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星期二, 十一月 21, 2017
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美食菜谱

菲菲专栏:翻滚吧~ 柚子炒饭!

A1中文电台/FM 91.9《都市好声音》金牌主播:张菲菲 先猜个谜语:青瓜树,结青瓜,青瓜肚里包棉花,棉花肚里包梳子,梳子里面包豆芽!打一水果。 猜出来了么?答案就是…… 柚子! 柚子正当时!这个周末,菲菲忍不住要得瑟一下刚学会的新晋网红美食——柚子炒饭!是不是光听名字就开始分泌哈喇子了呢? 柚子全身都是宝!不仅果肉酸甜可口,清热化痰、健脾消食,还能做成柚子茶、柚子汁、柚皮糖、柚子酒、柚子精油、柚子洗涤剂,古人还常用柚叶洗澡来防病袪邪。 所以同样是水果,柚子为啥不能与炒饭界霸主“菠萝炒饭”一决高下?!加了柚子肉的炒饭口感美好得像初恋,清新不油腻,嚼上一大口,鸡蛋的咸香,虾仁的鲜美,柚子粒的酸甜,在味蕾间不断地碰撞绽放,真真是妙不可言! 总算铺垫完了,该撸起袖子干活了! 无比温柔地把柚子君的外套脱下,将果肉掰成小块。注意:剥皮时一定要留一张完整的半球形柚子皮,稍后用来当有趣的柚子碗! 将鸡蛋加盐打散,炒嫩盛起备用。 倒入什锦蔬菜炒至4分熟,此时下入虾仁、生抽、盐翻炒均匀。 再放入米饭,快速翻炒入味,最后撒入柚子果肉,扒拉几下就出锅了! 重(zhuang)要(bi) 步骤:将炒饭小心翼翼地盛进柚子碗里,欧耶!完美新奇的柚子炒饭居然就这样做好咯?! 这碗香喷喷华丽丽盛在柚子皮里的高颜值炒饭,绝对是泡妞、犒赏老公、朋友聚餐、讨好小朋友之必备神器也! ♥ 关于柚子块的大小——尽量掰的大块些,吃起来口感更好。 ♥ 放入柚子的时机——最后饭已炒好时放入,搅拌均匀就好,炒太久柚子会发苦。 ♥ 柚子品种——红肉蜜柚更妖娆~~~ 颜值太高!美到颤抖!记得发朋友圈噢!

贵州辣子鸡独特风味 刺激味蕾 让你爽翻天!

■贵州辣子鸡没有那种川版和湘版的火爆,却更加绵绵悠长,刺激着食客的味蕾,好吃得让食客停不下口。网上图片 到了贵州,不尝尝“辣子鸡”,就和到北京不登长城一样,是种缺憾。贵州的辣子鸡,与广东的“龙虎斗”,福建的“佛跳牆”,苏州的“松鼠鱼”,东北的“猪肉炖粉条”一样,都算一个地区传统的招牌美食。 贵州辣子鸡是道非常有特色的地方传统名菜。相比湖南、重庆等地用干辣椒炸出来的辣子鸡,贵州辣子鸡别具风味。它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成,两种食材的味道相互交融在一起,没有那种川版和湘版的火爆,却更加绵绵悠长,刺激着食客的味蕾,好吃的让食客停不下口。 辣子鸡的历史有数百年,以独特的香辣风味,稳坐传统黔菜中的头把交椅。《贵州都市报》报道,贵州辣子鸡的主要配料——糍粑辣椒很讲究,产地来划分,贵阳花溪的辣椒香浓,遵义辣椒味辣。将干辣椒水发后加薑、蒜、盐,入石臼捣至泥状后用热油炼熟即可。 辣子鸡的做法大同小异,把鸡块油锅中爆炒收水后,加糍粑辣椒、蒜瓣、薑块、老抽、料酒、八角、生花生,以及适量的红糖,中火慢慢翻炒,收汁入味熟透后,起锅即可。此时香味瀰漫腑髒,且泛着滋润光亮诱惑的暗红色,很开胃,口感之宜,连不常吃辣椒的人,品嚐之后,也会忍不住擦汗大赞“好吃”。 在辣子鸡的基础上,还衍生出了一些别的菜肴,如鸡辣子等等,其中尤以旧州鸡辣子最负盛名。旧州原名安顺州,古称梁州。不但历史悠久,而且土地平坦,山川秀丽,人文景观迷人,古有八景奇观。 旧州鸡辣子的做法和辣子鸡大同小异,只是比例正好相反,辣椒多鸡丁少。旧州鸡辣子做法如下:将切成小丁状的鸡肉放置到碗中,加酱油,料酒,味精,盐,薑片少许,少许花椒,拌匀,醃制25分至30分钟;锅里倒入300克油,烧热后,下鸡块炸至姜黄色,盛出放置一会儿后,再次下锅炸,然后出锅沥油待用;在锅中留少许油,大火烧爆香葱薑,放入大量糍粑辣椒熬制辣椒酱,而后放入炸好的鸡丁块翻炒,直至鸡块均匀地沾上酱。 这变化看似简单,实则大拙藏巧,要想得其精要,需在配料火候方面深入实践才行。两者区别,辣子鸡是一道菜,而鸡辣角多作配料用,若佐以馒头则更妙。 更多都市美食  

