美食

多伦多流动餐车美食节，每年都要吸引来自安省各地的游客前来参加。今年，这个众人瞩目的节日将在8月2日至5日期间，于Woodbine公园举行。      今年的美食节比往年美味更多！因为来自各大城市的最火流动餐车及餐厅都将加盟，30~50辆餐车把公园里的盛夏翻炒得更加火热，各种美食选择只有你想不到，没有他们做不到！ 入场费用全免，但需要凭票购买食物。 今年的焦点餐车包括：Eva's Original Chimneys, Heirloom Toronto, Feast TO dumplings, Fully Loaded TO等等。 点击这里上官网看详情 时间：AUG 2: 5PM - 10PM，AUG 3: 12PM - 10PM，AUG 4: 12PM - 8PM，AUG 5:...

▲图为素炒芦蒿。网上图片 “尖上尖”有两重含义：一是顺德人叫吃得精为吃得尖；第二重含义就是，春日第一造的芽苗，尖梢的最尖新，滋润的是第一重雨露，沐浴的是第一轮春光，口感格外娇嫩，因此得名尖上尖。 谁是春天民间传说中的“第一香草苗”？当然是别名萎蒿的芦蒿。连宋代文豪兼馋猫苏轼都写了：“萎蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”。在江南一带，以前每逢春来，人们往往全家出动挖芦蒿去，因它不但美味可口，还能降血压血脂、养肝瘦身生毛发，其作用早早已经在《本草纲目》中挂了个前几号，大大顶高帽戴在头上，号称“山野菜之冠”。 芦蒿在江南和云南都有，不过美食达人坚哥教路，最靓的还是出在它的家乡：南京和无锡一带。它不像韭菜长割长有，只以第一茬最为好吃，颜色嫩黄，茎芽修长秀气，带银灰色的则是不够嫩的标志。而在第一茬之后，越是割越是瘦弱，茎上的结节越多，吃起来越多渣。 它虽长得娇嫩，却是“硬脾气”，就是不耐高温，一过火叶绿素就会流失，颜色变黄发黑，所以只能小锅猛火快炒，不能飞水，更不能一次炒超过两份。因此在江南一带，多数是凉拌，炒的话就以粤式小炒手法最适合。而芦蒿本是清物，因此在选拍档时，就要以清带清，以海鲜之甜吊出它的清甜来。 此外，三月中还有软滑无渣的洱海菜，它是云南大理洱海特有的花苗，纯粹野生的，无法人工养殖。它特别爱家，爱到只要一有人玷污了它的家，令到水质污染，就立即自绝于天下。因此人们往往把它当作是环保菜，可以用来测定水质的干净与否。 由于是水生水长，因此它格外的滑嫩，嫩到什么程度？见火就软，一炒就黄，加上它只取花蕾的苗位，尤其细嫩无渣，只能堂做，用高汤来浸。因此大厨就以五味盐腌制后再烤香的咸骨来煲汤，再用这汤来浸洱海菜，菜一软就立即奉客。

天气渐渐暖和，人们都开始换上轻装了，然而肚腹上的脂肪却在提醒我们，新年期间吃下的肥肉重脂食物还未消耗殆尽呢。饮食要低脂却又不舍美食？趁着春“鲜”当造，将乘春潮而来的北极贝、鲍鱼等轻脂而又不失肥美的海鲜请上餐桌吧。 生长在深海里的贝类，全靠海水中的微生物滋养才能长出肥美的肉质，生长速度极为缓慢。正因如此，那藏在厚重“盔甲”下的小鲜肉，肉感无比弹牙，汁水格外鲜甜，一张“嘴”就能轻松俘获人心。海鲜专家“活泼哥”称，春天的贝类中当以北极贝和刀贝尤其肥美，食家尝鲜可要趁早。 广州人吃海鲜，除了清蒸就是爆炒，将海鲜做烧烤少见又奢侈。 《信息时报》报道，偏偏活泼哥的烧烤店就以海鲜为主打，每日精选10款以上的海鲜到店供食家们选择。敢玩，是因为身为汕尾人的他，从小就已经对各种海鲜吃出了自己的门道。活泼哥介绍，烧烤讲究火候，火候一旦过猛，贝肉会轫。因此，烤炙肉质较肥硕的北极贝时，套用西式的烹饪方式料理最适宜。活泼哥说，处理北极贝分为三步，北极贝开壳后，首先要将砂囊处理干净；置于煤气炉上烤炙不出2分钟，北极贝肉就开始离壳，并且从青蓝色逐渐转为橙红色；最后，侍应会用盖子将北极贝盖上：“当北极贝自带的水汽变成蒸汽回流到贝壳里，不仅能让肉质更快熟，而且口感会更湿润柔嫩。 ”那口鲜甜的汁水，可千万别浪费！ 而烹饪刀贝时，活泼哥又有不同的处理方法。刀贝其实属于蚌类，它的肉质不及北极贝饱满，但口感却格外弹牙，而且味道更甜。 “甚至有客人会问，我们烧烤时是不是喷了糖水。”只见侍应朝刀贝喷上清酒，酒精与火苗碰撞产生的烟火气，让肉质焕发出更迷人的风味。客人可以自选原味烤或者是蒜蓉烤，吃时加点酸酸辣辣的泰式酸辣酱，鲜甜又刺激。 一众海鲜烧烤中，最具视觉效果的当属烤鲍鱼。看着现开的鲜鲍在火苗上活泼地扭动着裙边，汁水与牛油汁慢慢渗入肥硕的肉质里，随之散发出来的香气那叫一个欲罢不能！牛油烤鲍鱼的做法，其实在日本街头也能见到，但活泼哥最新研发出来的2.0版本，是先将牛油块融化成牛油汁，然后直接淋于鲍鱼上烧。活泼哥认为，这样烤出来的烤鲍鱼味道更香。当然，如果荷包预算充足不妨选择1公斤重的澳洲鲍，一鲍三食能带给你更大地满足感。 “肉质最肥厚的中间部分切片，烤出来的鲍鱼片带着淡淡烟火味，风味缭绕；口感柔嫩的裙边则切成粒，置于鲍鱼壳里慢烤，是原汁原味的清甜味；鲍鱼肝油脂充足，与米饭做成rissoto，丰富的口感能让口腔中的满足感再升华。 精选食谱 潮汕风味 盐烤九肚鱼 九肚鱼又名豆腐鱼，顾名思义，这种小海鱼的肉质嫩如豆腐，最是需要细心烹饪。在潮汕，九肚鱼吃法是盐烤，看似简单粗暴，其实颇考验厨师的烧烤功力。 为了还原潮汕风味，海鲜专家活泼哥事前经过反复试验。如何在九肚鱼在不被破坏口感的情况下串签，考验的是师傅对冰鲜温度的掌控；而想令九肚鱼的口感达到外酥内软，考验的则是厨师的耐 心。 活泼哥说，“每条九肚鱼都要烧足20分钟，期间要不断翻面，而且火候不能太大。” 九肚鱼属于海鱼本身自带盐分，所以无需过度调味。只需撒上少许椒盐，再加点辣椒粉调味，味道鲜中带辣，是可以细细品味的好滋味。

