健康

在鸡蛋的形成过程中，影响蛋壳颜色的色素主要是原卟啉(又称卵卟啉)，由母鸡的蛋壳腺合成。这些色素沉积于蛋壳外层和壳上膜形成了我们所看到的鸡蛋颜色。因此，色素分泌的不同才是让鸡蛋呈现不同颜色的真正原因。 合成原卟啉能力是由遗传因素决定的，所以蛋壳颜色主要受遗传因素的影响。对同一只母鸡来说，蛋壳颜色深浅是比较固定的。天然食物或商品饲料中获得的色素，并不能被沉积到蛋壳中，如果在鸡饲料里添加核黄素和β-胡萝卜素，蛋黄的颜色会变深，蛋壳却未必。 而且母鸡合成原卟啉的遗传能力，由于存在个体差异，即使相同品种的鸡蛋壳颜色也有一定的差别。特别是商品鸡，一般是由多个遗传品系杂交的，差异更为明显。 鸡蛋的重量会随着母鸡年龄的增加而增加，但壳上膜色素的分泌量是固定的，并不因年龄的变化而改变。 因此，当母鸡随着年龄增长而蛋的重量不断增大时，有限的色素就会分布到表面积扩大的蛋壳上，导致蛋壳颜色变浅。 蛋壳的颜色与其包裹着的蛋白和蛋黄的形成没有什么关联，而我们所需求的营养，基本都是来自于蛋白和蛋黄。所以，挑选鸡蛋还是不要太看重蛋壳的颜色，仅凭颜色也很难判断哪种鸡蛋更有营养。因此在鸡蛋的选择上，还是以新鲜为好。 来源：人民健康网

■ 健康饮食的重要性再怎么强调也不为过。 istock 洛杉矶加大的研究人员指出，每天摄入姜黄素，有助于改善健康人的记忆力，抗击老年痴呆症。 俄罗斯卫星新闻25日报道，试验是为了确定印度香料的益处，年龄在50至90岁的40名患者参与了这项试验。之前他们都抱怨精神不能集中，记忆力减退。 18个月当中，他们有的人每天得到两次安慰剂，有的是90毫克的姜黄素，这是从姜黄根中提取的一种物质。 所有参与者都接受了全面的检查，每6个月就重复检查一次。研究人员发现，那些服用了姜黄素的人记忆力显著改善，精神也能集中了。测试结果表明，参与实验的人的精神集中度，比服用姜黄素前提高了28％。此外，姜黄素还能让心情变得愉悦。 另据Medical Xpress消息，来自芝加哥大学医学中心的研究人员表示，每天食用绿色蔬菜，可以巩固大脑健康，并防止患上老年痴呆症。 学者们在对960人每天所食用的蔬菜进行了分析之后得出了这一结论。这些人的平均年龄为81岁，研究已追踪观察和分析长达10年之久。为了进行对比，实验根据参与者食用绿色食物的频率，将他们分为5组。 虽然无论是否食用蔬菜，人的大脑都会惠逐渐衰退，但那些经常食用绿色食物的人的大脑，会比那些几乎不吃绿色食物的人的大脑，衰退速度慢5％。据研究们表示，衰退的差距可以达到11年。研究结果证明，食用绿色蔬菜和减缓大脑衰老速度之间，有着一定的联系。