经典搭配味道鲜美 吃货最爱的蒜香烤茄子怎么做?

■茄子和蒜一直是经典搭配,做茄子,不管是凉拌、红烧,加上蒜味道绝对好吃。烤烧茄子味道鲜美,让茄子控们狂爱不止。资料图片 茄子是餐桌上十分常见的家常蔬菜,民谚有:“立夏栽茄子,立秋吃茄子。”秋天以后正是吃茄子的好时候,茄子吃法荤素皆宜,既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤,都能烹调出美味可口的菜肴。 茄子的吃法多样,味道鲜美,对疾病的康复具有相当高的价值。一道蒜香肉末烤茄子,比鱼香茄子更加诱人,让茄子控们狂爱不止。 茄子和蒜一直是经典搭配,做茄子,不管是凉拌、红烧,加上蒜味道绝对都是棒棒的,当然,用烤箱来烤也是一样,当蒜香茄子又加上了肉末,味道相当赞。炮制蒜香肉末烤茄子需要茄子2根、肉末适量、蒜3个、姜适量、青椒1个、红椒1个、小葱适量、豆瓣酱(剁碎)、黄豆酱、甜麵酱、生抽、料酒各适量。将茄子洗淨擦干水分,切成两段,再从中间剖开,在茄子表层划几刀,表面刷一层油,入预热好的烤箱烤制。准备好配料,姜蒜剁成末,青红椒切成粒状。 烤茄子的时间用来炒肉末。先将锅里倒少量油,将肉末倒入,不用开火,用筷子将肉末拨开,这样炒的时候不容易结块。开火,将肉末炒熟捞起。另外加一点油,倒入蒜姜末翻炒,再倒入3种酱炒香。倒入开始炒好的肉末,加一点料酒和生抽,翻炒均匀。最后倒入青红椒粒,翻炒一下即可关火。最后将肉末均匀铺在烤过的茄子上,入烤箱再次烘焙,烤好的茄子上撒上小葱就可以开吃。 爱吃麻婆豆腐的人也可试试炮制这道麻婆茄子。需要茄子2根、瘦肉120克 、蒜2颗 、酱油10克、豆瓣酱20克、辣椒1根、油10克、水30毫升。先将茄子切条状,瘦肉切碎。蒜切成末,辣椒切粒备用。 锅烧热下油,先放入茄子,快炒1分钟,盛起备用。再在锅里放入猪肉碎,炒至猪肉变色,再放入蒜末和豆瓣酱,炒3分钟。放入茄子拌匀,转小火,倒进酱油和水焗5分钟。最后在表面洒上辣椒粒即成。 地三鲜 材料 土豆2个、长茄子1个、青椒2个、蒜瓣3个、糖2克、酱油20克、葱、姜、盐、淀粉、香油、鸡精适量; 制作方法 1.土豆去皮切块,茄子切块,青椒洗净切块; 2.不粘锅加少许油,将土豆两面煎至微黄熟透; 3.炒锅倒油烧热,倒入茄子翻炒,把茄子炒至表皮起皱变软,再爆香葱姜蒜后倒入土豆继续翻炒片刻; 4.加入酱油、盐、糖继续翻炒,加少许清水翻炒入味; 5.汤汁快干时,加入青椒块翻炒,淋入适量的水淀粉,最后加入少许鸡精,淋入香油翻炒均匀即可上碟。  