星岛都市网原创作品 作者：智苏 加拿大刚刚切换回夏令时，许多人都还没适应，觉得早上没睡醒就要去上班上学，这时候，你也许需要一杯咖啡或茶，来帮助提神。然而，到底是咖啡，还是茶呢？ 据卫报消息，美国伊利诺斯州的西北大学公布的一项新研究显示，基因可能决定了人们对茶和咖啡的偏好。尤其是我们品尝、感知苦味的方式，可能会让某些人更偏爱咖啡或茶中的一种。 该研究参考了两组数据：通过研究双胞胎对味觉的感知，来确定基因与味觉的联系；以及从“英国生物银行”搜集来的成千上万参与者的基因数据和健康信息。 除了研究人们如何感知苦涩之外，本次研究还测试了不同人对咖啡因及奎宁的反应。研究发现，那些具备遗传素质，对咖啡因带来的苦味更敏感的人，平时喝咖啡更多；具备遗传素质感知奎宁苦味的人，喝的茶比咖啡更多。 也许你一直以为，对咖啡和茶的偏爱，是在成长中逐渐形成的。但这项研究意味着，也许你生下来就注定会喜欢上两者中的一种。该研究没有考虑到社会因素及环境因素的影响，只是集中在基因上。 澳大利亚华裔学者Jue Sheng Ong说：“我们的味觉基因，在一定程度上决定了我们喝多少咖啡、茶或酒。我们对茶的偏爱，可以被看做是不爱喝咖啡所带来的结果，因为基因可能让我们无法忍受咖啡因的苦。” 所以说，如果你现在不爱喝咖啡，很可能以后也不会喜欢上咖啡。

