美食

今天是腊月初八，俗称“腊八”。 与往常一样，到了节日，我们又要聊“吃”的了。 元宵、端午、重阳……你也许会忘记其中的典故，但绝不会忘记其中的美食。毕竟，我们就是这样一个能把所有传统节日、节气都转化成“吃吃吃”的国度。 中国人在吃方面的争论，从来不会停止。腊八粥同粽子、月饼一样，它的起源、口味、食材……几乎方方面面都能挑起“纷争”。 比如，腊八粥到底要放哪些食材，不要说南北方之间的差距了，也许你妈妈和你姥姥的做法都不一样。 先来说说起源 为什么要在腊八这天喝腊八粥呢？说法挺多，学界都存在争议。  有说是纪念释迦牟尼的。腊八这天是释迦牟尼在佛陀伽耶菩提下成道并创立佛教的日子，为纪念这个日子，寺庙多在这天进行施粥活动。 △每年的腊月初八，佛教的各个寺院、佛教团体皆有施粥善举。 有说是当年朱元璋落难遭受牢狱之苦时，从老鼠洞里刨找出七八种杂粮，把这些杂粮熬成了粥。因那天正是腊月初八，朱元璋后来当上皇帝，把这锅杂粮粥美其名为腊八粥。  还有说是岳飞打了胜仗，腊月初八大胜而归，众百姓们相继给岳家军送粥。岳飞死后，人们也在腊八煮粥食用，以纪念这位民族英雄。 还有“庆祝丰收”说、“长城修筑”说等等，就不一一赘述了。 其实，民间无论有什么样的故事，都不必太深究，不过是为了确立食俗仪式找一个合理性而已。我们自古讲究“师出有名”，吃个饭也要琢磨：以什么名义聚在一起才好呢？ 再来说说甜还是咸 关于腊八粥的甜咸问题，就像是端午节讨论粽子甜咸一样，就算再怎么探究，也难以得出一个答案来。这跟地域和习俗有关，一般北方吃的腊八粥是甜的，而南方喜欢咸口。 尤其是随着生活品质的提高，人们突然发现集主流粗粮于一体的腊八粥，简直就是健康食品，于是发明了——罐装八宝粥。 在此过程中，甜八宝粥抢先一步，如今甜派阵营的声量已远占上风。总之，自己吃得惯就好。 △八宝粥与方便面、火腿肠，堪称“国民食品”。 另外，就是配料问题 可以说，各个地区的腊八粥，配料都有所不同，很难抱团。模拟一组对话来感受一下： 北京妞：我们这儿的腊八粥里掺有不下20种东西呢，红枣儿、莲子儿、核桃仁儿等，黏糊，好喝。  陕西大叔：除了米和豆，加些干果、肉、豆腐一起煮，嘹咋咧！ 宁夏丫头：加肉？把尬嫩介啥！腊八粥当然要豆、大米，再加上麦面和葱花油咯。  河南妮儿：不中。小米、绿豆、麦仁、花生、玉米等，再加红糖和核桃仁，这才叫腊八粥嘛。  江苏帅哥：有咸和甜两种吃法，甜的加茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁等，咸的会加青菜和油，个是家？  浙江妹子：肯定要甜的才好吃的呀。我们都是放胡桃仁、松子仁、桂圆肉、荔枝肉的呀。  广东细佬：你哋喺度讲八宝粥呀？唔识咩节，庆祝咩？ 安徽小哥：粥？马虎熊。我们都吃腊八豆腐的。 青海小哥：豆腐？逮！可我们都只是吃麦仁饭，就是麦仁、牛羊肉、青盐、花椒、姜皮等一起煮的那种。 东北老妹：光喝粥多埋汰，重点要吃腊八泡蒜！ 懒癌患者：都别争了，腊八粥放什么，取决于冰箱里都剩下什么菜。。。 △在东北，腊八蒜算是腊月的象征。 △陕西关中地区，家家户户腊八节一般不喝粥，而是要吃碗腊八面。 △青海西宁腊八节并不喝粥，而是吃麦仁饭。 △腊八节前，安徽黟县地区家家户户都要晒制“腊八豆腐”。 是不是千差万别？ 各地腊八粥配方不同，是因为各地物产不同，自然也就形成了各自的特点，再根据个人喜好，加入花生、黄豆、白果、豆腐、油豆腐、芋头等等。 所以，尽管差别很大，都自认为握有“正宗腊八粥”的配方，但是，正是这种谁也说服不了谁的局面，反而形成了一种和谐：各有讲究，各有特色。 本来嘛，食材用什么有那么重要吗？喝过腊八就是年，只要能和家人一起，吃的开心、吃出年的气氛就可以了。 △腊八节前后，南方一些地区有习俗自制腊肉腊肠，迎接新春的到来! 一个小冷的问题：腊八粥和八宝粥是一回事吗？ 小编抱着打破砂锅问到底的决心，查了很多资料，一番追寻，得到结果如下，仅供参考：  本质上，腊八粥不是八宝粥，因为腊八粥正如前文介绍，有着丰富的文化内涵，形成了很有趣的饮食风俗，配料也因各省市产出作物不同而有所差异，特定在腊八那天食用。 而八宝粥以滋补为主，可以常年食用。 只不过，因为现在物品丰富了，腊八粥与八宝粥的内容有了更多的改变。腊八粥与八宝粥的实际区别也就很小了。 每个人的记忆里 都有一碗属于自己味道的腊八粥  你家腊八粥的口味是甜的还是咸的，里面又会有怎样独特的食材，留言聊一聊啊~

一直期待已久的The Cheesecake Factory终于在多伦多开业，以为从此就不再需过境到Buffalo，怎料等候时间可能比驾车还更长呢！ 餐厅于2017年11月Yorkdale Shopping Centre开业，听说刚刚开始等候时间还要3小时以上，所以我就一直等，直到现在3个月过后再看看情况有没有改善。周末的话还是不用说，所以还是在一个平静的星期二到访，跟hostess打卡后了解等候时间大约为1小时，然后就拿着那个pager出外逛逛。大约45分钟过后还是回去看看情况如何，走到hostess前问一下，就被她的惊讶样子差点儿吓倒了。她惊见我的pager然后告诉我，竟然闹双胞了！原本给我的pager我拿走了之后就有一个相同号码的放在台面上，hostess小姐就以为我忘记了带走然后差点儿就把我的打卡取消。幸好了解情况之后就在5分钟内安排座位给我们了。 我们都在等候时间看过menu，点菜时间没多久不过等菜时间就差不多用了45分钟。吃过了2蓝面包之后，头盘终于端上，以为主菜们都可以一气呵成接着来的时候，结果还是要多等20分钟。因为餐厅内的灯光问题，加上无无聊聊的做了差不多一个小时，开始昏昏入睡之时，主菜们终于来了。The Cheesecake Factory这么受欢迎还是因为每道主菜份量十足，尤其是我的Wellness Salad，老实说，每次我到这里都一定只会点salad，因为其他的都一定吃不完！   正当大家看见自己的主菜都非常满足之时，我妈妈点的pasta竟然是冷的………. 然后下一步就是找不到我们的server，最后随便跟一个说明情况之后就以为疑似经理的人端上另一份完全不一样的pasta跟我们，「我们搞错了，那不是你们点的，这个才是咧！」（其实两分都是白汁＋虾的pasta，加上还在这个昏暗的Cheesecake Factory里面，第一次点的话根本看不出分别来啊！）   我们还真的是无语…   老实说，服务和味道方面还有更多改善空间，奉劝大家如果还打算去朝圣一番的话，最好还是多等几个月，让厨房、服务和管理方面好好磨合再光顾还不算迟。   原文： homekitchen by zoe

