美食

《都市脉搏》逆境同行环节，南冰和张颖会与嘉宾谈： Allan 和 Harry  「纯在」Natural Benefits 负责人；企业家 焦点包括： 1）过去成功引入越南Hamona椰子饮品的分享 2）来自台湾地区的冷果汁cold-press juice 3）分享销售渠道心得和体会 网站：https://naturalbenefits.ca/  AM1540 星岛A1中文电台听众优惠折扣码：Brokerteam  播出时间：2020年12月11日（周五), 星岛A1中文电台 (AM1540) 晚上6:30 PM  《都市脉搏》逆境同行环节，是由联合保险，与CAA My Pace 赞助播出。

《都市脉搏》逆境同行环节，南冰和张颖会与嘉宾谈： Joe Li  Regional councilor 约克区 区议员  餐厅：Li Dynasty 网站： https://lidynasty.ca/  焦点包括： 1）印度客家人的介绍 2）属Asian fusion的传统客家菜、印度客家菜， 3）餐馆在疫境下的新体验 《都市脉搏》逆境同行环节，是由联合保险，与CAA My Pace 赞助播出。 播出时间：2020年11月23日（周一), 星岛A1中文电台 (AM1540) 晚上6:30 PM 

【加拿大都市网】Tim Hortons今年节日菜单里的食物已经在全加拿大境内售卖了！是时候感受节日的气氛了！ 虽然没有发布正式声明，但是在Uber Eats, SkipTheDishes等平台上已经可以下单Tim Hortons的节日特供食物了！ 现在，来自新斯科舍、阿尔伯塔、安省、魁北克以及其他地区的不少顾客在自己的社交平台上晒出了这些新品。 Behold the Dream Doughnut #TimHortons #coffee pic.twitter.com/9gDfAakbPl — ⭐Joode! ⭐ (@superjude81) November 12, 2020 从订餐平台和用户分享的内容来看，今年节日特供有不少新品，如“满糖曲奇”（Filled Sugar Cookie）、“甘蔗热巧克力”（Candy Cane Hot Chocolate）、“甘蔗白热巧克力”（Candy Cane White...

在多伦多的 泰国体验之旅 嗨翻你的味蕾 解锁全新泰式风土人情体验 Experience Thailand           泰国一向被誉为 “亚洲最具异域风情”的国度 金碧辉煌的佛寺 妖娆多姿的热带风光 还有热闹非凡的街头闹市 但泰国最独一无二的风情 还是来自它的美食     说到泰国文化 相信大家早已经在生活中 耳濡目染 前几年火爆全球的"泰囧" 将泰国打造成了一个 大家都向往的旅游爆款选择     为了让远在万里以外的加拿大小伙伴 也能身临其境的感受到 泰国异域风土人情 星岛加拿大传媒集团联合 加拿大中餐及酒店管理协会 为大家打造了一场专属的 泰国风土人情之旅 Experience Thailand 10月1日起至10月18日   联合多伦多这3家 LANNA Cusine Ylang-Ylang Authentic Thai SPA Tomyum Hotpot 最具泰式风味与风情的店 参与本次活动的还有泰国国民零食 小老板的总代理"TI FOODS" 从里到外的带你 全方位沉浸式体验     LANNA 高端泰国皇室风   掀开泰式风情的帘帷， 一颗热情的小椰子 为我们打开了LANNA的大门 万顷良田 五谷丰收 更是尊贵与泰式佳肴的完美结合       超奢华优美的就餐环境 精致又美味的泰国风味食物 还有随处可见的大象和绿植 满眼望去尽是泰式风情   Experience Thailand  为你带来 📍170 Enterprise Blvd Unit J105, Unionville, ON L6G 0A2 ☎  (905) 604-9090         净化身心之旅   Ylang-Ylang Authentic Thai SPA 伊兰古法泰式按摩       除了味蕾的刺激 相信神秘的泰式按摩也能令你 印象深刻 早就听说过泰式SPA曾经来源于皇族 多伦多首家泰式高端SPA 在舒适的音乐与依兰花香薰中 享受地道的泰国古法按摩 顿时赶走身心的疲惫     有人形容泰式按摩有 一种把骨头拆了重新组装好的重生之感 Ylang-Ylang古法泰式按摩 提供8个独立包间和7个独立按摩椅 舒适而谨慎地保护您的隐私   📍Unit 145 B &...

