选城市 : 多伦多 | 温哥华
2018年10月17日 星期三 00:49:27
dushi_city_toronto
dushi_city_vancouver
dushi_top_nav_01
dushi_top_nav_02
dushi_top_nav_03
dushi_top_nav_04
dushi_top_nav_22
dushi_top_nav_05
dushi_top_nav_07
dushi_top_nav_08

美食菜谱

肉质细腻 酥而不烂 秋吃“蔬菜之王” 口留“芋”香

▲图为酥炒芋头,选用芋头中心软嫩部分炒成。资料图片 眼下正是秋季香芋上市的季节,河源、梅州等地的客家人喜欢将香芋做成各式客家美味菜肴。香芋是一种营养丰富的好食材,色、香、味俱佳,被誉为“蔬菜之王”。 据河源名厨李文辉介绍,香芋烹煮的方法众多,可烧、可炒、可炖焖,也可油炸。将香芋去皮洗净切片,再与鸡肉或猪肉一起炖烧,其味香而不腻,酥而不烂,历来是当地客家人逢年过节、喜庆筵席上必备的上乘菜肴。其中,香芋彩椒炒鸡肉就是常见的一种客家菜肴。 香芋彩椒炒鸡肉的制作简单易学。 《广州日报》报道,首先将采收的香芋用水洗净,去皮后切片,投入油锅油炸或将其投入锅中与适量食盐、生抽、姜片等一起翻炒至金黄色铲起备用。将切好的鸡肉投入油锅大火炒至半熟后,加入香芋片、红色与青色的彩椒在锅中翻炒片刻,加水或料酒焗焖5分钟即可端盘上桌。这道香芋彩椒炒鸡肉颜色鲜艳、食之香酥爽脆,回味无穷。 香芋的块根肉质细腻,其味清香,常供筵席油炸食用。这道芋头香煎牛肉丸,美味清香、脆而不腻,食后颊齿留香、饭量大增。芋头香煎牛肉丸的食材,最好选用河源市紫金县生产的天光牛肉丸。 制作这道客家菜式,先将紫金牛肉丸切成薄片备用,而后将香芋芋头洗净去皮,切成片状并投入油锅中油炸,将香芋片炸至金黄色后,将锅中多余的油用铁勺盛出,再投入切好片的紫金牛肉丸,在锅中与芋头大火翻炒至八成熟后,最后加入切段的蒜苗、芫荽和适量的食盐、酱油,翻炒3分钟即可入盘出锅。 香芋豆腐河虾汤是河源客家人秋季常饮的一道菜汤,常饮此汤能活血化瘀,而且生津止渴、补钙强身。煮汤前,需将豆腐切小块放入开水中煮一下捞出,香芋芋头洗净去皮切成小块后备用。随后将洗净的河虾投入油锅中,加适量料酒、食盐、生姜片翻炒至河虾变成红色后铲出备用。 将芋头块投入砂锅中与清水大火煮开后,再改用中小火炖煮15分钟,煮汤的过程中需要将汤面上的浮沫撇去,最后再把豆腐、炒熟的河虾以及适量的杞子一起放入砂锅与香芋片煮5分钟,之后加入盐、姜末、胡椒粉、鸡精、香油等调味,小火焖煮10分钟即可饮用。 因豆腐、河虾富含蛋白质和钙,这道菜汤特别适合缺钙的老人、小孩或缺钙的患者饮用。用香芋、豆腐、河虾一起熬煮的菜汤,其香气扑鼻,口中觉得越饮越香,让人垂涎欲滴。 精选食谱 美龄粥 浓厚绵软 豆浆、山药、百合、薏米都是很养生补身的食材,而将它们同煮而成的美龄粥,具有养颜、润肺的功效。山药也是好处多多,可以益肾、补脑、抗衰老。据说因为宋美龄喝了这道粥之后食欲大开,从此非常偏爱它而得名美龄粥。美龄粥口感非常浓厚绵软,老人和小朋友都会喜欢,美龄粥还是一款南京排挡里热卖的单品! 材料:山药300g、黄豆90g、枸杞适量、糯米120g、粳米25g、薏米25g、百合15g、冰糖45g、水1200ml; 制作方法: 1. 将黄豆、糯米、粳米、薏米、百合和枸杞分别提前浸泡4小时备用; 2. 山药去皮后切段,盛在盘中上锅蒸制20分钟。蒸熟后用勺子将山药压成泥状备用; 3. 泡好的黄豆放入料理机中,加入适量清水打磨成豆浆。将打好的豆浆过滤掉豆渣后备用; 4. 取一只锅,倒入过滤好的豆浆和适量清水大火煮开。煮开后依次加入糯米、薏米和粳米,中火煮开。再加入山药泥和百合,小火慢熬45分钟。 45分钟后放入冰糖调味,盛到碗中,加枸杞装饰后完成。

香甜软糯味香色美 只需这样东西就能煮出香喷喷的“黄金饭”

▲南瓜饭香甜软糯金烁烁,非常适合自带午餐饭盒的OL。图为南瓜五谷饭。资料图片 用蕃薯、芋头、南瓜、薯仔……掺合大米做饭,是由农村出走城市的健康菜饭。南瓜也称金瓜,掺合大米煮成的饭,香甜软糯金烁烁;这款饭菜合一的美食,非常适合自带午餐饭盒的OL。 南瓜,在外婆的口中又叫番瓜,一听便知跟番薯一样是泊来物。但年轻一代已很少如此称呼了,因南瓜落借早已入乡随俗,跟地瓜红薯一样宜菜宜饭地上了中国百姓家的饭桌。 可为何要叫南瓜,而不是东瓜、北瓜、西瓜呢?想来除了东、西、北这三名已被其他瓜种占有外,重要的是这南瓜应由南海进入中国;浪游神州大地时亦曾特地有心“八挂”,发现也仅是老一辈的广东人会把南瓜称番瓜。南瓜还有一个好意头的俗称金瓜,把南瓜称金瓜乃因早期落借中国的南瓜都是黄皮黄肉;当杂粮掺合大米煮成饭时,白饭也黄得金烁烁。 在农村,特别是山区,每当青黄不接或口粮短缺时,便习惯用蕃薯、芋头、南瓜、薯仔……与适量大米掺合着做饭。现在富裕了,蕃薯饭、芋头饭、南瓜饭……反而成了城市人的营养餐。 蕃薯、芋头切粒后摆在饭锅底层,这样若是用柴火做饭的话,香脆的锅巴就不会占用米饭了。但南瓜的受水度低,放在水中与米共煮会稀烂;所以多是切成大块后再搁在蒸架上,或切成小块待饭滚至虾眼水方摆面……揭锅可见熟透的南瓜软硬适中香甜可口。不过,要是特意做成黄金饭,那又估且别论了。 黎寨流传一首歌谣:“今日出门好运气,主人恰煮南瓜饭,味又香来色又美,诱得外人找上门。”黎家煮南瓜饭,先用清水煮南瓜丁,见滚便熄火,焖上五六分钟;捞出南瓜丁,南瓜汤用以煮饭。饭好了便把南瓜丁加入,调油、盐拌匀。因煮米饭用了南瓜汤,熟后泛着淡淡的金黄,南瓜丁入口也不会即融。 四川人做南瓜饭的方式又略有讲究。糯米要先用清水浸透,南瓜要先用猪油略炒,调盐加水后方把浸透的糯米铺面,盖盖后以最小火慢慢将饭焖熟。 垫在底的南瓜软软的、香香的、甜甜的,没有锅巴,食时一舀上碗,南瓜便与糯米饭充份混在一起,乃名副其实的黄金饭。 广东食店的黄金饭好味又好看。选用扁圆的南瓜,在靠顶处横一刀,再挖成南瓜煲;挖出的南瓜肉随意切碎,与爆出油的五花肉、葱花、蒜茸炒香了,调以酱油、料酒、黄豆酱;大米煮成虾仔饭,舀出两碗倒入兜匀再转入南瓜煲;盖上南瓜盖,用大碟盛载送入焗炉……饭菜合一,正合既喜欢南瓜又无肉不欢的朋友心意。 精选食谱 咸蛋黄炸金瓜 材料:南瓜500克、咸鸭蛋3只、干淀粉100克、盐1.5茶匙、白糖1汤匙、猪油适量; 制作方法: 1. 南瓜去皮挖瓤,切成1X4厘米的长段,用1茶匙盐拌匀腌20分钟,让南瓜稍稍出水; 2. 咸鸭蛋整只蒸熟,取出蛋黄用小勺压碎; 3. 南瓜条控水后放入干淀粉堆中充分拌匀,令每一条南瓜都沾有淀粉; 4. 炒锅下猪油,加热至五成,滑入南瓜条以慢火炸至浅黄,见身转硬便倒出沥油; 5. 锅底留的底油加热,以小火把压碎的咸蛋黄慢炒。当咸蛋黄炒出泡沫时再摆入炸好的南瓜条,调入白糖快手推匀,熄火上碟。食时也可淋入蜂蜜,或以糖浆蘸食。

蟹油饱满 滋味无穷 吃蟹的季节 可别辜负了你的胃

▲黄油蟹被称为蟹中贵妃,蟹油饱满,口感丰腴甘香,滋味无穷。网上图片 把酒持蟹螯,被古人视为人生一大乐事。古诗有“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”的美言,可见诗人对蟹的热爱。每逢吃蟹的季节,邀上三五好友,边聊天边品蟹,再配上一壶清甜的梅子酒,好不惬意。 黄油蟹被称为蟹中贵妃。今年的黄油蟹迟迟不肯登场,等急了一众老饕。黄油蟹乃真正的“百里挑一”,100只成熟膏蟹中最后约有1只成功转化成黄油蟹,蟹体内原本为产卵积累的蟹膏吸收了阳光精华分解成金黄色的油质,渗透至体内各个部分。 黄油蟹产地从东莞虎门、太平一直到深圳福永、沙井,延伸到香港的流浮山一带的咸淡水交界处。 《广州日报》报道,黄油蟹蟹油饱满,烹制时恐其惊慌而断螯折爪以致漏油,通常用冷冻法将其冻晕再烹调,清蒸能够凸显其最原始的风味。蒸黄油蟹特别讲究时间,蒸出来要状似琼浆又似鸡蛋液,过熟则黄油完全凝固,不熟则一片水汪汪。 鸿星荟在香港号称黄油蟹专门店,开发了不少黄油蟹菜式。大厨用20年花雕王将蟹浸醉后蒸煮。当剥开蟹盖,一股特殊的蟹油香味扑面而来,蟹膏隐隐带点酒香,用小勺子舀着吃,口感丰腴甘香;蟹油配合蟹肉一同咀嚼,滋味无穷。 大厨还将其做成上海菜“黄油蟹灌汤小笼包”。浓郁黄油蟹的蟹油及鲜甜汤汁锁在包内,咬开小口子,金灿灿的汤汁一泄而出。蟹油浓香,肉汁鲜甜,层次丰富。 黄油蟹还可用来生滚粥,先取出黄油蟹的蟹油,将白粥煲滚,放入蟹油,香滑的蟹油完全渗透于绵绵的粥内,蟹油与米粥相濡以沫,那叫一个鲜美。 若说黄油蟹是蟹中杨贵妃,那奄仔蟹就是养在深闺的窈窕少女。奄仔蟹每年盛夏上市,多数时候在台山、深圳和番禺等地“浦头”。它蟹膏绵软细滑,犹如流沙奶黄。有食家赞叹奄仔蟹为平民版黄油蟹,与价值不菲的黄油蟹相比,奄仔蟹每只最多100元出头。 奄仔蟹的吃法丰富,奄仔蟹约在3两至4两半之间,既可蒸亦可焗。油盐焗,吃的是甘香。 在洛溪食街的宏佳丰味蟹馆里,奄仔蟹除了焗,还有与糯米饭共蒸与避风塘辣炒的做法。他们的焗法有别于他家:将蟹置于砂煲之中,加入半勺盐和姜葱油及少量的水,等水差不多焗干时就可以出煲了。焗,能让蟹肉自带的咸度提升,增加肉质的紧实感;奄仔蟹糯米饭则是在荷叶上铺好糯米,糯米蒸熟后再将切块的奄仔蟹码在饭上,选用3两的奄仔蟹蒸3分钟。奄仔蟹的蟹油和香气充分浸入糯米中,晶莹软糯的米粒沾满了蟹油,入口后满满的香气在唇齿间爆开。避风塘辣炒,则是一道下酒好菜,金银蒜爆香后加姜葱与蟹猛火快炒,辣香扑鼻。 精选食谱 沙茶炒蟹 材料:螃蟹1只、鸡蛋1颗、米酒1匙、盐巴1小匙、胡椒1小匙、地瓜粉适量、油适量、葱2根、辣椒1根、蒜3颗、洋葱1颗、沙茶酱2大匙、红葱酱1小匙、米酒1大匙、蚝油1大匙、砂糖1匙、胡椒1小匙、九层塔适量、香油1小匙; 制作方法: 1. 葱切段,蒜切片,辣椒切段,洋葱切丝备用; 2. 螃蟹处理干净,蟹身切块、蟹钳拍裂,除地瓜粉外,其余调料全部倒入蟹中拌匀,腌制5分钟左右; 3. 腌好的螃蟹洒上地瓜粉,放置一下,等地瓜粉反潮; 4. 起一个油锅,将螃蟹炸熟备用; 5. 将葱段、蒜片、辣椒段爆香,下洋葱丝炒软,下调料与螃蟹下去翻炒,最后下九层塔与香油(起锅前再放)翻炒后起锅。

