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加入党参、黄芪、红枣和枸杞煮的鸡汤有提高免疫力等作用。 党参黄芪炖鸡汤是中国广东省一道传统的名肴，属于粤菜系。有健脾胃、提高人体免疫力、强壮身体、延年益寿等作用，汤水又鲜甜又补气补血。天气冷饮用党蔘黄芪炖鸡汤不仅暖身还暖心。 中国广东省有众多美食佳餚，“老火汤”是广东省特色之一。而远近驰名的老火汤之一“党参黄芪炖鸡汤”属于药膳的一种。使用的党参和黄芪有健脾胃、补气益血的功效，而鸡汤提高人体免疫力、强身壮体，不仅如此，鸡汤还可以起到缓解感冒症状的作用。 在开始制作前，首先需要准备适量的党参、黄芪、红枣和枸杞，量也不用太多，大约10克。鸡肉的选择也很重要，新鲜的鸡肉眼球饱满，皮肤富有光泽，肌肉切面也具有光泽，且气味正常，肉体表面微干，不黏手，用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复；劣质的鸡肉眼球皱缩凹陷，皮肤色泽转暗，肉体表和腹腔内可以嗅到臭味，表面黏手、腻滑，用手指压肉后的凹陷恢复很慢或者不能完全恢复。推荐使用老母鸡，更加滋补。其次就是辅助食材，玉米1个，胡萝卜1根、少量香菜、盐。 炖汤前，先把鸡肉洗干净沥干水分，斩成小块备用；胡萝卜去皮后洗净，切成小滚刀块；玉米去皮后斩成小块。 在锅中放适量的清水和鸡肉块，先焯水去血水。用冷水进行焯水，是因为冷水能让肉从内往外的排出腥味，而开水只烫熟了外表，里面的腥味在之后熬汤时还是会破坏汤的鲜味。焯水之后再把鸡肉块捞出来冲干净。 汤锅里加入2升的清水，放入鸡肉块、玉米、胡萝卜、党参、黄芪、枸杞和红枣，先开大火煮开，然后转中小火炖熬30分钟。在炖汤或者是煲汤时最基本的要诀是，放入食材后水一开就需要转成中小火或小火，水大沸大滚的烧太久会破坏食材的营养，汤汁随水蒸气浪费也很多。用小火长时间慢炖，可使食材的蛋白质浸出，而食材的鲜香物质尽可能的溶解出来，使得汤鲜醇美味。 待鸡汤炖好后，加入适量的盐和香菜。要加入盐这些调料时，最好是在关火前几分钟加入，特别是盐，过早放入会破坏肉质，汤色也会偏暗。 精选食谱 猪肝汤 材料：猪肝150克、黄芪适量、枸杞适量、姜适量。 辅料：盐适量、白酒、鸡精、胡椒粉和香油各少许。 制作方法： 1. 猪肝切薄片，泡出血水，姜片切细丝，枸杞洗净备用； 2. 适量黄芪放入砂锅里煮水，或把黄芪泡开水半天； 3. 泡好的猪肝洗净，放入碗里，加入姜丝、枸杞、胡椒粉、鸡精和适量盐，加入几滴白酒； 4. 最后把煮好的黄芪水过滤，加入碗中，上蒸锅蒸制30到40分钟，出锅后滴几香油就可以。 冬瓜炖排骨 材料：猪排骨300克、冬瓜200克、黄芪30克、红枣6颗、枸杞5克、香菜1根、盐适量。 制作方法： 1. 冬瓜洗净去皮切块，香菜切段，猪排骨洗净切块备用； 2. 取一个有深度的锅，加入少许油，把排骨煎至微上色； 3. 放入黄芪、冬瓜、红枣，加入足量的水没过所有食材，大火烧开转小火，盖上锅盖，炖50分钟，至冬瓜黏软； 4. 加枸杞再煮10分钟，放盐调味， 5. 最后撒上香菜装饰即成。

Yonge街上的美食总是能让人挑的眼花缭乱，包罗全世界各个地方的特色美食也是小伙伴们一直宠爱它的原因之一了！ 早餐有大槐树，中午有各大地方小吃（黄焖鸡，米线，面条，便当），晚上聚餐又有韩餐，烤肉，串串香，只要你能想到的它都有，可以说是要氛围有氛围，要美味有美味，充满人间烟火的街道总是让人流连忘返。 最近小编在Yonge街发现了一家“真香”的韩餐！但它不是普通常规的韩餐，它们靠着招牌的猪蹄甚至让大家不远万里的来这里排起了长队。这家就是“汉阳猪蹄Hanyang Jokbal” 百分之99%的小伙伴来这家店都会点它们家招牌的猪蹄和手抓饭，小编也不例外，先上图再唠嗑 肉食爱好者们，敲黑板！想要美容的小仙女们，敲黑板！ 这家店的猪蹄和我们自己家里炖的猪蹄有很大的不同，传统的猪蹄总是被香浓的汤汁包裹着，一口下去软糯鲜香，汁水充足，酱料鲜甜；但汉阳猪蹄是先用炭火烤香，再刷上韩式酱汁，可以选择辣或者不辣的口味，让猪蹄不仅可以做到入口即化的软糯，还能保留烧烤独有的炭火香味，外层焦脆再搭配韩式甜辣的酱汁，这样的搭配既新颖，又还保留了猪蹄内部的胶原蛋白！ 它旁边这个就是看似平淡无奇实际上却给你大大惊喜的手抓饭！新鲜的鱼子配上做韩式便当饭团的香料，再搭配嚼起来会发出咔嚓脆响的海苔配合让人上瘾的美乃滋酱，这一口可以说是丰富多彩了！连不喜欢吃米饭的小编我，都狠狠的吃了两大口！ 这家店在小红书以及各大美食推荐平台上口碑和受欢迎程度都是相当高的，所以小伙伴们去之前要做好排队的准备哦！招牌猪蹄和手抓饭都是闭眼点的两道菜，小伙伴们完全不需要犹豫！ 这里小编提醒，特殊时期出门吃饭请戴好口罩！等这段紧张的时间过去了，让我们一起相约吃猪蹄吧！ 推荐指数：★★★★ 地址：6016 Yonge St, North York, ON M2M 3V9 时间：MONDAY-SUNDAY 12pm-1am 电话：(416) 792-5808 作者：居居女孩

对于一个火锅爱好者来说 一年四季都是他的幸福季 对于一个重庆妹子来说 那更是她生命中难以割舍的麻辣情结 春夏天吃火锅 祛湿排汗 秋冬天吃火锅 暖心暖胃 你我之间本无缘分 全靠一顿火锅死撑 能一起吃火锅的人，一定是一个世界的人 围着热气腾腾火锅涮着青菜肉片 让你的味蕾在鲜香麻辣中雀跃！ 多伦多可以说是火锅爱好者的宝地 来自世界各地的火锅 在这里争相齐放 但要说正宗地道的川味麻辣火锅 小编我是很有发言权了 作为一个土生土长的重庆辣妹子  火锅的正宗与不正宗就在“一眼之间了” 今天就来唠五分钱的“多伦多火锅那些事儿” 地道的重庆火锅，从底料到蘸料再到菜品小吃，都是有讲究 首当其冲让我们来品一品 大龙燚Dalongyi Hot Pot 大龙燚火锅算是重燃了多伦多小伙伴对川味火锅的喜爱！锅底是正宗的牛油锅底，够辣够麻，但却还保留了牛油的香味，没有了辛香料的苦涩！ 菜品方面有了许多地道川味火锅的菜品，例如新鲜的脑花，鹅肠，黄喉，新鲜毛肚等... 每日菜品都是当天清晨采购，保证新鲜上桌！ 菜品新鲜，毛肚鸭肠爽口弹压，脑花绵软，还有大家真香的海鲜、丸子类的，可以说是包含了东西南北火锅必点菜品，十分全面。再搭配地道的香油和蒜泥，那味道简直安逸！ 有如此正宗的火锅底料和新鲜的菜品，火爆程度可想而知，所以每次小编去都是排长队！！！好在服务员小哥哥小姐姐态度非常好，为了美食等待也是值得的！ 菜品：★★★★ 环境：★★★★ 味道：★★★★☆  人均消费：★★★★ Google Reviews： 地址： Unit 105, 350 HWY 7,Richmond Hill, ON, L4B 3N2 营业时间： MON - SUN 12:00 PM -11:00 PM 电话：(289) 587-5666 订位： https://gosnappy.io/reservation/reservation.html?storeId=2348 网址： https://www.dalongyicanada.com/   小龙坎老火锅 小龙坎也算是国内网红火锅的当家花旦了！主打的也是超超超超超级浓郁的牛油锅底！小编自我感觉是，比起大龙燚来说，小龙坎的辣相对稍稍温和一些，对不那么爱吃辣的小伙伴来说算是比较友好了！但是香醇浓郁的牛油味是一点都不少的！ 环境和大龙燚一样，满满的中国风，长板凳宽桌子，红灯笼搭配古色古香精心雕刻的大宅门，让人一秒梦回四川。 菜品精致又美味，味道巴适得板，这样的火锅店，能不香吗？ 菜品：★★★★ 环境：★★★★☆ 味道：★★★☆  人均消费：★★★★ 地址： 328 Hwy 7 Unit 25 &...

  肯德基优惠券 大家可以直接到KFC的官网下载打印。 安省的优惠券请戳 https://www.kfc.ca/ 冰激凌粉的福音 Baskin Robbins 推出两项优惠 在3月31日前，凭以下优惠券，购买Caramel Macchiato口味的冰激凌时，可以第二勺半价。购买任意口味的现场装盒冰激凌时，可以扣减2元。 HARVEY'S 最新优惠券出炉 如想下载或打印，请点击：https://www.harveys.ca Boston Pizza第2个披萨半价 该项优惠仅限于点规格为中或者大的披萨时使用，堂食不能使用，送餐或者打包时可以使用。用户可以通过APP或者访问网址 BostonPizza.com 订餐，折扣将在结账的时候自动出现。 BarBurrito周一特价款 在3月30日前，每周一走进BarBurrito店中（仅限walk in），可以以$5.99的价格买常规尺寸的原味burrito 或者 bowl，仅限1人1个。加$0.5，可以选择其他口味。 麦当劳免费薯条 每当多伦多猛龙队在比赛中投入12个或以上的3分球，麦当劳就会送出免费中包薯条。要获取这项优惠，顾客需要下载麦当劳APP，每次符合条件的时候，麦当劳APP会自动在你的账户中放入一张优惠券。使用优惠券的时候，需要至少购买1元的物品。  Pizza Pizza积分换食物 在官网www.pizzapizza.ca 上注册加入CLUB 11/11后，可以获取每次购买额5%的积分，购买5次后，第6次购买的时候可以兑换积攒的积分。

▲冻豆腐最常见的吃法就是涮火锅或煮汤，冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁，十分鲜美。图为三鲜烩冻豆腐。资料图片 冻豆腐是一种传统豆制品，由新鲜豆腐冷冻而成，孔隙多、弹性好、营养丰富，味道鲜美。冻豆腐是北方人的发明，解冻并脱水干燥的冻豆腐又称海绵豆腐，用冻豆腐可以制作很多美食。 冻豆腐放在荤汤里煮非常好吃，因为冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁。冻豆腐适合做火锅或者油炸后溜冻豆腐。平时想吃到也不是什么难事，放进冰箱就可以，大概等一天冻豆腐就出现了。 冻豆腐可以买现成的也可以自己亲手做。自制冻豆腐最好用老豆腐，可以将整块的豆腐装入保鲜袋，再放进冰箱的冷冻室；也可将豆腐切成小块，放在容器里注入水冷冻，几天后即可食用。 将冻好的豆腐放在温暖处自然解冻，用手把水挤干淨，再把豆腐放进清水中，捞出来挤一次，这样可以去除苦味。烹调冻豆腐一定要减油减盐，它天生有吸附的本领，很容易吸附菜肴的汤汁而导致过油过咸，稍淡的味道反而更能烘托出冻豆腐本身的豆香。 冻豆腐海虾炖蕃茄是道开胃菜。烹冻豆腐海虾炖蕃茄，需准备冻豆腐150克、蕃茄1个、海虾5隻、五花肉100克、蒜10克、葱2克、姜1片、花生油20克、盐、鸡粉、八角1瓣、香菜。 海虾去除虾线后洗淨，冻豆腐解冻后洗淨切成小条，蕃茄洗淨后切成块状，五花肉洗淨后切成薄片，香菜洗淨切段，葱姜蒜切碎备用。 锅烧热后，倒入花生油烧热，先爆香葱姜，再放入海虾小火慢慢煎制，把虾油煎出来后，盛出备用。用锅里的底油放入八角小火炸香后，再爆香大蒜末。大蒜翻炒出香味后，放入五花肉片大火翻炒片刻。这个时候先加入一勺高汤或清水，大火继续翻炒至五花肉变色断生。 锅中倒入高汤或清水，这个时候放入冻豆腐和蕃茄，大火煮沸后放入适量的盐和鸡粉调味。大火继续炖煮10分钟后，放入煎过的海虾，炖至锅中汤汁浓稠时关火，撒上香菜段即可。 冻豆腐最常见的吃法就是涮火锅或煮汤，其实红烧冻豆腐更好吃，更有滋味，简单易学。烹制红烧冻豆腐，需要准备冻豆腐、猪五花肉、小油菜、葱、姜、蒜、白糖、酱油、料酒、鸡粉、盐。 冻豆腐解冻后挤干水分，切成2厘米小块；小油菜掰开洗淨，沥干切成小块；猪五花肉洗淨后切成薄片。炒锅烧热下油，放入葱姜蒜炝锅，再放五花肉片煸炒出肥油，放入白糖、酱油和料酒炒匀。倒入冻豆腐翻炒均匀，加盐和适量开水炖煮10分钟左右，让冻豆腐充分入味。等到锅里的汤汁快收干的时候，放入小油菜翻炒至断生，撒少许鸡粉炒匀即可起锅。 精选食谱 煎冻豆腐 材料：冻豆腐500克、葱、姜、红辣椒、香菜1棵、八角1个、盐； 制作方法： 1、将冻豆腐放入水中解冻，沥干水分后切成大小相同的块； 2、将食材洗淨，葱切葱花，姜切细丝，红辣椒切小圈，香菜切段； 3、锅中热油放入八角，爆香姜丝，再放入葱花、红辣椒煸香； 4、切好的冻豆腐码入锅中，微火煎至两面金黄，加盐调味炒匀，出锅前撒入香菜段即可。 鱼香冻豆腐 材料：冻豆腐、姜、蒜、泡椒、剁椒、蚝油1调羹、醋1调羹、料酒1调羹、糖半调羹、淀粉半调羹； 制作方法： 1、冻豆腐解冻，将多余水分倒出，放微波炉高火加热2分钟； 2、姜蒜切末，泡椒、剁椒切碎； 3、将蚝油、醋、料酒、糖、淀粉、2调羹水兑成鱼香汁备用； 4、热锅冷油，油热后依次放入蒜末、姜末、泡椒和剁椒碎翻炒出味，倒入鱼香汁烧开，倒到摆好盘的冻豆腐上即可。