说到美食，每个爱吃的人都痛并快乐着，大家都想买到既好吃又不长胖的。 但所谓的“健康食物”，猫腻特别多…… 以下5种听起来挺不错的食物，其实一点都不健康。如果你真的信了商家声称的“健康食物”，那就上当啦！ 1 无糖食品 无糖饼干、无糖点心、无糖……有了“无糖”二字，顿时会觉得热量低了不少。 然而实际上，“无糖”可能会让你更胖。 首先，无糖的食物，脂肪可能会特别多。 饼干、蛋糕、点心之类的食品，没了糖，就得用其他成分去填补糖的位置，改善口感。最常见的替代品就是脂肪，热量比糖还高。 某无糖饼干营养成分表 简直就是“一口饼干一口油” ▼ 图片来自网络 其次，这些食物本身就含有大量淀粉，被人体消化吸收后也就成了“糖”，即使不额外添加糖，“糖”也不少。 还要当心商家偷换概念。 说是无糖，实际上只是没有额外添加蔗糖，其他糖还是会放。 所以，请擦亮眼睛，捂好钱包，别让所谓的“无糖”骗了你。 2 鲜榨果蔬汁 很多商家都宣传说，鲜榨的果蔬汁，或者纯果蔬汁，相当于吃水果蔬菜，比其他饮料更健康。 错！果蔬汁其实并不比甜饮料好多少。 不信？给你个成分表，比比看吧。 左边是纯葡萄汁，右边是可乐 ▼ 图片来自网络 饮料中，碳水化合物含量可以看作等于糖含量，纯葡萄汁的含糖量和热量，都高于可乐。 不仅仅是纯葡萄汁，市售的果蔬汁一般都有以下3个特点： 鲜榨果蔬汁含糖特别多。例如市售的纯葡萄汁，含糖量在14%～20% 之间，而可乐的含糖量才只有11%左右。 榨汁过程会损失大量营养素。果蔬榨汁后，很多维生素会被氧化破坏（特别是维生素C），如果去掉果渣，还会浪费大量膳食纤维和矿物质。 果蔬汁容易喝多。果蔬汁比水果蔬菜容易咽，喝了也不觉得撑，而且饿得也更快。 而且榨汁后，果蔬汁中的糖分更容易吸收，使血糖迅速上升，更不健康。 喝鲜榨蔬果汁，不如直接吃水果。 3 乳酸菌饮料 说到饮料，就不得不说乳酸菌饮料。 有些乳酸菌饮料，喜欢宣传它“0脂肪”，这是商家的障眼法。 因为，虽然它没脂肪，但糖超级多啊！ 某“0脂肪” 的乳酸菌饮料（330 毫升一瓶） ▼ 图片来自网络 这一瓶下肚，轻松喝下去近 50 克糖，越喝越胖！ 至于那些“好几百亿的活性乳酸菌”……乳酸菌想要保持活性，最好在 4-6 ℃ 的低温下冷藏。 但有些超市、商铺，为了降低成本，会将活性乳酸菌饮料常温放置，活性乳酸菌很难存活下来。 如果你买到的是这样的乳酸菌饮料，那可能就是一瓶酸甜的糖水。 饭后来一瓶促消化？相当于又吃了一碗大米饭。 4 全麦面包 全麦是近两年很火的一个概念，特别是在烘焙领域。 但你买的全麦面包，很可能是“假全麦”。 严格意义上来说，用全麦粉做的面包才叫全麦面包，但它成本高，口感粗糙，很多人不爱吃。 所以，不少商家会用小麦粉为主料，掺点麦麸或全麦粉意思一下，既降低成本又改善口感，一举两得。 至于面包里全麦粉的用量，就得看商家心情了…… 某全麦吐司的配料表 全麦粉还不如糖放得多 ▼ 图片来自网络 这样的全麦面包，并不比白面包更健康，也同样不会有好的饱腹感。 下次买全麦面包前，别光看名称，记得多看一眼配料表。 5 粗粮饼干 超市里卖的粗粮、杂粮、高纤维饼干，都号称有大量的膳食纤维，乍一看很健康。 这种饼干确实有很多膳食纤维，但是...... 因为含有大量膳食纤维，所以粗粮饼干的口感一般都不太好。为了让它更好吃，卖得多，就需要加入大量的糖和脂肪。 某粗粮饼干的营养成分表 近三分之一都是脂肪 ▼ 图片来自网络 100 克里有 30 克的脂肪，一块饼干吃下去，三分之一都是油，一点也不健康。 如果你真的想吃点健康的粗粮，还是泡燕麦片最好。 那……到底有没有吃再多也不长胖的东西？ 有，水！ 除了水之外，任何宣称“吃了不怕胖”的食物，可能都是骗你的…… 来源：星岛环球网

一天之计在于晨，一顿完美早餐让一天充满能量。 把零食当早餐：营养不足，长期下来造成体质下降。许多学生、白领早上来不及吃早餐，就会去便利店买几包零食充饥。专家表示，这种吃法虽然节省时间，却伤了肠胃。零食大多含糖量高，会造成营养不良或肥胖，边走边吃不利于消化和吸收。如果时间实在紧迫，可以选择坚果类零食外加牛奶、豆浆，补充能量的同时增加营养摄入。 剩饭菜做早餐：营养素损失严重。许多老人不舍得将剩饭菜倒掉，便热一热作为第二天的早餐。专家认为，这样做不是不可以，但要注意“剩荤不剩素”，肉菜类比如丸子等比蔬菜好，因为蔬菜经过反复加热营养素损失严重，而动物性食物的蛋白质和矿物质不易流失。如果要将剩饭菜作为早餐，应该额外加一杯牛奶或新鲜蔬菜，补充营养。 只吃“牛奶加鸡蛋”：不能给身体提供足够的能量。z专家告诉记者，牛奶、鸡蛋是营养早餐中重要的组成部分，但不能算一份完整的早餐。牛奶、鸡蛋无法提供人体必需的碳水化合物，吃后会很快感到饥饿，从而间接影响人的工作学习效率，对儿童的影响尤其大。吃牛奶、鸡蛋的同时，应搭配粥、馒头等主食补充能量，最好再加一份蔬菜，让营养更均衡。 早餐吃得过于油腻：油脂高、热量高，不易消化。很多人意识到早餐的重要性，但大量摄入高蛋白、高热量、高脂肪的食品，比如奶酪、汉堡、油炸鸡翅、煎炸食品等。专家表示，过于“营养”的早餐只会加重肠胃负担，对身体有害无益。吃油条、喝豆浆更是许多人的早餐“标配”。油条在高温油炸过程中，营养素被破坏，并产生致癌物质，对人体健康不利，而且许多店家炸油条的油没有保障，如果是长期使用的剩油对身体的伤害更大。专家建议，豆浆最好选不加糖的。如果早餐吃得过油，那么午餐、晚餐要避免煎炸食物。