不仅好喝 更讲疗效 鲫鱼汤滋养“对症下药”

▲图为鲜美的鲫鱼汤。网上图片 广东人经常煲鱼汤,主要是因为鱼汤祛湿。广东天气长期潮湿,人容易因为湿气重导致脾胃失调,而变得疲倦无力、四肢沉重、眼皮浮肿等,因此他们特别爱喝袪湿汤水来消肿健脾。例如粉葛赤小豆煲鲮鱼更是家常必备的祛湿鱼汤。 广东人饮汤刁钻,不仅味道要好喝,更讲疗效。春要祛湿、夏可清热、秋能滋润、冬来暖身,一款汤当然无法满足四季不同的需求。因此在广东,汤水也是很有“季节感”,食物有分寒、热属性,所以会根据不同时节来搭配合适的食材。 正正因为煲汤讲求时令“对症下药”,汤水才滋润。因此想消暑可以喝荷叶冬瓜薏米汤,干燥适合雪梨雪耳煲瘦肉汤,暖胃则有花旗参煲鸡和胡椒白果猪肚汤。 所谓“鱼汤”通常是指以鲜鱼煲出来的汤水,鱼汤性味甘平,油脂较少且含丰富蛋白质,营养丰富又相对健康,适合儿童和身体比较虚弱的人,所以传统习惯说喝鱼汤有益补身。 常见煲鱼汤用的鲜鱼以生鱼、鲫鱼和鲮鱼等淡水鱼居多,煲出来的汤水鲜甜滑溜,鱼香浓郁。 但煲鱼汤不适合加其他味道过重的食材,像海味容易抢去鲜鱼本身的鲜甜。 咸水鱼也可以用来煮汤,一般用来滚汤比较多,例如香港特别喜欢用蕃茄薯仔滚红衫鱼,又或者用牛鳅鱼来滚豆腐汤也是十分鲜美。 除了鲜鱼外,鱼也有其他部位常用来煲汤,例如花胶。花胶其实是一种由大型海鱼的鱼鳔(又称鱼肚)所干制的大块白色胶状物,低脂蛋白质高,营养丰富,滋补养血,常见用来炖汤。 好的花胶以体形较大之鱼所出的“广肚公”较好,花胶以厚度和皱褶度,有公母之分,以公为佳。大厨通常选择厚实的花胶浸发到八成再用来炖汤,出来的汤水尽是胶质的浓郁,花胶咬下去丰厚软滑。 精选食谱 平菇小炒 材料:平菇1小把、柿子椒1个、厚皮红辣椒1个、鸡胸肉1块食用油1勺、蚝油1勺、糖少许、盐适量、淀粉少许、料酒半勺、生抽1勺。 制作方法: 1. 平菇洗净后手撕成条状,菌类都很软,完全不用刀切; 2. 鸡胸肉切片,加入1小勺料酒、少许盐和适量淀粉,用手抓均匀; 3. 双椒洗净都切丝,葱末姜末切适量备用; 4. 热锅,锅内倒入食用油,爆香葱姜末,放入鸡丝,迅速炒散; 5. 放入平菇,加入1大勺蚝油,适量生抽;平菇在炒之前可以稍微攥一下水; 6. 加入双椒丝,适量盐少许糖,快速翻炒,大概半分钟就出锅。 蚝油茭白草菇 主料:草菇200克、茭白120克、油20毫升、小葱2根、盐2克、蚝油20毫升、大蒜4瓣、料酒5毫升、香油5毫升; 制作方法: 1. 材准备蚝油,小葱撕开后泡清水里让自然卷曲,蒜片准备; 2. 茭白去壳洗净,草菇消去带泥的根部位洗净,分别切片; 3. 锅内水开后加入适量盐倒入草菇和茭白焯水后捞起; 4. 热锅温油下入蒜片爆香,加入草菇和茭白煸炒出味后加入料酒; 5. 加入蚝油,不断的翻炒至食材全部沾上蚝油,加适量香油煸炒均匀后熄火出锅,撒葱后即可。

会喝粥更长寿 这5款秋季养生粥在家就能做

养生粥。网上图片 粥是中国传统的食疗食物之一,也是一种老少咸宜的食品。南宋陆游在古稀之年,不仅齿牙完坚,且耳聪目明,最终活到85岁,就与爱喝粥有关。 秋天正是保护肠胃的关键时期,一碗热粥下肚,不但让肠胃得到滋养,减少消化系统的负担,还能补充营养。 专家推荐5款养生粥 粥,两个“弓”夹着一个“米”,意指粥应以五谷为基础。用不同食材熬出来的粥,能起到不同的滋养作用。 1、红枣薏米粥,补血养肺 取薏米50克,莲子30克,糯米20克,大枣40克。 薏米用清水浸泡3小时,捞取,放锅中加入适量清水煮沸,去表面泡沫,加入糯米和莲子,煮沸,放入大枣,小火保温焖40分钟即可。 2、燕麦小米粥,养胃助眠 取燕麦100克、小米100克、枸杞适量。 燕麦片、小米、枸杞洗净,放入冷水浸泡30分钟。煮锅中加入适量水,放入燕麦,大火煮沸后转小火。 煮15分钟后,加入小米,搅匀,注意搅拌,煮熟后,加入适量枸杞,关火,焖10分钟后即可。 3、百合枸杞粥,润燥解烦 取百合20~30克、枸杞10克、猪肉片或肉末适量,放入大米粥里煮熟透即可。 4、南瓜麦麸粥,帮助减肥 青嫩南瓜250克,麦麸50克,粟米50克。 南瓜洗净切小块,入锅加水煮至六成熟,加入洗净的粟米,煮沸后加麦麸。充分拌匀,熬煮至粟米熟烂即可。 5、红薯板栗粥,补虚益气 取红薯80克,板栗10颗,糯米50克,小米25克。 先把红薯和板栗去皮切小块,放清水浸泡备用;糯米和小米用清水洗净浸泡15分钟。 在砂锅中倒入适量清水,大火烧开,加入糯米和小米,调小火煮15分钟,倒入板栗,继续煮10分钟,然后倒入红薯,熬至红薯板栗熟透即可。 这样喝粥才健康 1-注意喝粥的正确时间和量 喝粥也有个最佳时间,一般三餐均可食用,但以晨起空腹食用最佳。 年老体弱,消化功能不强的人,早晨喝粥尤为适宜。喝粥时不宜同食过分油腻、黏滞的食物,以免影响消化吸收。 值得注意的是,五谷杂粮虽然有较高的营养价值与食疗功效,但也不宜过量食用,以免引起身体不适,如腹胀。 2-不宜食用太烫的粥 跟喝汤的原理是一样的,常喝太烫的粥,会刺激食道,容易损伤食道黏膜,引起食道发炎,造成黏膜坏死,时间长了,可能会诱发食道癌。 3-不宜长期喝粥 很多老人说,胃不舒服就喝粥,粥容易消化,能减轻胃的负担。的确,很多胃痛、胃酸的胃病急性期患者喝下白粥后,胃暖暖的,很舒服。 但这种观点并不全面,长期喝粥并不能养胃。 粥和稀饭未经咀嚼就吞下,没有被唾液中的唾液淀粉酶进行初步消化; 过多的水分摄入稀释了胃液,还使得胃容量增大,一定程度上加重了胃的负担; 长期喝粥容易导致营养摄入不足。菜汤泡饭的原理也基本一致。 胃病患者也不能顿顿喝粥,可以每天喝一次,还可以适当吃一些面食,每一口嚼15~20次,同样可以养胃。 来源:养生中国

“无鸡不成宴” 花式吃鸡 百试不厌

▲瓦缸吊烧鸡外皮呈金黄且薄脆,里面的肉也十分香嫩。网上图片 在广东,无鸡不成宴。缺了鸡,感觉一餐总少了点什么。鸡肉鲜美,能融合各样食材香气。广东鸡的产地丰富,品种也多,味道各有千秋。粤菜师傅巧手制作,为鸡设计出花式食法,令人百试不厌。 有厨师选用近一公斤的肇庆封开杏花鸡,皮薄骨细、肉质清瘦。 杏花鸡大约有两种做法,一是陈年花雕鸡,在不同的季节里,配搭的辅料亦有变更。夏天配莲子,秋冬用栗子,现在则是广州独有的食材凤眼果。鸡事先经过4小时腌制,用豉油、花雕、香料水再熬浸15分钟,待香甜四溢时收汁。 豉油花雕香料水用北海道干瑶柱、本地虾米、姜葱和一众草木香料熬制,加15年陈年花雕与头抽,用料可谓“落重本”。另外一种做法是瓦缸吊烧鸡,鸡皮呈金黄且薄脆。师傅先以烧鸡汁腌制8小时后在空调房吊干,整个烧制需要“三进三出”瓦缸,焙烧过程都是人工吊烧。 鸡肉本身味道清淡,亦适合做开胃凉菜,将煮好放凉的鸡肉撕成条状,放入红油和各种调料,就是川菜棒棒鸡。夹起一块浸着火辣辣红油汁的鸡肉送入口中,香辣鲜美,鸡肉块肉质滑嫩松软,鸡皮爽滑弹嫩,鸡爪肥嫩有韧劲,越啃越来劲儿。一口下去胶质满满,火辣辣的滋味瞬间弥漫口腔。这是出自花城汇南区的廖记棒棒鸡,在成都当地有20余年历史,他们的特制红油是机密。鸡则用农家土鸡,需熬煮2小时,煮好切鸡时需要两人合作,一人掌刀,一人持棒,棒击刀响,保证鸡肉切出来不带碎骨头。 鸡与海鲜也是最佳搭配,“大胜小鸭”李师傅将12头鲍、肉蟹、明虾、海螺和白贝等与清远鸡一锅共煮,辅以海鲜酱、柱侯酱和马来西亚的沙爹酱炒制而成,并添加了独创的辣油,烹成“辣鸡炒海鲜”。 古法烧鸡之所以有特色,那是因为制作手法独特。做法上,将整只鸡清理干净后,用刀将身体部分切开口,再将整只鸡放进特制的料汁锅里泡制10分钟左右,让料汁充分渗透到鸡肉内。 在烤制前还要在切口上和内部放上干料,保证了鸡肉的滋味。接着放入瓦缸炉内,一个瓦缸炉内挂着十多只香喷喷的烧鸡,底下是炭火,盖上锅盖,20分钟后便能尝鲜,烧鸡皮脆、肉嫩、骨香、可美味了。 精选食谱 肉末带鱼 带鱼两面的刺可以直接抽掉,剩下中间的一大块可以像吹口琴一样咬着吃,这对于爱鱼又怕刺的吃货来说是一种很好的选择。不妨将猪肉和带鱼放一起炒,再来点豆瓣酱,味道极其鲜美。 材料:带鱼、猪绞肉、酱油、白糖、葱末、蒜末、姜末、豆瓣酱。 制作方法: 1. 将带鱼切成小段,在身上划刀,烹调时易入味、熟成更快。 2. 在盘子上撒点盐,放入带鱼,再在带鱼上撒适量的盐腌制;静置一会儿,去除腥味。 3. 用厨纸吸走带鱼表面的水分去腥;在锅中加入适量沙拉油,将带鱼放入锅中煎;待两面都煎至焦脆后倒出备用。 4. 将猪绞肉放入锅中煸炒,煸香后依次加入姜末、蒜末、豆瓣酱和酱油调味。 5. 在锅中加入适量的水煨煮肉汁;再加入适量的糖,调出汤的鲜味。 6. 将带鱼放入锅中煨煮,将煨煮入味的带鱼夹出盛盘,将葱末放入锅中,搅拌均匀。 7. 带鱼淋上汤汁,在豆瓣带鱼上撒上适量香菜末,再淋上些芝麻油,增加香气。

