛肉,肉店有多种不同牛肉部位选择,又或者可以选购拼盘一次过品尝各种部位的分别。 韩烧中最美味的当然就是牛肋骨部位,其次牛肩都是不错的选择,烧烤最重要就是选择油脂分布适中的部位,例如牛肉肩部由互相交叉的两块肉组成,油脂分布适中,但有点硬,肉也有一定厚度,所以能吃出牛肉特有的风味,适合烧烤、慢煮、焖等。 其次同样适合烧烤的就是同样肥瘦交错比例比较均匀的牛后颈部位和牛背部的最长肌,肉质细嫩,容易有大理石花纹,脂肪低而蛋白质含量高,除了烧烤之外还适合煎何火锅。 至于中式料理当中最常用的牛腩就是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是带有筋、肉、油花的肉块。牛腩肥瘦相间,肉质稍韧而且肉味浓郁,当然就是非常适合越式香茅焖、清汤牛腩或者煮咖喱,又或者用来做红烧牛肉面还不错。 其次就是牛肋骨或者牛仔骨,除了可以薄片烧烤之外,还可以厚切焖炖如韩式牛肋骨,比起牛腩骨味更香浓而且脂肪更平均,牛肉味相对较浓,而且价格都会比较贵。如果想利用中式烹调方法焖煮牛肉的话,除了牛腩之外还可以考虑脂肪较少不过胶质更多的牛腱。 西式煮法方面就多数用一端与上脑相连,另一端与外脊相连的眼肉肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁,除了煎之外还会烧烤。还有加拿大超市售卖的大件连骨切片beef shank(牛小腿)用来煲汤如罗宋汤,既有骨香而且又有适量脂肪,还是不错的煲汤材料。   (作者:Zoe Mak)

都市報:掃碼點餐貓膩多 吃個飯隱私全沒

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安省餐飲業推出美食護照 旅遊同時還有豐富獎品

安省餐饮业推出美食之旅地图,发掘各市镇别具风味的食品,鼓励省民留在省内度假,协助餐饮和旅游业复苏,并为开放外国游客入境作准备。 “安省美食”(Great Taste of Ontario)是由烹调美食联盟(Culinary Tourism Alliance)与90个旅游及市场推广地区,合共超过1,000间中小店铺合作,鼓励省民找寻当地和跨区域的佳肴美食。联盟总裁兼行政总裁麦甘丝(Rebecca Mackenzie)表示,省民在解封后急切需要与其他人、地方和美食重新连接起来。这项活动鼓励民众规划度假行程时,不忘支持农夫、食品和饮品制造商以及数以千计餐饮业的重要性。民众可以上网至 www.OntarioCulinary.com探索各地的美食,下载“美食护照”,并安排旅游行程。 安省旅协(TIAO)总裁兼行政总裁布罗尔(Christopher Bloore)指出,安省美食是一个令人兴奋的动态推广活动。省民不仅是有机会体验新的美食,更重要是能够帮助重振旅游业,并支持农民及食品和饮品生产者。 安省美食主要是鼓励民众跨区域旅游。下载美食护照后,走访足够的地点后便可以换取安省制造的奖品,或折现捐款予FoodShare或Second Harvest协助有需要的人。 联盟表示,封辟令外国游客大幅减少,本地旅游变得更重要。“家居旅游”(Staycation)是今年夏天最受欢迎的度假方式,远足、越野自行车和水上运动等投入大自然的活动也是民众的首选。安省美食可以让旅客对当地有更深入的体验。星岛记者报道

可樂不止喝或者做美食!原來這麼多事兒都可以用它!

