美食

■ 趁热将“酥炸玉兰”摆入口，那一份鲜脆，那股子花香，远胜于东洋料理的天妇罗。网上图片 星岛日报讯 不说不知， 淮扬菜曾高居国菜之尊。民初，乾隆下江南带回的淮扬菜由御厨房流出清宫；在京城各大饭庄的地位，相当于现在火辣的川菜与丰盛的粤菜。在讲究健康饮食的今天，国宴中淮扬菜占的比例仍可观。 《天下第一楼》，掌柜的卢孟实、瑞英、玉稚，掌勺的刘金锭、罗大头、玉稚，在堂头常贵、门客修鼎新的串联下，围绕着南甜北咸、东辣西酸，论吃喝讨人生，五味纷陈。回头品味，道道精彩。玉雏的淮扬船菜乃随御厨出宫：珠联璧合、繁华不足、连生贵子、百年好开、蓝田种玉、功德发家、雪里藏珍、失而复得、秋苗飞絮、家徒四壁……进了八大胡同，便连唱菜名都风骚韵致。 到底烹的是何物？只有尝过的明白；到底味道是如何？尝过的准都回头。简简单单的“酥炸玉兰”，采下新鲜玉兰花，薄薄拖上面糊糊，下油炸成五分生……趁热摆入口，那一份鲜脆，那股子花香，远胜东洋料理的天妇罗。行驶大运河的乌蓬船家，男的撑船、女的烧菜，招得起往来的商贾官家，留得住即兴的骚人雅士，全凭独特的船菜手艺。食材虽是随手掂来，成菜却都精功细作得高雅。在京城，有道绝菜叫“潘鱼”，那是清末秀才潘祖荫的杰作；循鱼羊配为鲜， 用羊肉汤涮鱼片， 但如何绝味也比不上淮扬船菜的“鳗面”。蒸熟的大鳗剔鱼骨，鱼肉混进小麦面，再兑鸡汤揉透了；巧手擀成纸薄面片片，快手切成韭菜面条条。下水煮至八分熟，兑鸡汁、火腿汁、蘑菇汁再一滚……宽汤、重浇，面带过桥滑如鳗。那是梁武帝的少令郎昭明太子在扬州吃过，令人学来成京城点心。 淮扬船菜也有用料富可敌国的。燕窝二两用天泉火收好，用银针挑净乌丝，加鸡汤、火腿、瑶柱、蘑菇慢煨至透。吕宋青鲨翅只用上半根，配肘子、鸡汤、鲜笋、冰糖慢炖两天成金黄。小刺蔘以肉汤滚泡3次，再兑鸡汁、肉汁、虾子汁烧成枣白。加三钱“西施舌”、七个黑鱼蛋、十枚银杏，配上笋尖丝、鲫鱼肚、喷鼻菌、黑木耳、嫩鸡片一滚，勾上琉璃芡，淋下明香油。倒挂出锅在金托金盏的四爪金龙钵，乃名副其实的“富可敌国”。

■ 图为节瓜酿虾胶。网上图片 星岛日报讯 夏天的阳光来得猛烈，当人们迫切需要一些汤水蔬食以解高温暑气之时，各色 “灭火之瓜” 清爽上市。 北宋诗人晁补之有言 “夏季百果繁” 。丰收时节不独秋，仲夏亦当时。年年此刻，瓜果相约如期而至，脆生生的口感，碧绿的卖相，无不给餐桌带来一丝清爽。节瓜是南方的特产，因此初来广州的外地人，往往看到餐厅菜牌上的节瓜二字，会百思不得其解：究竟这是什么瓜？而节瓜以瓜身 毛，呈光泽粗身的为新鲜。 和冬瓜比起来，节瓜肉质更为柔滑，清淡中带点清甜，老广们最爱用它来煲汤，入口清爽素淡。 《羊城晚报》报道，由于节瓜属于瘦物，因此和猪骨是绝配。猪骨特有的油脂能让它变得更香滑，而汤水则因它特有的吸油功效而变得清爽却又带肉香。 节瓜是不耐火的娇嫩一族，为此，大厨建议用分煮法来炮制，先用高汤把瓜煨入味，再搭配乳鸽、蚌仔、明虾、石斑等食材烹煮。 虽说大多数的瓜是清新寡味的，但每一口都有沁人的甘甜。当然，除了凉瓜，而凉瓜却是最适合夏天的。凉瓜没有冬瓜的粉嫩，也没有西瓜的清甜，但讲到营养价值、消暑清热等功效，却是顶呱呱的。瓜肉甘凉无渣，有清热、解毒的功效；到了生长期末的小瓜则可以晒干入药，也就是我们常说的 “苦瓜干” 了，炮制成凉茶，喝了可以消暑怡神；即便是苦瓜藤，晒干了之后还可以用来煲水喝，有降血压、清肝热的疗效。所以说，凉瓜全身都是宝。 凉瓜身上一粒一粒的果瘤，是判断凉瓜好坏的特征。颗粒越大越饱满，表示瓜肉越厚；颗粒越小，瓜肉相对较薄。选凉瓜除了要挑果瘤大的外，还要瓜肉洁白，因为如果凉瓜出现黄化，就代表已经过熟，果肉柔软不够脆，失去其应有的口感。凉瓜出名在杜阮，天然的滋养，令这凉瓜出落得肉厚色绿，浅尝一口，苦微而甘甜，爽脆而无渣。杜阮人喜欢将凉瓜简单地切片白焯，然后蘸着砂糖吃，初入口时确实带苦，但和着砂糖的清甜后，苦味却化为甘润。

■ 桑叶糯米红豆糕清凉甜糯。网上图片 星岛日报讯 炎炎夏日里，一道桑叶糯米红豆粑最受宠爱。清凉甜糯，养目开胃，又能补充能量。 桑叶在清远乡村较常见，无论是泡茶、熬汤、做菜、做糕点，都可以用到。这道小吃绿油油，粗看以为是艾叶，其实通过它微苦涩的口感，以及表面细细的绒毛，才得知是桑叶。 轻轻咬开，里面是糯米红豆糕，甜软风味冲淡了桑叶的涩。选取较幼嫩桑叶洗净，沥干水分，再加香油适量，包裹糯米红豆等上蒸锅，大火蒸透要耐心，直到桑叶的植物清香渗透到糯米中。 六月的古劳水乡，芳草葱绿、秀林滴翠，并且盛产桑叶，厨师们就地取材，制作出一系列桑叶特色美食。大洋网报道，首先要摘取桑芽的部分，口感就会像枸杞叶一样地滑，营养又美味。而且桑叶有着清肝明目、疏风散表、清肺润燥的作用。 桑叶糕作为古劳特色天然健康甜点，入口清凉、甜度适中、口感细滑，非常适合夏天食用。韭菜饺子、玉米饺子等就吃得多，桑叶饺子你尝过吗？米香、菜香、叶香，三种清香糅合在一起，多吃也不会感觉腻。 炎炎夏日，坐下来静静地品尝桑叶饺子，无比惬意。此外，桑叶糕、南瓜糕、鸡屎藤糕和姜汁糕的小清新组合拼盘，五彩缤纷，既养眼又美味。

