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2019年01月22日 星期二 08:28:33
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最火街頭美食 汁農鮮香的黃燜雞米飯

黃燜雞米飯又叫香雞煲,或叫濃汁雞煲飯,是魯菜名吃。該特色小吃做成後色香味美,口感鮮嫩透味不粘膩,香味濃郁。 黃燜雞米飯起源於山東濟南。最早時期,濟南府魯菜名店「吉玲園」由於名廚雲集,佳肴迭出而紅極一時。各商富賈,達官顯貴紛至沓來。與當時的「匯泉樓」,「聚豐德」並稱省城三大名店。 其招牌菜「百草黃燜雞」更是深受時任山東省主席的喜愛。他曾為此賞銀30塊,並稱讚說:「此雞匠心獨運,是上品之上,當為一絕。」 這道菜選料精細,必須是鮮嫩雞腿肉。投料準確,對所用主料都需嚴格過稱下鍋。鍋體講究,必須用江蘇宜興產的砂鍋,不能用金屬器皿。烹飪講究,每次製作雞肉重量不得超過1公斤,確保食料配比。注重火功,一次製作的時間不得超過6分鐘,確保肉質鮮嫩湯濃味厚,二次收湯注重肉香及口感,老湯亦純美無比。大米用前先篩後簸,絕無雜物,凡半粒者全剔除粒粒如玉。在黃燜雞米飯中,雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。 材 料 雞腿 5個 干香菇 7至8朵 馬鈴薯 半個 青椒、金針菇、干辣椒 適量 生抽、老抽、鹽、料酒 適量 冰糖、白鬍椒粉、大蔥、生薑 少許 制 法 1.雞腿剁成塊洗凈;干香菇要提前泡發,提前1小時就可以;馬鈴薯、青椒切滾刀塊,金針菇洗乾淨切去根部。 2.鍋中加少許油,下雞塊翻炒幾下, 把雞塊撥一邊,下姜、干辣椒、大蔥爆一爆。 3.馬鈴薯放進去翻炒幾下,加生抽、老抽、鹽、白鬍椒粉、冰糖、料酒,再翻炒幾下。 4.加適量冷水,水量剛好沒過雞塊就可以,把香菇放進去。 5.蓋鍋蓋大火煮開,轉中火燜煮15分鐘;用筷子戳下馬鈴薯,馬鈴薯一戳就碎就可以了。 6.如果湯汁還很多就大火收汁,後把金針菇和青椒放進去,翻幾下即可。

最低的價格吃最高檔的餐廳 Winterlicious必去推薦!

作者:居居女孩 加拿大都市網原創作品(ID:dushi-deal)   Winterlicious 所有吃貨們記掛已久的 Winterlicious又雙叒叕回歸了 官方餐廳名單已經火熱出爐 奢華的、網紅的、明星的、精緻的... 近200多家頂級餐廳 這些積攢了一年沒捨得去的餐廳 現在終於可以「一網打盡了」 今年冬季美食節的活動時間是1月26日至2月8日 依舊是固定菜式 晚餐午餐三種不同價位 Lunch:  $23  |  $28  |  $33         Dinner:  $33  |  $43  |  $53 居居女孩仔細研究了一下這次的餐廳列表 沒想到如此強勢 餐廳已經從1月10日開始預訂 還沒有下手的朋友 趕緊收了這份攻略去預訂吧! Canoe 這家餐廳無論是summerlicious還是winterlicious 都是各路吃貨們瘋搶的一家 在這裡你可以享受精緻又有創意的 加拿大當地美食 從全國各地採購最好的食材  融入本地的文化歷史 還有一個最主要的原因讓它如此火爆 是因為 它擁有多倫多的無敵夜景! 地址: 66 Wellington St W, 54th Floor, TD Bank Tower 價格: $33 Lunch | $53...

全世界美食第一名是這個?眼鏡掉下來了!

加拿大都市網原創作品 作者:小星 小編作為一個立志嘗遍天下美食的正經吃貨,看到美國CNN旅遊頻道評出的全球50大美食,自然要點進去看看的~  剛準備拿起小本本記錄一下新年的美食清單,看到上榜的第一個美食就被嚇了一跳! 越往下翻,越覺得不對勁,同時又不得不把這份奇葩的榜單分享給大家...   準備好了嗎? 你看到的榜上第一個美食是 ... ... ...   你沒有看錯,爆米花!  再往下翻,你會看到更這勁震驚的....薯片!   小編跟作者沒完,抹黃油的吐司居然也上榜了   如果爆米花薯片吐司都能上榜,小編實名替煎餅果子瓦罐湯火鍋打抱不平啊!   網友的態度說明了一切   那中國究竟有沒有食品上榜呢? 還是有的,而且排名很高~   榜單上的評價說,「北京烤鴨吸引食客的秘密,是其甜美而光澤鮮明的脆皮。人們將烤鴨在爐中慢慢翻轉烘烤,烤出甜美多汁的脆皮,地道的食客會多吃皮,少吃肉,用小薄餅卷上,再配以蔥段和海鮮醬或甜麵醬,令人愛不釋口。」 但小編表示可以立即說出50種比烤鴨更好吃的中國美食! 看到下面這個小編就覺得不對勁了,臭豆腐難道不是中國美食??   還有這個,雖然中國餃子里不放馬鈴薯芝士,但我們有50種更好吃的餡吧??   加拿大的poutine和楓糖漿也上榜了,分別排名44和34,雖然比不上大中華的美食,但還是比爆米花薯片更應該上榜吧~ 那在CNN的眼中,全球最好吃的食物是什麼呢?他們給出的答案是——咖喱。排名第一的美食叫做泰國馬沙文咖喱(Massaman curry, Thailand)。   馬沙文咖喱被稱為咖喱之王,其實應該也是萬食之王。將辛辣、椰果味、香甜、鹹味融合在一起,即使是從超市買來的袋裝馬沙文咖喱也可以讓最失職的廚師烹飪出米其林水平的美味。幸運的是,有人發明了米飯,這樣食客便可以把最後一滴咖喱吃得乾乾淨淨。 以下是榜單上的前十名: 1. Massaman curry, Thailand 泰國馬沙文咖喱   2. Neapolitan pizza, Italy 意大利那不勒斯比薩   3. Chocolate, Mexico 墨西哥巧克力   4. Sushi, Japan 日本壽司 5. Peking duck, China 中國北京烤鴨   6. Hamburger, Germany 德國漢堡   7....

加拿大10大最佳餐館排行,你打卡過哪幾家?

加拿大都市網原創作品(ID: dushi-ca)  作者:小星 著名的Tripadvisor公布全加拿大十大最佳餐館排行,前10大餐廳中僅有有2間位於多倫多, 第一名 Europea 魁北克 菜系:當地美食,法國菜,提供素食 地址:1227, rue de la Montagne, Montreal, Quebec H3G 1Z2, Canada 電話:+1 514-398-9229 第二名 Scaramouche Restaurant 多倫多 菜系:法國菜,國際菜 地址:1 Benvenuto Pl, Toronto, Ontario M4V 2L1, Canada 電話:+1 416-961-8011 第三名Damas Restaurant 蒙特利爾 菜系:地中海,中東風味 地址:1201 Avenue Van...

「冬吃蘿蔔夏吃薑」 蘿蔔寡味需要「小鮮肉」來配!

▲蘿蔔香甜,羊肉酥爛,湯汁鮮美,一鍋下肚全身暖。網上圖片 「冬吃蘿蔔夏吃薑」,這是廣東人「適時尋味」的一句俗語,但蘿蔔略顯寡味,配上各種「小鮮肉」,才能養生又美味,比如一鍋羊肉蘿蔔煲,亦或是鮮美的蘿蔔魚湯。 熱力的作用下,蘿蔔的每一個毛細孔都打開了,盡情地吸收着它周遭的味道,納於自身融於一體,最後化作一口綿軟滋甜順入喉間。蘿蔔吸味,雲南人把這一特點運用到煮羊肉中,冬天來一鍋羊肉蘿蔔煲,甚是暖身。 羊肉切大塊帶皮煮熟,要加上草果、八角、姜和花椒小火慢燉3小時,最後撈出來瀝干再切片,再放入銅鍋中,加入雲南蘿蔔煮制,慢慢煮直到蘿蔔軟了,就是動筷吃它之時了。 《廣州日報》報道,雲南蘿蔔由於生長氣候的緣故,特別甜而且無渣,更將美味升級。 台山蘿蔔在珠三角是非常聞名的食材,其特點就是特別光滑、圓大、幼嫩、清甜,還有一種特別的口感,就是沒有「硬性與渣感」。用正宗的台山蘿蔔煲湯,都是刀切大塊,整個浸泡在濃湯中,讓食客「大口吃蘿蔔」,滿口都是蘿蔔獨有的「甜蜜感」,而且沒有任何一般蘿蔔的「硬質纖維感」。 優質台山蘿蔔,遇到好的廚師會發生什麼樣的神奇反應?這裡說的就是「蘿蔔魚湯」了。用順德優質水產鯽魚湯熬煮,第一口感就是「鮮甜,異常鮮甜!」 自古以來,河源客家人的烹飪食法以「釀」為主,如客家釀豆腐、釀三寶(釀苦瓜、辣椒和茄子)、釀腐竹、釀香菇、釀豬肚等等,而客家釀蘿蔔是近年出現的河源客家新菜式。 客家釀蘿蔔的做法簡單易學,備好餡料後,先用菜刀將豬肉剁成碎塊或用絞肉機將肉塊、冬筍以及浸泡好的香菇、木耳等食材一起搗成肉泥備用,之後選取材質適中的白蘿蔔,洗凈去皮並切成圓形段塊,然後用小湯匙或小刀在白蘿蔔一面的中間挖開一個凹洞,之後將事先剁好的肉餡填釀進凹洞內,再將「釀」好的蘿蔔用瓷碟裝好,放在鍋中猛火清蒸20分鐘即可上桌食用。 清蒸好的釀蘿蔔,食之味甜脆嫩,入口爽滑,常食有除痰潤肺、消食化積、止咳和消渴利咽的食療功效。不過,值得注意的是,由於白蘿蔔有下氣消食和解毒化積的作用,對於食用党參、人蔘、花旗參或參茸類滋補藥的患者,最好禁食白蘿蔔,以免影響滋補療效。 精選食譜 雞丸串燒 雞丸串燒是很多吃貨喜歡的小吃,一口咬下滿滿的肉,香彈多汁,回味無窮。雞胸肉的蛋白質含量較高,易被人體吸收,含對人體生長發育有重要作用的磷脂類。重點還是低脂肪,對保持身材也是有幫助。 材料: 雞胸肉300克、蛋黃液15克、澱粉15克、料酒5毫升、醬油250毫升、味淋150毫升、鹽3克、清酒150毫升、冰糖60克、洋蔥塊20克。 製作方法: 1. 鍋中倒入清酒、醬油、味淋、冰糖、蔥段、蒜末、薑片,開小火沸煮約25分鐘,攪拌均勻濾出料汁備用。 2. 雞胸肉洗凈切塊,放入料理機中,加入洋蔥塊、鹽、澱粉、蛋黃液、料酒,攪打成泥。 3. 將肉泥捏成肉丸,放入沸水中焯燙定型。雞肉丸用竹籤穿串,放在鋪好錫紙的烤盤上,刷上料汁。 4. 放入預熱200℃的烤箱,烤制約10分鐘,取出再次刷上料汁,放入烤箱繼續烤制約10分鐘,即可享用。  

「秋風起,曬腊味」 品嘗最獨特的廣式風味

▲臘制後的鴨肉風味獨特。網上圖片 廣州有個食俗,「秋風起,曬腊味。」廣東腊味講究天然生曬,臘腸、潤腸、臘肉、臘鴨……僅以米酒、豉油、片糖腌肉,利用秋陽金風弔掛生曬、風乾、藏香,便可得到意想不到的奇妙享受。豉味的甘咸中略為偏甜,淡淡地透出廣東米酒的香醇。 廣東的秋季總是姍姍來遲,連寒露風也無法吹走爭秋奪暑的氣韻。要不是霜降前後新會的大紅柑在招手,真不覺一年一度的秋曬又到了。廣東秋曬,以新會陳皮最矜貴,以白菜乾最家常,以鹹魚最傳統,以腊味最吸引。 「秋風起,曬腊味。」據說是中山黃圃人的發明,臘腸、潤腸、臘肉、臘鴨……僅是用米酒、豉油、片糖腌肉,再掛起生曬、風乾、藏香。 隨着專業烘乾房的出現,市場出售的腊味早已很少是依靠秋曬而出品,這也令傳統風味在高科技中逐漸地蛻變。以為只有上了花甲的朋友才會留戀着昔日的甘香,但當品嘗過廣東腊味的原始食味,居然也喚起一群年輕的朋友,對自家曬制腊味產生了濃厚的興趣。 雞鵝鴨中,選鴨曬腊味乃是明智之舉。廣東的白切雞,大騸雞啖啖肉、雞項仔香嫩滑;到了廣東不食燒鵝就走寶了,燒鴨在廣東只是貴价燒鵝的代替品;鴨除了煲冬瓜湯消暑、炆梅子醒胃,最好還是曬臘鴨。當聽見廣東人講「幫手拎對臘鴨過來」時,若不知「臘鴨」是「鞋子」的戲言便會出洋相;為何以此作比喻?乃因大家都是好味道。 鴨是退凈內臟後即可完只臘制,到了食時方肢解分類配菜;但臘豬只則僅選五花腩肉,圖的是那肥瘦相間不塞牙的效果。因此,臘腸的選材也就特別地講究選用豬只的大腿肉,瘦的用刀剁碎、肥的切成粟米粒,再按三七開或四六比混合;而物以稀為貴的潤腸,則用的是清一式的豬肝。 廣東腊味的食味甘香而偏甜,此因腌肉不用鹽,只是用豉油和敲碎的片糖;片糖是添加劑最少的蔗糖,而豉油則可以3:1用生抽、老抽兌,入味兼上色。腌肉前要用米酒洗個澡,曬好了又要噴點白酒再藏香,一是為增香二是為防腐,烹前熟後都可聞到一股淡淡的酒香。 廣東腊味講究天然生曬,要曬制腊味必須要等到秋高氣爽的11月份,相對濕度徘徊在60%至70%之間,早晚的風是涼的,但太陽曬在身上仍是暖洋洋的想出汗。通常辛勞一個星期,紅潤而油亮的腊味就可用紙包裹吊在通風處,或直接插入米缸,這叫藏香。此外,廣東人食腊味只會在冬春。 精選食譜 香蒸蘿蔔糕 蘿蔔糕是傳統的中式糕點,在福建、台灣、廣東,蘿蔔糕的烹制和進食各有千秋,有以碗蒸食、有以糕烹湯,有切片再煎香……所配的餡料便決定了糕點的食味。 在廣東,蘿蔔糕又是三大年糕之一,以金鉤、蔥菜、腊味炒香的配餡,令蘿蔔糕在鮮甜中帶有咸香。除此之外,特別甘香爽脆的肥臘肉,乃是蒸蘿蔔的必須。 材料:蘿蔔2.5公斤、粘米粉1公斤、臘肉半條、蝦米1湯匙、河塘蔥菜1塊;胡椒粉、鹽、麻油、清水各適量。 製作方法: 1. 用果刀在蘿蔔皮上豎著拉上兩刀,再把蘿蔔皮掀起切絲,用醋腌蘿蔔皮泡菜; 2. 蘿蔔肉用菜擦子刨出長絲,以白鑊稍炒,加蓋以中火煮熟; 3. 臘肉起皮切粒,且肥瘦分置; 4. 蝦米浸軟,與河塘蔥菜一道切粒; 5. 熱炒鑊,先把肥臘肉炒至出油,再下瘦臘肉、蝦米、蔥菜炒香,以鹽調味,加胡椒粉拌勻成餡料; 6. 蘿蔔煲熟至軟身後,逐少篩入沾米粉,邊篩入邊用鑊鏟抄底拌勻,至完全融合,再倒入一半的餡料拌勻,若是太稠可加點清水再徹底拌勻; 7. 蒸糕碗抹麻油,倒入蘿蔔糕糊蕩平,大火蒸30分鐘;把剩下的一半餡料分壓在面,繼續蒸上15分鐘; 8. 撒下香菜碎,灑下胡椒粉,趁熱食用。

