星期三, 四月 26, 2017
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美食菜谱

现代做法烹饪的“蜜汁火方” 色泽明亮鲜香甜糯

浙江金华有道名菜,集金华火腿、武义宣莲、兰溪金丝蜜枣这古婺三宝,称“蜜汁火方”。地道的古婺“蜜汁火方”色泽明亮,火腿的鲜、宣莲的糯、蜜枣的甜,彼此调和,丝丝入扣,鲜甜可口。 “蜜汁火方”的烹饪还得先从挑选食材(尤其是火腿)开始说起,金华火腿以传统工艺制作为好,发酵不足两年不够入味,超过三年口感不佳,恰满三年香味最为浓郁。同时,优质火腿通常肉质饱满,边角方圆。婺城新闻网报道,此外,还需用一枚竹籤进一步定优劣:将竹籤迅速扎入悬挂着的火腿中,随即拔出,放在鼻尖嗅,香味越浓郁,火腿越鲜。 这道菜只选优质火腿肘子以下的部分,连皮带肉切出十公分见方的肉块(一条腿至多只可取两块)作为“火方”。“火方”须以冷水锅汆水;去水取出后,在“火方”肉面划出深约4公分的刀口(以恰巧划至肥瘦相接处为宜);然后将“火方”肉朝上,皮朝下,以文火蒸一个半小时;取出“火方”,将火方皮朝上,肉朝下放置。 再将宣莲、金丝蜜枣洗淨,置于“火方”上,加糖入锅蒸一个半小时;取出“火方”,将蜜汁倒入锅中熬至粘稠状,以明油调和;将调好的糖浆淋在火方上方成。地道的古婺“蜜汁火方”色泽明亮,火腿的鲜、宣莲的糯、蜜枣的甜,彼此调和,丝丝入扣,鲜甜可口。 红红的火腿寓意日子越过越红火,蜜枣配宣莲,则取“早生贵子”之意。古婺人家办喜事,无论贵贱,“蜜汁火方”都是少不得的招牌礼菜。 如今,这道菜有更为便捷的方法,即先将火腿切片汆水去咸;再将金丝蜜枣、武义宣莲、白糖铺在火腿片上,入锅蒸一个半小时;取出火腿切片后,将蜜汁入锅熬制,调以明油,淋在火腿片上即可。 现代做法烹饪的“蜜汁火方”,味道也是上佳,但较传统做法口感略硬,香味也淡一些。 制作贴士 ★选择肉质饱满、边角方圆的优质火腿是菜品成功的关键。 ★剩余的火腿皮和火腿蹄子还可以吊火腿高汤,待冷却凝固后,放入冰箱存放,之后用来炖萝卜丝、炖冬瓜。    

都市菜谱:五香熏鱼 豆豉蒸腊鱼

五香熏鱼 嚼劲十足 材料 鲛鱼500g、酱油、白酒、葱、薑、八角、花椒、冰糖、桂皮、花生油。 制作方法 1.新鲜鲛鱼一条(放冰箱稍微冷冻一下,好切);切成5毫米宽的薄片。 2.放在通风处控干水分、在锅中把花椒焙干。 3.再放入酱油,葱薑,冰糖,八角,桂皮,小火熬开 。 4.盛入碗中,再熬好的熏鱼汁中再加上一些高度白酒。 5.煎锅中下宽油,放入鲛鱼片,煎至两面金黄色 。 6.把煎好的鲛鱼放入熏鱼汁中醃制5分钟取出装盘。 豆豉蒸腊鱼  材料 腊鱼、葱、薑、蒜、料酒、豆豉酱、猪油。 制作方法 1.腊鱼切块,提前浸泡一会,洗淨沥干。 2.蒜切碎,锅里热猪油,葱薑爆香加入豆豉辣酱,小火翻炒一下(可根据腊鱼的风干程度和咸度调节浸泡的时间)。 3.加入腊鱼,调入少许料酒翻炒均匀即可关火,加入蒜碎拌匀,倒入盘中,上锅蒸40分钟即可。

毫无腥味鲜辣可口 漓江边啤酒鱼飘香

■选用漓江新鲜鱼,加上特制辣酱一起烹煮,啤酒鱼十分鲜香。网上图片 啤酒鱼是广西桂林阳朔的特色美食,啤酒让鱼肉类变得柔软、香味四溢、味道层次分明。用啤酒鱼的鱼汤拌米饭吃,风味绝佳,吃过的食客可谓是赞不绝口。 阳朔啤酒鱼起源于上世纪80年代,是阳朔有名的地方特色菜,鱼肉鲜辣可口,无腥味,让人胃口大开。阳朔的啤酒鱼是选用阳朔灕江里鲜活的大鲤鱼、草鱼等,先用油烹炸,然后放入啤酒红焖而成,具有独特的香酥鲜嫩风味。新华网报道,2002年5月阳朔啤酒鱼以外香内嫩,皮黄汁浓,入口唇齿留香在全国迷宗菜交流比赛研讨会上夺得金奖。 用啤酒和桂林当地特产的辣酱一起煮出的啤酒鱼有非常浓厚的啤酒的香和辣酱的辣,加上锅底通常点了火,充满了一股热烈幸福的味道。 首先将活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞、去掉内脏、平剖两半,每半边又横砍几刀以入味儿,再撒上薑丝等作料,投入油锅大火勐炸。 直到鱼鳞变软微卷起,鱼身变得焦黄、淋入酱油,加入番茄块撒上红辣椒,再倒入半瓶啤酒焖熟;加入老抽、醋、盐、桂林辣酱、薑蒜末、番茄块,略翻炒混合均匀;待保持大火烧到鱼肉蓬鬆入味,汤汁变浓,撒香葱段起锅。 品嚐阳朔啤酒鱼时,好吃的不仅是鲜美的鱼肉,最精彩的是鱼皮。烧煮这道菜的器具也很特别,鱼放在一个平底的盘子里,盘子下麵是一个盆子,放些水,再下麵才是火,而不像是川菜火锅直接将锅放在炉火上面,这样鱼不易烧糊且受热均匀。 当地人烧鱼的绝招只有两条:首先最好用灕江水煮,二要新鲜灕江活鲤鱼。很多人觉得阳朔啤酒鱼走出了阳朔就失去了那种味道,原因是必须要用阳朔的灕江水,灕江水的活鲤才会有真正阳朔啤酒鱼的独特风味。 因此食客们只有到桂林阳朔才能品嚐到鲜美香醇的啤酒鱼,阳朔啤酒鱼亦成为了阳朔美食文化一道美丽的风景。