▲在初夏海胆等鲜味都纷纷登场，左图为海胆刺身，右组图为俄罗斯大闸蟹。网上图片 对于食客来说，立夏后的五月是一次吃喝的小高潮，因为一些平日见不到的初夏鲜味都在这个时节纷纷上桌，比如肥嘟嘟的海胆、肉乎乎的俄罗斯大闸蟹、还有鲜甜的贝类……让人食指大动。 海胆虽然适应性强，但终归在冷水海域里面生长的才会肥美，所以山东、大连一带的海胆口感最佳。每年的4月到5月是马粪海胆出闸的时候，它是日本人最喜欢的品种，味道最浓甜，被誉为海胆中的“牛排”。 和马粪海胆同期冒头的，则是黄金海胆，4月到5月最当造。 《羊城晚报》报道，它体重约在一两到二两半之间，平时生活在深水里，外形和马粪海胆相似，不过肉质金黄，所以被人昵称为黄金海胆。 来到六七月，自然要吃紫海胆。它可算是海胆类等级最高的品种。和上面的几种海胆相比，紫海胆身圆刺硬，那尖刺比黄海胆足足长了一倍有余。它气味清新，肉质细腻浅金，入口轻盈滑溜，带着淡淡的海水气息。 达人教路挑海胆：现在市面上的海胆分两种：一种是新鲜即点即杀的活海胆，一种则是在产地处理好运过来的板海胆。后者往往以个头颜色分高下，颜色天然，个头越大的越靓。至于活海胆，行家张先生就表示，一定要看刺。越是生猛的海胆，刺就越有怒发冲冠的效果。手一接触，海胆刺立即根根竖起。若是隔天的海胆，刺便呈软身，到了第三天，更会出现掉刺的现象。 虽然排场隆重的阳澄湖大闸蟹仍未到出场时机，但从阿莫尔河漂洋过海来的俄罗斯大闸蟹已排好档期，率先登台迎客了。这批产自阿莫尔河的俄罗斯大闸蟹属于辽河系大闸蟹，阿莫尔河是世界四大无污染河流之一，与大海相通，在这里生活的野生大闸蟹活动量大、生性凶猛、体格健壮。 因这个产区纬度高，封冻期长，所以大闸蟹的生长期通常要两年。第一年的蟹还没有成熟就迎来冬季，要打洞越冬。到来年的5月时才开始真正成熟。所以它们是隔年蟹，当造期是5月份，供应期只有1个月。虽然蟹膏香气较淡，但肉质要更为洁白细嫩，鲜甜度更高。行家也指出，俄罗斯大闸蟹的蟹膏，香气不如太湖大闸蟹的浓郁，可说是纯吃蟹肉的品种，入口清鲜，不易发腻。 精选食谱 牙签带鱼 食材：带鱼1条、油适量、肉馅调味汁10克、料酒3克、白胡椒粉1克、孜然2克、辣椒粉3克。 制作方法： 1. 备好食材，带鱼处理干净后擦干水分，用刀横着将带鱼的一面贴骨片下。 2. 带鱼的肉和主骨分开，两面都一样，再将切下来的带鱼切成小段。 3. 鱼骨剁成段，带鱼段和鱼骨放入碗中，调入料酒、白胡椒粉和肉馅调味汁，拌匀后腌制20分钟左右。 4. 腌好后，将带鱼肉用牙签串起来。 5. 锅中倒入适量的油，中火加热，待油温5、6成热时，下入带鱼，炸至金黄捞出。 6. 随后将鱼骨也炸至金黄捞出，根据个人喜好撒点孜然粉和辣椒粉拌匀即可。 盐水毛豆 食材：毛豆500克、八角2个、香叶2片、桂皮1小段、食盐3小勺、水适量。 制作方法： 1. 毛豆洗净以后剪去两头，方便入味。 2. 在锅里注入大半锅的清水，放入一勺盐、八角、桂皮、香叶烧开。 3. 水开后投入毛豆，继续保持大火，盖上盖子煮5分钟，试吃没有青涩的味道就好了，要的就是毛豆的清脆。 4. 煮好以后倒出大部分的水，然后用两勺盐跟毛豆拌匀让它入味，随吃随拿。

■ 韭菜是中国人餐桌上极为常见的蔬菜，它富含营养、膳食纤维及多种微量元素，可以做成很多美食，深受中国人民喜爱。网上图片 星岛日报讯 韭菜是中国人家庭中极为常见的蔬菜，原产于中国，按食用部位可分为根韭、叶韭、花韭、叶花兼用韭。 其中叶韭以食叶为主，一般栽培的韭菜多属此种；花韭以采食花薹为主，叶花兼用发育良好的韭叶片、花薹，韭薹，栽培普遍。叶韭按叶片宽窄分为宽叶韭和窄叶韭。前者叶片宽厚，香味稍淡；后者叶片窄长，叶色较深，纤维含量稍多。 营养丰富 保护肠道 韭菜作为绿色蔬菜的一员，具备了绿叶蔬菜所具有的特性：高水分、低能量、高膳食纤维、高胡萝卜素、高叶酸以及其他微量营养素。高水分、低能量：每100克可食部占90%，水分92.0克，能量为18千卡。 高膳食纤维：每100克韭菜中总膳食纤维为3.3克。膳食纤维能够促进胃肠蠕动，吸附体内有毒有害物质并通过粪便排出体外，不仅可以预防便秘、降低血糖、降低胆固醇也能保护肠道畅通。因此，韭菜的这些作用被老百姓誉为 “清肠草”。 高胡萝卜素、高叶酸：韭菜中维生素和矿物质的种类丰富，其中含量比较突出的有胡萝卜素，每100克韭菜中含有1596微克。胡萝卜素可以能够抗氧化、保护视力、保护皮肤黏膜完整性；叶酸含量达61.2微克，接近菠菜中的含量（88毫克/100克）；维生素C的含量较其他蔬菜维生素高，每100克中含有2.0毫克。在众多种类的矿物质中，韭菜含量比较高的有钙、磷、镁，而且具备高钾低钠的特征（钾241毫克/100克、钠5.8毫克/100克），所以也是饮食方面的降压小助手。 如此说来，韭菜真是让人喜爱，可是好多人却嗤之以鼻，望而却步，究其原因是韭菜中的刺激性气味，这味道来源于有机硫化物，这种散发着特殊味道，但这种物质绝不是有百害而无一利。现代科学实验证实，有机硫化物能够抗微生物、抗氧化、调节脂质代谢、抗血栓、降血糖、降血压、调节免疫功能、抗癌，对慢性病的预防可与葱蒜相提并论，因此要适当适量摄入。 生吃熟吃 花样百出 韭菜最普遍的吃法是做成不同口味的馅，如韭菜鸡蛋、韭菜猪肉、韭菜虾仁，制作饺子、包子、馅饼、馄饨、锅贴、煎包、菜盒子等各种各样的主食。 当然了，韭菜也可凉拌，既充分发挥有机硫化物的杀菌功效，又能保持维生素的活性，也可以替代葱、蒜做蘸料中的调味品。 除了做馅、凉拌，韭菜还可以清炒，最好急火快炒，或者在出锅前放入韭菜，这样既能保持韭菜的翠绿色，口感也好，同时避免维生素的损失，如韭菜炒鸡蛋、韭菜炒香干、韭菜炒鱿鱼、韭菜炒猪血等。 烤韭菜也是许多人的喜爱，用竹签穿起来，刷上少许植物油，烤的过程中撒上孜然粉、辣椒粉等，2-3分钟即可，也是别有一番风味。韭薹和韭花也可以食用，可腌制或者做成韭花酱，佐餐调味食用，但由于制作过程中往往加入较多的盐，还是尽量少吃为妙。