都市美食:秋藕炖牛腩最养生

秋令时节,正是鲜藕应市之时。莲藕的做法有很多,可炒可炸可蒸。图为莲藕炖排骨,它既是一款汤品,也是一道美味菜肴。互联网 荷莲一身宝,秋藕最补人。”对于藕的做法有很多,炒藕片、炸藕夹、蒸蜜汁藕等。秋令时节,正是鲜藕应市之时。莲藕,毫无疑问地成为时下的“当家菜”。莲藕微甜而脆,可生食也可做菜,生熟皆可,作为水果生吃,味道甘甜、清凉入肺,熟食可健脾开胃、营养丰富,适合脾胃虚弱的人滋补养生,是秋令美味蔬菜。 莲藕有七孔和九孔之别。性状不同,做法也不一样。七孔藕多含淀粉,水分比较少,糯而不脆,适宜做汤;而九孔藕水分充足,脆嫩、汁多,凉拌清炒最佳。这个时节的秋季养生食物中的第一菜,就是秋藕炖牛腩了。炮制秋藕炖牛腩,需要牛腩600克、莲藕1段、盐4克,生抽10克、甜面酱20克、冰糖8克、八角1个、桂皮1小块、草果1个、香叶1片、葱1段、生姜4片、料酒10克。先将藕去皮拍酥切块备用,牛腩洗淨血水后捞出沥干,切成大块。 锅内放入冷水,下入牛肉块和料酒,焯水之后捞出。在锅中放油,然后放入冰糖,炒至颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可,放入处理好的牛肉翻炒均匀,再放入生抽、甜面酱炒出酱香。 加入热水没过牛肉,八角、桂皮、香叶、草果放入调料盒中,与葱、姜一起放入锅中,大火烧开,转小火炖至牛肉八成熟,放入藕块。再烧至藕块软烂,收汁即可出锅。 莲藕炖排骨是河源、梅州、惠州等客家地区常见的一道菜式。它既是一款汤品,也是一道美味菜肴。莲藕与排骨荤素搭配、营养均衡,不仅能够补血健脾,而且还有滋阴润燥的食疗功效。 莲藕炖排骨的做法比较简单,先将排骨洗淨切段,莲藕洗淨用刀刮去表皮后切块,两者切好备用。然后将排骨倒入油锅中,放入葱段、姜片爆炒数分钟,接着将炒好的排骨与莲藕块一起放入砂锅中,添加适量清水后用猛火烧开,最后再改用小火煮1个小时,加入少量盐、胡椒粉调味,一道美味可口、清甜爽脆、汤菜两用的莲藕炖排骨就大功告成了。 香煎藕饼 材料 莲藕150g、五花肉250g、鸡蛋1个、盐、酱油、料酒、胡椒粉、淀粉、葱未各适量; 制作方法 1.莲藕洗淨去皮切丁; 2.五花肉洗淨剁肉末,加入鸡蛋、盐、酱油、料酒、胡椒粉和少许淀粉搅拌均匀; 3.放入藕丁再次搅拌均匀,喜欢葱未可加入适量葱花搅拌匀;制成饼状,锅中放入少许油煎至两面呈金黄色后盛盘。 更多美食DIY菜谱图解  

美味素食: 麻油薑蓉蒸鲜腐竹卷

鲜腐竹加入姜蓉、麻油及辣椒蒸煮,令清淡菜式增添风味。 材料 鲜腐竹 5 条 芫荽 适量 辣椒 1 至2 隻 姜 1 大块 素上汤 2 汤匙 调味料 麻油 1 汤匙 盐 1/2 茶匙 糖 1 茶匙 做法: 把姜磨蓉,加入调味料拌匀。 芫荽切碎,辣椒切粒。 芫荽碎加入姜蓉混合物拌匀。 鲜腐竹切半及卷起。 鲜腐竹卷直放碟内,倒入素上汤。 鲜腐竹卷淋上姜蓉混合物和辣椒。 鲜腐竹卷放入蒸炉内。 蒸七分钟,取出享用。 资源:星岛周刊 / 食谱提供:素妈妈 Christine 图:星岛图片库

鲜嫩香甜原汁原味 新派蒸烹“桑拿菜”