周末美食DIY:豆豉剁椒蒸龙利鱼

  炎炎夏日,要想生活过得有滋有味,又不愿意烟熏火燎的话,简单快手的蒸菜,是个不错的选择。   【豆豉剁椒蒸龙利鱼】 食材:冰冻龙利鱼、老干妈豆豉酱、瓶装剁椒、蒜瓣、香葱、红尖椒、生姜、芝麻油; 步骤: 1、袋装龙利鱼解冻,洗净沥干水份,切成小块,用少量盐、白胡椒粉腌制入味; 2、蒜瓣、生姜、红尖椒、香葱分别切碎末; 3、老干妈豆豉酱1勺、瓶装剁辣椒1勺、蒜末、姜末、红椒碎(红尖椒可不放,配色用的)混合,放适量生抽、老抽、芝麻油,搅拌均匀; 4、腌制入味的龙利鱼块码放在蒸碗里,浇上搅拌均匀的豆豉剁椒酱;待蒸锅的水烧开后,放入蒸锅蒸七、八分钟即可端出,趁热撒上香葱末即可。   吃的时侯,酱汁和鱼块再拌匀一下;蒸的时侯没有覆盖保鲜膜,所以有很多汤汁,汤汁拌饭相当不错。    

美食Tips:DIY三文鱼刺身 不可不知的八秘密

  刀具很重要 在做刺身时,推荐使用专门的刺身刀,如果没有的话也许可以选择西餐料理使用的刀具或家里常用的切肉刀,刀越薄越锋利越好,这样在切割时才会保护好原有的形态和纤维组织和原料本身的风味。 切法有讲究 从超市购买的挪威三文鱼,一般都是已经经过处理的条形三文鱼块。将三文鱼放置在砧板上,用刀将三文鱼鱼皮去除,用手轻抚去皮的三文鱼竖断面,如果有鱼刺的话可以用镊子或小剪刀将鱼刺轻轻拔出。余下的三文鱼块要根据不同的部位选择不同刀法,背部肉质略微坚实,要垂直切下,腹部柔软,刀要倾斜地切入。在切的过程中应注意一定要一刀切下。 优质的食材 想在家里DIY美味刺身,没有优质的食材,怎能做出有成就感的作品?有着“冰洋之王”美誉的挪威三文鱼无疑是做刺身的不二之选。由于挪威贴近北极圈,海水冰冷、纯净且无污染,挪威三文鱼细腻的口感和可靠的品质通常被认为是优异质量的同义语。那如何挑选新鲜的挪威三文鱼?主要从以下三点入手: 1.选择在大超市购买挪威三文鱼 2.检查包装上的生产厂家及卖方信息,注意每条挪威三文鱼都具有可追溯性,可向销售人员核实产品的原产地信息。 3.新鲜的挪威三文鱼鱼肉呈橙红色且色泽鲜明,肉质坚挺鱼皮光滑,脂肪分布俨如大理石并具有清晰可见的白色条纹,经指尖挤压后会迅速反弹。 清理的学问 一整块新鲜的挪威三文鱼摆在面前时,可千万不要用水清洗,由于挪威三文鱼生长在冰冷的海水里面,鱼油含量非常丰富,越用水清洗油脂会分泌的越多。正确的处理方法应用厨房吸油纸轻轻吸附挪威三文鱼表面油脂。 薄?厚? 刺身的厚度以咀嚼方便、好吃为度。这里讲的“好吃”有两层含义:一是容易入口,二是鱼片的厚薄能充分体现该鱼的最佳味道。一般鱼片厚约5毫米,就是俗称的2个铜板厚。这个厚度,吃时既不觉腻,又能感受到肉质的充盈。 新鲜装盘 三文鱼刺身的装盘方法有平面拼摆、四角形拼摆、薄片拼摆和花色拼摆等多种。原料的数量用三、五、七奇数的方法盛放,这是做刺身最有特色的装盘方法。供刺身菜肴时,原料要求有冰凉的感觉,可以先以碎冰打底,铺上保鲜膜后再放生鱼片。 搭配的酱料 大家在吃三文鱼刺身时,都会使用青芥末与酱油。青芥末中的辛辣味道有助于提味、开胃,而酱油则能提供咸味、鲜味,调和整体的美味。其实,日本酱油有浓口和淡口之分,就像中国酱油有生抽和老抽的之别一样。因此,我们在将其与刺身搭配时,最好根据所用原料及自己的口味偏爱而定。另外,挤点新鲜的柠檬汁也可以方便的达到提鲜的作用。 如何去存储 为了保证挪威三文鱼的鲜美口感,新鲜的三文鱼最好贮存在摄氏0至4度。如果当天购买的挪威三文鱼没有食用完,可以直接放入冰箱内冷藏,温度须控制在摄氏零下18度或以下。在冰箱的储存时间最好不要超过一天  

每日一菜:傣族风味制法香茅烤鱼

  香茅烤鱼在傣味菜餚中知名度非常高,是傣家人款待贵宾必不可少的一道菜。网上图片   香茅烤鱼,是一道十分传统的傣族风味菜餚。此菜为碳烤美食,将罗非鱼腹内加入多种作料,再用香茅草叶綑绑烤制而成,做法独到,鲜香可口。 香茅草是一种茅草香料,散发着天然浓郁的柠檬香味,有和胃通气、醒脑催情的功效。傣家人最爱用香茅草做调味料,用其把腌制入味的鲫鱼、罗非鱼綑裹好,用木炭小火慢烤至熟透,食之味道鲜嫩奇香。罗非鱼,俗称非洲鲫鱼,是一种中小形鱼,肉质细嫩鲜美,营养丰富,无论是红烧、烧烤还是清烹,味道俱佳。 香茅烤鱼将以上两种元素完美结合,不仅味道鲜美,对健康也十分有益,且制作简单。将新鲜罗非鱼去掉鳞片,用刀划开鱼腹,去掉肠肚杂物并洗净;葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽切细,与盐拌均备用;将调好的作料放进鱼肚内,并把鱼肚合拢,拿出两三根香茅草叶綑好,再用竹片夹紧,放在炭火上烘烤。待鱼肉八成熟时,抹上猪油,继续烘烤5分钟左右即可食用。 罗非鱼因肉质鲜甜少刺,细腻嫩滑,深受人们喜爱。另外,在碳烤的过程中,填入鱼腹中的香料与肉香完美融合,使得香茅烤鱼味道独特,具有鲜嫩香酥的特点,极能增进食慾。在制作香茅烤鱼时,如果没有罗非鱼可以用江鲈、桂鱼等代替,但最好不要使用鲫鱼、草鱼等鱼刺多的鱼。 鱼烤好后,各种香料的味道全部渗入到鱼肉里面,细细品尝,除了能让人吃到鱼肉本身的鲜甜,还有香茅草的香味,以及各种调味料的味道,让人回味无穷。 此外,香茅草除了烤鱼外,傣族人还用其来烤鸡。傣族人常用香茅草的嫩芽和小叶做香料烹制菜餚,香茅烤鸡是傣族人的特色美食,其肉香中飘散出来的淡淡香茅草味,令人垂涎三尺。傣族人通常把香茅烤鸡作为招待贵客的一道美食,只有贵客光临,才能享受到这样的美食。 香茅青柠茶原料茅草2根 青柠檬1个 红茶包2包 水800毫升 冰糖适量 冰块适量 制法 香茅草洗净后取出根部一截斜切成片,青柠檬切片; 把切好的香茅片、红茶包和冰糖一起放入锅中,倒入清水,大火煮开后转中火继续煮3分钟,制成香茅茶; 将煮制好的香茅茶倒入杯中,待茶水变凉; 从放凉后的香茅茶中捞出红茶包,然后放入切好的青柠檬和冰块即成香茅青柠茶。 制作小贴士 在烤制时,可根据个人喜好加入辣椒。 ★罗非鱼不去鱼鳞烤制,别有风味。 ★将处理好的罗非鱼在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。  

