【加拿大都市網】
老北京人對麵條的要求非常高，對市面上賣的用機器軋制而成的麵條不感興趣，講究吃抻面和手抻面。小把手抻面可謂老北京人永遠的記憶，製法方便、口感筋道，無論澆上什麼面鹵都非常美味。
拉麵人人都喜歡吃，不過要想在家裡自己製作卻沒那麼容易，單單是和面就是一個費時費力的浩大工程。所以很多地方都有一些適合家庭製作的簡化版拉麵，如新疆的拉條子，陝西的扯麵，以及老北京小把抻面。
與正在興盛的拉條子和扯麵有所不同，在北京這個生活節奏越來越快的現代大都市，小把抻面有些英雄遲暮的味道，跟許多傳統技藝一樣漸漸沒落，親手製作抻面的家庭已越來越少了。
與 所有拉麵、扯麵的製法類似，製作小把抻面時用水量可以靈活掌握：多放一些水，面糰比較軟，容易拉抻但口感不夠筋道；少放一些水，面糰比較硬，需要花費更多 的時間和精力進行和面和鬆弛，但製作成的麵條口感勝在筋道。製作小把抻面時，要先在500克麵粉中加入4克鹽，攪拌均勻。取一個大杯子，向麵粉里緩緩加入 265克水，一邊倒水，一邊快速攪拌。混合完後的麵粉應該呈現絮狀，將其倒在案板上，用手捏成面糰，揉10分鐘後把剩下的10克水分5次用拳頭一點點 「砸」到面糰內。這樣可以讓面糰更加「滋潤」，延展性更好。繼續揉制面糰5分鐘，然後用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏鬆弛10分鐘。10分鐘後，打開保鮮膜揉 5分鐘再包起來鬆弛，重複三次後面糰就會變得非常均勻、柔軟、光滑。
將面糰擀薄，兩面蘸上足夠多的麵粉，蒙上保鮮膜鬆弛10分鐘。用刀修掉面片邊緣凹凸不平的部分，讓它變成一個完美的長方形。沿面片比較長的一端切長條，寬度約0.8厘米，切的時候注意不要把兩頭切斷。輕輕捏住麵條的兩端，扭轉幾圈，輕輕拉長即可。
製作貼士
★和面時可加入少許鹼，可以增加面糰的韌性。
★麵條抻長後在案板上摔一下，讓麵條更筋道。
★抻好的麵條要立即下水，否則容易粘連。
彩色蔬菜麵條
原料菠菜400克、胡蘿蔔2根、麵粉600克、鹽3克。
製法
1.菠菜洗凈瀝乾水分，用榨汁機榨出菠菜汁約120克；
2.取300克麵粉，加入1.5克鹽，倒入菠菜汁，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀；
3.將面糰捏在一起，揉至光滑，放在保鮮袋內餳發1小時（天氣較熱時需放入冰箱冷藏）；
4.胡蘿蔔也按照上述步驟，製作成黃色面糰；
5.餳發好的面糰分別用刀割成兩份，反覆揉搓鬆弛後，擀成薄片，切成條狀即可；
6.製作好的麵條如果吃不完，可蘸上麵粉後放入保鮮袋內，放入冰箱保存。