■ 鸡丝凉面营养丰富，淋上秘制调味酱，让人忍不住流口水。网上图片 本报讯 鸡丝凉面是夏日特别受欢迎的面条，相比油泼面、燃面等，这鸡丝凉面要营养很多，既没有那么油腻，也营养很丰富，低脂高蛋白的鸡胸肉，加上时蔬，再淋上那秘制的调味酱，拌一拌，香味都已经透出来，就一碗面，让看的人也忍不住流口水。 鸡丝凉面在不同面馆有不同味道， 主要是调味酱的味道差别，要好吃就得调出一碗地道的调味酱，而这碗调味酱还可用于其他很多菜。 在家烹制鸡丝凉面，需湿面条500克、鸡胸肉200克、黄瓜1根、绿豆芽200克、彩椒半个、芝麻酱30克、腐乳汁5克、生抽10克、盐适量、秘制辣椒油15克、白糖、葱花适量、大蒜3瓣、香叶2片、八角1个、桂皮1段、料酒、芝麻香油各少许。 锅里加适量水，放入八角、香叶、桂皮、料酒， 下入鸡胸肉，将鸡胸肉煮熟后捞出。锅里加水烧开，加少许盐和油，放豆芽焯水后捞出备用。锅里加入足量水烧开，加少许盐和油后下入 面条， 煮熟后捞进凉开水里过凉。黄瓜、彩椒切成丝备用；大蒜捣成泥，加入适量开水调成蒜水。 材料准备好后就调制调味酱，芝麻酱里加盐、少许芝麻香油拌匀，加入腐乳汁拌匀后再加生抽，分次加入蒜水调拌均匀，最后加入秘制辣椒油拌匀。 煮熟的鸡肉装入保鲜袋，用擀面杖敲打几下，然后撕成丝。绿豆芽、黄瓜丝装盘，然后装入面条，再码放上鸡丝和彩椒丝，再淋入调好的调味酱，撒上葱花即可。

▲炝拌莲藕，脆脆酸辣，非常适合夏天食用。网上图片 夏天天气燥热，凉拌菜简单爽口，成为餐桌上的主力。凉拌菜拥有热菜比不了的高营养，每一口都是清爽的健康味道。相对于煎炒的蔬菜来说，凉拌菜减少了烹调这一工序，很大程度地保存了蔬菜中的营养物质。 凉拌菜是夏天里最应景的食物，不仅简单快手，并且清爽适口，而且还能根据大家的喜好和口味来调制酱汁，适合绝大部分的食材，例如芹菜、木耳、海带、苦瓜、莲藕等等食材，最适合的烹饪方法就是进行凉拌。 炝拌莲藕，需要莲藕2个，红辣椒1根，花椒、香油、盐、醋适量。莲藕去皮切薄片焯水，焯好水的莲藕马上过凉水，多过几遍水，让藕片变凉。放入盐、小红辣椒（切段）、香油、白醋调味道。此菜的精髓在于热油，将油烧热至冒烟时，将适量花椒扔进锅里，花椒快变黑时关火，浇在拌好的藕上搅拌均匀，脆脆酸辣口感的藕片就做好了。 芹菜炝拌花生米，需要花生米200克、芹菜2根、胡萝卜1根、姜片适量、八角2个、花椒一小把、盐、香油、白芝麻适量。花生米放入凉水中浸泡2至3小时，让每粒花生米都吸饱水分。砂锅中放适量水，加入花生米、姜片、八角、花椒，加入盐煮10分钟，然后盖上盖子焖至水凉入味即可。 芹菜摘去芹菜叶，清洗干净切小块。胡萝卜去皮清洗干净切小块，芹菜与胡萝卜分别焯水，然后过凉水沥干水分备用。将煮好的花生米、焯好的芹菜胡萝卜放到一起，加盐、香油、白芝麻拌匀即可。 凉拌海带丝，酸甜开胃。凉拌海带丝需要海带、醋、胡萝卜、尖椒丝、盐、糖、醋、蒜泥、花椒油。干海带放入清水中浸泡2至3小时，冲洗干净。将泡好的海带切成细丝，沸水中加点醋，放入海带丝煮3至5分钟，捞出过凉。最后放入胡萝卜丝、尖椒丝等配菜，加盐、糖、醋、蒜泥、花椒油拌匀即。 凉拌木耳，准备黑木耳、凉拌醋、盐、酱油、生姜、青红椒、花椒油、食油、白糖。甜青红椒洗净切小丁，生姜切细丝。木耳泡发后，撕成小朵。把木耳下开水，快速焯水后捞出盛到干净的盘子里，倒入酱油及一汤匙凉拌醋。 锅里倒少许食油，油热后放入青红椒爆香。放入一汤匙白糖，少许精盐，炒匀。把炒好的料汁倒在木耳上拌匀。最后倒入少许的花椒油，拌匀即可。 精选食谱 炝拌芥兰 材料：芥兰1把、盐1小勺、生抽1/2勺、姜1小块、干辣椒2个、植物油、盐各适量； 制作方法： 1. 芥兰洗净，择去老叶，用小刀削去茎部硬皮； 2. 烧开水，放少许盐和油，将芥兰烫变色捞出沥干； 3. 姜、干辣椒切丝；调料（除油外）放一起搅匀； 4. 芥兰挤掉多余水分，切掉头尾码入盘中，浇上料汁； 5. 烧热油，冒烟离火，立即泼在香料上激出香气。 炝拌土豆丝 材料：土豆1个、胡萝卜1/4根、香醋2勺、干红椒3个、植物油、盐、花椒适量； 制作方法： 1. 土豆洗净去皮切丝，放清水中浸泡20分钟以上； 2. 烧开水，放土豆丝跟胡萝卜丝焯烫，捞出用凉开水泡凉； 3. 把放凉后的土豆丝沥干水分，加上少许盐，2勺香醋拌匀； 4. 锅加适量油开中小火，放花椒炒出香味后关火，捞出花椒，把切小段的干红椒放锅里，利用油的余温轻炒出香辣味。将热油红椒淋在土豆丝上拌匀即可。