都市美食:软糯茄子 凉拌清爽 油炸酥嫩

▲炸茄盒有荤有素,味道可口又酥又嫩,让人食指大动。资料图片 茄子是蔬菜界里颇有争议的一员,它软糯的口感,有人喜欢有人厌。讨厌的人,其实是还没找到茄子的正确打开方式。别以为茄子就只有一种,其实它的家族人员可不少。就说紫皮的茄子,也有分高矮肥瘦。 细长的紫皮茄子皮薄肉细,适合蒸制,拌上陈醋辣椒油,鲜美又爽口;而矮胖的紫皮茄子肉质爽嫩,适合焖、煮、炸,做法多种多样。如果你是上班族,这道懒人菜“凉拌茄子”就最适合你,蒸熟后用简单的调料一拌,既可以下饭也可以配面条,不沾一丝油烟,清清爽爽。 而小朋友多爱吃油炸食物,“炸茄盒”就最适合做给他们吃。食材搭配营养均衡有荤有素,味道酸甜可口又酥又嫩,保准小朋友们看到就已经食指大动。 “凉拌茄子”这道懒人菜,需要准备茄子、葱、蒜、辣椒酱、生抽、陈醋、香油。将茄子洗净切段,隔水蒸10分钟,不确定的戳开看看熟了没。把蒸熟的茄子取出放凉,用手撕茄子。将蒜末、葱花、辣椒碎、生抽、醋、辣椒酱、盐、香油爆香,再淋在茄子上将它们捞匀即可。 “炸茄盒”需要准备茄子、猪肉末、玉米、青豆、鸡蛋、姜、葱、面粉、胡椒粉、盐、生抽、蚝油。将茄子洗净去蒂,切成5毫米左右的片状(两片之间可以切断,也可以不切断)。 往120g猪肉末中打入一个鸡蛋,适量葱姜水(2根小葱2片姜和20g清水打碎过滤);分多次加入,搅拌至吸收水分后再加下一次的量,直至水分全部吸收。用3勺生抽、2勺蚝油、2g盐和少许白胡椒粉调味,搅拌均匀。 取两片茄片(两片),在一面拍上少许面粉,把拍了面粉的那面铺上肉末,轻压使肉馅和茄片贴合。用筷子刮净外侧多余的肉馅,然后把茄子盒放入面粉中均匀滚上一层薄薄的面粉。 调面糊,用一个鸡蛋,倒入面粉和清水(比例为1.5:1),加少许盐调味,搅匀成面糊。将茄盒放入面糊中,待全部裹上面糊后,夹起沥掉多余面糊。注意,面糊不要挂太厚,以免吃起来一嘴粉浆的感觉。 将挂了面糊的茄盒放入160度的油锅中,小火炸至金黄变色后捞出略微放凉,将油锅烧至180度,中大火复炸至焦黄酥脆。吃前蘸上酸酸甜甜的泰式辣酱,小朋友们一定会喜欢得不得了! 精选食谱 秋葵小炒肉 料:秋葵、五花肉、葱段、蒜片、白糖、蚝油、盐; 制作方法: 1. 五花肉洗净切片,放生抽、糖、葱段、蒜片抓匀腌制; 2. 秋葵洗净切滚刀块; 3. 炒锅放少许油加热,放腌好的五花肉炒至变色捞出; 4. 锅内留少许油,放蒜片炒香,再放入秋葵搅匀,放入炒好的五花肉片,加入适量的水翻炒,放适量盐调味,最后放蚝油提鲜,翻炒均匀即可。 蒜香拌秋葵 材料:秋葵200克、油20克、蒜2瓣、红尖椒1个、酱油15毫升、盐少许; 制作方法: 1. 秋葵洗干净,去头部,对剖备用; 2. 蒜切末,尖椒剪碎; 3. 锅内加水和少许盐、油,烧开后加入秋葵,煮1至2分钟,马上捞起盛盘,秋葵易熟,不要多煮了,就软塌塌了; 4. 另用一个平底锅,加少量油,把油烧至六七成热时,加入蒜末和辣椒,爆出香味,再加入酱油与滚油溶合,调成料汁; 5. 把料汁淋在秋葵上,吃时只要拌匀即可。  

榴梿蛋糕 两极分化 百果吃出新趣味

▲彩虹榴梿千层蛋糕包裹着香甜的榴梿果肉奶油馅。网上图片 大街小巷的水果店早已摆出夏季新鲜水灵的佳果,水果不仅新鲜吃着香甜,入菜或者做成甜品更是有着另一番独特滋味,譬如食客两极分化的榴梿,还有十分水灵的桃子。 金色的榴梿是夏季水果界一道与众不同的风景,恐怕再没有任何一个水果如榴梿这样有着两极分化的食客阵营,爱之者赞其馥郁芬芳,而厌之者恶其臭不可闻。 《广州日报》报道,爱其者,自然能欣赏榴梿软糯的口感和独树一帜的味道,最出名的当属猫山王,五月到七月是其盛产季,果肉金黄软糯,果核小而果肉饱满,气味香甜。 榴梿冰激淋中榴梿和其他食材的配比是1:1,一口咬下去,满口榴梿浓郁的香气,冰凉爽滑,让榴梿爱好者简直不能更幸福;彩虹榴梿千层蛋糕,一层层地包裹着香甜的榴梿果肉奶油馅,视觉上的层次感,味蕾上融为一体;榴梿奶油泡芙一入口即有爆浆效果,泡芙香脆酥松,榴梿浆打至绵滑,必须要张大嘴,才能体会到快感;榴梿和辣椒一起加工,做成薯条的酱汁,土豆的浓香混合着微辣的榴梿滋味,本以为不搭的几种食材在口腔中碰撞出了奇妙的味道。 岭南盛产佳果,用来做甜品一流。夏季的桃子甜香诱人,细软的绒毛下是多汁的柔软果肉。有餐厅用本地新鲜的白桃搭配香草做出白桃甜品,这款粉红的甜品一下子抓住女生们的眼球,小杯之中,呈现多层次美感。最底部是白桃咖喱,是用煮成蓉的白桃肉加白酒与少许乳胶做成,第二层是杏仁蛋糕,第三层为白桃肉,第四层为香草咖喱,第五层则是香草白朱古力忌廉。享用时必须一勺子捅到底,将五层一同挖起,方能品试其真味。 叫人意想不到的是,草莓还可以与黑胡椒配伍、将树莓与八角结合,一切是那么的奇特,又是那么的恰到好处,奥秘就在于比例的把控。将树莓的果蓉与八角煮到80℃左右,盖上盖子焗一两个小时使八角味进入果蓉中,八角的奇特风味再由树莓的甜味稍微中和​​,再配上牛油饼干底,牛油味道浓郁且口感酥脆;草莓甜品杯是英国传统甜品,乍一看完全无法发现黑胡椒,只有一勺下去,才识破玄机。 精选食谱 咖啡蛋糕 咖啡、朗姆酒、蜂蜜、高筋面粉、鸡蛋经过高温烤制,会是一款怎样的蛋糕?它品尝起来既有咖啡的苦涩,也有蜂蜜的清甜。 制作方法: 1. 先拿两个干净、无油、无水的盆将鸡蛋分离,蛋白放在冰箱里冷藏待用。 2. 将蜂蜜、沙拉油、朗姆酒以及冲好的咖啡液一起倒入蛋黄里搅拌均匀。 3. 高筋面粉与低筋面粉过筛,倒入打好的蛋黄液里,搅拌至没有干粉即可。千万不要过度搅拌,否则容易起筋,这会影响成品的口感。 4. 往冷藏蛋白里滴入几滴柠檬汁,将白糖分3次加入,打发至中性发泡。将打发好的蛋白分3次加进面糊里,这个时候要用炒菜的方式来搅拌面糊。 5. 往模具底部贴上烘焙纸,倒入面糊后举起模具往桌面敲几下,消除里面的泡沫再撒上杏仁。 6. 烤箱以160℃先预热10分钟,将装好面糊的模具放进烤箱中层,烤大约50至60分钟。 7. 出炉后将模具往桌面敲几下,将蛋糕装进保鲜袋里密封起来,待其冷却至常温。将蛋糕放进冰箱冷藏,品尝前切块即可。

菜品多样 满满惊喜 解暑三宝战三伏

▲子姜鱼头是广东人夏天餐桌的常客,消暑清热,鱼肉鲜美。网上图片 大暑登场,这个节气正值“中伏”前后,是一年中最热的时候。面对“上蒸下煮”的“烤”验,不少小伙伴食欲大减,不妨用三种解暑常用食材——子姜、绿豆和鸭肉,以传统的烹调手法来演绎打动味蕾的佳肴。 “翠珠衣脱吐清香,配得琼蛙味性凉。玉露祛除胸内热,只留甘美在肝肠。”坊间有这样一首打油诗来传颂这道顺德夏日传统菜式“绿豆扣田鸡”。这道菜源于1980年代,是在家常菜绿豆煲田鸡的基础上演变而来的,绿豆有清热解毒消暑的功效,田鸡可解烦热,两者一拍即合。 烹调“绿豆扣田鸡”时,田鸡要经过预制,事先在锅里爆炒,再放入装有猪网油的碗中,添加已去衣的绿豆、香菇和咸蛋,蒸15分钟。猪网油的特殊香味没有其他食材可以取代,因为它,绿豆与田鸡更添丰腴。这道菜上桌时,给食客带来满满的惊喜。待你一层层掀开里面的食物,就像发现宝藏一样。此外,绿豆田鸡汤火候十足、自带椰奶香,秘诀在于添加了香草。 俗话说:“冬吃萝卜夏吃姜。”姜,性辛温,有散寒、祛湿、止呕、治疗感冒风寒等功效。每逢大暑前后,广州本地的子姜当造,无论是寻常人家还是酒楼,纷纷购买子姜,腌制入馔,平日炒菜加一把,吃白粥、白饭时添一些,开胃十足。 有一道子姜鱼头盛行了20年,鱼头之上铺满了足料的子姜。大厨选用2公斤重的大鱼头,搭配自家腌制的乡下子姜来烹调。在那个剁椒鱼头备受欢迎的年代,他们这一道子姜鱼头可谓别出心裁,十分适合老广的口味。在盛夏时节,子姜被广泛应用在多种菜式,大厨炒菜时常常加一把,比如姜芽炒白瓜叉烧,经过快火炒制,添加一些子姜,更添酸甜口味。 连州特有的避暑美食黄精酒焖鸭,能令你胃口大开、快速恢复能量。连州特产黄精是一味名贵中药,具有补脾、润肺、生津的作用。搭配糯米酿酒,酒气馥郁,酒味醇厚,带有淡淡的甘甜。在乡村放养的稻田鸭运动量充足,营养丰富,肉质鲜美,具有清热补血的功效。 黄精酒焖鸭一上桌清香扑鼻,汤色金黄油亮,细细品味,不难发觉黄精的甘香。黄精特有的味道,还可以大大祛除鸭肉的膻味,鸭肉吃起来爽口不油腻。 精选食谱 银鱼炒蛋 银鱼包蛋为江苏地区一道美味名菜。银鱼特别之处,便在于无鳞无骨无刺,营养丰富,且具有高蛋白、低脂肪之特点,是补钙佳品。中医认为银鱼味甘,性平,回补虚,健胃、益肺、利水,可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽等疾患。日本人尤爱之,称银鱼为“鱼中人参”,“水中软黄金”视作稀世之珍。洞庭湖的银鱼相当有名,据传清朝雍正、乾隆二帝,先后微服私游江南时,均在岳阳品尝过此鱼,宋朝张先诗写道:“春后银鱼霜下鲈”,将银鱼和鲈鱼并同,可见银鱼在鱼类中的地位了。 材料:鸡蛋3个、鲜银鱼150克、香葱2棵、红椒1/4个、白胡椒粉少许、料酒少许、盐适量。 制作方法: 1. 鲜银鱼洗净控水,加入适量盐、白胡椒粉拌匀腌5分钟。 2. 红椒切粒、香葱切碎,鸡蛋里加入盐、少许料酒充分搅打均匀,加入红椒碎搅匀。 3. 不炸锅加入适量油烧至4成,倒入银鱼煸至出水微干。 4. 倒入蛋液炒成大块,随后倒入香葱碎炒匀关火装盘。 5. 如果用银鱼干来做,要提前泡发;喜欢嫩一点的口感,可以把鸡蛋和银鱼一起炒。

瓜果入菜 滋味无穷 暑酷齐做“吃瓜民众”