新派蒸烹“桑拿菜”,出品鲜嫩香甜,原汁原味,健康富营。网上图片 三五知己好友或大家庭周末聚会,吃火锅怕易上火,吃多了更怕引起痛风。新派蒸烹的“桑拿菜”是讲究健康者的恩物,特殊的蒸烹厨具源自传统的竹蒸笼。出品鲜嫩香甜,原汁原味,健康富营养。 有人讲究健康,天天坚持“蒸身”;所谓“蒸身”,其实就是上健身室焗桑拿的戏言然而,有人讲究健康,则餐餐坚持食“桑拿菜”;所谓“桑拿菜”,其实也就是隔水蒸食的菜肉。只是有人看准商机而开设了新派的专门店,俏皮地以“桑拿菜”招客。 走进“桑拿菜”的专门店,有如走入火锅店,整齐排放的桌子中间均有设炉煮食。坐下点了菜,方发现这煮食的可与一般的涮锅大不同,浅浅的长方形的不锈钢盆上扣着高高的长方形盖。上菜的侍应按了电开关,不到5分钟便腾腾地冒出了热气......捏着盖把子一拉,锅盖由中间裂开了;如抽屉般向左右一趟,长方形的不锈钢盆中间便露出了一片排列整齐小孔的蒸盆上菜的侍应把菜推下,拉上锅盖,计时器调在5分钟。 ......“叮当”响了,锅盖拉开,随蒸气蹿出的是胜瓜的清甜,鱼片的鲜香。鱼片嫩滑,胜瓜翠绿,挑选的蘸料都没来得及派上用场,蒸盆已一扫而光。 这就是新派的蒸菜,这就是时髦的桑拿菜,与一般传统蒸菜区别的是蒸烹厨具。传统蒸菜用碗碟盛载,虽然隔水蒸烹,但“倒汗水”落在碗碟内,蒸菜熟了但味也被蒸汁平分了。而新派的蒸菜才是实打实的隔水蒸,蒸菜摆在成片小孔的蒸盆上,蒸气由小孔腾升,“倒汗水”顺小孔回落......揭开这成片小孔的蒸盆,眼前是长方形不锈钢盆的最深位置,是热气腾腾的一锅滚水......完善的蒸烹系统有如桑拿房,肉菜在蒸气中“焗”熟,就有如旺火蒸包子。粤点中用竹蒸笼蒸烹的‘干蒸烧卖’,与用小碟盛载入蒸的‘蒸牛肉球’,食味就各自精彩。 火锅菜讲究快熟,肉都是切得超薄的;而桑拿菜讲究的则是鲜嫩,菜肉个头正常,一口咬下方有爆汁的效果所以,上菜的侍应会一再吩咐:“。叮当”声一响便可拉盖食用......桑拿菜好吃,师傅原来是计时器。不同的肉菜用不同的火候,有穿梭席间上菜的侍应掌控,不会做饭的也可吃得香。 北方人爱烧烤,岭南人爱蒸炒;食桑拿菜不怕上火,不怕痛风,特别迎合岭南人的饮食习惯上菜都是码过味的半成品:盲公鱼,大白虾,竹笙鱼滑,牛肉球,滑鸡球,鲮鱼球,酿豆腐,酿矮瓜,粉丝元贝,金蒜丝瓜,水晶冬瓜,瑶柱节瓜等。