■ 重庆凉面，麻辣可口。网上图片 本报讯 在大热天里，无论是清晨，还是夜晚，在重庆的各个角落，凉面都有它的一席之地，每一家的味道可能不尽相同，但要一碗凉面吃得满意、满足、满心欢喜，那从调料到面条再到配菜，都有点小讲究。 重庆的水面是一种加了重堿的用机械制作的面条，颜色有些微微发黄，吃起来有一种特殊的香味。如果买不到地道的水面，也可以用其他鲜制面代替，如手擀面、鲜切面，不过一定要选细面。 传统的重庆凉面多用颜色较深的那种菜籽油来制作，做出来的凉面油亮发黄。但那种菜籽油现在不太容易买到，可以挑选普通的菜籽油，或者是橄榄油等其他食用油。 炸花生是重庆小吃里经常用到的小作料，炸好后可以储存起来备用，不用每次吃都现炸。花生要炸得酥脆，一定要提前浸泡两三个小时。并且炸的时候一定不能高油温下锅，否则花生会外面炸糊了，内里还不熟。 重庆小吃里最不能少的就是麻麻的花椒了。重庆人大都不屑于购买超市里的花椒粉，嫌它不够麻也不够香，而喜欢自己挑选花椒并亲手磨制成花椒粉。重庆人爱麻辣，生活中很多菜都离不开油辣椒，一勺好的油辣椒，可以让一份凉拌菜或一份小吃立竿见影地人见人爱。 自制重庆麻辣凉面，需要新鲜的水面、花生、橄榄油、绿豆芽、榨菜、大蒜、姜、葱、花椒面、油辣椒、酱油、醋、味精、白糖（少）。 在做凉面之前，先准备一盆凉开水。锅里烧水，水开后把面条放进锅里，稍煮一会，待面条刚刚过心，即刻关火，把面条捞进备好的凉水里过凉，然后把面条捞出沥干水分，放入一个平盘里，加入少许菜籽油或橄榄油拌匀，防止面条粘在一起。 豆芽洗净后焯水，捞出沥干水份备用。将姜、蒜、榨菜分别切成末，葱切成小葱花。用碗取出适量的豆芽与面条，加入酱油、醋、白糖、油辣椒、姜、蒜末、花椒面，撒上炸花生、葱花，拌匀即可食用。 炮制重庆麻辣凉面也有小技巧。 用来做凉面的面条不能煮得太软，刚刚过心而稍硬是最好的，这样吃起来才足够筋道、有嚼头，放置时间长也不容易起坨。面条煮熟后一定要先降温、挥发水分后才能加油搅拌，如果一出锅就直接加油，油会包裹住面条上的多余水分，这样做出来的凉面会湿、软且容易粘黏在一起。 传统的重庆凉面都是用扇子扇风来帮助刚出锅的面条散热和挥发多余水分的，如果觉得麻烦，可以在面条出锅后直接过凉水再沥干。这样的做法简单，还有一个好处就是可以少放油，从而能够减少油的摄入。

■ 列治文夜市成为大温区夏季主要户外活动之一。列治文旅游局   星岛日报综合报道 汇集各式各样食肆的卑诗省列治文市，近日获得美国《纽约时报》（New York Times）评为北美最佳亚洲食品天堂。 本周一刊登于《纽约时报》的一篇文章上，作者格雷斯科（Taras Grescoe）形容，列治文市为“亚洲美食爱好者的一站式天堂”。格雷斯科本身在温哥华市成长，约20年前迁至其他地区居住。 格雷斯科以差不多一半篇幅赞扬列治文夜市（Richmond Night Market）上，种类繁多的数十个美食摊档，特别是采用新鲜及全球最佳食材，加上独特技术烹制的中国食品及海鲜。 作者品尝多家中式餐馆 同时，格雷斯科更提到，列市史蒂夫斯顿（Steveston）渔人码头及餐馆，近年更获得来自中国的顾客所热捧。 据格雷斯科表示，他多次前往列市的多间中国餐馆光顾，范围由广东菜、港式、天津，以至维吾尔食肆，包括：百乐潮州海鲜酒家(Parklane）、麒麟海鲜酒家（Kirin）、金百乐海鲜酒家（Golden Paramount）、明家烧腊（HK BBQ Master）、西安小吃（Xi’an Cuisine），以及天津味牛羊肉粉面（O’Tray Noodles）等。 格雷斯科指出，除了中国餐馆之外，越来越多大温区居民喜欢新派亚洲食肆，例如：台式饮品小店、亚洲甜品店、火锅店及日本拉面馆等。   马保定称 有助促进旅游 有关美国《纽约时报》赞扬列治文中国美食的报道，列治文市长马保定（Malcolm Brodie）表示，列治文中国美食不仅是北美最好，严格来说，应该是中国以外世界最好，他自己每周就吃两到三次中国菜。 ■ 马保定表示，列治文中国美食应该是中国以外最好。资料图片 刚自东岸新斯高沙省哈里法斯市（Halifax）开会返温的马保定说，最近列治文喜事不断，先获提名参加联邦智慧城市大挑战（Smarter Cities Challenge），有机会获千万元拨款，如今又有国际知名媒体赞扬列治文中国美食，相信对促进列市旅游是一大福音。 每周吃两三次中国菜 马保定说：“我在哈里法斯出差时，就非常怀念列市的中餐厅，我自己每周就习惯吃两到三次中国菜。” 在被问及是否曾到过包括《纽约时报》提到的列市麒麟海鲜酒家、百乐潮州酒家、金百乐海鲜酒家、明家烧腊专家、西安小吃、天津味牛羊肉粉面等。马保定打趣说，他要保密。 马保定说：“列市有各式中国风味餐厅，同时也有最棒厨师，不仅是许多美国人到此旅游的主要目标，也是其他海外游客来此旅游的重头戏。”他说，市府非常重视市内餐厅质量，让民众可以吃得安心。 百乐潮州酒家的王经理，在接受《星岛日报》记者访问时表示，该餐厅登上知名媒体，令他们非常高兴。 该餐厅招牌菜包括潮州冻蟹、咸菜炆猪肉、卤水鹅、卤水拼盘等，都是知名潮州美食。他说：“大温潮州餐厅不多，之前有5至6间，如今仅剩2间。” 西安小吃段姓东主说，他们已在列治文公众市场（Richmond Public Market）营业15年，可说是经营最久餐厅之一。他说：“我还记得《纽约时报》记者，曾在上月到访餐厅，还特别拍了照。”他说，该店招牌包括肉夹馍、油泼面、羊肉泡馍等，都是食客常点菜式。段先生说，该店上个月还登上加拿大航空（Air Canada）的杂志。 事实上，《纽约时报》提到的列市餐厅，部分也曾获得《温哥华杂志》最佳点心及最佳高档餐厅等奖项。