原汁原味鮮到極致 沒有米的米飯你吃過嗎?

▲魚飯鮮味無比,種類很多,每一種都有着自己獨到的味道。資料圖片 白米飯、煲仔飯、腊味飯、揚州炒飯都吃多了,大家有沒有吃過沒有米的飯呢?魚飯者,潮汕人之常食也,然魚飯非飯。魚飯是潮汕漁家菜,是用鹽水煮出來的海魚,能夠在最大程度上保持海鮮的原味。這是無冰箱時代的產物,充分體現了潮汕漁民的飲食智慧。 魚飯不是飯,跟大米沒關係。在港澳地區、廣州、深圳及珠三角一帶,魚飯也被稱作「潮州打冷」。 「潮州打冷」有冷盤的意思,烹飪時除鹽之外不加任何調料,往往能通過食物的本味,達到「至味無味」的境界。 魚飯的製作過程並不複雜,首先將新鮮的魚在鹽和水呈一比十這樣比例的水裡燒煮,水開了即可。將煮熟的魚撈出後,把煮過魚的魚湯淋在魚身,去掉魚表面的泡沫,會讓魚看上去更好看。切記不能把魚平放,而是要把魚斜着放進魚籃,這樣做的目的是為了儘快使魚身上的魚湯流出。 最後一步,也是至關重要的一步,這一步就直接決定了魚是單純的魚,還是魚飯了。那就是在魚籃里先鋪一層魚,在魚表面均勻的撒上一層鹽,再鋪一層魚,還是撒鹽,就這樣一層疊着一層,完成之後,就可以開始「凍魚」了。一般經過「凍魚」過程的魚,味道才會更加的美。區分魚和魚飯的方法,就是看它有沒有「凍」過。 但是,在吃的時候,就可以選擇是直接食用,或者是蒸過一遍之後才吃。兩種風味,完全不同。魚飯的種類很多,從最常見的巴浪魚飯,秋刀魚飯,到黃牆魚飯、烏魚飯,每一種都有着自己獨到的味道。會吃魚的潮汕人,尤其愛吃魚飯。不管是直接拿來食用,還是進一步進行烹飪,都總要比買新鮮的魚要方便許多。 別看魚飯製作簡單,其實簡單才能吃出真滋味。為什麼叫魚飯呢?估計跟以前漁民的生活有很大的關係。他們長期在船上生活,只有到了市集才能買米,而魚是他們每天都面對的,獲取容易,每天吃魚比吃飯還要多,長期把魚當飯吃用,久了久了就叫魚飯。 在家中製作魚飯,可使用蒸製法。先準備海魚及海鹽,沒有海鹽的也可用普通鹽代替。將海魚收拾乾淨,下適量鹽腌制15分鐘,再移到魚碟中。蒸鍋內放水煮沸,放入魚蒸10分鐘(具體要看魚大小而定),取出放涼。再把魚移入冰箱內冷卻,等魚身收干後取出食用。 精選食譜 香菇滑雞 材料:嫩雞300克、干香菇15克、姜5克、蔥5克、澱粉5克、蚝油10克、麻油5克、生抽10克、鹽少許; 製作方法: 1. 雞肉剁成小塊; 2. 香菇提前3小時清洗後泡發,泡好的香菇去根,在頂部切十字刀; 3. 雞塊內倒入蚝油、生抽、鹽拌勻,再加入麻油、澱粉、薑絲,將調味料與雞塊及香菇拌勻,腌制30分鐘左右; 4. 大火燒開後,將裝有香菇和雞的碟子放在蒸架上,大火蒸20分鐘,出鍋前撒細蔥花即可。 鹹魚雞粒豆腐煲 材料:嫩豆腐350g、鹹魚40g、雞腿1個、小蔥1棵、姜1小塊、大蒜2瓣、料酒15ml、生抽5ml、老抽5ml、白糖3g、蚝油10ml、白鬍椒粉少許、水澱粉、清水、油各適量; 製作方法: 1. 雞腿洗凈去骨切成小塊,用料酒、鹽和胡椒粉拌勻後腌製片刻; 2. 姜切片,大蒜切碎,小蔥切碎, 豆腐切成長方形塊狀,鹹魚洗凈切成1厘米見方的小丁; 3. 鍋倒入油燒熱,放入豆腐用中火煎至兩面金黃色,盛入盤中備用; 4. 鍋中放油,放薑片和蒜末煸香,放入鹹魚丁炒出香味,放入腌好的雞肉粒翻炒變色,放料酒、生抽、老抽、蚝油和白糖炒勻,加入適量開水煮沸,放入煎好的豆腐塊,燒開後轉中火煮5分鐘入味,淋入水澱粉勾芡,最後撒上蔥花即可。  

鮮香麻辣 花式吃法 「黃金豆腐」讓你的冬天火辣辣

▲天氣轉涼,總想吃點鮮香麻辣的食物刺激一下味蕾,滑嫩香麻的麻婆豆腐是個不錯的選擇。資料圖片 說起豆腐,廣東人最熟悉的菜肴是豆腐魚頭湯,以及客家釀豆腐。它們的特點是味道淳樸,但對於重口味的年輕人來說卻缺少了味蕾上的吸引力。最近天氣轉涼,總想吃點鮮香麻辣的食物刺激一下味蕾。於是,滑嫩香麻的「麻婆豆腐」以及香酥可口的「肉燥黃金豆腐」是個不錯的選擇。 「麻婆豆腐」和「肉燥黃金豆腐」鮮香麻辣,喜歡獵奇的你,不妨也做來試一試。炮製麻婆豆腐,需要準備山水豆腐(1.5盒)、牛裡脊(200g)、薑末10g、蔥花10g、花椒10g、菜籽油、郫縣豆瓣醬、豆豉、糖、料酒、花椒粉、辣椒粉等。 豆腐切成小方塊,用鹽水焯水後放入冰水裡回溫待用。 《信息時報》報道,牛肉順着橫紋切成末,牛肉必需橫紋切,將紋路切斷,牛肉吃起來才不會那麼硬。用多油爆香花椒粒,而選用菜籽油煉花椒油,麻婆豆腐香麻味更濃郁,但記得油煉好後要將花椒籽拿出,否則花椒味道會發苦。 以花椒油爆香薑末,放入牛肉末進行煸炒,再倒入料酒提香。將豆瓣醬和豆豉炒出紅油,以糖調味,與牛肉末翻炒均勻。倒入適量清水,放入豆腐塊小火煮5分鐘。 再按口味撒入花椒粉和辣椒粉調味,用生粉水勾芡。麻婆豆腐勾芡時要掌握好分量,技巧是一邊緩緩倒入生粉水,一邊用鍋鏟翻動豆腐,醬汁剛好能掛在豆腐上即可。最後撒上適量蔥花,香味層次又更豐富了一點。趁熱配上一碗白米飯,讓人胃口大開。 肉燥黃金豆腐需要準備水豆腐2塊、五花肉末200g、九層塔、蒜末、菜籽油、椒鹽、魚露、鹽、生抽。炸豆腐的炸漿需要雞蛋2隻、生粉50g、中筋麵粉(高筋麵粉+低筋麵粉,共150克)、椒鹽粉。 將豆腐切成塊狀,打發蛋液以魚露調味。將生粉和中筋麵粉按1:3的比例準備好,放入鹽、椒鹽粉調味,製成炸粉。按炸粉——蛋液——炸粉的順序為豆腐裹上「外衣」。菜籽油油溫升到180度,放入豆腐炸至浮起,之後再復炸一次。 爆香蒜末,倒入五花肉末煸炒至出油,再倒入料酒提香,用鹽、魚露、生抽調味,撒入一大把九層塔葉,炒香後即可熄火。最後將肉燥塞入炸豆腐里,淋上少許醬汁。滿滿一口塞入嘴巴里,讓人感到十分滿足。炮製肉燥黃金豆腐有技巧的,豆腐的炸粉中不能缺少麵粉,麵粉能令炸豆腐的口感更酥脆。豆腐裹上炸漿後最好不要靜置太久,以免豆腐出水令粉漿脫落。 牙籤豆腐 精選食譜 材料:北豆腐300克、甜辣醬3湯匙、鹽少許、孜然粉適量、白芝麻適量、香蔥3根; 製作方法: 1. 小香蔥洗乾淨切未; 2. 豆腐切成薄小方塊; 3. 豆腐方塊串上牙籤,每個牙籤上串兩個豆腐塊,依次把所有的豆腐串完; 4. 烤盤上鋪錫箔紙,刷一層甜辣醬。把牙籤豆腐擺在烤盤上,撒上少許鹽,刷一層甜辣醬,撒上白芝麻和孜然粉; 5. 烤箱200°預熱,把烤盤放中層,開上下火烤10分鐘取出,撒上香蔥碎,再烤2分鐘,取出放至不燙手即可享用。 鐵板辣豆腐 材料:豆腐、蚝油、蔥、郫縣豆瓣醬、糖、蔥、芝麻、食用油; 製作方法: 1. 豆腐切條,蔥切絲備用; 2. 鍋中加油,將豆腐條放鍋中,小火煎至表面金黃後取出; 3. 鍋中留有底油燒熱,加入適量的郫縣豆瓣醬,炒出紅油後,將煎好的豆腐和蔥絲放入鍋中,快速翻炒; 4. 加入適量的蚝油、糖、少許水,快速翻炒幾下即可; 5. 鐵板盤加入少許油,底部鋪上蔥絲,然後燒熱,將炒好的豆腐放到鐵板上,小火慢慢加熱約1分鐘,最後撒上芝麻即可。  

口感絲滑甜而不膩 「天鵝酥」下午茶顏值擔當!

▲天鵝酥是下午茶中的顏值擔當,又酥又脆。網上圖片 秋天到,柚子、檸檬、金桔、佛山柑都進入了芬芳之季,它們那悠香叫疲憊之人恨不得把臉埋入其中,用力吸一口芳香。這些水果做出的甜點也十分美味,周末不妨找一個閑適的地兒,與密友來一場甜蜜之約。 檸檬與香橙用來製作咖喱,上層配上雪葩,口感冰涼及清爽,是開啟味蕾的一把「鑰匙」;兩片三明治麵包,夾住柚子、雞肉、蘑菇和番茄。柑橘清香深入雞肉,因為廚師先用柚子汁來腌制雞肉長達10分鐘,再以柚子皮、雞肉和蘑菇作為三明治的內餡。 製作吐司時,廚師特別加入番茄的自然色素,這為三明治染上一抹秋天的金暈。 《廣州日報》報道,而柚子則更好地帶出雞肉的鮮嫩,配上多汁的蘑菇,特別滋味;在整個柑橘下午茶,廚師最喜歡的是巧克力配搭金桔這一組合,它是傳統英式甜品的搭配,金桔的酸甜糅合巧克力的絲滑,甜品可口又不膩。 前一陣子宮廷劇盛行,古色古香的中式下午茶,也特別有范兒。最先抓住人眼球的是那一棵胖胖胡蘿蔔,這是蟹肉鹹水角。 牙齒可以告訴我們它有多麼的蓬鬆,它不會因為咬合而崩塌,卻在牙齒放開的那刻,慢慢展開來。沒有一絲的油膩,乾爽中夾着潤。那是因為麵皮的特殊配方以及炸制的竅門。 120℃的爐溫,浸炸到它浮起,再翻一下撈起,保持它的潤度。餡料是生拆的紅蟹肉,煎香後包進去的。 天鵝酥是另一個顏值擔當,惟妙惟肖的它內里的乾坤是蘿蔔蓉,現在正是蘿蔔當造的季節,在農場里挑選來了有機蘿蔔,加上少許海鮮、蝦米和瑤柱等炒香,令蘿蔔吃起來軟熟而滋味。 說起農場,下午茶里有好幾樣點心,食材都來自那兒,比如司康餅所配搭的果醬,就是用農場的柳丁和樹莓打成的;比如有機紫薯撻,農場來的紫薯,蒸熟後加牛奶與礦泉水後打成蓉,烤成撻。另一款蛋撻是陳皮蛋撻,蛋水中加入了30年的新會陳皮,果香濃郁。這是一個創新之作。 女孩們最愛的恐怕是燕窩綠豆糕,養顏而口感綿軟。此前師傅曾經試過用番薯或者香芋來做,但是始終不及去衣綠豆來得美味。控制好甜度,將它做成蓉,裡頭包入了燕窩。 精選食譜 肉末炒涼粉 涼粉具有很多營養,具有減肥養顏的作用。但一定要買到正宗的涼粉吃才行,大部分人都只吃過涼拌涼粉,其實換個做法,涼粉會更加入味好吃,也非常開胃下飯。 材料:涼粉1塊、紅辣椒1個、豬瘦肉1塊、蒜瓣4個、食用油、鹽2克、醬油10毫升、辣椒粉2克、五香粉2克、紅糖3克。 製作方法: 1. 準備好涼粉、紅辣椒、豬瘦肉、蒜瓣;食材洗乾淨,將涼粉切成小方塊,紅辣椒去籽切粒、豬瘦肉剁成肉末、蒜瓣把皮去掉切末。 2. 鍋中倒入食用油燒熱,加入蒜末小火煸炒出香味,然後加入瘦肉末和紅辣椒粒翻炒。 3. 充分翻炒使肉入味,加入適量食鹽和醬油調味;肉末炒至八成熟,將涼粉方塊放入鍋中。 4. 翻炒幾下,加入辣椒粉和五香粉,使涼粉更加入味。 5. 然後加入適量紅糖調味會更好吃,不喜歡甜味的可不加。 6. 充分翻炒,見涼粉入味,即可關火;乘盤裝出,美味的肉末炒涼粉就可以吃啦!  