▲鱼汤泡饭入口滑溜饱满，鲜香逼人。网上图片 潮汕的砂锅粥或是上海的泡饭，都有点难以定夺它到底是饭还是粥。恰是这样的口感，反倒少了份粥的黏糊，多了份饭的坚韧口感。因而识饮识食的厨师们花了点小心思，加入各地的传统烹调手法，让泡饭成了秋冬时节广东餐馆饭桌上的“新贵”。 “金银四宝饭”改良自上海的泡饭，以鲜虾仁、瘦肉粒为主，再配有冬菇粒、菜心粒和冬菜。大厨严格控制每一种食材的比例，互不争味，是一道低调却让人惊艳的主食。 烹调“金银四宝泡饭”的秘诀在于炸米与浓汤，把软硬适中的泰国香米煮熟成饭，浸泡，再油炸，一粒粒的米饭就此散开成金黄的米花；加入炸米的泡饭，让整个口感都变得丰富起来。 广东人煮东西喜欢用高汤入味，做泡饭，浓郁的高汤自然不可缺少。用鸡、赤肉、猪皮、鸡脚、猪骨等十多种材料熬制出来的浓汤，香味浓郁而且鲜甜。这道菜严格控制每一种食材的比例，互不争味，有一种过犹不及的意味。 堂做的泡饭，光是看着都觉得有趣。师傅烧开浓汤，把预先煮好的米饭全数倒进汤里。待汤饭滚起时，放进瘦肉粒、冬菇粒和虾仁。稍等片刻，汤再度沸腾，易熟的菜心粒就可以往里倒了。 熄火后，师傅才把热辣辣的炸米倒进沸腾的汤饭中，“滋啦”一声，白烟突冒，香味直蹿！雪白的饭粒配上金黄的炸米，一道“金银四宝饭”顿时呈现。浓汤本就鲜甜，几种食材夹击之下，每一粒米饭上都浸透了香味，顾不得烫嘴，“稀里呼噜”，不一会就吃光了。 有一些日本料理餐厅堂做的鱼汤泡饭入口滑溜饱满，鲜香逼人。会有如此效果，一来是因为石锅温度足够高，二来是泡饭所用的鱼汤，全部用深海立鱼熬制。 大厨先用250℃的烤箱将鱼焗至干身，再用大火煲出奶白色的鱼汤。米饭里面还加入了鳕场蟹的蟹膏，用热鱼汤一烫，入口就有蟹的鲜味。 此外，“石锅沸腾饭”由粤菜“鱼汤黄金泡饭”演变而来。大厨将蒸好的米饭用蛋黄捞匀后炸至金黄色，再加入虾干、干贝、鲮鱼、猪骨等煲出汤底，把石锅烧烫后，倒入沸腾的鱼汤以及炸香的黄金米，广州人一吃便觉得颇有几分遇故知的感觉。 精选食谱 腊味糯米饭 入口唇齿香 广东传统的糯米饭并不只是把糯米煮熟那么简单，而是配上炒香的“腊味”（广东人统称腊肠和腊肉为“腊味”）、虾米、香菇等材料，撒上香脆的花生做成，油润而不油腻，香与肉香扑面而来，让人食欲大增。 材料：糯米100克、大米60克、腊肠2根、腊肉60克、香菇2朵、炒花生米适量、虾米适量。 制作方法： 1．先把糯米和大米提前浸泡1小时，浸泡好后放入没过米量再高处5毫米的水量，入锅大火蒸25分钟，蒸熟后拿出搅散晾凉。 2．干香菇用热水泡软，挤干水切碎；把腊肠和腊肉切成小粒，腊肠和腊肉的分量根据自己的喜好来添加。 3．虾米浸泡5分钟，然后倒掉水切碎；锅内放入适量油，把虾米和香菇放入锅内炒香。 4．把虾米和香菇拨到旁边，倒入腊肠和腊肉翻炒出油，出油后把虾米和香菇和腊肠腊肉翻炒均匀。 5．把晾凉的米饭倒入锅内转小火，用铲子翻拌均匀；淋入1.5汤匙的生抽，慢慢翻炒；最后撒上炒花生米和葱花翻拌均匀后即可。  

▲煲仔饭美味可口，饭略带豉油香与焦香味，混合着肉码的油脂，每一口吃的都是一份满足。图为特色腊味煲仔饭。资料图片 煲仔饭于广东人而言，不仅仅是口腹之欲，更是一种情意结。它是儿时跟爸妈在街头某一不起眼的拐角处飘来的饭香味；是读书时和同学仔为了打牙祭而特意寻找的街头美食；它是工作倍感压力时可以给自己带来的温暖与慰藉。 煲仔饭，顾名思义就是要用粗陶瓦煲。它传热慢，保温强，天气冷时一煲饭从头吃到最后，米还是温热的，锅底的饭焦也越吃越香脆。饭略带豉油香与焦香味，混合着肉码的油脂，每一口吃的都是一份满足。 关于煲仔饭所用的米，最广为人知的说法是煲仔饭要兑米，以粘米混丝苗米，或者是粘米配泰国香米，甚至有些师傅表示自己会搭配三种米来煲煲仔饭。也有刁钻的师傅自己特意寻来最合适的米，譬但万变不离其宗的是，兑米的真正原则是取得米饭的胶性和香度、口感的平衡。 煲仔饭到底要怎么煮，才能让米饭保持爽口甘香？ 《信息时报》报道，小琥馆的辉哥认为，一定要先浸米。 “米粒是基于压力而膨胀成米饭的，例如寿司之神小野二郎煮饭时会在煲盖上再加盖一层，目的其实就是增加饭煲里的压力，令米粒膨胀得更充分。”浸米，是让米粒膨胀的取巧方法：“煲仔是不够压力的，而且火候猛，时间短，时间掌握不好饭就会过焦。而浸过水的米粒吸饱水分，能缩短煮饭的时间，米粒膨胀后也会变得粒粒分明。”辉哥说。 传统的煲仔饭做法，除了浸米外，还必须用调和油捞米，好让米饭更干爽同时能够产生饭焦。但若油量掌握不好，煲底就会油腻腻的。辉哥制作煲仔饭饭焦，自有一套方法：“饭快要收水时转小火焗，同时不断转动煲仔让火头均匀受热煲底，煲底自然就会形成一层饭焦”。 真正功力到家的煲仔饭饭焦，颜色金黄，入口薄脆，用勺子一刮就能起出。经典的大排档吃法是用例汤泡着吃，还有一种吃法是用普洱茶泡，据说能够降火。 煲仔饭的肉码选择，可谓五花八门，最经典的是腊味、排骨、牛肉、滑鸡。 “新鲜的肉码经过生焗，肉汁流入米饭中，做出来的煲仔饭才香，所以食材必须易熟，牛肉、鸡肉、排骨、腊味都是最适合不过的。”但煲仔饭发展至今，食客对仅有的选择早已不满足，从而才衍生出更多食材入馔做成的煲仔饭，真是叫选择困难症的人犯了难。 精选食谱 猪油捞饭 有人认为，煲仔饭的灵魂在米饭；有人认为，煲仔饭的和味在于肉码；也有人认为，煲仔饭豉油能起画龙点睛的作用。但厨师则认为，其实只要米饭煮好，搭配一块猪油捞饭就足够好吃。煲仔饭的豉油给食客色泽上的观感，有了猪油，即便只用盐捞煲仔饭，味道也会很好。在烹饪“猪油捞煲仔饭”时，以姜蒜炼制，如此炼出来的猪油就不会有腥味。厨师说，好吃的东西从来都不是健康的，而其实猪油比鸡油的胆固醇更低。 小江生蚝焗饭 冬季最当造的台山海鲜食材当属小江蚝。台山的小江蚝，必须经过两年，甚至4年时间海水养殖，每一颗生蚝都分外饱满，啖啖爆汁啖啖鲜。但做焗饭，可选择个头比较小的生蚝，肉质更为爽口，鲜味更饱满。 小江生蚝焗饭，以小蚝入馔，搭配火腩一同焗饭，鲜香且惹味。蚝先飞水后炒香，当饭快熟了的时候再铺饭面焗。为了让每一粒米饭都吸收蚝的鲜味，煮饭水正是蚝水，难怪如此鲜甜。煲底的饭焦，最后必须用普洱茶泡，喝过这口泡饭汤，回香时口腔还能感受到蚝的鲜甜味。