■ 食物卫生部门指出，食用过量肉类使人体钙质流失之说并不全面。互联网   本报讯 网上盛传吃太多肉，会导致人体钙质流失，台湾食品卫生部门对此表示，其实对人体钙质流失的“影响有限”，皆因钙质流失原因很多，重要的是饮食均衡。 据中时电子报报道，网上近期流传吃太多肉类，因为身体要维持酸碱平衡关系，释出钙离子中和酸性，会使钙质流失。 台北行政院食药署日前在官网的食药辟谣专区指出，酸碱值（pH值）主要经由肺脏的呼吸作用排除血液中过量的二氧化碳，或者经肾脏移除过量的碳酸氢离子，而得以维持在pH值7.4，未必需要释出钙离子来中和。因此，食用过量肉类使钙质流失的影响有限。 食药署表示，钙质流失原因很多，饮食缺乏钙质是原因之一，所以饮食均衡相当重要。食药署建议，日常可多补充高钙食物，除了牛乳或乳制品外，也可从小鱼干、豆制品、坚果类或蔬菜等食物获得丰富钙质。 另外，也可借由适度晒太阳，产生维他命D，提高小肠对钙的吸收，并多运动，也可以增加骨质密度，强化骨骼。

星岛资料图根据CBC消息，加拿大最长寿的人Esmond Allcock上周五度过了他108岁的生日，他表示长寿的秘诀就是选择一个合适的老婆。Allcock老人来自位于萨斯卡通西南约200公里处的Kerrobert，他在这里居住了已经有100年，上周五他庆祝了108岁生日，他目前是加拿大最古老的人。当被问及如何过上长时间的幸福生活的时候，他表示一开始也并不是很好，但是后来找到了一个很好的妻子。七年前，他的妻子海伦去世，当时他们已结婚72年。之后他独自住在家里一段时间，然后搬进了一个保健中心。他的儿子Dale Allcock目前居住在卑诗省，没能来参加父亲108岁的生日。不过父子两人每天都会通过Facetime聊天。Allcock目前有67个活着的亲戚，其中包括38个孙子孙女。（Grace编译）

文：黄日新 部分图片：星岛图片库 成人为生活、业绩劳碌，学生应付学业也常熬夜，即使本应无忧无虑的孩童，亦要为“赢在起跑线”劳心劳力。临近“死线”赶交报告、应试、要冲业绩，甚或日常赶时间上班、返学，压力都于无形中不断产生及累积，专家指如饮食上加以适当调校，能“寓吃于减压” ，轻松保健。 身心均可受损 对于人体机能，压力可以是好事，也可属坏事，注册营养师陈玉仪说：“当人面对压力时，有些人可将压力转化成动力，从而提升集中力，令判断力更清晰准确。”  “惟压力一旦达到影响身体运作的程度，就会出现问题。曾有研究指短暂压力可令胃口下降，反之如长时间受压，就会刺激荷尔蒙分泌皮质醇，从而增加食欲，故不时见部分压力『爆表』人士会突然暴饮暴食，并尤爱吃肥腻及甜食等Comfort Food，以纾缓压力。之前就有研究发现，处于压力下女性为减压，多数都用与食物有关的方法来抗压，有的更吃至出现过胖而影响健康问题。”   身处现代社会，压力可谓无处不在及无法避免，甚至会在不察觉的情况下悄然增加，陈玉仪指，身体在新陈代谢时会不停制造自由基加重机能负担，压力不单止对精神有影响，也可直接对生理造成伤害，她建议大家日常可从饮食中摄取多些抗氧化营养素来保护细胞，有助维持身体正常运作。   了解压力程度 要减压首先须了解身体所承受的压力程度，接受心理学测试是方法之一，而最简单的是从人体反应来确定，例如会否经常头痛、胃痛或肌肉酸痛等。当然，会引致身体出现上述问题不一定源自压力，但结合当事人身体状况及生活习惯作参照对比，就更能确切找出问题根源。那么吃什么食物才可清除体内积存的压力？陈玉仪指含维他命B杂食物有利神经系统运作，对纾缓压力及改善暴躁行为有一定帮助，如牛奶、鱼类、鸡肉等便富含维他命B杂。而含镁质及奥米加三脂肪酸的食材有菠菜、三文鱼等，亦可减轻由压力引致的炎症问题。   吃色彩缤纷食材  朱古力含色胺酸，有助人体调节荷尔蒙，制造血清素，使人心平气和，但其含咖啡因、糖分亦高，过量摄取会令人产生神经紧张的反效果，宜选吃较健怡的黑朱古力，亦可选其他含色胺酸食物如牛奶或火鸡胸等。陈玉仪又提到，色彩缤纷的食物除了因为颜色讨喜会令人吃得更开心外，其色彩各异亦代表了来自不同种类食材，即含不同营养素，有利保护身体机能。    简易舒压餐单 ‧ 早餐   一杯低糖低脂乳酪 + 一碗鲜奶蓝莓麦皮 或 一碗牛奶麦皮加肉桂粉 + 香蕉片（一条） 或 一份牛油果鸡蛋三明治 + 一杯鲜奶   ‧ 午餐   一份菠菜三文鱼蘑菇奄列 + 两块黑麦包 + 一碗木瓜粒 或 一份鹰嘴豆蓉...