這道菜「鮮」到極致 酸爽開胃還能吃出如玉肌膚

▲到貴州,不能不吃酸湯魚。肥美的魚肉經過酸湯的浸煮,變得更加鮮嫩多汁,簡直將「鮮」發揮到了極致。網上圖片 到貴州,不能不吃酸湯魚。酸湯魚源於貴州東南部,山寨里的苗族人逢年過節就用它來款待貴賓。最初的酸湯是用釀酒後的尾酒調製的,後改用熱米湯經自然發酵製成。用酸湯烹制魚餚,是貴州人的最愛。 苗族有句民謠:「最白最白的,要數冬天雪;最甜最甜的,要數白糖甘蔗;最香最美的,要數酸湯魚。」 貴州東南部長壽者頗多,且女子大多肌膚如玉,據說這與喜食酸湯魚不無關係。 酸湯魚,是貴州苗族的一道傳統菜肴。製作原料主要有魚肉、酸湯、木姜子等香料。成菜後,略帶酸味、幽香沁人、鮮嫩爽口開胃,是貴州「黔系」菜肴的代表作之一。這道菜通常先自製酸湯,之後將活魚去掉內臟,入酸湯煮制。 炮製酸湯魚,需要準備鮮草魚1條、酸番茄200克、蔥花1小勺、香菜末2小勺、紅剁椒100克、木姜子5克、米酒2小勺、鹽1小勺、薑汁1/3小勺、蔥油3 大勺、酸米湯500毫升。 鮮草魚處理乾淨,切成2厘米厚的魚塊,用米酒、薑汁和鹽拌勻,腌制15分鐘。將紅剁椒、酸番茄和酸米湯放入料理機內打碎成汁,製成紅酸湯。鍋內倒入蔥油燒熱,再放木姜子炸至開花。倒入打好的紅酸湯煮沸,用漏勺撈出料渣,再放入魚塊燉熟。最後將魚塊及湯汁倒入湯盆內,撒上蔥花和香菜末即可。 木姜子是貴州一種著名香料,是製作酸湯魚必須使用的調料。它可使魚肉的味道更加鮮美,還可以去除魚肉的油膩,使成菜口感更加清爽。如果沒有它,是做不出正宗的貴州酸湯魚。 此外,草魚有土腥味,必須加入米酒等調料腌制入味。紅酸湯的用料比例要控制好,一般以1份紅剁椒、2份酸番茄和5份酸米湯製成。 在貴州苗家,素來有「先喝湯,來年風調雨順;多吃魚,年年有餘」的說法,所以魚一端上來,要先喝一口酸湯。一口酸湯入喉,酸爽開胃,還帶着絲絲香甜。肥美的魚肉經過酸湯的浸煮,變得更加鮮嫩多汁,這個時候還要蘸上特製的辣椒水,酸爽的魚肉摻着辣椒的糊香,簡直將「鮮」發揮到了極致。 精選食譜 麻辣扇貝肉 材料:扇貝肉350克、青椒2個、麻椒油3勺、蔥1顆、姜3片、辣椒粉1勺、生抽3勺、料酒2勺、白酒1勺、鹽半小勺、姜味沙拉汁2勺; 製作方法: 1. 蔥切末、姜切末、青椒切段備用; 2. 將洗凈的扇貝肉放入開水中焯燙1分鐘,然後撈出洗凈,控干水分待用; 3. 鍋中放入麻椒油,小火,放入蔥薑末熗出香味,再放入辣椒粉,快速拌勻成紅色,讓辣味釋放到油里。一定得小火操作,以防辣椒粉焦糊; 4. 加入半小碗熱水,轉中火,再加入各種調味料,稍煮一分鐘,讓料汁變得粘稠些。水不能放太多,因為無需煮太長時間,只要夠裹住扇貝肉的即可; 5. 扇貝肉和青椒一起放進去,迅速翻拌均勻,燒煮1分鐘,讓扇貝肉入味,即可出鍋。 爆炒鮮鮑魚 材料:鮮鮑魚、花生油、鹽、醬油、香油、雞精 製作方法: 1. 鮑魚剖好洗凈,用刀切成薄片後過水; 2. 鍋內加少許花生油烹熱,加入鮑魚片,再加少許醬油、鹽、雞精大火翻炒; 3. 出鍋時加少許香油即可。

高蛋白低脂肪蟲菜 款款酥脆爆漿有奇香

▲油炸竹蟲是人食人愛的下酒菜,脆口像吃薯條。資料圖片 近年澳洲興起了吃蟲菜,以高蛋白低脂肪的蛇、蟲、鼠、蟻代替豬、牛、羊、奶;其實中國的蟲菜乃是古老的食俗。粵西廣寧的竹海藏有不少奇珍野味,竹筍、竹雞、竹鼠……其中最為可口的要算竹蟲。幼蟲、蟲蛹、成蟲均可入餚,款款酥脆,爆漿更顯奶油奇香。 廣寧的竹蟲,是青翠竹海為人們捧出美味野珍。廣寧人稱竹蟲為筍蛆,是象鼻蟲在竹筍蛀洞產卵,孵化的幼蟲寄生在竹子內。從竹筍尖開始逐節往下啃吃,短短20天便可從米粒大小長到手指頭般粗大,最後體肥停食而藏於竹頭成蛹……入秋,植物的結實成了動物的儲糧,萬物都在為過冬做準備,冬眠的更是在積極地豐脂強體;農曆十月份的竹蟲兌變成蛹,及時食用自然最是肥美。 品嘗竹蟲,最原始的是活捉幼蟲生食。象鼻蟲又叫竹象,是竹林的害蟲;除蟲最簡單直接的方法是逐一捉出寄生竹筍的幼蟲。竹筍流出的黑色液體是竹蟲排泄物,循這苗頭破筍,伸指一挖便可起出肥壯的竹蟲。 一筍一蟲,偶爾也會碰到一筍雙蟲的豐收。一捉到手便可直接擺入口,爆漿似奶油般充滿齒頰;捉滿一竹筒用滾水一燙,這是文明食用竹蟲的基本法;而豐足的脂肪更令原始的「焙烤竹蟲串」比「油炸蠶蛹」更香口。 在廣寧吃的「清炒竹蟲」是新鮮生炒的,入烹不用腌味,直接下鍋即可。飽滿肥美的竹蟲只用少許的蔥絲吊味,一口咬下乃原始的甘香。廣州吃的竹蟲是用溫水浸熟後運輸的,不過這也是一種原始的保鮮方法,常溫下可放上一個星期。 「燜竹蟲」的配料可多變,調料更令食味豐富;但主角永遠是竹蟲蛹,誰都不能搶奪其精彩風頭。跟「清炒竹蟲」相比,油燜的竹蟲蛹體積明顯乾癟了,但這「縮水」一點也不影響其獨特的風味。 「椒鹽竹蟲」則是人食人愛的下酒菜,酥脆的蟲蛹爆漿溢齒,慢慢咀嚼更顯奶油香。由此而衍生「油炸竹蟲」、「美極竹蟲」、「上湯焗竹蟲」、「白糖腌竹蟲」、「煎焗大竹蟲」、「芝士焗竹蟲」……而「豉油皇焗筍蟲」更獲「中國粵菜名菜」大獎。 廣寧乃是中國的十大竹鄉之一,在近三百個品種的竹子中,可供食用的竹筍就有數十種:大竹筍、苦筍、文筍……竹筍生長季節不同,在廣寧四季都有竹筍吃。 但竹蟲上市有明顯的季節性,要品嘗這寄居竹筍的野珍,則要趕在金秋佳時節。竹蟲,是滋陰補腎的壯陽食材,因富含蛋白質、氨基酸、脂肪酸,更盛傳有補腦功效。據說,現在廣寧還流行吃成蟲,把象鼻蟲與竹蟲一同椒鹽,甘香酥脆的一鍋端。 精選食譜 烹鼠食蟲好滋陰 廣東人雖說蛇、蟲、鼠、蟻都敢食,但真的食起來還是挺講究的,端得上桌的都是美味又滋補。禾蟲又叫禾蝦,是蝗蟲,豐腴飽滿含漿鮮美,富含蛋白質和維生素。可蒸、可燉、可炸,或焦香酥脆,或清甜香滑。 爆炒禾蟲 1. 禾蟲整布袋放清水中煮滾,撈起濾干,摘去翅膀手足; 2. 熱鍋冷油倒入禾蟲,煸炒至開始爆裂,不能讓漿汁流出; 3. 熄火後加蒜茸、鹽、糖兜勻,上碟後加胡椒粉、麻油、炸芝麻。       產糧區食禾蟲,養蠶的食蠶蛹,產竹就食竹蟲;食竹蟲乃是全方位地進行,成蟲竹象、幼蟲竹蟲、變身竹蛹,油炸竹蛹是下酒的好菜。 油炸竹蛹 1. 竹蛹倒入清水煮滾,撈出瀝干身; 2. 寬油80℃,倒入干身的竹蛹,以小火浸炸至上浮油麵;轉大火,炸至淡黃即撈出,瀝油; 3. 趁竹蛹乃在餘溫下成熟時,撒下椒鹽拋勻。 竹鼠以竹子、植物莖稈等為食,食性潔凈,肉質細膩精瘦,味道極為鮮美,乃野味之上品。 燜竹鼠 1. 竹鼠入清水加溫再退毛除臟,治凈後剁成大件,用薑汁、料酒、鹽腌碼味; 2. 熱油爆姜塊,倒入竹鼠,以大火爆炒至冒白煙; 3. 加入清水蓋過面,調入白醋,加蓋以大火煮滾; 4. 轉小火慢燜,將收汁時調入醬油、白糖,轉大火燜干身;加入蒜苗兜勻,撒上蔥段即可。

熱湯下肚沮喪消散 煲仔魚面暖笠笠

▲魚面特別有嚼勁,用砂鍋燉保留更多湯的鮮美。 網上圖片 暑氣漸去,涼意漸生。當你飢腸轆轆時,最思念的不過是一碗溫暖熨帖的面,一口熱湯下肚,所有的沮喪與不快都旋即煙消雲散,再夾起一箸長長的面,「簌」一聲,把它一掃而空。哇,那叫一個痛快啊! 吃魚不見魚,吃面亦非面。順德人吃魚吃出新高度,把主菜的魚變成主食來吃。他們將鯪魚打成新鮮魚青,擠成麵條,烹成一碗熱氣騰騰的魚面。在這個追求健康飲食的年代,魚面這種低脂而健康的食物備受喜愛。在廣州有一家店,其魚面遵循傳統手工製法,風味上既有經典又有創新。 主廚穗哥是順德人,他一向堅持要用本地的土鯪魚來打制魚青。雖然鯪魚一年四季皆有供應,但是論最肥美的季節,當屬秋天。 入秋以後,鯪魚變得魚油豐富、肉質飽滿。穗哥將鯪魚青打到非常細膩,不容有一點魚刺。 即便是他的徒弟,也要經過五六年的練習,才能獨立打制魚青。將鯪魚肉順時針打、多次翻打、低溫醒發,每一個環節都考驗師傅的功力,老師傅打出來的魚面更加有膠質和光澤。煮制時,魚面汆熟後再過冰水,保持彈牙的口感。 魚面的湯也是遵循傳統做法,師傅用筒骨、大地魚、魚骨、蝦籽、胡椒、沙參、玉竹、當歸和陳皮等煲8個小時,直至湯色變得濃白。魚湯最重要的是溫度,為了讓食客品嘗的時候暖笠笠,店家設計出「煲仔魚面」的吃法。師傅用砂煲來煮魚面,可最大限度地保持湯的熱度。 最受食客喜愛的要數鎮店之寶「雜錦古法魚面」,只見魚肚餅、魚腐、釀冬菇、煎魚餅鋪在魚面上。對忙碌的白領而言,這就是一頓豐富、快捷而暖心的大餐。 不同種類的小麥各有特性,因應特色差異,做成相應的產品。比如軟質的紅小麥,因為麵筋質較低,通常做成麵包、饅頭;而麵筋質較高的紅小麥粉,則是麵條和拉麵的最佳用料。麵條勁道當然也離不開師傅反覆的揉壓。 據師傅介紹,他們的麵皮至少經過4次揉壓,這樣才能令麵條光滑而有勁道。 對於小胃口的女士而言,這一碗面可抵一頓飯。豬軟骨撈麵湯底除豬筒骨外,還加入多種草本植物慢熬4個小時而成。兩大塊豬軟骨香糯酥爛,乃用淮陽秘製法烹飪。 精選食譜 椒香五花肉 ▲椒香五花肉肥而不膩,非常開胃。網上圖片 用做酸湯魚的方法來製作這道五花肉,肉片切薄,經過兩道程式使它肥而不膩,配上辣而不烈的美人椒、酸脆的泡豇豆,解膩、開胃、酸爽。 材料:五花肉、泡豇豆、青美人椒、紅美人椒、綠豆芽、蔥姜、花椒、麻椒、白糖、白醋、生抽、鹽適量、料酒。 製作方法: 1. 五花肉清洗後去除肉皮然後切成薄片,冷水將五花肉片入鍋,中小火燒。 2. 看到有浮沫時關火,撈出過冷水漂凈,蔥姜切片。 3. 綠豆芽去根洗凈,酸豇豆洗凈切段,青、紅美人椒切粒。 4. 鍋內不加油倒入酸豆角稍微煸炒去除澀味備用,另起鍋熱油;加入一半的麻椒、花椒小火炸出香味倒入蔥、姜炒出香味,加入熱水煮開5分鐘;撈出佐料不要,倒入酸豇豆。 5. 加入生抽、白糖,適量鹽、白醋煮開2分鐘,加入豆芽煮至斷生後撈出入碗。 6. 下入肉片,烹入料酒去腥煮開1分鐘;肉片撈出放到菜的上面,頂部放上辣椒丁。 7. 另起鍋,熱油加入剩下的花椒、麻椒小火炸至變色,趁熱澆在辣椒碎上即可。