白萝卜是冬季的时令蔬菜，有“小人参”的美誉，不仅富含维生素和微量元素有助于增 强人体免疫力，还有养肝排毒的作用。  白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，做法多达上百 种。此外，买白萝卜要挑水分充足的，烹调起来才有萝卜味。 养生功效 萝卜味甘、辛，性凉，具 有消食化滞、开胃健脾、顺气化痰等功效。主要用于腹胀 停食、腹痛、咳嗽、痰多等 症。除了维生素，白萝卜中的膳食纤维可以促进肠胃的蠕动，消除便秘，起到排毒的作 用，从而改善皮肤粗糙、粉刺等 情况。白萝卜还含有木质素，能提 高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。 白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，做法多达上百 种。此外，买白萝卜要挑水分充足的，烹调起来才有萝卜味。  食用禁忌 白萝卜性偏寒，脾虚泄泻者（表现为 胃纳不佳、大便溏泻）慎食或少食；胃溃 疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状 腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃； 老慢支、哮喘患者忌吃。 选购贴士 看颜色：尽量挑选通体是白色的；看 外皮：挑选个儿大的，形状规则、表面光 滑的，这样的没有受病虫害的侵害；看手 感：挑选手感结实厚重的，避免空心化缺 水的；听声音：挑选用手指轻敲时，听起 来清脆的；掰开看：挑选在萝卜的断口处 看起来新鲜的。

**落汤钱表皮甜丝丝，内里细软香糯，细嚼弹牙、回味悠长。网上图片 寒意来袭，堪称御寒高手的糯米可滋补脾胃、补中益气，暖胃继而暖身。糯米既可以作主食，还可以用来做菜。除了红糖蒸糯米、糯米蒸龙眼肉这些招牌的川式吃法，粤菜中糯米的吃法同样新颖独特，而且富有创意，如落汤钱、灵芝板栗冬团，这些新奇吃法可馋得你口水直流。 粤菜中潮汕美食自成一派，既有爽弹美味的潮州鱼丸、牛肉丸，也有香味浓郁的各式滷味，如潮州卤老鹅、澄海卤狮头鹅等。《广州日报》报道，此外，还有令人回味无穷的多款潮汕小吃，如鸭母捻、蚝烙、水晶角与落汤钱等。 落汤钱是在传统“糯米钱”的基础上，创新改良而成的一款惹味潮汕小吃。实际上糯米口感香糯黏滑，有助于补中益气，因此潮汕人对糯米情有独钟，而且做出不少新花样。 据东莞东城又一村潮菜馆的师傅介绍，将煮熟的糯米糰放在盆中，用木棍反复捶打、搅动，这样做出来的糯米入口韧性十足。以炒熟压烂的少许花生、芝麻和糖粉为馅，用粉皮包裹揉搓成长条，入油锅炸至两面香脆，斜切装盘，撒上些许糖粉、白芝麻粉即可。与“糯米钱”黏牙不同，落汤钱表皮甜丝丝，内里细软香糯，细嚼弹牙、回味悠长。 咸汤丸、萝卜粄和冬团都是传统的冬至节令点心，其中软糯香口的冬团尤受东莞人青睐，并逐渐成为冬日的养生美食。一般而言，冬团馅料分为甜咸两种，甜的以花生、爆米花和糖为主，咸的将眉豆、盐等混合，大部分都是手工制成的，令冬团入口鬆软可口。 在传承民俗的同时，东莞有餐厅推出养生系列冬团，比如灵芝板栗冬团，被不少食客称为冬团中的“极品”，大厨在馅料的选取上十分大胆。 将板栗去皮，一开为四，在糯米粉中拌入适量灵芝粉，加入温水揉搓成冬团皮，包上板栗后入笼清蒸而成的。冬团入口清香软糯，清新的板栗味道徐徐在味蕾绽放。因为灵芝具有补气安神、止咳平喘等功效，加入冬团中兼具食补的效果。善于推陈出新的大厨还将燕麦片和麦香浆精调制成馅料，手工制作粗粮冬团，让这一传统美食平添了几分养生价值。 精选食谱 吐司披萨盏  几片普普通通的吐司只需加上自己喜欢的蔬菜肉类和芝士碎，放入烤箱略微烤一下，吐司片边缘焦脆，里面的蔬菜肉类和芝士口感嫩滑，香味浓郁，搭配一杯牛奶或者咖啡，实在是早餐的不二之选。 材料：吐司6片、洋葱四分之一、青椒四分之一、培根2片、白蘑菰1个、食盐半勺、黑胡椒粉半勺、马苏里拉乳酪适量。 制作方法 1.洋葱、青椒、蘑菰、培根处理干淨之后切碎。 2.吐司切掉四个边角；叠成风车的样子放到连模里。 3.洋葱、青椒、蘑菰和培根放入适量的食盐和黑胡椒碎稍微的煸炒一下，煸掉水分。 4.炒好的食材用小勺子放到吐司里面；撒上马苏里拉乳酪。 5.烤箱190度预热；把烤盘放到中层，烤6分钟即可取出。 烹饪技巧 1.除了蔬菜和肉类之外，还可以在披萨盏里放鸡蛋或者水果，根据个人口味来调整。 2.蔬菜有水分，所以要提前煸炒一下，也可煸炒好后放到冰箱，第二天早上直接放到披萨盏里烤。  

