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随着各省陆续放宽限制，重启经济生活，很多人开始和亲友聚会，但专家提醒，还是要记得适当的卫生措施和一些创新的计划，就可以在享受聚会同时又获得安全。CTV的报道中提供了几个贴士可供参考： ●户外聚会 安省皇后大学传染病科主任埃文斯表示，对主人来说，如果能安派在户外接待宾客是较好的选择。“户外空气流通，风会对病毒产生稀释作用。”根据研究，在室外传播病毒的可能性非常低，当然，宾客参加聚会之前，都应评估自己的健康状况。“如果感到不太舒服，无论是呼吸道症状还是头痛发烧，绝对应该待在家里。” 埃文斯建议聚会时间不要太久，尤其是室内的聚会，最多限制在一个小时以内。 多伦多大学信息学院和公共卫生学院的助理教授弗内斯（Colin Furness）说，每个人所位于的社区情况不相同，如果你和长期护理院或是某种超级传播事件有关连，那么你就是高风险的人，不适合参加聚会。 ●建立距离并事先确定人数 弗内斯说，国民必须遵守公共卫生官员规定的聚会人数限制，并在客人到达之前制定保持社交距离原则。 他理解很多人在久违之后相聚会一时忘形，突然才意识到彼此间可能太亲密了。“无论客人要坐在露台上的椅子上还是院子里的毯子上，都应该保持足够的距离。换句话说，你和他人间的谈话音量应该比正常情况下要大声一点。如果感觉有点尴尬，那可能是正确的距离；如果感觉不太尴尬，那么也许您距离太近了。” 他还建议使用胶带或粉笔标记人与人之间的距离。 埃文斯也说，每个人对于身体上的距离可能有不同的想法，建议主人提前安排座位，以确保客人之间有适当的空间。 多伦多礼仪专家奥尔（Lisa Orr）表示，因为人数限制可能会使主人难以决定邀请谁，但可以在如何融入所有朋友和家人方面发挥创意。“我见过有主人邀请了一些人到家里聚会，一些人却是透过虚拟网路参加的，所以亲身聚会加上各种视频聊天，依样可以帮助亲朋好友建立联系，不必全都在同一个地方。”   ●自备餐具和食物 为了确保所有人的安全，奥尔说，主人应请客人自备餐具、玻璃器皿、食物和饮料。“大多数公共卫生指南都说，我们不应该共享东西，因为那是病毒的传播方式。因此，主人应鼓励客人带上自己的东西，确保安全。” 埃文斯说客人可以自己带餐具，但他说这样做可能“有点过分”。但他认为，客人应该确保他们不共享菜肴。 弗内斯说若要分享食物和饮料，必须确保卫生安全，主人可以事先分发好。不要让大家像自助餐一样在大碗中盛取，最好是一小碗一小碗的。   ●使用浴厕没有很大的风险 埃文斯说，让客人进入家中使用浴厕不需要太紧张，人们共用厕所是绝对安全的。 但是，他建议不要使用可能带有细菌的毛巾。“放些纸巾在旁，这样每个人在洗完手后都用自己的纸巾擦干手。” 他补充说，主人应在客人抵达前和离开后对浴室进行清洁和消毒。 弗内斯说，客人也应自己注意保持卫生。“如果你在使用浴室，请注意触摸的地方，就像在任何时候使用厕所一样，之后要彻底洗手。使用浴厕的最大风险是出门时的门把手，所以要用纸巾打开门。”主人可以准备消毒湿巾和洗手液，以使客人感到更舒适。   ●可以不参加 奥尔说，对于主人来说，重要的是要注意他们的客人可能对聚会有不同的感受。她说，现在选择不参加聚会并没有错。“拒绝是完全合适的，你不必找借口。你可以礼貌地让主人知道自己尚未感到完全放松舒适。” 主人要事先制定聚会规则。“作为主人，如果已经告诉客人规则，而客人已经同意了，那就像在汽车上应该要系好安全带一样，必须要人人遵守。” 奥尔并提醒主人要限制酒精量，因为“人们喝酒时，倾向过分社交，他们可能会开始不尊重保持身体上的距离。” 由于确保所有人的安全是主人的责任，所以主人可以将不采取身体疏散措施的客人拉到一边。 网上图片 v01  