▲苦瓜炖肉排汤,甘苦味浓郁扑鼻,是一道夏日汤品。网上图片 夏季是瓜果飘香的季节,以瓜果入菜,还可给家常菜谱增添新意。苦瓜、蒲瓜、香瓜等都是时令瓜果,夏天来做“吃瓜民众”,滋味无穷。 苦瓜炖肉排汤,甘苦味浓郁扑鼻,是一道夏日汤品。雷公苦瓜苦中带甘的风味特别适合用来炖汤,一般处理凉瓜,会先将其剖开、挖囊后切片,或用盐腌片刻,以去除苦味。 而厨师则反其道而行之,没有剖开苦瓜,将其完整地放入汤中,搭配黄豆、肉排一起炖3至4个小时。 《广州日报》报道,长时间的炖令肉排的丰腴油香和小凉瓜的甘苦充分融入汤中。 从中医角度来说,白瓜有清热、利尿功效。当白瓜来到忠哥手中,则变身为姜芽白瓜炒肥叉的一员。白瓜切片后与肥瘦得当的叉烧一起炒,再撒上子姜姜牙提味,令白瓜带上叉烧浓郁的油香,同时保持清新的口感。 在广东英德一带的农家乐,运气好的食客可品尝到一款蒲瓜滑鱼汤,汤汁浓郁,富有瓜果的清香,刷新食客对于鱼汤的认识。蒲瓜味甘,能清心热、除烦渴,是一款在夏季深受欢迎的瓜果,与鲜鱼煲汤,鲜美可口。 大厨将蒲瓜去皮切片,开锅热油,加盐翻炒使之入味,然后添加开水煮汤;取脂肪丰满的北江鱼,去骨切片,加到蒲瓜汤中稍微滚片刻,放入姜、葱、少量胡椒粉,既去除鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩爽滑。鱼汤入口,感受蒲瓜的甘甜在舌尖渗透,鱼片鲜美爽滑,暑气仿佛也随之散去。 佛山乐平盛产有“蜜糖埕”美誉的香瓜——乐平雪梨瓜,每年夏天吸引不少“吃瓜民众”慕名而来。香瓜香甜软糯,除了当水果吃,还可以入菜。 粤菜讲究不时不食,酒店大厨烹调一款夏日专供的“翡翠香瓜炖花胶”汤品,将时令佳果入菜,让人一饮倾心。碧绿的香瓜给食客带来清凉感觉,当食客以为这是一道冰冻甜品时,打开一看才发现是炖汤。用乐平雪梨瓜加工后蒸熟,再将熬好的高汤与瘦肉、花胶掺入香瓜盅炖,保持原汁原味。清甜飘香的香瓜搭配养颜花胶,每口都是满满胶原蛋白和瓜香。 精选食谱 双椒肉丝 材料:猪里脊肉300克、红彩椒1个、黄彩椒1个、蛋清半个、料酒半勺、老抽半勺、玉米淀2勺、白糖1勺、盐少许、醋2勺、生抽1勺、鸡精少许、豆瓣酱1勺,番茄酱1勺、葱、姜、蒜各适量; 制作方法: 1. 里脊肉、彩椒切丝,葱、姜、蒜切末备用; 2. 肉丝放蛋清、料酒、老抽、玉米淀粉抓匀,腌10分钟; 3. 碗内放白糖、盐、醋、生抽、淀粉、鸡精、清水搅匀; 4. 锅中倒少许油,油热后把肉丝放锅中快速滑炒至变色后盛出;再把彩椒丝放入锅中煸炒30秒后盛出备用; 5. 锅里倒油加热,放豆瓣酱,番茄酱煸炒出红油,把姜蒜末放入煸炒出香味,把肉丝和彩炒丝放入快速翻炒,最后把调好的碗汁倒入翻炒均匀,再次烧开后即可关火。

都市菜谱:口感清爽 做法多样 碧绿脆瓜解夏日暑气

▲图为节瓜酿虾胶。网上图片 夏天的阳光来得猛烈,当人们迫切需要一些汤水蔬食以解高温暑气之时,各色“灭火之瓜”清爽上市。 北宋诗人晁补之有言“夏季百果繁”。丰收时节不独秋,仲夏亦当时。年年此刻,瓜果相约如期而至,脆生生的口感,碧绿的卖相,无不给餐桌带来一丝清爽。 节瓜是南方的特产,因此初来广州的外地人,往往看到餐厅菜牌上的节瓜二字,会百思不得其解:究竟这是什么瓜?而节瓜以瓜身多毛,呈光泽粗身的为新鲜。 和冬瓜比起来,节瓜肉质更为柔滑,清淡中带点清甜,老广们最爱用它来煲汤,入口清爽素淡。 《羊城晚报》报道,由于节瓜属于瘦物,因此和猪骨是绝配。猪骨特有的油脂能让它变得更香滑,而汤水则因它特有的吸油功效而变得清爽却又带肉香。 节瓜是不耐火的娇嫩一族,为此,大厨建议用分煮法来炮制,先用高汤把瓜煨入味,再搭配乳鸽、蚌仔、明虾、石斑等食材烹煮。 虽说大多数的瓜是清新寡味的,但每一口都有沁人的甘甜。当然,除了苦瓜,而苦瓜却是最适合夏天的。苦瓜没有冬瓜的粉嫩,也没有西瓜的清甜,但讲到营养价值、消暑清热等功效,却是顶呱呱的。瓜肉甘凉无渣,有清热、解毒的功效;到了生长期末的小瓜则可以晒干入药,也就是我们常说的“苦瓜干”了,炮制成凉茶,喝了可以消暑怡神;即便是苦瓜藤,晒干了之后还可以用来煲水喝,有降血压、清肝热的疗效。所以说,苦瓜全身都是宝。 苦瓜身上一粒一粒的果瘤,是判断苦瓜好坏的特征。颗粒越大越饱满,表示瓜肉越厚;颗粒越小,瓜肉相对较薄。选苦瓜除了要挑果瘤大的外,还要瓜肉洁白,因为如果苦瓜出现黄化,就代表已经过熟,果肉柔软不够脆,失去其应有的口感。 苦瓜出名在杜阮,天然的滋养,令这苦瓜出落得肉厚色绿,浅尝一口,苦微而甘甜,爽脆而无渣。杜阮人喜欢将苦瓜简单地切片白焯,然后蘸着砂糖吃,初入口时确实带苦,但和着砂糖的清甜后,苦味却化为甘润。 精选食谱 辣卤鸡爪 材料:鸡爪、生姜、葱白2根、花椒1把、八角2粒、干辣椒、桂皮、香叶、蚝2勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒2勺、糖2大勺。 制作方法: 1. 鸡爪洗干净用冷水煮开后过凉水沥干。 2. 准备好几片生姜、两根葱白、两粒八角、一把花椒、一些干辣椒、桂皮、香叶(这些调料可以用茶包袋装起来 也可以直接放锅里煮)。 3. 加两大勺老抽、两大勺生抽、两勺蚝油、两大勺糖、两勺料酒,加水没过鸡爪中小火煮。 4. 煮到筷子可以把鸡爪轻易戳动,转大火把卤汁收干一些即可。不要全收干,这个带些卤汁好吃。 五福糯米蛋 食材:生咸蛋10个、糯米200g、新鲜虾仁10个、青豆、玉米、火腿、酱油、盐、糖、鸡精。 制作方法: 1. 糯米洗净,加水高出糯米1cm,加入酱油盐糖鸡精适量,浸泡2小时以上;鲜虾去壳,火腿切丁,和青豆玉米一起入锅炒熟。 2. 咸蛋小的那头用剪刀戳个小口,剪出小洞,倒蛋白留蛋黄。 3. 青豆玉米火腿虾仁拌入糯米,用筷子小心的灌入蛋里,九分满,再上锅蒸30分钟即可。

消热解暑 生津止渴 凉拌瓜皮 下酒好菜

▲西瓜皮凉拌是夏日消暑的好菜。网上图片 夏天就是吃西瓜的季节,但大部分人通常都是吃完就把西瓜皮扔掉,其实西瓜皮被称为“西瓜翠衣”,有消热解暑、生津止渴的功效,凉拌一下就是一盘下酒好菜,以后千万别浪费了。 西瓜皮是一种非常不错的绿色健康食材,可炒、可炖、味道清香爽口。特别是炎炎夏日,把吃剩的西瓜皮凉拌一下,切切拌拌就是一盘下酒好菜,好吃又不浪费。 首先准备半个西瓜皮,吃剩的西瓜皮用勺子把里面的红色果肉部分全部都刮干净,然后要选皮薄一点的,太厚的皮不好吃;用家里刮皮的工具,把西瓜皮的外层皮刮掉,只留浅绿色部分,清洗干净,用刀切成薄片,或者用刮皮的工具刮成薄片,加少量的食盐抓均腌15分钟,杀出水分。腌制西瓜时,准备调味料,取一个小碗,加入切碎的大蒜、小米椒、香菜茎、干辣椒面、醋、蒸鱼豉油、白糖、食盐、麻油、再烧一点热油倒入碗里,一开始会发出吱吱吱的声音,待热度过来,用筷子搅拌均匀就可以。接着把腌好的西瓜皮用清水冲洗干净,控干水分,装在一个碗里,倒入调味料搅拌,之后就可以吃了。 西瓜皮炒鸡蛋也非常受欢迎,软滑酸甜咸适中的口感,汤汁拌米饭扒上一大碗。首先跟上面一样将西瓜皮切成条状;番茄洗净切块,鸡蛋磕入碗中打散,葱、姜切末,青椒切方丁;油热葱末炝锅后倒入打散的蛋液中火翻炒,大火容易有焦糊的颜色;蛋液全部凝固成形后立刻盛出备用。 锅内再倒入少许油,热后姜末炝锅;加入西瓜皮大火翻炒;炒至西瓜皮稍变色或者稍出水;加入番茄继续翻炒,炒至番茄出水软塌,西瓜皮也变成半透明状,即可加入青椒丁、鸡蛋翻炒数下再加入盐,拌匀即可关火。 此外,瓜皮不仅切丝好吃,切块烧排骨也别有一番滋味,先把瓜皮切成火柴盒大小块状;倒入排骨锅中略煮2分钟,捞出沥干;锅里油烧热下姜片,姜片开始皱缩时下排骨和盐,快炒几下后依次加入红糖、黄酒、酱油、水。 烧开后转小火盖上锅盖焖,中间开盖翻动几次,待排骨烧熟后放入西瓜皮,等瓜皮变软后收汁出锅。 精选食谱 拔丝山药 清代宣统翰林学士薛宝辰在他所著《素食说略》中提到“拔丝山药”说:去皮,切拐刀块,以油灼之,加入调好水冰糖起锅,即有长丝。但以糖炒之,则无丝也。京师庖人喜为之。 “拔丝山药”是北京传统名菜,少说也有百余年历史。而今拔丝山药又加上点儿桂花卤,撒上点熟白芝麻。吃的时候得趁热,夹块山药一拉,糖丝能拔一丈多远。入口之前一定要在凉开水碗里蘸一下,避免烫嘴。 材料:山药500克、青红丝15克、熟芝麻10克、白糖100克、植物油800克。 制作方法: 1. 山药削去皮洗净,切成菱形块;然后用清水浸泡,捞出沥干。 2. 炒锅内放油烧至四成热,将山药块下锅,炸至山药熟透且外皮呈浅黄色时捞出。 3. 炒勺内放少量水,加白糖熬至声发脆,呈浅黄色且能拔出丝。 4. 倒入炸好的山药,将勺端离火口,边翻边撒青红丝、芝麻。 5. 翻炒匀后盛入抹油的盘内即成。  

都市美食:教你做几道爽口凉拌菜

▲凉菜做法考究,花样百出。网上图片 天一热,人们自然就想起开胃的凉菜来。凉菜,俗称冷荤或冷盘,吃的时候多数都是凉的。它看似简单,但其实要求多多:一是必有干香、脆嫩、爽口的特点,二是对刀工、拼摆装盘的要求也比较高。 据擅长制作凉菜的董师傅介绍,东北人的家常凉菜做法简单,生拌、凉拌是主流,而且大碗大碟,味道辛香酸爽,图的就是一个痛快淋漓。由于做法简单,所以东北凉菜对于原材料的选择就颇为看重,特别是蔬菜,要求脆嫩、爽口。最明显的莫过于经典的“山珍菜大拼盘”,里面所用的旱黄瓜、水萝卜、心里美萝卜等蔬菜,水分足、口感脆,拌着鸡蛋酱一起吃,立马有透心凉的感觉。 凉拌菜里的原料以各种蔬菜为主,不过辣拌、熟拌会拌入一定的肉类,让荤素达到平衡。 《羊城晚报》报道,辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味,以这种颜色火红的调味料拌成的菜品,风味香麻,保证开胃。 拌菜,是一种简便制作凉菜的方法。无论生拌还是熟拌,都是经刀工和调味而成。 以下三点是凉菜师傅们提醒要特别注意的:第一,严格消毒。生拌鲜蔬菜、果品时,首先要清水洗净,然后在沸水中快速冲洗消毒,以防病毒和残留农药中毒;第二则是掌握一般的刀法,拌菜一般使用切刀法,按其施刀方法分为直切、推切、拉切、锯铡刀和滚刀切等多种刀法;第三点要学会调味,调味要视菜的原料和食用者对咸、甜、酸、辣、苦、香、鲜等要求来选择。 拌菜通常使用的佐料有:食盐、酱油、醋、香油、芝麻酱、芥末、大葱、姜、蒜、辣椒、白糖、五香调料水、芫荽等。其中,醋是拌菜的主要调料,由于酸的作用,过早放入会使鲜绿菜变成黄色,所以最好在上桌时才放;姜主要用于提味,一定要切成蓉或细末,才能入味。 精选食谱 辣拌芥梗 材料: 芥梗数根,红辣椒、青辣椒各1个、辣椒酱、盐、白糖、醋、辣肉酱、味素各1大匙,姜丝少量。 制作方法: 1. 把芥梗用清水浸泡,换水洗干净。然后用盐拌匀,腌制15分钟。最后搓洗,切成细长条状。 2. 青、红辣椒洗干净,去蒂去籽、切丝,姜切丝,都撒在腌过的芥梗上。 3. 然后把配料搅拌在一起即可。 要点:芥梗是东北一种山草药的根部,貌似小人参,用的时候要清洗干净,换几次清水,去除其苦涩味。 辣拌牛板筋 材料: 牛板筋两三两、辣椒酱、盐、白糖、醋、辣肉酱、味素各1大匙,姜丝、葱段少量。 制作方法: 1. 洗干净牛板筋,拌入葱、姜、蒜头,全部放入高压锅里煮一个小时左右。晾凉以后,再切成薄片(薄得透光最好)。 2. 准备就绪之后,把配料搅拌在一起即可。

都市美食:家乡春菜煲 Home Town’s Leaf Mustard Clay Pot

春菜为潮汕特产,与烧肉、鱼露等同煮,爽甜味浓好下饭。 小贴士 TIPS 春菜焖煮时不要盖上锅盖,以免变黄。Don't cover the pot with a lid when braising as the chun cai will turn yellow. 做法 Directions: 1. 拣选大棵及新鲜的春菜。 Choose the big and fresh chun...