《都市脉搏》都市生活环节： Catherine Hou 加拿大中餐及酒店管理协会会长   南冰和张颖会访问嘉宾，谈泰国文化周 (Experience Thailand), 解锁全新泰式风土人情体验。星岛加拿大传媒联合加拿大中餐及酒店管理协会合办，从10月1日起至10月18日，联合多伦多这3家Lanna Cuisine, Ylang-Ylang Authentic Thai SPA, Tomyum Hotpot 最具泰式风味与风情的店，还有泰国国民零食小老板的总代理 "TI FOODS"，带你全方位进入沉浸式体验。 播出时间：2020年10月05日（周一) 6:30 PM 星岛A1中文电台 AM1540 精彩回顾： 都市脉搏 Pulse Of The City ·...

《都市脉搏》文化天地环节 访谈嘉宾： Jackson Guo  Sinomery华忆文化工作室 总裁和创始人 多伦多大学历史系 博士候选人 访谈内容： 1）中秋节的饮食习俗都有哪些？ 2）月饼有什么特殊的故事和文化传统？ 3）月饼起自民间还是宫廷？专业介绍宫廷中的月饼文化 https://www.sinomery.org/ 播出时间：2020年10月1日（周四), 星岛A1中文电台 (AM1540) 晚上6:30 PM 

    【星岛综合报道】BBQ虽然是最原始的烹调方法，但以明火直接煮食，能将食材特别是肉香引发出来，当油脂遇上火炙的时候，那是天下间最撩动口腹的嗅觉享受。BBQ达人称只要买来一块好肉，不用太多的调味，用上最简单的醃料，就能将肉的原始风味带出，并不需要醃得乱七八糟。   和牛不宜烧烤 居住在多伦多廿多岁的麦氏兄弟热爱BBQ，家中后院有三种不同烤炉，能将食物烧出不同风味，夏天时几乎晚晚BBQ。他们认为成功的BBQ盛宴，一块好肉是不可少的。他们称Costco的肉也不错，哥哥指只要买上AA，或AAA级，效果都有保証。 根据加拿大牛肉（Canada Beef）的指引，加拿大牛肉分为四级，分别是A、 AA、 AAA和“Prime”（最佳），主要的区别在于油花——大理石纹（marbling) 的分布, 越上等的肉大理石般的油花分布越多，肉就越美味多汁。而整块牛排以1.5至2寸厚度为最佳。 兄弟二人也曾烧过和牛，但他们指那是澳洲出产的混种和牛，并非纯种和牛，脂肪含量不如日本和牛那样高，弟弟指极品和牛其实不适合用来烧烤，“高级牛肉的油花较多，直接拿来烧的话，油都会被烧去了，最后什么也没有，拿来煎比较好。” 因为高级和牛脂肪含量达50-60% ，哥哥指最好的方法是将之切块，然后在铁板上快速煎一煎，马上吃才能尝到那入口即融的牛肉最高境界，但他笑说：“和牛不能多吃，因为滑如牛油，吃不上几块便会有腻的感觉。”   BBQ达人往哪买肉？ 除了大型连锁店，兄弟二人也钟情较小型的精品肉商，他们光顾过的有在14街和Kennedy的Alex’s肉店，以欧洲肉店的风格经营，除了有加拿大和美国的上等牛肉外，也有澳洲产的和牛以及神户牛柳。 另一间则是在Elgin Mills和Woodbine的P & F 肉店。哥哥称肉店很多时都会有自己灌的香肠出售，“这些香肠较少添加剂，成份也更天然。”       厚汉堡vs薄汉堡 身在北美，一块汉堡肉其实也大有学问，麦氏兄弟喜欢安格斯牛肉汉堡，厚汉堡会用来烧烤，至于近来流行的薄汉堡则会以压平肉饼（smash burger) 的方法去煎，厚汉堡肉汁丰富，薄汉堡则会有脆脆的口感，演绎出不同的牛味。   鱼露带出牛扒风味 麦氏兄弟指一般牛排并不需要怎样醃，只要洒上盐和胡椒便可以，不过弟弟却推荐一个近年欧美流行的鱼露（Fish Sauce)醃法。 这种以鱼露醃牛排的方法需要在三日前准备。他会以华人常用的鱼露抺在牛排两面，然后放入胶袋封上，放在雪柜中，三天后拿出来，以纸巾抺干牛排身，再用架子盛上牛排放入雪柜风干一天。哥哥说：“拿出来时，气味很难闻，但风干后拿来烧烤，味道一流，将肉的香味都带出来了。” 弟弟解释鱼露里的MSG渗入牛肉内，可以令肉质松软，也将牛肉里的水份迫出来，令味道更突出。 这个方法其实是让牛排更快地完成“乾式熟成”（Dry-aged ）的过程，一般高级餐厅出售的牛排都经过几个星期的乾式熟成过程，让牛肉本身的天然风味更集中与饱和，使用鱼露则是催化了这个过程。兄弟二人曾以此做实验，一块牛块用盐醃，一块以鱼露醃，味道上后者完胜前者。   不要糟蹋了好肉 BBQ看似是简单烹调方法，但不是人人懂得掌握火喉，兄弟认为一般人BBQ最常的毛病是，火力太大烧焦外层，但内层的肉却又不熟。弟弟说：“鸡翼较难烧烤，用猛火烧香了外皮后，要移到炉子火力较低的地方慢烤。” 此外，烧汉堡、牛排时不停地翻也是大忌，这样会令食物不能均匀受热，哥哥说：“在烧烤的过程中，假如不需要的话，尽量不要触动食物。”他认为买一个食物温度计是值得的，这样就不用猜度食物是否煮熟了。 弟弟更指BBQ中的食材，表面一定要干爽，“水份少，烧起来更容易，味道更佳。” 疫境中，坐在自己的后院里，用心地烧好一块肉，慢慢地品尝，再难的日子也很快便过去了。       (图：星岛、网络) C02