肉質細膩 酥而不爛 秋吃「蔬菜之王」 口留「芋」香

▲圖為酥炒芋頭,選用芋頭中心軟嫩部分炒成。資料圖片 眼下正是秋季香芋上市的季節,河源、梅州等地的客家人喜歡將香芋做成各式客家美味菜肴。香芋是一種營養豐富的好食材,色、香、味俱佳,被譽為「蔬菜之王」。 據河源名廚李文輝介紹,香芋烹煮的方法眾多,可燒、可炒、可燉燜,也可油炸。將香芋去皮洗凈切片,再與雞肉或豬肉一起燉燒,其味香而不膩,酥而不爛,歷來是當地客家人逢年過節、喜慶筵席上必備的上乘菜肴。其中,香芋彩椒炒雞肉就是常見的一種客家菜肴。 香芋彩椒炒雞肉的製作簡單易學。 《廣州日報》報道,首先將採收的香芋用水洗凈,去皮後切片,投入油鍋油炸或將其投入鍋中與適量食鹽、生抽、薑片等一起翻炒至金黃色鏟起備用。將切好的雞肉投入油鍋大火炒至半熟後,加入香芋片、紅色與青色的彩椒在鍋中翻炒片刻,加水或料酒焗燜5分鐘即可端盤上桌。這道香芋彩椒炒雞肉顏色鮮艷、食之香酥爽脆,回味無窮。 香芋的塊根肉質細膩,其味清香,常供筵席油炸食用。這道芋頭香煎牛肉丸,美味清香、脆而不膩,食後頰齒留香、飯量大增。芋頭香煎牛肉丸的食材,最好選用河源市紫金縣生產的天光牛肉丸。 製作這道客家菜式,先將紫金牛肉丸切成薄片備用,而後將香芋芋頭洗凈去皮,切成片狀並投入油鍋中油炸,將香芋片炸至金黃色後,將鍋中多餘的油用鐵勺盛出,再投入切好片的紫金牛肉丸,在鍋中與芋頭大火翻炒至八成熟後,最後加入切段的蒜苗、芫荽和適量的食鹽、醬油,翻炒3分鐘即可入盤出鍋。 香芋豆腐河蝦湯是河源客家人秋季常飲的一道菜湯,常飲此湯能活血化瘀,而且生津止渴、補鈣強身。煮湯前,需將豆腐切小塊放入開水中煮一下撈出,香芋芋頭洗凈去皮切成小塊後備用。隨後將洗凈的河蝦投入油鍋中,加適量料酒、食鹽、生薑片翻炒至河蝦變成紅色後剷出備用。 將芋頭塊投入砂鍋中與清水大火煮開後,再改用中小火燉煮15分鐘,煮湯的過程中需要將湯麵上的浮沫撇去,最後再把豆腐、炒熟的河蝦以及適量的杞子一起放入砂鍋與香芋片煮5分鐘,之後加入鹽、薑末、胡椒粉、雞精、香油等調味,小火燜煮10分鐘即可飲用。 因豆腐、河蝦富含蛋白質和鈣,這道菜湯特別適合缺鈣的老人、小孩或缺鈣的患者飲用。用香芋、豆腐、河蝦一起熬煮的菜湯,其香氣撲鼻,口中覺得越飲越香,讓人垂涎欲滴。 精選食譜 美齡粥 濃厚綿軟 豆漿、山藥、百合、薏米都是很養生補身的食材,而將它們同煮而成的美齡粥,具有養顏、潤肺的功效。山藥也是好處多多,可以益腎、補腦、抗衰老。據說因為宋美齡喝了這道粥之後食慾大開,從此非常偏愛它而得名美齡粥。美齡粥口感非常濃厚綿軟,老人和小朋友都會喜歡,美齡粥還是一款南京排擋里熱賣的單品! 材料:山藥300g、黃豆90g、枸杞適量、糯米120g、粳米25g、薏米25g、百合15g、冰糖45g、水1200ml; 製作方法: 1. 將黃豆、糯米、粳米、薏米、百合和枸杞分別提前浸泡4小時備用; 2. 山藥去皮後切段,盛在盤中上鍋蒸制20分鐘。蒸熟後用勺子將山藥壓成泥狀備用; 3. 泡好的黃豆放入料理機中,加入適量清水打磨成豆漿。將打好的豆漿過濾掉豆渣後備用; 4. 取一隻鍋,倒入過濾好的豆漿和適量清水大火煮開。煮開後依次加入糯米、薏米和粳米,中火煮開。再加入山藥泥和百合,小火慢熬45分鐘。 45分鐘後放入冰糖調味,盛到碗中,加枸杞裝飾後完成。

北方人最愛的五仁月餅正確打開方式:咖啡、干白、茶

南北方人的飲食差距到底有多大?曾經以為只是口味的差距,沒想到連吃法都有區別。 這不,前兩天「月餅切不切開吃」莫名其妙上了熱搜。 「南方要切黨」認為,月餅普遍比較甜膩,直接吃怕是要「每逢佳節怕是要胖10斤」,只有切開吃才能嘗到所有的味道而不會太胖。 直接吃的「北方不切黨」則終於明白到月餅盒子里為什麼總有無用的蛋糕叉子。在他們看來,吃個月餅而已,用得着那麼精緻嗎,一口吃半個不是更爽? 然而,更多的人認為,怎麼吃,主要是取決於它是什麼餡兒,什麼皮的! 但是,這幾年被黑出翔的五仁月餅呢?大傢伙覺得它難吃會不會是「吃的方式」出了問題? 說不定切開吃,解剖吃,會吃出別樣風味呢?畢竟,在月餅屆一直有一個天問 : 核桃、瓜子、杏仁、花生、松子……五仁里的這些個果仁單吃都好吃啊,為什麼放進餅里就「鈉個味兒」了呢?! 五仁月餅真兇調查 雖然出身廣式月餅,但是說起大五仁兒,全國的目光都往北京看。誰都知道—— 我們湊齊了京城最出名的三款五仁月餅—— 名貫中西的北京稻香村 糕點老字號義利 深受老北京人青睞的宮頤府 並集結3枚五仁擁躉、3枚五仁黑粉(辛苦了!)、4枚五仁路人的十人測評團,整塊兒吃、分解吃,就想完成一個小目標:五仁月餅的難吃真兇到底是什麼? 第一輪 整塊吃 ↓↓↓ 綜合意見 稻香村「甜」、「太甜了」、「餡料細膩」、「果仁挺大」、「料足」、「小時候的味道」…… 宮頤府「甜中帶咸」、「不膩」、「柔軟」、「感覺是改良版啊」、「咸口兒」、「餡料豐富」…… 義利「最酥的一個」、「餅皮較厚」、「太硬了」、「不像五仁」、「餡料硬」、「太甜了」…… 好吧,就這樣整塊兒吃完全不知道什麼是五仁月餅「難吃」的真兇啊……「反正就鈉味兒!」 那我們解剖試試!把能肉眼分別的餡料一一挑出來,然後挨個餡料吃。 第二輪 解剖吃 ↓↓↓ 稻香村:核桃、白瓜子、松子、杏仁、芝麻、橘皮、葡萄乾、糖冬瓜、玫瑰 宮頤府:杏仁、瓜子、松子、花生、核桃、枸杞、葡萄乾 義利:花生、瓜子、芝麻、蔓越莓 矮喲,意外地發現五仁月餅並不是只有五種果仁哦,看樣子北京稻香村最良心;義利的話,努力刨,也只解剖除了三種仁兒……喂,做餅師傅叫「五仁」是吧?言歸正傳—— 綜合意見 挨個吃各樣果仁,瓜子、松子、花生、核桃等果仁悉數過關——莫非不是「五種仁兒」的問題嗎?直到測評團吃到了小杏仁…… 「油漆味兒?」、「我覺得我要中毒了!」、「這TM是杏仁?!」……呃,莫非真兇是它嗎? 接着,枸杞、葡萄乾、玫瑰、蔓越莓悉數「正常」過關,直到被稻香村裡獨有的「糖冬瓜」撞了一下腰—— 「這是肥肉!」、「這是冰糖吧,一大塊!」、「我不覺得這東西可食用」……另外,橘皮也受到詬病。 所以五仁月餅的難吃真兇就是小杏仁、糖冬瓜、橘餅等腌製品吧! 然而,你以為的這些難吃真兇,也正是那個年代的珍稀美味 在從前,杏仁不是美國大杏仁、不是巴旦木,杏仁兒就是杏兒的仁,它又扁又短,不足小指甲蓋——微微發苦,也是中藥里的苦杏仁,有種化合感的奶香。 糖冬瓜、橘餅也不陌生,它們屬於果脯, 這可是貧瘠年代的高級零食。其中以青紅絲、冬瓜條、橙皮為三大翹楚,在一切糕點中都像味精似的加一點,漂~亮—— 當然,現代人早看不上了。喏,桔皮的刺激味道加上冬瓜條怪異的硬度冰糖一樣的口感神轉折的後味就是你討厭五仁的最大原因之一不是嗎?然而在小時候,你肯定還記得某個下午搬個小板凳坐在樹蔭下,歡天喜地地吃掉隔壁的阿姨給你半塊青紅絲餡的餅……那時候,那種滋味是甜,是豐富、是富足。 剔除小杏仁、糖冬瓜、橘餅和青紅絲的五仁月餅版本,不瞞你說,測評團的大家都說「不難吃」。但是,這一點都不五仁。 沒有小杏仁兒、糖冬瓜、橘餅的五仁月餅,只是一枚味道正常的堅果餅,真的,再普通不過了。 五仁月餅的正確打開方式 如果你還對五仁月餅還有一點留念、情懷、獵奇,我們來正確地打開一塊兒,保證你吃得開心又順意。 五仁月餅×普洱Pu 'er Cha 回香不絕的普洱配伍仁月餅絕對是上等之選,「五仁舌尖過,清泉石上流」。不但口味搭配,連吃甜品的罪惡感都會降低不少。 五仁月餅×咖啡Coffee. 連馬卡龍這甜中甜的小傢伙一杯黑咖啡都能輕鬆解決,一塊五仁月餅算什麼?用它徐徐送下,巴黎的風突然吹進紫禁城~ 五仁月餅×干白White wine. 干白中首推雷司令,它最襯五仁月餅之美。五仁月餅的香甜將干白的清新果香和盤托出,而在酒的酸度下,餅的甜也更易入口。 所以結論是:五仁月餅無論是直接吃、切開吃、解剖吃都好吃(都難吃)。

香甜軟糯味香色美 只需這樣東西就能煮出香噴噴的「黃金飯」

▲南瓜飯香甜軟糯金爍爍,非常適合自帶午餐飯盒的OL。圖為南瓜五穀飯。資料圖片 用蕃薯、芋頭、南瓜、薯仔……摻合大米做飯,是由農村出走城市的健康菜飯。南瓜也稱金瓜,摻合大米煮成的飯,香甜軟糯金爍爍;這款飯菜合一的美食,非常適合自帶午餐飯盒的OL。 南瓜,在外婆的口中又叫番瓜,一聽便知跟番薯一樣是泊來物。但年輕一代已很少如此稱呼了,因南瓜落借早已入鄉隨俗,跟地瓜紅薯一樣宜菜宜飯地上了中國百姓家的飯桌。 可為何要叫南瓜,而不是東瓜、北瓜、西瓜呢?想來除了東、西、北這三名已被其他瓜種佔有外,重要的是這南瓜應由南海進入中國;浪遊神州大地時亦曾特地有心「八掛」,發現也僅是老一輩的廣東人會把南瓜稱番瓜。南瓜還有一個好意頭的俗稱金瓜,把南瓜稱金瓜乃因早期落借中國的南瓜都是黃皮黃肉;當雜糧摻合大米煮成飯時,白飯也黃得金爍爍。 在農村,特別是山區,每當青黃不接或口糧短缺時,便習慣用蕃薯、芋頭、南瓜、薯仔……與適量大米摻合著做飯。現在富裕了,蕃薯飯、芋頭飯、南瓜飯……反而成了城市人的營養餐。 蕃薯、芋頭切粒後擺在飯鍋底層,這樣若是用柴火做飯的話,香脆的鍋巴就不會佔用米飯了。但南瓜的受水度低,放在水中與米共煮會稀爛;所以多是切成大塊後再擱在蒸架上,或切成小塊待飯滾至蝦眼水方擺面……揭鍋可見熟透的南瓜軟硬適中香甜可口。不過,要是特意做成黃金飯,那又估且別論了。 黎寨流傳一首歌謠:「今日出門好運氣,主人恰煮南瓜飯,味又香來色又美,誘得外人找上門。」黎家煮南瓜飯,先用清水煮南瓜丁,見滾便熄火,燜上五六分鐘;撈出南瓜丁,南瓜湯用以煮飯。飯好了便把南瓜丁加入,調油、鹽拌勻。因煮米飯用了南瓜湯,熟後泛着淡淡的金黃,南瓜丁入口也不會即融。 四川人做南瓜飯的方式又略有講究。糯米要先用清水浸透,南瓜要先用豬油略炒,調鹽加水後方把浸透的糯米鋪面,蓋蓋後以最小火慢慢將飯燜熟。 墊在底的南瓜軟軟的、香香的、甜甜的,沒有鍋巴,食時一舀上碗,南瓜便與糯米飯充份混在一起,乃名副其實的黃金飯。 廣東食店的黃金飯好味又好看。選用扁圓的南瓜,在靠頂處橫一刀,再挖成南瓜煲;挖出的南瓜肉隨意切碎,與爆出油的五花肉、蔥花、蒜茸炒香了,調以醬油、料酒、黃豆醬;大米煮成蝦仔飯,舀出兩碗倒入兜勻再轉入南瓜煲;蓋上南瓜蓋,用大碟盛載送入焗爐……飯菜合一,正合既喜歡南瓜又無肉不歡的朋友心意。 精選食譜 鹹蛋黃炸金瓜 材料:南瓜500克、鹹鴨蛋3隻、干澱粉100克、鹽1.5茶匙、白糖1湯匙、豬油適量; 製作方法: 1. 南瓜去皮挖瓤,切成1X4厘米的長段,用1茶匙鹽拌勻腌20分鐘,讓南瓜稍稍出水; 2. 鹹鴨蛋整隻蒸熟,取出蛋黃用小勺壓碎; 3. 南瓜條控水後放入干澱粉堆中充分拌勻,令每一條南瓜都沾有澱粉; 4. 炒鍋下豬油,加熱至五成,滑入南瓜條以慢火炸至淺黃,見身轉硬便倒出瀝油; 5. 鍋底留的底油加熱,以小火把壓碎的鹹蛋黃慢炒。當鹹蛋黃炒出泡沫時再擺入炸好的南瓜條,調入白糖快手推勻,熄火上碟。食時也可淋入蜂蜜,或以糖漿蘸食。