都市美食:韭菜香辛 杀菌消炎

韭菜又叫起阳草,味道鲜美,还有独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的,这些硫化物有一定的杀菌消炎作用,有助于人体提高自身免疫力。 在中医里,有人把韭菜称为“洗肠草”,不但如此,韭菜还叫草钟乳、起阳草、长生草,又称扁菜。韭菜入药的历史可以追溯到春秋战国时期。 食用功效 韭菜具有补肾、健胃、提神、止汗固涩等功效,还有散瘀、活血、解毒的功效,有益于人体降低血脂,防治冠心病、贫血、动脉硬化。韭菜中含有植物性芳香挥发油,具有增进食欲的作用,老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭,有益于增进健康。 注意事项 韭菜虽然对人体有很多好处,但也不是多多益善。 《本草纲目》就曾记载: “ 韭菜多食则神昏目 暗,酒后尤忌”。现代医学认为,有阳亢及热性病症的人不宜食用。一次不能吃太多韭菜,否则大量粗纤维刺激肠壁,往往引起腹泻。最好控制在一顿100至200g,不能超过400g。 营养成分 主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素,每100克韭菜含1.5克纤维素,比大葱和芹菜都高,可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生。

食为天:炝拌莲藕帮你赶走夏日燥热

▲炝拌莲藕,脆脆酸辣,非常适合夏天食用。网上图片 夏天天气燥热,凉拌菜简单爽口,成为餐桌上的主力。凉拌菜拥有热菜比不了的高营养,每一口都是清爽的健康味道。相对于煎炒的蔬菜来说,凉拌菜减少了烹调这一工序,很大程度地保存了蔬菜中的营养物质。 凉拌菜是夏天里最应景的食物,不仅简单快手,并且清爽适口,而且还能根据大家的喜好和口味来调制酱汁,适合绝大部分的食材,例如芹菜、木耳、海带、苦瓜、莲藕等等食材,最适合的烹饪方法就是进行凉拌。 炝拌莲藕,需要莲藕2个,红辣椒1根,花椒、香油、盐、醋适量。莲藕去皮切薄片焯水,焯好水的莲藕马上过凉水,多过几遍水,让藕片变凉。放入盐、小红辣椒(切段)、香油、白醋调味道。此菜的精髓在于热油,将油烧热至冒烟时,将适量花椒扔进锅里,花椒快变黑时关火,浇在拌好的藕上搅拌均匀,脆脆酸辣口感的藕片就做好了。 芹菜炝拌花生米,需要花生米200克、芹菜2根、胡萝卜1根、姜片适量、八角2个、花椒一小把、盐、香油、白芝麻适量。花生米放入凉水中浸泡2至3小时,让每粒花生米都吸饱水分。砂锅中放适量水,加入花生米、姜片、八角、花椒,加入盐煮10分钟,然后盖上盖子焖至水凉入味即可。 芹菜摘去芹菜叶,清洗干净切小块。胡萝卜去皮清洗干净切小块,芹菜与胡萝卜分别焯水,然后过凉水沥干水分备用。将煮好的花生米、焯好的芹菜胡萝卜放到一起,加盐、香油、白芝麻拌匀即可。 凉拌海带丝,酸甜开胃。凉拌海带丝需要海带、醋、胡萝卜、尖椒丝、盐、糖、醋、蒜泥、花椒油。干海带放入清水中浸泡2至3小时,冲洗干净。将泡好的海带切成细丝,沸水中加点醋,放入海带丝煮3至5分钟,捞出过凉。最后放入胡萝卜丝、尖椒丝等配菜,加盐、糖、醋、蒜泥、花椒油拌匀即。 凉拌木耳,准备黑木耳、凉拌醋、盐、酱油、生姜、青红椒、花椒油、食油、白糖。甜青红椒洗净切小丁,生姜切细丝。木耳泡发后,撕成小朵。把木耳下开水,快速焯水后捞出盛到干净的盘子里,倒入酱油及一汤匙凉拌醋。 锅里倒少许食油,油热后放入青红椒爆香。放入一汤匙白糖,少许精盐,炒匀。把炒好的料汁倒在木耳上拌匀。最后倒入少许的花椒油,拌匀即可。 精选食谱 炝拌芥兰 材料:芥兰1把、盐1小勺、生抽1/2勺、姜1小块、干辣椒2个、植物油、盐各适量; 制作方法: 1. 芥兰洗净,择去老叶,用小刀削去茎部硬皮; 2. 烧开水,放少许盐和油,将芥兰烫变色捞出沥干; 3. 姜、干辣椒切丝;调料(除油外)放一起搅匀; 4. 芥兰挤掉多余水分,切掉头尾码入盘中,浇上料汁; 5. 烧热油,冒烟离火,立即泼在香料上激出香气。 炝拌土豆丝 材料:土豆1个、胡萝卜1/4根、香醋2勺、干红椒3个、植物油、盐、花椒适量; 制作方法: 1. 土豆洗净去皮切丝,放清水中浸泡20分钟以上; 2. 烧开水,放土豆丝跟胡萝卜丝焯烫,捞出用凉开水泡凉; 3. 把放凉后的土豆丝沥干水分,加上少许盐,2勺香醋拌匀; 4. 锅加适量油开中小火,放花椒炒出香味后关火,捞出花椒,把切小段的干红椒放锅里,利用油的余温轻炒出香辣味。将热油红椒淋在土豆丝上拌匀即可。

都市美食:糖醋蒜头 甜脆好下饭

▲糖醋蒜头具有健脾胃、助消化、预防心脑血管疾病等功效,非常适合一些中老年人。网上图片不 知不觉又是一年了,春天似乎特别短,薄的长袖衣服穿不了几天就要穿短袖了。春天的野菜和时令蔬菜也都大批的下来了,这不新蒜都已经卖了好一阵了。 糖醋蒜主要是由蒜与糖、醋、生抽腌制而成。蒜在北方都是生吃,但是南方人比较喜欢吃腌制的,日常生活中,很多人都比较吃腌制的。糖蒜腌制起来很简单,少了大蒜的辛辣味,吃起来又脆又甜,开胃下饭,当然也有着丰富的营养价值。 其实做糖蒜没啥配方,无非就是糖和醋,喜欢甜的就多放糖,喜欢酸的就少放点没关系的,不过也要注意提前处理一下新蒜。 先将蒜去外皮留一层皮,用凉白开放盐腌制一下,这样处理过的蒜辣气少些而且成品特脆。烧开水将冰糖煮化,另加适量盐,如喜欢吃酸的加点白醋,等开水凉了先把蒜放在盘子里,再用水淹过蒜。 腌糖蒜需要准备大蒜40个、酱油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克、花椒2克、八角6克。将新鲜的大蒜剥去外边的那层皮,根部用刀削一下,处理好的大蒜,一定要留有两层外皮。把蒜放到盆里,用水泡一下,这样可以除蒜的辣味,大概泡一天的时间,早上泡晚上捞出来沥干水分,中间换两次水。泡好的大蒜捞出来,放到篦子上,控干水分,将酱油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里,大火煮开然后关火晾凉。将控干水分的大蒜放入容器里,倒入熬好的蒜汤,末过大蒜,然后盖上盖子,等待10天左右就可以吃了。这时候,大蒜的颜色变成了红色,也已经入味了,咸咸的五香味,清脆而且不辣,配粥或者馒头特别好吃。酱油和水是1:1的比例,酱油和醋是2:1,如果蒜的量增加,根据比例调整用量。 糖醋蒜具有健脾胃、助消化、清肠解毒、还有降血糖、降血压、预防心脑血管疾病等功效,非常适合一些中老年人。 精选食谱 麻辣肥蛤 材料:蛤800克、食用油、葱1段、姜1块、蒜1头、花椒、麻椒各1小把、郫县豆瓣酱1汤勺、麻辣火锅底料1汤勺、料酒1汤勺、生抽1汤勺、醋少许、糖1小勺、八角1个、桂皮1小块、香味1片; 制作方法: 1. 火锅料、郫县豆瓣调匀,生抽、糖、醋加清水调匀备用。 2. 肥蛤泡一上午吐沙,洗净沥干水分备用; 3. 葱姜蒜切丝备用; 4. 油烧热,爆香所有调料,加入郫县豆瓣煸出红油后,加入调料及适量清水或高汤,最后下入肥蛤,烧开至蛤全部张开即可。 滑蛋虾仁 材料:海虾300克、鸡蛋3只、黄酒1小勺、盐1勺、小葱1棵、橄榄油2勺; 制作方法: 1. 把大虾剥出虾仁,挑去虾线,把腹部的黑线挑断,把剥好的虾仁洗净,用少许盐和黄酒拌匀腌制片刻去腥; 2. 鸡蛋打散,加入适量盐和3勺清水,加了清水的鸡蛋液炒出来特别水嫩,口感极佳; 3. 把小葱洗净切碎,只用葱绿部分,加入蛋液,充分搅匀; 4.不粘锅倒入橄榄油,小火加热,油热后倒入蛋液,待其稍稍凝固后倒入腌好的虾仁,开小火,待蛋液逐渐凝固,虾仁也会很快变色弯曲,翻炒片刻即可。  

柠檬酸菜鱼 入夏养胃 补肾助肝

▲柠檬酸菜鱼又酸又辣,是夏天的开胃好菜。网上图片立夏已至,那该多吃酸,大自然也“安排”了 各款适合制造出酸味的食材,以供人们补肾助肝、养胃气。比如柠檬酸菜鱼、蕉叶糍以及酸萝卜苗春笋炒饭等就是入夏养胃的好菜品。 广州海珠区有一个世外桃源:那些四方木框的玻璃窗户一下将人拉回到三四十年前的学堂课室;每一张桌子都是一块百年历史的大门板,老板娘专程从潮汕收集而来;经过细心栽培的花花草草,与金属工业风形成了强烈的冲击。这也正应了餐厅的名字“世外江湖”——身在江湖,内心脱俗。 这里做的也是“释放自我”式的菜肴。柠檬酸菜鱼,辣中带酸甜,再困乏的身躯遇上它也要重拾精神。 《广州日报》报道,其酸汤是用自家腌制制萝卜酸菜、小米辣和黄灯笼椒等熬成,烹调时特别加入黄柠檬,与四川酸菜的风味不谋而合。选用肉质柔嫩的鸭嘴鱼作为酸菜鱼的“主角”,可谓城中独创。 客家风味小吃酸芋荷,是用香芋或魔芋的梗腌制而成的一道酸菜。把酸芋荷切段后与糯米粉团和在一起,在此过程中可再加适量冷水,最终揉成光滑的团子,用刀切成小方块,最后用蕉叶包起来上蒸笼蒸熟即可。 撕开一块热气腾腾的蕉叶糍,只见泛起一层米油的糍粑晶莹欲滴,犹如一块“玉石”。入口光滑细腻、弹性十足,一口咬去,牙齿深深陷入软软的质感中却又暗含韧性,一股芭蕉叶的清香喷涌而出。还没嚼碎,酸酸脆脆的芋荷梗此时如同精灵般闪现,让清甜的口感平添几分调皮,让人口齿生津、胃口大开。 春夏交接,往往也是乡村的农忙时节,如何又快又好地吃上一顿饭,成为勤劳的客家人思索的命题。一道酸菜竹笋炒饭,既有菜又有饭,味道鲜而省时间、省柴火,成为不少山民这个时节餐桌上的常客。 大小白菜、芥菜、白萝卜、芋荷梗、萝卜苗等都是极好的酸菜原料。在韶关仁化县扶溪梯田附近生活了一辈子的郑玉洪便是做酸菜的好手。她说,萝卜苗腌出来的酸菜带有回甘,富有嚼劲;大芥菜腌出来的酸菜酸中微辣,最适合早晚微凉时下粥;大白菜腌出来的酸菜最为肥美,适合与肉同炒。 酸萝卜苗春笋炒饭的做法极其简单,起油锅煸炒笋丁、腊肉丁至微干后,下打散的米饭、酸菜丁炒至米饭粒粒分开后,加少许蚝油、生抽调味即可。油光发亮的米粒夹杂着青绿的酸菜、洁白的笋丁、赤红的腊肉。大口吃下、用劲嚼起,酸味四溢的口感中泛起腊肉的醇香和笋丁的鲜脆。 精选食谱 虾仁豆腐 低脂美味 ▲虾仁搭配玉子豆腐低脂又营养。网上图片 材料:蛋黄15克、胡萝卜1根、玉子豆腐1袋、南极磷虾仁200克、生姜、食盐、淀粉20克、又伊鲜、亚麻籽油。 制作方法 1. 胡萝卜用奈瓷刨皮刀刨皮外皮,洗净后切稍厚度适中的圆片、葱叶切沫、生姜切片备用。 2. 将玉子豆腐包装袋擦拭干净,切开后再切大片,与胡萝卜片一起放至干净的餐盘中。 3. 从冰箱里出南极磷虾仁、放至室温中自然解冻,化开后可以直接烹饪、先可放至菜篮内用清水冲洗下,过滤掉海水的味道。 4. 加入食盐、淀粉和蛋黄液、顺一个方向搅拌均匀;借助汤匙舀起磷虾肉团、轻轻地上下摔打几次上劲成团。 5. 用小号挖球器舀一勺蛋黄磷虾肉团、反扣在玉子豆腐上。 6. 沸水上锅大火蒸5至6分钟,此时用又伊鲜和亚麻籽油调点酱汁。 7. 取出餐盘,将刚调好的蘸汁均匀淋在蛋黄磷虾玉子豆腐上。  

巧手DIY:家乡蒸酿节瓜环

住家味十足的家乡蒸酿节瓜环(Traditional Steamed Stuffed Hairy Gourds),节瓜具利水清热功效,是一道有益健康的蒸菜。 小贴士 TIPS 将鲮鱼肉混合物在台上来回“摔打”数次,可增加馅料口感。 Slap the dace fish mixture onto the cooking table a couple of times. This will enhance the...