刷牙在大多数人看来，是一个再简单不过的事情，但其实很多人都并没有掌握到正确的刷牙方法。比如说随着气温下降，很多人都开始用热水刷牙，可是这样到底好不好呢？大家根本不知道，这样也难怪你天天刷牙，牙齿还是黄黄的。所以今天，小编就要为大家讲一下，刷牙到底该用冷水还是热水。 1、人的牙齿，新陈代谢最佳温度为35摄氏度左右，因此用这个温度左右的温水刷牙，对空腔来说，是最温和、刺激最小的，不仅有利于牙齿健康，还能够保护口腔。而且用温水刷牙还能滋润咽喉，去除口腔的细菌或食物残渣，刷牙能让口腔保持清新舒适，清洁效果也是最好的。 2、如果用太热的水刷牙，容易刺激口腔粘膜及牙龈结构，导致牙龈血管扩张，这样牙龈更容易出现破损出血的情况。而用冷水刷牙，则会导致牙本质敏感，出现牙齿酸痛的情况。另外牙膏接触冷水时，有效成分不易挥发，尤其是美白牙膏，冷水会影响它摩擦清洁牙齿的效果，导致牙齿增白效果变差。 3、正确的刷牙方式，应该是每天早晚各一次，口臭问题严重的可以加一次，每次3分钟左右就可以了。刷牙时记得自上而下，刷下牙时自下而上，刷毛与牙体长轴呈45°，这样就能比较全面地清洁牙齿啦。

本报记者 有报告指出，68%加拿大人在被诊断出患血癌时，病人本身及其亲友均感到无助。同时，只有25%受访者认为，血癌病人已获得足够的治疗。 专门关注加国血癌健康状况，全国最大的志愿机构加拿大白血病及淋巴瘤协会（The Leukemia & Lymphoma Society of Canada，LLSC），去年12月18日至12月21日，在全国抽样访问1,006位加拿大人，就国人对血癌的认知及服务满意度作出调查。调查发现68%受访者如果本身或亲人被诊断出有血癌，如白血病、淋巴瘤、骨髓瘤、霍奇金淋巴瘤等的血癌征状均感到异常无助。报告同时指出，只有25%加拿大认为血癌病患者已有足够的服务。 该会主席Alicia Talarico表示，“加拿大对血癌的最大挑战，是很多人不清楚加国最普通的4类癌症对成人及小孩的影响。在世界癌症日，我们希望有更多人明白在本国，有很多资源及项目是可协助患有血癌的人士，且大多是免费的。” 在本月29日，协会将启动名为“让我们在一起”（We're in this Together）公众教育宣传运动，来提升被诊断出血癌病人的自信。有1/5加拿大当知道自己或亲人中患上血癌，均对如何能取得可靠的资讯表示担忧。协会为协助病人及家属，更易找到有意义的支持，在该长达一星期的运动中，将向国民推广如何可以从LLSC获取得免费的资源及服务项目。 报告指出，目前在137种血癌中，被诊断出影响了138,000个加拿大人。每年，协会均提供免费资讯，来支援27,400个血癌病人及他们的家人。在2017年，协会动用740万元来改善对血癌病人的服务，且在东西两岸，成立了世界级的癌症研究中心。

■ 早晨起床影响着一整天的健康。网上图片   下面，我们说说早上起床不宜做的4件事。 不宜立即起身。睡醒后，血液循环较缓，人体由抑制状态转入兴奋状态需要一个过程。如果立即起身穿衣、洗漱，身体没适应过来，血流也比较慢，不能及时将氧气输送到大脑，就容易出现头晕、眼花等不适，中老年人还容易发生心脑血管意外。 不宜立即小便。如果急匆匆地起身去厕所，往往会头晕。这是因为睡眠时，人体代谢水准降低、心跳减慢、血压下降，各项生理机能都运转缓慢。此时突然下地去厕所，膀胱迅速排空，易诱发低血压，引起大脑短暂性供血不足，导致排尿性晕厥。 不宜立即进食。经过一夜的睡眠，胃在清晨还处于「半梦半醒」的状态，早上唾液和胃液分泌量相对较少，需要十几分钟至半小时才能苏醒。如果立即进食，尤其是吃一些难消化的食物（如肉类等），易导致消化不良。晨起饮水也不要过猛，慢慢喝水对身体更有益处。因而，晨起后最好先喝一杯水，休息半小时 后再进食。 不宜立即剧烈运动。早晨醒后马上进行剧烈运动会使交感神经过度兴奋，同时还会打乱自主神经节律，让人一整天都紧张焦虑，中老年人还容易出现心肌梗死等心脑血管急症。