DuBreton®,是加拿大著名的人道﹑有机猪肉生产商。随着中国农历新年庆典活动接近尾声，使用我们的优质猪肉来庆祝这个特别的节日定能延续这份特别色彩。 DuBreton’s的所有有机猪只全部在严谨遵守人道主意规章的农庄饲养﹐全程均严格监控并全部有加拿大有机Canada Organic和人道标志Certified Humane®。我们采用天然放牧及人道饲养﹐绝无抗生素，并喂以高品质牧草，不含动物副产品饲养﹐我们农场的猪只更有稻草搭建的休息区。一切都以确保猪只能在最天然的环境下健康成长为前提。 DuBreton 产品可在当地零售商处购买,包括T＆T大统华。 芝麻脆皮叉烧长寿面 食谱由名厨Carol Fraas 专为DuBreton Humane ® 认证的有机猪肉设计提供 份量：4-6人 准备时间：10分钟; 另需1-2天腌制时间 烹饪时间：20分钟 食材 1-1 / 2汤匙（22.5毫升）红糖 1/4杯（60毫升）+ 6汤匙 （90毫升）蜜糖 1/4杯（60毫升）海鲜酱 1/4杯（60毫升）淡酱油 1茶匙（2.5毫升）五香粉 1汤匙（15毫升）菜籽油（也可以使用蔬菜或玉米油） 1茶匙（5毫升）红色食用色素 2 duBreton 猪柳，去皮（可在有机食品店买到） 2汤匙（30毫升）烤熟白芝麻 1汤匙（15毫升）烤熟黑芝麻 2条红萝卜，去皮洗净 2条青瓜，洗净 1条白萝卜，去皮洗净 1/2杯（125毫升）新鲜薄荷叶，洗净并撕成小块 1/2杯（125毫升）新鲜罗勒叶，洗净并撕成小块 1/4杯（60毫升）新鲜香菜叶，洗净，只需叶子 2粒小葱头（或1粒大的），切成小块 5茶匙（25毫升）米醋 4汤匙（60毫升）水 2茶匙（10毫升）犹太盐 2只青柠取汁备用 4茶匙（20毫升）鱼露 1/2茶匙 （2.5毫升）辣椒酱（自选） 制作方法 将红糖，1/4杯（60毫升）蜂蜜，海鲜酱，酱油，五香粉，油和食用色素倒入碗拌匀后放入猪柳，冷藏过夜。将烤箱预热至350华氏（175摄氏）。 将猪柳沾满芝麻。放到烤盘上烤20-25分钟，或直肉心温度为145华氏（65摄氏）。用锡纸包着肉，放置一旁10分钟。 将红萝卜，黄瓜和白萝卜螺旋化或使用蔬菜削皮器制作蔬菜丝。加入薄荷，罗勒叶和香菜。 将葱头，醋，水，6汤匙（90毫升）蜂蜜，盐，鱼露和辣椒酱拌匀。放入切成丝的蔬菜(长寿面)条。 猪柳切片再配以蔬菜 “长寿面” 便可享用。