美食DIY:周末自己做个安格斯牛扒三文治

油香十足的安格斯牛扒三文治(Angus Steak Sandwich),入口满嘴香。 小贴士TIPS 红石榴切半后,用铁匙羹敲打取出果籽。 Cut the pomegranate into half, hit it with a spoon to get out the seed. 做法Directions: 1.预备柠檬醋汁:将柠檬汁、白酒醋、蜜糖、法式芥辣及橄榄油拌匀。 Prepare the lemon and...

巧手DIY:草莓焗法式蛋白霜 Strawberry Pavlova

焗法式蛋白霜伴以草莓,适合节日享用,最受女士们欢迎。 小贴士TIPS: 可用其他水果代替草莓。 The strawberries can be replaced by other fruit. 做法Directions: 1.将焗炉纸放在烤盘上,焗炉预热至150℃。 Line a baking sheet on the baking tin, preheat the oven to 150℃. ...

都市美食:春笋肉末凉拌米粉

▲野水芹菜加一点蒜头或香干来炝炒,这是很多人最爱的吃法。网上图片 清新与狂野交织,鲜甜与爽脆碰撞。春天的蔬菜,是舌尖上的一抹翠绿。如果要问春天是什么味道,那么最能给我们标准答案者,莫过于当造的时蔬,比如野水芹、荷兰芹、灰桃菜等等。 野水芹是一款挑人的蔬菜,只有真爱方为它着迷。水芹的气味,与鱼腥草极其神似,那股独特的清新具有极强的穿透力,仿佛可以透过身体隔膜达到最底层。店家所用的野水芹,源自湖北洞庭湖边。阳春三月,一场春雨过后,水芹如同泻了的春水绿汪汪成一片。喜湿润的它,长于湖畔、池塘和河溪边上,水灵青嫩。野性如它,生命力强大,越是割,越长得高大。 最好吃的恐怕要属白根部分,淡而甜美,肥嫩中带脆。加一点辣椒和蒜头或者香干来炝炒野水芹,将风味浸入水芹之中,这是店家认定的最好吃法。它那清新的香味,令人胃口大开,饭都能吃多几碗。 荷兰芹有着细密而碎小的叶子,如同挂着一串的绿铃铛,又像一株迷你圣诞树。它常常出现于西餐餐桌之上,许多人错当它作“花瓶”,实际上它却有很好的食用价值。南方不太严寒的地区以及长江流域地区,是荷兰芹生长之地,每年四五月就可以开始收成,鲜嫩翠绿。 义大利餐厅用了荷兰芹来作为招牌菜温海鲜沙拉的“小清新门面担当”。这道沙律用高汤现烫海鲜后,在海鲜上淋柠檬香草调味的橄榄油,加上荷兰芹,巧妙平衡柠檬的酸味。 清明前后,云南的灰桃菜就上市了。由于叶子背后生长着一层细细的白灰,故而又被人叫作“灰灰菜”。天源路的四海酒家,每年此时就有灰桃菜吃。生长于山野之间的它娇嫩得很,采摘下来立马空运到店。主理人张玲说,店里只取灰桃菜最精华部分,头尾弃用。烹饪灰桃菜的最佳组合依然是金沙做法,用咸蛋黄推出金沙汤底。 每年3月至5月,是新鲜五叶神最合时令的季节。挑选五叶神一定要选翠绿的,这才是嫩芽。如果呈现墨绿,那么证明已经步入老涩阶段,苦味浓郁,娇嫩的五叶神,则带着清淡的甘味。因此可以用新鲜无花果来配搭,以清甜来平衡五叶神的甘味。这一盅汤,只有无花果、五叶神和水,再撒少许盐,炖上40分钟即可。 精选食谱 春笋肉末凉拌米粉 春笋的清涩清新,从口味上讲即是“寡”或“瘦”,要让春笋更丰满些,春笋肉末拌米粉就是个很好的选择。 ▲春笋脆嫩,肉末香,拌米粉一点都不油腻。网上图片 材料:春笋、猪肉、米粉、黑木耳、香葱、红辣椒、鸡蛋。 制作做法: 剁成肉末腌制入味,黑木耳泡发洗净,锅中煮四五分钟,捞出木耳冲凉切成细丁。 鸡蛋两个,加少量盐打散成蛋液,平底不粘锅加少量油,油热后倒入蛋液,待底部刚凝固翻面,待另一面刚好凝固盛出,用刀切成小粒备用。 春笋去壳,切成细圈,锅内加水,加少量盐、植物油,水烧开后,倒入春笋粒,焯水片刻,捞出,冲凉,沥干水份备用。 坐锅热油,爆香蒜末、姜末、红椒碎,下入春笋粒略翻炒;下入黑木耳,加适量盐,翻炒片刻;加入腌制好的猪肉碎,用锅铲将肉碎快速翻散,与其他食材一起翻炒片刻,下入鸡蛋碎,加适量生抽、老抽,加一点高汤或温水,焖片刻,待汤汁快要收干,即可起锅装盘。 另起锅烧开水,下入干粉,待粉煮至微软捞出,用少量盐、植物油、生抽拌匀,浇上几勺春笋肉末,拌匀即可开吃。

春日美食:鲜肥河蚌汤 香辣小黄花

▲用河蚌做的菜肴鲜美可口。网上图片 春日融融,洗手做羹汤,对南京人来说,咸肉河蚌汤是一道绝不可错过的美食,也是他们挽留短暂春日的最大诚意。 南京方言里把河蚌叫做“歪歪”。 “咸肉歪歪汤,味道摆得一塌,打个嘴巴子也不肯丢”,一句谚语暴露了老南京人的对吃的讲究。 大美食家袁枚在《随园食单》里写道:“剥蛤蜊肉,加韭菜炒之佳,或为汤宜可,起迟便枯。”《金陵晚报》报道,近期的河蚌肉色如玉,而春韭,青翠欲滴。将玉色的河蚌肉与翠色的韭菜放在一起爆炒,是江南人家餐桌上最常见的美味。一白一绿搭配相宜,光是颜色都叫人食指大动,更何况是味道了。 蚌之鲜,不仅在于时令恰当,更在于它的大众。相对于鲥鱼、刀鱼等动辄半公斤上百、上千元人民币的河鲜,河蚌是人人皆可品尝的美味,算得上是触手可及的春天。不知道袁枚是否品尝过南京人常吃的河蚌烧豆腐、河蚌咸肉煲,如果有的话,那也一定是赞不绝口的。 河蚌味美,但少数人知道它性寒。南京民谚有云:“春天喝碗歪歪(河蚌)汤,夏天不生痱子不生疮”。中国人相信,人的身体是个小天地,而人身小天地的变化与季节转换息息相关。清明正是春夏交替时节,是养生的关键时期。 去燥火的时节,到菜市场里拣一拣肥嫩的河蚌回家煲汤成为老南京人的习惯。挑选河蚌也是有技巧的,精明的主妇会货比三家,瞧瞧哪一家蚌壳更清亮,哪一家壳口更紧密,两相权衡才开口问价,只有经过精挑细选的河蚌,挖出来的河蚌肉才能肥厚透鲜。 一锅乳白的,“咕噜咕噜”冒着泡泡的河蚌豆腐汤,透着古人“不时不食,适时而食”的智慧。医疗条件并不发达的古代,“食补”是调理身体最佳的方式,绵延至今的饮食习惯,细细考究都别有深意。而今人们入口的一道道美味,更像是老祖宗“由内养外”的叮咛。 精选食谱:香酥小黄花 清明至谷雨时节是小黄花鱼的最佳时期,在这个时期,鱼体肥美,最具食用价值。 材料:黄花鱼9条、面粉1勺、鸡蛋1个、玉米油500克、淀粉2茶匙、五香粉适量、胡椒粉适量、味精适量、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、生抽2汤匙、盐2克。 制作方法: 1. 新鲜的黄花鱼去掉内脏,鱼鳞清水浸泡清洗干净。 2. 葱姜切丝放入碗中,调入生抽,盐五香粉,胡椒粉,盐,料酒,拌匀腌制30分钟,中途翻面几次。 3. 面粉加入淀粉,鸡蛋,清水适量,搅拌成均匀的糊状,没有面疙瘩的状态,放入鱼能均匀的挂满面糊就可以。 4. 玉米油烧至8成热放入一条试炸一次,能立马浮起就可以炸了,以此类推的放入所有的黄花鱼小火炸。 5. 炸至颜色略白的时候捞出,重新加热油锅。 6. 油温升热后放入黄花鱼重新复炸几秒钟,大约炸至金黄色就可以捞出装碟。 烹饪小贴士 黄花鱼腌制一会去腥味,叶更入味。外面裹的一层面糊非常好吃,不喜欢厚的外皮,面糊可以稀一点,炸出来就是薄薄的一层外皮味道也很好。

都市美食:麻辣红油香气扑鼻 菜肴提鲜下饭解馋

中国菜讲究色香味,刺激味蕾的红油是重要调味料之一,图为口水鸡,味道又麻又辣。 资料图片 中国菜讲究色香味,盐是上味,调以酸、甜、苦、辣则为菜肴提鲜增香。刺激味蕾的红油是重要调味料,家庭版的红油,浓稠淡辣可自由配伍,不堪辣者也可浅尝解馋,但独特的工艺则可考量厨师功力。中国人吃菜,除了讲究口感还特讲究味道。盐咸是上味,调以酸、甜、苦、辣则为菜肴提鲜增香。用辣椒混合花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖等香料制成油辣椒,摊至不烫手时加入与油等量的开水,慢慢搅动……辣椒沉底,红油浮面……待辣椒与红油完全分离了,便可提取红油。刺激味蕾的红油是中国菜的重要调味料,四川红油,主要用四川的朝天椒泡制。而贵州红油则多选用花溪辣椒,吃得辣的人就爱用遵义辣椒;其实两种辣椒都比较香,只是辣度不同而已。油辣椒的制作,可用糍粑辣椒提链,也会用辣椒面加热油烫制。超市的出售总不及自家制,辣味的浓淡可自家控制,独特工艺可考量厨师功力。 用辣椒面烫制,得把干辣椒放在锅内干炒,或摆在罐边慢慢炕,直至干脆。炕辣椒呛得利害,若摆入进烤箱,以150℃的上下火烤上8分钟,出来放凉就刚刚好了。一斤半的辣椒,得分5次烤完。舂碎装入瓦钵,加点盐调匀,倒入八成热的菜油,边倒边搅……若用糍粑辣椒调制就较为简单,把菜油加热至六成,加入糍粑辣椒慢慢熬链至酥香渣脆便可。 家庭版红油,用微波炉烹制更方便。菜油加入八角、草果,再加少量盐可防热油溅出。入微波炉高火两分钟,取出倒入一半干辣椒碎,再进微波炉;高火2分钟再取出,再加入剩余的干辣椒碎……分次加入干辣椒碎,可让红油的色泽更红亮,还不易焦糊。最后放进花生、芝麻、茴香粉,进微波炉高火2分钟,香气扑鼻。想红油浓稠,往油辣椒加入开水可改成骨头汤;想红油郁香,秘诀是加点芝麻和花生碎;若红油亮泽,热油时可加入炒香的紫草。紫草,凉血活血、清热解毒、滑肠通便,是天然的食物红色素,在热油中过几下就会产生意想不到的效果。不过,得注意不要炸焦,否则辣油就成紫红色了;一斤半的辣椒加5克的紫草便足够。凉拌冷盘:红油肚丝、红油三鲜(心舌肚)、凉拌毛肚、川北凉粉、棒棒鸡、口水鸡、藕片海带、跳水萝卜……当然还有著名的红油抄手(馄饨)、麻辣小面。只要喜欢,什么菜都可以放点红油。下了班,上熟食店买点熟猪肚,平放了一片为二,再细细切丝摆在葱白丝上;调个红油味汁浇在上面,一款“红油肚丝”上桌了。 精选食谱 麻辣红油 材料: 干辣椒120克、干花椒20克、菜籽油500克、香油20克、辣椒油20克、花椒油20克、骨头汤600克、花生米50克、白芝麻20克、生姜1块、大蒜4瓣、大葱白1段、百里香5克、桂皮1段、香叶3片、八角1个、小茴香50克、紫草5克、盐20克; 制作方法: 1. 芝麻在干锅中炒熟,用以小火快手抄,千万不要炒糊了; 2. 花生用温水稍泡,去皮沥干身后入油炸香; 3. 花椒以小火干焙至香,用料理机研磨细腻成粉; ...