寒日餐桌上，暖笠笠香气扑鼻的煲仔菜总是格外受食客欢迎，图为重庆鸡煲。资料图片 寒日餐桌上，无论是星级食肆还是大排档，暖笠笠香气扑鼻的煲仔菜总是格外受欢迎。香辣牛腩在煲仔里发出诱人的“咕嘟咕嘟”声，滑嫩的鸡块在煲中啫熟后“滋滋滋”地冒着热气和香气、伴着阵阵诱人的菌香味，煲仔中的芋头、番薯粉糯粉糯的，味道丝毫不输荤菜……这满嘴生香的温热，叫人吃在嘴里，暖在了心里。 煲仔菜是粤菜独有的烹调方式，惹味的酱汁只要沾到烧红了的砂煲边，便会发出“滋滋滋”的声音，酱汁和原料的香气瞬间扑鼻而来，这就是传统煲仔菜最吸引人的地方。 广州有不少专做煲仔菜的食肆，传统风味的煲仔菜固然受欢迎，而新派口味的煲仔菜也自有不少拥趸。 煲仔菜讲究原汁原味，不过要想做好吃了，还是有些门道的首先食材要好，其次酱汁的风味也很是关键。《信息时报》报道，这道新派口味的“青柠胡椒鸡煲”，以味道浓郁的蚝油、海鲜酱为基础酱底，再融合了东南亚风味的胡椒和青柠，让浓郁的鸡煲多了一丝小清新。开锅盖，浓郁的酱香味立即扑鼻而来，让人食慾大开。 要说广州人感到最亲切的煲仔菜，非牛腩煲莫属。它可说是不少广州人关于家常菜、关于童年的美好回忆。不过，今天介绍的不是粤式风味的牛腩煲，而是一款具有法式风味的牛腩风味。 这道法式牛腩煲，精选澳洲牛腩入馔、熬汤底。熬足2小时的牛肉高汤，搭配咖喱果、香茅、干辣椒来做成汁酱，看似特别重口味，其实味道清爽不腻。牛腩被焖得又淋又入味，直接吃已经很是美味。 广州人爱吃煲仔菜，却鲜少有将蔬食入馔做成煲仔菜的专门店。皆因蔬菜入锅一来容易焦，二来不容易做得香。唯有对蔬食了解透彻，懂得巧妙利用简单的汁酱来提升蔬菜风味的食家，才能有机会扭转蔬菜在煲仔菜中不够受欢迎的局面。 浓香型的黑松露菌菰煲、清香型的椰汁南瓜煲、重口味的有川味麻辣煲和蔬菜干锅、异域风味的有咖喱芝士煲和冬阴功酸汤煲。蔬菜入馔做煲仔菜，既要有时令蔬果，同时也要精心选择比较耐煮的食材，冬季来说菰菌类就是一个不错的选择，就像黑松露、香菰、蟹味菰、杏鲍菰、金针菰、榆耳、猴头菰等。除了菰菌外，萝卜、芋头、南瓜等适合长时间焖煮的食材，也非常适合用来做成煲仔菜。

凛冬已至，多伦多的吃货们 你们准备好大啖美食以抗寒了吗？ Spoonful海鲜自助餐厅 为你们准备好了一切！ 1 『海鲜美食』 美味蓝蟹、生蚝、蟹脚、翡翠螺…海鲜盛宴丰盛之极。 【周三晚特色海鲜夜】 麻辣小龙虾 ↓↓↓ 蒜香焗蚝 ↓↓↓ 日式焗带子 ↓↓↓ 【周四晚豪华蟹宴】 用工作日的价格，吃假日级的美味！ 温哥华蓝蟹 ↓↓↓ 温哥华蓝蟹膏肥味美，一口就让人流连忘返。*图中蓝蟹为母蟹。店中公蟹与母蟹均有提供 避风塘炒花蟹 ↓↓↓ 蒜香温哥华蟹 ↓↓↓ 【周五六日晚餐特供（仅限一月）】 焗龙虾 ↓↓↓ 波士顿龙虾小知识： （一月特供的焗龙虾）采用来自大西洋北美洲海岸的波士顿龙虾(Homarus Americanus)，高蛋白、低脂肪、维生素丰富，肉质饱满，味道鲜美。 【另外还有】 美味蟹腿 生蚝 翡翠螺 2 『各式料理』 各色美味琳琅满目，你们的肚子准备好了吗？ 多款又厚又新鲜刺身任食 ↓↓↓ 龙虾寿司 ↓↓↓ 软壳蟹寿司 ↓↓↓ 日式烧三文鱼头 ↓↓↓ 椒盐田鸡腿 ↓↓↓ 豉汁炒蚬 ↓↓↓ 怀旧街边碗仔翅 ↓↓↓ 熏鸭胸 ↓↓↓ 烧AAA牛排 ↓↓↓ 周末特供香烤牛骨髓 ↓↓↓ 招牌龙虾汤 ↓↓↓ 3 『餐后甜点』 意大利 Tonda雪糕机 ↓↓↓ 这里是多伦多唯一一间有意大利进口旋转雪糕机的自助餐厅！ 小朋友可以看着各种口味的雪糕。 朱古力喷泉 ↓↓↓ 即叫即做鸡蛋仔和红豆卷 ↓↓↓ 最有特色的是能看着大厨现场制作鸡蛋仔和红豆卷，童年记忆十足。 新鲜即制迷你甜甜圈机 相当有特色的一家餐厅，环境整洁，配色和布局典雅大气，是和亲朋好友聚餐的好去处。 Spoonful现在还有惊喜优惠 老人（60岁以上）可在周一享受低价**： 午餐：$12.99 ; 晚餐：$20.99 周二可享受超低价**： 午餐：$13.99 ; 晚餐：$22.95（*当天优惠成人和老人同价） 周五儿童免费**：（两个全价的成年人可带一个儿童） 不仅如此，还有... 生日当天，凭有照片的ID寿星本人自助餐享有半价特惠**！（基于成人全价） 生日当月，最多10位成人能享有10%成人餐价的折扣** （不包含饮料），不能同时享有其他优惠，此优惠不适用于节假日和周六晚餐 社交媒体分享就有九折优惠** 营业资讯 地址：499 Main Street S, Brampton, L6Y 1N7 电话：905-453-8388 营业时间： 午餐时间：11:30am to 3pm 晚餐时间：4:30am to 9:00pm （周一到周四） 4:30am to 10:00pm （周五和周六） 4:30am to 9:00pm...

一碗敲鱼热气里腾腾着鱼的鲜味、香味、海味、清味。互联网 敲鱼是浙江温州著名的特色菜，也是中国菜谱上的一道名菜，称三丝敲鱼。它的制法奇特而且非常考究。 敲鱼选用刺少肉质厚实的鲜鱼，去皮剔骨后从背部将鱼剖成两半，再切成5厘米见方厚0.5厘米左右的鱼片，蘸上淀粉，在砧板上慢慢敲成薄如蝉翼的圆片。 温州贵为浙东，且与闽粤接近，要论菜肴，则略嫌粗犷。唯敲鱼如大地惊雷，白云出岫，从气势上就可以傲视群伦。 温州人毫不掩饰对于敲鱼的偏好，也无意故作谦逊之态。在他们眼里，敲鱼才是温州美食的名片：没吃过敲鱼，不算到过温州。 温州名作家林斤澜，与汪曾祺、陆文夫一样，他对于家乡味一直情有独钟，念念不忘。他写过一个短篇小说，叫《溪鳗》，其中一节这样写道：“溪鳗端过来两碗热腾腾的鱼面，热气里腾腾着鱼的鲜味、香味、海味、清味。不用动脑筋另外找话说了，眼前这鱼面的颜色、厚薄、口劲、汤料，就是说不尽的话题。” 鱼面也没有一点鱼样子，看上去是扁麵条，或是长条面片。鱼面两个字是说给外地人听的，为的好懂。本地叫做敲鱼，把肉细肉厚，最要紧是新鲜的黄鱼、鲈鱼、鳗鱼去皮去骨，蘸点菱粉，用木槌敲成薄片，切成长条…… 敲鱼用的槌子，不是敲钉子的“榔头”，也不是擀麵杖，更不是朝鲜族人打年糕用的大锤子。它就像一颗手榴弹，不过更接近于“二战”时期苏联人发明的那种用来攻击坦克的大手榴弹，“头”特别大；敲到怎样薄才算到位？基本上如同一张百叶，甚或一张纸。 在林斤澜的笔下，被切成长条的“敲鱼”下到汤锅里汆，就是“鱼面”了。 这当然是一种吃法，一种古时候的吃法。现在比较多的品种是“三丝敲鱼”——敲鱼薄片，加鸡丝、火腿丝、香菰丝，再附以烧熟的菜心。如此，称得上鱼鲜肉嫩，色白汤清。敲鱼这道美食确实鲜，也正因为它有“鲜”和“烦”的特质，才深得温州人的“溺爱”。