每日一菜:糖醋里脊飘香中外

  糖醋里脊的制法多样,常用炸熟的挂浆里脊肉倒入糖、香醋、淀粉等食材勾兑成的糖醋芡汁里翻炒而成,酸甜可口,外焦里嫩。此菜不仅中国人爱吃,也深受海外人士的喜爱。糖和醋是在烹饪中常用并且可以合用的词语,在中国乃至海外的饮食中不可或缺。在中国八大菜系中的鲁菜、浙菜、川菜里都有糖醋里脊这道菜,只是各菜系的烹饪方法略有不同。糖醋里脊光是在中国的做法就有九种,这还没有算上海外的制作方法,可谓是花开数朵,菜出多门。 糖醋里脊的家常制法十分简单。首先准备猪里脊肉250克、食用油60克,鸡蛋、白砂糖、香醋、香油、精盐、料酒、葱、姜、面粉、淀粉、高汤适量。 首先将猪里脊肉切成片,葱、姜洗干净并切成末。鸡蛋打入碗内并搅拌成鸡蛋液,将切好的肉片放入蛋液中,加入水和淀粉、面粉拌匀。碗内放入料酒、白砂糖、香醋、精盐、葱、姜、淀粉,再加入高汤兑成芡汁。炒锅上火并倒入油,烧至五成热时放入拌好的肉片,炸至焦脆,捞出沥油。锅内留底油,烹入芡汁,再倒入炸好的肉片并炒匀,最后淋上几滴香油即可出锅。 制作糖醋里脊常使用猪里脊肉作为原料,不过也可以用其他的里脊肉,清真菜中使用牛里脊肉,海外大多喜爱使用鸡肉。餐桌上的糖醋里脊,菜色明亮金黄,并混合着酸甜的味道,让人无法拒绝。 据悉,在近期一份关于海外人士最喜爱的中国美食的调查中,糖醋里脊排名第一位。糖醋里脊用英文最准确的描述应该是Sweet and sour pork,但在调查中有一些人的答案上写着Sweet and sour chicken,足见此菜改良颇多。 另外,糖醋鸡在欧美等国家的中国餐馆中是很常见的一道菜,并且与糖醋里脊的做法颇有相同之处,通常将鸡肉或者鸡块,和上面煳油炸,再浇上糖醋酱,有时会配上菠萝、青椒、胡萝卜、甜泡菜等。   

夏日食疗:8款减肥食谱让你越吃越瘦

网上图片 据家庭医生在线报道,夏季是容易长胖的季节,面对着各式各样的冰淇淋、雪糕还有各种各样美味的甜品,爱吃又怕胖,很多人认为如果想要有苗条的身材,那么在饮食方面一定要多加控制,就是因为有这样的想法存在,一些极端的女性因为吃的太少而患上了贫血等疾病,其实这是得不偿失的。饮食搭配合理也是可以起到减肥的作用的。那么夏季减肥食谱有哪些?接下来将针对这方面的内容进行详细介绍。 夏季减肥食谱有哪些?主要有以下几种: 一、菠菜粥 材料:菠菜50克,大枣50克,粳米100克 做法:将粳米和大枣洗净,加水熬成粥。粥煮好后加入洗净的菠菜,再次煮沸即可。 原理:菠菜富含槲皮素、膳食纤维、叶酸、铁质,这些都是女性不可缺少的营养物质,同时对于改善便秘、排毒、促进血液循环、提高新陈代谢都有显著的效果。另外,菠菜中的胡萝卜素含量也很丰富,可以帮你美容养颜。 二、番茄冻汤 材料:番茄5个,黄瓜半根,绿胡椒粉半杯,洋葱适量,橄榄油1勺 做法:番茄洗净,放入搅拌机中,放入去籽的黄瓜、绿茶粉、洋葱和橄榄油,搅拌20分钟,然后放入冰箱里冷藏15分钟即可。 原理:番茄所含的热量很低,5个番茄的热量才相当于一碗米饭。另外,番茄所含的膳食纤维有助于清肠排毒,达到减肥排毒的效果。 三、银耳枇杷饮 原料:新鲜枇杷300克,水发银耳100克,蜂蜜适量。 做法: 1、将新鲜的枇杷去皮、去子,切成小片后备用。 2、水发银耳清洗干净后,去除杂质,放入碗内,加入适量的水,上笼蒸至银耳黏滑。 3、锅中注入清水,水开后放入银耳烧沸,再放入枇杷片。 四、樱花虾糙米粥 材料:糙米100克,樱花虾100克,芹菜60克,食盐1小茶匙,酱油1小茶匙 做法: 1、将糙米、樱花虾、芹菜洗干净,芹菜切末备用。 2、准备锅,倒入3杯水煮开后,放入糙米和樱花虾,用小火煮烂,然后加入食盐搅拌均匀,撒入芹菜和加入香油即可。 五、 黄瓜鸡蛋紫菜汤 做法: 1、黄瓜和姜切片,洗干净。 2、锅里加入清水,放入姜片,用大火煮开。 3、煮开后加入撕开的紫菜,将黄瓜片放进去。 4、用淀粉加水勾芡,加入打散的鸡蛋,将鸡蛋加入到锅里,煮熟后加入盐和香油。 原理:黄瓜含有抑制糖类转化为脂肪的功效,可以帮助减肥。 六、高纤维蔬菜瘦身营养汤 材料:番茄2到3个、高丽菜(卷心菜)1整卷、洋葱2个、芹菜1小把、木耳1小碗、盐、胡椒粉、鸡精少许 做法: 1、汤锅内倒入清水,待水开后,把所有蔬菜都放入锅内,直至熬煮到所有的菜变软为止(大约30分钟)。 2、关火前,根据自己的喜好添加盐、胡椒粉和少许鸡精。这样,一锅美味又营养的瘦身汤就完成了。 七、赤小豆银花汤 材料:山楂15克、赤小豆200克。冰糖、金银花各适量。 做法: 1、将山楂、金银花同入锅内加水适量煮20分钟。 2、滤去渣,入赤小豆同煮至烂熟,放少量冰糖调味即可。 原理:赤小豆利下去火,与金银花搭配,更是达到凉补清热的功效,山楂解饱消滞,所以此汤是绝对能灭脂肪的哦! 八、鲤鱼汤 材料:鲤鱼100克、荜芨5克、川椒15克、生姜、香菜、料酒、葱、味精、醋各适量 做法: 1、将鲤鱼去鳞,剖腹去内脏洗净,切成小块; 2、姜、葱洗净,拍破待用。把荜芨、鲤鱼、葱、姜放入锅内,加水适量、置武火上烧开,移文火上炖熬约40分钟。 3、加入香菜、料酒、味精、醋即成。 原理:这款汤营养丰富,吃鱼喝汤。能利水消肿减肥。  