（■■专家指，储备少量现金，可防止财务状况完全失控。 CTV） 在疫情危机之下如何建立现金储备，以备不时之需？CTV新闻频道首席财经评论员罗华韦（Pattie Lovett-Reid）提出了10点建议。 罗华韦称，新冠疫情教会了人们很多东西，而对她来说尤为突出的一点是，当危机在最不希望的时候来临时，至少需要储备3-6个月的现金形式生活支出。当然，这是理想的状态，储备这笔现金也不是能在一夜之间一蹴而就的。 拥有少量现金，可以防止困境中的财务状况完全失控。那么民众该如何建立现金储备呢？罗华韦提出了以下一些建议。她认为，从长远来看，这些做法可能会付出一些代价，但就目前来说，现金为王，维持生存才是硬道理。 1.考虑推迟抵押贷款还款，并将还款额转用作应急资金； 2.对未偿还的信用卡账单，即使有能力全额付清，也只付最低还款额； 3.考虑在二手市场出售家中未使用和不需要的物品； 4.考虑一项副业，例如为那些无法兼顾工作和生活的家庭提供保姆服务等； 5.接一份兼职工作，如果每月的收入少于1,000元，仍然有资格获得加拿大紧急救助福利金（CERB）； 6.仔细分析预算，做一些小调整来减少支出，例如使用优惠券、取消非必要的服务等； 7.使用退税款作为应急资金的打底款项； 8.考虑使用信用卡或信贷额度（line of credit）作为应急资金，但要向自己保证，除非是真正的紧急情况，不要使用这些产品，不过可以利用它们提供心理安慰； 9.下载手机应用程式、产品和工具，帮助节省和管理资金，但要确认它们是适用于加拿大的。有一些手机应用程式，可以让使用者在购物时向上舍入一小笔数额、并直接将差额存入应急资金账户。这是强制储蓄，积少成多，非常有效。 10.步行或使用公共交通工具，自己当修理工、自己做清洁并在家煮食。 罗华韦指，还有一种技巧可以使用。将一天时间分成几部分，例如从早上6时到中午12时不要花任何钱，拿出通常花在咖啡、零食甚至一些不必要东西上的钱，立即存入应急资金。下午也做同样的事情。少量资金可能会带来巨大变化，在不知不觉中就拥有了财务上的缓冲资金，可藉以安然度过疫情危机下的困难时期。 星岛综合报道

专家提醒卑诗省民要注意俗称杀人蜂的亚洲大黄蜂入侵，令居民开始紧张，但究竟如何识别这种巨大的昆虫呢？ CTV报道，住在列治文的Jennifer Wong 在列治文奥林匹克椭圆形体育场附近拍到以下一只黄黑色昆虫，她想知道是不是杀人蜂？卑诗省蜜蜂专家韦斯顿多普(Paul van Westendorp)表示，这个昆虫可能是草鹰(meadowhawk)，一种对人类无害、类似蜻蜓的昆虫，是有益的，因为它以蚊子为食。 (列治文居民拍摄到的昆虫，当时她怀疑是大黄蜂，经专家证实后并不是。) 以捕食蜜蜂为主的巨大大黄蜂于2019年9月在那乃磨首次发现，当时一群养蜂人发现并摧毁了巢穴。 今年春天，亚洲大黄蜂的报道又在北美出现了，特别是牠被标上“杀人蜂”(muder hornet)的说法，显示具有高度危险。韦斯顿多普说，大黄蜂每年确实在其故乡日本杀死数十人。在日本，当人们不知不觉地打扰到大黄蜂在地面上或地下筑巢的巢穴时，会触发其攻击性。 他又说：“牠在昆虫世界的食物链中居于首位，没有虫子会试图吞噬亚洲大黄蜂。”以目前卑诗省和华盛顿州出现的大黄蜂数量来说，它们的威胁并不大。 韦斯顿多普（Van Westendorp）证实，卑诗省政府计划从中国购买特殊的养蜂服来保护蜂农。亚洲大黄蜂的大型毒刺可以刺穿普通的养蜂服。 农业部今年发出了几条有关大黄蜂的警告，警告居住在卑诗省-华盛顿边境沿线的居民报告任何发现疑似大黄蜂的情况。去年11月，白石镇上发现了大黄蜂。今年3月，又居民则在兰里市发现了大黄蜂。 (俗称杀人蜂的亚洲大黄蜂。) 它还发送了大黄蜂的照片来帮助人们识别大黄蜂，以及一些“相像”昆虫的例子。   韦斯顿多普说，亚洲大黄蜂不太可能向内陆移动，因为这种昆虫更喜欢海洋气候。 他说，夏天是大黄蜂的活动高峰期，因为那是一年中性成熟雌蜂离开家巢以尝试建立新巢的时间，发展到那个生命阶段会使大黄蜂非常饥饿，所以他们会到更远的地方寻求高蛋白食物。 你可以把想知道的昆虫的照片发送到https://bcsives.ca/report，或直接发送给韦斯顿多普 paul.vanwestendorp@gov.bc.ca。卑诗省居民也可以致电卑诗省入侵物种委员会，电话：1-888-933-3722。 图：CTV v01  