鱼不仅是大脑的助推器，还是美容护肤的佳品。鱼肉非常鲜嫩，蛋白质含量高，因此它成为餐桌上的“常客”。多吃鱼不仅可以补充营养，还能滋润皮肤、增强抵抗力！ 鲫鱼肉质细嫩，含蛋白质多脂肪少，食之鲜而不腻，鲫鱼的做法也多样，煎、煲、蒸都适合。其中，红烧鲫鱼色香味俱全，大受欢迎。烹制红烧鲫鱼，需准备鲫鱼1条、老抽1勺、生抽1.5勺、料酒、糖、葱、油、蒜、姜、红椒。 鲫鱼去麟去内脏后洗淨，将鱼表面的水分吸干，在鱼身上抹少许淀粉。锅中倒油烧热，待八成热时放入鲫鱼，将两面煎至金黄色后盛出。锅中留底油，爆香姜片和蒜片，加入料酒、生抽、老抽，加少许水后再加适量糖调味。放入煎好的鲫鱼及红椒煮至入味，出锅前撒入葱花即可。 天气寒冷，来一口暖暖的汤，让身心舒畅。豆浆炖鲫鱼，鲜美可口，营养看得见。烹制豆浆炖鲫鱼，需准备鲫鱼2条、豆浆0.75公斤、葱、姜、油、盐。鲫鱼洗淨，鱼身两面打斜刀，葱切段，姜切片。将鲫鱼两面煎至微黄，倒入豆浆，放入姜片和葱段。煮沸后转入电饭煲内，加盐调味。炖30分钟后，一锅鲜美无比的汤完美呈现。 黄花鱼肉质肥美，鲜嫩无比。黄花鱼肉嫩味鲜少骨，自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。烤黄花鱼外焦里嫩，香辣爽口，解馋又过瘾，比油炸的更健康，比清蒸的更鲜美，还能搭配各种新鲜蔬菜，不腥不腻。 在家烹制烤黄花，需要准备黄花鱼1条、油、盐、杏鲍菇、西葫芦、香菜、青椒、姜、蒜、干辣椒、花椒粒、郫县豆瓣酱、辣椒酱、酱油、糖、蘑菇粉、料酒、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、洋葱、胡萝卜。 洋葱、姜切片，大蒜去皮，将所有配菜洗淨切成片。黄花鱼处理洗淨，沿鱼骨将鱼分成两半，鱼脊相连。鱼打花刀，用葱姜片、料酒、盐将鱼身抹匀，醃制20分钟。 把醃好的鱼放在铺好锡纸的烤盘，铺上洋葱片和姜片。鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒麵、花椒麵、孜然粉，胡椒粉。放入预热230度的烤箱，上下火烤20分钟，中间取出再刷一次酱油和油，不用盖锡纸。 炒锅加油，爆香花椒粒，姜末和大蒜粒。加入鲜汤或白水烧开，加入酱油、盐、糖、蘑菇粉调味，再加入配菜同煮，断生后关火。将炒好的配菜浇在烤好的鱼身上，放入预热好的烤箱，200度烤5至10分钟。炒锅加油烧热，待五成热时爆香花椒粒和干红椒，趁热浇在烤好的鱼身上。 精选食谱 焖鱼块 材料：草鱼800克、洋葱1个、米椒、青椒、姜、盐、料酒、鸡粉、蚝油、油； 制作方法： 1.姜去皮切片，洋葱切块，米椒切段，青椒切块； 2.草鱼处理干淨，清洗干淨后切成块，用料酒、姜片和盐醃制30分钟； 3.锅烧油，放洋葱炒一下； 4.砂锅加油预热，放入煸香的洋葱垫底，摆入醃好的鱼块； 5.锅中留油，放入辣椒炒一下，之后将辣椒摆在鱼块上； 6.加入盐、鸡粉、蚝油、料酒、油，盖上锅盖焖6分钟即可。 酱烧鲈鱼 材料：鲈鱼1条、葱、姜、蒜、黄豆酱1勺、油、白酒、米醋、生抽、老抽； 制作方法： 1.鲈鱼去鳞去内脏，处理干淨后洗淨沥干备用； 2.葱切段和丝，姜改片，鱼身打斜刀以便入味； 3.锅中入油烧热，放入鲈鱼煎至成型； 4.放入葱、姜、蒜爆香，倒入适量水、白酒，再加入老抽上色，生抽提味； 5.加入黄豆酱、米醋一起炖煮10分钟，出锅撒上葱丝即可。

说起炖菜一定少不了这道五花肉白菜炖粉条，这是一道深受北方朋友喜爱的炖菜。网上图片 在中国北方的冬季，大白菜是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜营养价值高，有“百菜不如白菜”的说法。物美价廉，味道清甜，随便做个炖菜都很好吃。 大白菜心宜生吃和凉拌，大白菜心是大白菜最后长出的部位，生吃或焯水直接凉拌，能最大限度地保留菜心中的营养。比如菜心拌海蜇、菜心拌豆腐丝、大拌菜等都属此类。 制作大白菜心拌豆腐丝，主要食材有大白菜心300克、豆皮1张；辅料有香菜6棵、大葱、干辣椒3个、香醋4茶匙、白糖2茶匙、香油、食用油。将大白菜洗淨切细丝，香菜洗淨去根切小段，大葱切丝，干辣椒切丝。豆皮切丝，放入沸水中煮大约1分钟，捞出控干水分。 将大白菜丝、香菜段和焯过水的豆腐丝放入大容器中，依次加入白糖、盐、香醋、香油等调料，再放入葱丝和辣椒丝。烧热油，趁热浇在葱丝辣椒丝上，吃时拌匀即可。 大白菜叶爆炒、手撕可减少营养流失。炒大白菜时最好别用刀切，而是用手撕，不仅容易入味，还能减少营养成分的流失，成菜出水更少，有嚼头。醋溜大白菜，需要准备大白菜400克、蒜头2瓣、干辣椒6个、大葱1小段、醋3汤匙、盐1茶匙、生抽1汤匙、香油1/2茶匙、水淀粉2汤匙、白糖1汤匙。大白菜洗淨，菜叶随意撕小点分开放；蒜，葱，干辣椒切粒；将醋、盐、生抽、水淀粉、白糖调成碗汁备用。 热锅倒油，爆香干辣椒和葱蒜末。先放大白菜帮子翻炒至断生，之后再加入大白菜叶翻炒几下，倒入事先调好的碗汁炒匀，待汤汁包裹住大白菜，淋入香油，即可出锅。 老叶子最适宜炖煮。大白菜最外层的老叶子，但凡没有坏掉，都不要择去，把它拿来做炖菜，这个部位的叶子含有丰富的膳食纤维、类胡萝卜素、维生素C以及钙、铁等矿物质。 烹调时放少许油，或者掺在肉菜里炖一下，可以使菜叶纤维变得柔软。同时，在油脂的帮助下，类胡萝卜素等脂溶性维生素会更好地被吸收利用。 老叶子可用来烹制五花肉大白菜炖粉条，制作这道菜需准备五花肉1块、红薯粉条1小把、大白菜半棵、大葱1小段、薑1小块、大蒜3瓣、酱油2汤匙、盐、植物油。大白菜洗淨顺长切小段；五花肉洗淨切小块，放入锅中小火煸出油，待煸至金黄时加入葱花、薑片炒出香味。此时加入酱油提色，倒入开水大火烧开，中小火炖。五花肉炖20分钟后放入宽粉条烧开炖6分钟，再倒入大白菜接着炖6分钟，加入盐调味，放蒜末提个味即可出锅。 精选食谱 白菜蒸肉卷 材料：大白菜叶8张、蚝油5克、盐5克、薑5克、小葱1根、五花肉300克、香菜15克、香油3毫升、蒸鱼豉油、红椒； 制作方法： 1、将香菜切成香菜末，小葱和薑一部分剁成蓉，一部分切成丝，五花肉剁成肉泥； 2、在肉泥中加入香菜末、葱米、薑米、盐、蚝油和香油，拌匀搅打上劲； 3、8张大白菜叶汆水后用手挤干； 4、将肉馅均匀地铺在白菜叶上捲成白菜卷； 5、将捲好的大白菜卷放入平盘中，放入烧开的蒸锅当中，开中火蒸大约4分钟； 6、取出，淋上适量的蒸鱼豉油，放入薑丝、葱丝和红椒丝，烧热锅中的油淋在白菜卷上即可。 金钩白菜 材料：大白菜500g、虾米50g、油25g、盐1小勺、蚝油1小勺、白胡椒粉少许； 制作方法： 1、虾米洗淨待用； 2、大白菜洗淨切长条； 3、锅中放油烧热，放入虾米炒香后，加入白菜一起炒。 4、白菜炒熟后加入盐、蚝油和白胡椒粉调味即可。  

蔬菜是来源于大自然，也是馈赠给人类的一种礼物，至于怎么去用它，需要大家花点心思，今天就来跟大伙分享一道素食，茄子配上胡萝卜丝，美味停不下来。 食材：​茄子4根（选小的）胡萝卜1根 玉米面1小碗 面粉1小碗 鸡蛋2个 葱3根 辣椒 将茄子和胡萝卜洗干净切成丝， 葱切成葱花，然后将茄子和胡萝卜加入葱花和2勺盐1勺辣椒，搅拌抓匀， 倒入玉米面和面粉，搅拌均匀后， 打入2个鸡蛋，继续搅拌均匀，在放置10分钟， 开中小火，锅内倒入少量的油，放入面糊， 开成中小火煎熟即成， ​当做一日三餐皆可。 （简书，作者：占韵）