都市美食:猪心蒸菜莲子煲汤 夏季进食宜养心

猪心炒青辣椒很适合在立夏之时食用,好吃又营养。网上图片 每个季节都有自己的养生重点,夏季,自然界阳气强,阴气弱,重点在于“养心”。比如用辣木籽、猪心、莲子、茄子、罗汉参等食材烹饪菜肴,菜品清淡适合夏天,还具有很好的营养价值。 俗话说得好,以心补心,以形补形,这是中国人信奉的养生之道。适量进食动物心脏有利于滋补心脏,鸡心与猪心都是可以的。 《广州日报》报道,科学研究表明,猪心对加强心肌营养和增强心肌收缩力有积极作用,它本身也富含蛋白质、钙、磷、铁、维他命B1、维他命B2和维他命C等。 不妨常将猪心、猪肝和贵妃肉同炒,之后加些辣椒,非常香口。头菜取自增城,当地人喜欢用头菜蒸猪肉,店主用猪心蒸头菜,收获好滋味。 此外,云南、西藏有一种辣木树,其花叶籽实都能直接食用,对血管有十分积极的作用;可以将其与蒸熟的南瓜一起打成汁,做成饮品喝。 莲子对心脏益处大,它性微凉能养心安神,经常食用可以令人心气充足,其中所含的莲心堿更有强心降压的本事,因此心火过旺时可以求助莲子降火,平稳心境。中国许多地方都产莲子,湖南湘潭的湘莲、福建建宁的建莲和浙江宣平的宣莲人气最旺。在广东番禺莲花山附近,盛产莲花之地同样也盛产莲子,这里的新鲜莲子口感清爽,用来炒菜正好,晒成干货后则容易保存,口感偏粉。 莲子可煲汤、煮粥、做甜品,也可与鸡配搭。莲花山附近一方渔家的“莲子鸡”已出道6年,一直备受欢迎。店家就地取材,将莲子干货浸半个小时后再清蒸20分钟。鸡则用文昌鸡,蒸熟以后取鸡汁来煨莲子,最后将其淋在斩好的鸡上。莲子香融入鸡中,连姜蓉都可以省下。 罗汉参可以用来焖脆肉鲩,具有保护心脏和软化血管的功效。上好的罗汉参或白焯,或炖汤,尤其是与脆肉鲩一起焖,味道令人叫绝。 “养心”包括两个方面,一方面是食疗,多吃补心养心之物;另一方面是调养精神,静心养性。 更多美食菜谱图解

不吃早餐会加速衰老!那么,早餐吃什么好?

一日之计在于晨。对于上班族来说,时间再紧早餐不可免。现在的上班族虽然比以前生活条件好啦,但社交圈子变广了,活动多,工作繁忙,长时间的导致身体健康“透支”,日常饮食方面要学会调理自己缺失的营养,那么上班族早餐的早餐该如何搭配呢?   女性若想永葆青春,就必须意识到,早餐也是很重要的!也许,还是会有不少女性在苦恼:“这些道理我都懂,但是实施起来实在有点难。”女人吃什么样的早餐好呢?   不吃早餐小心衰老加速   早餐是一天三顿饭中最重要的一顿。原因非常简单:每天夜晚,身体都要消耗能量。这时人体不得不动用它的储备能。因此,早上起床之后,自然需靠含有丰富碳水化合物的早餐来重新补充储备能。不吃早餐,你就不可能获得新的活力从事工作。   此外,如要减肥,就更不应不吃早餐。因为到午餐时,才补偿未吃的那顿早饭,你势必吃得过饱,而影响减肥效果。   不吃早餐不仅会伤害肠胃,还会使你感到疲倦、头痛,长期不吃早餐,皮肤干燥、容易产生皱纹,还容易引发肠胃疾病,而且特别容易加速衰老。所以提醒各位不注重早餐的,正视早餐的重要性,要吃饱更要吃好。   那么,早餐吃什么好   米仁莲子百合粥   材料:米仁50克,莲子30克(去心),百合20克,粳米60克,红糖少许。   做法:先将米仁、莲子、百合洗净,加少许水煮开,再加入粳米,小火煮至稠,再加入少许红糖调味。   功用:这款粥具有滋阴补虚、健胃止泻的养生功效。如果大家能够坚持食用一段时间,既可达到食疗的作用,帮助我们改善肠胃,滋补身心。   粳米白萝卜粥   材料:白萝卜1个,粳米100克,红糖或盐和味精少许。   做法:先将白萝卜洗净切片,加水煮30分钟左右,再加洗净的粳米用旺火烧开,再用小火煮至稠,用红糖或盐和味精调味。   功用:此粥具有开膈顺气、健脾化痰的养生功效。特别适合年老体弱、抵抗力差以及感冒患者。有些朋友可能不太习惯白萝卜的味道,但白萝卜是很好的中药材,有通气润肠、补肾养颜的功效,建议大家每日食用一碗,保护身体健康。   早餐是极为重要的,一定要合理安排哦。 想自己做几个像样的粥饭菜,查看都市菜谱DIY,瞬间变主厨!