巴中特色地方风味 看这碗“罐罐饭”你流口水了吗?

▲巴中的“煲仔饭”实称“罐罐饭”,用砂锅焖出的米饭香滑,当米饭半熟时加入腊肉、玉米、火腿、猪肉、辣椒等,美味可口。网上图片 南称砂锅为瓦煲,北称砂锅为瓦罐。东西南北中,民以食为天;同是砂锅的出品,煲仔饭、罐罐饭、罐饺子……所用食材不尽相同,但飘出的浓浓地方风味,令简单朴实的饭菜吃出超水准的享受。 都知道广州的“煲仔饭”好吃,用与“增城挂绿荔枝”齐名的增城丝苗米,配伍东莞腊味、清远麻鸡、肖岗菜心、从化冬菰……不知是“煲仔饭”这古怪名称够惊吓,还是由佛山瓦煲仔传出的饭香够吸引,到广东大湾区的北方朋友都喜欢吃“煲仔饭”;而巴中的朋友说,他们老家也有“煲仔饭”。 巴中的“煲仔饭”实称“罐罐饭”,用砂锅焖出的米饭香滑,当米饭半熟时加入腊肉、玉米、火腿、猪肉、辣椒……跟上桌的不是豉油那麽简单,配上四川泡菜或郫县豆瓣酱,食味浓厚。广东佛山的瓦煲仔,在巴中大概是称瓦罐吧?要不怎会跑出个“罐罐饭”来? 广州的“煲仔饭”是家常快餐,饭菜一煲端著食,便省了洗碗碟的功夫;不但特受打工仔的喜爱,同时也是独居老人一日两餐的首选。而巴中的“罐罐饭”据说是“开私伙食”的一款,因“罐罐饭”的内容会比平常饭多了些“精华”;以前在生活拮据的年头,也只有得了重病或者生了孩子,才有资格吃“罐罐饭”。现在当然不同了,走在巴中大街,人们在食店就可以吃到不同口味的“罐罐饭”:腊肉的、三鲜的、玉米的、火腿的、莲叶香的……砂锅在北方,应该广称瓦罐吧?因为河南的一款美食,用砂锅端上桌的饺子,人称“罐饺子”。 在豫中舞钢吃过“酸鱼汤罐饺子”,开始以为菜牌中的“罐”写错了,因江南有“灌汤包子”、“灌汤饺子”……端了上桌方明白,这瓦罐里的酸鱼汤中浸著水饺。和一般浸在饺子汤中上的水饺不同,浸在酸鱼汤中的饺子食味丰富多了。而豫南西平的“罐饺子”又称饺子丸子,因与饺子一同浸在瓦罐汤中的,还有肉丸子。 吃饺子,是北方人过节庆的传统。豫南西平的“罐饺子”与众不同,瓦罐的汤中,除了牛羊肉馅的饺子,还有牛肉丸子、羊肉丸子,这可是西平“罐饺子”中的传神之作。与广府的蒸牛肉球不同,也与潮州的浸牛肉丸不同,此乃是用炸过的牛羊肉五花系列切肉丁,裹上麵粉浆水入滚油煎炸,再複炸至焦酥脆。 吃腻了馒头、麵条、包子、大饼,来一碗热气腾腾的西平“罐饺子”,佐以红油辣椒和香醋……“好吃不过饺子”。让饺子和丸子一同在瓦罐里翻滚飘香,相传是清末民初时期,西平清真大户人家杜传善的杰作。 精选食谱 广东老火汤 广东人饮汤,春寒煨汤、夏盛滚汤、秋燥煲汤、冬补炖汤。慢火煨汤清、勐火滚汤浊,明火煲汤润、隔水炖汤补。       同是“三煲、四炖”,福建沙县的炖罐多药膳:“花旗乌鸡”益气养血;“玉竹排骨”清热降火;“党蔘肉鸽”滋阴补肾;“陈皮老鸭”止咳平喘;“莲子猪肚”健脾养胃;“蔘须猪心”益补虚损;“天麻猪脑”安神补脑;“当归牛腩”强身固体;“首乌牛鞭”壮阳补肾;“串山龙猪蹄”美容养颜……传统小瓦罐摆入汤料,调料酒加老薑,兑入清水封好盖,然后再排入特大的瓦罐内炖。 材料 新鲜猪心1个、桂圆8粒、西洋蔘5片、枸杞1小匙、盐少许; 制作方法 1.猪心撕淨筋膜和血管,切3厘米的厚块,入滚水汆3分钟,捞起冲淨; 2.桂圆剥壳剔核,与西洋蔘片、枸杞、猪心一同摆入炖罐,调足清水盖上盖; 3.炖罐摆入大瓦罐中,炖罐外加入清水,以小火炖4个钟,食时调盐。

喜欢吃竹荪又不会做?这里有两个美味菜谱!

初春总是乍暖还寒,不妨吃些菌类来调节身体的机能。竹笙鲜美清润又不肥腻,与春天的淡雅气息相符。而春天潮湿的天气,令它们生长得格外肥美。爱菌之人,实在不容错过这个品竹笙的时节。 竹笙又叫竹荪,是寄生在枯竹根部的一种珍贵菌类,曾经是“宫廷贡品”,近代也作为国宴名菜出现。它的口感脆嫩清爽,解腻助消化,即俗称“刮油”的作用。 爱吃竹笙的人,除了味道,也喜欢它白色的“蕾丝裙子”,其实是竹笙的菌罩。竹笙生长在竹林,但却不影响竹子生长,它是依靠分解死掉的竹根而存活的。《羊城晚报》报道,虽然现在有许多人工所培植的竹笙,市场上也有大量的乾竹笙出售,但野生的无论在气味还是口味上都更胜一筹,也越发显得矜贵。 选购时应挑选朵大肉厚,菌裙摆较长且均匀、色泽金黄的品种,这种竹笙是自然烘烤而成的,自然醇香,味道清甜。颜色过白的可能是用硫黄薰过的劣质竹笙,闻起来味道刺鼻,口感酸涩。 买回的竹笙一般都需要浸发,目的在于能让其变得爽脆并消除内在的腥味。先用淡盐水浸泡10分钟,再用沸水煮1分钟,随后再浸冷水一段时间便可。浸发后,重量大约为原来的5倍。 竹笙最简易的做法是等汤烧开后,直接将其放进锅里煮开,盛入碗中,加点葱、胡椒、生薑末调配,让竹笙素面朝天地当上主角。竹笙的吸附力很强,因此上汤竹笙的制胜点在于汤要清,味要纯,咸味不宜重。 常见的做法还有竹笙扒菜胆,8至10条竹笙,洗淨,用淡盐水浸泡10分钟,捞出改用开水浸泡1分钟;菜心半斤,以盐水焯熟;爆香薑蓉、蒜蓉,竹笙略炒后,加少许糖和清水煮10分钟。最后以鲍汁调味,勾薄芡,淋在竹笙和菜心上。 竹的根菌,除了竹笙,还有这竹笙的胚体——竹笙蛋。行家透露,这蛋得来不易,要在竹笙孕育期挖出,如果时间和温度把握不好,竹笙蛋就会长大成竹笙。这小东西虽是植物,却与鸡蛋一样既有透明的蛋清又有乳白色的蛋黄,口感软滑带爽。竹笙蛋最娇贵的地方是不能受冷,得用专门的保鲜箱来运送,而且存放不能超过3天,否则颜色会变得黯淡,吃起来也不会爽滑。 精选食谱 萝卜竹笙煮带子  材料:竹笙100克,急冻带子8隻,白萝卜200克,草菰片30克,虾干(水发后)5隻,唐芹30克,薑片10克,盐、鸡粉各适量。 制作方法 1、带子处理好洗淨备用; 2、白萝卜切丝、草菰切片、唐芹切段备用; 3、竹笙加水泡开洗淨备用; 4、煮开清水,下薑片,以适量盐、鸡粉调味,放竹笙、萝卜丝、虾干,煮10分钟后,下唐芹、草菰,煮开后放带子,调味后即成。 冬瓜竹笙汤 材料:冬瓜500克、竹笙15克、火腿30克、黑木耳适量、草鸡500克、清鲜汤800克、盐、料酒、葱薑各适量、白胡椒15粒; 制作方法 1、竹笙用冷水泡软,修淨边角和老根,切段泡温水内备用; 2、黑木耳泡发洗干淨备用,熟火腿切成薄片待用; 3、草鸡洗淨斩成块,放热水中煮3至4分钟,捞出冲洗干淨,放进蒸盆内加清水。葱、薑洗淨放进鸡块内,加白胡椒粒,用保鲜纸封好盘口,上笼蒸1个小时取出,将鸡汤沥出待用; 4、冬瓜洗淨去瓤,挖小圆球15至18颗,开水煮熟捞出备用; 5、将鸡汤倒入锅内,放入冬瓜球烧开,竹笙、木耳沥干水分放入一起烧开,随后加调料,将火腿片放在冬瓜球上面即可。 爱吃竹笙的人,除了味道,也喜欢它白色的“蕾丝裙子”。图为珍菌蒸酿竹笙。资料图片

唤醒味蕾去“吃春” 首推春韭、春笋、山药

现在是冬春交替、乍暖还寒的早春,天气尚凉,人体生理机能需反复变化调整。饮食上关于春天的调理有不少方法,中医上称之为“吃春”。春日尝鲜,首推春韭、春笋、山药。 春韭为韭菜中的佼佼者,味道尤为鲜美。其根白如玉,叶绿似翠,清香馥郁。春韭吃法多样,既可佐肉、蛋、虾、墨鱼等,又可做蒸包水饺的馅料。炒绿豆芽或豆腐干时加些春韭,格外芳香可口。 春笋脆嫩鲜美,可嚼出清香和甘醇来,被誉为“素食第一品”。春笋笋体肥厚,美味爽口,营养丰富,可荤可素。做法不同,风味也各异,炒、炖、煮、煨皆成佳肴。 这道春笋咸肉百叶包,需准备春笋、咸肉、薄豆腐皮百叶、肥肉馅、瘦肉馅、香葱、老薑、高汤、芝麻香油、盐、白砂糖、绍兴黄酒、干淀粉、白胡椒粉、薑粉等材料。 先将春笋剥去外壳,切掉老硬部分,并切成滚刀块备用。香葱切成末,咸肉切薄片,薄豆腐皮切成边长15厘米的方片,再沿对角线切开成等腰三角形。肥肉馅和瘦肉馅放入碗中,加入香葱末、薑粉、芝麻香油、盐、白砂糖、绍兴黄酒、白胡椒粉、干淀粉顺时针方向搅拌,一边搅拌一边缓缓加入水,搅拌上劲儿。 大火烧开煮锅中的水,放入春笋块煮5分钟,捞出沥干水分备用。取一张三角形豆腐皮,直角向上放在案板上,在中间部分放适量调好的肉馅,整理成长5厘米、宽2厘米的长方形,将豆腐皮的左右两个角向中间折叠包裹住肉馅,再把底边向上卷起,在豆腐皮顶端的内侧涂擦少许肉馅,封口粘牢码放入深盘中备用。 将锅中的水煮沸,然后将装有百叶包的深盘放入蒸架,并淋入事先调制好的高汤,加盖蒸5分钟左右。沙锅中放入剩余部分的高汤、咸肉片、春笋、香葱段、老薑片,大火煮开后调成小火煲煮10分钟,放入蒸好的豆腐包和盘中的汤汁小火煮20分钟即可。 想吃口味重,可以试试这道油焖春笋。准备春笋、红干辣椒、葱薑、白糖、酱油、黄酒、蚝油、油盐等食材。春笋去壳后洗淨,切成滚刀块。烧开水,放入少许盐,将春笋煮2、3分钟。烧热锅,放适量油,下入葱薑和干辣椒煸炒。香味煸炒出来后将其捞出,再放入焯过水的春笋翻炒。加入适量的黄酒、糖、蚝油和生抽,加盖焖煮上3分钟,大火收汁即可盛入盘中。 茶树菇鸡汤 材 料 土鸡1只、茶树菇1把、红枣3颗、枸杞适量、料酒2汤匙、薑片2片、盐适量、鱿鱼干半只、瘦肉30克; 制 作 方 法 1. 土鸡宰杀好,剁掉鸡屁股、鸡爪、鸡头丢弃不用,其余剁成大块,去掉鸡油,洗干淨; 2. 鱿鱼泡发剪成丝,薑2片备用,瘦肉切大块; 3. 茶树菇泡发去头,枣对半剪开,枸杞洗干淨; 4. 用冷水锅,把鸡肉、瘦肉焯水。水开后,倒进2汤匙料酒,焯2分钟左右,捞出洗干淨; 5. 把鸡肉、瘦肉、鱿鱼丝、薑片、茶树菇一起放进炖锅,注入大半锅冷水。炖煮一个半小时左右。中间开锅的时候,倒进2汤匙料酒去腥提鲜。最后10分钟,把枣和枸杞放进去,吃前加适量盐调味即可。

味道鲜美煎炸皆宜 天气冷来碗鲫鱼汤吧!