新加坡一项新研究表明，酸奶和西兰花的混合物有望预防和治疗肠癌。 新加坡国立大学研究人员在人体肠道内发现一种无害的大肠杆菌。他们通过改变该菌种的基因结构，使其发展成为可附着在肠癌细胞表面的益生菌。此外，科学家们又将西兰花等十字花科蔬菜中提取的物质转化为一种有效的抗癌药剂。 在随后的测试中，研究人员发现，新生成的益生菌与蔬菜提取物的结合体几乎杀死了所有生长在实验室里的肠癌细胞，并杀死了患上肠癌的小鼠体内肿瘤的75%。在患有肠癌肿瘤的啮齿目动物中，被喂食这种混合物的一组比未被喂食的一组肿瘤减少了1/3。 目前，以上混合物已被证实具有两种用途，即预防肠癌和清除手术切除肿瘤后的肠癌细胞。 西兰花中含有莱菔硫烷、低聚糖、酶类等抗癌的化学物质，酸奶中含有大量益生菌。基于这些发现，研究人员认为以西兰花为基础配方的酸奶，有可能成为一种天然的“疾病破坏配方”，可预防肠癌，或作为肠癌术后恢复、防止复发的治疗法。 新加坡国立大学研究人员，马修·张教授说：“此次研究成果令人激动，它可能将日常饮食变成一种可持续的、低成本的治疗方案。” 来源：人民健康网

平常人每天吃鸡蛋数量不宜过多，不过根据美国一项新研究，如果孕妇每天吃9个鸡蛋，宝宝会特别聪明。 该研究由美国康奈尔大学组织开展，研究人员认为，胆碱成分有助促进婴儿智力发育。他们招募了26名孕晚期的准妈妈进行研究分析，其中半数的孕妇每天摄入480毫克胆碱，其余人每天摄入930毫克胆碱。随后，在这些孕妇生下的宝宝4个月大、7个月大、10个月大以及13个月大的时候，研究人员检查评估了宝宝们的信息处理能力和记忆力。结果发现，孕期每天摄入930毫克胆碱的孕妇生下的孩子在这两方面的能力较强，这意味着他们的智商更高一些。研究报告发表于《美国实验生物学学会联合会杂志》上。 胆碱成分存在于多种食物中，如红肉、鱼肉、豆类及坚果。鸡蛋的胆碱含量很高，营养专家称，一个蛋黄中含有约115毫克胆碱，也就是说，孕妇每天吃约9个鸡蛋，所摄入的胆碱量可以达到提高宝宝智商的最佳效果。 该研究作者玛丽·考蒂尔说：“在啮齿类动物模型研究中，学者们广泛认同，给实验动物的孕期饮食中额外补充营养成分胆碱，能使其后代认知功能增强，给它们带来终身益处。此次研究提供的证据表明，这种提高认知能力的方式同样适用于人类。”不仅孕妇应多吃点鸡蛋，婴儿吃鸡蛋也很有益处。此前有研究表明，婴儿连续6个月每天吃一个鸡蛋，能促进大脑发育、提升大脑功能。不过，研究人员提醒准妈妈，尽量不生吃鸡蛋或半生不熟的鸡蛋，以避免沙门氏菌感染。 来源：人民健康网

■ 想有效地防止大肠癌等癌症，必须改掉不良的生活习惯。网上图片 1、关键是早期发现。大部分早期大肠癌患者都有小量的出血现象(有一些是肉眼看不到的)，但是，不管有没有严重的临床症状，老年人都要做肠道检查，或购买大肠癌试纸自行测试。 2、重点是家族遗传。一个人直系亲属中如有一个或多个人患有大肠癌，其本人极有可能存在着与大肠癌相关基因的遗传因素。在一定致癌因素的作用下，更容易患大肠癌。因此，对于这类人群，了解其家族 史、定期做体检非常重要。 3、饮食结构要调整。有些人体检时也很正常，但常常会出现怠倦、无力、头晕、眼涩、记忆力减退等现象，这就意味着你的身体已处于亚健康状态。这种状态会使免疫力低下。 特别是中老年人，一定要改变单纯的饮食结构，少吃热量过高及煎、炸、烤食品，少饮咖啡、不嗜酒，尽量减少肠道的 “二级胆酸” 附着，多吃含纤维素的食品，养成定时排便的习惯，以防止便秘并及时清除肠道毒素；有多年不愈肠道炎症的病人，必须定期进行防癌检查，切不可采取能忍则忍，能拖则拖的态度，以免延误治疗、悔之晚矣。 总之，要想有效地防止大肠癌等癌症，必须改掉不良的生活习惯，宣导文明的生活方式，做到 “合理饮食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡”，肠道不适及时检查，早期发现、早期治疗，以提高生活品质和健康水准。