皮较厚肉鲜嫩 咸水鸭以海鲜为食

白斩黄流老鸭原汁原味。网上图片 在海南岛食的咸水鸭可不是南京名菜,那是海南岛的独特鸭种,数演丰镇的最滋味自由放养在红树林,是靠食海鲜长大的野味;虽皮较厚,肉较韧,骨也较硬,但红焖慢卤时调点醋可比嘉积鸭滋味得多。 踏上海南岛,当然要食嘉积鸭,脯大,皮薄,骨软,肉嫩,脂肪少。喂食淡水的鱼仔虾毛,或泥土的蚯蚓,甚至家居的蟑螂,两个月后羽毛初上,再转为笼养,更用米饭掺和米糠捏团填喂二十多天,令脂肪渗入肌肉......但此是“番鸭”乃非北京填鸭,这琼籍华侨从南洋引进的鸭种,落借琼海市的嘉积镇已有150多年。 在海南的农家宴,除了有四大名菜:文昌鸡,嘉积鸭,东山羊,和乐蟹,还有油黄的咸水鸭,欣红的糟粕醋,乳白的沙虫海白汤,绿油油的农家小白菜......白斩的嘉积鸭原汁原味,肉厚皮爽,鲜香嫩滑,而惹味的咸水鸭一点也不比嘉积鸭逊色。这咸水鸭不是南京的名菜,而是海南岛的独特鸭种。 咸水鸭养在红树林,靠食红树的花果落叶,以及沼泽的鱼虾,螃蟹,砚螺为生。海南岛的咸水鸭就数演丰镇的最滋味,此因演丰地处海口东海岸。 探望咸水鸭的家,穿插枝繁叶茂的红树林,见受惊的跳跳鱼高高跃起,被打扰的白鹭腾空展翅......潮湿的空气带着海的味道。涨潮时分,丛林茂密的红树只露出翠绿的树冠,壮观的“海上森林”除有水鸟展翅其间,也见咸水鸭在枝上栖息。 潮汐退尽,树荫下的林中沼泽,咸水鸭成百上千地悠闲觅食,红树林既是防浪护岸的自然的堤堰,又是鱼虾砚蟹繁衍栖息的理想场所,更令自由放养在红树林中的咸水鸭成野味。 咸水鸭食海鲜长大,味道鲜美营养价值高,售价高也就理所当然,听说比一般的食河鲜米饭大的嘉积鸭要贵上一倍!演丰咸水鸭成海南食店的招牌菜,虽与嘉积鸭相比,皮较厚,肉较韧,骨也较硬,烹煮当然不会与嘉积鸭般白斩,但红焖慢卤时调点醋,却可比嘉积鸭滋味得多。 海南咸水鸭食鱼鲜长大,肉嫩鲜美,但皮厚网上。图片 黄流老鸭白斩味浓 材料 老鸭1只,老姜25克,大蒜两头约25克,卤盐适量。 制作方法 1.老鸭割颈放尽血,用清水打湿毛,再烫热水脱尽毛;在下腹拉一口子取内脏,洗净吊干身。 2.大煲清水水,加入拍碎的老姜大蒜,调以卤盐;大火加热至90℃时,将鸭屁股朝下地吊入,鸭皮烫至收紧时提起,倒清鸭腔汤水。 3.再转大火滚水,然后以小火保持水温,将鸭再次吊入,以慢火浸煮。 4.用筷子在鸭腿上端戳进,不冒血水即可捞起,自然摊凉方下刀斩件,装盘整形,随上桌的一定有海南酱碟。    

美容瘦身的双瓜肉羹汤

用苦瓜和丝瓜加上肉饼炖好的汤,营养很丰富。网上图片 材料 冬瓜400克,鲜虾仁180克,牛肉150克,丝瓜200克,冬菇20克,瑶柱15克,姜片。 制作方法 1.冬瓜去皮去瓤,洗干净切件,刨成蓉。 2.丝瓜去皮,洗干净切小块。 3.冬菇,瑶柱洗干净浸软。 4.虾仁,牛肉洗干净沥水;牛肉切片,下盐腌制。 5.把8碗水倒进汤锅,武火至水沸。 6.把所有食材(牛肉和虾仁除外)一起倒进汤锅。 7.武火至水沸后,文火煲15分钟。 8.倒入牛肉和虾仁,武火煮3分钟即可。 9.饮用时放入少许盐,胡椒调味。  