卑诗省的接触者追踪系统有效压抑新型冠状病毒传播。Global News 【星岛综合报道】 随着学校的重开和公众缓慢地扩展社交网络，卑诗省公共卫生团队正加大公共卫生工作力度，以追踪和遏制新型冠状病毒病例，包括追踪接触者去监控疫情爆发。 本省目前有550多名传染病调查员，进行接触者追踪(contact tracing)工作，以迅速识别出对该病毒呈阳性反应的人、弄清他们可能会传播病毒给谁、并尝试阻止疫情在社区内蔓延 。 其中温哥华沿岸卫生局由疫情爆发前的12人追踪团队，增加至目前的270多人，协助进行监督工作的卫生官凯顿(Althea Hayden)接受温哥华太阳报访问时表示，团队成员分散在整个地区内，经培训后可随时执行工作。她指出，将公共卫生调查、包括接触者追踪等解释为一种侦探工作，其实已有很长历史。 菲沙卫生局辖下的14名追踪队成员已发展至250多人。传染病学总监巴莫(Aamir Bharmal)也称，温哥华岛卫生局的类似人员数字也从10人增加到35人。 他表示，由于以往没有对新型冠状病毒进行过任何治疗，以防止其继续传播或有可接种的疫苗，因此接触者追踪的工作和时间至关重要，因为在社区中，病例可以在两至三天内翻倍，如无法通过电话联系到目标，可透过其他医疗团队、甚至由警察协助追查。 巴莫强调，一个很小的集群很快会变成更大的疫情爆发，一旦确定了案例，便要尽快处理，以免情况变坏。 由于卑诗省在控制社交距离上的努力，以及过去两月降低了病例的增长，目前仍没有足够新案例令数百名追踪者处于忙碌状态。不过，组成追踪小组的护士、医生和卫生检查员已受训，随时准备采取行动，他们同时也正做自己的常规工作。 建立一支小型的接触者追踪队，仍然是卑诗省抵御病毒的最佳防线之一。 温哥华沿岸卫生局的接触者追踪成员凯因(Mary Hein)表示，这是一项要求很高的工作。这位34岁的护士已进行有关工作接近五年。在新冠疫情爆发前，她与小组人员负责追踪百日咳、麻疹和肺结核等传染病。 不过，应付新型冠状病毒的策略未有太大差别，如果一个人的测试呈阳性，追踪队成员便要就症状开始的时间、病人的去向，遇过的人，工作地方、家庭成员及与他们住在一起的人，进行广泛的检测。成员更可追踪到病人出现症状前两周的活动，以了解他们如何感染病毒。 根据结果，追踪队成员致电给可能与病人接触过的每个人，鼓励对方接受测试、并自我隔离两星期。 当其他人的检测结果也呈阳性时，追踪程序便会重复，并将接触网络进一步扩大。 不过，并非每个人都愿意透露自己见过的人及原因。海恩说，追踪队成员可将对方的活动拼凑一起，以了解曾接触的人，即使是姓名和电话号码，最终能发现的结果也会令人惊讶的。 作为调查的一部分，卑诗省法律容许监督追踪者的医护人员获得信息的权力，例如未受过其直接照料的人的医疗记录。此外，已确认的地址、身份文件和电话号码的等数据将保留。追踪队成员甚至可要求提供个人电话记录或信用卡记录，不过，这些都是自愿提供性质，并非法律要求。 省首席卫生官亨利(B​​onnie Henry)一直坚持，公众与他人需继续保持至少两米的社交距离，直到研发出疫苗为止。她亦继续禁止超过50人的聚会。亨利说，如果无法与他人身体保持距离时，可以戴上口罩。 凯顿称，这些规则有助追踪系统的运作。她说，不再在会议中心举行会议是有原因的，因为这可能为超级传播病毒活动。每个新型冠状病毒案例平均就有2至3个次要案例，虽然有些人没有次要案件，但有些人则有大量，较难进行追踪。 V06

■剧院场所的生存很困难。网上图片 随着卑诗省进入第三阶段经济重启，将开放更多行业。不过，禁止50人以上集会的公共卫生命令，以及继续保持社交距离的建议，意味着剧院等艺术场所的未来依然有着诸多不确定性。 自今年3月疫情以来，剧院等表演艺术场所被要求关闭，这对运营这些场所的机构造成了严重影响。大温哥华专业剧院联盟进行的一项新调查发现，有剧院设施的艺术组织亏损额是没有设施的艺术组织的两倍。 大温哥华专业剧院联盟执行董事前田（Kenji Maeda）表示：「对于有剧院设施的艺术组织而言，场地关闭时间越长，意味着收入持续为零，这显然会影响机构的运营，甚至能否拥有足够的资金让剧院等场地继续存在也成问题。」 他说：「我们不希望看到剧院和表演艺术场所关闭，因为一旦我们真的准备好完全开放，但到时连场地都没了，艺术家能去哪里？」 