食疗新知:美容排毒苹果六个食疗菜谱

网上图片 据家庭医生在线报道,俗话说,一天一苹果,医生远离我。苹果是我们最常吃的水果之一,它所含的多种营养素对预防疾病有很大的帮助。 苹果具有健脾生津的功效,现代研究证明,苹果中含有大量的纤维素和果胶,具有促进肠道蠕动的作用,能使肠道内胆固醇含量减少,防止血清胆固醇增高。经常食用,还对习惯性便秘、高血压、高脂血症有很好的疗效。 每天1苹果 美容养颜+排毒减肥 1、排毒通便: 苹果中的有机酸和纤维素可促进肠蠕动,能使大便松软,便于排泄,因此食用苹果能促进通便,治疗大便干燥。宜将苹果烤熟了吃。 2、减肥塑体: 苹果中含有的大量维生素、苹果酸,能促使积存于人体内的脂肪分解,经常食用苹果可以防止肥胖。脂肪过多者,需要吃一些酸苹果。 3、补血养颜: 常吃苹果还能增加血色素,使皮肤变得细白红嫩,因此,对于贫血患者来说,食用苹果可以起到一定的辅助治疗作用。用苹果治疗贫血可生吃也可烤熟吃。 4、抗衰老: 苹果中含的钙质和维生素E,具有利尿美容的功效,可以有助于防止老化。 推荐6款苹果食疗方 1、解酒 生吃苹果 做法:苹果1只(约300~400克),生食或榨汁饮用。每天1~2次。 2、消化不良 “苹果楂枣粥” 做法:苹果1个(约300~400克),山楂(干品)15克,大枣10枚,粳米150克。苹果洗净,去皮核切碎,与淘洗干净的山楂、大枣、粳米一起,加水煮成粥即可。具有补虚健脾、除淤消积的功效。 本食疗方除可用于消化不良外,还适用于高血压患者。 3、咽干口渴 “玉容丹” 做法:鲜苹果1000克,切碎捣烂,绞汁,熬成稠膏,加蜂蜜适量混匀。每次1匙,温开水送服。具有益胃生津、改善胃阴不足的功效。 4、脾虚久泻 “苹果山药汤” 做法:苹果500克,山药30克,麦芽30克,芡实10克。苹果洗净,切块备用。山药、麦芽、芡实洗净与苹果一同入锅,加适量水,大火煮沸,小火熬煮1.5小时。早晚温服。具有益脾胃、助消化、止腹泻的功效。 5、阴虚便秘 “苹果生地蜜饮” 做法:苹果1只(约300克),生地黄15克,蜂蜜30克。生地黄煎水取汁200毫升。苹果洗净,去皮去核,切碎,榨汁,加入生地汁,调入蜂蜜即成。早晚温服。具有滋阴补虚、润肠通便、清热除烦的功效。 6、胃脘胀闷 “苹果金桔饮” 做法:苹果1个(约300克),金桔15个,胡萝卜100克,蜂蜜适量。前3味洗净,切碎,榨汁用,将果汁入锅煮沸,调入蜂蜜即可。早晚温服。具有健脾和胃、理气化痰的功效。 苹果颜色各异保健功效也不一样 中医认为:不同颜色苹果的保健功效各有侧重。 红苹果:入心,降低血脂、软化血管的作用更强,可保护心脑血管健康,老年人可以多吃一些。 青苹果:具有养肝解毒的功效,并能对抗抑郁症,因此较适合年轻人食用。此外,青苹果还可促进牙齿和骨骼生长,防止牙床出血。 黄苹果:对保护视力有很好的作用,经常使用电脑的上班族可适当进食。  

美食DIY:夏天吃素拌凉面 让你食欲大开

  2014年的三伏从7月18日开始,入伏则说明,气温走向了一个新高。在这样炎热的天气里,你是不是也和食神一样食欲不振?北方有“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”的俚语,其中蕴含着老百姓的生活智慧。那么今天要给大家推荐的是自制素拌凉面。 主题:素拌凉面 食材:细面条500克,黄瓜1根,绿豆芽少许,大蒜5瓣,小葱、香菜适量,红油、生抽、香油、醋、食盐、花椒油、食用油适量 做法: 1、将黄瓜洗净后切丝、绿豆芽洗净后用开水焯烫熟后备用,大蒜切蒜末加适量清水制成蒜水,小葱切葱花、香菜切小段后备用; 2、锅中烧开水,下入面条煮熟后捞出,过凉水并不断搅动,以防面条相互粘连; 3、过水后捞出稍微沥干水分,放入大容器中,一边加食用油一边不断搅拌和抖动凉面,直至面条彻底变凉且每一根面条都分开; 4、将面条捞入碗中,在上面加上黄瓜丝、绿豆芽,浇2-3勺蒜水,加适量香葱和香菜,再加少许红油、生抽、香油、醋、食盐与花椒油等搅拌均匀后即可食用。 对于不能吃辣的人,也可以不放红油,或将蒜水及红油去掉,增加芝麻酱或花生酱,同样别有风味。按照喜好,还可以加入肉末、炸花生、酸豆角、酸萝卜丁等进行搭配。  

美食DIY:清爽土豆沙拉 快乐减肥必备

  主题:土豆沙拉 食材:土豆500克,洋葱半个,胡萝卜半根,黄瓜半根,火腿100克,盐、沙拉酱适量 做法: 1、将土豆洗净去皮后切成几块,这样更有利于蒸熟,将切好的土豆放入锅中蒸30分钟左右,用筷子捅进去能轻松穿透即是蒸好; 2、蒸土豆的过程中可将洋葱去皮切小块,胡萝卜、黄瓜洗净切小块,火腿切成小块备用; 3、将蒸好的土豆取出稍微放凉,用饭勺背慢慢把土豆压成泥,将切好的洋葱、胡萝卜、黄瓜和火腿倒入土豆中,并加根据量加2-3勺沙拉酱,搅拌均匀后即可盛出食用。夏季将做好的土豆泥放在冰箱里稍微冷藏一下口感会更好!   营养提示: 一、土豆富含膳食纤维,可通便防便秘 土豆是一种非常平民的食物,但是它的营养价值一点都不平民。土豆又称地蛋、洋芋、马铃薯等,是中国五大主食之一,其营养价值高、适应力强、产量大,是全球第三大重要的粮食作物,仅次于小麦和玉米。中医认为马铃薯性平味甘无毒,能健脾和胃,益气调中,缓急止痛,通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著。从西医的角度来说,土豆具有抗衰老的功效,能够美肤,它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素,还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素,值得一提的是含有丰富的膳食纤维,不但对预防便秘有好处,其饱腹感也能控制人的饮食摄入量,进而有助于减肥和控制能量摄入。 二、土豆不是高能量食物,关键看你怎么吃 很多人都认为土豆中都是碳水化合物,多吃土豆很容易长胖,这其实是对土豆的误解。土豆中的确含有大量淀粉,这些淀粉都是能量来源,但土豆中几乎不含有脂肪,因此如果直接将土豆当成主食来吃,不但血糖反应比吃大白米饭更平稳,饱腹感也更强,摄入的能量更少。但如果将土豆用油炸、油炒的方式来烹饪,并将土豆作为零食、菜肴来食用,这样就会给土豆增加其原本不含有的脂肪,这样吃就很容易长胖了。因此,吃土豆会不会长胖,关键要看吃法,食神是比较推荐大家直接用土豆代替米饭,或者用土豆和米饭混合煮杂粮饭来吃哦!  