▲葱油鲳鱼的做法在在沿海一带最为盛行。 每到冬季鲳鱼在鱼市场上成为鱼类焦点之一，尤其是节日菜式中，银鲳更是家家户户爱用的鱼种类，在华人文化里鲳鱼承载着“生意、家运昌隆”等年节吉祥祝福！ 鲳鱼的肉质细嫩、刺少营养足，适宜全家大小享用，像在台湾传统鱼类俗语中，还有句话这么说：“一午、二红衫、三鲳、四马加、五鮸……”一直排行到十，其中鲳排名第三。而过年年菜围炉之习俗，自传统流传至今，必有一道鱼料理“年年有余”，使用“鲳鱼”更是偏好首选。鲳鱼向来传承“家运顺利、生意昌隆”等祝福，对于家中正经营生意、公司来说更是餐桌上不可或缺。 银鲳鱼适合生活在沙泥沿岸处，因为捕捞数量有限，又养殖不易，因此常採用进口引进，市售鲳鱼有多品种，若想特别挑选银鲳，可得挑选仔细。就分辨来说，银鲳的鱼身扁平、尾巴尖状勾起、鱼身呈现银白色，身长约在30厘米左右。 银鲳因为鱼肉细緻，鱼刺少食用方便，不仅在过年期间，平常也适合料理，鲳鱼的蛋白质含量高，每100克含有约17克，适合多加补充，而鲳鱼含有良好的不饱和Omega-3脂肪酸等，对于心血管、胆固醇的保养有帮助。 鲳鱼脂肪少，而钾、钠、磷、镁以及钙等都具备，尤其是养护血压的钾，助平衡血管与细胞外体液所需的钠等营养成分，用鱼肉取代常吃的肉类，健康也营养。 在沿海一带，尤其是江浙沪一代的食客来说，葱油鲳鱼的做法最为盛行。 首先准备材料有，银鲳鱼2条、色拉油30毫升、料酒10毫升、陈醋10毫升、蒸鱼豆鼓10毫升、盐7克、葱姜适量、小红辣椒2个。先把鲳鱼洗淨后，在鱼身斜着划三刀。然后在鱼身上抹盐，放上葱姜丝，加入料酒醃制15分钟后，再上锅蒸10分钟。蒸鱼的同时切葱花，把蒸鱼豉油、醋和糖混合调制成鱼汁。蒸好的鱼去掉葱姜丝，倒掉蒸出的水。然后倒入鱼汁，洒上葱花。锅里热油，均匀的淋在葱上即可。 此外，除了蒸的方式，还可以用糖醋的方式煮鲳鱼，虽然少见，但炸至金黄色的鲳鱼更有过年味！糖醋鲳鱼藉由糖醋酱衬托鱼肉的鲜，油炸前记得在鱼身上划上几刀帮助容易熟透，以160度至180度的油温油炸后起锅，再用蒜头、番茄酱、糖、番茄丁以及红黄椒等制成糖醋酱汁淋在上面，摆盘时旁边加上绿花椰菜或生菜叶等健康蔬菜，让红绿相衬就对了！想吃得健康点则可使用清蒸或香煎方式代替。 精选食谱 酸辣鸡肾 材料：酸豆角、鸡肾、大蒜、姜、小红辣椒、紫苏、料酒、酱油、盐、胡椒粉、鸡精、花生油。 制作方法： 1. 新鲜的鸡肾，洗淨去表面油脂，切片，酸豆角用水泡15分钟（以免太咸）切小段，小红辣椒洗干淨也切小段； 2. 蒜切细粒，紫苏切碎，姜切碎末备用； 3. 切好的鸡肾用开水汤一下，去除杂味，洗干淨沥干水分备用； 4. 油热后放入姜蒜末煸出香味后倒入酸豆角、辣椒快速翻炒； 5. 稍炒后，倒入鸡肾继续翻炒均匀； 6. 放入少量酱油、适量料酒、适量胡椒粉、适量盐（酸豆角有盐，不能放太多），快速翻炒十几秒； 7. 下紫苏、鸡精炒匀即可出锅装盘。 鸡肾炒蘑菇 材料：鸡肾、蘑菇、姜、蒜、香菜、酱油、白糖、胡椒粉、盐、生粉。 制作方法： 1. 蘑菇撕成小块开水焯后过冷水待用； 2. 鸡肾切成小块开水焯过之后过冷水待用； 3. 烧热油锅将鸡肾倒入大火翻炒； 4. 加入酱油和白糖翻炒片刻，再放入蘑菇一起炒； 5. 将姜蒜切成蓉倒入翻炒； 6. 放少许盐、胡椒粉，勾个生粉芡放入香菜熄火上碟。

▲剁椒鱼头被称作“鸿运当头”或“开门红”，非常适合过年吃。 新年菜肴讲究的就是吉祥如意、寓意好。各地风俗习惯均不同，但无论是哪里宴聚，餐桌上都会有一条鱼，这是中国人的老传统，寓意年年有余。 吃剁椒鱼头让你鸿运当头，香辣软糯的鱼肉，让你停不下筷。剁椒鱼头是湖南菜，以剁辣椒的咸和辣沁入鱼头，风味独具一格。火辣辣的红剁椒，复盖着白嫩嫩的鱼头，湘菜香辣的诱惑，在剁椒鱼头上得到完美体现。 剁椒鱼头这道菜被称作“鸿运当头”或者“开门红”，是一道非常吉利的菜，非常适合过年吃。烹製剁椒鱼头，需要准备花鲢鱼头2公斤、红剁椒、青椒、野山椒适量、干豆豉2勺、小葱、姜、大蒜1头、料酒3勺、米醋2勺、白胡椒粉2勺、糖1勺、鸡粉、盐。 鱼头从顶部劈开，将鱼头分成连接的两半，去除比较腥的黑膜，清洗干淨放入盆中备用。盆中放入一把小葱，一些姜片，加入料酒、白胡椒粉、糖、盐，拿起葱姜蘸一下盆底的料汁，把鱼内外都涂抹均匀备用。 蒜去皮剁碎，姜去皮剁碎，豆豉泡软，青椒剁碎后撒入一些盐拌匀，再加入十几根野山椒碎，挤出部分水分即可。在大盘子铺上几根小葱和一些姜片，处理好的鱼头放在姜葱上面。 锅烧热后加油，冷油将一半的蒜末和姜末倒入，加入豆豉炒香。倒入红剁椒翻炒，加入适量的鸡粉和盐均出辣味。炒好的红剁椒出锅前，转大火，加入1勺米醋烹出香味后，盛出备用。处理红剁椒的办法同样将青椒碎也处理了。将两种炒好的辣椒分别铺在鱼头的两半上，放入蒸锅，根据鱼头大小，大火蒸10至25分钟。 在蒸好的鱼头上浇蒸鱼豉油，然后烧热两勺沙拉油，均匀的浇在鱼身上的辣椒上激发出香味，这样一份让人垂涎欲滴的剁椒鱼头就做好了。 不喜欢吃辣的，可来一道清蒸黄花鱼。清蒸黄花鱼，需大黄花鱼1条、葱5棵、姜1块、植物油20克、蒸鱼豉油、黄酒。黄花鱼刮鳞去鳃去内脏及腹内黑膜，洗淨后用利刀在鱼身两侧斜着拉3刀。姜切薄片，宽窄和鱼身上的刀口差不多。将每个刀口都塞一片姜，鱼肚和鱼鳃中也各放几片，表面和肚子里淋少许黄酒，腌10分钟左右。 黄花鱼处理好后，可以上锅蒸了。用蒸箱的话，无需预热，直接将鱼送进去，100度蒸13分钟；如果用普通的蒸锅，大火上汽后蒸10至15分钟。出锅后将鱼汤倒掉，再撒一把香葱末和姜丝，将热油泼在上面，再把蒸鱼豉油沿着鱼身淋入盘中。 精选食谱 金玉满堂 如意吉祥菜 金玉满堂这道菜寓意好，很适合出现在新年的餐桌。烹金玉满堂，需准备甜玉米、青豆、油豆腐、胡萝卜、青瓜、盐、油、蚝油、糖、鸡粉、淀粉、香油。先剥玉米粒，再将青瓜和胡萝卜切丁。 锅中加入适量的水，水烧开后倒入胡萝卜丁、青瓜丁、甜玉米、青豆（豌豆），加入适量的盐一起煮。将食材烫熟即可捞出，记得烫的时间不宜过长，以免影响口感。趁着煮食材的功夫，开始处理油豆腐，用刀子将油豆腐的一端切断，中间形成一个小洞，这样方便灌入食材。 锅烧热倒油，油热后将烫熟的金玉满堂下锅翻炒，加盐、鸡粉、蚝油、白糖一同翻炒均匀即可出锅备用。将炒好的金玉满堂用勺子灌入油豆腐内，尽量将油豆腐塞的饱满一些。 将处理好的金玉满堂下锅隔水蒸，锅上汽后蒸5分钟即可，让油豆腐的味道跟食材的味道充分融合在一起。趁着蒸的功夫，调製碗汁。碗中加入2勺淀粉、1小勺的盐、1小勺白糖、1小勺蚝油、1小勺的鸡粉，然后加入适量的白开水拌匀即可。锅中加入适量的香油，油热后倒入碗汁翻炒，炒至酱汁浓稠即可出锅。将煮好的酱汁趁热淋在刚出锅的金玉满堂上，这样一道营养又美味的金玉满堂就做好啦。  

▲粤菜里的发财就手、横财就手、招财进宝等贺年菜式都是用猪手或肘子来做的。资料图片 猪手在广东人年夜饭餐桌上是不可或缺的一个角色，因为过年吃猪手，可以图个好意头——横财就手。粤菜里的发财就手、横财就手、招财进宝等菜式都是用猪手或肘子来做的。 横财就手这道菜，主角是猪手，做法和配料随意，而南乳焖猪手是春节家宴必备的一道发财年菜。烹制南乳焖猪手，需要准备猪手1个、姜3片、干红辣椒2个、葱、南乳（红腐乳）2块、腐乳汁1大勺、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、淀粉各适量。 将猪手剁成小块，放入开水中焯烫4分钟后捞出，冲淨表面的浮沫备用。姜去皮切片，葱一部分切段一部分切葱花，干红辣椒对半剥开，取一点淀粉加水调成淀粉水备用。把焯烫好的猪手块和姜片、葱段、干红辣椒放入锅里，再倒入南乳和南乳汁、生抽、老抽、料酒和冰糖炒匀，使每块猪手都能裹上酱汁，再倒入适量的水，以没过猪蹄为宜。 大火烧开后转小火，盖上盖子焖煮40分钟。待汤汁香浓，猪手能轻鬆扎透时，开中火收汁后倒入水淀粉勾芡即可取出装盘，表面撒上一点葱花即可。 黄豆焖猪手是以猪手为主，搭配黄豆经过一系列的烹饪工序制作而成的佳餚。黄豆可以吸收猪手的油脂从而吃起来软糯入味；同样猪手有了黄豆的配合也能减少肥腻感。这道贺年菜肴不仅口感好色泽佳，最重要的是营养翻倍。 烹制黄豆焖猪手，需要准备猪手、黄豆、冰糖、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、盐、鸡粉。黄豆提前一个晚上浸泡好，猪手买的时候就让师傅把它收拾干淨，并且斩成小块。 锅里烧开水，先将猪手放入煮开。约煮5分钟，猪手里的污血会被逼出来，捞出用清水冲洗干淨，然后泡在凉水中10分钟左右，再捞起控干水分备用。锅中热油，放入冰糖碎，转中小火，待冰糖变焦黄色，开始冒泡泡后倒入沥干的猪手翻炒，使其均匀地裹上焦糖色。 接着调入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，再倒入黄豆、蒜、姜再翻炒一会儿。最后倒入与原料持平的清水，盖上锅盖，烧开后转中小火，焖煮45分钟左右至猪手软烂，再根据个人口味加入盐和鸡粉调味，翻匀均匀即可出锅，再撒点葱花点缀即可上桌。 精选食谱 祈福喜虾 材料： 鲜虾、猪肉末、鹌鹑蛋、火腿末、香菜末、姜末、葱末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、盐1小匙、水淀粉、高汤、香油1匙、生抽1匙、蚝油1匙； ▲祈福喜虾 制作方法： 1. 虾去除虾线，剥去头、虾壳（留虾尾部分），再从背部将虾剖开，加葱末、姜末、料酒、胡椒粉、盐醃制20分钟入味； 2. 猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀，之后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状； 3. 将虾分别贴放于挞模内，铺上已调味的猪肉馅，中间用手指按一个小凹印； 4. 打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末，放入蒸笼内； 5. 大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟透，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，再用香菜叶装饰一下； 6. 开水中加少许盐、油，将上海青烫熟摆盘； 7. 高汤加水淀粉勾薄芡，淋少许香油，最后浇上薄芡汤汁即可。