**桂林米粉放了酸豆角、花生、竹笋和小葱，在桂林各处及周边地区都可以看到米粉摊。网上图片 广西桂林不独以甲天下的山水而闻名，那里的米粉也很出名，许多盛产稻米的地方都有自己的特色米粉。如今，作为广西三大米粉之一的桂林米粉已经走向全中国，在许多地方都能吃上一碗桂林米粉。桂林米粉最讲究卤水的制作，一碗味道地道的桂林米粉，其卤水需30多种香料经过20个小时左右的精心熬制。 众所周知，桂林米粉的“粉”采用鲜湿米粉，鲜湿米粉成品外表洁白光亮、细滑、柔韧。传统的桂林米粉制作需要将优质大米泡涨，研磨化为浆并滤乾，揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉。 鲜湿米粉本身淡而无味，因而桂林米粉美味秘诀就在于卤水。桂林米粉的卤水制作各家工艺有异，大致是以牛骨、猪骨、八角、沙姜、罗汉果等多种佐料熬制而成。在配制卤水时，如果没有把握好各种原料的配比，卤水的味道也会大打折扣。 地道的桂林米粉卤水需要加入30多种香料熬制20个小时左右。卤水的制作首先要将水放入锅中煮开，随后放入一定量的姜提味去腥，再放入10多种具有保健营养功效的香料进行熬煮。煮开后，先放猪肉进入卤制40分钟左右捞出，再放入牛肉卤制30分钟，后把牛肉和姜一起捞出。 捞出后再放入新鲜的姜、牛筒骨、适量的盐以及八角、桂皮、甘草等30多种香料加水烧开，再用文火熬煮。熬煮20个小时后，放入秘制调味料再卤制一段时间，鲜香浓稠的卤水就大功告成。随著桂林米粉店逐渐在各地落地生根，卤水的香料配比和秘制调味配方成了每家店的核心竞争力。 此外，地道的桂林米粉需搭配鲜美的牛筒骨汤、各式卤菜和入味的佐料。其中，牛筒骨汤需文火熬制10个小时以上，酸笋、酸豆角等佐料需经过辣椒翻炒。 厨师在搭配一碗地道的桂林米粉时，卤水要给得刚好，卤菜平铺在粉面，油要淋得透。食客在享用时，可自行搭配黄豆、酸豆角、酸笋、萝卜乾、泡菜、辣椒、葱花等。 佐料放齐后，用筷子搅拌均匀，让卤水的味道充分渗入米粉里。吃完桂林米粉后，再喝上一口牛筒骨汤，那绝对是吃货的福音。    

民间有种说法“要想长寿，常吃羊肉”。秋冬季节，吃羊肉能益气补虚、增强抵抗力。《生命时报》特邀扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授丁应林给大家说说不同部位的羊肉该怎么吃。 羊头、前腱子适合酱、卤。羊头肉皮多肉少、胶原蛋白较多，前腱子肉质较老、筋比较多，两种肉适合用来酱、卤。 羊耳朵做成耳丝。羊耳朵皮包脆骨、口感爽脆，可以切丝做成凉拌羊耳丝、炒羊耳丝。 颈肉用来做馅。羊脖子肌肉发达、肥瘦兼有、肉质较老、筋比较细，适合做饺子馅、丸子，也可以用来酱卤、叉烧。 肋条用来红烧、清炖。肋条是连着肋骨的肉，肥瘦相间且无筋、肉质松软、鲜嫩，还含有丰富的蛋白质和氨基酸，适合红烧、清炖，也可做烤羊排。 羊脊肉、前腿肉烤着吃。羊脊肉也叫通肩肉，肉质细腻，适合烧烤；脊椎上的瘦肉可以炸、爆炒。前腿肉的肥肉少，也适合烧烤或焖。 后腿肉分开做。臀尖肉肥瘦各半，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，适合煎、烤；臀尖下方的肉质粗且松、肥多瘦少，适合炸、爆炒；与其相连的部位叫做“黄瓜条”，可以用来做红烧羊肉。 一般而言，小羊羔肉质较嫩，可以烧烤、水煮；老羊的肉质相对柴一些，羊膻味更重，可以炖，风味更好。 （来源：人民健康网 记者 田 飞）

最经典的粤式羊肉煲，不能没有瓦煲炭炉，而且要在室外吃，瓦煲收汁快，肉味更香浓。互联网 广州人向往“羊肉滚三滚，神仙站不稳”的秋凉降温来了。羊肉，性温，既能御风寒，又能补身体。“冬季进补，开春打虎”，秋冬正是养阴滋补的好时机，因此冬天吃羊肉已成为食界铁律。 中国人爱吃羊肉的历史，据说最早可以追溯到1100多年以前。鼎盛之时是清朝，羊肉的吃法可以说是发挥到了极致，最着名的当属清朝宫廷的108道全羊宴。如今，羊肉依然是一地一吃法，有些地方甚至有好几个。 苏州藏书羊肉、新疆羊肉串、北京火锅涮羊肉片、西北的烤全羊……有人说，吃羊就要吃其膻味。《羊城地铁报》报道，内蒙古的牧民有种说法是，“小的没味儿，3岁的才香。”（羊长到3岁，才具备更浓郁的羊肉味儿，即我们说的“膻”。） 而广东人大部分是接受不了那种“膻味”的，所以比起直接将羊肉煮清汤、涮火锅，广东人更偏爱吃羊肉煲。师傅用秘制酱汁炒过的羊肉，倒入羊骨汤焖煮，像火锅一般。最经典的粤式羊肉煲，不能没有瓦煲炭炉，而且要在室外吃。瓦煲收汁快，肉味更香浓。 炉子里放着烧得红通通的木炭，上面放着瓦煲，羊肉与冒着泡的汤汁在高温中互相融合，热气萦绕中传出阵阵羊肉香。一张张折叠桌上，大伙在寒风中簇拥着，呼哧呼哧地吃羊肉，一边喊着“好烫”，一边的筷子忍不住夹起第二块。 每年的10月中，郑师傅的羊肉煲就会准时开炉，直至明年的清明前。来自西北的奄羊，肉多不膻，成长到大概一岁多，每一隻一百来斤重。每天从太和运回屠宰后的新鲜羊，用烧得通红的钢板烫羊皮，然后用钢丝擦将皮上的黑焦擦干淨，所以羊皮又韧又滑。 郑师傅的羊肉煲其实做法很简单，先是放入海鲜酱、柱侯酱和陈皮将整只羊焖3至4个小时，上桌前再将斩件的羊肉爆炒，加入每日熬煮的羊骨汤在瓦煲里焖煮，汤汁烧开就可以起筷了。另外，还会放入青皮甘蔗，起清热之效。整煲羊肉没有八角、花椒等香料，所以掀开锅盖都是羊肉鲜香味扑鼻而来。羊腩的口感最丰富，羊皮混合皮下油脂，再有一层薄薄的肉，软滑里又带点嚼劲。口味属于咸中带甜，非常粤式，还可以搭配海鲜酱和腐乳的酱碟，能够去燥去膻。 栗子焖羊肉 材料： 羊肉500克、香葱30克、栗子250克、香菜20克、大蒜8克、姜5克、冰糖15克、料酒1大勺、酱油1大勺、醋1勺、八角2个、香叶4片、盐适量、枸杞少许； 制作方法： 1、羊肉切小块，锅放清水加一棵香葱煮开捞出沥干； 2、锅里热油爆香葱姜蒜，放入冰糖小火炒出糖色；放入羊肉翻炒至裹上糖色，加入酱油和料酒炒匀，放醋，再加入香叶、八角、香葱段和盐炒匀； 3、倒入开水，大火放入整棵香菜煮开后转小火煮20分钟，取出香菜不要，再加入栗子，大火煮沸后转小火煮30分钟，撒枸杞煮10分钟即可。  