■ 广式叉烧包的制作方法十分考究。网上图片 星岛日报讯 广式早茶最为人知的点心就是爆口、多汁又弹牙叉烧包。老茶客天天上茶楼，只要一盅两件，一盅是茶，两件是点心。两件里头，一定有一件是叉烧包。 叉烧包是早茶点心必不可少的“镇山宝”。广州有句俗语：“带叉烧包上茶楼。” 意为：多此一举！因为叉烧包是永不缺席的。资深点心师傅陈勋说，叉烧包之所以几十年如一日让一代代茶客追捧，是因为它有几个技术指标，非广东师傅做不到的，那就是：爆口，多汁，弹牙。 爆口，就是包子口微微张开，可以看到馅料，但又不会露出太多，似含苞欲放的样子。这是叉烧包的标准卖相。 多汁，指的是叉烧馅里面要有一层芡汁，看上去亮晶晶，咬下去满嘴肉汁丰盈，有咸有甜。这种丰盈仅仅是保障馅料入味，不是灌汤包那种可以当汤喝的程度。 弹牙，是指包皮。有筋度才会弹牙，包皮品质好的话，从爆口可以看到包皮截面有均匀的小洞眼，那是发面发得恰到好处的标志。 广式点心强调“三个新鲜”，体现在叉烧包上，就是：馅料新鲜，包皮新鲜，即点即蒸。 能不能弹牙，发面是关键，如果筋度太强，包子不会爆口；如果筋度差，包子露馅太多且包皮发“霉”（指口感，不是变质气味）。所以既要有筋度，同时又要「化筋」，才爆得开口，同时又弹牙。 关于筋度和“化筋”，某私房菜的餐饮总监曾先生讲了一个故事：30年前，他在广州白云宾馆点心部时，曾把一个开不了口的叉烧包带回家里叫父亲“诊断”。 他父亲也是广州点心界的老前辈，记得父亲说：“包子不爆口，里面馅料再好吃，包皮再松软，也是失败。这个包子是发面出了问题，没有『化筋』。” 第二次，他带回另一个，这个包子的叉烧馅料及肉汁都非常棒，但是包皮粘牙。父亲说，粘牙就是失败，同样是发面时出错。

■ 中国菜讲究色香味，刺激味蕾的红油是重要调味料之一，这道口水鸡，味道又麻又辣。 中国菜讲究色香味，盐是上味，调以酸、甜、苦、辣则为菜肴提鲜增香。刺激味蕾的红油是重要调味料，家庭版的红油，浓稠淡辣可自由配伍，不堪辣者也可浅尝解馋，但独特的工艺则可考量厨师功力。   中国人吃菜，除了讲究口感还特讲究味道。盐咸是上味，调以酸、甜、苦、辣则为菜肴提鲜增香。用辣椒混合花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖等香料制成油辣椒，摊至不烫手时加入与油等量的开水，慢慢搅动……辣椒沉底，红油浮面……待辣椒与红油完全分离了，便可提取红油。 刺激味蕾的红油是中国菜的重要调味料，四川红油，主要用四川的朝天椒泡制。而贵州红油则多选用花溪辣椒，吃得辣的人就爱用遵义辣椒；其实两种辣椒都比较香，只是辣度不同而已。油辣椒的制作，可用糍粑辣椒提链，也会用辣椒面加热油烫制。超市的出售总不及自家制，辣味的浓淡可自家控制，独特工艺可考量厨师功力。 用辣椒面烫制，得把干辣椒放在锅内干炒，或摆在罐边慢慢炕，直至干脆。炕辣椒呛得利害，若摆入进烤箱，以150℃的上下火烤上8分钟，出来放凉就刚刚好了。一斤半的辣椒，得分5次烤完。 舂碎装入瓦钵，加点盐调匀，倒入八成热的菜油，边倒边搅……若用糍粑辣椒调制就较为简单，把菜油加热至六成，加入糍粑辣椒慢慢熬链至酥香渣脆便可。   家庭版红油，用微波炉烹制更方便。 菜油加入八角、草果，再加少量盐可防热油溅出。入微波炉高火两分钟，取出倒入一半干辣椒碎，再进微波炉；高火2分钟再取出，再加入剩余的干辣椒碎……分次加入干辣椒碎，可让红油的色泽更红亮，还不易焦糊。最后放进花生、芝麻、茴香粉，进微波炉高火2分钟，香气扑鼻。 想红油浓稠，往油辣椒加入开水可改成骨头汤； 想红油郁香，秘诀是加点芝麻和花生碎；若红油亮泽，热油时可加入炒香的紫草。 紫草，凉血活血、清热解毒、滑肠通便，是天然的食物红色素，在热油中过几下就会产生意想不到的效果。 不过，得注意不要炸焦，否则辣油就成紫红色了；一斤半的辣椒加5克的紫草便足够。 凉拌冷盘：红油肚丝、红油三鲜（心舌肚）、凉拌毛肚、川北凉粉、棒棒鸡、口水鸡、藕片海带、跳水萝卜……   麻辣红油材料： 干辣椒120克、干花椒20克、菜籽油500克、香油20克、辣椒油20克、花椒油20克、骨头汤600克、花生米50克、白芝麻20克、生姜1块、大蒜4瓣、大葱白1段、百里香5克、桂皮1段、香叶3片、八角1个、小茴香50克、紫草5克、盐20克；   制作方法： 1. 芝麻在干锅中炒熟，用以小火快手抄，千万不要炒糊了； 2. 花生用温水稍泡，去皮沥干身后入油炸香； 3. 花椒以小火干焙至香，用料理机研磨细腻成粉； 4. 干辣椒洗净，剪段去籽，摆入炒锅，加500克水、菜籽油，以及香油、花椒油、辣椒油，以中火边慢熬边耐心地不停搅拌，等油变得比较清澈就转小火；要注意观察，水分一定要全部熬掉，受热均匀，辣椒的颜色便可始终保持红亮而不发黑。 5. 辣椒熬好后快速捞出，放料理机打细，再加炸好的花生仁稍微搅打一下，让花生呈碎瓣； 6. 往油锅中摆入生姜、大葱、大蒜、百里香、桂皮、香叶、八角、小茴香，以中小火慢慢熬出香味，然后将紫草摆入稍炸，令油色转浅红，过滤后稍稍摊凉； 7. 往打成细碎的辣椒、花生、花椒加入炒熟的芝麻、盐，充份拌匀；待油温不很高时淋入其中，边淋边充份搅拌。所有材料都是熟的，油温不用太高，以倒入时能继续烹炸状态而不停冒泡为宜； 8. 兑入滚热的骨头汤，充入拌匀后静置； 9. 澄清了一天便可舀出飘面的麻辣红油，满屋飘香。