煎堆品种繁多，煮好的煎堆圆碌碌、皮脆味甜，寓意“煎堆碌碌、金银满屋”。资料图片 “煎堆碌碌，金银满屋”，煎堆被赐予了富含吉祥的意义。农历新年将至，煎堆也可以吃起来了。煎堆作为传统的应节食品，新年出现在各家各户的餐桌之上。在广东中山，煎堆品种繁多，有九江煎堆、空心煎堆，当然还有石岐煎堆。 老中山人有句歇后语：“年晚煎堆——人有我有”，说的是大年除夕的深夜，一家人围坐在一起守岁，凌晨新年钟声一响，家家户户便打开大门，燃放鞭砲，互说吉利贺年词语。开门大吉之后，便是齐齐动手炸煎堆。煮好的煎堆圆碌碌、皮脆味甜，寓意“煎堆碌碌、金银满屋”。过年的热闹气氛，悄悄地飘遍了大街小巷。 在中山民众镇大沙田水乡，水乡煎堆就是爆谷煎堆，传承于佛山九江煎堆。中碗大小，里面有满满的爆谷馅，殷实的人家会加上花生碎和椰丝碎，口感更香。爆谷煎堆是以前农耕时代水乡人们最喜爱的应节食品，一户人家过个年随随便便可做一百几十个，从年前吃到三月插秧时。 在中山沙溪镇，沙溪煎堆据说是沙溪人独创，以前是中碗大小，里面基本没有馅料，后来又经历了时间的洗礼，发展成足球大小，也是没有馅料，吃的是薄薄脆脆的皮，吃得齿颊留香。要做出皮薄如纸且造型坚固的大煎堆其实并不难，它的原材料除了糯米粉和砂糖之外，最关键的就是粘米粉了，加上适量的粘米粉，是一个大煎堆能够香脆坚挺的秘诀所在。而至于怎样可以做大做靓，边炸边压的这个手法就尤为重要了。 在中山石岐区，石岐煎堆比鸡蛋大一点，精緻、小巧，有城市范儿，里面馅料充足，有咸和甜两种。甜的馅料有花生碎、椰丝碎、豆沙蓉等；咸的馅料有肉丝、马蹄等。 制作空心煎堆，需糯米粉500克、红糖200克、水230克。取40克糯米粉，加入52克水（配方外的水），调成流动的糊状备用。红糖放进230克水里煮开至糖溶化，将调开好的粉浆全部倒入糖水中，慢火煮熟至软糯。把煮熟的面糊全部倒进剩余的糯米粉里，迅速搓成光滑的面团，需揉至没有裂纹为止，之后用保鲜袋装好备用。 取一小块面团，扑上糯米粉，捏成薄薄半圆碗形，右手慢慢捏薄，左手的虎口逐渐的缩小让面团收口成一小洞，再快速的捏紧收口，做成空心煎堆坯。坯形中间空心，内里充满空气，炸制时遇热就会膨涨变大。 烧热油锅﹐至六成热时，放入煎堆坯慢火炸，煎堆浮起时，用油炸筛子按压煎堆，压扁后待鼓起时再压，反复几次后煎堆鼓起，炸至金黄色后捞出滤干油即可。新鲜出锅的煎堆，表皮炸至金黄微焦，鬆软可口，一口咬下，煎堆挟裹着的花生油瞬间溢出，甘香无比。这份“年味”，饱含着人们对阖家团圆、生活美满的祝愿。 精选食谱 吃过笑口枣来年哈哈笑 “吃过笑口枣，来年哈哈笑”！笑口枣，一听名字就让人喜欢，笑口常开谁会不爱，一个粉团落镬“爆笑”，成功率高，开心成本低。传统的笑口枣里面的馅料有莲蓉、豆沙，现在有些人要求健康一点，莲蓉糖份重，所以索性不加入了，成为没有馅料的笑口枣。        笑口枣 网络图片 制作笑口枣（24件），需要准备面粉150克、砂糖50克、鸡蛋半隻、清水200毫升、生油15克、起士粉20克、食用苏打粉5克、食用嗅粉10克、芝麻适量。 将所有材料（除了芝麻及面粉）拌匀，之后加入面粉搓匀，搓成粉团。将粉团分24份，搓成圆形，沾上芝麻，以130°C高温的油炸至金黄色便可。 制作笑口枣一点也不难，将面团切成小粒后搓圆，蘸上芝麻后油炸。最重要是挑好的生油，千万不要用炸过其他东西的油来炸。想要炸得鬆脆，油温太猛时，不可下镬，要用暖油，大概摄氏40至50度的油便可以了。 下油之后，关火，慢慢地浸，面团浸鬆后再慢慢开火，炸好后便会浮起，跟着会爆开，就像在笑一样，那就表示可以了。最后还有一个最重要的步骤，那就是把火开大，把油逼出来。如果不这麽做，笑口枣便整粒都是油。  

原标题：麻辣火锅 刺激食欲 天冷就要吃火锅 寒冷的天气非常适合吃火锅，一家人围坐着涮火锅特别有气氛。以麻辣鲜香著称的川渝火锅，以“涮羊肉”为特色的北派火锅、以牛肉海鲜为代表的粤系火锅、口感酸辣的云贵火锅等，总有一款适合你。 火锅是朋友聚餐、家庭聚餐、工作聚餐等各种社交聚餐的最佳选择，因为不同口味喜好的人也可以享受同一个火锅，其中麻辣火锅大受欢迎。麻辣火锅非常适合食欲不正的人，其麻辣鲜香的口感能刺激人的食欲。 麻辣火锅 在家炮制麻辣火锅，需要准备筒骨500g、豆瓣酱200g、豆骨末40g、辣椒麵20g、花椒20g、黄酒80g、大蒜25g、料槽汁40g、冰糖15g、干辣椒、大料、花椒油80g、生姜片30g、牛百叶、香菇、生菜、羊肉片、黄喉、鳝鱼片、白萝卜、红苕粉等，涮火锅的食材可以按照自己喜爱准备。 筒骨用水浸泡一会，将血水洗净沥干。锅内放水烧开，放入筒骨，再加入料酒去腥味，焯好水之后，将泡沫清洗干净待用。首先制作高汤，锅内放入水、筒骨、生姜片，大火煮开后转小火，期间要不断剽去浮沫，才能熬出好的高汤，大概熬3个小时即可。汤煮好之后，把筒骨取出来。 制作火锅汤底，生姜切片，大蒜拍碎，大葱切段，其他配料和大料洗干净。干辣椒要整理干净，过一下水，不能吃辣的人可以少放。锅烧热放油，烧至八成热时爆香花椒，加入大蒜和生姜片继续爆香，再放入大葱段和大料一起炒，加入辣椒麵和豆瓣酱转小火炒香，再加入适量的豆骨末炒匀。之后加入熬好的骨头汤，加入盐、干辣椒、冰糖、黄酒、料槽汁，用中火煮10分钟，撇去浮末即可。汤底准备好就可以开始涮火锅，一家人吃着火锅，喝着啤酒，非常舒畅。 虽然火锅涮菜的材料都大同小异，但是汤底不同了，也赋予了食材不同的口感。不能吃辣的，可以试一下番茄汤底火锅。烹制番茄汤底火锅，需准备羊肉片、肥牛肉、豆腐、胡萝卜、青菜、麵条、莲藕、大番茄3个、淀粉20克、植物油、盐。 番茄洗净切成小丁，番茄挑选红润摸起来有弹性的，汁水会多一些，口感会沙一点儿，炒出来的汤才红且浓。锅中倒油烧热，将番茄丁放入锅中翻炒，直到炒软变成糊状。倒入适量的热水煮开，加盐调味，番茄汤底就制好了。 火锅很省事，吃的就是一个热闹劲儿，各地各家的口味和材料肯定不同，最好的味道就是自己喜欢的味道。如果清汤的太寡淡，红油的又太辣，不妨试试番茄汤底的，开胃还不上火。 精选食谱 椰奶火锅 材料： 椰子1个、鲜牛奶500ml、红枣10个、莲子20克、百合10克、枸杞10克、莲藕、金针菇、香菇、胡萝卜、玉米、茭白、秋葵、木瓜、大白菜等； 制作方法： 1、排在椰子壳上打孔，将椰子水倒出，再打开椰子壳，将椰肉刮出来切碎，将椰子水与部分椰肉放入榨汁机榨成汁，留下的部分椰肉可放入锅中煮； 2、所有食材洗净，莲子与枸杞用水泡软，莲藕、胡萝卜、木瓜去皮切片，玉米切小段，茭白切片，大白菜摘洗干净； 3、将椰汁、鲜牛奶，百合、莲子、枸杞、红枣倒入锅中，大火煮沸后改为小火煮10分钟，想汤底甜点的话可以加点椰糖； 4、把食材放锅中再次煮沸，改为中火或小火，煮熟即可； 小窍门： 1、喜欢吃肉的可以放入海鲜、鸡等味道鲜美； 2、若中途锅底的汤汁煮干了，需要加椰汁，不能加水。  

▲图为碳烧生蚝。资料图片 每年此时到来年开春，都是生蚝最好的季节。北半球国家里有个说法，以“er”结尾的月份都是吃生蚝的当造季。比如September(9月)﹐October(10月)，November(11月)和December(12月)。生蚝也要过冬，它积蓄着能量，将自己养得肥美，好过一冬。此时不吃它，又更待何时呢？ 直至第二年3月，都是福建莆田地区鲜海蛎肥美的季节。海中央的海蛎养殖场，水下的海蛎一串串、密麻麻，隻隻肉质饱满正待採割。整个莆田江口港都充满了海蛎的味道，淡淡的咸鲜里泛着甘甜，是当地人期盼了一年的味道。个头迷你的小生蚝，他们把它唤作海蛎。 海蛎的吃法百样，从海蛎煎、海蛎饼再到海蛎煎蛋、海蛎汤等等。 《广州日报》报道，“海蛎煎米粉”，选用纯大米制作的兴化米粉，条条细如发，口感柔韧充满天然米香。经细火耐心煎香，淋上蛋浆，撒上粒粒鲜的海蛎，米粉表面逐渐泛起诱人的金黄色。食用的时候将米粉和海蛎一同送入口中，外脆内柔软，海蛎的鲜与米香交融。 在福建地区，海蛎煎是一道家家户户都喜爱的家常菜品，一道“传统特色海蛎煎”，既有海蛎的嫩滑，也有鸡蛋的香酥，吃一口满满都是来自海洋的鲜美。                                                ...

▲酸菜鸭脚 酸辣刺激味蕾 唇唇欲动 酸味是一种基本味，酸味能给人以爽快、刺激的感觉，具有增强食慾的作用。酸味实属解腻的不二之选，脂肪经过醃制发酵可演变成为醇香，使人食慾大振。当酸味遇见辣，会更加刺激你的味蕾，让你唇唇欲动。 开味酸辣虾是一道味道特别独特的美食，製法简单，特别是当吃饭没有胃口的时候，可以学着做一做，这道非常开胃的酸辣虾，一定能让你的胃口大开。炮制开味酸辣虾，需要准备基围虾、泡椒、泡姜、泡蒜、菠萝、长丝瓜、黄灯笼辣椒酱、盐、胡椒粉、白糖、鸡粉、葱花。 将基围虾洗净，在虾的第三节处用牙签插入，挑出虾线，虾背开刀，切穿少量虾腹，将虾尾从虾腹切口处穿入，再将虾子拉开，装盘备用。泡椒、泡姜、泡蒜分别切碎后剁细备用。菠萝去皮切成小片，长丝瓜去皮切条。 热锅下油，放入辣椒碎和黄灯笼辣椒酱，小火煸炒，炒去辣椒的水分，除去辣椒的燥性，炒出辣椒的香气。炒香后转大火加入适量的高汤，放入菠萝片和丝瓜条，并加入适量的盐和胡椒粉调味，开小火焖煮，煮出菠萝的酸甜味和丝瓜的甜味。 出味后转大火，放入基围虾翻炒，待基围虾完全变色，加入适量的白糖和鸡粉炒匀后关火。锅中留汤，其余打出装入碗中，汤汁用生粉水勾芡至合适浓度，淋入碗中，撒上葱花，美味即成。 如果觉得开味酸辣虾不够过瘾的话，不妨再来一碗瞬间唤醒食慾的酸辣汤。酸辣汤，汤如其名，酸中透着辣，是一道开胃去腻又助消化的汤。酸辣汤集酸、辣、咸、鲜、香于一身，开胃助消化。酸辣汤味道的好坏，取决于盐、胡椒粉和醋的比例。盐可以调节酸和辣的口感程度，胡椒粉应在出锅前10秒加入锅中，这样即保持了胡椒粉的辣，又不会腥。切记，不要把材料一股脑入锅，那样会让胡椒粉蒸发掉，就变成酸汤了。在这寒冷的冬天，喝上一碗酸辣汤，不光胃口全开，喝完浑身还热乎乎的，别提多舒坦了。 烹制酸辣汤，需准备豆腐100克、瘦肉50克、鸡蛋2个、粉丝10克、木耳8朵、香菰3朵、油、盐、鸡粉1茶匙、胡椒粉2茶匙、醋20克、葱、薑、淀粉、香油、香菜、酱油1汤匙、高汤1碗。 木耳、香菰泡发后切丝，瘦肉和豆腐切丝，粉丝泡软后切段，葱姜切末，香菜切小段。鸡蛋打入碗内，搅匀备用。锅中放油烧热，爆香葱姜，放入肉丝翻炒至变色。放入香菰丝炒软，倒入一碗高汤，再加入适量清水。待烧开后，加入豆腐、木耳和粉丝。倒入水淀粉勾芡，加入酱油和盐调味，加醋，淋入蛋液煮开。最后放入白胡椒粉、鸡粉、香菜、香油搅拌均匀即可。 精选食谱 酸菜鸭脚 材料： 鸭脚500克、八角1粒、花椒适量、豆瓣酱1汤匙、酸菜、鸡粉； 制作方法： 1. 鸭脚洗淨切成小段； 2. 锅烧热加油，放入花椒和八角微微炸香，放入豆瓣酱炒出红油； 3. 放入鸭脚炒匀，加入没过鸭脚的水，大火煮开后转小火焖煮半小时，最后要保持有一碗水的汤底； 4. 放入酸菜翻炒约2分钟，最后放生粉水勾芡即可。  