新开张这家舌尖记忆，延长优惠期到星期五。 圣诞节不想吃西餐，最适合一家去共渡欢乐节日。 按此

明代医药学家李时珍曾经这样盛赞萝卜：“可生可熟，可菹可醬，可豉可醋”，是“蔬中之最有利益者”。确实，萝卜除了是人们喜欢食用的大众化蔬菜 外，它的药用价值更令人刮目相看。 萝卜是中国古老的蔬菜之一，古时 候称为“仙人骨”。中医认为，萝卜性 平微寒，具有清热解毒、健胃消食、化 痰止咳、顺气利尿、生津止渴等作用。 现代研究证明，萝卜中含有的糖化酵素 和芥子油成分对人体消化功能大有裨 益。 萝卜子也为常用中药，且具有良好 的降压作用。萝卜缨，能消食理气，煎 汤含漱可治疗咽喉疼痛。长在地里的隔 年老萝卜，中药名“地枯骸”，利水消 肿作用甚佳，对胸膈饱闷、水肿和痢疾 等症有很好的疗效。 1、白萝卜可治疗消化道疾病  食积腹胀，消化不良，胃纳欠佳， 可以生捣汁饮用；噁心呕吐，泛吐酸 水，慢性痢疾，均可切碎蜜煎细细嚼 咽；便秘，可以煮食；口腔溃疡，可以 捣汁漱口。 2、白萝卜对呼吸系统的作用  咳嗽咳痰，最好切碎蜜煎细细嚼 咽；咽喉炎、扁桃体炎、声音嘶哑、失 音，可以捣汁与薑汁同服；鼻出血，可 以生捣汁和酒少许热服，也可以捣汁滴 鼻；咯血，与羊肉、鲫鱼同煮熟食；预 防感冒，可煮食。 3、白萝卜对泌尿系统的功效  各种泌尿系结石，排尿不畅，可用 之切片蜜炙口服；各种浮肿，可用萝卜 与浮小麦煎汤服用。 4、白萝卜的其他功效  美容，可煮食；脚气病，煎汤外...

撰文：木然 二十年前移民多伦多，那时没有 “太平沙”。 十年前，我在《星岛日报》“木然 纪事”专栏、以及《加拿大都市报》 “异想天开”专栏里曾多次写过“太平 沙”这碗粉： “乡情该是这样的一种情怀。譬如多伦多的天空要比广州蔚蓝，街道要比广州干净，圣诞的装饰要比广州热烈， 路人要比广州人礼貌，但我依旧怀念西关窄巷里屋顶挨着屋顶的天空，怀念青麻石街道上残留的积水，怀念木趟门开关的“吱嘎”声音，以及街边用长长竹 签串起来的“咸酸”，“太平沙”辣得满嘴发麻的辣椒酱，还有重阳节到白云 山去登高，年卅晚人“踩”人地行花街，年初一凌晨到“三元宫”排队上头炷香的往昔故事。 ————《梦里广州》  “太平沙”在广州开了好几间店， 传说老板后来将店铺分给几个儿女分头打理，自己只掌握辣椒酱的配制，令到每个子女谨慎经营，不敢妄为，因为每间店的牛腩做得再好，也要靠父亲的辣椒酱扶持。” ———《西关巷深滋味香》  如今这碗“粉”，终于在我移民20年后登陆多伦多。  这个寒冷的冬夜，走进新旺角广场 这间开业仅一个星期的小店，粤曲、粤 语、辣椒酱，那种熟悉的味道，撩人情怀。一如他们的宣传单张所写的：  “我们惦记的不但是那碗味道， 还有我们那份文化与传统。”  是的，驰名“太平沙”牛腩粉， “牛三星汤”、“斋萝卜”、“猪脚 姜醋”，一代又一代广州人的记忆。  以前住中山大学，夜晚乘电船到对岸天字码头上岸，沿着北京南路走几步，巷深处，就是“太平沙”。  那时年轻好胜，朋友间坐下来斗谁能吃辣。一碗牛腩粉，放好大一匙他们家特制的加辣辣椒酱，吃得满头 大汗，那种快感，非言语可表达。  后来到市文化局工作，离中山四路那间分店很近，中午就把“太平沙”当饭堂。  怀念“太平沙”，其实是一种情怀。窄小的店铺密密麻麻坐满了人， 餐桌被挤出店外的路旁，生意好不但 止，而且价格很实在，开始是如我这样的“低端人”光顾，名声传出去 了，那些“高端人”开着奔驰、宝马 纷至沓来。人们就坐在巷边，将萝卜点着辣椒吃得呼呼啦啦。街边叫卖的、送货的、车水马龙，好不热闹。 这都无碍老板财叔寡言简语认认真真地做自己的生意，他一脸祥和神态， 似是“第三次世界大战”打来，都不阻他卖粉卖辣酱。  ​曾经有好多个夜晚，与朋友、恋人、同事在“太平沙”打坐。我们谈梦想、谈未来、谈幸福的时光⋯⋯唯一没有谈到的是好多年后我们出国，在异国他乡的寒冷夜，想念这一碗“太平沙” 牛腩粉，然后再等了20年。  守着这一份情结，终于等到了这 一天，老板对我说：“我们来迟...