▲柠檬酸菜鱼又酸又辣，是夏天的开胃好菜。网上图片立夏已至，那该多吃酸，大自然也“安排”了 各款适合制造出酸味的食材，以供人们补肾助肝、养胃气。比如柠檬酸菜鱼、蕉叶糍以及酸萝卜苗春笋炒饭等就是入夏养胃的好菜品。 广州海珠区有一个世外桃源：那些四方木框的玻璃窗户一下将人拉回到三四十年前的学堂课室；每一张桌子都是一块百年历史的大门板，老板娘专程从潮汕收集而来；经过细心栽培的花花草草，与金属工业风形成了强烈的冲击。这也正应了餐厅的名字“世外江湖”——身在江湖，内心脱俗。 这里做的也是“释放自我”式的菜肴。柠檬酸菜鱼，辣中带酸甜，再困乏的身躯遇上它也要重拾精神。 《广州日报》报道，其酸汤是用自家腌制制萝卜酸菜、小米辣和黄灯笼椒等熬成，烹调时特别加入黄柠檬，与四川酸菜的风味不谋而合。选用肉质柔嫩的鸭嘴鱼作为酸菜鱼的“主角”，可谓城中独创。 客家风味小吃酸芋荷，是用香芋或魔芋的梗腌制而成的一道酸菜。把酸芋荷切段后与糯米粉团和在一起，在此过程中可再加适量冷水，最终揉成光滑的团子，用刀切成小方块，最后用蕉叶包起来上蒸笼蒸熟即可。 撕开一块热气腾腾的蕉叶糍，只见泛起一层米油的糍粑晶莹欲滴，犹如一块“玉石”。入口光滑细腻、弹性十足，一口咬去，牙齿深深陷入软软的质感中却又暗含韧性，一股芭蕉叶的清香喷涌而出。还没嚼碎，酸酸脆脆的芋荷梗此时如同精灵般闪现，让清甜的口感平添几分调皮，让人口齿生津、胃口大开。 春夏交接，往往也是乡村的农忙时节，如何又快又好地吃上一顿饭，成为勤劳的客家人思索的命题。一道酸菜竹笋炒饭，既有菜又有饭，味道鲜而省时间、省柴火，成为不少山民这个时节餐桌上的常客。 大小白菜、芥菜、白萝卜、芋荷梗、萝卜苗等都是极好的酸菜原料。在韶关仁化县扶溪梯田附近生活了一辈子的郑玉洪便是做酸菜的好手。她说，萝卜苗腌出来的酸菜带有回甘，富有嚼劲；大芥菜腌出来的酸菜酸中微辣，最适合早晚微凉时下粥；大白菜腌出来的酸菜最为肥美，适合与肉同炒。 酸萝卜苗春笋炒饭的做法极其简单，起油锅煸炒笋丁、腊肉丁至微干后，下打散的米饭、酸菜丁炒至米饭粒粒分开后，加少许蚝油、生抽调味即可。油光发亮的米粒夹杂着青绿的酸菜、洁白的笋丁、赤红的腊肉。大口吃下、用劲嚼起，酸味四溢的口感中泛起腊肉的醇香和笋丁的鲜脆。 精选食谱 虾仁豆腐 低脂美味 ▲虾仁搭配玉子豆腐低脂又营养。网上图片 材料：蛋黄15克、胡萝卜1根、玉子豆腐1袋、南极磷虾仁200克、生姜、食盐、淀粉20克、又伊鲜、亚麻籽油。 制作方法 1. 胡萝卜用奈瓷刨皮刀刨皮外皮，洗净后切稍厚度适中的圆片、葱叶切沫、生姜切片备用。 2. 将玉子豆腐包装袋擦拭干净，切开后再切大片，与胡萝卜片一起放至干净的餐盘中。 3. 从冰箱里出南极磷虾仁、放至室温中自然解冻，化开后可以直接烹饪、先可放至菜篮内用清水冲洗下，过滤掉海水的味道。 4. 加入食盐、淀粉和蛋黄液、顺一个方向搅拌均匀；借助汤匙舀起磷虾肉团、轻轻地上下摔打几次上劲成团。 5. 用小号挖球器舀一勺蛋黄磷虾肉团、反扣在玉子豆腐上。 6. 沸水上锅大火蒸5至6分钟，此时用又伊鲜和亚麻籽油调点酱汁。 7. 取出餐盘，将刚调好的蘸汁均匀淋在蛋黄磷虾玉子豆腐上。  

资源：星岛日报 减肥去水肿汤 材料： 冬瓜连皮 300g 荷叶 15g 生薏仁 30g 银耳 5g 瘦肉 300g 生姜 4片 水 适量 制法：各材料洗净，瘦肉汆水，同放锅中加水，大火煲1.5至2小时即成。 b健脾利水、减重。   美白汤疗 材料： 新鲜淮山 600g 玉竹 20g 百合 15g 白芷 10g 新鲜鸡 半只 水 适量 制法：各材料洗净，鲜鸡汆水，同放锅中加水，大火煲1.5至2小时即成。 功效：美肌滋润，亮白皮肤。   降血糖汤水 材料： 熟地 15g 玉竹 15g 麦冬 15g 淮山 30g 黄芪 20g 猪胰 1具 水 适量 制法： 各材料洗净，...