想让鸡蛋更好吃 教你六大窍门

Incredible Egg图 【加拿大都市网】 新浪网报道,煮鸡蛋,小火煮3分钟刚刚好。鸡蛋应该冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的蛋清嫩,蛋黄凝固又不老,蛋白变性程度最佳,也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋,不但口感变老,维生素损失大,蛋白质也会变得难消化。 炒鸡蛋,打蛋时加水和料酒两样“宝”。在搅拌蛋液时加入两样“宝”,就可以轻松炒好鸡蛋。第一个是料酒,这样炒鸡蛋不但能少放油,还能让鸡蛋更加嫩滑,味道更鲜美。另外一样宝是清水,在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起,打匀,放入锅中小火慢炒,鸡蛋口感会特别嫩滑,并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋,加料酒5克,加水50克左右。 蒸蛋羹,加点牛奶口感滑。将鸡蛋打到碗中,一边搅拌一边缓缓加入适量温开水,打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。注意不要用力搅拌,否则蛋液会产生大量泡沫,蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。等蒸锅里水开后再放入蒸碗。蒸蛋羹时最好用中火或文火,一般开锅后8分钟左右为宜。酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。另外,蒸蛋羹时加入少许牛奶,能让其口感更滑嫩,营养价值也更高。 荷包蛋,加点醋口感嫩。清水中加入少许醋(而非食盐),待水开后,使开水保持微开而不太翻滚,将鸡蛋打入,煮3~4分钟后,即可将鸡蛋捞出,这样煮出的荷包蛋口感更嫩。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等,甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。 煎鸡蛋,加点面粉颜色好看。首先将锅烧热,加入一点点油,接着将鸡蛋打入锅内,改用小火加热,大约1分钟后蛋白开始凝固,此时可以在鸡蛋上洒两小勺热水,然后马上盖上锅盖,再煎2分钟就可以了。这样煎出来的鸡蛋更加鲜嫩爽滑,并且比较安全。另外,煎蛋时油在高温下,容易外溅,可在油锅中加一点面粉,不仅能防油外溅,煎出来蛋的颜色也好看。 摊鸡蛋,用中火营养好。往锅内倒入少量油,大火加热,用锅铲将油均匀涂满锅底,待油热后,把搅拌均匀的鸡蛋沿锅内有油的上口开始绕圈倒入,并迅速填满孔隙。摊时忌用大火,否则会损失过多的营养。但是火太小了也不行,否则加热时间相对长,水分丢失较多,摊出的鸡蛋发干,影响口感。因此,摊鸡蛋最好用中火。  

传统美食老豆腐又有新吃法 美味又好看

   【加拿大都市网】 老豆腐是一道传统的山东美食,微苦稍涩的口感备受老年人喜爱。如今有一些年轻美食爱好者将甜豆汁加入老豆腐中,不仅让老豆腐颜色淡绿更加好看,更让其增添了一股甜豆的清香。 老豆腐是起源于山东省的一款美味小吃,类似于豆腐脑,但在制作上更加复杂,口感也较豆腐脑更加老些。老豆腐是在点卤后,放在微火上炖一会儿而制成,盛在碗内,浇麻酱、酱油、韭菜花等调料食用,洁白明亮、嫩而不松,卤汁清而不淡,风味独特。 山东最富盛名的老豆腐当属德州平原、济南商河、聊城高唐三地所产,这三地老豆腐的口味又各有千秋。三地的居民每天早上基本不自己做饭,而是到小摊上吃价格实惠的老豆腐。 据说乾隆皇帝下江南,在山东德州平原吃了老豆腐,当即下召豆腐师傅进宫,加入了御厨的“豆腐帮”。从此,老豆腐便落户京城,还被冠名为北京老豆腐。《故都食物百咏》中也诙谐地描述老豆腐:“云肤花貌认参差,已是抛书睡起时,果似佳人称半老,犹堪搔首弄风姿。” 老豆腐在细品之下,略带些许苦涩,老年人尤其喜爱这种味道,因为这恰似人生,苦后方知香甜,而且可以去火清肺。然而对于一些年轻人来说,传统的老豆腐并不能引起他们的食慾。于是,如何让这款有上百年历史的传统美味焕发新的生机,成为一些美食家探讨的问题。 一些美食家在老豆腐的传统做法上,又加入了清香的甜豆,让其更适合年轻人的口味。制作时,要先将黄豆磨碎,煮成豆浆,倒入新榨的甜豆汁。取三分之二的豆浆放入缸内,另三分之一与石膏乳混合均匀。待豆浆晾至75摄氏度时,将混有石膏乳的豆浆冲入缸内,搅拌均匀后静置3分钟,豆浆即初步凝固为豆腐花。 凝固15分钟后,将豆花倒入铺有细纱布的豆腐箱内,让其自然沥水1小时。将纱布解开重新收紧,用重物压榨约30分钟,切成小块即可。 制作贴士 ★沥水时,可在豆花上划几刀,加快水分泄出。 ★压制时需固定豆腐箱,以免变形。 ★包裹豆花的纱布使用前需用碱水泡煮。 大虾焗豆腐 原料 豆腐1块、虾仁30克、洋葱半个、马蹄20克,红辣椒、食用油、生粉、盐、葱末、姜末、蒜末、高汤等适量。 制法 1.豆腐洗净沥干水分,切成厚片; 2.洋葱切丝,马蹄切片、红辣椒切丝,虾去头尾去虾线; 3.炒锅内放入大量的油,豆腐上裹一层生粉,下入锅中炸至两面金黄,捞出放入盘中; 4.锅内倒入清水,烧开后下入虾仁,焯至虾仁变色; 5.炒锅内留底油,爆香葱姜蒜,将虾仁、洋葱丝、红辣椒等倒入锅中炒熟,加高汤、盐调味,淋在豆腐上即可。  