禁聚令下场馆无用武之地 前田又说，在禁止大型聚会的情况下，重新开放大型场馆而言没有任何经济意义。他指出：「随着场馆规模愈来愈大，在运营成持续高企的情况下，举办一场演出变得尤为困难。对于一个能容纳500人的场馆来说，若只是举办一场50人的表演，那成本就太高了。」 不过，尽管如此，在艺术和文化领域工作的人还是十分渴望重返工作岗位。调查发现，43%的艺术家和艺术工作者预计，他们的工作收入会在2020年减少75%。 前田又说：「艺术工作者现在非常紧张，因为他们正在努力弄清楚疫情会对他们的艺术活动造成多久的影响，他们何时能够回归。当然我们目前看到的是，艺术家的失业和就业不足，就像社区其他地方一样。不过，他们更担心的是，如果艺术场馆继续关闭，他们就彻底没工作了。」 上周四，温市府与卑诗工作安全局，以及卫生专员举行了一场在线研讨会，希望就此事得出一些解决方案。其中包括，将现场表演和虚拟表演结合起来，以便将票卖给更多的人。但考虑到表演的某些方面，如浪漫的舞台场景，在保持2米的社交距离情况下不可能完成，因为表演的同时，表演者的安全也必须考量进去。星岛综合报道

　你是否关注过我国农历中的“闰月”？比如5月23日，就是今年农历“闰四月”的第一天。 　　农历是我国的传统历法，中国几千年所采取的传统农历是一种以阴历为基础，同时又融合阳历成分而形成的历法，即为阴阳合历。阳历是以地球围绕太阳公转一圈为一回归年而制定的。阴历则以月亮的阴晴圆缺变化而制定，根据月相确定日期和月份。一个阴历朔望月平均为29.5306天，12个朔望月为354天或355天，与阳历回归年（约365.25天）相差11天左右，3年累计的时间差距会超过一个月。 　　但是在近代以来，我国的农历春节（大年初一）未出现在夏季，原因在于我国自汉代开始逐渐形成了独特的调节农历的方法——“置闰法”。现行农历置闰方法是“十九年七闰”，即每隔两年到三年，就必须增加一个与上一个月相同的农历月份，增加的这个月叫闰月。 　　置闰法的规则是依据与阳历回归年相关的二十四节气来定的。一个回归年分为二十四节气，如果二十四节气从立春排到大寒，那么第奇数个就叫做节气，第偶数个叫中气。农历用十二个中气分别表征一年的十二个月，中气与中气之间的平均相隔相较一个阴历朔望月会多出近一天。长此以往，总会出现中气在月末的现象，那么接下去的一个月必然会没有中气而只剩节气了。于是这个没有中气的农历月份就被称作上一个月的闰月。比如今年的闰四月只有一个芒种节气，而没有中气。农历庚子鼠年为闰年，有一个“闰四月”，这个“闰四月”从阳历5月23日开始至6月20日结束，月长29天。(科普中国，图片来源pixabay)

（■■报告指出，在不牺牲收入和生活水平的情况下，每周四天工作制是可行的。星报资料图片） 近日有专家表示，在新型冠状病毒疫情过后，每周4天工作会有助重建经济。根据智库组织菲沙研究所（Fraser Institute）昨天发表报告指出，在不牺牲收入和生活水平的情况下，每周四天工作制，在2030年之前落实是可行的。 该份题为《通过提高生产力缩短工作周》（Reducing the Workweek Through Improved Productivity）的研究报告指出，如果工人生产力由2018年至2030年期间每年提高2%，加拿大人是可以享受每周工作四天，并且实际上是可以减少每天工作时间，而不用放弃收入或牺牲生活水准。 该报告作者、菲沙研究所资深研究员高柏文（Steven Globerman）表示，考虑到新型冠状病毒疫情引发停摆，外界一直在谈论加拿大实行每周四天制的可能。但若要实现此概念，人们生产力必须提高，才可促成工作时间实际上可减少，同时亦能维持民众目前的生活水平。 休假或有助旅游业反弹 报告又指出，事实上随着生产力每年增长2%，加国工人甚至会享受经通货膨胀调整后1.5%的累计收入增长。 该报告回顾和分析近代加国生产力增长纪录，认为未来每年生产力提高2%是可能之事。研究显示，从2010年到2016年，加拿大生产力每年增加1.05%。在之前数十年，本国生产力每年有2%增长更是很常见。 高柏文续称，如果政府推行鼓励创业和创新的政策，工人生产力将会提升，加拿大人今后将能够享受更多的闲暇时间。 根据民意调查机构安格斯列特（Angus Reid Institute）在2018年6月发表一项民意调查结果显示，接近七成加拿大人表示他们宁愿每周工作4天，每天工作10小时，而不选择每周工作5天，每天工作8小时。 而加拿大国会早于2016年亦曾考虑为国会议员安排每周4天工作，让议员可更佳地管理他们的工作量，但这计划始终未有实现。 星岛记者