蟹油飽滿 滋味無窮 吃蟹的季節 可別辜負了你的胃

▲黃油蟹被稱為蟹中貴妃,蟹油飽滿,口感豐腴甘香,滋味無窮。網上圖片 把酒持蟹螯,被古人視為人生一大樂事。古詩有「不到廬山辜負目,不食螃蟹辜負腹」的美言,可見詩人對蟹的熱愛。每逢吃蟹的季節,邀上三五好友,邊聊天邊品蟹,再配上一壺清甜的梅子酒,好不愜意。 黃油蟹被稱為蟹中貴妃。今年的黃油蟹遲遲不肯登場,等急了一眾老饕。黃油蟹乃真正的「百里挑一」,100隻成熟膏蟹中最後約有1隻成功轉化成黃油蟹,蟹體內原本為產卵積累的蟹膏吸收了陽光精華分解成金黃色的油質,滲透至體內各個部分。 黃油蟹產地從東莞虎門、太平一直到深圳福永、沙井,延伸到香港的流浮山一帶的鹹淡水交界處。 《廣州日報》報道,黃油蟹蟹油飽滿,烹制時恐其驚慌而斷螯折爪以致漏油,通常用冷凍法將其凍暈再烹調,清蒸能夠凸顯其最原始的風味。蒸黃油蟹特別講究時間,蒸出來要狀似瓊漿又似雞蛋液,過熟則黃油完全凝固,不熟則一片水汪汪。 鴻星薈在香港號稱黃油蟹專門店,開發了不少黃油蟹菜式。大廚用20年花雕王將蟹浸醉後蒸煮。當剝開蟹蓋,一股特殊的蟹油香味撲面而來,蟹膏隱隱帶點酒香,用小勺子舀着吃,口感豐腴甘香;蟹油配合蟹肉一同咀嚼,滋味無窮。 大廚還將其做成上海菜「黃油蟹灌湯小籠包」。濃郁黃油蟹的蟹油及鮮甜湯汁鎖在包內,咬開小口子,金燦燦的湯汁一泄而出。蟹油濃香,肉汁鮮甜,層次豐富。 黃油蟹還可用來生滾粥,先取出黃油蟹的蟹油,將白粥煲滾,放入蟹油,香滑的蟹油完全滲透於綿綿的粥內,蟹油與米粥相濡以沫,那叫一個鮮美。 若說黃油蟹是蟹中楊貴妃,那奄仔蟹就是養在深閨的窈窕少女。奄仔蟹每年盛夏上市,多數時候在台山、深圳和番禺等地「浦頭」。它蟹膏綿軟細滑,猶如流沙奶黃。有食家讚歎奄仔蟹為平民版黃油蟹,與價值不菲的黃油蟹相比,奄仔蟹每隻最多100元出頭。 奄仔蟹的吃法豐富,奄仔蟹約在3兩至4兩半之間,既可蒸亦可焗。油鹽焗,吃的是甘香。 在洛溪食街的宏佳豐味蟹館裏,奄仔蟹除了焗,還有與糯米飯共蒸與避風塘辣炒的做法。他們的焗法有別於他家:將蟹置於砂煲之中,加入半勺鹽和姜蔥油及少量的水,等水差不多焗干時就可以出煲了。焗,能讓蟹肉自帶的鹹度提升,增加肉質的緊實感;奄仔蟹糯米飯則是在荷葉上鋪好糯米,糯米蒸熟後再將切塊的奄仔蟹碼在飯上,選用3兩的奄仔蟹蒸3分鐘。奄仔蟹的蟹油和香氣充分浸入糯米中,晶瑩軟糯的米粒沾滿了蟹油,入口後滿滿的香氣在唇齒間爆開。避風塘辣炒,則是一道下酒好菜,金銀蒜爆香後加姜蔥與蟹猛火快炒,辣香撲鼻。 精選食譜 沙茶炒蟹 材料:螃蟹1隻、雞蛋1顆、米酒1匙、鹽巴1小匙、胡椒1小匙、地瓜粉適量、油適量、蔥2根、辣椒1根、蒜3顆、洋蔥1顆、沙茶醬2大匙、紅蔥醬1小匙、米酒1大匙、蚝油1大匙、砂糖1匙、胡椒1小匙、九層塔適量、香油1小匙; 製作方法: 1. 蔥切段,蒜切片,辣椒切段,洋蔥切絲備用; 2. 螃蟹處理乾淨,蟹身切塊、蟹鉗拍裂,除地瓜粉外,其餘調料全部倒入蟹中拌勻,腌制5分鐘左右; 3. 腌好的螃蟹灑上地瓜粉,放置一下,等地瓜粉反潮; 4. 起一個油鍋,將螃蟹炸熟備用; 5. 將蔥段、蒜片、辣椒段爆香,下洋蔥絲炒軟,下調料與螃蟹下去翻炒,最後下九層塔與香油(起鍋前再放)翻炒後起鍋。

不僅好喝 更講療效 鯽魚湯滋養「對症下藥」

▲圖為鮮美的鯽魚湯。網上圖片 廣東人經常煲魚湯,主要是因為魚湯祛濕。廣東天氣長期潮濕,人容易因為濕氣重導致脾胃失調,而變得疲倦無力、四肢沉重、眼皮浮腫等,因此他們特別愛喝袪濕湯水來消腫健脾。例如粉葛赤小豆煲鯪魚更是家常必備的祛濕魚湯。 廣東人飲湯刁鑽,不僅味道要好喝,更講療效。春要祛濕、夏可清熱、秋能滋潤、冬來暖身,一款湯當然無法滿足四季不同的需求。因此在廣東,湯水也是很有「季節感」,食物有分寒、熱屬性,所以會根據不同時節來搭配合適的食材。 正正因為煲湯講求時令「對症下藥」,湯水才滋潤。因此想消暑可以喝荷葉冬瓜薏米湯,乾燥適合雪梨雪耳煲瘦肉湯,暖胃則有花旗參煲雞和胡椒白果豬肚湯。 所謂「魚湯」通常是指以鮮魚煲出來的湯水,魚湯性味甘平,油脂較少且含豐富蛋白質,營養豐富又相對健康,適合兒童和身體比較虛弱的人,所以傳統習慣說喝魚湯有益補身。 常見煲魚湯用的鮮魚以生魚、鯽魚和鯪魚等淡水魚居多,煲出來的湯水鮮甜滑溜,魚香濃郁。 但煲魚湯不適合加其他味道過重的食材,像海味容易搶去鮮魚本身的鮮甜。 鹹水魚也可以用來煮湯,一般用來滾湯比較多,例如香港特別喜歡用蕃茄薯仔滾紅衫魚,又或者用牛鰍魚來滾豆腐湯也是十分鮮美。 除了鮮魚外,魚也有其他部位常用來煲湯,例如花膠。花膠其實是一種由大型海魚的魚鰾(又稱魚肚)所干制的大塊白色膠狀物,低脂蛋白質高,營養豐富,滋補養血,常見用來燉湯。 好的花膠以體形較大之魚所出的「廣肚公」較好,花膠以厚度和皺褶度,有公母之分,以公為佳。大廚通常選擇厚實的花膠浸發到八成再用來燉湯,出來的湯水儘是膠質的濃郁,花膠咬下去豐厚軟滑。 精選食譜 平菇小炒 材料:平菇1小把、柿子椒1個、厚皮紅辣椒1個、雞胸肉1塊食用油1勺、蚝油1勺、糖少許、鹽適量、澱粉少許、料酒半勺、生抽1勺。 製作方法: 1. 平菇洗凈後手撕成條狀,菌類都很軟,完全不用刀切; 2. 雞胸肉切片,加入1小勺料酒、少許鹽和適量澱粉,用手抓均勻; 3. 雙椒洗凈都切絲,蔥末薑末切適量備用; 4. 熱鍋,鍋內倒入食用油,爆香蔥薑末,放入雞絲,迅速炒散; 5. 放入平菇,加入1大勺蚝油,適量生抽;平菇在炒之前可以稍微攥一下水; 6. 加入雙椒絲,適量鹽少許糖,快速翻炒,大概半分鐘就出鍋。 蚝油茭白草菇 主料:草菇200克、茭白120克、油20毫升、小蔥2根、鹽2克、蚝油20毫升、大蒜4瓣、料酒5毫升、香油5毫升; 製作方法: 1. 材準備蚝油,小蔥撕開後泡清水裡讓自然捲曲,蒜片準備; 2. 茭白去殼洗凈,草菇消去帶泥的根部位洗凈,分別切片; 3. 鍋內水開後加入適量鹽倒入草菇和茭白焯水後撈起; 4. 熱鍋溫油下入蒜片爆香,加入草菇和茭白煸炒出味後加入料酒; 5. 加入蚝油,不斷的翻炒至食材全部沾上蚝油,加適量香油煸炒均勻後熄火出鍋,撒蔥後即可。

會喝粥更長壽 這5款秋季養生粥在家就能做

養生粥。網上圖片 粥是中國傳統的食療食物之一,也是一種老少咸宜的食品。南宋陸遊在古稀之年,不僅齒牙完堅,且耳聰目明,最終活到85歲,就與愛喝粥有關。 秋天正是保護腸胃的關鍵時期,一碗熱粥下肚,不但讓腸胃得到滋養,減少消化系統的負擔,還能補充營養。 專家推薦5款養生粥 粥,兩個「弓」夾着一個「米」,意指粥應以五穀為基礎。用不同食材熬出來的粥,能起到不同的滋養作用。 1、紅棗薏米粥,補血養肺 取薏米50克,蓮子30克,糯米20克,大棗40克。 薏米用清水浸泡3小時,撈取,放鍋中加入適量清水煮沸,去表面泡沫,加入糯米和蓮子,煮沸,放入大棗,小火保溫燜40分鐘即可。 2、燕麥小米粥,養胃助眠 取燕麥100克、小米100克、枸杞適量。 燕麥片、小米、枸杞洗凈,放入冷水浸泡30分鐘。煮鍋中加入適量水,放入燕麥,大火煮沸後轉小火。 煮15分鐘後,加入小米,攪勻,注意攪拌,煮熟後,加入適量枸杞,關火,燜10分鐘後即可。 3、百合枸杞粥,潤燥解煩 取百合20~30克、枸杞10克、豬肉片或肉末適量,放入大米粥里煮熟透即可。 4、南瓜麥麩粥,幫助減肥 青嫩南瓜250克,麥麩50克,粟米50克。 南瓜洗凈切小塊,入鍋加水煮至六成熟,加入洗凈的粟米,煮沸後加麥麩。充分拌勻,熬煮至粟米熟爛即可。 5、紅薯板栗粥,補虛益氣 取紅薯80克,板栗10顆,糯米50克,小米25克。 先把紅薯和板栗去皮切小塊,放清水浸泡備用;糯米和小米用清水洗凈浸泡15分鐘。 在砂鍋中倒入適量清水,大火燒開,加入糯米和小米,調小火煮15分鐘,倒入板栗,繼續煮10分鐘,然後倒入紅薯,熬至紅薯板栗熟透即可。 這樣喝粥才健康 1-注意喝粥的正確時間和量 喝粥也有個最佳時間,一般三餐均可食用,但以晨起空腹食用最佳。 年老體弱,消化功能不強的人,早晨喝粥尤為適宜。喝粥時不宜同食過分油膩、黏滯的食物,以免影響消化吸收。 值得注意的是,五穀雜糧雖然有較高的營養價值與食療功效,但也不宜過量食用,以免引起身體不適,如腹脹。 2-不宜食用太燙的粥 跟喝湯的原理是一樣的,常喝太燙的粥,會刺激食道,容易損傷食道黏膜,引起食道發炎,造成黏膜壞死,時間長了,可能會誘發食道癌。 3-不宜長期喝粥 很多老人說,胃不舒服就喝粥,粥容易消化,能減輕胃的負擔。的確,很多胃痛、胃酸的胃病急性期患者喝下白粥後,胃暖暖的,很舒服。 但這種觀點並不全面,長期喝粥並不能養胃。 粥和稀飯未經咀嚼就吞下,沒有被唾液中的唾液澱粉酶進行初步消化; 過多的水分攝入稀釋了胃液,還使得胃容量增大,一定程度上加重了胃的負擔; 長期喝粥容易導致營養攝入不足。菜湯泡飯的原理也基本一致。 胃病患者也不能頓頓喝粥,可以每天喝一次,還可以適當吃一些麵食,每一口嚼15~20次,同樣可以養胃。 來源:養生中國