《都市脉搏》文化天地环节 访谈嘉宾： Jackson Guo  多伦多大学历史系 博士候选人 持 亚洲学会(AAS), 中国法律与历史国际学会, 加拿大食品研究学会(CAFS) 会籍 2020年7月21日（周二), 星岛A1中文电台 (AM1540) 晚上6:30 PM  访谈焦点包括：亚洲或中国的酒的历史；合适夏天品尝的酒；加拿大安省的酒庄与酒的发展历史与推荐；分享亚洲历史文化风格餐厅与其历史背景等等。 精彩回顾: PulseAM1540 · 多伦多大学历史系博士候选人Jackson Guo 谈夏日饮食与酒类科普 July 21 2020

《都市生活》环节访谈嘉宾： Catherine Hou 加拿大中餐及酒店管理协会会长   2020年6月16日（周二), 锁定 星岛A1中文电台 (AM1540), 晚上6:30 PM!  南冰和张颖会访问嘉宾，谈新冠肺炎对餐饮行业带来了机遇与挑战；加拿大餐饮市场在2020以及2021年的可能变化与市场趋势；餐饮业自媒体营运的趋势等等，各位不要错过。 精彩回顾： PulseAM1540 · AM1540- Catherine Hou- June 16 2020- Part 1 PulseAM1540 · AM1540- Catherine Hou- June 16 2020- Part...