洋葱本身是防癌的食物，但是如果食用不当就会致癌。营养师表示，洋葱经过油炸、高温加热之后，会产生致癌物。 致癌物质丙烯酰胺可能是食品中的胺基酸与还原糖，经超过摄氏150度的高温烹调，像是油炸、烘焙、烧烤、烤烘等方式处理下，经梅纳反应所生成，且随着温度的升高，丙烯酰胺的含量会越多。丙烯酰胺在1994年被国际癌症研究中心(IARC)列为2A类可能致癌物，2A类致癌物指的是该物质经动物实验证实具有致癌性。 营养师指出，大蒜、洋葱属蔬菜类食物，含有胺基酸以及寡糖，寡糖属于还原糖的一种。还原糖包括如葡萄糖、果糖、甘油醛等的所有单糖，以及乳糖、麦芽糖和寡糖。大蒜、洋葱在一般加热烹调的情况下，并不会产生致癌物丙烯酰胺;但若是经高温油炸过的蒜酥片、油葱酥，或是爽脆可口的洋葱圈，就可能导致梅纳反应，产生丙烯酰胺，建议民众食用时要有所节制。 说起吃洋葱，营养学家的第一反应就是生吃。不要对“口感”的质疑，其实生吃洋葱并没有像人们想象的那么恐怖。把洋葱切成片，每天吃饭时，就着饭吃上几片，这样就不会辣了。洋葱营养价值非常高，生吃最不破坏其中的营养成分。就这样每天坚持下去，保健作用就有了。 生吃的洋葱最好选紫皮的，里面含有花青素，这种物质具有抗氧化的功能。而且紫色的洋葱更辣一些，说明硫化物含量更丰富，既能抗氧化还能降血脂。血压偏高的人建议最好不要蘸酱，因为酱中的盐含量很高，会带来血压上的隐患。 来源：凤凰网

■ 医生提醒，儿童3至5岁时如果过胖，很易养成一辈子的易胖体质。此为示意图。 网上图片 本报讯 很多家长都认为“小时胖一点，才有本钱抽高”、“小时候胖不是胖”！小儿科医生门诊观察发现，10个家长有8个有此观念。如果在3至5岁“脂肪细胞反转期”，因吃太多、动太少而过胖，将让孩子产生过多脂肪细胞，除了会从此养成“易胖体质”，未来死于冠状动脉疾病机率更较一般人高出5倍。 脂肪细胞会分泌生长激素 中时电子报报道，台湾儿童体重过重或肥胖比率高居亚洲第一，据教育部统计，当地每10个学童就有3人肥胖。书田诊所小儿科主治医生戴季珊说，很多家长、祖父母都会认为给小孩吃他们爱吃的油炸物、甜食、含糖饮料，“是种爱的表现”，更不认为胖是疾病，总觉得小时胖一点，才有本钱抽高，“8成家长有这观念”。 “小时候胖就是胖，长大就容易胖”，戴季珊强调，小孩刚出生时，脂肪细胞就开始渐渐减少，但在3至5岁时开始进入“脂肪细胞反弹期”，脂肪细胞数量会在这时期开始增加，约于5岁时停止，而最终数量就是你一辈子的数量；如果这时期过胖，脂肪细胞数目增加太多，就会养成所谓的“易胖体质”。 她举例说，身上有100个脂肪细胞的人，变胖速度绝对比只有40个脂肪细胞的来得快，减肥速度也来得更慢更辛苦。 戴季珊强调，脂肪细胞会分泌生长激素，所以胖小孩会比较早发育，但也同时使得生长板提早愈合。一旦发现胖小孩提早发育，及时通过饮食控制、运动等方式瘦下来，仍有机会延缓生长板愈合时间。不过她说，早发育的胖小孩，最终身高是否有达到本来能达到的极大值，目前没有研究证实。 照顾者应有更完善观念 小时候胖，除了长大也易胖，身体健康也较常人易出问题。戴季珊指国际研究显示，青少年肥胖族群，未来死于冠状动脉疾病的风险是正常体重族群的5倍，也有较高机率罹患糖尿病、心血管疾病、脂肪肝、胆结石、睡眠呼吸中止症等疾病。 戴季珊又表示，很多家长并不重视孩子肥胖问题，就算被医生告知孩子已有轻微糖尿病，仍不按时覆诊，而求诊的都是担心“长不高”。 她说，长不高不是病，肥胖才是疾病，孩子的生活、饮食习惯往往源于家长，照顾者应有更完善的观念。