一年一度的圣诞节，大吃一餐「圣诞餐」可谓是指定动作。跟家庭、朋友聚会 ，在家搞party 固然好玩，但想起事前要把家裡大扫除一翻，事后又要执拾上好几天才能「回复原状」，的确是有点劳师动众兼头痛。 其实出外吃自助餐真是个不错的选择，价钱合理，人人都「啱食」，还有专人布置播音乐大搞气氛。 留意到 Sheraton Parkway Hotel 推出的圣诞节自助餐，于圣诞节当日及前夕，都有不同时段的选择。届时会开放宴会厅容纳更多人，好热闹啊！但始终座位有限，记得要提前预定啊！ 订位热线：905.695.2827  （作者：Leslie）

加拿大天然资源丰富，处处都是海鲜的美味。东有海洋省份的龙虾，西有盛产的温哥华蟹。 善用这些资源，制造出「吃香喝辣」的滋味，又是另一境界。这家位于列治文山以「新派川菜」为主打的餐厅，以各式各样的辣椒、香料，配搭不同的海鲜品种，包括龙虾、温哥华蟹以及新鲜活鱼等。鲜味、辣味一并停留于舌尖上，成为美好的记忆。 新张期内到餐厅用膳，可以半价享用活海鲜，包括： 青斑、龙虾、温哥华蟹 （只限堂食）。 优惠期：11月25号 - 12月10号 舌尖记忆 电话：905-762-1888 地址：Unit 31, 550 Highway 7 East, Richmond Hill

每年秋冬时分是品尝柿子的季节，比中国扁平的柿子更爽脆清甜的persiMon®是一种无籽和没有涩味的柿子，只生长于西班牙的Ribera del Xúquer地区，富含维他命A、C和钾，亦有大量的抗氧化物。 每年生产期只由10月中至1月的西班牙柿子形状像梨形蕃茄，外皮光滑可吃，味道清甜。西班牙柿子随时可供品尝！不要等待它软熟。 可以切片或者像吃苹果般整个进食。西班牙柿子除了是美味有益的水果外，更可入馔成为各式料理。关于西班牙柿子的更多资料或食谱，可上网www.persimoncanada.com浏览。 西班牙甜柿酸辣酱拌猪排  这款突破常规的食谱以美味的甜柿酸辣酱来搭配猪排，取代苹果酱这种常见佐料，甜柿和猪排的二重奏既有新意又对味！ 材料 (4人份量) 带骨猪排                                 4 块，切1寸 (2.5 厘米) 厚 盐和胡椒粉                             适量 橄榄油                                     1茶匙 (5毫升) 酸辣酱 橄榄油                                     1汤匙 (15 毫升) 红葱头 (切丁)                         1/4 杯 (60毫升) 松子仁                                     3汤匙 (45毫升) 西班牙柿子 (去皮切丁)         2...

A1中文电台/FM 91.9《都市好声音》金牌主播：张菲菲 先猜个谜语：青瓜树，结青瓜，青瓜肚里包棉花，棉花肚里包梳子，梳子里面包豆芽！打一水果。 猜出来了么？答案就是…… 柚子！ 柚子正当时！这个周末，菲菲忍不住要得瑟一下刚学会的新晋网红美食——柚子炒饭！是不是光听名字就开始分泌哈喇子了呢？ 柚子全身都是宝！不仅果肉酸甜可口，清热化痰、健脾消食，还能做成柚子茶、柚子汁、柚皮糖、柚子酒、柚子精油、柚子洗涤剂，古人还常用柚叶洗澡来防病袪邪。 所以同样是水果，柚子为啥不能与炒饭界霸主“菠萝炒饭”一决高下？！加了柚子肉的炒饭口感美好得像初恋，清新不油腻，嚼上一大口，鸡蛋的咸香，虾仁的鲜美，柚子粒的酸甜，在味蕾间不断地碰撞绽放，真真是妙不可言！ 总算铺垫完了，该撸起袖子干活了！ 无比温柔地把柚子君的外套脱下，将果肉掰成小块。注意：剥皮时一定要留一张完整的半球形柚子皮，稍后用来当有趣的柚子碗！ 将鸡蛋加盐打散，炒嫩盛起备用。 倒入什锦蔬菜炒至4分熟，此时下入虾仁、生抽、盐翻炒均匀。 再放入米饭，快速翻炒入味，最后撒入柚子果肉，扒拉几下就出锅了！ 重（zhuang）要(bi) 步骤：将炒饭小心翼翼地盛进柚子碗里，欧耶！完美新奇的柚子炒饭居然就这样做好咯？！ 这碗香喷喷华丽丽盛在柚子皮里的高颜值炒饭，绝对是泡妞、犒赏老公、朋友聚餐、讨好小朋友之必备神器也！ ♥ 关于柚子块的大小——尽量掰的大块些，吃起来口感更好。 ♥ 放入柚子的时机——最后饭已炒好时放入，搅拌均匀就好，炒太久柚子会发苦。 ♥ 柚子品种——红肉蜜柚更妖娆~~~ 颜值太高！美到颤抖！记得发朋友圈噢！

■贵州辣子鸡没有那种川版和湘版的火爆，却更加绵绵悠长，刺激着食客的味蕾，好吃得让食客停不下口。网上图片 到了贵州，不尝尝“辣子鸡”，就和到北京不登长城一样，是种缺憾。贵州的辣子鸡，与广东的“龙虎斗”，福建的“佛跳牆”，苏州的“松鼠鱼”，东北的“猪肉炖粉条”一样，都算一个地区传统的招牌美食。 贵州辣子鸡是道非常有特色的地方传统名菜。相比湖南、重庆等地用干辣椒炸出来的辣子鸡，贵州辣子鸡别具风味。它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，没有那种川版和湘版的火爆，却更加绵绵悠长，刺激着食客的味蕾，好吃的让食客停不下口。 辣子鸡的历史有数百年，以独特的香辣风味，稳坐传统黔菜中的头把交椅。《贵州都市报》报道，贵州辣子鸡的主要配料——糍粑辣椒很讲究，产地来划分，贵阳花溪的辣椒香浓，遵义辣椒味辣。将干辣椒水发后加薑、蒜、盐，入石臼捣至泥状后用热油炼熟即可。 辣子鸡的做法大同小异，把鸡块油锅中爆炒收水后，加糍粑辣椒、蒜瓣、薑块、老抽、料酒、八角、生花生，以及适量的红糖，中火慢慢翻炒，收汁入味熟透后，起锅即可。此时香味瀰漫腑髒，且泛着滋润光亮诱惑的暗红色，很开胃，口感之宜，连不常吃辣椒的人，品嚐之后，也会忍不住擦汗大赞“好吃”。 在辣子鸡的基础上，还衍生出了一些别的菜肴，如鸡辣子等等，其中尤以旧州鸡辣子最负盛名。旧州原名安顺州，古称梁州。不但历史悠久，而且土地平坦，山川秀丽，人文景观迷人，古有八景奇观。 旧州鸡辣子的做法和辣子鸡大同小异，只是比例正好相反，辣椒多鸡丁少。旧州鸡辣子做法如下：将切成小丁状的鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，薑片少许，少许花椒，拌匀，醃制25分至30分钟；锅里倒入300克油，烧热后，下鸡块炸至姜黄色，盛出放置一会儿后，再次下锅炸，然后出锅沥油待用；在锅中留少许油，大火烧爆香葱薑，放入大量糍粑辣椒熬制辣椒酱，而后放入炸好的鸡丁块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。 这变化看似简单，实则大拙藏巧，要想得其精要，需在配料火候方面深入实践才行。两者区别，辣子鸡是一道菜，而鸡辣角多作配料用，若佐以馒头则更妙。 更多都市美食  