「無雞不成宴」 花式吃雞 百試不厭

▲瓦缸吊燒雞外皮呈金黃且薄脆,裏面的肉也十分香嫩。網上圖片 在廣東,無雞不成宴。缺了雞,感覺一餐總少了點什麼。雞肉鮮美,能融合各樣食材香氣。廣東雞的產地豐富,品種也多,味道各有千秋。粵菜師傅巧手製作,為雞設計出花式食法,令人百試不厭。 有廚師選用近一公斤的肇慶封開杏花雞,皮薄骨細、肉質清瘦。 杏花雞大約有兩種做法,一是陳年花雕雞,在不同的季節里,配搭的輔料亦有變更。夏天配蓮子,秋冬用栗子,現在則是廣州獨有的食材鳳眼果。雞事先經過4小時腌制,用豉油、花雕、香料水再熬浸15分鐘,待香甜四溢時收汁。 豉油花雕香料水用北海道干瑤柱、本地蝦米、姜蔥和一眾草木香料熬制,加15年陳年花雕與頭抽,用料可謂「落重本」。另外一種做法是瓦缸吊燒雞,雞皮呈金黃且薄脆。師傅先以燒雞汁腌制8小時後在空調房吊干,整個燒制需要「三進三出」瓦缸,焙燒過程都是人工吊燒。 雞肉本身味道清淡,亦適合做開胃涼菜,將煮好放涼的雞肉撕成條狀,放入紅油和各種調料,就是川菜棒棒雞。夾起一塊浸着火辣辣紅油汁的雞肉送入口中,香辣鮮美,雞肉塊肉質滑嫩鬆軟,雞皮爽滑彈嫩,雞爪肥嫩有韌勁,越啃越來勁兒。一口下去膠質滿滿,火辣辣的滋味瞬間瀰漫口腔。這是出自花城匯南區的廖記棒棒雞,在成都當地有20餘年歷史,他們的特製紅油是機密。雞則用農家土雞,需熬煮2小時,煮好切雞時需要兩人合作,一人掌刀,一人持棒,棒擊刀響,保證雞肉切出來不帶碎骨頭。 雞與海鮮也是最佳搭配,「大勝小鴨」李師傅將12頭鮑、肉蟹、明蝦、海螺和白貝等與清遠雞一鍋共煮,輔以海鮮醬、柱侯醬和馬來西亞的沙爹醬炒制而成,並添加了獨創的辣油,烹成「辣雞炒海鮮」。 古法燒雞之所以有特色,那是因為製作手法獨特。做法上,將整隻雞清理乾淨後,用刀將身體部分切開口,再將整隻雞放進特製的料汁鍋里泡製10分鐘左右,讓料汁充分滲透到雞肉內。 在烤制前還要在切口上和內部放上乾料,保證了雞肉的滋味。接着放入瓦缸爐內,一個瓦缸爐內掛着十多隻香噴噴的燒雞,底下是炭火,蓋上鍋蓋,20分鐘後便能嘗鮮,燒雞皮脆、肉嫩、骨香、可美味了。 精選食譜 肉末帶魚 帶魚兩面的刺可以直接抽掉,剩下中間的一大塊可以像吹口琴一樣咬着吃,這對於愛魚又怕刺的吃貨來說是一種很好的選擇。不妨將豬肉和帶魚放一起炒,再來點豆瓣醬,味道極其鮮美。 材料:帶魚、豬絞肉、醬油、白糖、蔥末、蒜末、薑末、豆瓣醬。 製作方法: 1. 將帶魚切成小段,在身上劃刀,烹調時易入味、熟成更快。 2. 在盤子上撒點鹽,放入帶魚,再在帶魚上撒適量的鹽腌制;靜置一會兒,去除腥味。 3. 用廚紙吸走帶魚表面的水分去腥;在鍋中加入適量沙拉油,將帶魚放入鍋中煎;待兩面都煎至焦脆後倒出備用。 4. 將豬絞肉放入鍋中煸炒,煸香後依次加入薑末、蒜末、豆瓣醬和醬油調味。 5. 在鍋中加入適量的水煨煮肉汁;再加入適量的糖,調出湯的鮮味。 6. 將帶魚放入鍋中煨煮,將煨煮入味的帶魚夾出盛盤,將蔥末放入鍋中,攪拌均勻。 7. 帶魚淋上湯汁,在豆瓣帶魚上撒上適量香菜末,再淋上些芝麻油,增加香氣。

多倫多這幾家「反人類」主題餐廳 足以讓你放棄延禧攻略

想了解更多多倫多吃喝玩樂以及購物情報 請關注微信號⇓ 我知道最近大家都沉迷與《延禧攻略》無法自拔, 居居女孩我本人也是抓緊一分一秒,想看看我魏姐是如何披荊斬棘一路打怪到最後 但是周末可不能只在家追劇啊~ 外面陽光正好,小編幫你把好吃的好玩的安排的明明白白, 多倫多大大小小網紅餐廳比比皆是,但是這樣的主題餐廳,你了解幾個? 還不得帶上「狐朋狗友」, 哦,不是,三五好友一起去這樣這幾家有趣的餐廳打打卡,聊聊大豬蹄子們..... 第一家~ Harry Potter 哈利波特主題餐廳 跟居居女孩一樣從小就是哈利波特迷的請舉手! 沒人舉手~不重要 我決定強行安利這家哈利波特主題餐廳 這間LOCKHART酒吧裏面就有哈利波特電影里大量元素,充滿了魔法氣氛! 酒吧名字源於《哈利波特與密室》里黑魔法防禦課的教授吉德羅·洛哈特。 酒吧牆上用霓虹燈寫着「All was well」這是哈利波特最後一集的最後一句話! 酒吧里各處都擺放着哈利波特里主角的Q版小玩偶 這個雞尾酒喝下去我感覺有什麼神奇的事要發生 ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ 這麼多魔法元素,多倫多的麻瓜們難道不想親自去瞧瞧! 地址:1479 Dundas Street West, Toronto, ON, Canada 電話:647-748-4434 網址:http://www.thelockhart.ca/drinks.html Poop Cafe: 周末就應該在環境宜人的餐廳里,聽着優雅的音樂,用着精緻的餐具吃着美味的食物 , 精緻一把不好嗎?有點膩? 那你來挑戰挑戰這家吧! 居居女孩帶你去廁所吃.......     多倫多有一家像「屎」一樣的甜品店 裝在馬桶里的冰激凌,請收下 凳子不好好坐,你非要坐馬桶上吃東西,悄悄告訴我你是什麼心態? 小編這個隔着屏幕都能聞到的「香味」滿滿的推薦,客觀您可還滿意? 地址:706 Bloor Street West, Toronto 網址:http://www.poopcafe.ca   O.NOIR 暗黑主題餐廳 還記得去年一部大火的電視劇《戀愛先生》嗎? 男主角帶女主角來到一家暗黑主題餐廳,整個餐廳都是黑暗的,顧客都被禁止使用帶有亮光的物品,包括手機。帶閃光燈的相機。點燃的香煙和帶夜光的手錶.....,一切盡在黑暗中..... 咳咳咳.....再次聲明小編是個正經的居居女孩 最早的暗黑餐廳有瑞士蘇黎世的一位盲人牧師於1999年創辦,目的是為了替盲人同胞們提供就業機會。 多倫多也有一家這樣的暗黑餐廳,餐廳的工作人員也都是視覺障礙者。 進入餐廳,所有人需要排好隊,後面的人將手搭在前面人的肩上,然後在侍者的帶領下找到自己的座位。 整個過程讓你的注意力專心的停留在美食上, 什麼隔壁桌的好看的小哥哥 什麼門口站着的長腿小姐姐 沒得看咯~ Medieval Time中世紀主題餐廳 居居女孩上次帶你去了發光隧道,這次直接帶你回到中世紀! Medieval Times是多倫多這邊一個非常受歡迎的穿越演出,觀眾可以在看台上一邊享受世紀大餐,一邊觀看11世紀騎士的格鬥及馬術表演,你還有機會pick自己喜歡的騎士小哥哥~ 表演全程約2小時,期間可享用中世紀大餐,有 有蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、鹵豬、鹵鴨、醬雞、臘肉、松花小肚兒、晾肉、香腸兒...... 其實是: 番茄湯、蒜蓉烤麵包、烤馬鈴薯、豬肉排、烤雞腿、草莓派還有咖啡及熱茶。   演出地址: 10 Dufferin...

都市美食:軟糯茄子 涼拌清爽 油炸酥嫩

▲炸茄盒有葷有素,味道可口又酥又嫩,讓人食指大動。資料圖片 茄子是蔬菜界里頗有爭議的一員,它軟糯的口感,有人喜歡有人厭。討厭的人,其實是還沒找到茄子的正確打開方式。別以為茄子就只有一種,其實它的家族人員可不少。就說紫皮的茄子,也有分高矮肥瘦。 細長的紫皮茄子皮薄肉細,適合蒸制,拌上陳醋辣椒油,鮮美又爽口;而矮胖的紫皮茄子肉質爽嫩,適合燜、煮、炸,做法多種多樣。如果你是上班族,這道懶人菜「涼拌茄子」就最適合你,蒸熟後用簡單的調料一拌,既可以下飯也可以配麵條,不沾一絲油煙,清清爽爽。 而小朋友多愛吃油炸食物,「炸茄盒」就最適合做給他們吃。食材搭配營養均衡有葷有素,味道酸甜可口又酥又嫩,保准小朋友們看到就已經食指大動。 「涼拌茄子」這道懶人菜,需要準備茄子、蔥、蒜、辣椒醬、生抽、陳醋、香油。將茄子洗凈切段,隔水蒸10分鐘,不確定的戳開看看熟了沒。把蒸熟的茄子取出放涼,用手撕茄子。將蒜末、蔥花、辣椒碎、生抽、醋、辣椒醬、鹽、香油爆香,再淋在茄子上將它們撈勻即可。 「炸茄盒」需要準備茄子、豬肉末、玉米、青豆、雞蛋、姜、蔥、麵粉、胡椒粉、鹽、生抽、蚝油。將茄子洗凈去蒂,切成5毫米左右的片狀(兩片之間可以切斷,也可以不切斷)。 往120g豬肉末中打入一個雞蛋,適量蔥姜水(2根小蔥2片姜和20g清水打碎過濾);分多次加入,攪拌至吸收水分後再加下一次的量,直至水分全部吸收。用3勺生抽、2勺蚝油、2g鹽和少許白鬍椒粉調味,攪拌均勻。 取兩片茄片(兩片),在一面拍上少許麵粉,把拍了麵粉的那面鋪上肉末,輕壓使肉餡和茄片貼合。用筷子刮凈外側多餘的肉餡,然後把茄子盒放入麵粉中均勻滾上一層薄薄的麵粉。 調麵糊,用一個雞蛋,倒入麵粉和清水(比例為1.5:1),加少許鹽調味,攪勻成麵糊。將茄盒放入麵糊中,待全部裹上面糊後,夾起瀝掉多餘麵糊。注意,麵糊不要掛太厚,以免吃起來一嘴粉漿的感覺。 將掛了麵糊的茄盒放入160度的油鍋中,小火炸至金黃變色後撈出略微放涼,將油鍋燒至180度,中大火復炸至焦黃酥脆。吃前蘸上酸酸甜甜的泰式辣醬,小朋友們一定會喜歡得不得了! 精選食譜 秋葵小炒肉 料:秋葵、五花肉、蔥段、蒜片、白糖、蚝油、鹽; 製作方法: 1. 五花肉洗凈切片,放生抽、糖、蔥段、蒜片抓勻腌制; 2. 秋葵洗凈切滾刀塊; 3. 炒鍋放少許油加熱,放腌好的五花肉炒至變色撈出; 4. 鍋內留少許油,放蒜片炒香,再放入秋葵攪勻,放入炒好的五花肉片,加入適量的水翻炒,放適量鹽調味,最後放蚝油提鮮,翻炒均勻即可。 蒜香拌秋葵 材料:秋葵200克、油20克、蒜2瓣、紅尖椒1個、醬油15毫升、鹽少許; 製作方法: 1. 秋葵洗乾淨,去頭部,對剖備用; 2. 蒜切末,尖椒剪碎; 3. 鍋內加水和少許鹽、油,燒開後加入秋葵,煮1至2分鐘,馬上撈起盛盤,秋葵易熟,不要多煮了,就軟塌塌了; 4. 另用一個平底鍋,加少量油,把油燒至六七成熱時,加入蒜末和辣椒,爆出香味,再加入醬油與滾油溶合,調成料汁; 5. 把料汁淋在秋葵上,吃時只要拌勻即可。  