周末美食:脆软乳猪酿糯米 吃法新奇香甜可口

猪肉的香吸入糯米中,口感软滑不油腻。网上图片 广东人喜爱吃乳猪,清明祭祖、婚宴嫁娶都可以见到牠,最常见的吃法就是烧制后斩件蘸白糖或者乳猪酱食用。实际上吃法远不止于此,皮脆软滑的乳猪酿糯米、乳猪肉夹馍、油封乳猪等新菜式赋予乳猪新的味感。 制作第一道乳猪酿糯米时,乳猪最讲究皮脆,而糯米则要求口感软滑。通常会提前浸泡糯米,炒的过程中边调味边散水,严格控制糯米饭的软硬度,使糯米充分吸收酱料的味道,香糯可口。 烤制前对乳猪的醃制处理尤为关键,厨师用十几种名贵中药材、香料自制汁酱,均匀涂抹于乳猪的内腔醃制一段时间,外皮用调制好的专用皮水扫面,皮水中醋与酒的比例决定乳猪的整体品质。 乳猪烘焙后酿入招牌生炒糯米,缝起猪腔二次烘焙,此过程乳猪与糯米同时受热相互融合,猪肉锁紧糯米、吸入米香的同时,糯米充分吸收猪肉的香甜味,此外,把乳猪的油脂逼出,糯米吸收后更加软滑。 西安肉夹馍和广东乳猪结合产生奇妙的火花,厨师选用油脂丰富却不肥腻的黑毛猪来制作这道奇妙的菜式。乳猪烧制前,事先用水啤松肉,大约啤水4个小时,等肉鬆了,烧起来才足够松化。用150℃的温度,明炉烧至乳猪皮边略显焦。上皮之后吊干吹10个钟头左右。最后拌碟里搭配几片馍,食客就可像吃肉夹馍一般夹着吃。 西式和粤式相结合创新手法烹制的一道金黄油封脆皮乳猪让人大开眼界。首先以香草和食用油封住乳猪,用170℃左右的温度焗约两三小时。通过西式的油封热焗,可以让肉质有一种要化的感觉。经过一番繁複的“熟化”后,再放入烤炉高温烤制直至外皮金黄。 通常一隻乳猪仅开成四件,外皮香脆化渣,别有一种跳跳糖在舌尖齿缝游离的快感,而且轻轻咀嚼细渣还略带曼妙轻微的脆响声,刺激得人瞬间玩味无穷。皮下肉质尤为香软饱润、入口即化。 吃法同样中西结合,觉得腻的食客可酌加柠檬汁,用西餐刀切开柠檬,让汁水顺着刀尖滴落而下。  

现代做法烹饪的“蜜汁火方” 色泽明亮鲜香甜糯

浙江金华有道名菜,集金华火腿、武义宣莲、兰溪金丝蜜枣这古婺三宝,称“蜜汁火方”。地道的古婺“蜜汁火方”色泽明亮,火腿的鲜、宣莲的糯、蜜枣的甜,彼此调和,丝丝入扣,鲜甜可口。 “蜜汁火方”的烹饪还得先从挑选食材(尤其是火腿)开始说起,金华火腿以传统工艺制作为好,发酵不足两年不够入味,超过三年口感不佳,恰满三年香味最为浓郁。同时,优质火腿通常肉质饱满,边角方圆。婺城新闻网报道,此外,还需用一枚竹籤进一步定优劣:将竹籤迅速扎入悬挂着的火腿中,随即拔出,放在鼻尖嗅,香味越浓郁,火腿越鲜。 这道菜只选优质火腿肘子以下的部分,连皮带肉切出十公分见方的肉块(一条腿至多只可取两块)作为“火方”。“火方”须以冷水锅汆水;去水取出后,在“火方”肉面划出深约4公分的刀口(以恰巧划至肥瘦相接处为宜);然后将“火方”肉朝上,皮朝下,以文火蒸一个半小时;取出“火方”,将火方皮朝上,肉朝下放置。 再将宣莲、金丝蜜枣洗淨,置于“火方”上,加糖入锅蒸一个半小时;取出“火方”,将蜜汁倒入锅中熬至粘稠状,以明油调和;将调好的糖浆淋在火方上方成。地道的古婺“蜜汁火方”色泽明亮,火腿的鲜、宣莲的糯、蜜枣的甜,彼此调和,丝丝入扣,鲜甜可口。 红红的火腿寓意日子越过越红火,蜜枣配宣莲,则取“早生贵子”之意。古婺人家办喜事,无论贵贱,“蜜汁火方”都是少不得的招牌礼菜。 如今,这道菜有更为便捷的方法,即先将火腿切片汆水去咸;再将金丝蜜枣、武义宣莲、白糖铺在火腿片上,入锅蒸一个半小时;取出火腿切片后,将蜜汁入锅熬制,调以明油,淋在火腿片上即可。 现代做法烹饪的“蜜汁火方”,味道也是上佳,但较传统做法口感略硬,香味也淡一些。 制作贴士 ★选择肉质饱满、边角方圆的优质火腿是菜品成功的关键。 ★剩余的火腿皮和火腿蹄子还可以吊火腿高汤,待冷却凝固后,放入冰箱存放,之后用来炖萝卜丝、炖冬瓜。    

