客家釀豆腐通常用豬肉做餡，而用魚肉做餡則算是一點小創新。豆腐富含鈣質，對孩童補鈣很有益。
製作魚肉餡料時，需先將河魚洗凈，剖殺並用刀削取魚肉去骨刺，再將其切片剁碎，加食鹽、薑片粒剁成泥狀，同時加入少量澱粉、清水拌勻，然後由上而下將剁成的魚肉在砧板摔打至有黏性後，加入蔥花拌勻做成餡料。
餡料做成後，將每塊白豆腐一分為二，然後用勺子在豆腐中間挖個坑填入餡料，將魚肉餡料釀到豆腐裏面即成。最後，將油鍋燒熱，把有餡料的一面豆腐放入油鍋先煎，當煎至金黃色後再翻過來煎另一面。然後用碗加入適量清水、澱粉、生抽、蚝油等配料並拌勻，倒入雙面煎至金黃色的魚肉釀豆腐，用小火煮沸即
可起鍋。
對於孩子補鈣的佳肴，雲南有一種羊乳酪——乳餅，是用新鮮的羊奶煮沸後加酸漿製成，啖之奶香醇正，同樣是理想的優質補鈣食物。別看乳餅其貌不揚，啖之則質地柔軟，讓人忍不住多吃幾塊。
乳餅是選用當地所產的山羊鮮奶，將鮮奶過濾，去除雜質，倒入洗凈的鍋中加熱至沸騰，再兌入當地山上自產的酸果榨汁液，將奶酸化，然後關火，保溫等待幾分鐘，奶便成塊，棄去淡黃色或草綠色的乳清，過濾、壓實、脫水壓製成塊狀，這樣乳餅就做成了。