资料图片 广州泮塘有五秀：莲藕、马蹄、菱角、茭笋、茨菰，泮塘种的是水马蹄，紫皮肉白，质爽汁甜。冬至、小寒的马蹄味最甜。过大年有好食味的马蹄糕，泮塘马蹄粉功不可没；大年初一烹斋菜，泮塘水马蹄更是必不可少。 广州泮塘五秀：莲藕、马蹄、菱角、茭笋、茨菰，泮塘莲藕有白莲、红莲、京塘莲等，“零玖、零玖，猪肉炆莲藕……”这一边画画一边唱的儿歌，用美味令小孩紧记火警电话号码。而皮紫肉白的泮塘马蹄，则以常年可入餚成菜的机会深入人心。 泮塘种的是水马蹄，立秋下种，4个月就可收成。马蹄采收在霜降到第二年春分，冬至到小寒，皮色转红味最甜；以后含糖渐减，黑皮下多了一层黄衣，品质变差了。论个头，桂林马蹄，横径可达4厘米，单个可重30克；论生食，首选孝感荠，平均单个可达22克，皮薄渣少，鬆脆甘甜。而加工罐头，小个的苏荠、余杭荠当仁不让。 而广州泮塘的水马蹄秀气，横径总过不了3厘米，单个也仅约10克，但淀粉含量特高。制作成马蹄粉，便不用担心不耐贮藏。广州马蹄糕能保持水准，泮塘马蹄粉功不可抹，要不怎可挤身广东年糕四君子的行列？在黄糖年糕、芋头糕、萝卜糕、马蹄糕中，最健康的还是马蹄糕，多食也不腻。 广州凉茶铺中少有的清甜是“红萝卜竹蔗水马蹄”，乃抖酷暑抗秋燥的不可缺；把煲熟的马蹄用竹签穿成串，比食雪条有益，比食甘蔗更受欢迎。马蹄，是烹甜品的好食材，“马蹄爽”“马蹄露”“马蹄雪耳羹”……马蹄，是烹儿童餐的好配料，“马蹄剁肉饼”、“马蹄炒荷兰豆”、“马蹄竹蔗粥”……包饺子、蒸包子、煎蛋饼等常会添加拍碎的马蹄；也只有小炒的马蹄切薄片，马蹄碎是一定要用刀拍的。用刀背一拍再按着一拉，一气呵成地把马蹄不规则地碎散了，入口感觉就是不一样。而煲猪肚汤、红炆羊腩用的马蹄，则多是用削皮的原隻，马蹄是辟臊能手。 原产印度的莎草科荸荠属，性寒滑味甘醇；清热化痰、生津止渴、利尿排毒、整肠通便、抗菌清炎，药食相宜。学名荸荠，古称凫茈，洋名：Heleocharis dulcis （Burm. f.） Trin.；因形如马蹄又似栗子，故俗称马蹄又称地栗。称马蹄，仅形似；而称地栗，不但形似，连性味、功用也相近，且生长在塘泥当中。泮塘五秀中，也仅马蹄的别名多：水栗、水芋、乌茨、凫茨、乌芋、地梨、菩荠、苾荠、通天草、芍、凫茈、葃菰、葧脐、黑山棱、铁葧脐、红慈菰、马薯……由此可知这爽甜的小东西受落之广。 马蹄糖块 材料 马蹄200克、小麦麵粉15克、植物油20克、白砂糖15克、玉米粉4克； 制作方法 1.玉米粉加适量清水，调成湿淀粉；小麦麵粉加适量清水，调成麵糊； 2.马蹄削皮，开边后稍稍拍鬆，摆入麵糊中拌匀； 3.炒锅下油，加热至六成，舀入挂糊的马蹄，炸成型至金黄，捞出； 4.炒锅下白糖炒上色，再调适量清水煮滚，加湿淀粉调成浓稠糖浆； 5.摆入炸马蹄摊平，冷却凝固后切成菱形块。 马蹄糕是过年必备食品。  

■茄子和蒜一直是经典搭配，做茄子，不管是凉拌、红烧，加上蒜味道绝对好吃。烤烧茄子味道鲜美，让茄子控们狂爱不止。资料图片 茄子是餐桌上十分常见的家常蔬菜，民谚有：“立夏栽茄子，立秋吃茄子。”秋天以后正是吃茄子的好时候，茄子吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。 茄子的吃法多样，味道鲜美，对疾病的康复具有相当高的价值。一道蒜香肉末烤茄子，比鱼香茄子更加诱人，让茄子控们狂爱不止。 茄子和蒜一直是经典搭配，做茄子，不管是凉拌、红烧，加上蒜味道绝对都是棒棒的，当然，用烤箱来烤也是一样，当蒜香茄子又加上了肉末，味道相当赞。炮制蒜香肉末烤茄子需要茄子2根、肉末适量、蒜3个、姜适量、青椒1个、红椒1个、小葱适量、豆瓣酱（剁碎）、黄豆酱、甜麵酱、生抽、料酒各适量。将茄子洗淨擦干水分，切成两段，再从中间剖开，在茄子表层划几刀，表面刷一层油，入预热好的烤箱烤制。准备好配料，姜蒜剁成末，青红椒切成粒状。 烤茄子的时间用来炒肉末。先将锅里倒少量油，将肉末倒入，不用开火，用筷子将肉末拨开，这样炒的时候不容易结块。开火，将肉末炒熟捞起。另外加一点油，倒入蒜姜末翻炒，再倒入3种酱炒香。倒入开始炒好的肉末，加一点料酒和生抽，翻炒均匀。最后倒入青红椒粒，翻炒一下即可关火。最后将肉末均匀铺在烤过的茄子上，入烤箱再次烘焙，烤好的茄子上撒上小葱就可以开吃。 爱吃麻婆豆腐的人也可试试炮制这道麻婆茄子。需要茄子2根、瘦肉120克 、蒜2颗 、酱油10克、豆瓣酱20克、辣椒1根、油10克、水30毫升。先将茄子切条状，瘦肉切碎。蒜切成末，辣椒切粒备用。 锅烧热下油，先放入茄子，快炒1分钟，盛起备用。再在锅里放入猪肉碎，炒至猪肉变色，再放入蒜末和豆瓣酱，炒3分钟。放入茄子拌匀，转小火，倒进酱油和水焗5分钟。最后在表面洒上辣椒粒即成。 地三鲜 材料 土豆2个、长茄子1个、青椒2个、蒜瓣3个、糖2克、酱油20克、葱、姜、盐、淀粉、香油、鸡精适量； 制作方法 1.土豆去皮切块，茄子切块，青椒洗净切块； 2.不粘锅加少许油，将土豆两面煎至微黄熟透； 3.炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒，把茄子炒至表皮起皱变软，再爆香葱姜蒜后倒入土豆继续翻炒片刻； 4.加入酱油、盐、糖继续翻炒，加少许清水翻炒入味； 5.汤汁快干时，加入青椒块翻炒，淋入适量的水淀粉，最后加入少许鸡精，淋入香油翻炒均匀即可上碟。  

图片来演：Facebook 据CTV News报道，苏格兰近半个世纪以来第一次对加拿大出口美食哈吉斯。这种食物此前曾因成分含有羊肺，被认为会危害健康，所以一直被加美两国禁止进口。 这次进口的哈吉斯是用爱丁堡的食品公司（Macsween）开发的新配方制作，原料中不含羊肺，使用的羊肉也是经过加拿大食品检验机构批准的。 苏格兰传统美食哈吉斯是一种类似包子的食品，是用羊胃包裹各种羊杂碎（心、肝、肺）以及洋葱，燕麦和香料煮制而成的。 C02