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星岛日报讯 一般人评论音乐时往往称之为天生有音乐细胞，安省约克大学一项最新研究证实这个理论。研究指大部分人要很努力才能区分大调（Major）和小调（Minor），但具有天份的婴儿已经懂得分辨两者的差异。这项发表在《美国听觉学会期刊》（Journal of Acoustical Society of America）的研究，利用眼球活动和视觉刺激检测6个月大婴儿分辨大调和小调的能力。 以往的研究发现，撇除音乐训练，有70％的成年人无法区分大调和小调，只有30％人有区别能力。约大的神经科学家对6个月大婴儿的研究发现相同的结果，有大约30％婴儿有分辨能力，其余70％无法区别。 约大副教授亚德勒（Scott Adler）表示，6个月大的婴儿基本上从未接受过任何正式的音乐训练。即使父母可能让婴儿听音乐，但不会有明确的音乐训练。因此，婴儿的音乐能力是与生俱来。 亚德勒的研究小组与美国加州大学艾尔文（Irvine）分校的洽柏（Charles Chubb）教授合作。洽柏教授对成年人和青少年的研究发现，只有少部分人能够区分大调和小调，大多数人无法分辨；而成年人的辨别能力不受音乐训练程度或接触音乐的程度所影响。 新的研究结果进一步证实天生音乐细胞的理论，也同样影响对音乐鉴赏的能力，因为大调和小调赋予音乐情感。 亚德勒说，研究人员在开始时将大小调与图片相结合，能够区分大小调的婴儿其后当听到特定的音调时，眼睛便已经预先转向图片应该会出现的方向，即使尚未放出图片。 研究发现，有33％婴儿能够准确预测图片位置，其余67％无法将图片位置与音乐联系起来。 亚德勒称，音乐与数学和语言相关，但尚有待进一步研究才知悉天生的音乐能力是否也有关连。一般人对婴儿说话时，往往改变声调，由大调转为小调。这种变化也是婴儿学习语言的一个重要部分，缺乏区分能力可能影响语言学习。星岛记者报道

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世卫更新在疫情大流行下佩戴口罩的指引，鼓励在人多挤迫的地方佩戴口罩。总干事谭德塞表示，各地政府应该鼓励公众在病毒广泛传播，以及难以维持社交距离的地方佩戴口罩，例如公共交通工具、商店或甚它密闭和挤迫环境。 世卫强调，单靠佩戴口罩不能防止感染新型冠状病毒，受感染的人应该尽量留在家中，不要到公众地方。

医学上常见的痴呆有阿尔茨海默病、血管性痴呆、路易体痴呆、额颞叶痴呆、帕金森病痴呆等。一般人理解的老年痴呆是指阿尔茨海默病，好发于老年和老年前期，是最常见的的一种痴呆类型，占老年期痴呆的50%-70%，临床表现为记忆障碍、视空间能力损害、抽象思维和计算力损害、人格和行为改变等。 阿尔茨海默病痴呆阶段按照认知功能损害程度一般分为轻、中、重三期： （1）轻度：主要表现是记忆障碍。首先出现的症状是近事记忆减退，即常常忘记日常所做的事，日常物品丢东落西，随着病情进展逐渐出现远期记忆减退，即忘记非常久远的事情和人物，外出找不到家，易出现疲乏、焦虑和消极情绪，部分患者出现人格障碍，如不修边幅、暴躁易怒、自私多疑等。 （2）中度：除了记忆障碍还会出现逻辑思维、综合分析能力减退、视空间障碍，表现为在家中找不到自己的房间，喃喃自语，计算力下降。此期患者常有明显的行为和精神异常，性格出现反转，如原来内向性格变成兴奋欣快，原来外向性格变得沉默寡言，随地大小便等。 （3）重度：除了前述症状逐渐加重外，不能完成简单的日常生活如穿衣、吃饭等，哭笑无常，言语能力逐渐丧失，最终卧床，大小便失禁，容易并发肺部感染、尿路感染和压疮，一般因并发症死亡。 除了阿尔茨海默病，血管性痴呆也是痴呆的常见类型，通常由脑血管病或心血管病引起，可突然起病，波动性进程，阶梯样进展，小血管病变引起者也可隐匿起病，进程较慢。