松软有嚼劲 蘸料风味多 「世界面食在中国，中国面食在山西」，山西面食以原料和制法见长，简单如蓧面，经过擅长烹饪的主妇和厨子之手，可变成蓧面鱼鱼、凉拌蓧面、蓧面饺子、蓧面猫耳朵等美食，吃法多达几十种，其中最广为人知的要属蓧面窝窝了。 蓧面窝窝也叫蓧面栲栳栳，大概是山西南北地区不同的叫法，所以叫法多样。做蓧面窝窝得用上好的蓧麦，蓧面窝窝蒸熟后搭配不同蔬菜、肉类熬制的汤汁，风味各有千秋，难分高低。作为一种粗粮，蓧面窝窝入口松软有嚼劲，蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素、纤维素含量均居其他谷物之首。蓧面窝窝是用蓧面做的，颜色呈淡褐色，口感劲道。蓧面窝窝本身没有味道，需要另外做蘸料。传统是小炒羊肉蘸料，或者是醋调和，也可以根据个人口味随意搭配，好吃与否基本取决于料汁的美味程度。蓧面窝窝做法简单，只需要准备蓧面及开水即可。蓧面放入盆中，用温水和面揉成面团，面团上方把面捏起一个细长脖颈，再揪成小剂子，用手掌在一块表面非常光滑的砖上把面剂子推成薄片。食指一挑一甩一打卷儿，轻轻啪的一声时已卷成小筒儿，竖立着排列在蒸笼中，大火大锅大笼大蒸汽，五六分钟便熟。蓧面窝窝千万不可以蒸时间太久，否则本来立正正的窝窝就全蒸倒塌了，既没了看头更没有啥吃头了。蓧面窝窝需要蘸料，羊肉臊子、蕃茄臊子、醋调料等，都是山西人常吃的蘸料。烹制蘸料，需要准备羊肉300g、蕃茄2个、鸡蛋1个、葱少许、蒜3颗、姜小半个、小辣椒1个、花椒5颗、醋、盐、黑胡椒、酱油、料酒各少许。羊肉切成小丁，用料酒、酱油、 黑胡椒腌制10至20分钟。葱、蒜、姜、小辣椒切末，将蒜末、葱末、小辣椒末放入碗里，热锅热油，待油冒烟之后浇在碗里使葱蒜出香，然后倒入少许醋、酱油、黑胡椒拌匀，醋调料就做好了。 热锅热油，放入腌好的羊肉丁翻炒至变色，加入姜末继续翻炒。锅内倒入一碗水，中火炖至稍微收汁，倒入少许酱油和盐调味后即可出锅，羊肉臊子就做好了。将鸡蛋打入碗中，放少许盐拌匀，放锅内翻炒，加入切成小块的蕃茄，待蕃茄出汁后放少许盐、酱油调味，蕃茄臊子也做好了，酸甜可口。把蘸了汁的蓧面窝窝放到嘴里，肉香和蓧面特有的香气完美融合，蓧面窝窝虽然薄，但是吃起来还有几分韧劲，口感和白面不一样，透着健康。  