秋令时节，正是鲜藕应市之时。莲藕的做法有很多，可炒可炸可蒸。图为莲藕炖排骨，它既是一款汤品，也是一道美味菜肴。互联网 荷莲一身宝，秋藕最补人。”对于藕的做法有很多，炒藕片、炸藕夹、蒸蜜汁藕等。秋令时节，正是鲜藕应市之时。莲藕，毫无疑问地成为时下的“当家菜”。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，生熟皆可，作为水果生吃，味道甘甜、清凉入肺，熟食可健脾开胃、营养丰富，适合脾胃虚弱的人滋补养生，是秋令美味蔬菜。 莲藕有七孔和九孔之别。性状不同，做法也不一样。七孔藕多含淀粉，水分比较少，糯而不脆，适宜做汤；而九孔藕水分充足，脆嫩、汁多，凉拌清炒最佳。这个时节的秋季养生食物中的第一菜，就是秋藕炖牛腩了。炮制秋藕炖牛腩，需要牛腩600克、莲藕1段、盐4克，生抽10克、甜面酱20克、冰糖8克、八角1个、桂皮1小块、草果1个、香叶1片、葱1段、生姜4片、料酒10克。先将藕去皮拍酥切块备用，牛腩洗淨血水后捞出沥干，切成大块。 锅内放入冷水，下入牛肉块和料酒，焯水之后捞出。在锅中放油，然后放入冰糖，炒至颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可，放入处理好的牛肉翻炒均匀，再放入生抽、甜面酱炒出酱香。 加入热水没过牛肉，八角、桂皮、香叶、草果放入调料盒中，与葱、姜一起放入锅中，大火烧开，转小火炖至牛肉八成熟，放入藕块。再烧至藕块软烂，收汁即可出锅。 莲藕炖排骨是河源、梅州、惠州等客家地区常见的一道菜式。它既是一款汤品，也是一道美味菜肴。莲藕与排骨荤素搭配、营养均衡，不仅能够补血健脾，而且还有滋阴润燥的食疗功效。 莲藕炖排骨的做法比较简单，先将排骨洗淨切段，莲藕洗淨用刀刮去表皮后切块，两者切好备用。然后将排骨倒入油锅中，放入葱段、姜片爆炒数分钟，接着将炒好的排骨与莲藕块一起放入砂锅中，添加适量清水后用猛火烧开，最后再改用小火煮1个小时，加入少量盐、胡椒粉调味，一道美味可口、清甜爽脆、汤菜两用的莲藕炖排骨就大功告成了。 香煎藕饼 材料 莲藕150g、五花肉250g、鸡蛋1个、盐、酱油、料酒、胡椒粉、淀粉、葱未各适量； 制作方法 1.莲藕洗淨去皮切丁； 2.五花肉洗淨剁肉末，加入鸡蛋、盐、酱油、料酒、胡椒粉和少许淀粉搅拌均匀； 3.放入藕丁再次搅拌均匀，喜欢葱未可加入适量葱花搅拌匀；制成饼状，锅中放入少许油煎至两面呈金黄色后盛盘。 更多美食DIY菜谱图解  

鲜腐竹加入姜蓉、麻油及辣椒蒸煮，令清淡菜式增添风味。 材料 鲜腐竹 5 条 芫荽 适量 辣椒 1 至2 隻 姜 1 大块 素上汤 2 汤匙 调味料 麻油 1 汤匙 盐 1/2 茶匙 糖 1 茶匙 做法： 把姜磨蓉，加入调味料拌匀。 芫荽切碎，辣椒切粒。 芫荽碎加入姜蓉混合物拌匀。 鲜腐竹切半及卷起。 鲜腐竹卷直放碟内，倒入素上汤。 鲜腐竹卷淋上姜蓉混合物和辣椒。 鲜腐竹卷放入蒸炉内。 蒸七分钟，取出享用。 资源：星岛周刊 / 食谱提供：素妈妈 Christine 图：星岛图片库

新派蒸烹“桑拿菜”，出品鲜嫩香甜，原汁原味，健康富营。网上图片 三五知己好友或大家庭周末聚会，吃火锅怕易上火，吃多了更怕引起痛风。新派蒸烹的“桑拿菜”是讲究健康者的恩物，特殊的蒸烹厨具源自传统的竹蒸笼。出品鲜嫩香甜，原汁原味，健康富营养。 有人讲究健康，天天坚持“蒸身”;所谓“蒸身”，其实就是上健身室焗桑拿的戏言然而，有人讲究健康，则餐餐坚持食“桑拿菜”;所谓“桑拿菜”，其实也就是隔水蒸食的菜肉。只是有人看准商机而开设了新派的专门店，俏皮地以“桑拿菜”招客。 走进“桑拿菜”的专门店，有如走入火锅店，整齐排放的桌子中间均有设炉煮食。坐下点了菜，方发现这煮食的可与一般的涮锅大不同，浅浅的长方形的不锈钢盆上扣着高高的长方形盖。上菜的侍应按了电开关，不到5分钟便腾腾地冒出了热气......捏着盖把子一拉，锅盖由中间裂开了;如抽屉般向左右一趟，长方形的不锈钢盆中间便露出了一片排列整齐小孔的蒸盆上菜的侍应把菜推下，拉上锅盖，计时器调在5分钟。 ......“叮当”响了，锅盖拉开，随蒸气蹿出的是胜瓜的清甜，鱼片的鲜香。鱼片嫩滑，胜瓜翠绿，挑选的蘸料都没来得及派上用场，蒸盆已一扫而光。 这就是新派的蒸菜，这就是时髦的桑拿菜，与一般传统蒸菜区别的是蒸烹厨具。传统蒸菜用碗碟盛载，虽然隔水蒸烹，但“倒汗水”落在碗碟内，蒸菜熟了但味也被蒸汁平分了。而新派的蒸菜才是实打实的隔水蒸，蒸菜摆在成片小孔的蒸盆上，蒸气由小孔腾升，“倒汗水”顺小孔回落......揭开这成片小孔的蒸盆，眼前是长方形不锈钢盆的最深位置，是热气腾腾的一锅滚水......完善的蒸烹系统有如桑拿房，肉菜在蒸气中“焗”熟，就有如旺火蒸包子。粤点中用竹蒸笼蒸烹的‘干蒸烧卖’，与用小碟盛载入蒸的‘蒸牛肉球’，食味就各自精彩。 火锅菜讲究快熟，肉都是切得超薄的;而桑拿菜讲究的则是鲜嫩，菜肉个头正常，一口咬下方有爆汁的效果所以，上菜的侍应会一再吩咐：“。叮当”声一响便可拉盖食用......桑拿菜好吃，师傅原来是计时器。不同的肉菜用不同的火候，有穿梭席间上菜的侍应掌控，不会做饭的也可吃得香。 北方人爱烧烤，岭南人爱蒸炒;食桑拿菜不怕上火，不怕痛风，特别迎合岭南人的饮食习惯上菜都是码过味的半成品：盲公鱼，大白虾，竹笙鱼滑，牛肉球，滑鸡球，鲮鱼球，酿豆腐，酿矮瓜，粉丝元贝，金蒜丝瓜，水晶冬瓜，瑶柱节瓜等。