视频截图根据CBC消息，2013年1月20日，住在多伦多一家疗养院Meyer Sadoway在医院死亡。疗养院工作人员告诉他的家人此前他曾两度跌倒。Meyer的家人等了6个月才看到走廊摄像头的录影，发现镜头记录了一个完全不一样的故事。 Meyer的妹妹Diane说，这是一部恐怖片。在视频中可以看到，84岁的Meyer被一个更高大的男人反复殴打，甚至还被用椅子砸。事实上，Marketplace进行的调查发现，在安省疗养院，邻居之间的虐待现象已经大幅上升。根据相关资料， 2006年首次调查这一问题时，全省平均每天有四份类似的报告。十年后，全省每天大约有九份报告。专家说，导致这一现象有两个主要因素：疗养院人口中有越来越多的人患有痴呆症，同时许多疗养院没有足够的工作人员来处理这种问题。（Grace编译）

不管你是健身大神，还是减脂大咖，都是在不断探索新的健身项目，希望能够找到一条通往“马甲线”“六块腹肌”“小蛮腰”的捷径。然而，不幸的是，目前健身界很多所谓的“塑形神话”背后推荐的健身策略可能并不值得推广，长期实行还可能弊大于利。美国“商业内幕”（Buiness Insider）网站整理了一些常见的误导性健身窍门，希望以此帮你更好地健身。 　　误区： 　　最好的健身时间就是一大早 　　真相： 　　任何固定的时间都可以 　　其实最好的健身时间是任何你可以一直坚持的时间段。最好是养成每天固定的时间去健身，如果晚上活动对于你时间更合适，那就固定在晚上，如果你更喜欢早起晨跑，那也没问题，坚持下来。如果说你是个纠结症患者，拿不定主意，那就让专家来帮你做主：一些研究表明，早起第一件事就晨练的确是帮助身体减重最快的一种方式。 　　误区： 　　举重训练能将脂肪转化为肌肉 　　真相： 　　两种细胞无法互相转化 　　把脂肪转化为肌肉的想法完全是“白日做梦”。理论上讲，这两种完全是不同的组织。脂肪是脂肪细胞，肌肉是肌细胞，脂肪不能转化为肌肉就像是水不能变成汽油一样。但如果整个人瘦下来后，肌肉的确会看起来更多了，不过这里不是相互转化的关系，而是这些肌肉本身就存在你的身体里面，当你胖的时候，脂肪过多就会遮盖住这些肌肉，呈现在外表的更多是脂肪。而当你身上的脂肪量减少了，这些一直被“隐藏”掉的肌肉就会呈现出来，就好像突然长出来一样。举重训练只能增强脂肪周围的肌肉组织，如果想要减脂，唯一的办法就是从饮食上下手了。 　　误区： 　　谜语是锻炼大脑的最佳手段 　　真相： 　　有氧运动也锻炼大脑 　　很多研究表明，普通的健身运动其实才是大脑最好的锻炼方法，这比那些坐着动动脑筋猜猜谜语、打打电子游戏要有效得多。哈佛医学院的官方博客曾发文表示，“有氧运动不仅是心脏健康的‘保护伞’，也是锻炼大脑的最佳方式。”任何能够让你动起来、心跳加速、汗液渗出的有氧运动，只要坚持下来，一定会对大脑产生显著而全面的锻炼效果。如果想要提高记忆力、对抗与年龄相关的认知能力退化，那健身运动可以说是一剂“良药”。 　　误区： 　　仰卧起坐是练腹肌的最好方式 　　真相： 　　需配合平板支撑等加强训练 　　仰卧起坐只能在一定程度上对你腹部的上半部分起到作用，也就是说如果你连续敲打腹部1000次，但是错过了斜肌、下腹部和腹横肌，肌肉就会包裹住你的脊柱。这一点对于练出一个强壮的身体是至关重要的。所以如果要实现6块腹肌的目的，单独做仰卧起坐即使每天做500个也是“打水漂”，只有在仰卧起坐的同时结合其他的方法，比如平板支撑、侧平板式、反向平板这几项运动，才可以加强“深层的内在核心肌肉”，同时还不会伤害背部。 　　误区： 　　跑马拉松是最好的保持健康的方式 　　真相： 　　每天都要跑一点比集中一天效果好 　　即使不突破5英里（约8公里）的路程，你也可以从长跑中获得相当的回报了。其实每天坚持高强度地快跑5至10分钟并不比跑上好几个小时的效果差。事实上，即使每周只跑一个小时，只要把这一个小时分配到每天的运动日程上，让跑步日不间断，那么，得到的效果会与那些每周集中跑上3个多小时的人不相上下。而且，多年的相关研究发现，短时间内的爆发性高强度运动可能跟长时间的耐力型运动起到的作用大同小异，而前者还会在运动过程中乐趣更多些。 误区： 　　保持体形一周运动一至两次就够 　　真相： 　　一周四到五次才能达到最佳效果 　　一周一至两次的运动实在无法担负起保持体形的“大任”，运动生理学家克里斯·乔丹表示，为了能让你的运动有所成效，一周至少3至5次的频率是最基本的。而乔丹的理念与美国心脏协会的官方杂志《流通》上发表的文章观点不谋而合，该文认为，对于需要通过运动来保持心脏健康的人群来说，一周4至5次的运动量才能达到最佳效果，运动量不够等于白忙活一场。 　　误区： 　　坚持做记录可以控制饮食 　　真相： 　　奖励自己的美食会添乱 　　即使我们努力去关注并记录每天送进体内的食物搭配和卡路里含量，但通常的情况是，我们总是会给自己平添太多的奖励机制。“人们总是倾向于高估自己的活动量”，美国得克萨斯大学运动专家菲利普·斯坦菲斯表示，“而另一方面又低估自己的饮食量。”在一场大汗淋漓的健身结束时，迫不及待告诉自己可以放纵一次，卡路里也许能够“收支相抵”，但其实这时候一般都是一笔“糊涂账”，到头来奖励自己的美食又打乱了整个饮食计划。 　　误区： 　　功能性饮料是最好的补水方式 　　真相： 　　白水才是最好的补充 　　大部分的功能性饮料说白了还是糖和水。专家建议运动过后，最好的补给是白水和高蛋白质的小零食，因为蛋白质才是运动过后重塑肌肉状态的最好资源。如果你觉得那不如喝点蛋白粉冲剂来得更实惠，这就错了，像蛋白粉一类的蛋白质补充剂的成分可能“真真假假”让你傻傻分不清，而含有真正蛋白质的小零食就不必有任何担忧了。 　　误区： 　　力量训练只适合男性 　　真相： 　　女性也可以塑造体型 　　力量训练是增强肌肉的最好方式，听起来应该是男性专属。多年来，由于发展历史和健身观念的不同，我们曾对健身有一些错误的认识，许多女性认为过大的肌肉块影响美观，所以对力量训练“敬而远之”。但对于目前越来越多“女汉子”涌入健身圈的时代，其实力量练习同样也是非常有益的，适量的力量练习不仅可以增加肌肉的弹性、塑造体型，而且还能延缓衰老，是健身的重要组成部分。只要掌握正确的方法，肌肉就能变得更美观，使人显得更年轻、更有活力。 　　误区： 　　运动是最好的减肥方式 　　真相： 　　饮食习惯起的作用更大 　　如果你想减肥，那就别做梦可以通过运动来抵消任何你吃进去的东西。专家表示，那些成功减重的人一般都是在彻底改变原有的不健康饮食习惯之后才开始出现“奇迹”的。得克萨斯大学运动专家菲利普·斯坦菲斯表示，“从减肥的角度看，饮食习惯比运动起到的作用要大得多。” 来源：星岛环球网