(图：马丁、戴维森和台湾副总统陈建仁会面) 网红是时下最流行的职业。加拿大知名美食网红马丁(Luke Martin)和戴维森(Sabrina Davidson)从2016年起设立的旅游美食网站Chopstick Travel (筷子旅行) 大受欢迎，影片观看次数累计破亿，如今他们常受邀到世界各地品尝美食、宣导旅游，日前才受邀到台湾总统府入住，两人说“台湾是他们第二个家”。 “来去总统府住一晚”活动是由台湾交通部和中华文化总会主办，邀请十组国际知名人士能在总统府住一晚，亲身感受并协助推广台湾丰富的美食和风土人情。 马丁和戴维森在太平洋对岸的日本接受《星岛日报》电话采访，他们说虽然曾在台湾住过一年，对台湾并不陌生，但入住总统府可不是一般人能享有的待遇，所以感到格外荣幸。他们说，总统府不仅外观是个经典的古建筑，其室内布置也非常古朴雅致，一点也不输当今知名的五星级饭店。 马丁很开心台湾副总统陈建仁抽空与他们会面，畅谈台湾生活点滴。他们两人向陈建仁分享过去曾在台湾的所见所闻，以及后来在世界各地旅游、品尝美食的精彩趣事。 (马丁在大阪街头。) 两人创办美食部落格的念头始于台湾。因为两人曾在2016年在嘉义教授英语一年，本来就好吃的他们，对台湾小吃赞不绝口，顺手拍制影片放在Youtube和Facebook上和公众分享，没想到获得极大回响，世界各地网友开始关注他们的动态，他们在台湾街头还被人认出而主动搭讪聊天。他们对台湾人民的友善热情印象非常深刻，曾经多次在台湾向陌生人问路，民众即使语言不太通，也比手划脚努力帮助，还有人干脆热心地把他们带到目的地。 在纽宾士域省农村长大的马丁说：“这真的太令人兴奋了，因为我们本出生小村落，从没想到有一天自己能引起世界目光投注。” 过去这半个月来，两人先到台湾，接着受邀去日本大阪，如今正在马来西亚。戴维森表示，两人现在可以靠从YouTube视频和赞助的经费中赚钱来生活和旅行。 (戴维森介绍马来西亚美食。) 2019年他们品尝了无数滋味美妙独特的食物，并在其脸书上选出今年度前十大好吃的街头小吃和传统美食。登上推荐名单的包括菲律宾、土耳其、巴勒斯坦、黎巴嫩、摩洛哥、斯里兰卡的街头小吃，另外蒙古传统美食、日本高端寿司和其家乡 - 加拿大纽宾士域省的海鲜都是他们今年的心头好。 纽宾士域省Bethel市的 Ossie's Lunch 餐厅是他们高度推荐的，这间平价餐厅创立于1957年，海鲜都是当季新鲜的，龙虾卷和炸蛤蛎都非常出名。马丁提醒，该餐厅只开春、夏两季，饕客们还得挑对时节。 (Ossie's Lunch的海鲜料理。) 现在很多年轻人都梦想自己能成为一个网红，马丁说，他和戴维森本来对拍摄剪辑毫无头绪，仅有着热情冲劲，但现在科技简易又方便，很容易自学上手。他们鼓励有心者不需要想太多，开始行动就是了，找到自己喜欢又擅长的主题，边做边摸索，持之以恒，就能在网络世界开创一片天地。 文：陈仪芬报道 图：Chopstick Travel v01 

本文章为“加国旅游购物攻略”微信号原创文章 作者：居居女孩 别人在 江湖        而你“在老江湖” 《人生一串》 在记录片《人生一串》里有这么样一句话 “没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程 这话简直就是为烧烤量身定制” 人们常说 没有什么 是一顿烧烤不能解决的！ 撸串吃肉的你是最认真的 快节奏的城市生活里 在夜色的掩护下， 一切色彩、形状都消失踪影， 唯有油脂的香气 能最大程度刺激人的感官 最顶级的单人性价比套餐 铁锅涮羊肉套餐$19.99 只限现金消费 羊肉一磅 大白菜、粉丝 豆腐、水果拼盘 软饮一杯 火锅有着悠久的历史，古称古董羹，因投料入沸水时发出的咕咚声而得名。它是中国独创的美食，历史悠久。 即是美味 也是文化 冬天悄然来袭，来自中国北方的涮羊肉火锅自然就成了多伦多冬日里最暖身也是最暖心的一道菜！新鲜的羊肉配上铁锅、清汤、特调麻酱，件件地道！还有豆腐白菜粉丝经典搭配，味道简直一绝！ 锅底有久涮不淡，羊肉有久涮不老不散的特点，而且羊肉选料精细、肉片薄匀、毫无膻味，放在铁锅里的清汤里一涮，再蘸上麻酱小料，滋味鲜美到不行。搭配两碗热腾腾的白米饭，2个人一顿饭就这样愉快的解决了！ 烤生蚝套餐 $19.99 只限现金消费   生蚝2个 西北烤鱼一条 烤串4串 砂锅米线/肥肠粉  饮料一杯 烤高丽菜 水果拼盘 海鲜控们烧烤必点当然是烤生蚝了！这样的硬菜套餐多伦多只有老江湖敢有！每颗生蚝大概有手掌大，份 量很足。新鲜的生蚝经过高温碳火烘烤後，安全没有一丝腥味，八分熟的蚝肉鲜嫩可口，搭配泡椒和蒜 蓉，鲜美够味！ 要大口喝酒怎么能少了下酒菜？ 花生米什么的都可以淘汰了 来一串香酥烤鱼 外皮酥脆 鱼肉鲜嫩 鱼刺很少 鱼骨都被炸得脆脆的  吃起来完全不用担心  好吃又省事儿！ 蒜香扇贝套餐$19.99 只限现金消费 扇贝4个 烤串4串 黄金小馒头 烤菜花 霸王烤猪蹄 水果拼盘 饮料一杯 柔软的粉丝再配上大颗的扇贝 入口就能感受到浓浓的蒜香 再配上一点小米辣 爽口和香辣的碰撞立刻在你口中迸发 啃这盘霸王猪蹄儿的时候，我劝你最好放弃矜持！这个时候要做的就是变成一个被肉香冲昏头脑的人，金黄焦脆的外皮再加上筋的弹性，回味无穷大概就是这样的感觉！   注意：套餐不可和其它优惠还有现金券同时使用          此优惠仅限现金消费   新年会员福利！ 2019年12月20日-2020年2月28日 凡在老江湖消费满$100 直接送$50 充值到您的VIP卡中 下次就餐无限制使用 （此福利不可与其它优惠共享） 多伦多人气最高的Party Room 还在为不知道去哪里办 圣诞新年Party烦恼？ 老江湖最具特色的 还有它这个 可以容纳最多160人的 Party区域 来这儿办趴踢 还能吃到整只的烤全羊 现有重磅福利！！！ 30人送一只烤全羊/ 60人送两只  圣诞新年Party福利 任点任食自助20人起 A套餐： 周末及节假日$34.99/人，周一至周四 $29.99/人，包括、烤全羊、烤生蚝、烤扇贝在内的菜单内的食品任点任吃，软饮料(Soft Drink)随便喝。 B套餐：周末及节假日$27.99/人，周一至周四 $23.99/人，除开烤全羊、烤生蚝、烤扇贝以外，菜单内的食品任点任吃，软饮料(Soft Drink)随便喝。 注：套餐不可和店内任何优惠同享 🏡: 3820 Victoria Park Ave, North York, ON M2H 3H7 ⏰: 周一-周四 12:00PM-12:30AM        ...

紫 米 蒸 丸 子     温 脾 暖 胃      “大雪”节气至，也就意味着真正的寒冬即将来临，最低温度将进一步下降，现在外面已经是冷风阵阵。所以，冬季饮食宜注重保暖和进补，这段时间进补，可以为身体提供更多的能量，提高人体免疫功能，身体暖和不怕冷，除了常见的牛肉羊肉这些温补的食品外，在这个季节吃一些黑色的食物其实是更好的选择，紫米就是其中之一。      紫米是水稻的一个品种，因碾出的米粒细长呈紫色，故名。仅湖南、四川、贵州、云南、陝西、湖北恩施等有少量栽培，是较珍贵的水稻品种，因其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。紫米是属于硷性的食物，能够改善酸性的体质，同时还能够增强个人的抗病能力，具有温暖脾胃、补血益气的功效，对脾胃虚寒、食慾不佳有一定的缓解作用。      关于紫米的吃法，有一道菜不得不提起——蒸紫米丸子，平时都是白糯米来蒸糯米丸子的，这次紫米和猪肉丸子同样是完美的组合，蒸出来的美味，营养健康且颜值颇高，紫米做成的糯米丸子同样清香油亮，软糯适口，做法非常简单，只需拌一拌，蒸一蒸，好吃得不得了，全家都爱吃，寒冬时节常吃这菜滋补又养生。蒸紫米丸子首先需要准备好材料，其中紫糯米150克，木耳15克，枸杞少许，猪腿肉250克，胡萝卜半根，香葱适量，淀粉2茶匙，盐1茶匙，蚝油1汤匙，生抽2汤匙，白糖半茶匙。      开始制作时，先来准备紫糯米，打开紫糯米包装就闻到一阵阵紫米的清香，要提前把紫糯米浸泡2个小时，浸泡过的紫糯米也更容易蒸熟。紫糯米浸泡好后把水滤掉，然后用手把米搓碎；取15克燕之坊的小木耳，用温水泡开，别看木耳小小的一片，泡开后有5倍大，而且也很容易泡发，泡好的木耳切碎备用；胡萝卜去皮后用擦丝的工具擦碎，也可以切碎；把猪腿肉剁成肉碎，然后和木耳、胡萝卜、葱花一起放入大碗里；放入淀粉、生抽、蚝油、盐、白糖，把肉馅和其他材料都顺时针搅拌上劲；取一点馅料，大概30克左右，揉成肉丸；把肉丸在紫糯米里滚几圈，使肉丸全部沾上紫糯米；锅内放入适量的清水，放入紫米肉丸，然后大火把水煮开后转中火蒸20分钟左右即可。      出锅时在每一个丸子上面放上一颗枸杞点缀，漂亮又营养的紫米丸子就做好了，咬一口，糯糯的米，口感很好，馅也非常香。      此外，需要注意的是，要让肉比较筋道，要沿着一个方向搅拌。紫糯米用清水浸泡时间长一些，可以使其米粒鬆软便于蒸透。 其 它 精...

本文章为“加国旅游购物攻略”微信号原创文章 作者：居居女孩 ​2019已经进入倒计时阶段 年末的聚会趴踢多到令人窒息 公司聚餐、朋友聚会、家人吃饭 既要挑选环境优秀，味道出众 还要独特博眼球   能发朋友圈的餐厅 当然就荣登了 2019年末人类十大难题排行榜榜首 住在NorthYork的小编和朋友们 正在发愁要吃什么的时候 误入了附近一间新开的日料 还没进门就被这 “极其高档”的装潢震住了 再一看 这几道招牌特色菜 烤鹅肝、分子气泡虾、海胆酱烤扇贝... 看看自己干瘪瘪的钱包 真是瑟瑟发抖！ 可是令我万万没想到的是 这家高档如米其林级别的日料 竟然是自助？ 只要$34.99的价格就能吃到这八道限量神仙料理 话不多说 下面是一组自带香味的实拍 （不P图 不摆拍 还原食物真相） 吹!爆!它!   海胆酱烤扇贝 烤扇贝属于一道超符合大众口味的菜，基本上在餐桌上从不缺少它的身影；高温烤过的扇贝肉迸发出浓郁的鲜香简直令人上头，再搭配上新鲜海胆制作的海胆酱，一口下去：是大海的味道！（吼） 再看看这个扇贝肉的大小，让你感受实实在在的感受“肉”的滋味 不瞒你说这道菜好吃的小编舔壳     梅子真空鸭胸肉 这道菜上桌的时候，我简直觉得它是一道“年夜饭”的分量！纹路细致又鲜嫩的鸭胸肉，嚼起来的质感是其它普通肉无法比拟的！肉的紧实程度超过了彭于晏的八块腹肌。 虽然是晚餐限定，但是小仙女们根本无需担心长胖这一说！鸭胸肉的脂肪含量非常低，并且搭配可口的梅子酱完全不腻，让你放心大胆的享受美味！     鱼子酱流心鹌鹑蛋配牛油果脆片 当看到这道料理的时候，我简直要叫救命！鱼子酱这样高档的食材一直是我们这样追求性价比的吃货们望而却步的！ 没想到竟然能在这里吃到！一级棒选用极品鲟龙鱼子酱，每一粒新鲜的鱼子都粒粒饱满，在加上鲜嫩流心 的鹌鹑蛋 口感层次丰富到令人叫绝！这样顶级的食材可谓一口下去就吃回本!!   抹茶半风干羊架 这道创意羊腿料理画风清奇, 一定能够瞬间吸住你的眼球！一级棒怎么能不满足吃货们追求的“大口吃肉”的要求呢！ 外酥里嫩都无法形容居居女孩吃到嘴里那一刻的内心活动！精品羊肉烤过以后香味强烈数倍！脂肪分部均匀，羊肉恰到好处的油脂让你不会品尝到一点“柴”的口感  低温三文鱼气泡沙拉 这道菜将分子料理的烹饪手法发挥到了极致,晶莹剔透的白色气泡覆盖在菜品的顶层,包裹着下面绵软湿润的低温三文鱼, 再配上清爽的沙拉和虹吸瓶打出轻盈可口的酱汁，令这道菜独具特色。 居居女孩觉得, 让我连吃20盘都还是意犹未尽!   袈裟鹅肝 如果说驯龙鱼子酱或者分子料理对你来说有一点陌生,那么鹅肝算是地球人都知道的顶级食材.这道袈裟鹅肝选用新鲜法国进口鹅肝, 依旧用分子料理的技术将草莓果皮动和大可的芒果爆珠将宝藏鹅肝藏于怀抱中 绝对不用担心鹅肝会让人发腻, 用特殊手法处理过的鹅肝入口即化, 丝滑细腻程度刚刚好 再配上酸甜的配料解腻, 完美的为我诠释了什么叫做 薛之谦的"刚刚好!"     恒温蛋 居居女孩真是万万没想到,一颗鸡蛋竟然可以变得如此精致! 低温蛋内外的熟度非常不好掌控! 低温蛋在标准杀菌的温度下产生的内外嫩滑的效果，晶莹剔透的外衣包裹着在里面呼之欲出的蛋黄, 是水汪汪本汪了! 口感如丝绸般软糯绵密 再搭配日式辣酱油一起食用, 创意程度必须要给💯! 一级棒不仅顾客提供了180道多元化的单品 除了自主餐里常见的 寿司, 刺身, 天妇罗,串烧等等 还有独有亚洲风味的锅气小炒 和这8道创新的 顶级神仙料理令人叫绝! 还有不得不提的即使你有十个胃都不够吃的 沙拉甜品自助吧 不仅种类丰富 食材新鲜可口 个头大到让你食指大动的海鲜 和开胃的小菜沙拉 可以说是一次就餐"尝遍世界美味" 再看看旁边的甜品吧台 冰淇淋，与原创甜品慕斯 独具匠心，应有尽有 这里还有丰富 让选择困难症患者头秃的酒水菜单 特调鸡尾酒 和精美的星座生日杯 一级棒重新定义任食料理 融入 多元化, 黑科技, 创意的烹饪Idea 对待每一道美食都包含匠心  专注于食物的本味, 新鲜以及口感  让顾客用最良心的价格 体验到最顶级奢华的美食盛宴 你们还有什么可犹豫的! 带上你的512G好胃 吃它!吃它!吃它!   真香预告！ 一级棒还将在下一阶段 隆重推出它们的特定新品 阿凡达系列 和青苹果法国鹅肝慕斯 体验味觉上的奇幻冒险之旅 现在就可以试吃啦 （限量哦！小伙伴们抓紧时间！） 别急 还有福利别忘了享! 生日当天来一级棒就餐 可以免费获得网上吹爆的 星座杯!!! 自助价格 午餐  周一-周四 11岁-65岁 $29.99 65岁以上$27.99 10岁以下$15.99 周五-周日  11岁-65岁 $32.99 65岁以上$28.99 10岁以下$16.99 晚餐 周一-周四 11岁-65岁...