▲冬日鲫鱼肉厚子多,其味尤美。烹调鲫鱼方法多种多样,清蒸、红烧、炖煮、煎炸皆宜。网上图片 坊间素有“冬鲫夏鲤”之说,是指冬季品食鲫鱼最为适宜,不仅味道鲜美,而且滋补养人。鲫鱼古称鲋,是中国著名的七大家鱼之一。烹食鲫鱼,以200克以上的野生鲫鱼为上品,其法多种多样,清蒸、红烧、炖煮、煎炸皆宜,而尤以清炖鲫鱼汤最美。 鲫鱼品种繁多,主要有普鲫、银鲫、白鲫三种,因生长水域不同,又有河鲫、湖鲫和塘鲫之分,其中尤以乌青的野生湖鲫最佳。进入冬季,生性活泼的鲫鱼仍在清甜的小河、溪水中抢水窜游,养得肉质丰腴肥厚。所以,明代医学家李时珍赞美冬鲫:“鲫喜偎泥,不食杂物,故能补胃。冬月肉厚子多,其味尤美。” 烹食鲫鱼,以200克以上的野生鲫鱼为上品,其法多种多样,清蒸、红烧、炖煮、煎炸皆宜,而尤以清炖鲫鱼汤最美。取鲫鱼刮鳞、剖肚、取鳃,放少适量沸水中,加生姜、香葱、花椒、蒜片慢慢细炖,十几分钟光景,汤汁白亮浓稠之后,放入适量精盐、陈醋,稍炖片刻即熄火,撒入香菜、味精,滤上少许小磨香油。 但见如牛乳一般白亮的汤汁经了绿油油的香菜映衬,愈加赏心悦目,热汤入口缠绵如丝,滑爽怡人,细细品来,清鲜之中有些许甘甜,几匙鲜美的热汤落肚,一身寒气驱散殆尽,顿觉舒贴贴、滋润润。 冬日也可烧做一道鲫鱼豆腐汤。取一块白嫩绵软的豆腐,切成寸许见方,将收拾妥当的小鲫鱼入锅加料清炖,炖至汤汁白亮,把豆腐块儿与几隻干红辣椒加入同煮,但见白玉般的嫩豆腐在滚滚热汤之中翻卷。那豆腐吸纳了鲫鱼的清鲜,那鲫鱼依附了豆腐的水嫩,两者相辅相成,愈加甘美贴切,这样的美肴,食之令人回味悠长。 除炖汤外,还可红烧,以品食冬鲫香醇耐口的肉块。取500克以上的鲫鱼,剖洗干淨,稍稍改刀,先将纯豆油熬透,热油煎炸,待其两面略黄,以陈醋煎之,滤入少许优质酱油,翻转润透之后,撒入葱段、姜丝、蒜片、花椒、胡椒与少许精盐略炒,再加少量温水急炖,待汤汁熬去七分即熄火,撒上香菜、味精入盘。但见青绿的香菜点缀红艳晶亮的鲫鱼,越发醒目,竹筷拨下齐整整的肉块,送入口中,滑溜溜、筋道道,愈食愈香,鲜美绝伦。三两好友围炉食美鲫,把酒品生活,其乐融融也。 尖椒牛肉末 材料 牛肉末300g、尖椒150g、葱姜适量、椒粉1小勺,、酒2大勺、生抽1勺半、郫县豆瓣酱半大勺、香油1小勺、盐和鸡精适量; 制作方法 1、牛肉末加料酒、花椒粉、生抽、盐拌匀,腌制15分钟入味; 2、辣椒切成末,葱姜也切成末; 3、热锅凉油爆香葱姜,倒入郫县豆瓣酱炒出红油,倒入牛肉末快速炒散,加入料酒和生抽,这时候牛肉水分慢慢被逼出来; 4、炒到水分快要完全干时,倒入切碎的尖椒末炒匀,最后淋入少许香油、鸡精炒匀即可出锅。 香煎玉米虾饼 材料 虾仁200g、熟玉米粒20g、料酒15ml、玉米淀粉5g、食用油15ml、盐、黑胡椒适量; 制作方法 1、虾仁将虾线挑出,洗淨后用厨房纸吸干水分,剁成虾泥; 2、虾泥中放入熟玉米粒、料酒、玉米淀粉,加入盐和黑胡椒碎,用筷子顺着一个方向搅拌均匀; 3、热锅放油,用勺子把虾泥团成球,放进锅中,用锅铲把虾球压成圆饼状; 4、用小火慢慢煎至两面金黄后夹出装盘即可。  

都市美食:酸辣粉酸爽开胃 汤色红亮软韧柔滑

▲酸辣粉酸爽开胃,汤色红亮,是流行于中国南方的一种小吃。网上图片 坊间有一阵子流行湖南土菜,红薯粉也随之走红,成为许多女孩子喜欢的食物。原因无它,在每天都需要减肥的挣扎中,最理想就是有一种既好吃又能果腹的粗粮——除了红薯粉,很难再找到匹配度如此之高的食物了。 制作红薯粉,须选取表皮健康光滑的红薯,把红薯磨成浆,盛入粗布口袋不断揉挤,悬挂过滤,滤出来的就是淀粉浆。接下来用大锅烧沸水,取一隻竹筛子作为成型器,用瓢子舀了粉浆倒在竹筛子内。粉浆透过筛子的网眼落入沸水,立即被烫熟成型,捞起来挂在竹竿上晾干,就是一根根红薯粉。 红薯粉的口感和滋味,都有不错的口碑。而用红薯粉炮制的酸辣粉,酸爽开胃,汤色红亮,是流行于中国南方的一种小吃。说起酸辣粉的来历,广泛流传着这样的典故。三国时期,刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后,桃园的主人专门为他们做的饭菜,选了红苕粉做主料,寓意这三人的友情像这粉条一样绵长,又加了小尖椒,和老坛酸菜以及红糖与黄莲,刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕。 口味地道的酸辣粉,在家自己做其实一点儿都不难。炮制酸辣粉,需准备红薯粉、油炸花生米、香菜碎、香葱碎、芹菜碎、榨菜碎、红椒圈、青菜、朝天椒粉、花椒、玉米油、生抽、芝麻酱、芝麻油、食用油、郫县豆瓣、蒜末、姜末、鸡汤、酱油、香醋、花椒粉、胡椒粉、糖等。 先将辣椒麵和花椒粒放进耐热的大容器中,油烧热至六成热,将一半的热油倒进辣椒麵中搅匀。等半分钟,再把剩余的热油倒进辣椒麵搅匀,之后加入芝麻酱和芝麻油搅匀,油辣椒即成。 干红薯粉用热水泡至微软,然后将泡软的粉条煮熟后捞出过凉水并沥乾水分备用。锅中放油,小火爆香豆瓣酱至出红油,加入姜蒜末煸炒出香味。之后下鸡汤大火煮开后,加入1大勺油辣椒关火,汤底即成!花生米和凉油一起入锅,开小火慢慢炸熟,放凉变酥脆后,粗粗压碎备用。 碗底加入酱油、醋、糖、花椒粉、胡椒粉及1小勺油辣椒,铺上烫过的青菜,放上处理好的红薯粉,冲入足量的汤,把粉和调味料都冲散。最后,撒上香菜碎、香葱碎、芹菜末、榨菜末,花生碎、红椒圈,即可。 凉拌红薯粉 材料 红薯粉丝100克、洋葱30克、炒花生30克、食盐适量、鸡精少许、姜适量、蒜适量、生抽2小匙、香油半小匙、陈醋2小匙、辣椒油3小匙、白糖0.3小匙、高汤1大匙; 制作方法 1、锅内放适量清水大火烧开,放红薯粉条盖上锅盖,转中火煮约10分钟。夹起一两条红薯粉,轻轻可将其夹断即可; 2、将煮好的红薯粉捞出,用清水冲洗几遍,然后放入冷开水中浸泡至完全变凉后捞出沥干水分; 3、将生姜、大蒜切成末放碗中,加入生抽、陈醋、白糖、盐、味精、芝麻油、辣椒油、高汤拌匀成调味汁; 4、洋葱切丝,放沸水中焯烫约十几秒后捞出过凉; 5、将沥干的红薯粉放入调好的调味汁中,放上洋葱丝,撒上油炸花生米拌匀即可食用。    

这个杂果沙拉 成移民集体回忆!

■Karon Liu坦言不喜欢港式沙拉的味道,但当中却盛载很多童年回忆。 星报 综合报道 不少移民移居加国后,固然会渐渐融入了本国的文化,但有些饮食习惯即使是相隔数代仍然会留有不变痕迹,包括现时不少华人家庭仍然会偶然炮制的港式杂果沙拉(Hong Kong fruit salad),不论配料或酱汁有何改变,味道都总能勾起一代人甚至几代人的昔日情怀。 华裔饮食专栏作家Karon Liu早前在《星报》撰文,细诉港式沙拉盛载的家庭回忆,或会引起不少居加华人的共鸣。Karon是香港移民后代,家人在30年前移民加拿大,全家一日三餐就由精于中式烹调的祖母负责,但每逢圣诞佳节,祖母便要为制作西式圣诞大餐而苦恼,港式杂果沙拉就都成为圣诞大餐必备菜式。 港式杂果沙拉材料可以包括薯仔、红萝卜、罐头水果和新鲜水果,再混入大量的奇妙酱(Miracle Whip)搅混,而香港人一般都干脆称奇妙酱为“沙拉酱”。不过Karon在文中坦言,自己其实非常讨厌这款沙拉,因为厚厚的奇妙酱通常会掩盖所有食材的味道。 部分中餐厅仍有供应 随着香港移民家庭逐渐融入加拿大文化,港式杂果沙拉亦逐渐从餐桌上消失。Karon忆述在祖母离世后,他和姊妹便要求母亲调整沙拉的制法,包括把奇妙酱份量减半,其后又透过加拿大杂志和电视剧长知识后,要求母亲制作加人普遍进食的蔬菜沙拉,它们通常都不加奇妙酱,并且以蔬菜和豆类为主要材料。 如今港式杂果沙拉已经甚少出现在Karon一家的餐桌上,但Karon母亲仍然会出于怀旧,每年制作一两次港式杂果沙拉。如要品尝港式杂果沙拉的怀旧情怀,除了自己在家中制作,多市仍有部分中式酒家及港式茶餐厅供应,市郊的点心店亦有提供。 这款港式杂果沙拉的起源确实已经难以考究,但如果翻查1930年代的资料,可以找到很多当时流行的类近沙拉菜式,包括1932年美国夏威夷的报章介绍名为Salad a la Chinois的沙拉,在美国本土另有一款名为Waldorf Salad的沙拉,都是混入大量卡夫奇妙酱或千岛酱,与港式杂果沙拉的制法相似。 资料来源:星报

中国留学生吸毒成瘾 结果死在了回国戒毒的路上……

加拿大这个自由的国家,还真不缺疯狂的人。

一堆补药不如一把栗子 原来它有这么多功效

Topshop全场清仓!白菜价+部分款式买一送一!

大麻合法化进入24小时倒计时!但这5大关键问题该如何解决?!

本周三大麻合法化 安省私营大麻店会重演“啤酒店模式”吗?

服装、首饰、马克杯…大麻相关产品将成最新流行时尚?

美不满加国拒禁华为 两名参议员致函小杜施压

安省OCS网站17日起售卖大麻 每次30克封顶

车里能否放大麻?加国各省规定不一 最高罚5000还可能坐牢

大麻合法化不足一星期 在安省如何网购大麻依然是个谜

十一黄金周赴加中国游客锐减3成 加中旅游年没有宣传好?

X
X