美食DIY:细腻鲜美松茸蛋羹烹饪秘诀

白油鸡枞菌味道鲜美,略带甜味。 网上图片 松茸又称松蕈,是一种产自高山林地的纯天然名贵食用菌,爽滑浓香,口感如鲍鱼,被誉为“菌中之王”。蒸制蛋羹时加入少许松茸,可以让蛋羹更加浓香,而且营养也更丰富。 随着《舌尖上的中国》的播出,松茸也成为家喻户晓的美味食材。松茸目前不能人工培植,只生长在海拔3500米以上的高山林地。相传1945年8月广岛原子弹袭击后,唯一存活的多细胞微生物只有松茸。 松 茸在日本被奉为“神菌”,信奉“以形补形”的日本人习惯于秋季食用松茸料理,认为其具有强精补肾,健脑益智和抗癌等作用。有研究证明,松茸富含蛋白质,有 18种氨基酸,14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸,核酸衍生物,肽类物质等稀有元素。另含有3种珍贵的活性物质,分别是双链 松茸多糖、松茸多肽和世界独一无二的抗癌物质——松茸醇。 高端食材往往只需要採用最朴素的烹饪方式,因此松茸的吃法很简单,最常见的吃法有两种:蒸食、煲汤。蒸食、煲汤时应当选择可调节温度的隔水炖锅,因为松茸在超过100摄氏度的环境中,其活性营养物质会不断蒸发,随水蒸气流失。 如果煲汤,但是家中又没有隔水炖锅,可以先把汤煲好,然后再放入松茸切片,文火煲30分钟即可,这样松茸的活性营养能被完整地保留,滋补价值最好。 松茸蛋羹也是一种美味的吃法,需准备松茸8克、土鸡蛋5个、松茸水360克,香油、生抽等适量。 制作时,要先将松茸洗净,用冷水浸泡2小时。将松茸和松茸水放入锅中,烧开后转小火煮约10分钟。煮好的松茸捞出来,切成小粒。鸡蛋打散,加入晾凉的松茸水,水一般是鸡蛋体积的2倍。 蛋液搅拌均匀后,过筛两遍,倒入碗中,蒙上保鲜膜。用牙籤在保鲜膜上刺几个小孔,水烧开后放入锅中,中火蒸5分钟,放上松茸,再蒸5分钟即可。 制作贴士 ★蒸蛋时间视蛋液多少而定。 ★蒸好的鸡蛋淋上生抽和香油即可食用。 ★可撒些红椒丝和葱花,造型更美观。 白油鸡枞菌 原料鸡枞菌400克、火腿30克、柿子椒30克、鸡清汤200克、淀粉10克、盐3克、猪油30克、味精2克、胡椒粉1克。 制法1.将鸡枞菌去帽洗净,切滚刀块,火腿切片,灯笼椒洗净去籽,切片; 2.鸡清汤倒入碗中,加盐、味精、胡椒粉、湿淀粉拌匀,兑成芡汁; 3.炒锅置旺火上放入猪油,烧至五成热,下鸡枞菌炒至八成熟时,连油倒入漏勺沥油; 4.炒锅回旺火再入猪油,下入火腿炸香,加灯笼椒炒透,下入鸡枞菌翻炒出香味,浇入芡汁炒匀即可。  

美食DIY:如何制口感筋道老北京小把手抻面?

【加拿大都市网】 老北京人对面条的要求非常高,对市面上卖的用机器轧制而成的面条不感兴趣,讲究吃抻面和手抻面。小把手抻面可谓老北京人永远的记忆,制法方便、口感筋道,无论浇上什么面卤都非常美味。 拉面人人都喜欢吃,不过要想在家里自己制作却没那么容易,单单是和面就是一个费时费力的浩大工程。所以很多地方都有一些适合家庭制作的简化版拉面,如新疆的拉条子,陕西的扯面,以及老北京小把抻面。 与正在兴盛的拉条子和扯面有所不同,在北京这个生活节奏越来越快的现代大都市,小把抻面有些英雄迟暮的味道,跟许多传统技艺一样渐渐没落,亲手制作抻面的家庭已越来越少了。 与 所有拉面、扯面的制法类似,制作小把抻面时用水量可以灵活掌握:多放一些水,面糰比较软,容易拉抻但口感不够筋道;少放一些水,面糰比较硬,需要花费更多 的时间和精力进行和面和松弛,但制作成的面条口感胜在筋道。制作小把抻面时,要先在500克面粉中加入4克盐,搅拌均匀。取一个大杯子,向面粉里缓缓加入 265克水,一边倒水,一边快速搅拌。混合完后的面粉应该呈现絮状,将其倒在案板上,用手捏成面糰,揉10分钟后把剩下的10克水分5次用拳头一点点 “砸”到面糰内。这样可以让面糰更加“滋润”,延展性更好。继续揉制面糰5分钟,然后用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏松弛10分钟。10分钟后,打开保鲜膜揉 5分钟再包起来松弛,重复三次后面糰就会变得非常均匀、柔软、光滑。 将面糰擀薄,两面蘸上足够多的面粉,蒙上保鲜膜松弛10分钟。用刀修掉面片边缘凹凸不平的部分,让它变成一个完美的长方形。沿面片比较长的一端切长条,宽度约0.8厘米,切的时候注意不要把两头切断。轻轻捏住面条的两端,扭转几圈,轻轻拉长即可。 制作贴士 ★和面时可加入少许碱,可以增加面糰的韧性。 ★面条抻长后在案板上摔一下,让面条更筋道。 ★抻好的面条要立即下水,否则容易粘连。 彩色蔬菜面条 原料菠菜400克、胡萝蔔2根、面粉600克、盐3克。 制法 1.菠菜洗净沥乾水分,用榨汁机榨出菠菜汁约120克; 2.取300克面粉,加入1.5克盐,倒入菠菜汁,边倒边用筷子搅拌成絮状; 3.将面糰捏在一起,揉至光滑,放在保鲜袋内饧发1小时(天气较热时需放入冰箱冷藏); 4.胡萝蔔也按照上述步骤,制作成黄色面糰; 5.饧发好的面糰分别用刀割成两份,反复揉搓松弛后,擀成薄片,切成条状即可; 6.制作好的面条如果吃不完,可蘸上面粉后放入保鲜袋内,放入冰箱保存。  

美食DIY:荔枝入汤 清淡避免上火

  荔枝红枣汤,清甜爽口,兼具滋补功效。网上图片 【加拿大都市网】荔枝是岭南特有的佳果,清甜可口,汁多肉鲜,营养丰富,备受人们喜爱。如果嫌单吃荔枝太甜腻也并且容易上火,不妨尝试一下荔枝凉瓜排骨汤或荔枝糯米猪小肚汤,可为夏季餐桌增添一缕水果香。 荔枝凉瓜排骨汤,原料有凉瓜,荔枝肉,红枣,排骨,老姜和盐。将排骨洗干净,待锅中开水煮沸后,将排骨放入,并将老姜切片,放入5至6片,转文火炖煮约1小时。凉瓜切片,荔枝肉剥成瓣状备用。排骨汤煮1小时后,加进凉瓜、荔枝肉和红枣,调文火继续熬煮30分钟,食用前添加少许盐调味即可。 荔枝糯米猪小肚汤有益阴养阳涩精缩尿之效。主料为鲜荔枝肉250克,糯米250克,猪小肚约500克,姜3片。将荔枝肉洗净,糯米洗净稍浸泡。猪小肚洗净,用生粉或生盐揉搓片刻,再以清水沖洗,放进加入姜汁的沸水中滚煮后捞出沥干。 将荔枝和糯米塞入猪小肚,两端用牙籤固定,放入炖盅,加入冷开水1000毫升(约4碗水量),放姜片,加盖隔水炖约3小时。饮用时再加入适量食盐即可。 从中医角度来讲,荔枝性温,入心、脾、肝经,果肉具有生津止渴、温肾养阳、补脾益肝、补心安神等作用。吃荔枝还可补脑健身、益智开胃、促进食慾,同时有止腹泻等功效。 有关研究表明,荔枝含有丰富的葡萄糖和蔗糖,可补充能量,增加营养,对大脑组织也有补养作用,对失眠、健忘等症状有改善作用。鲜甜的果肉中富含的蛋白质和多种维他命,有助于增强机体免疫功能。对于女士来说,荔枝有补肾排毒、改善肝功能、促进血液循环的作用,不失为美容养颜的佳品。 荔枝入馔,和其他水果一样,仅做微热处理即可。热处理过程中,荔枝的“热气”也相应挥发,若是还担心上火,可在用餐过后,品一杯热腾腾的荔枝茶——用荔枝叶煲的水,可清热去火。 美食贴士 ★喜欢吃荔枝但又怕燥热的人,在吃荔枝的同时,可多喝盐水,能预防上火。 ★可把荔枝连皮浸入淡盐水中,再放入冰箱中冷藏后食用。 ★若食用荔枝过多而中毒,可用荔枝壳煎水饮用治疗。 荔枝红枣甜汤 原料鲜荔枝肉、红枣、白糖。 制法1.荔枝肉切块,红枣去核; 2.把红枣和清水500毫升(约2碗量)下瓦煲,武火滚沸改文火煲约30分钟; 3.再下荔枝肉、糖,煲煮片刻便可。  