本报记者 董清霞 经过漫长的宅家隔离期，卑诗省终于走上了重启之路！ 3月20日卑诗省禁止餐厅堂食以来，很多餐厅关门歇业，也有一些餐厅还在坚持开业，只是转为送餐和外卖。目前正处于重启的第二阶段，部分餐厅在符合防疫要求的情况下，开门迎客了！有望在6月1日进入重启第三阶段，所有餐厅全面开张。 餐厅恢复营业，对于大温的美食家们来说，是个好消息。重开之后，美食家们会蜂拥回到久违的餐厅吗？ 业内人士说，重开后要聘用6成员工，但客人只恢复到疫情前的两成，政府对卫生的要求，也增加了很多程序和成本，目前的情况是，收入无法负担成本，入不敷出。 也有餐厅面对机会和挑战，从可以重开的第一天就开放堂食了。准备咬牙熬过去！ 请看大温餐厅老板们怎么说—— Leo：餐厅重开，机会和挑战并存 温哥华汇聚了世界各地的美食，堪称世界美食之都。但疫情之下，餐饮行业不可避免地成了重灾区。 餐厅可以重开堂食的第一天，Leo在温哥华开的日餐厅就开门迎客了。重开堂食生意怎么样，他怎样看待重启？ 记者来到温哥华耶鲁镇Yale town，采访了海寿司（Sushi Maro）的老板Leo Bu。 信心恢复尚需时日 记者来到耶鲁镇的美食一条街，Mainland街，看到往常一派繁荣景象的餐厅汇集地，萧条了很多，但比起禁止堂食期间的空无一人，还是恢复了一点人气儿。 重开第一天，记者问Leo，生意怎么样？他说，不是很理想。人气、信心的恢复，都尚需时日。 记者在现场看到，餐厅的生意，还是以外卖和送餐为主，户外露台有一些客人，来室内用餐的人比较少。 Leo说，客人目前出外用餐还比较谨慎，另外，餐厅恢复元气，与经济大环境有关。 “我们就像在同一条河流中，在同一艘大船上。”他说，大环境好了，餐饮业才可以恢复元气，回到从前。 没歇业做外卖，使重启顺利 谈到重启后餐厅的变化，Leo说，要保证顾客之间有两米距离，会限制在餐厅内顾客的人数，餐具都经过高温消毒，尽可能采用一次性筷子、酱料包。服务员戴口罩、手套。收银台的间隔玻璃，他们早就提前做好了。 因为一直没关门歇业，他们的重启很顺利。 谈到为重启所做的准备，他说，从关闭堂食那一刻起，就在准备，因为我坚信：“关闭只是暂时的！这就是为什么我们留下主要人员，一直在经营小规模外卖和送餐服务的原因！” 博士开餐厅，靠坚韧努力 Flora Liu 和丈夫 Leo Bu 是在日本留学后移民加拿大的， Leo 读的是化学博士， Flora 读的是经济法硕士。 Leo来温哥华后曾找到专业工作，但因为收入太低就放弃了。他从开搬家公司做起，起早贪黑，亲历亲为。然后改行与Flora一起在列治文开了一家小的日餐厅，那时候餐厅规模虽然不大，但因为他们曾在日本生活多年，日餐做得很地道。他做寿司坚持的是“醋香不要盖过米香！” 生意越做越大。几年后，他们转行在温哥华Yale town开有邮局的便利店，后来又在北温买下一家连锁餐厅的生意。中间还曾与大公司打过一场官司，以小胜大，以弱胜强，居然赢了！ 机缘巧合，Yale Town有一家知名日餐厅Sushi Maro出售生意。机会是留给有准备的人的，他们抓住这个机会买下了这个餐厅，在原来生意基础上锦上添花，越做越红火。 Leo和Flora说，买下这家餐厅，应该是他们做的最对的一件事！ 每天都是顾客盈门。他们也相信，努力做事，真诚待人，生意就会越做越好！但天有不测风云，疫情来临，不管你做得再好，也不可避免地受到打击。 美食街变得空荡荡，扛着！ 覆巢之下，岂有完卵！海寿司所在的 Mainland街，是温哥华雅痞最爱的耶鲁镇美食一条街街。在禁止堂食期间，这条街上，只有Leo夫妇开的海寿司和很少几家餐厅还在营业。 在温哥华人都不出门，在家隔离的情况下，餐厅关门歇业是很正常的事，但Leo和Flora决定，要扛着，坚持下去！ 他们将一些员工减员，回家待命，留下的在职员工，工作也不像以前那么满，部分是part time, 根据业务需求随时调整！ Leo开的日餐厅中等规模，地头好，出品讲究，生意很旺。 Leo告诉记者，疫情期间改为来店自取和送餐后，生意断崖式下跌！ 像很多隔离期间没有歇业的餐厅一样，他们面临入不敷出的巨大压力。老板娘Flora告诉记者，他们用其他生意的收入，来填补餐厅的支出。 疫情期间，他们不仅是维持，而且还在积极进取。...

多伦多一天比一天热, 眼看夏天已经到了跟前儿, 体重却还是维持在冬天的数字... 闷热的天气不仅让每天没胃口而且要想好吃又不长胖也是一大难题!  本期视频为你带来夏日小清新担当, 减脂清爽荞麦面! 让你享受美味的同时还能越吃越瘦, 低脂高纤维的食物绝对是夏天的第一首选!  在家5分钟轻松搞定, 只需要一碗灵魂调料和一捆荞麦面 食材:  荞麦面、小米辣、虾仁、木耳 各种调味料