俗话说，“生命在于运动”， 可总是有人抱怨冬天气温低， 外出锻炼太痛苦； 有人找借口每天忙工作， 没有时间去运动…… 两手对搓一分钟 两手掌快速对搓300次， 刺激手掌穴位可通六经、强内脏， 调和阴阳之气，治疗肩痛、眼睛疲劳。 手指摩头一分钟 手指由前额深摩头顶至脑后， 每秒2~4次，可促进脑部血液回流， 使发根得到充分营养，令头发黑亮。 揉耳轮一分钟 双手轻揉左右耳轮至热， 有通经散热、保健听力的作用， 尤其对耳鸣、目眩、健忘有防治功效。 转睛一分钟 眼球顺时针和逆时针各转动30次， 可提神醒目，可以强化眼肌， 防治慢性角膜炎、近视等功能。 拇指揉鼻一分钟 双手拇指上下揉鼻50次，可开肺窍， 对感冒、上呼吸道感染、支气管炎， 甚至对心脏病、动脉硬化有防治功效。 叩齿卷舌一分钟 轻叩牙齿，可使牙根和牙龈活血， 卷舌可使舌活动自如，增加其灵敏度。 轻按肚脐一分钟 双手掌心交替顺时针揉摩肚脐， 可通畅胃肠之气，促进消化。 收腹提肛一分钟 反复收缩肛门， 可增强肛门括约肌的收缩力， 促进血液循环。 伸屈四肢一分钟 伸屈运动可使血液迅速回流， 给心脑系统供给足够的氧气和血液。 蹬摩脚心一分钟 仰卧以双足跟交替蹬摩脚心， 可引导肾脏虚火及上身浊气下降， 并能清肝明目，对治疗神经衰弱、 失眠、耳鸣等均有疗效。 来源：星岛环球网