巧用微波炉:燕麦小米粥蒸着吃

  【加拿大都市网】粥是中国人最喜爱的食物之一,营养丰富、易于消化。传统粥食的制法一般都是煮或焖,但因耗时较长并不适合现代快节奏的生活。用微波炉制作燕麦小米粥省时省力,仅需15分钟就可以吃到可口的米粥了。 中国人喝粥已经有几千年的历史了,《史记》扁鹊仓公列传中就有西汉名医淳于意用“火齐粥”治齐王病的记载。粥的妙不可言,在于它介于饭、菜和汤三者之间,有饭的饱腹之功,有菜的美味爽口, 也不乏汤的营养开胃,将数千年形成的 “南米北麵”主食格局融合在一起。 煮粥的方法是先用旺火将其煮滚开,然后转小火将粥汤慢慢地煮至米汤浓稠。用微波炉制作粥食,不仅口味纯正,米汤浓稠,而且快捷方便。燕麦小米枸杞粥包含了小米、糯米、燕麦、香蕉、花生在其中,具有调治胃口, 增进食慾,补充身体需要的水分等功效。 燕麦小米粥是老人养生的一大法宝,民间素有“老人喝粥,多福多寿”的说法,生活在如皋和巴马的百岁老人中,有七成以上的人每天早晚都要喝粥。燕麦小米粥因为加了花生和枸杞,颜色呈酱红色,让人非常有食慾。 此粥味道鲜美、润喉易食,营养丰富又易于消化。 此粥也是一款备受女人追捧的减肥美容养颜粥,香蕉果肉营养价值颇高,可以促进食慾、助消化,保护神经系统,加上燕麦、糯米、小米、枸杞、花生的辅助,能够降低人体的胆固醇,增加肠胃蠕动,有排毒和减肥的作用。 制作此粥需准备香蕉1根、燕麦15克、小米15克、糯米20克、枸杞10粒、花生10粒、冰糖1颗。制作时,要先将香蕉去皮切片,糯米用清水浸泡一晚后洗淨放入碗中,与小米、燕麦混合。花生、枸杞洗淨倒入碗中,加入冰糖, 注满水。将配好的米粥食材放到微波炉内,检查蒸碗是否放平,然后以高火加热15至18分钟,蒸至米粥熟透即可。 制作贴士 ★香蕉和枸杞可最后几分钟再放,避免营养流失。 ★粥碗要放在微波炉中央,以免旋转时洒出。 ★此粥可依个人口味加入坚果等食材。  

都市美食:八宝油糕芳香绵糯 油而不腻

【加拿大都市网】中江八宝油糕,是四川省德阳市中江县的著名小吃,属于麵食小吃的一种。此品有着200多年的历史,是由八种主要原辅材料精制而成。外观呈梅花状,表面油润光滑,食之具有油而不腻、外酥内细软、芳香绵糯的特点。 中江八宝油糕被誉中江食品中独具特色的传统食品。它做法精细,工艺特殊,选料考究,吃起来外酥内软、香甜可口,而且营养丰富。 中江八宝油糕以精麵粉、精油、蜂蜜为主要原料,掺入花生、蜜瓜泥、核桃仁、鸡蛋、鲜玫瑰泥、蜜樱桃、芝麻、白糖等,是用手工制作的糕点佳品。 因工艺特殊,选料考究,制作精细,营养丰富,外酥内软,香甜可口,品质优良曾先后多次被评为优质食品。 八宝油糕的特点是油而不腻,酥而不涩,甜度适中,香味适宜,富营养,易消化,是很好的营养滋补佳品。其独特的清香口味,享誉各地,是走亲访友最佳礼品之选。 中江八宝油糕的原料配方有鸡蛋、川白糖、蜂蜜、花生油、麵粉、蜜瓜片、桃仁、蜜樱桃、鲜玫瑰泥。 制作方法为,将鸡蛋打入钵内,用手将蛋黄挤烂后,再将川白糖、花生油、麵粉、蜂蜜、鲜玫瑰泥投入钵内拌合均匀,然后用专用梅花形铜皮糕盒盛满。 装料时,将盒洗淨、烘干,排入专用平锅之中,并擦抹少量植物油。再将钵内拌好的坯料用调羹舀入盒内,其分量为糕盒体积的二分之一。 最后将混合的碎桃仁、蜜瓜片少许撒于其上,中间要放一颗蜜樱桃。用拗炉烘烤时,底火应略大于盖火。烘至糕体膨胀,糕面呈谷黄色时起锅。冷却后进行包装。 中江八宝油糕的成品特征是色泽呈褐黄色,表面油润光滑,外酥内细软,绵糯,无杂质。口味纯甜、清香,突出鸡蛋和多种果料的滋味。要想吃四川小吃八宝油糕是不二之选。 八宝油糕是四川小吃中的代表,看着油腻,吃起来则是香浓可口,其美味是其他地域小吃所不具备的。  