■数据显示，外卖叫餐繁忙时间由晚上9时提早至下午5时。网上图片 新冠肺炎大流行影响不少加拿大人的生活和饮食习惯，更多人购买食材在家煮食，而过去习惯到餐馆用膳的国民则改叫外卖到家里吃，既毋须舟车劳顿，同时亦可遵从减少外出的卫生官员指引，因此送餐应用程式在这段时间里广受欢迎。随着每天接到的送餐订单越来越多，本国最大食品送餐应用程式之一的Skip the Dishes追踪疫情如何改变消费者的习惯，结果发现，叫餐繁忙时段由晚上9时提早至下午5时，最多人订鸡肉三文治与汉堡包，以及超过65岁的客户有最快增加趋势。 也许很多人都想知道，甚么时候最多人落单？Skip the Dishes称，下午5时是现时落订单的高峰时间。 该公司表示，在疫情下，加人越来越多在家里吃晚饭，目前下午5时是最受欢迎的预订时段。不过，较夜时段的订单则有所放缓。 更多人喜欢鸡肉三文治 该公司续道，过去晚上9时是最繁忙的落单时间，但是随着更多加人留在家里，减少聚会，较夜的订单也因此减少。此外，平常工作日比以往任何时候都受欢迎。疫情下，现时下午3时至4时往往会出现另一个落单高峰时间，主要是因为越来越多人在家工作。 尽管如此，该公司表示，由于更多员工在家工作，所以为员工订购食物的公司订单减少了，午餐的预订量下降了近一半。至于哪些食物最多人落单，或许有人以为意大利薄饼(pizza)是大家首选。然而该公司称，根据数据，加人喜欢鸡肉三文治多一些，而汉堡包和薯条也是在该公司平台上订购最多的食品。 该公司又称，甜品的需求也很大，可能是不少顾客认为，因为疫情而多留在家中，便应对自己好一些，不要亏待自己，吃甜品也许是其中一种方法，因此整体上甜品订单有增加。 谈到甜品，该公司指出，加人在疫情期间订购了很多蛋糕。尽管在艰难时期似乎没有甚么值得庆祝的，但是自3月份以来，该公司已经收到了20万份蛋糕的订单，或许不少国民庆祝家人和自己仍然健康，其中以纽宾士域省和魁省两省在整体甜品订单中占最多。还有，该公司表示，自3月份以来，新用户增长最快的年龄组别是65岁以上国民。 星岛综合报道

《都市生活》访谈嘉宾： Mary Huang 阿拉厨房 市场部总监 (Marketing Director, Ala Kitchen) http://alakitchenshanghai.com/  2020年5月13日（周三), 锁定星岛A1中文电台 (AM1540), 晚上6:30 PM!  南冰和张颖会和嘉宾谈论新冠肺炎下政府的禁止堂食政策而作出应对措施；外卖送餐平台合作考虑因素；餐饮业广告成效等等。 精彩回播：  