都市菜谱:五香熏鱼 豆豉蒸腊鱼

五香熏鱼 嚼劲十足 材料 鲛鱼500g、酱油、白酒、葱、薑、八角、花椒、冰糖、桂皮、花生油。 制作方法 1.新鲜鲛鱼一条(放冰箱稍微冷冻一下,好切);切成5毫米宽的薄片。 2.放在通风处控干水分、在锅中把花椒焙干。 3.再放入酱油,葱薑,冰糖,八角,桂皮,小火熬开 。 4.盛入碗中,再熬好的熏鱼汁中再加上一些高度白酒。 5.煎锅中下宽油,放入鲛鱼片,煎至两面金黄色 。 6.把煎好的鲛鱼放入熏鱼汁中醃制5分钟取出装盘。 豆豉蒸腊鱼  材料 腊鱼、葱、薑、蒜、料酒、豆豉酱、猪油。 制作方法 1.腊鱼切块,提前浸泡一会,洗淨沥干。 2.蒜切碎,锅里热猪油,葱薑爆香加入豆豉辣酱,小火翻炒一下(可根据腊鱼的风干程度和咸度调节浸泡的时间)。 3.加入腊鱼,调入少许料酒翻炒均匀即可关火,加入蒜碎拌匀,倒入盘中,上锅蒸40分钟即可。

毫无腥味鲜辣可口 漓江边啤酒鱼飘香

■选用漓江新鲜鱼,加上特制辣酱一起烹煮,啤酒鱼十分鲜香。网上图片 啤酒鱼是广西桂林阳朔的特色美食,啤酒让鱼肉类变得柔软、香味四溢、味道层次分明。用啤酒鱼的鱼汤拌米饭吃,风味绝佳,吃过的食客可谓是赞不绝口。 阳朔啤酒鱼起源于上世纪80年代,是阳朔有名的地方特色菜,鱼肉鲜辣可口,无腥味,让人胃口大开。阳朔的啤酒鱼是选用阳朔灕江里鲜活的大鲤鱼、草鱼等,先用油烹炸,然后放入啤酒红焖而成,具有独特的香酥鲜嫩风味。新华网报道,2002年5月阳朔啤酒鱼以外香内嫩,皮黄汁浓,入口唇齿留香在全国迷宗菜交流比赛研讨会上夺得金奖。 用啤酒和桂林当地特产的辣酱一起煮出的啤酒鱼有非常浓厚的啤酒的香和辣酱的辣,加上锅底通常点了火,充满了一股热烈幸福的味道。 首先将活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞、去掉内脏、平剖两半,每半边又横砍几刀以入味儿,再撒上薑丝等作料,投入油锅大火勐炸。 直到鱼鳞变软微卷起,鱼身变得焦黄、淋入酱油,加入番茄块撒上红辣椒,再倒入半瓶啤酒焖熟;加入老抽、醋、盐、桂林辣酱、薑蒜末、番茄块,略翻炒混合均匀;待保持大火烧到鱼肉蓬鬆入味,汤汁变浓,撒香葱段起锅。 品嚐阳朔啤酒鱼时,好吃的不仅是鲜美的鱼肉,最精彩的是鱼皮。烧煮这道菜的器具也很特别,鱼放在一个平底的盘子里,盘子下麵是一个盆子,放些水,再下麵才是火,而不像是川菜火锅直接将锅放在炉火上面,这样鱼不易烧糊且受热均匀。 当地人烧鱼的绝招只有两条:首先最好用灕江水煮,二要新鲜灕江活鲤鱼。很多人觉得阳朔啤酒鱼走出了阳朔就失去了那种味道,原因是必须要用阳朔的灕江水,灕江水的活鲤才会有真正阳朔啤酒鱼的独特风味。 因此食客们只有到桂林阳朔才能品嚐到鲜美香醇的啤酒鱼,阳朔啤酒鱼亦成为了阳朔美食文化一道美丽的风景。