▲一碗暖暖的猪肚汤下肚，整个人都变暖了，图为浓浓的咸菜猪肚汤。网上图片 一碗暖暖的猪肚汤下肚，最是抚慰冬天肠胃。猪肚口感肥厚滑嫩，弹性耐嚼，而且富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维他命及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的食疗功效，是冬季进补的美味佳肴，偏爱辣的食客那绝对不能错过香辣猪肚鸡煲。 入冬后，在广东连州人的冬季饭局菜单里，一份香辣开胃的猪肚鸡煲是必不可少的传统菜式。 猪肚与连州手工香辣酱同食，可以提振肠胃驱动力，产生足够的热量驱走寒气，还可补血补气。 一道传统的香辣猪肚鸡煲的食材有猪肚、清远鸡，辅料则包括姜、蒜，特别不能没有连州的香辣酱，这种酱是连州地道的手工佐料，切碎的红辣椒里伴有喷香的腐乳、豆瓣、香油等，它启动味蕾，化解肉食等腥味，与猪肚是绝配。 制作之前，要先把猪肚用生粉加老醋清洗干净，放入锅中，同时放入葱段、姜片、料酒煮，焯到猪肚变得紧致捞出控水备用；再与炒熟的清远鸡块放入锅中，注入适量清水，与调料一起煲煮，这道菜的关键是要掌握好炖猪肚的时间，大约以20分钟为佳，令猪肚弹性刚好，不会太韧难嚼为妙。品尝时，辣、爽、醇，肥美而不腻，兼具湘粤风味，令人难忘。 咸菜猪肚汤，是一道潮汕人都爱的菜品。当地人认为猪肚是健脾补胃、驱寒暖身的有益食材。 对于出门在外的潮汕游子来说，喝上一口咸菜猪肚汤，就能嗅到家的味道。 潮汕咸菜色泽金黄晶莹，口感酸甜酥脆，香醇爽口，此汤中，咸菜除了可去除猪肚的异味，还能起到提鲜的作用。 咸菜猪肚汤的做法并不复杂，先将猪肚搓洗干净，把胡椒粒压碎放入猪肚内，放锅里水煮约1小时后捞出，用清水冲去猪肚上的白胡椒粒，再切成条状，最后将切好的咸菜和猪肚一起放入煲好的汤中煮10分钟，撒入少许盐和白胡椒粉调味即可。出锅后的咸菜猪肚汤呈奶白色，是一碗营养丰富的食疗药膳汤。 精选食谱 羊肚丝汤 酸辣开胃 很多重口味的食客喜欢喝酸辣汤，尤其对酸辣肚丝汤偏爱有加。其实自己制作这道汤非常简单，就是用现成的酸辣汤调料调味，主要食材炒一下，加汤煮熟，算是一款懒人汤。 材料： 熟羊肚150克、腐竹60克、烟熏竹笋60克、胡萝卜100克、番茄2个、鸡蛋2个、酸辣汤、调味料1包、食用油适量、醋30克。 制作方法： 1. 酸辣汤料用水调成糊备用；羊肚切丝腐竹切段，其他食材也都切丝。 2. 锅中放油，炒香姜末后放入胡萝卜和番茄炒软。 3. 放入肚丝、腐竹、笋翻炒，加一大勺醋炒大约2分钟。 4. 加开水2碗，把酸辣汤料倒入；边倒料边搅拌，以防止结块，然后煮2分钟左右。 5. 最后把鸡蛋打散，均匀倒入成为蛋花状；鸡蛋倒入后再煮开就离火，离火后再放一大勺醋即可。  

图片来自pixabay 剁椒又名剁辣子，是贵州、湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜，可直接食用，也可加工成菜品等。可以用灯笼椒（菜辣椒）或朝天椒作为原料制作，用湖南主要盛产的一种小米椒剁碎后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段时间，就成了色香味俱全的纯天然绿色食品。味辣而鲜咸，口感偏重，深受嗜辣者们的喜爱。 剁椒鱼头这道菜，也被称作“鸿运当头”、“开门红”，它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。 据说清朝雍正年间，黄宗宪为躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。 黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。 湘菜剁椒鱼头选用大头鱼、肥肉、大红椒、大蒜子、生姜、豆豉、蒸鱼豉油、鸡精、啤酒等食材。大红椒洗净切粒，大蒜剁成末，生姜切末及切片，肥肉切片，小葱切细。将小葱、生姜片放入榨汁机中，加入半瓶花雕酒，榨成葱姜汁。 把鱼头竖起，从鱼头背部正中间切开，去掉鱼鳃、黑膜（有鱼鳃会腥，有黑膜会苦），再将大头鱼清洗干净。将鱼肉部分用刀划开（刀口不宜太深），再将大头鱼放入葱姜汁中，里外均匀地抹上葱姜汁水，腌15分钟，去腥味泥味。 剁椒倒入漏勺滤去掉水分，再用勺子用力挤压水分。锅热放油，放入肥肉翻炒，把肥肉中的油炸干（猪油增加鱼头的香味）。把炸干的肥肉捞出，倒入姜末、蒜末、剁椒不停翻炒，炒出辣椒的香气，炒干辣椒的水分，等剁椒水分快干时，放入大红椒粒炒匀，再加入适量鸡精、白糖、豆豉翻炒，等水分炒干后，倒入不锈钢盆中备用。 把筷子交叉放入盘中（使鱼头底部受热均匀），再将腌好的鱼头抖去葱姜汁后放入盘中，倒入适量的啤酒、蒸鱼豉油、鸡精，再淋入少量的沙拉油，将炒好的剁椒均匀的铺在鱼头上，最后放上适量的姜片、小葱。蒸锅烧水，上大气后放入鱼头，大火蒸10分钟（具体时间因鱼头大小而定），用筷子试插鱼头，筷子能直插盘底即可。 精选食谱 剁椒花蛤 材料：花蛤500g、油1匙、盐1匙、姜1小块、剁椒1匙、葱； 制作方法： 1. 花蛤洗净放入盘中； 2. 起油锅加热，放入葱和姜煸香，倒入花蛤上，放盐、剁椒拌匀； 3. 放入微波炉内，设置微波高火5分钟，时间到即可。 剁椒蒸鸡翅 材料： 鸡中翅400g、八角2个、蒜3瓣、小葱2根、剁椒两大勺、姜3片、生抽、料酒各适量； 制作方法： 1. 鸡中翅洗净沥干一切二； 2. 蒜拍碎、姜切片、葱切末； 3. 冷水下锅放入鸡翅，放料酒、葱结、八角大火烧开，捞出鸡块沥干水分备用； 4. 冷锅热油，倒入蒜姜末煸炒出香味，加入剁椒翻炒。倒入鸡翅块翻炒，加入生抽炒匀后出锅装盘； 5. 锅中加入适量的清水烧开，放入炒好的鸡块连同容器隔水大火蒸20分钟出锅，撒上葱花即可。  