家里冻的饺子一煮就破皮，连馅儿都流出来了，吃的时候也软塌塌的没有劲儿，咋回事儿呢？ 都是冷冻饺子，为啥商店买的或者别人包的不会这样呢？ 难道是我冻的姿势（知识）不对吗？ 咱们先来聊聊正确的姿势： 要用好的面粉（比如饺子专用粉，或者高筋面粉）； 饺子包好就不要放外头了，表皮撒上面粉后直接放冷冻； 冻硬后的饺子赶紧拿保鲜袋密封装好（一定要密封！）； 饺子不要冻太久，尽快吃完； 吃多少就从冰箱里拿多少，不要拿出来一大袋，完事了又放回去继续冻； 煮的时候用冷水开始煮； 煮的时候可以稍微放点儿盐。 上面这些姿势可能有些人已经知道在用了，有些人还不知道。 但是，为什么要这么做呢？（编者按：想要知其然的看到这儿就行了，下面都是理论知识。想要知其所以然的，可以继续看） 一、防止饺子皮被「冻伤」。 用好面粉 不要冻太久 吃多少拿多少 有人可能想不通，饺子皮还能被冻伤啊？ 这儿的冻伤是说饺子皮里的面筋和淀粉在冷冻时被破坏了。面筋就是下面那个黄黄的网状的东西，大家洗过凉皮的话应该知道，淀粉的话我就不描述了。 面筋和淀粉对饺子皮的硬度、韧性和口感有着至关重要的影响。面筋就像饺子皮里的钢筋，淀粉就像混凝土，两者一起撑起了饺子在煮熟前、后的形状的口感。 但是这两样东西却在冷冻的过程中受到了破坏，导致冻过的饺子质量变差了：饺子皮里面的水结冰以后会产生冰晶，冰晶体积膨胀会产生“撕扯”的作用，锋利的冰晶也会对周围的组织产生“切割”的作用。 也就是说，只要饺子要冷冻，这两种对面筋和淀粉的“满清十大酷刑”就没法避免。这也是所有冷冻面制品要解决的 No.1 的技术难题。 工业化生产的冷冻水饺可以用添加剂来保护面筋和淀粉，我们在家里做饺子的人怎么办呢？ 1. 选用更“抗冻”的面粉，也就是饺子粉或者高筋粉。它们形成的面筋对“撕扯、切割”的耐受性更好，冷冻再解冻还是一条好汉。 2. 减少这种“酷刑”的次数和时间，让素质平平的普通饺子皮也有机会撑过去。 怎么减少呢？ 一方面是饺子吃多少取多少，避免冷冻 - 解冻 - 冷冻这样的反复循环。一次循环就意味冰晶在融化后再次形成，对饺子皮再撕扯和切割一次，也就是再受刑一回。 次数多了，再好的饺子皮也会被弄坏啊。 另一方面是尽快吃完，减轻饺子皮在冰箱里的受刑时间。 大家可以看到，淀粉颗粒经过 4 次冷冻 - 解冻循环体积以后明显变小了，表面也出现了损伤；面筋表面也出现了更多的小洞，而且中间的部分也被“撕扯”开了。 这就是冷冻对淀粉和面筋的伤害。 二、防止饺子皮脱水。 包好的饺子尽快冷冻 冷冻的饺子要密封 不要冻太久 饺子皮表面的水分流失会造成它的表面干裂。开裂的饺子皮机械强度会降低，在煮的时候就容易破。 包好的饺子放在室温下是很容易脱水的。大家做过面食的应该有这样的经验，在面团松弛或者醒发的时候会用保鲜膜把面团包住，就是为了防止面团脱水。 这种脱水现象在包好了的饺子身上也会发生。 所以，包好的饺子就不要在外面放太久了，抓紧时间撒上面粉放去冷冻。 其次，冷冻的过程中也要防脱水。饺子在冻硬了以后，要用保鲜袋把饺子密封起来，袋口扎紧了防止水分的流失。 三、让饺子内外同熟（皮和馅儿一起熟） 冷水开始煮 煮时候放盐 有些人前面的部分都做的挺好的，但是煮出来的饺子还是容易烂，而且吃起来软踏踏的没劲儿，就是因为这个原因。 说白了，就是外皮已经煮过头了，但是里面的馅儿才刚刚煮熟。 用冷水煮饺子是为了让皮和馅儿能够同时升温，然后同时煮熟到最佳的食用状态，这样饺子皮就不会被煮的太软。 放盐是为了抑制淀粉的吸水糊化作用，让淀粉没那么容易煮熟，这样外皮和馅儿就可以实现同熟了。 综上，希望大家早日实现水饺自由，吃上不破皮的水饺。（知乎，作者 / 知乎用户，题头照片来源pixabay，文内图片来源网络）

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因疫情关系，卑斯省已进入紧急状态，省府下令所有餐馆只准自取外卖或送餐，星岛一向紧贴市况，时刻为大家网罗最全面的资讯，令您足不出户也能掌握最新的饮食情报。   点击 https://www.singtao.ca/van_takeout/ 查看大温饮食情报   欢迎各餐馆继读提交营业动向、外卖及服务资讯 : 请点击 https://bit.ly/STVanRestaurants 填写简单表格。   「疫」境之下，星岛与您同行       來源: 星岛Facebook