榴槤蛋糕 兩極分化 百果吃出新趣味

▲彩虹榴槤千層蛋糕包裹着香甜的榴槤果肉奶油餡。網上圖片 大街小巷的水果店早已擺出夏季新鮮水靈的佳果,水果不僅新鮮吃着香甜,入菜或者做成甜品更是有着另一番獨特滋味,譬如食客兩極分化的榴槤,還有十分水靈的桃子。 金色的榴槤是夏季水果界一道與眾不同的風景,恐怕再沒有任何一個水果如榴槤這樣有着兩極分化的食客陣營,愛之者贊其馥郁芬芳,而厭之者惡其臭不可聞。 《廣州日報》報道,愛其者,自然能欣賞榴槤軟糯的口感和獨樹一幟的味道,最出名的當屬貓山王,五月到七月是其盛產季,果肉金黃軟糯,果核小而果肉飽滿,氣味香甜。 榴槤冰激淋中榴槤和其他食材的配比是1:1,一口咬下去,滿口榴槤濃郁的香氣,冰涼爽滑,讓榴槤愛好者簡直不能更幸福;彩虹榴槤千層蛋糕,一層層地包裹着香甜的榴槤果肉奶油餡,視覺上的層次感,味蕾上融為一體;榴槤奶油泡芙一入口即有爆漿效果,泡芙香脆酥鬆,榴槤漿打至綿滑,必須要張大嘴,才能體會到快感;榴槤和辣椒一起加工,做成薯條的醬汁,馬鈴薯的濃香混合著微辣的榴槤滋味,本以為不搭的幾種食材在口腔中碰撞出了奇妙的味道。 嶺南盛產佳果,用來做甜品一流。夏季的桃子甜香誘人,細軟的絨毛下是多汁的柔軟果肉。有餐廳用本地新鮮的白桃搭配香草做出白桃甜品,這款粉紅的甜品一下子抓住女生們的眼球,小杯之中,呈現多層次美感。最底部是白桃咖喱,是用煮成蓉的白桃肉加白酒與少許乳膠做成,第二層是杏仁蛋糕,第三層為白桃肉,第四層為香草咖喱,第五層則是香草白朱古力忌廉。享用時必須一勺子捅到底,將五層一同挖起,方能品試其真味。 叫人意想不到的是,草莓還可以與黑胡椒配伍、將樹莓與八角結合,一切是那麼的奇特,又是那麼的恰到好處,奧秘就在於比例的把控。將樹莓的果蓉與八角煮到80℃左右,蓋上蓋子焗一兩個小時使八角味進入果蓉中,八角的奇特風味再由樹莓的甜味稍微中和​​,再配上牛油餅乾底,牛油味道濃郁且口感酥脆;草莓甜品杯是英國傳統甜品,乍一看完全無法發現黑胡椒,只有一勺下去,才識破玄機。 精選食譜 咖啡蛋糕 咖啡、朗姆酒、蜂蜜、高筋麵粉、雞蛋經過高溫烤制,會是一款怎樣的蛋糕?它品嘗起來既有咖啡的苦澀,也有蜂蜜的清甜。 製作方法: 1. 先拿兩個乾淨、無油、無水的盆將雞蛋分離,蛋白放在冰箱里冷藏待用。 2. 將蜂蜜、沙拉油、朗姆酒以及沖好的咖啡液一起倒入蛋黃里攪拌均勻。 3. 高筋麵粉與低筋麵粉過篩,倒入打好的蛋黃液里,攪拌至沒有乾粉即可。千萬不要過度攪拌,否則容易起筋,這會影響成品的口感。 4. 往冷藏蛋白里滴入幾滴檸檬汁,將白糖分3次加入,打發至中性發泡。將打發好的蛋白分3次加進麵糊里,這個時候要用炒菜的方式來攪拌麵糊。 5. 往模具底部貼上烘焙紙,倒入麵糊後舉起模具往桌面敲幾下,消除裏面的泡沫再撒上杏仁。 6. 烤箱以160℃先預熱10分鐘,將裝好麵糊的模具放進烤箱中層,烤大約50至60分鐘。 7. 出爐後將模具往桌面敲幾下,將蛋糕裝進保鮮袋裡密封起來,待其冷卻至常溫。將蛋糕放進冰箱冷藏,品嘗前切塊即可。

菜品多樣 滿滿驚喜 解暑三寶戰三伏

▲子姜魚頭是廣東人夏天餐桌的常客,消暑清熱,魚肉鮮美。網上圖片 大暑登場,這個節氣正值「中伏」前後,是一年中最熱的時候。面對「上蒸下煮」的「烤」驗,不少小夥伴食慾大減,不妨用三種解暑常用食材——子姜、綠豆和鴨肉,以傳統的烹調手法來演繹打動味蕾的佳肴。 「翠珠衣脫吐清香,配得瓊蛙味性涼。玉露祛除胸內熱,只留甘美在肝腸。」坊間有這樣一首打油詩來傳頌這道順德夏日傳統菜式「綠豆扣田雞」。這道菜源於1980年代,是在家常菜綠豆煲田雞的基礎上演變而來的,綠豆有清熱解毒消暑的功效,田雞可解煩熱,兩者一拍即合。 烹調「綠豆扣田雞」時,田雞要經過預製,事先在鍋里爆炒,再放入裝有豬網油的碗中,添加已去衣的綠豆、香菇和鹹蛋,蒸15分鐘。豬網油的特殊香味沒有其他食材可以取代,因為它,綠豆與田雞更添豐腴。這道菜上桌時,給食客帶來滿滿的驚喜。待你一層層掀開裏面的食物,就像發現寶藏一樣。此外,綠豆田雞湯火候十足、自帶椰奶香,秘訣在於添加了香草。 俗話說:「冬吃蘿蔔夏吃薑。」姜,性辛溫,有散寒、祛濕、止嘔、治療感冒風寒等功效。每逢大暑前後,廣州本地的子姜當造,無論是尋常人家還是酒樓,紛紛購買子姜,腌制入饌,平日炒菜加一把,吃白粥、白飯時添一些,開胃十足。 有一道子姜魚頭盛行了20年,魚頭之上鋪滿了足料的子姜。大廚選用2公斤重的大魚頭,搭配自家腌制的鄉下子姜來烹調。在那個剁椒魚頭備受歡迎的年代,他們這一道子姜魚頭可謂別出心裁,十分適合老廣的口味。在盛夏時節,子姜被廣泛應用在多種菜式,大廚炒菜時常常加一把,比如姜芽炒白瓜叉燒,經過快火炒制,添加一些子姜,更添酸甜口味。 連州特有的避暑美食黃精酒燜鴨,能令你胃口大開、快速恢復能量。連州特產黃精是一味名貴中藥,具有補脾、潤肺、生津的作用。搭配糯米釀酒,酒氣馥郁,酒味醇厚,帶有淡淡的甘甜。在鄉村放養的稻田鴨運動量充足,營養豐富,肉質鮮美,具有清熱補血的功效。 黃精酒燜鴨一上桌清香撲鼻,湯色金黃油亮,細細品味,不難發覺黃精的甘香。黃精特有的味道,還可以大大祛除鴨肉的膻味,鴨肉吃起來爽口不油膩。 精選食譜 銀魚炒蛋 銀魚包蛋為江蘇地區一道美味名菜。銀魚特別之處,便在於無鱗無骨無刺,營養豐富,且具有高蛋白、低脂肪之特點,是補鈣佳品。中醫認為銀魚味甘,性平,回補虛,健胃、益肺、利水,可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽等疾患。日本人尤愛之,稱銀魚為「魚中人蔘」,「水中軟黃金」視作稀世之珍。洞庭湖的銀魚相當有名,據傳清朝雍正、乾隆二帝,先後微服私游江南時,均在岳陽品嘗過此魚,宋朝張先詩寫道:「春後銀魚霜下鱸」,將銀魚和鱸魚並同,可見銀魚在魚類中的地位了。 材料:雞蛋3個、鮮銀魚150克、香蔥2棵、紅椒1/4個、白鬍椒粉少許、料酒少許、鹽適量。 製作方法: 1. 鮮銀魚洗凈控水,加入適量鹽、白鬍椒粉拌勻腌5分鐘。 2. 紅椒切粒、香蔥切碎,雞蛋里加入鹽、少許料酒充分攪打均勻,加入紅椒碎攪勻。 3. 不炸鍋加入適量油燒至4成,倒入銀魚煸至出水微干。 4. 倒入蛋液炒成大塊,隨後倒入香蔥碎炒勻關火裝盤。 5. 如果用銀魚乾來做,要提前泡發;喜歡嫩一點的口感,可以把雞蛋和銀魚一起炒。

韓國爆紅夢幻紫薯雪糕 Cafe Bora 下月登陸多倫多!

廣受歡迎的韓國連鎖咖啡店 Cafe Bora 宣布將於下月在Yorkville 開設第一家加拿大分店! 這家在全世界爆紅的咖啡店以其而標誌性的紫羅蘭色甜品而聞名! Cafe Bora專門用紫薯製作100%純天然甜點, 從紫薯冰激凌,紫薯冰粥,紫薯拿鐵到紫薯提拉米蘇,讓人應接不暇,不光是味道誘人,顏值也超高,隨手一拍就是一系列網上大片,隨手一發分分鐘讓刷爆你的朋友圈。 紫薯提拉米蘇 紫薯冰粥 Cafe Bora 想要創造自己的韓國甜點文化,通過與設計師在制服,容器和其它小細節以及菜單上的設計,在品牌中充分體現韓國美,傳遞韓國傳統文化。 多倫多第一家Cafe Bora 將於九月在87 Yorkville 正式開業。除了熱門的紫薯系列,也可以品嘗到更多韓國風格的甜品,例如紅豆拿鐵,抹茶提拉米蘇和花生冰激凌等。 而且,每道菜都會附帶免費的紫色紅薯片作為配菜! 絕對是這個夏日不可錯過的美食之一! 作者:Leslie

多倫多刷爆Ins最美素食咖啡館Sorelle and Co.

你聽說過什麼是素食咖啡嗎? 最近刷爆ins的這家Sorelle & Co.可以說是多倫多最任性最漂亮的素食咖啡館之一。完全不含堅果,穀物蛋白,芝麻和防腐劑。這樣類型的咖啡館在多倫多並不多見。 Sorelle在意大利語中的意思是「姐姐」,這家咖啡的主要靈感來源於一位母親,她撫養着5個患有過敏症的姐妹,她們分別都對堅果,穀物蛋白,麩質,芝麻和防腐劑過敏。為了她的女兒們,這位母親開始研究一些獨特又美味的食物可以並且可以讓她的女兒們食用。 店內裝修十分精緻,由「Harvey Wise」親自設計,球形吊燈令人眼花繚亂。鮮花,珠寶,白色大理石隨處可見,是和閨蜜享用下午茶的好地方,隨手一拍就能拍出網紅大片。 除了咖啡和點心,這裡也有少量主食可供選擇。 下午茶(HIGH TEA): 週一至週日 3-6pm $50/人 需要預定 包廂(Private Room): 可供公司會議,私人派對,生日派對使用 需要預定 地址: VAUGHAN FLAGSHIP 1050 Rutherford Road Vaughan, ON L6A 1S2 HOURS Monday to Friday 9am - 7pm Saturday and Sunday 10am - 7p YORKVILLE BOUTIQUE 161...

瓜果入菜 滋味無窮 暑酷齊做「吃瓜民眾」

▲苦瓜燉肉排湯,甘苦味濃郁撲鼻,是一道夏日湯品。網上圖片 夏季是瓜果飄香的季節,以瓜果入菜,還可給家常菜譜增添新意。苦瓜、蒲瓜、香瓜等都是時令瓜果,夏天來做「吃瓜民眾」,滋味無窮。 苦瓜燉肉排湯,甘苦味濃郁撲鼻,是一道夏日湯品。雷公苦瓜苦中帶甘的風味特別適合用來燉湯,一般處理涼瓜,會先將其剖開、挖囊後切片,或用鹽腌片刻,以去除苦味。 而廚師則反其道而行之,沒有剖開苦瓜,將其完整地放入湯中,搭配黃豆、肉排一起燉3至4個小時。 《廣州日報》報道,長時間的燉令肉排的豐腴油香和小涼瓜的甘苦充分融入湯中。 從中醫角度來說,白瓜有清熱、利尿功效。當白瓜來到忠哥手中,則變身為姜芽白瓜炒肥叉的一員。白瓜切片後與肥瘦得當的叉燒一起炒,再撒上子姜姜牙提味,令白瓜帶上叉燒濃郁的油香,同時保持清新的口感。 在廣東英德一帶的農家樂,運氣好的食客可品嘗到一款蒲瓜滑魚湯,湯汁濃郁,富有瓜果的清香,刷新食客對於魚湯的認識。蒲瓜味甘,能清心熱、除煩渴,是一款在夏季深受歡迎的瓜果,與鮮魚煲湯,鮮美可口。 大廚將蒲瓜去皮切片,開鍋熱油,加鹽翻炒使之入味,然後添加開水煮湯;取脂肪豐滿的北江魚,去骨切片,加到蒲瓜湯中稍微滾片刻,放入姜、蔥、少量胡椒粉,既去除魚的腥味,又保持了魚的鮮嫩爽滑。魚湯入口,感受蒲瓜的甘甜在舌尖滲透,魚片鮮美爽滑,暑氣彷彿也隨之散去。 佛山樂平盛產有「蜜糖埕」美譽的香瓜——樂平雪梨瓜,每年夏天吸引不少「吃瓜民眾」慕名而來。香瓜香甜軟糯,除了當水果吃,還可以入菜。 粵菜講究不時不食,酒店大廚烹調一款夏日專供的「翡翠香瓜燉花膠」湯品,將時令佳果入菜,讓人一飲傾心。碧綠的香瓜給食客帶來清涼感覺,當食客以為這是一道冰凍甜品時,打開一看才發現是燉湯。用樂平雪梨瓜加工後蒸熟,再將熬好的高湯與瘦肉、花膠摻入香瓜盅燉,保持原汁原味。清甜飄香的香瓜搭配養顏花膠,每口都是滿滿膠原蛋白和瓜香。 精選食譜 雙椒肉絲 材料:豬裡脊肉300克、紅彩椒1個、黃彩椒1個、蛋清半個、料酒半勺、老抽半勺、玉米淀2勺、白糖1勺、鹽少許、醋2勺、生抽1勺、雞精少許、豆瓣醬1勺,番茄醬1勺、蔥、姜、蒜各適量; 製作方法: 1. 裡脊肉、彩椒切絲,蔥、姜、蒜切末備用; 2. 肉絲放蛋清、料酒、老抽、玉米澱粉抓勻,腌10分鐘; 3. 碗內放白糖、鹽、醋、生抽、澱粉、雞精、清水攪勻; 4. 鍋中倒少許油,油熱後把肉絲放鍋中快速滑炒至變色後盛出;再把彩椒絲放入鍋中煸炒30秒後盛出備用; 5. 鍋里倒油加熱,放豆瓣醬,番茄醬煸炒出紅油,把姜蒜末放入煸炒出香味,把肉絲和彩炒絲放入快速翻炒,最後把調好的碗汁倒入翻炒均勻,再次燒開後即可關火。