年夜饭是中国人的传统佳肴，一家人欢聚一堂，其乐融融，是华侨和华人们一年中最热闹愉快的一顿饭。还有不到一周时间就过年了，你是否也在为年夜饭吃什么而伤脑筋呢？ 加拿大猪肉专家为你带来了一道菜谱，这道菜色香味俱全，荤素搭配良好，相信能手把手教你在大年夜做出一道惊艳整张饭桌的菜肴！ DuBreton®,是加拿大猪肉专家，有北美认证Humane®和加拿大有机猪肉生产牌照。现适逢2019是中国农历猪年，更多的猪肉食谱将为您添加喜庆。在DuBreton®, 我们的养猪理念是：让猪在天然环境下成长！我们的猪肉产品全部来自在无箱环境中，不使用抗生素，饲喂高质量的谷物饲料，不含动物副产品饲养的猪只。他们更有稻草休息区以便在最接近自然的环境下健康成长。 DuBreton®,产品可在当地零售商处购买，包括T＆T，H Mart和PAT Central Market。 香辣泡菜烟肉炒猪柳饭 食谱由名厨Vittorio Colacitti 专为DuBreton Humane® 认证的有机猪肉设计提供 份量：12至16份 需时：30分钟 烹饪时间：60分钟 材料: 1汤匙 （15mL）葡萄籽油 1 份 duBreton猪柳 少许盐和黑椒 韩国苦椒酱 Gochujang 腌料（另见制作方法） 1/2杯（125mL）茉莉香米 1杯（250mL）水 5片duBreton烟肉 1汤匙 （15mL）芝麻油 1/4只小红洋葱，切成薄片 1杯（250毫升）大白菜，切成薄片 1/4只青苹果，切丝 1个青长辣椒，切成薄片 1汤匙 （15mL）鲜姜，切碎 1/4杯（60mL）米酒 2汤匙 （30mL）黄糖或砂糖 1汤匙 （15mL）酱油 2个葱，切成薄片 3汤匙 （45毫升）新鲜的香菜，切碎 韩国苦椒酱 Gochujang 腌料制作方法 1汤匙 （15mL）葡萄籽油 1只小红葱头，切碎 1汤匙 （15毫升）切碎的新鲜生姜 1个...