冻豆腐是一种传统豆制品，由新鲜豆腐冷冻而成，孔隙多、弹性好、营养丰富，味道鲜美。冻豆腐是北方人的发明，解冻并脱水干燥的冻豆腐又称海绵豆腐，用冻豆腐可以制作很多美食。 冻豆腐放在荤汤里煮非常好吃，因为冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁。冻豆腐适合做火锅或者油炸后溜冻豆腐。平时想吃到也不是什么难事，放进冰箱就可以，大概等一天冻豆腐就出现了。 冻豆腐可以买现成的也可以自己亲手做。自制冻豆腐最好用老豆腐，可以将整块的豆腐装入保鲜袋，再放进冰箱的冷冻室；也可将豆腐切成小块，放在容器里注入水冷冻，几天后即可食用。 将冻好的豆腐放在温暖处自然解冻，用手把水挤干净，再把豆腐放进清水中，捞出来挤一次，这样可以去除苦味。烹调冻豆腐一定要减油减盐，它天生有吸附的本领，很容易吸附菜肴的汤汁而导致过油过咸，稍淡的味道反而更能烘托出冻豆腐本身的豆香。 冻豆腐海虾炖蕃茄是道开胃菜。烹冻豆腐海虾炖蕃茄，需准备冻豆腐150克、蕃茄1个、海虾5只、五花肉100克、蒜10克、葱2克、姜1片、花生油20克、盐、鸡粉、八角1瓣、香菜。 海虾去除虾线后洗净，冻豆腐解冻后洗净切成小条，蕃茄洗净后切成块状，五花肉洗净后切成薄片，香菜洗净切段，葱姜蒜切碎备用。 锅烧热后，倒入花生油烧热，先爆香葱姜，再放入海虾小火慢慢煎制，把虾油煎出来后，盛出备用。用锅里的底油放入八角小火炸香后，再爆香大蒜末。大蒜翻炒出香味后，放入五花肉片大火翻炒片刻。这个时候先加入一勺高汤或清水，大火继续翻炒至五花肉变色断生。 锅中倒入高汤或清水，这个时候放入冻豆腐和蕃茄，大火煮沸后放入适量的盐和鸡粉调味。大火继续炖煮10分钟后，放入煎过的海虾，炖至锅中汤汁浓稠时关火，撒上香菜段即可。 冻豆腐最常见的吃法就是涮火锅或煮汤，其实红烧冻豆腐更好吃，更有滋味，简单易学。烹制红烧冻豆腐，需要准备冻豆腐、猪五花肉、小油菜、葱、姜、蒜、白糖、酱油、料酒、鸡粉、盐。 冻豆腐解冻后挤干水分，切成2厘米小块；小油菜掰开洗净，沥干切成小块；猪五花肉洗净后切成薄片。炒锅烧热下油，放入葱姜蒜炝锅，再放五花肉片煸炒出肥油，放入白糖、酱油和料酒炒匀。倒入冻豆腐翻炒均匀，加盐和适量开水炖煮10分钟左右，让冻豆腐充分入味。等到锅里的汤汁快收干的时候，放入小油菜翻炒至断生，撒少许鸡粉炒匀即可起锅。 精选食谱 煎冻豆腐 材料： 冻豆腐500克、葱、姜、红辣椒、香菜1棵、八角1个、盐； 制作方法： 1、将冻豆腐放入水中解冻，沥干水分后切成大小相同的块； 2、将食材洗净，葱切葱花，姜切细丝，红辣椒切小圈，香菜切段； 3、锅中热油放入八角，爆香姜丝，再放入葱花、红辣椒煸香； 4、切好的冻豆腐码入锅中，微火煎至两面金黄，加盐调味炒匀，出锅前撒入香菜段即可。 鱼香冻豆腐 材料： 冻豆腐、姜、蒜、泡椒、剁椒、蚝油1调羹、醋1调羹、料酒1调羹、糖半调羹、淀粉半调羹； 制作方法： 1、冻豆腐解冻，将多余水分倒出，放微波炉高火加热2分钟； 2、姜蒜切末，泡椒、剁椒切碎； 3、将蚝油、醋、料酒、糖、淀粉、2调羹水兑成鱼香汁备用； 4、热锅冷油，油热后依次放入蒜末、姜末、泡椒和剁椒碎翻炒出味       倒入鱼香汁烧开，倒到摆好盘的冻豆腐上即可。