【星島都市網】「將烤箱預熱至 350°F」–這是大多數烘焙食譜的第一句話。無論是餅乾、蛋糕還是焗燒，烤箱溫度都很少改變。你想過為什麼嗎？
美拉德反應
如果您熱衷於烹飪，那麼您很可能對美拉德反應並不陌生。這是使食物中的蛋白質和糖變成棕色的化學過程。就像原味麵包和烤麵包的區別一樣。除了顏色，這種反應還能產生數百種風味化合物，讓許多食物變得更加美味。
溫度在烘焙中的作用
眾所周知，美拉德反應發生在300°和350°之間的某個點上。由於烤箱溫度經常波動（或校準不正確），350° 的設置基本上可以確保達到褐變溫度。解讀：這是確保所有美味形成的巧妙方法。
還有其他問題嗎？
玉米麵包、餡餅和鬆餅通常需要更高的溫度，而燕麥片和蛋白酥則不需要這麼高的溫度。
雖然這並不是一個萬無一失的數字，但350°是一個適中的溫度，可以烤熟食物而不會烤焦（如果烘烤時間合理的話！）。由於這個溫度足以讓食物發生褐變反應，因此食物的味道會更複雜，無疑也更美味。(都市網Rick編譯，圖片來源pixabay)
(ref:https://www.tasteofhome.com/article/the-scientific-reason-we-always-preheat-the-oven-to-350-when-we-bake/)