随着夏天的来临，想约上三五好友吃炸鸡配啤酒看球赛吗？去腻了西人连锁酒吧想换换新口味吗？这家新开业的韩式餐吧能满足口味挑剔的你所有需求。 369餐吧主打Fusion料理。主厨将韩式风味和加拿大主流美食进行了混搭，使本地新鲜的食材与“韩味”融合；混搭的料理与美酒在舌尖碰撞，加上店内复古又现代的装修风格，构造出有十分有特色的Fusion料理酒吧。 介绍了这么多让我们进入正题，来看看369的特色菜品推荐！ 3.6.9特色肉类拼盘： 如果你是肉食爱好者，那这款拼盘不仅可以让你品尝到店家的招牌炭烤猪排，还可以品尝到酥脆的香炸凤尾虾和德式烤肠。拼盘里的炭烤猪排是主厨的推荐，用秘制酱汁腌制的猪排咸甜适口，鲜嫩多汁，搭配上清爽的韩式沙拉和传统薯条别有一番风味。 韩式炸鸡（甜辣口味）： 看球赛喝啤酒怎能没有炸鸡？与其他连锁炸鸡店不同，369的炸鸡全部采用新鲜的鸡肉，裹以适中的面包入锅酥炸，最后淋上韩式特色甜辣酱。鸡肉多汁，糠皮酥脆，酱汁浓厚，不管是搭配啤酒还是其他饮品都非常合适。如果你不喜欢甜辣风味的炸鸡，店内还有很多其他口味可供选择。 蒜蓉茄汁绘贻贝： 369只采用新鲜生活的贻贝进行烹制，在清蒸后与番茄，蒜末一起烹煮,是下酒好菜一道！ 特色海鲜乌冬： 369不仅提供“酒吧特色餐品”还非常贴心为喜爱面食的朋友准备了特色海鲜乌冬。这款海鲜乌冬使用的原料全部是非冷冻的！以新鲜贻贝，鲜虾，鱿鱼，和蔬菜一同与酱汁翻炒。海鲜分量惊人，口感适中不老，酱汁咸香，来店一定不能错过。 大虾开胃冷盘&生蚝拼盘： 369采用特大号的鲜虾，剥壳，去虾线，再佐以特色酱汁。以此作为开胃前菜，搭配任何主菜和小食都会非常清爽。 店内提供两种生蚝供食客选择，一种是来自爱德华王子岛的Malpeque生蚝，还有一种是来自Nanaimo的生蚝。前者体积较小，口感清爽。后者口感醇重，肉质更肥。如果想同时品尝两种生蚝推荐像小编一样点“生蚝拼盘”，就每种都能试到。 369炸鱼薯条： 作为另一道佐酒推荐，369为食客提供了两种鱼作为选择1鳕鱼，2黑线鳕鱼。小编更推荐鳕鱼，肉质更细腻软糯，油炸起来更多汁。值得注意的是，店家采用了精选麦芽醋和Tartar 酱汁，搭配酥脆的鱼肉和薯条口感更棒。 除了优质菜品，369为不同口味的食客提供了各种饮品选择，甜品也将在不久后推出!无论是普通瓶装啤酒还是生啤，不管是软饮还是热茶，你都能在369喝到。 如果正在寻觅生日派对场所或者聚会地点的朋友不妨考虑一下369，店内另设了最多能容纳50人的单间，可为不同形式的活动提供场所。另外店家还推出“生日周”特色活动，在生日一周的时间内来店消费凭ID就可以抽奖，一等奖奖品价值高达200刀哟！ 特价预告：每周一至周四下午5点至7点间，369韩式Fusion餐吧提供生蚝特价，每份生蚝订单（不少于十二个）立减十刀！另外，每周二任何口味的炸鸡也都半价！ 目前369韩式Fusion餐吧的营业时间是：下午5点至凌晨2点。从6月4号开始，店内营业时间改为周天至周三，中午11点至凌晨1点。周一，二，四，五，六夜晚营业时间延至凌晨2点。 店铺名称: 369 Bar & Eatery 地址: 7359 Yonge Street， Thornhill,  L3T 2B3 电话: 905 731 2048  

■ 松子鱼外形美观，高雅大方，酥脆甘香，微酸微甜，醒胃可口，是宴席常品。资料图片 星岛日报讯 “松子鱼” 是一道广东的地方传统名菜，属于粤菜。松子鱼因鱼肉状如松子，故而命名。其特点是外形美观，高雅大方，酥脆甘香，微酸微甜，醒胃可口，是宴席常品。   粤菜的“松子鱼”是由江浙菜的“松鼠鱼”改良而成的，两者在味型上近似，都是甜酸可口、外酥里嫩，所以往往会让不少人将松子鱼等同于松鼠鱼。其实，两道菜是有所不同的。松子鱼与松鼠鱼这两道菜的造型就大不相同，松子鱼造型仿似松果，而松鼠鱼头尾翘起的样子则仿似松鼠般灵动；其次，在食材的选择上也有所区别，松子鱼多以鲩鱼制作而成，肉味鲜甜；而松鼠鱼选用的则是桂花鱼所烹，肉质细嫩，刺少肉多。   至于调味方面，是粤菜中特有的酱汁——五柳汁。 《信息时报》报道，五柳汁是制作松子鱼的关键所在；而松鼠鱼是在番茄汁的基础上加入了青豆、冬笋、玉米等配料，口感丰富。   炮制松子鱼，主料是鲩鱼，配料有五柳料、蒜蓉、青红椒、葱白、糖醋汁（白米醋500克、冰片糖300克、盐19克、番茄汁35克、喼汁35克）、麻油、白糖、生粉。   将鲩鱼处理干净，从鱼头后端切入，再顺着鱼背部一点一点地将鲩鱼两侧的鱼柳片下来。将鱼肉均匀切人字花纹，不要切穿鱼皮，每刀相距8毫米，做出来的松子鱼才会整齐漂亮。   往鱼肉上撒少许盐，鱼肉与盐的比例是1:0.3；后用打发好的蛋黄在鱼肉上浆捞匀，让蛋液均匀地裹在鱼肉上，最后滚上一层干生粉。   烧热油锅，油温达到180度时，两手提着整条鱼慢慢将鱼身放入油锅里，然后改中火浸炸鱼身。当发现鱼身变硬时即表明已差不多，此时略提高油温，以逼出鱼肉里多余的油分；将鱼肉捞出，在筛网里沥干油分。将锅里的余油倒掉，用蒜蓉爆香油锅后，加入切好的五柳粒、青椒粒、红椒粒炒香，然后将预备好的酸甜汁倒入炒锅里，淋入生粉水勾芡，出锅前撒上葱白粒。将鱼身摆好盘，将酸甜汁淋在鱼身上，即可趁热开吃。

住家味十足的家乡蒸酿节瓜环（Traditional Steamed Stuffed Hairy Gourds），节瓜具利水清热功效，是一道有益健康的蒸菜。 小贴士 TIPS 将鲮鱼肉混合物在台上来回“摔打”数次，可增加馅料口感。 Slap the dace fish mixture onto the cooking table a couple of times. This will enhance the...