▲腊肉炒香干味道咸香，是道经典湖南菜，家家必须的下饭菜。网上图片 色靓肉香 菜式多样 腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南、重庆、江西和广东一带，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。南方以腌制腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。 腊月指的就是十二月，广东这个时候，北风刚好，虽然冷冽，却提醒了人们正是各种晒的好时机！仿佛听到腊肉、腊鱼、萝卜干、菜干等等风干而脆的声音。又到一年腊月时，带上肉，一起来做广式腊肉吧！ 广式腊肉，制作方法简单，成品色靓肉香。腌制广式腊肉，需要准备猪肉2.5公斤（五花肉最佳）、盐12克、高度白酒120ml、生抽280ml。 将五花肉表皮的猪毛刮干净，并切成1至2厘米厚的条状。五花肉用温水清洗干净，然后用小刀尖或筷子将每条猪肉弄个小孔，再用绵绳穿进小孔里，绑个结，挂起来晾干表面水分，大概晾一两个小时即可。 将腌料准备好，把盐、高度白酒、生抽倒入大盆，放入晾好的五花肉，双手翻拌均匀后，封上一张保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一夜。腌好后，拿到通风性好，有太阳的地方（天台或阳舌），挂起来暴晒。太阳暴晒一天后，第二天放到通风性好的地方挂着，让它慢慢风干。如果风大，一般4、5天就能完全干透。 精选食谱 腊肉蒸着吃更美味，如果想炒着吃，最好先将它煮熟或者蒸熟后再炒，要不然会咬不动。 烹制香干蒸腊肉，需准备腊肉200g、香干150g、黄豆1把、大蒜3粒、豆豉15g、干辣椒15g、蚝油15g、香葱。黄豆提前泡发，香干切片，与黄豆及所有调料拌匀放入盘中。表面码放切片的腊肉，放入蒸锅蒸25分钟，蒸好后撒上葱花，拌一拌味道更均匀。 腊肉炒香干，准备腊肉150克、香干6块、青辣椒3根、小米椒、生抽、姜、蒜、料酒、油、盐。腊肉用开水洗净，放入锅中蒸10分钟，蒸好后将腊肉切片。腊肉片放入锅中，加少许油煸炒，待腊肉炒出油后加入姜蒜炒出香味，再加入香干块继续炒匀，加入生抽和料酒炒匀，倒入少许水煮3分钟，加入青椒翻炒，待青椒变色后加盐调味，盛入碗中，表面上撒些小米椒点缀即可。 腊肉炒冬笋，准备腊肉200克、冬笋100克、洋葱半个、红辣椒2个、大蒜2个、糖1茶匙、盐1茶匙、植物油1勺、蒸鱼豉油1汤匙。腊肉洗净切片焯水，去掉过多的咸味和烟薰味。冬笋切片，放锅中炒几下，除去多余水分后盛出来备用。锅下油爆香大蒜、洋葱和红椒，下冬笋翻炒，加少许糖提鲜，放盐、蒸鱼豉油、腊肉翻炒均匀即可。 虾米腊肠蒸饭 材料：大米150克、腊肠100克、香菇50克、虾米50克、花生油3ml、盐1克、生抽1ml、香菜5克、生菜100克、葱花、菩提叶； 制作方法： 1. 大米洗净，清水浸泡10分钟，把大米捞出沥干水，放花生油、生抽、盐，拌均； 2. 蒸笼用浸泡过的菩提叶铺底，把大米放入； 3. 热锅倒油，把香菇、虾米爆香； 4. 腊肠切片，放入大米上面，再把爆香的香菇、虾米放入； 5. 把蒸笼放入蒸架上，隔水蒸约50分钟。米饭蒸熟，加入香菜拌均即可。  

立冬醃酱鸭 打响御寒战 立冬与立春、立夏、立秋合称“四立”。除了应节吃饺子，食补也是重要的“立冬”标志。对于自小出身在杭州、苏州等江浙地区的老江南人而言，立冬代表着两件事：做酱鸭酱肉，吃咸肉菜饭。 立冬来临后，江南很多人家就开始做酱鸭、酱肉、鱼干等酱货，留到冬天吃。为什么立冬要做酱货？这是有由来的。因为以前物资短缺，到了冬天，没有什么新鲜的食物可以吃，也没有冰箱，不能像东北那样大批囤积白菜，而秋天储存下来的食物也难以保存很久。比如说在杭州，自古至今就有醃酱鸭的习俗。 醃酱鸭制作过程并不复杂，选用一岁不到的成熟肥壮麻鸭，宰杀褪毛后洗淨，然后先用盐腌制一天，逼出血水，去除腥味，然后再用特制酱油酱制2至3天，随后晾晒2天、阴干5至7天，即成。食用时，取酱鸭，倒入料酒，放入姜葱增香去腥，直接蒸制熟透即可。这样酱出来的酱鸭，体大饱满，肥而不腻，咸淡适中，鲜味入骨，回味悠长。 制作酱鸭的特制酱油是取豆蔻、八角、草菇、香叶、桂皮等香辛料放入酱油中，直至煮沸，使香辛料的清香与酱香味充分融合后关火，使酱油自然冷却待用。 酱肉的制作与酱鸭基本相同，需要注意的是，最好选用肥瘦相间的五花肉，这样酱出来的酱肉味道也十分出众。而在立冬后吃上一碗咸肉菜饭，则是很多江南人的特定习俗。用霜打后的大青菜、肥瘦兼有的咸肉、米醋为原料，使用砖砌的炉灶，以稻草为燃料，烧出来的饭又香又糯。咸肉菜饭虽然没有载入苏州的名食谱，但它从来不缺少喜爱它的食客。苏州籍作家包天笑曾以诗赞道：咸肉菜饭香又醇，难得姑苏美味真，年年盼得霜打菜，好与新米作奇珍。 其实，吃咸肉菜饭还有另外一个意义，即吃咸补肾。咸味自古被列为五味之首，在中医看来，立冬后天气逐渐寒冷，最易伤害肾的阳气。咸味食物入肾，能起到补肾的效果。 在福建，每逢立冬都会吃一顿姜母鸭，既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效，滋润而不腻，温而不燥。此菜做法十分简单，选取红面番鸭洗净斩块，姜母切片，热锅，下入姜片大火爆香，再倒入鸭肉炒香，倒入生抽调味、老抽调色，倒入江米酒去腥、冰糖提鲜和清水，大火收汁即成。如果想要增加滋补效果，还可以加入当归、党参、枸杞等滋补药材。在广东，还会和三五好友或者家人亲朋围坐一桌，美美地吃一顿羊肉火锅或猪肚鸡，为冬天的到来打好身体“基础”。 精选食谱 樟茶鸭 材料：白条鸭1隻、干红花椒20g、姜片30g、小葱30g、樟木屑5g、茉莉花茶3g、花雕酒35g、盐40g、味精3g。 制作方法： 1.将白条鸭洗净控干水分后装入盆中，调入盐、花椒、味精、花雕酒、姜葱，按摩10分钟后醃制8小时后控干水分备用。取烟熏枪，加入风干好的的樟木屑和茉莉花茶，密封薰制10分钟后，取出入蒸箱蒸制40分钟，自然晾干。 2、净锅热油，待油温至汁6成热时，下入入蒸制好的鸭子炸制金黄，捞出沥油，改刀装盘。 老上海熏鱼 材料：青鱼1条、姜30g、小葱20g、丁香5g、草果3g、干辣椒5g、九製话梅5g、冰糖400g、蚝油150g、海鲜酱200g、黄酒350ml、香醋200ml。 制作方法： 1、青鱼洗净，改刀切快，加姜、葱、黄酒真空醃制30分钟，然后低温62℃慢煮20分钟备用。 2、热锅，下入调辅料，小火熬稠，倒出备用。 3、将煮好的青鱼块控干水分，如果炸至金黄后，泡入步骤2熬好的汁水，约30秒即可捞出装盘，出菜时在再用烟熏枪薰制1分钟，即可上桌。  

客观看来，这似乎是个奇怪的点子：把一块生肉真空密封好(还有腌汁和香辛料一起)，再把它浸入一锅水里数个小时，水浴完之后把它放到锅里快速的煎一下。不可思议。 这种烹饪方法被称作真空低温烹制法(sous vide)，就是在一个控温的水浴锅中缓慢均匀的烹制食材，保留住食材的风味，并且能让肉质极其软嫩多汁。 真空低温烹制法的历史 首个关于真空低温烹制法的文字记录出自1799年Rumford伯爵Benjamin Thompson的一篇文章，在文中他写道： 许多种类的食材在大大低于沸水的温度下烹饪是最美味可口的…… 近200年后，真空低温烹制法被法国米其林三星餐厅La Maison Troisgros的主厨Pierre Troisgros和Georges Pralus带到了主流烹饪界。Troisgros当时正在寻找一种烹制鹅肝的新方法，因为想要减少传统烹饪中的肉量损失。 最终，Pralus想出了一个点子，在烹制之前他把鹅肝裹在了几层塑料薄膜里，结果证明他成功了，鹅肝的重量只缩减了5%。作为一种绝妙的新型烹饪方法，这次的成功稳固了真空低温烹制法的地位，它很快就成为了La Maison Troisgros餐厅的招牌。 真空低温烹制法的原理 虽然使用真空低温烹制法最常见的食材是肉类，但这种烹饪方法还适用于很多食材。你可以真空低温烹制根茎类蔬菜、水果或者是蔬菜泥；有些人还用真空低温烹饪法来给巧克力和蛋奶冻调温，腌制和发酵食材，甚至可以用来做煎蛋饼。 许多厨师喜欢真空低温烹制法的一个原因是它能让他们在准备大量食物时更得心应手。Reddit用户Kelsenellenelvial是加拿大一家大型大专教育机构的副厨师长，他给出了真空低温烹制法可以取代传统烹制方法的一些令人信服的理由。 “如果我要为晚餐准备100人份的牛排，”Kelsenellenelvial在邮件中说道，“让所有牛排的熟度都一样是很难的。它们不可能厚度都一样，而且我可能也没有同时烹制的设备。用真空低温烹制法，我就能同时烹制厚度各异的牛排。”Kelsenellenelvial解释说，使用真空低温烹制法不仅可以让准备工作更轻松，而且还能确保烹制的食物熟度均匀且卖相一致。 如果你在家里打算主办一场大型晚餐派对，也可以使用相同的方法。比如说你可以提前把肉类用真空低温烹制法先做上，然后上菜前再煎一下。周末晚餐想图省事儿也可以用到真空低温烹制法。先用低温把肉做熟，然后封在真空袋里放进冰箱(可以储存好几天)，吃的时候只需要煎一下就可以了。(煎蛋，图片来源pixabay)