认知功能损害多为斑片状，执行功能受损常见，人格相对保留，常伴有神经系统症状和体征。 而路易体痴呆则表现为波动性认知障碍、以视幻觉为主的精神症状和帕金森综合征。波动性认知障碍即患者突然出现短暂的认知障碍，多为执行功能和视空间功能障碍，比如迷路，近事记忆早期损害比较轻。症状持续几分钟、几小时或几天后又恢复正常，呈现出戏剧化的改变。疾病早期50%-80%的患者有视幻觉，家属通常反映患者胡说八道，能看见别人看不到的人和物，能听见别人听不到的谈话和声音。帕金森综合征一般以运动缓慢，静止性震颤多见。 综上所述，痴呆有多种多样的临床表现，记性不好不一定就是老年痴呆。了解常见痴呆的症状，及早发现并治疗，有助于老年人保留日常生活能力，避免发展为重度。目前，很多三甲医院神经内科推出了认知障碍专病门诊或者痴呆专病门诊，有相关症状的患者可以选择专科治疗。 (科普中国，图片来源pixabay)

相信大多数人都喜欢没有破洞且厚度均匀的浑圆煎饼，就职于新西兰坎特伯雷大学的法裔流体力学家马修·塞里耶（Mathieu Sellier）也不例外。 一天，他向妻子抱怨为什么自己做不出完美的煎饼，妻子建议他用数学找出一次性成功的办法。被逗乐的马修·塞里耶决定接受挑战。他找到法国巴黎综合理工学院流体力学家爱德华·布若（Edouard Boujo）一起开展这项研究，毕竟精通数据计算的布若也是一位煎饼爱好者！ 摊出完美煎饼要解决的首要问题是面糊。一开始，面糊是流动的，随着周围温度不断升高，面糊也会逐渐变硬并熟透。若是将面糊倒入冷的平底锅内，面糊在重力的作用下会慢慢流向锅的边缘，均匀地铺开。 但要做出美味的煎饼，我们得在热锅里快速倒入面糊。然而，面糊一旦接触滚烫的锅底，就会迅速变热、变稠，向边缘的流动也会越来越慢（因为它的黏度增加了）。30 秒后，面糊就会停止流动，开始凝固，甚至粘在锅底上。 寻求完美动作 如果人们将平底锅加热，并保持其静止不动，面糊在流动到外圈之前就已经受热凝固了！所以摊饼最大的挑战在于寻找平底锅的倾斜角度和方向，使面糊能均匀摊开。有经验的摊饼人深知：失败多次才可能摊出一个完美的煎饼。 两位流体力学家的目的正是要找到能摊出完美煎饼的动作。为此，他们在计算机上模拟了面糊在平底锅内的运动状态。但他们没有过多研究面糊凝固的化学过程，而是把面糊视作流体，研究面糊黏度在不同温度下的变化。而平底锅则被绘成了一个平面，其中心保持不动，前后左右可以倾斜。 为了更好地描述面糊受热凝固的过程，两人参考了流体力学的诸多经典定律。因为这一物理学科能解释在不同黏度、重量、温度、表面倾角下，流体的流动情况。有了这一数据模型，他们能预测不同动作时面糊的流动和分布。 那又如何知道一个动作是否完美呢？ 两人只能碰运气。他们模拟了上千次不同动作做出的“虚拟煎饼”，并通过数据模型比较煎饼的厚度是否均匀，表面是否平整。他们发现，手握平底锅以 8 字形晃动最有利于做出均匀、没有破洞的煎饼。这样做出的煎饼比平底锅静止不动时做出的煎饼均匀 1.2 倍，平整 2.6 倍。 这个结果已经不错了，但离完美还有很大差距。因为如此左右前后的倾斜方法仍有无数种，所以很难正好找到恰到好处的动作！ 事实上，即使与现实操作相比，数据模型已经简化了摊饼过程，但其仍基于多项参数（手握平底锅的动作幅度、面糊的黏度、煎饼的厚度），这些参数在摊饼过程中一直在变化。而在一个数据模型里，参数越多，为实现煎饼完美外观而需要执行的计算也就越多。 数学来帮忙 为了减少操作次数，两位科学家采用了“伴随优化”算法。这一数学计算工具能确定一种参数（如煎饼厚度）在另一参数（如平底锅的运动）影响下发生的具体变化。它通过某种数学关系将两种参数结合，因此我们只需要考虑一种参数的变化即可。 于是问题明显变得简单了。只需对一种参数进行一系列模拟，就能计算出最佳的煎饼动作。这样能更快更好地摊煎饼，且与静止平底锅做出的煎饼相比，平整度提高了 5.7 倍，光滑度提高了 18 倍！ 两人迫不及待跑到厨房，去试验电脑上计算出的完美动作。     “坦白说，这并没有改变我的煎饼方式，”爱德华·布若坦言，“这个动作与我之前的煎饼方式没什么区别！”