都市美食:上汤豆苗汤味醇爽口

  【加拿大都市网】雨水时节空气湿润,肝旺而脾弱,所以应少酸多甜以养脾胃,饮食方面可选择豌豆苗、红笋、山药、荠菜等食材。上汤豆苗营养丰富,色泽青绿,吃起来清香爽口,味道鲜美独特。 雨水节气,表示天气回暖,降水量逐渐增多。《月令七十二候集解》中说:“正月中,天一生水。春始属木,然生木者必水也, 故立春后继之雨水。且东风既解冻,则散而为雨矣。” 雨水时节寒湿之邪最易困着脾脏,可多吃豆苗、荠菜等食物,利于养脾护胃。 豆苗作为食物,早在李时珍的《本草纲目》中就有记载:“豌豆种出西湖,今北土甚多,九月下种,苗生柔弱如蔓,有鬚,叶似蒺藜叶,两两相对,嫩时可食。”  制作上汤豆苗需准备豆苗、皮蛋、虾、香肠、油、盐、料酒适量。把皮蛋剥壳后切成小块,香肠切成小节。虾剥壳后放进碗里加入适量的料酒,浸泡过后切成小节。锅里倒油,放入切好的虾节,然后加入皮蛋、香肠和适量的清水,加一点盐,大火煮沸。最后加入豆苗,再次煮到汤汁沸腾即可。 上汤菜适合用鸡精或牛肉粉打汤底,可以很好地增鲜。豆苗在上汤里煮的时间不宜太长,否则会丧失豆苗的营养成分,容易发黄,口感也会变差。下豆苗的时候不要盖盖子,可以保持色泽青嫩。 还有一种做上汤豆苗的方法,准备瘦肉、香菰、虾皮、咸蛋、青椒、皮蛋、盐、糖、酱油、薑丝适量。豆苗取嫩尖,香菰、青椒切片一起用水焯一下。锅内放高汤,下入全部原料煮开,调味后撒少许薑丝,最后加适量香油即成。 上汤是菜餚烹饪的一种调料,在炒、滚、煨、清炖时皆可作汁使用。制作上汤需准备瘦肉、老鸡、去皮生火腿适量。将食材放到锅里后,水烧开后调慢火。汤滚开后不停火熬4小时。起汤时,要撇去汤面泡沫浮油。但熬汤中途不可撇油,否则会影响上汤的香浓味。 美食贴士 ★水煮青菜,煮的时候往菜上淋点油可以防止菜变黄。 ★豆苗本身不是很吸油,油不要放太多,否则会对健康不利。  

都市美食:鲜蘑炖汤入口留香

  【加拿大都市网】口蘑是一种较为常见的食用菌,圆嘟嘟的卖相非常讨喜,吃起来也很弹牙,深受食客喜爱。闲来无事,可做道家常口蘑汤,营养丰富且味道鲜美,不妨一试。 营养学家们都在提倡多吃菌菰类的食物,因为食用菌的营养非常丰富,而且又富有膳食纤维,好吃还能减肥。虽然两道家常汤都是由口蘑做成的,但是仍可根据自己的喜好在汤中加一些别的蔬菜。 第一道家常汤是口蘑豆芽汤,取口蘑50克、黄豆芽200克、花生油25克,盐、味精、胡椒粉适量。先将口蘑洗淨切成薄片,放入清水中浸泡。黄豆芽择去根鬚,洗淨沥干水分。炒锅置中火上烧热,先放入黄豆芽,煸炒至水分收干、豆芽柔软时起锅,再放入清水将锅冲洗一下。炒锅置旺火上,倒入浸泡口蘑的清水,然后放入黄豆芽和口蘑片,加精盐烧至沸腾后改用中火熬煮10分钟。撇去汤上的浮沫,再改用旺火烧沸,加味精、胡椒粉调味,最后淋入花生油即成。 第二道汤是口蘑汤泡肚,准备生猪肚尖300克,口蘑50克,豌豆苗15克,鸡汤500克,杂骨汤400克,料酒20克,精盐4克,胡椒粉0.5克,鸡油15克。    先将口蘑洗干淨切成薄片,猪肚处理干淨,剞上花刀,改切成块,用料酒、精盐抓匀。炒锅内加入鸡汤烧开,然后下入口蘑片、豌豆苗、盐、胡椒粉再次烧开,盛入汤碗内。锅内加杂骨汤,烧开,下入肚块,烫熟。最后将肚块捞入汤碗内,淋上鸡油即成。有人说,蘑菰具有酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜。 蘑菰虽然清香鲜美,但只取其原味则稍嫌涩,不如适量加入肉类高汤,可提升味道。至于蘑菰汤的内容,也需要略有他物搭配,才不至于太过单调。如这道口蘑四宝汤,就另配了油豆腐、五花肉、竹笋、生薑和香葱。锅中不放油,下五花肉片煸炒至焦黄,加入高汤煮开。依次加入口蘑片、油豆腐、竹笋段和生薑片,煮至蘑菰变软后加盐调味,最后撒香葱碎、淋香油即可。 制作贴士 ★总的来说,菌类最好还是以清炒或炖汤为主,才不失其原汁原味。 ★无论做汤还是炒菜,都尽量把蘑菰切的小一点,因其纤维素不好消化,且会影响消化液进入其他食物。 菌菰土鸡汤 原料 土鸡半隻、蟹味菰1小把、猴头菰1个、白蘑菰6个、香菰5个、薑1块、葱、枸杞少许、盐适量。 制法 1.土鸡洗淨斩去头、尾,去掉多余油脂后切块; 2.菌菰洗淨摘好,葱打结,薑拍鬆; 3.锅内加清水烧开,倒入鸡块掉血水后捞出; 4.锅内放入足够的水,放入焯好的鸡块,加薑块和葱同炖; 5.烧开后转小火炖1.5小时后加入菌菰; 6.继续小火炖30分钟左右,加入洗淨的枸杞,再加适当盐调味; 7.挑出煮过的葱结,撒入香葱碎即可出锅。  

冬日美食:如何制作小份的姜醋猪脚

【加拿大都市网】   作者:Zoe Mak 突然要吃猪脚姜唯有去酒楼饮茶叫特点,只是现在并不是每一间茶楼都有做这麽多工夫的猪脚姜。自己做猪脚姜可以确保用的是八珍甜醋之外,还可以确保鸡蛋不会变铁蛋,还有做小份猪脚姜并不需要买10斤装,只要调校好份量,都可以买一支装搞定。   最近笔者开始揣摩酱醋小份做法,有兴趣自己试做的可以参考一下笔者在这里的厨房笔记,记得翻到底查看中文做法啊!  

酱汁茄子怎么做?

【加拿大都市网】酱汁茄子的口感软滑,入口即化,色泽金黄,口感细腻,味道鲜甜带咸,是一道好吃的家常美食。 材料 茄子200g、番茄酱30g 辅料 油20g、豆豉2茶匙、大蒜1头 制作方法 1.茄子洗淨切滚刀块,切好的茄子浸泡在清水中可防止切口处变黑。豆豉切碎,蒜瓣用刀拍扁。 2.炒锅里倒入15g油,放入茄子煸炒至绵软后盛出。 3.锅里倒入剩余的油,油热后放豆豉蒜瓣(喜欢辣的可放入几个红尖椒),炒至蒜瓣颜色微黄。 4.调入番茄酱小火炒成粘稠的酱汁。倒入煸炒好的茄子块,炒至茄子块裹匀酱汁。

薏米排骨冬瓜汤

【加拿大都市网】 薏米排骨冬瓜汤 材料 猪骨500克、薏米100克、冬瓜300克、生薑10克、盐半茶匙 制作方法 1.薏米洗淨,生薑切片; 2.猪骨洗淨后焯水备用; 3.冬瓜洗淨后切片,约5毫米厚,不要去皮,冬瓜皮煲汤有减肥美容的作用。 4.砂锅中加开水,将焯好的猪骨、冬瓜、薏米和生薑一起下锅,大火烧开后,撇去浮沫,转至中小火炖1小时左右,加入食盐调味即可。

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