都市菜譜:口感清爽 做法多樣 碧綠脆瓜解夏日暑氣

▲圖為節瓜釀蝦膠。網上圖片 夏天的陽光來得猛烈,當人們迫切需要一些湯水蔬食以解高溫暑氣之時,各色「滅火之瓜」清爽上市。 北宋詩人晁補之有言「夏季百果繁」。豐收時節不獨秋,仲夏亦當時。年年此刻,瓜果相約如期而至,脆生生的口感,碧綠的賣相,無不給餐桌帶來一絲清爽。 節瓜是南方的特產,因此初來廣州的外地人,往往看到餐廳菜牌上的節瓜二字,會百思不得其解:究竟這是什麼瓜?而節瓜以瓜身多毛,呈光澤粗身的為新鮮。 和冬瓜比起來,節瓜肉質更為柔滑,清淡中帶點清甜,老廣們最愛用它來煲湯,入口清爽素淡。 《羊城晚報》報道,由於節瓜屬於瘦物,因此和豬骨是絕配。豬骨特有的油脂能讓它變得更香滑,而湯水則因它特有的吸油功效而變得清爽卻又帶肉香。 節瓜是不耐火的嬌嫩一族,為此,大廚建議用分煮法來炮製,先用高湯把瓜煨入味,再搭配乳鴿、蚌仔、明蝦、石斑等食材烹煮。 雖說大多數的瓜是清新寡味的,但每一口都有沁人的甘甜。當然,除了苦瓜,而苦瓜卻是最適合夏天的。苦瓜沒有冬瓜的粉嫩,也沒有西瓜的清甜,但講到營養價值、消暑清熱等功效,卻是頂呱呱的。瓜肉甘涼無渣,有清熱、解毒的功效;到了生長期末的小瓜則可以晒乾入葯,也就是我們常說的「苦瓜干」了,炮製成涼茶,喝了可以消暑怡神;即便是苦瓜藤,晒乾了之後還可以用來煲水喝,有降血壓、清肝熱的療效。所以說,苦瓜全身都是寶。 苦瓜身上一粒一粒的果瘤,是判斷苦瓜好壞的特徵。顆粒越大越飽滿,表示瓜肉越厚;顆粒越小,瓜肉相對較薄。選苦瓜除了要挑果瘤大的外,還要瓜肉潔白,因為如果苦瓜出現黃化,就代表已經過熟,果肉柔軟不夠脆,失去其應有的口感。 苦瓜出名在杜阮,天然的滋養,令這苦瓜出落得肉厚色綠,淺嘗一口,苦微而甘甜,爽脆而無渣。杜阮人喜歡將苦瓜簡單地切片白焯,然後蘸着砂糖吃,初入口時確實帶苦,但和着砂糖的清甜後,苦味卻化為甘潤。 精選食譜 辣滷雞爪 材料:雞爪、生薑、蔥白2根、花椒1把、八角2粒、干辣椒、桂皮、香葉、蚝2勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒2勺、糖2大勺。 製作方法: 1. 雞爪洗乾淨用冷水煮開後過涼水瀝干。 2. 準備好幾片生薑、兩根蔥白、兩粒八角、一把花椒、一些干辣椒、桂皮、香葉(這些調料可以用茶包袋裝起來 也可以直接放鍋里煮)。 3. 加兩大勺老抽、兩大勺生抽、兩勺蚝油、兩大勺糖、兩勺料酒,加水沒過雞爪中小火煮。 4. 煮到筷子可以把雞爪輕易戳動,轉大火把滷汁收干一些即可。不要全收干,這個帶些滷汁好吃。 五福糯米蛋 食材:生鹹蛋10個、糯米200g、新鮮蝦仁10個、青豆、玉米、火腿、醬油、鹽、糖、雞精。 製作方法: 1. 糯米洗凈,加水高出糯米1cm,加入醬油鹽糖雞精適量,浸泡2小時以上;鮮蝦去殼,火腿切丁,和青豆玉米一起入鍋炒熟。 2. 鹹蛋小的那頭用剪刀戳個小口,剪出小洞,倒蛋白留蛋黃。 3. 青豆玉米火腿蝦仁拌入糯米,用筷子小心的灌入蛋里,九分滿,再上鍋蒸30分鐘即可。

進港式茶餐廳 營養師點什麼餐?

說起港式茶餐廳,現在的城市中隨處可見,被港人認為是香港最有特色的餐廳代表之一。如果3位營養師走進港式茶餐廳,會如何點菜而吃出健康呢? 一、蛋白:燒鵝+龍利魚足矣 燒鵝是傳統特色菜肴,屬粵菜系,鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優,去翼、腳、內髒的整鵝,吹氣,塗五香料,縫肚,滾水燙皮,過冷水,糖水勻皮,晾置後腌制,最後掛在烤爐里或明火上轉動烤成,斬件上碟,色澤金紅,如此味美怎麼吃才健康呢? 1、港式茶餐廳的菜量少,但是按照中國居民膳食寶塔推薦成人每天畜禽類吃40-75g的建議,1份燒鵝剛好夠3個人吃。 2、鵝和雞鴨一樣,都屬於禽肉,是優質蛋白的良好來源,不過它們皮的脂肪含量頗高;所以皮的味道再酥脆濃郁,為了健康也還是建議去皮吃。 龍利魚蛋白含量高,脂肪低,肉質軟嫩無刺,特別適合老人、孩子食用;這道龍利魚是蒜香口味,還搭配了一些芥藍,別有一番風味。平時自己家裡做也容易,超市都以冷凍魚塊出售,買回來解凍切塊,清蒸一下或者和做成番茄龍利魚,味道都很美。 二、蔬菜得點2份 營養師在飯桌上總是喜歡蔬菜。白灼系、蚝油系的青菜是茶餐廳的特色之一,美中不足的就是菜量比較少,所以營養師為這餐搭配了2份菜。 白灼芥藍:芥藍中膳食纖維含量豐富,還含有眼睛、皮膚最愛的β-胡蘿蔔素,美膚明眸還纖體。 蚝油生菜:生菜分為球形的包心菜和葉子皺褶的奶油生菜,這一餐點的是球形包心菜,其富含水分,質地脆嫩,口感清香、能量超低,要瘦身多吃多吃。生菜除了蚝油烹調,直接生吃也很爽口。 三、主食:菠菜腸粉+蝦仁燒賣 主食點了一份菠菜腸粉、一份蝦仁燒賣,主食看起來不多,主要是因為三個人也不太餓,再有在外面吃飯總是比在家裡吃的油,所以也適當地控制點,朋友小聚,多聊聊天,而非吃得酒足飯飽,覺得更有意思呢。 說起腸粉是源於瀧州(今廣東羅定市)的一道美食,年頭也很悠久,早在唐代就已經出現。製作起來也不難,在大網篩子上鋪一塊白布,將磨好的米漿澆在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上餡料,卷形,置於盤上,淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。 我們點的菠菜腸粉在製作粉皮過程中加入了菠菜汁,看起來綠油油的,不僅增加食慾,還可以獲取更多β-胡蘿蔔素,記得不只是橙黃色蔬菜β-胡蘿蔔素含量豐富,綠色蔬菜含量也豐富呢。燒賣是用燙麵做成的一道美食,皮吃起來有餃子皮的感覺,餡里有糯米、香菇,頂上還有一顆蝦仁,不過口感吃起來略油。 資源:星島日報/網上圖片

消熱解暑 生津止渴 涼拌瓜皮 下酒好菜

▲西瓜皮涼拌是夏日消暑的好菜。網上圖片 夏天就是吃西瓜的季節,但大部分人通常都是吃完就把西瓜皮扔掉,其實西瓜皮被稱為「西瓜翠衣」,有消熱解暑、生津止渴的功效,涼拌一下就是一盤下酒好菜,以後千萬別浪費了。 西瓜皮是一種非常不錯的綠色健康食材,可炒、可燉、味道清香爽口。特別是炎炎夏日,把吃剩的西瓜皮涼拌一下,切切拌拌就是一盤下酒好菜,好吃又不浪費。 首先準備半個西瓜皮,吃剩的西瓜皮用勺子把裏面的紅色果肉部分全部都刮乾淨,然後要選皮薄一點的,太厚的皮不好吃;用家裡刮皮的工具,把西瓜皮的外層皮刮掉,只留淺綠色部分,清洗乾淨,用刀切成薄片,或者用刮皮的工具刮成薄片,加少量的食鹽抓均腌15分鐘,殺出水分。腌制西瓜時,準備調味料,取一個小碗,加入切碎的大蒜、小米椒、香菜莖、干辣椒面、醋、蒸魚豉油、白糖、食鹽、麻油、再燒一點熱油倒入碗里,一開始會發出吱吱吱的聲音,待熱度過來,用筷子攪拌均勻就可以。接着把腌好的西瓜皮用清水沖洗乾淨,控干水分,裝在一個碗里,倒入調味料攪拌,之後就可以吃了。 西瓜皮炒雞蛋也非常受歡迎,軟滑酸甜咸適中的口感,湯汁拌米飯扒上一大碗。首先跟上面一樣將西瓜皮切成條狀;番茄洗凈切塊,雞蛋磕入碗中打散,蔥、姜切末,青椒切方丁;油熱蔥末熗鍋後倒入打散的蛋液中火翻炒,大火容易有焦糊的顏色;蛋液全部凝固成形後立刻盛出備用。 鍋內再倒入少許油,熱後薑末熗鍋;加入西瓜皮大火翻炒;炒至西瓜皮稍變色或者稍出水;加入番茄繼續翻炒,炒至番茄出水軟塌,西瓜皮也變成半透明狀,即可加入青椒丁、雞蛋翻炒數下再加入鹽,拌勻即可關火。 此外,瓜皮不僅切絲好吃,切塊燒排骨也別有一番滋味,先把瓜皮切成火柴盒大小塊狀;倒入排骨鍋中略煮2分鐘,撈出瀝干;鍋里油燒熱下薑片,薑片開始皺縮時下排骨和鹽,快炒幾下後依次加入紅糖、黃酒、醬油、水。 燒開後轉小火蓋上鍋蓋燜,中間開蓋翻動幾次,待排骨燒熟後放入西瓜皮,等瓜皮變軟後收汁出鍋。 精選食譜 拔絲山藥 清代宣統翰林學士薛寶辰在他所著《素食說略》中提到「拔絲山藥」說:去皮,切拐刀塊,以油灼之,加入調好水冰糖起鍋,即有長絲。但以糖炒之,則無絲也。京師庖人喜為之。 「拔絲山藥」是北京傳統名菜,少說也有百餘年歷史。而今拔絲山藥又加上點兒桂花鹵,撒上點熟白芝麻。吃的時候得趁熱,夾塊山藥一拉,糖絲能拔一丈多遠。入口之前一定要在涼開水碗里蘸一下,避免燙嘴。 材料:山藥500克、青紅絲15克、熟芝麻10克、白糖100克、植物油800克。 製作方法: 1. 山藥削去皮洗凈,切成菱形塊;然後用清水浸泡,撈出瀝干。 2. 炒鍋內放油燒至四成熱,將山藥塊下鍋,炸至山藥熟透且外皮呈淺黃色時撈出。 3. 炒勺內放少量水,加白糖熬至聲發脆,呈淺黃色且能拔出絲。 4. 倒入炸好的山藥,將勺端離火口,邊翻邊撒青紅絲、芝麻。 5. 翻炒勻後盛入抹油的盤內即成。  

都市美食:教你做幾道爽口涼拌菜

▲涼菜做法考究,花樣百出。網上圖片 天一熱,人們自然就想起開胃的涼菜來。涼菜,俗稱冷葷或冷盤,吃的時候多數都是涼的。它看似簡單,但其實要求多多:一是必有干香、脆嫩、爽口的特點,二是對刀工、拼擺裝盤的要求也比較高。 據擅長製作涼菜的董師傅介紹,東北人的家常涼菜做法簡單,生拌、涼拌是主流,而且大碗大碟,味道辛香酸爽,圖的就是一個痛快淋漓。由於做法簡單,所以東北涼菜對於原材料的選擇就頗為看重,特別是蔬菜,要求脆嫩、爽口。最明顯的莫過於經典的「山珍菜大拼盤」,裏面所用的旱黃瓜、水蘿蔔、心裏美蘿蔔等蔬菜,水分足、口感脆,拌着雞蛋醬一起吃,立馬有透心涼的感覺。 涼拌菜里的原料以各種蔬菜為主,不過辣拌、熟拌會拌入一定的肉類,讓葷素達到平衡。 《羊城晚報》報道,辣拌通常是指涼拌時菜肴中加了紅油調味,以這種顏色火紅的調味料拌成的菜品,風味香麻,保證開胃。 拌菜,是一種簡便製作涼菜的方法。無論生拌還是熟拌,都是經刀工和調味而成。 以下三點是涼菜師傅們提醒要特別注意的:第一,嚴格消毒。生拌鮮蔬菜、果品時,首先要清水洗凈,然後在沸水中快速沖洗消毒,以防病毒和殘留農藥中毒;第二則是掌握一般的刀法,拌菜一般使用切刀法,按其施刀方法分為直切、推切、拉切、鋸鍘刀和滾刀切等多種刀法;第三點要學會調味,調味要視菜的原料和食用者對咸、甜、酸、辣、苦、香、鮮等要求來選擇。 拌菜通常使用的佐料有:食鹽、醬油、醋、香油、芝麻醬、芥末、大蔥、姜、蒜、辣椒、白糖、五香調料水、芫荽等。其中,醋是拌菜的主要調料,由於酸的作用,過早放入會使鮮綠菜變成黃色,所以最好在上桌時才放;姜主要用於提味,一定要切成蓉或細末,才能入味。 精選食譜 辣拌芥梗 材料: 芥梗數根,紅辣椒、青辣椒各1個、辣椒醬、鹽、白糖、醋、辣肉醬、味素各1大匙,薑絲少量。 製作方法: 1. 把芥梗用清水浸泡,換水洗乾淨。然後用鹽拌勻,腌制15分鐘。最後搓洗,切成細長條狀。 2. 青、紅辣椒洗乾淨,去蒂去籽、切絲,姜切絲,都撒在腌過的芥梗上。 3. 然後把配料攪拌在一起即可。 要點:芥梗是東北一種山草藥的根部,貌似小人蔘,用的時候要清洗乾淨,換幾次清水,去除其苦澀味。 辣拌牛板筋 材料: 牛板筋兩三兩、辣椒醬、鹽、白糖、醋、辣肉醬、味素各1大匙,薑絲、蔥段少量。 製作方法: 1. 洗乾淨牛板筋,拌入蔥、姜、蒜頭,全部放入高壓鍋里煮一個小時左右。晾涼以後,再切成薄片(薄得透光最好)。 2. 準備就緒之後,把配料攪拌在一起即可。

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