一位厨师经过大量训练，熟能生巧，也能自然而然做出这一套完美动作。“关键在于这一靠经验实现的完美动作能通过数字模拟的方式得到确认。这证明了伴随优化算法对处理此类问题十分有效。”马修·塞里耶补充道。 当然，这种数学方法也能用在烹饪之外的其他地方。 例如，太阳能电池、常见于计算机和其他荧幕的印制电路板等。制造这些元件，需要在其表面覆盖一层纤薄且均匀的特殊液体材料，但在制作过程中，该液体材料的黏度会发生变化，这像极了煎饼用的面糊。 不止如此，爱德华·布若和马修·塞里耶认为，该方法还能用于生产胶囊，甚至是极度均匀的医用软膜。至于具体应用目前还处于保密阶段。 两位研究人员盼望能获得资金支持，以进行更深入的研究。如果真能获得赞助，相信他们一定会做许多完美的煎饼来庆祝的！(知乎日报，图片来源pixabay)

美国伯克利实验室和加州大学的科学家确定，铜在脂肪代谢中起着至关重要的作用。铜是人类生理必需营养元素。铜参与形成红细胞、吸收铁离子、促进结缔组织发育以及机体免疫系统发挥作用，研究结果发现，铜是脂肪“燃烧”的关键（Copper is key in burning fat，Science Daily）。 研究者说：“我们发现铜对于分解脂肪至关重要。铜是脂肪代谢的调节因子，它使脂肪代谢产物可以被机体作为能量使用。铜的水平越高，脂肪代谢水平就越高。我们认为，铜这种营养素的缺乏与肥胖和肥胖相关的疾病有关。” 研究者指出，铜对脂肪通过天然途径燃烧非常重要。富含铜的食物包括牡蛎及其它贝类、绿叶蔬菜、蘑菇、种子、坚果及豆类等。美国食品与营养委员会数据显示，一个成年人每日平均所需的铜大约为700毫克，而仅有25%的美国成年人达到铜摄入标准。 研究人员对患有威尔逊氏病的小鼠进行研究后发现，与对照组小鼠相比，铜的异常堆积伴随着肝脏中脂肪水平低于正常水平。研究人员还发现，患有威尔逊氏病小鼠的白色脂肪的铜含量低于对照组，而脂肪沉积物的含量也相应较高。他们用异丙基肾上腺素治疗威尔逊氏病小鼠，异丙基肾上腺素通过环一磷酸腺苷（cAMP）信号传导途径诱导脂肪分解。他们指出，与对照组小鼠相比，患有威尔逊氏病的小鼠脂肪分解活性较低。 研究人员测量脂肪组织中的铜含量。他们发现，铜与磷酸二酯酶3或PDE3结合。该酶与cAMP结合，阻止了cAMP促进脂肪分解的能力。“当铜结合磷酸二酯酶时，就像刹车上的刹车一样，终止了该酶阻止脂肪燃烧的活动。这就是铜与脂肪分解呈正相关的原因。”科学家对铜与脂肪代谢之间的关系并不意外，因为畜牧业早就发现“牛饲料中的铜含量会影响肉的脂肪含量。但是尚不清楚什么生物化学机制将铜和脂肪联系起来。” 但是，研究者告诫不要因为这个研究结果而服用铜补充剂。因为铜过多会导致与其他必需矿物质（包括锌）失衡。除了摄入富含铜的食物以外，铜必须与锌，镁和铬等微量元素以科学配方协同补充，才可以有效安全地调节脂肪的代谢，促使储存的脂肪有效地分解释放，达到减肥健体的理想效果。 好时光健康专栏是由脂然美（Sliminerals）特邀经销商提供（www.timedrugs.com，电话604-871-0178）   本內容由客戶提供

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在饮食文化博大精深的中国，早餐深受重视。但是，你真的会吃早餐吗？ 　　健康的早餐应该满足以下标准：首先要营养均衡。健康早餐应该由3部分组成，即粮谷类、蛋白质（含脂肪）以及蔬菜水果。粮谷类包括花卷、馒头、米粥、面包等。牛奶和鸡蛋是蛋白质主要来源，也是最好的搭配。蔬菜水果类包括黄瓜、西红柿（小）、苹果等。生吃的蔬果营养素不易丢失，有利于健康。其次要看早餐中是否含有不健康成分，是否多盐、多糖、多油或含有致癌物质。 　　下面就用这个标准看看我们平时常见的早餐搭配是否科学。 　　1. 牛奶+鸡蛋 　　“牛奶+鸡蛋”是很多年轻人早餐最爱的选择，这个搭配虽然便利，但并不科学。一夜过去，人体正处于“饥饿状态”，而牛奶和鸡蛋提供的主要都是蛋白质，缺少人体必需的碳水化合物，不能满足我们的能量需求，吃过之后会很快会感到饿。为了补充能量，建议搭配面包、馒头等主食食用。 　　2. 