加国旅游购物攻略微信号原创作品 作者：居居女孩 ​CYNTHIA'S PARADISE 一级棒 多伦多的自助日料数都数不清，但无论是装修还是菜色，往往都是千篇一律，“便宜管饱”成了它们的标签。但是这家老牌自助日料Cynthia‘s Paradise，多年来屹立不倒，并且深受华人和加拿大本地人的青睐，这都要归功于它，华丽的就餐环境和，独一无二的精致菜品！ （文末有超大福利！） 虽然是All You Can Eat，但是店里的装修风格华丽又精美，超酷炫时尚的灯光，加上高档精美的浮雕，正值年底聚会Party扎堆的时候，当然要选一家环境气氛极佳，并且味道尚好的餐厅！ 再来看看它的菜品，All You Can Eat，也能做出米其林般的精致！ 玫瑰三文鱼卷 带有淡淡玫瑰香味的三文鱼刺身卷，相信你在别的自助日料里一定吃不到！超新鲜三文鱼包裹着香甜的寿司米，清新的花香味让整个口感层次丰富 Spider Roll 每一个卷上都铺满了新鲜鱼子，里面包有新鲜的软壳蟹和解腻的青菜，一口下去海鲜的独特风味在嘴里瞬间炸开 炙烤三文鱼明治寿司 寿司不再冰冷！寒冷的冬天让我们享受一股香气扑鼻的温暖！炙烤寿司近几年在日料里非常受欢迎，就算不喜欢吃寿司的人也抗拒不了它；用火枪喷烤过后，三文鱼的独特香味被激发出来搭配精心调制的酱汁，这一口不知道多少人都爱了！ 火炙熏鸭寿司 小编作为一个正宗吃货，吃过虾、三文鱼、鳗鱼、蟹肉炙烤寿司，鸭胸肉炙烤寿司绝对是第一次见！抱着好奇心点了这道菜，没想到入口令人叫绝！鸭肉口感细腻，不肥腻再搭配让浓郁加热过的芝士酱汁，真是恰到好处的美味！ 东京牛肉卷 这家餐厅的创意真的要给满分！芦笋搭配日式牛肉的寿司只有Cythia Paradise才有的Idea！大胆的搭配给了顾客百分百的惊艳！ 豪华刺身船 超豪华刺身船，无论是请客吃饭还是家庭聚会，它一定是整桌菜的焦点，让你倍儿有面的“一条船”！北极贝、三文鱼、吞拿鱼、章鱼等超新鲜的海鲜刺身一定是日料的头牌！再搭配美丽娇艳的花朵，精致到米其林餐厅都不敢这么做！ 蟹腿与甜虾 甜虾刺身是一道不可错过的日本刺身，质感非常独特，入口立刻能感受到它的新鲜；回味甘甜，虾子蕴含海水的咸鲜味道，跟虾身一起吃可突出其鲜美 AYCE里蟹腿绝对是“人气”选手；号称“雪白美丽大长腿”，每一根剥开都有饱满的蟹肉！雪白的肉质、微甜鲜美的味道，全都藏在长长的蟹腿壳中！ 热菜推荐 既然是All You Can Eat 当然不会只有寿司这么简单！ 为了照顾大家的中国胃 热菜和主食也是必不可少的！ 气泡罗望汁虾球 这款气泡虾可以说是一道非常奇特的料理了！饱满的虾肉配上带有气泡的酱汁，表面洒满荔枝味的香甜爆珠，是一道满分的开胃小菜了！ 海鲜拉面 寒冷的冬天吃上一碗热气腾腾的日式豚骨拉面幸福感爆棚！浓郁的汤汁配上温泉蛋，还有大颗的虾仁和蟹肉，风味十足又能暖身暖胃！ 照烧牛仔骨 牛仔骨一定是那道华人和加拿大本地人都爱的菜式！煎至两面金黄，牛肉肉汁饱满软硬适中，再刷上回味香甜的酱汁是一道闭着眼睛点都不会错的佳肴   菠萝鸡肉 普普通通的鸡肉也能这么爽滑可口！勾芡过后的酱汁完全的裹在鸡肉外面，灯光下晶莹剔透，吃起来嫩！到！不！行！ 烤串   寒冷的冬天也阻挡不了多伦多，火热的节日气氛，Cythia Paradise日式料理，汇聚中外各国菜式 让你感受到真正有温度的美食! 地址: 16715 Yonge St Unit 7, Newmarket, ON L3X 1X4 时间: Monday:  ...

秋风起 羊肉飘香 羊肉煲     广东人迎接降温的方式是一锅羊腩煲，羊肉用的多是海南产东山羊，连皮带肉，大火滚小火焖，直到皮烂肉酥。调料也充满广式特色，用柱候酱与米酒搭配，还要加入当归、甘蔗、枸杞、萝卜，这样一锅羊腩煲才能充分满足冬日养生需要。     姜片适量、干葱头8粒、枝竹4支、马蹄适量、竹蔗4支、果皮1块、当归少许、葱1扎、南乳3汤匙、柱侯酱1汤匙、老抽1汤匙、绍兴酒适量、冰糖2块、盐少许。姜去皮切厚片，干葱头去皮，竹蔗切片，马蹄去皮，葱切段，枝竹浸软。将羊腩、葱段、姜片放入锅中，加入冷水用小火汆水，在水未滚之前熄火，将羊腩捞起滤去水分备用。     热锅加油，爆香姜片和干葱头，加入南乳、柱侯酱、老抽、绍兴酒、冰糖、盐等调味酱料炒香，再加入羊肉爆炒至上色，加入水、竹蔗、马蹄、果皮、当归和冰糖，煮至沸腾后小火炖煮1个半小时。将竹蔗丢弃，其他食材转移至瓦煲，加入枝竹煮10分钟，依据个人口味酌量加盐调味，用牙签试插羊皮，肉软霖皮弹牙即成。 手抓羊肉     吃羊肉的习惯，地域不同吃法也有很大的区别，烤、涮、炖、焖等等，但是每种做法都各有特色，味道也千差万别。“手抓羊肉”在中国的内蒙、西北、青藏一带最为有名，也是少数民族朋友们的一道宴客大菜，并深受食客的欢迎。手抓羊肉各地都有自己的特殊配料和做法，虽在味道上稍有区别，但总体上在主要做法方面大致是相同的，只是在运用调味品上稍有差别。     以下介绍的手抓羊肉，结合了西北一带的做法，在调味品的运用上加以改良，做起来比较容易，最适合在家制作。烹制手抓羊肉，需要准备羊肋排、葱、生姜、大蒜、小米椒、孜然、香叶、白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、花椒、丁香、黄芪。     香料全部放入料盒中，将盖子盖好备用。食材洗净，大葱切段，生姜切片，小米椒去蒂切成圈。大蒜去皮，取三分之二切成粗末，把另外三分之一的大蒜放入蒜罐，里面加盐捣成泥，捣成泥后再加少许凉开水调制成蒜汁备用。     用刀把羊排从每根肋骨之间划开切断，把切好的羊排放入开水锅中煮5分钟后捞出，再用清洗冲洗干净。另换清水煮开，放入焯过水的羊排，里面放入葱、姜和三个小米椒，锅中再倒入黄酒烧开，改用中火煮1小时。然后放入香料盒和陈皮再煮15分钟，煮15分钟后取出料盒。锅内放入适量的盐，用小火再煮40分钟，在制作中需前后煮两个小时，使羊肉软烂汤浓为最好，把煮好的肉排放入盘中。另起锅注入油和少许香油，锅中放入蒜末用小火煸炒，待蒜末煸至微黄下入红椒圈、孜然、香葱碎爆香。把材料爆香后加入适量酱油勾兑成汁，然后把勾兑好的汁浇在羊排上，吃的时候蘸以蒜汁即可。 红烧羊肉     红烧羊肉是中华传统美食，历史悠久，尤以回族风味最具特色。主料是羊肉，辅以胡萝卜炖制而成，性温，最适合冬季食用。     材料：羊肉600克、青蒜3根、胡萝卜3个、香菜、油、盐、白酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽2汤匙、冰糖15粒、鸡粉、大葱、姜1块、八角2个、花椒1小把、香叶2片、桂皮1块、草果1个、陈皮1块、鲜山楂1个、干辣椒若干个。     制作方法： 1. 锅倒清水，羊肉冷水下锅，加两片姜和大葱片中大火烧开。不要盖盖子，煮开后小火再煮一至两分钟。焯水后的羊肉捞出用流动的热水冲洗干净后沥干； 2. 热锅凉油，油热后放入花椒、草果、香叶、八角、桂皮小火煸香。倒入羊肉块煸炒出香味，有点微微出油时，倒入白酒翻炒2分钟； 3....

豪华意大利餐馆品牌 Eataly， 将于多伦多开启其全球第四十间分店，经过数年匠心独运的建构，Eataly Toronto定于11月13日下午五时，在多伦多巿中心Yorkville区开业。Eataly的第一间店于2007年始创于意大利都灵 (Turin)，然后由东京、纽约至科威特全球扩展设店。 这里您可以找到超过12种形状的新鲜意大利面 (pasta)，总值达2000元的一轮轮状贵价Parmigiano-Reggiano芝士，以及甜品意大利饼卷站 (cannoli station)。  《星报》记者在周三上午亲到这间位于Manulife Centre三层楼的意大利餐馆和食品巿场率先一游，为嗜好意大利地道食品的您探索个中亮点。 意大利面站：有逾12种每日新鲜制造的意大利面，可在餐厅或巿场内购得。 亮点： pomodoro意大利面，一款包含蕃茄、意大利粉、橄榄油和罗勒叶 (basil)四种食材烹成的意大利菜式。在其餐厅每碟售12加元，若不想坐下来吃，所有食材也可在那里购回家中自行烹制。   三款披萨薄饼 首先是Neapolitan pizza 餐台/餐厅，薄饼底是手抛制的，上盖以本地及意大利食材，再在木烧的火炉烘90秒，一个12寸margherita pizza售价14加元。 若想吃厚底的，不妨试试罗马式饼底的Pizza Alla Pala，那是切成长方形而可逐块出售的，并有红、白、香蒜 (pesto)和突出加拿大生产的时令特色的盖面饼馅。 还有, 都灵 (Turin) 的传统煎制披萨薄饼Pizza Al Padellino，可以在二楼的其中一间餐厅La Piazza点吃。 芝士 当然不可忽略的，是墙上总值逹2000加元的一轮轮状Parmigiano-Reggianotino 芝士。这些大块头芝士每日可以雕出，伴以星厨Massimo Bottura酿制的意大利香醋(Balsamic...

植物界的黄金！ 誉为「植物界的黄金」，亦被日本人称为「绿色人蔘」的秋葵好处多不胜数。虽然不少人被秋葵外皮的绒毛，以及内里滑潺潺的黏液吓怕，却能减肥，美肌，补钙，降血糖等，营养价值相当高。秋葵含蛋白质，微量和蛋白质，它可以增强人体的免疫力，并且还可以用于治疗咽喉肿痛，小便淋涩，还具备预防糖尿病，保护胃黏膜的功效。 秋葵。网图 秋葵拥有黏液素和是被植入的纤维，果胶，牛乳糜等，以及人体胃酸吸收秋葵所分泌的黏蛋白，也具有保护胃壁的作用，还能够促进胃液的分泌，提高食欲，改善医学专家从秋葵的黏液中所提取的，药物还可以利用润肤用品及镇定剂和止痰药，多食用黄秋葵还可以降低患肠癌的风险。 研究指，黏液的晶体果胶和黏蛋白可以降低葡萄糖的吸收，降低人体对胰岛素的要求，抑制胆固醇的吸收，从而有助改善血脂，排毒养颜，平衡血糖值的作用。另外，每100克秋葵就有60微克的叶酸，若怀孕前或怀孕期间摄取叶酸不足，会增加肥胖患上神经管缺损症的机会，大大影响高血压和中枢神经的发展，因此孕妇需要适当补充叶酸，也可以减少患上脑退化症的机会。 秋葵 坊间有人人都说吃秋葵可以减肥，皆因秋葵本身低卡，低脂，高纤，低升糖指数，也可以加速排毒。不单止，秋葵所含的钙质，与鲜奶相当，而且还比牛奶更容易被人体吸收。 虽然秋葵有很多功效，但本性偏寒，对于脾胃虚弱，容易腹泻，怕寒凉的人，就不建议食用，否则食用后就会觉得全身发冷，并且腹泻。 ，更可能全身长出红疹，还有人会嘴上长泡，痛苦不堪。（巴士的报）