▲白菜炖冻豆腐是一道经典的东北菜，白菜软烂可口，冻豆腐在吸饱了汤汁以后，特别美味。网上图片 和新鲜豆腐相比，经过冷冻而成的“冻豆腐”营养物质损失得很少，但是形成了很多蜂窝状的孔洞，能如海绵一样吸收汤汁中的滋味，口感也比鲜豆腐更有弹性。更重要的是，冷冻后的豆腐会产生一种酸性物质，它能破坏人体的脂肪堆积，而且本身热量少，饱腹感强，常吃能达到减肥的目的。 白菜炖冻豆腐是一道经典的东北菜，每个东北家庭都吃过，一段时间没吃就会想念那个味道，百吃不腻。在传统做法的基础上，加点儿鱼豆腐，成菜味道更好。虽然是最常见便宜的食材和最基础的调料，但是有几个处理白菜的小窍门，能让这道普通的炖菜更快入味，菜帮脆，菜叶嫩，豆腐鲜，味道鲜甜，与众不同。 准备白菜叶4片、冻豆腐300克、鱼豆腐几块、大蒜1瓣、植物油1勺、盐1勺、生抽适量。将冻豆腐解冻，挤掉中间的水分，切成大块。新鲜的豆腐一般会有些豆腥味，在冷冻前可以将豆腐用加盐的热水汆熟，晾凉后再冷冻，这样解冻后就可以直接使用了。 将白菜叶用清水冲洗一下，切去根部，将菜帮和菜叶分开，菜帮切片，菜叶切成大块。因为菜帮和菜叶成熟时间不一样，不能同时下锅，否则不是菜叶太烂，就是菜帮没熟，所以要分开处理。将大蒜切碎，冷冻的鱼豆腐用水冲洗一下，然后切成比白菜稍厚的片。 热锅热油，爆香蒜碎后，倒入鱼豆腐稍微翻炒几下，加入一碗冷水。在冷水中加入盐和几滴生抽后调匀，把冻豆腐放入汤汁中，中火煮沸。这里也可以用鸡汤或猪骨熬制的高汤，味道会比加水的更浓厚一些，但是不要多放，以免汤汁太荤，影响白菜清甜的味道。 将冻豆腐炖5分钟左右，将白菜帮放在上面，继续炖两三分钟左右，这时白菜帮稍透明但是纤维发白，还没完全成熟的状态。转小火，倒入菜叶，用锅铲小心翻动一下，菜叶变色后关火即可。菜叶很容易熟，用汤汁和锅中余温就可以焖熟。翻动时不要太用力太频繁，以免锅铲把冻豆腐弄烂。汤汁不要收尽，留一些盛入盘中后，还会被冻豆腐再吸收一部分。 在寒冷的冬天，来上一道暖胃的白菜炖冻豆腐，白菜软烂可口，冻豆腐在吸饱了汤汁以后，特别美味。 精选食谱 溜肉段 材料：里脊肉400g、青椒50g、淀粉200g、葱、蒜、姜、料酒5ml、白糖5g、 米醋2ml、白胡椒2g、酱油5ml、鸡精； 制作方法： 1. 里脊肉洗净切成厚度为1厘米，长为2厘米的肉段； 2. 淀粉放碗中，加水搅拌成浆糊状，加入肉段搅匀； 3. 葱姜蒜切片，青椒切段； 4. 碗内放清水，将料酒、酱油、白糖、鸡精、盐、香油、蒜米、米醋、白胡椒、少量淀粉倒入拌匀制成调汁； 5. 锅中倒油烧七成热，将肉段放锅中炸至外焦里嫩呈金黄色。肉段炸好后，将青椒放入略微炸一下，然后迅速捞出； 6. 锅中放少许油，倒入葱姜蒜炒香，将调汁倒入烧沸，放炸好的肉段迅速翻炒至肉粘匀料汁。  

炸子鸡

■售卖韩国炸鸡的美食车，吸引许多市民排队购买。

素食的好处相信不用小编介绍，聪明既读者随便都可以数一系列出来。 一连4天介绍了不同价格高质数的餐厅，还可以写什么? 系时候洁净一下你的...肠胃，今日的新点子系“素食新主意”。 素食不再是以前用很多油及豆制品扮作假肉，吃完以为很健康，其实一点也不。经过这些年，素食都可以好好食，主要是看你有没有创意同如何运用不同的香料吧! 这间获奖无数的素食餐厅，相信对于钟情素食既你一定不会陌生，食物总类凡多, 很多新鲜的蔬果小编也没有试过或想过可以这样的配搭。大厨还偷偷告诉我: 餐牌会系Dine Out Vancouver 进行期间，不定期转换菜式或摆盘的装饰，务求令顾客不会觉得太单调之余，又带出丰富既小惊喜，小编觉得这真是太贴心了吧~ 1. Arcon 地址: 3995 Main Street Vancouver, BC V5V3P3 电话:...

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，或叫浓汁鸡煲饭，是鲁菜名吃。该特色小吃做成后色香味美，口感鲜嫩透味不粘腻，香味浓郁。 黄焖鸡米饭起源于山东济南。最早时期，济南府鲁菜名店“吉玲园”由于名厨云集，佳肴迭出而红极一时。各商富贾，达官显贵纷至沓来。与当时的“汇泉楼”，“聚丰德”并称省城三大名店。 其招牌菜“百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席的喜爱。他曾为此赏银30块，并称赞说：“此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝。” 这道菜选料精细，必须是鲜嫩鸡腿肉。投料准确，对所用主料都需严格过称下锅。锅体讲究，必须用江苏宜兴产的砂锅，不能用金属器皿。烹饪讲究，每次制作鸡肉重量不得超过1公斤，确保食料配比。注重火功，一次制作的时间不得超过6分钟，确保肉质鲜嫩汤浓味厚，二次收汤注重肉香及口感，老汤亦纯美无比。大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。在黄焖鸡米饭中，鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。 材 料 鸡腿 5个 干香菇 7至8朵 土豆 半个 青椒、金针菇、干辣椒 适量 生抽、老抽、盐、料酒 适量 冰糖、白胡椒粉、大葱、生姜 少许 制 法 1.鸡腿剁成块洗净；干香菇要提前泡发，提前1小时就可以；土豆、青椒切滚刀块，金针菇洗干净切去根部。 2.锅中加少许油，下鸡块翻炒几下， 把鸡块拨一边，下姜、干辣椒、大葱爆一爆。 3.土豆放进去翻炒几下，加生抽、老抽、盐、白胡椒粉、冰糖、料酒，再翻炒几下。 4.加适量冷水，水量刚好没过鸡块就可以，把香菇放进去。 5.盖锅盖大火煮开，转中火焖煮15分钟；用筷子戳下土豆，土豆一戳就碎就可以了。 6.如果汤汁还很多就大火收汁，后把金针菇和青椒放进去，翻几下即可。

位于Four Season里的 YEW Seafood + Bar一直对可持续海鲜概念充满坚持，选取最新鲜的海鲜配搭不同的创意烹调方式，为食客提供非凡的独特体验，由头盘到甜品，每碟的摆盘都精致得像一件件艺术品一样，小编都唔舍不得食啦。 YEW Seafood + Bar 地址: 791 Georgia St West Vancouver, BC V6C 2T4 电话: (604) 692-4939 电邮: yew.vcr@fourseasons.com 网址:...