油条+豆浆 　　和牛奶+鸡蛋相比，中式特色的油条+豆浆似乎是更多老百姓的选择。但这样的吃法同样不够健康。油条的油脂和热量都偏高，在高温油炸的过程中，营养价值流失，甚至还会产生致癌物。豆浆虽然营养丰富，但它属于中脂性食品。这样一份早餐的脂肪含量显然超标，长时间吃容易导致肥胖。建议豆浆油条一周不要吃超过2次，当天的午餐、晚餐尽量清淡。 　　3. 白粥+咸菜 　　白粥虽清淡、易于消化，但营养成分的构成单一，尤其是稀粥，基本只能为人体提供能量和水。而且白粥要比米饭消化速度快，很容易饿。咸菜搭配白粥虽美味，但其中的亚硝酸盐含量和微生物含量都容易超标，存在健康风险。此外，盐分摄入过多也不好。建议每天搭配一个煮鸡蛋，鸡蛋不仅有蛋白质，蛋黄中还富含卵磷脂、维生素A、维生素B12等营养素，是与人体所需营养模式最接近的食物之一。咸菜可以吃，但要注意控制量。 　　4. 蔬菜水果沙拉 　　很多健身人士喜欢把蔬菜水果沙拉作为早餐，这样看似健康，实则不然。这样一份早餐中缺少主食和蛋白质，提供的热量过少。而且，空腹吃香蕉、橘子等水果会刺激胃酸分泌，易导致消化系统疾病。建议搭配着主食以及鸡蛋牛奶等食物吃。对于消化功能不好的人来说，早餐还是应该以温热食物为主。 　　本文由中国营养学会会员、首都保健营养美食学会会员、国家一级营养师吴建平进行科学性把关。(科普中国，图片来源pixabay)

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（■特朗普近来常提倡用抗疟疾药“羟氯喹”治疗新冠肺炎。 路透社） 　(星岛日报报道)英国《卫报》揭发美国小型分析公司Surgisphere涉数据造假，该公司行政总裁德赛等人引用有问题数据，在世界级医学期刊《刺针》、《新英格兰医学杂志》发表研究报告，影响世界卫生组织及多国政府的新冠病毒治疗对策。两本医学期刊对事件表示关注。该公司仅数名雇员，包括一名色情模特儿。 　　《刺针》和《新英格兰医学杂志》两份顶级医学期刊都曾刊登引用Surgisphere数据的研究。而这家公司的行政总裁德赛（Sapan Desai）参与上述研究。其中一份有问题研究，于五月二十二日在《刺针》发表。 　　作者引用Surgisphere数据，声称从全球一千二百所医院，收集了一万五千名新冠病毒感染者的资料，指他们接受了抗疟疾药物“羟氯喹”治疗，包括单独使用“羟氯喹”或同时服用抗生素。这份研究得出的负面结论成为全球新闻，并使世卫叫停以“羟氯喹”治疗新冠病毒的测试。 　　后来《卫报》澳洲分社发现研究提及的澳洲新冠死亡数字错误，揭发数据有问题。《卫报》联络七所分别位于墨尔本和雪梨的重点医院，全部表示与Surgisphere无联系，没有听说过这家公司。而刊登在《新英格兰医学杂志》上的研究，声称收集了亚洲、欧洲和北美十一个国家一百六十九所医院的病人资料，指出常见心脏药物血管紧张素转化酵素抑制剂（ACEI）和血管紧张素II受体阻断剂（ARB），没有令新冠患者受伤害的风险。 　　还有一则用上有问题数据的研究，声称发现抗寄生虫药物“伊维菌素”可减低新冠病毒重症患者的死亡率。研究未经同行评审，在医学期刊刊登在学术资源网上图书馆。秘鲁政府随即在新冠病毒治疗指南中加入伊维菌素。 　　《卫报》搜索公开资料，发现该公司几名员工甚少或没有科学背景，一名被列为科学编辑的雇员，似乎只是科幻小说作家和幻想派画家。另一名据称是市场营销主管的职员则是色情模特儿。Surgisphere的领英资料页只有百余人追踪，此前还声称有六名雇员，周三一度改成只有三人。 　　Surgisphere于二〇〇八年由德赛创立，原本只是出版教科书的医学教育公司，直到近日才声称据有这个数据库，却吹嘘可取得全球一千二百所医院合共九万六千名病人的资料。过去几周，医学界对Surgisphere的质疑渐增。《刺针》接获《卫报》查询后，周二称对此事“表达关注”。《新英格兰医学杂志》也作出类似回应。德赛被质疑后，在维基百科上的词条页已删除。 　　业内人士托达罗说：“Surgisphere突然冒出来，几星期内做了这场病毒大流行中可能是最具影响力的全球研究。这并不合理，要做到这种应急、这种规模的跨国研究，需要比其声称更多的研究人员。”