可乐绝对是不少人喜欢的饮料,而且比起其他汽水可以做得到的事情还很多。 可乐除了可以冷喝或者煲姜加柠檬热饮之外,还可以焖猪手或者排骨又或者煮鸡翼,除了吃喝之外原来对付顽强的污迹等还有意想不到的效果! 如果口香糖粘到鞋底真的特别讨厌,怎样也甩不掉擦不干净,可以试试将可乐覆蓋住口香糖,静置一段时间,然后再用刀片刮掉就可以轻松甩掉。如果不幸口香糖粘到头发上,就不容再剪头发了!同样可以利用可乐解决。 除了香口胶之外,可乐还可以有效去除铁锈杠杠滴,因为本身含有的碳酸与生锈的铁氧化发生反应,只需要利用可乐沾湿抹布,来回擦拭铁锈就可以去除。如果生锈范围比较大,就直接浸泡在可乐里,浸泡一整晚,第二天拿出来擦拭即可光亮如新。 另外,水壶内的一些残垢或者茶渍,利用可乐泡一天,就可以清理水壶内部顽固的污渍;利用同样做法来清洗暗淡无光的首饰,然后再用牙刷轻轻刷洗,首饰就恢复光泽。 还有,曾经听说可乐还可以清洗马桶,而且还能除臭。只需要把可乐倒入马桶,静置一段时间用马桶刷擦拭顽固的污渍,再用冲洗几次,马桶立马变得干净,臭味清除。  

食客尚未恢複信心 多數選擇室外用餐

(消费者仍未习惯堂食,大多数食客依然选择户外用餐。本报记者摄) 【加拿大都市网】安省重开堂食首日,有食客仍未完全恢复信心。虽然天气炎热,但部分食客宁可在室外用餐。 多市中心皇后街一间餐厅酒吧的酒保Alex Harper周五对本报记者说,很高兴可以再次准许堂食,餐厅已经做好准备工作,但大部分人仍然选择在露天茶座用餐,只有个别喜欢冷气或观看电视的消费者才会堂食。他希望蓝鸟(Blue Jay)和其他运动竞赛,可以吸引更多堂食的消费者。 与朋友在露天茶座叹啤酒的Bill说,虽然天气热,但加拿大的夏天时间不长,要尽情享受户外,况且有遮挡上盖也不会被晒。Tracy和同事一起在露天茶座午餐,她们说仍然不太放心堂食,加上天气好,所以选择在户外。 估计一个月才能恢复正常 皇后街一间日式餐厅店主Tom说,重开堂食第一日上午的生意反而比平日少,可能是有部分人等晚上才外出消费,不过星期六、日则几乎全部预约爆满。食客可能尚未习惯重开堂食,基本上是先选择露天茶座,然后才考虑堂食。他说,很多人仍然是观望或尝试心理,大约要一个月后才会恢复正常。 另一间希腊餐厅东主George Petrou说,仍然只提供外卖是因为目前难以找到侍应生。他昨日下午才刚面试了一人,希望一个星期后可以重开堂食。星岛记者报道

都市報:小炒肉 味濃肉嫩

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【有獎競猜】足球盛事考眼光 選出你的王者之師

(本文内容由客户提供) 四年一度欧洲杯开锣啦,今年万好冰室将会陪大家一齐渡过这场足球盛事。 6月29日开始,每轮进阶赛事完结后,我们将会有一个新游戏和大家玩, 一共3轮。 每一轮游戏将会随机挑选5位幸运儿,取得万好冰室送出的人气套餐1份。 而3轮游戏都答对的参与者,将有机会夺得万好冰室送出的终极大奖! 欧洲杯八强出线啦,万好冰室陪你猜冠军! 以下为参加游戏的“链结”     

Tim Hortons員工推薦秘密菜單 哪些品項值得點!

【加拿大都市网】 一位员工透露了什么是最好的Tim Hortons菜单项目,值得你每次都点! Kait Beck 与Narcity谈论了得到她认可的饮料和食物。她透露,她的三大最爱是草莓松饼、quenchers和冷萃咖啡。           View this post on Instagram                       A post shared by Tim Hortons (@timhortons) Beck表示:"这些餐点和饮品是如此美味,我可能每班至少要点一个。 除了这些项目外,她说iced capp (冰卡布奇诺)在夏天是很好的,而且double double咖啡是永远不会失败的选择。 如果你想尝试一个秘密的菜单项目,Beck建议点她最喜欢的--奶油巧克力或香草冰激凌,再加上一杯浓缩咖啡。 你也可以尝试在iced capp (冰卡布奇诺)或冰冻柠檬水里面加入生奶油,味道好极了! 编译:森森 图源:Toronto Star