外婆菜是湖南湘西地区一道家常菜，拌饭极好，口感美味。网上图片 湘菜即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，是中国历史悠久的八大菜系之一。湘菜制作精细，用料比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，品味上注重香辣、香鲜、软嫩，制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。 湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉、东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、宁远酿豆腐、腊味合蒸等。 外婆菜是湖南湘西地区一道家常菜，原料选用大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，腌制成功之后加上朝天椒、杭椒、红干椒、植物油、盐、大蒜等爆炒即可食用，炒好之后特别香辣，刚好体现了湘菜最大的特点，拌饭极好，口感美味。 听闻“外婆菜”还有一个传说，传说古时候在湘西一带的地区，每户人家的女孩子要出嫁的时候，当妈妈的都会为自己女儿做上一份离开家的菜，咸、酸、辣、脆和甜味交杂成一个独特的味道，表达慈母们的一份爱女之情和不舍之情。 在家烹制外婆菜，需要准备猪肉150克、萝卜干60克、芽菜60克、干豆豉20克、盐、1小勺花椒油、1勺酱油、1勺香油、1小勺鸡粉、胡椒粉、2个干辣椒、葱、姜、蒜、冬菇4个、青红尖椒。 萝卜干和芽菜先用温水泡20分钟，然后挤掉水分备用。把萝卜干切成碎末，青红尖椒切成圈状，猪肉剁成末，冬菇泡发后切丁，葱姜蒜切末，干辣椒切成小段。 锅里倒油烧热，待油热后放入肉末炒至变色。之后放入干辣椒段、葱末、姜末以及蒜末炒出香味，倒入干豆豉炒出豆豉香味，再倒入萝卜干碎炒匀。 之后放入芽菜炒一会儿，最后放入青红尖椒继续炒，炒到辣椒有点变软，加适量的盐、酱油、香油、鸡粉和胡椒粉调味即可。 精选食谱 农家小炒鸡 材料：鸡块、姜1小块、大蒜6瓣、料酒1小勺、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、老抽1小勺、干红辣椒3个、大青椒1个、盐、胡椒粉各适量； 制作方法： 1. 鸡洗净剁小块沥干，加料酒、胡椒粉、盐抓匀，腌制一会； 2. 大蒜剥皮，姜去皮切片，青椒切小块，干辣椒洗净备用； 3. 锅里放油烧热，爆香姜蒜，放入鸡块爆炒。炒到鸡块变色，加入干辣椒炒到能闻到辣椒的冲味为止。加入老抽、生抽和蚝油炒匀，锅里所有食材全部上色后，加小半碗水焖煮5分钟； 4. 焖煮5分钟后，此时鸡肉已基本熟了，加入青椒再继续焖2分钟即可。 炒豆腐干 材料：豆腐干200g、青椒2个、红椒1个、蒜几瓣、姜丝、干辣椒、美极鲜味汁1勺、盐小半勺； 制作方法： 1. 青红椒切丝，香干切片，干辣椒切碎，蒜切末，姜切丝； 2. 锅放油烧热，爆香干辣椒、蒜末、姜丝，倒入青红椒炒一会，倒入香干，放盐和美极鲜味汁翻炒均匀即可。  

想尝鲜吗？每年加拿大航空公司都会评比全国最好的新餐厅，2019年的冠军得主是位于魁北克市的Arvi。 Arvi 餐厅前身是一家滑板店。店内有30个座位，设有开放式厨房，客人可以观看3位厨师现场烹煮料理，这是一种“剧院式的晚餐体验”。 这个年度排行榜新餐厅，是由厨师、行业专家、食品评论家和曾经得奖者等多位专家共同组成的评审团推荐，他们美食评论家访问每家新餐厅作家以及以前的最佳餐厅头衔持有者。这些新餐厅必须是在2018年春末至2019年6月期间开业的。 准备用餐了吗？请查看以下今年的十佳餐厅： 第十名：Ten。 位于多伦多的这家小餐厅名字就是“10”，因为它一次只能为10人提供最多10道菜。菜单上有各地的荤素料理和各种海鲜美食。餐厅有个很特别的地方：就是有与城市内的组织合作，为他们多出来的食材寻找解决方案。 第九名：Dispatch 位于安省St. Catharines城市。它为客人提供各种全球美食。其中时髦的鸡尾酒，以及北非和中东菜肴而跻身前十名。 第八名：Pastel 位在满地可的这个餐厅，会依照时令季节更改菜单，每次可尝10道精致菜肴，价格140元。它的面包和甜点备受赞扬。 第七名：Wayfarer Oyster House 位在育空地区白马镇上，消费者可享用来自育空、卑诗省、阿拉斯加的新鲜牡蛎和海鲜。 第六名：Dreyfus 位在多伦多内的这间餐厅主人将新式法国美食带到多伦多。餐厅的菜式繁多，除法式料理外，犹太背景的厨师也制作犹太传统口味的菜肴。 第五名：Nowhere * A Restaurant 位于卑诗省临海的维多利亚，餐厅藏在一个小商场的庭院内。餐厅走维多利亚市标志性的环保自然风格，所以选择的食材也符合这个基调。 第四名：Pluvio Restaurant + Rooms 这也是一家小餐厅，身处温哥华岛上的Ucluelet城市。烤三文鱼和鸭胸非常出色。开放式厨房与私密的精品酒店相连，为客人提供用餐新体验。 第三名：Donna's 这是在多伦多的一家休闲餐厅，它以五颜六色的室内植物和复古的海报唤起“别致的时尚”氛围。其菜肴佐配的各式酱料非常受到欢迎。 第二名：Como Taperia 位在温哥华这家餐厅是西班牙小吃和足球爱好者的好去处：整个地方都有足球装饰，浓厚的西班牙风情。 第一名：Arvi 位在魁北克市。每道菜肴都很经典，一入座后，可先享受自烤的面包配松露奶油酱，食欲大开。而它们的手工啤酒也是一绝。 v01

将食材切丝最能考验一个厨师的刀工水平，而且切成丝的食材能够更好地吸收调味料的味道，将菜品的滋味展现得淋漓尽致。 干煸，是一种常见的烹饪方法，通俗讲就是将食材“煸干”。利用中火热油将食材中的水分煸炒出来，不见汁水存留，再加入调料和辅料。这样做出来的菜色泽金红油亮，干香滋润。这道干煸牛肉丝，肉丝煸干后，吸足了调料而有滋有味，超级下饭，而且保管你吃了上顿还想着下顿。 干煸菜的量一次不宜过多，特别是在家自制，火力不够旺盛，一次性煸炒太多，不但会出好多汤汁，延长煸干的时间，还会影响菜品效果。炮制干煸牛肉丝，需准备牛里脊200克、蒜苔4根、红椒半个、黄椒半个、植物油100克、盐少许、淀粉1匙、料酒10克、生抽20克、蚝油20克、白糖1大勺、大蒜3瓣、香菜适量。 牛里脊逆着纹理切成细丝，加入淀粉、盐、料酒拌匀腌制10分钟；红椒、黄椒各用半个，将内部的白膜去掉切成细丝；蒜苔、香菜洗净切寸段，大蒜拍扁切碎。锅中多倒些油，五成热时将牛肉丝倒入划散，中火煸炒出水分，锅中不见一点汤汁，而且肉丝边缘略有些微黄即可。 锅中留油，将红椒丝、黄椒丝、蒜苔段放入翻炒，加少许盐、1大勺白糖炒匀。将煸好的牛肉丝倒回锅中，倒入生抽、蚝油调味，将香菜段、大蒜末倒入锅中，翻炒均匀即可出锅。 酸辣土豆丝是一道色香味俱全的家常菜。土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，辣椒是大众餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特。制作川味酸辣土豆丝，需要准备土豆、葱、姜、蒜等。土豆丝要细，刀工很好的话就用刀切，不好的话就用工具擦。土豆丝用水洗一遍，然后泡5至10分钟。 锅放油，倒入葱、辣椒、花椒、麻椒煸炒出香味，放入土豆丝、陈醋炒匀，再放白糖、黑胡椒粉、五香粉、盐、鸡粉翻炒后，加入辣椒红油，待土豆丝断生即可。川味酸辣土豆丝色泽光鲜，外焦里嫩，酸辣可口，让人口齿生津，酸辣下饭。 精选食谱 河虾萝卜丝饼 材料：小河虾200克、白萝卜1个、面粉100克、鸡蛋1个、姜末、葱末、胡椒粉1小勺、油、盐； 制作方法： 1. 白萝卜去皮擦丝，锅烧开水加少许盐，将萝卜丝放入焯水，焯过水的萝卜丝挤干水分； 2. 萝卜丝放碗中，加入洗净的小河虾，再加入葱姜末和适量的面粉，打入一个鸡蛋，再加入盐和胡椒粉等调味料混合均匀； 3. 将准备的馅料放入模具中，待油烧至六七成热时，放入模具中的馅料炸至金黄色； 4. 配上椒盐调味小碟即可。 芫爆肉丝 材料：猪脊肉250克、香菜（即芫荽）、味极鲜1勺、料酒1勺、干红椒、盐、淀粉； 制作方法： 1. 猪脊肉切丝，加盐、料酒、淀粉抓匀腌制15分钟； 2. 香菜摘去叶子，将菜梗切成和肉丝差不多的段；干红椒剪成丝； 3. 锅烧热放油，马上将肉丝下锅划散，待肉丝变色后加入1勺味极鲜翻炒均匀； 4. 将红椒丝放入锅中翻炒均匀，加入适量盐调味，再加入香菜，快速翻炒至香菜断生后出锅。

每每金菊飘香，正是蟹肥膏美时。时光孕育了这湖中的鲜美，全部封存在青色的蟹体中。大闸蟹的产地多元化，时下正是大闸蟹上市季节，最当红的菜肴莫过于大闸蟹系列。 大闸蟹最为人熟知的是阳澄湖大闸蟹。阳澄湖是最靠近长江出海口的内陆湖，湖水微咸，使得此地蟹与众不同。水清澈见底，太阳可直射湖底，水草丰富，鱼、虾、螺蛳，大闸蟹每日在清澈湖水中悠然自在“不愁吃喝”，生得自然肥美。 今年的阳澄湖大闸蟹迎来大年。广州的主厨发哥表示，比起去年同期，今年的大闸蟹个头要大得多，产量多寡与当地天气以及养殖户们的养蟹技巧密不可分。阳澄湖开湖只有数日，但是蟹已经长得足够饱满。拿起蟹来一掂量，手感沉坠，蟹壳坚硬，不似六月黄那般薄脆；再捏捏蟹脚，硬实；再看蟹肚是否饱满，这是爆膏的表征，若是要求都达到了，那蟹的生长日子就足，长得好。现在阳澄湖开湖不久，母蟹比公蟹更加美味，母蟹黄油膏肥。再过一两个月，就迎来公蟹的肥美季，靓蟹会相继上市。 经过专业买手精挑后的大闸蟹，会由自家人打包送往机场，搭飞机来到广州，到店的大闸蟹在一两天内就会上桌。多年来，他们一直主做清蒸大闸蟹，但不同于常规做法，在上桌前用滚烫的瓦煲作为器皿盛放大闸蟹，再倾泻一碟蟹汁于其中，及时盖上盖子，将鲜味封锁于瓦煲内。待送至食客面前，开盖，蟹之香扑鼻而来，瓦煲底略带一丝焦感，似焗而非焗，开蟹盖一尝，膏油丰满，甘香逼人。 除了阳澄湖，太湖也是热门产地之一。太湖的蟹上市较早，比起阳澄湖蟹更早一些。在4月清明节时，养殖人往湖中投大量大闸蟹的“口粮”——螺蛳，一来为进一步优化水质，二来给大闸蟹“囤肉肉”。此外，小虾、泥鳅等也是太湖大闸蟹的“靓菜”。 位于广州的小店，每逢蟹季门庭若市。十来平方米的店铺，七八张方桌，却坐满人，外头还排着长队。门口蟹档前人头涌动，都是前来买蟹的忠实粉丝。店内的厨房不大，却做得好几样拿手蟹食。近日，主理人杨先生还研发多一款大闸蟹菜肴：蟹肉大包。以蟹肉、猪肉和猪脚冻为馅料，外包裹一层独特的“皮”，皮之外再裹白面皮。乍一看，是大包一个，但一咬下去，汤汁、蟹香在口中炸裂开来，飙汁是必不可少的，所以用餐时要小心留意啦。店家相当奢侈，用的是一只二两八到三两重的当季大闸蟹，蒸熟以后拆肉使用。猪脚冻是用猪脚、老母鸡等熬成的汤来制成冻品，裹入包内。 精选食谱：荷叶粉蒸肉 材料：猪肥肉250克、猪瘦肉250克、鲜荷叶4张、青豆100克； 调料：糖色15克、甜酱15克、醪糟20克、豆腐乳汁10克、盐5克、红糖15克、大米粉150克、花椒10粒、姜葱15克、酱油25克。 制作方法： 1. 猪肥肉刮洗干净，与猪瘦肉分别切片。姜葱与花椒一起，剁成细末。 2. 荷叶用开水略烫后切成长三角形状。将肉片放盆内，依次加入酱油、糖色、盐、甜酱、醪糟、豆腐乳汁、红糖、花椒末拌匀。再放入大米粉，略加少许汤，一起拌匀，将米粉均匀的沾在每片肉片上，然后铺开荷叶。 3. 将荷叶卷起包上，将包好的荷叶肉片放入大蒸碗内，上笼蒸约1至1.5小时至成熟。