■ 图为松鼠鲈鱼。网上图片 鲈鱼刺少肉多，滋味鲜美，很适合做给孩子和老人吃，新鲜的鲈鱼没有腥味，无论是清蒸红烧还是糖醋都可以，吃鱼最怕的就是吐刺了，恨不得一块一块给孩子挑出来，但以下这个做法就不必有卡刺的担心，中间开花的部分全都是嫩嫩的鱼肉，浇上了酸酸甜甜的糖醋汁，终于可以放心地大口大口吃鱼了。   松鼠鱼的做法是比较传统的，很多饭店里的做法并不太适合家常， 但借助些现成的调味品，就可轻松做出比餐厅里还好吃的松鼠鱼，小小的一条鲈鱼可以做出一大盘。   炮制这道松鼠鲈鱼，需要鲈鱼、天妇罗粉、生粉、白砂糖、陈醋、白芝麻各适量。先将鲈鱼去除内脏和鱼鳞，清洗干净。将鱼头切下来，鱼身顺着鱼骨的方向剔下来两片，把每片鱼片腹部内侧的少量鱼骨切下来，鱼骨可以剁成小块备用。取一片鱼身，切成薄片状，切到鱼皮处停下，不要切断鱼皮。竖着再切几刀，鱼肉就成了一粒一粒的。   将天妇罗粉加适量的凉水调成脆浆粉糊，将鱼肉放入脆浆糊中，均匀的挂满脆浆糊。然后沾上一层生粉， 生粉要多准备一些， 要让每一粒鱼肉都颗颗分明，均匀的沾满生粉，可抖动几下保持均匀。鱼头和鱼骨也是同样先挂脆浆粉，再沾生粉。   油温烧至六成热，下鱼身去炸，炸的时候要注意，先用手提着鱼肉两端， 鱼皮朝上鱼肉朝下，先把中间部位炸至定型再松手，把整块鱼肉放进油锅里炸。   这样做可以让鱼身保持漂亮的形状。同样的方法， 把另一片鱼肉，鱼头鱼骨都丢进去炸一下，炸好的鱼捞出，放入盘中摆成造型。   锅中少许油，下白砂糖炒出糖色。可以提前把水、陈醋、少许生粉、番茄酱调好。把调好的汁水倒入糖中煮开，加入少许熟芝麻提香。待糖醋汁熬的浓稠就可以浇在鱼身上了。

■ 糖醋瓦块鱼口味酸甜，外脆内嫩。网上图片 星岛日报 关于糖醋瓦块鱼的菜系归属问题，网上众说纷纭，莫衷一是。有人说是江浙菜，鱼用的是青鱼；有人说是湖北菜，鱼用的是草鱼；还有人说是辽宁菜，鱼用的是黄花鱼，看来中国各地从南到北都出现过这道菜的身影。糖醋片块鱼出现频率高、流传范围广，说明民众基础好、喜爱者众多，也说明了不论是哪儿的菜，好吃才是硬道理。   糖醋瓦块鱼在制作工艺上有两个要点，首先改刀要形如瓦块，其次汁芡宽松，不可过紧，这样做出的菜品才能达到块状均匀、色泽红亮、口味酸甜、外脆内嫩的视觉和味觉效果。   想吃糖醋瓦块鱼，在家可以自制。需要准备： 草鱼1条、鸡蛋1个、料酒1汤匙、淀粉适量、番茄酱2汤匙、白砂糖1汤匙、白醋1茶匙、热油25ml、葱、姜适量。 将草鱼去掉鱼头，将鱼肉片去大骨，用刀横着斜片成鱼块。葱、姜切末备用。碗中放入干淀粉，加入鸡蛋、料酒和水搅拌成面糊。将鱼片放入面糊中，鱼片均匀裹上面糊即可。锅中放入油，烧五到六成热时，放入鱼片炸至金黄色时捞出备用。另起一锅加入少许油，放入葱、姜末炒香，再放入番茄酱、水、盐、白砂糖和白醋煮沸后加入水淀粉，待汤汁变浓稠后加入25ml热油后，将鱼片回锅翻炒均匀即可。

网上图片 清凉美味的冰激凌是很多人的最爱，但是你知道多少关于冰激凌的冷知识呢？ 1. 第一个脆皮甜筒诞生于20世纪初 网上图片 在1904年举办的圣路易斯举行的世界博览会上，当时冰淇淋供应商的纸盘刚好用完，推销员Abe Doumar急中生智，想到用华夫饼包裹冰淇淋，以此代替纸盘。 2、巧克力冰淇淋比香草冰淇淋更早出现 网上图片 1692年在意大利出版的The Modern Steward记载了史上第一条巧克力冰淇淋制作配方。该配方需用到热巧克力，配以肉桂，红辣椒等香料，与现在的“墨西哥巧克力”有几分相似。 3、18世纪吃不到香草冰激凌 网上图片 如今在世界各地很普遍的香草味雪糕，在18世纪时非常罕见，这主要是因为在当时要获取香草是相当困难的，技术还没有达到普遍制作香草冰激凌的程度。 4、曾经流行过生蚝口味冰激凌 网上图片 美国殖民时期盛行的多款冰淇淋口味到现在依然是主流，如香草，草莓，果仁，咖啡等，但生蚝，干酪，芦笋等口味已经失去了竞争力，想想就好奇怪的口味啊。 5、美味的冰激凌广告原料并非冰激凌 网上图片 由于广告拍摄的要求高时间长，美食摄影师常常无法用真正的冰激凌拍摄，经常用土豆泥代替冰淇淋，所以你看到许多令人垂涎的美味，其实并不是冰激凌。 来源：腾讯健康  

  材料： 牛肉300克、葱花1撮、香芹3棵、姜1块、大蒜4粒、泡红辣椒4个、野山椒15个、泡萝卜1个、酱油2汤匙、蚝油1汤匙、盐适量、黄酒1汤匙、辣椒油1汤匙、花椒面1茶匙、干淀粉1/3汤匙、白胡椒粉1 茶匙、花生油适量、面条适量； 制作方法： 1、牛肉切片，加黄酒、白胡椒粉、蚝油1汤匙、酱油1汤匙、清水、干淀粉、小苏打朝一个方向抓匀，直到牛肉把汁水吸光。倒花生油，将牛肉抓匀，封住牛肉的水分，腌30分钟； 2、大葱切圈，芹菜切段，姜蒜切丝，泡野山椒、泡红辣椒切段，泡萝卜切丝； 3、炒锅烧热，倒较多的花生油，放牛肉滑断生后，把牛肉盛出来； 4、放姜、葱、蒜、泡辣椒和泡野山椒炒香，放泡萝卜和芹菜炒几下，放牛肉，再调1汤匙酱油、3汤匙泡野山椒的水，快速翻匀； 5、面碗里放蒜泥、葱花、酱油、辣椒油、花椒面、适量盐，将煮好的面汤取适量冲入碗里。面条煮好，挑在碗里，上面放上适量炒好的泡椒牛肉即可。