作为典型处女座的小编，普通的美食已经满足唔到我，今日为大家推介的有异国风情的人气美食: 日本的美食卖相精致，加上法国菜细腻的煮法，光是看相片已经令到小编食指大动，以这个亲民的价钱享受到FUSION法国菜，未够喉的话, 仲可以追加刺身同寿司，相信唔使我讲你都知点样选择啦! 1: Kitchen by Yugo Kitchen by Yugo 地址: 792 Denman St Vancouver, BC V6G1C9 电话: (604)623-2777 电邮: denman@restaurantyugo.com 网址: www.restaurantyugo.com 墨西哥人是数一数二的粟米痴，正宗墨西哥粟米汤你又试过未? 一边拎着烧春鸡，一边听住墨西哥风情的音乐，好不写意! 2. el SANTO 地址: 680 Columbia St New Westminster, BC V3M 1A9 电话:  (604) 727-8176 电邮:  alejandro@elsanto.ca 网址: www.elsanto.ca 这间对很多人来说不是十分显眼，但作为一个地道的加拿大人，你一家要认识。大厨CHEF Ryan Murphy及他的团队一直坚持以最新鲜的食材入馔，不断为顾客带来惊喜，无论系作为素食者的你或者是麸质敏感的你。 小编最后贴心提示: 记住试食佢既人气rocky road...

有没有想过$25可以享受到大厨级的佳肴及酒店级的服务，MARKET by Jean George 绝对是你2019年宠爱自己的新开始。 1. MARKET By Jean-Georges 地址: 1115 Alberni Street, 3rd floor Vancouver, BC V6E 0A8 电话:  (604)695-1115 电邮: MarketbyJG.slv@shangri-la.com 网址:https://marketkitchen.com/market_by_jean_georges_vancouver 想叹尽海鲜及迷人的靓景，海鲜控有福了，The...

大家今年有咩心水餐厅，小编特别为您搜罗了今届至潮, 性价比最高既食肆, 一连5日，每日为您精选不同价格的美食，今日推介既系$15 至抵食之选: 1: Fanny Bay Oyster Bay 地址: 762 Cambie Street Vancouver, BC V6B 2R5 电话: (778) 379-9510 电邮: malindit@taylorshellfish.com 网址:...

加拿大都市网原创作品 作者：小星   小编作为一个立志尝遍天下美食的正经吃货，看到美国CNN旅游频道评出的全球50大美食，自然要点进去看看的~  刚准备拿起小本本记录一下新年的美食清单，看到上榜的第一个美食就被吓了一跳！ 越往下翻，越觉得不对劲，同时又不得不把这份奇葩的榜单分享给大家…   准备好了吗？ 你看到的榜上第一个美食是 …     你没有看错，爆米花！  再往下翻，你会看到更这劲震惊的….薯片！   小编跟作者没完，抹黄油的吐司居然也上榜了   如果爆米花薯片吐司都能上榜，小编实名替煎饼果子瓦罐汤火锅打抱不平啊！   网友的态度说明了一切   那中国究竟有没有食品上榜呢? 还是有的，而且排名很高~   榜单上的评价说，“北京烤鸭吸引食客的秘密，是其甜美而光泽鲜明的脆皮。人们将烤鸭在炉中慢慢翻转烘烤，烤出甜美多汁的脆皮，地道的食客会多吃皮，少吃肉，用小薄饼卷上，再配以葱段和海鲜酱或甜面酱，令人爱不释口。” 但小编表示可以立即说出50种比烤鸭更好吃的中国美食！ 看到下面这个小编就觉得不对劲了，臭豆腐难道不是中国美食??   还有这个，虽然中国饺子里不放土豆芝士，但我们有50种更好吃的馅吧??   加拿大的poutine和枫糖浆也上榜了，分别排名44和34，虽然比不上大中华的美食，但还是比爆米花薯片更应该上榜吧~ 那在CNN的眼中，全球最好吃的食物是什么呢？他们给出的答案是——咖喱。排名第一的美食叫做泰国马沙文咖喱（Massaman curry, Thailand）。 马沙文咖喱被称为咖喱之王，其实应该也是万食之王。将辛辣、椰果味、香甜、咸味融合在一起，即使是从超市买来的袋装马沙文咖喱也可以让最失职的厨师烹饪出米其林水平的美味。幸运的是，有人发明了米饭，这样食客便可以把最后一滴咖喱吃得干干净净。 以下是榜单上的前十名： 1. Massaman curry, Thailand 泰国马沙文咖喱     2. Neapolitan pizza, Italy 意大利那不勒斯比萨   3. Chocolate, Mexico 墨西哥巧克力   4. Sushi, Japan 日本寿司 5. Peking duck, China 中国北京烤鸭   6. Hamburger, Germany 德国汉堡   7....