美食菜谱

■ 青椒塞肉色泽鲜艳，香味诱人。网上图片 青椒塞肉是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系，用料简单，营养健康，色泽鲜艳，香味浓郁，轻咬一口，青椒的清香和肉馅的鲜美同时在舌尖爆炸，很美味。 材料： 猪肉（偏瘦肉）、鸡蛋、葱、胡椒、生抽、老抽、料酒、盐、香油。 制作方法： 1．将猪肉洗干净，剁碎；葱切末备用。 2．将切碎的猪肉放入碗中，加入料酒、生抽、胡椒、盐均匀搅拌。 3 ．再将鸡蛋打入（ 只要蛋清，不要蛋黄），加入一勺香油，放入全部的葱，再重新搅拌均匀。 4．将青椒去籽，洗干净后，向里面塞肉，塞满为止。 5．炒锅放油，大火烧热，放入塞肉的青椒。 6．煎至微黄后，翻另一面继续煎。 7．两面都微黄后，倒入老抽、白糖，加水浸没青椒，大火煮开。 8．然后小火炖15分钟即可出锅了。

材料： 蒸煮滑豆腐1 盒、杂菇200g、豆卜6 个、生菜1/3 个、粉丝1小包、辣椒适量 调味料： 黑胡椒粒2 茶匙、白胡椒粉、盐适量、麻油2 茶匙 做法： 1. 把豆腐切成8 等份，备用。 2. 将粉丝用清水浸软，备用。 3. 把其他材料洗净晾干，豆卜切半，辣椒切粒，生菜切好。 4. 烧滚一锅水，下麻油、盐，再下杂菇、豆卜、生菜、豆腐，煮3 分钟，最后下粉丝，煮一会，加黑胡椒粒、白胡椒粉调味，即成。 小贴士： 我喜爱胡椒的香味，会多加点，但少吃辣的朋友，可不加辣椒，并减少黑胡椒粒和白胡椒粉的份量，就会变得清新美味。 作者简介： 邝美云，香港理工大学 大学院士，GIA研究宝石学家。 现任邝美云珠宝有限公司董事长、中华海外联谊会理事、江西省政协委员、江西海外联谊会副理事长、香 港理工大学筹募委员会委员、香港理工大学邝美云文化及艺术教授席捐赠人、国际佛光会世界总会社会慈善委员会副主任委员、国际佛光会香港协会会长。 八二年获选香港小姐亚军，随即加入乐坛，先后出版三十多张国粤语专辑，唱出经典，创下佳绩；并拥城 市大学书法艺术教育文凭。二零零零年皈依星云大师，法号如悦，致力以文化弘扬佛法，以教育培养人材，资助国内多个教育项目，开办江西九江邝美云青少年活动中心，现为五十间邝美云学校荣誉校长、南昌大学及九江职业大学客座教授。著作包括：《美丽告白》、《云观世界》、《云观世界2》、《钻石人生》及《如悦素食》。  

■ 毛豆香甜，虾的鲜味完全融进粥中。网上图片 不管是街巷里的夜宵摊上还是家里的饭桌上，通体碧绿的毛豆永远是很受欢迎的。除了水煮以及凉拌，煲 一窝毛豆虾滑粥是夏日好选择。煲粥食材很少，但是想煲出一锅美味的粥制作程序可是不简单。 首先将毛豆凉水下锅，煮制20分钟以上，把毛豆煮熟煮烂；煮好的毛豆可以放到凉水中镇一会，等到毛豆变凉，用两手一捏就能把里边的豆子轻松地挤出来。然后将豆子放进搅拌机中，加入30多克的温水，搅拌成细腻的毛豆汁，搅打的时间最好稍微长一些。 这时虾就要上场了，首先将其清洗干净后去皮，去除虾线和虾筋，加一些姜汁去腥；将虾沥干水分后，切 成小块；放入搅拌机中，搅打成细腻的虾泥；在搅好的虾泥中加入3小勺清水调整一下稀稠度，搅拌均匀直到上劲为止。 将虾泥放入裱花袋中， 烧一锅开水，把裱花袋剪开一个小口，挤入虾滑条，等到虾滑熟透，变色浮上水 面，就可以把虾滑条捞出来，这样做出的虾滑条软软嫩嫩的。 毛豆以及虾泥已经准备好了，在锅里加入米，倒入600g水，至少熬煮15分钟，煮粥的时候一定要不断地搅拌，防止溢锅和粘底；等粥完全熟透，加入毛豆汁和虾滑，继续熬煮1分钟即可。软嫩的虾滑和香甜的毛豆粥，喝起来鲜味十足，加上豆子的特有香气和顺滑的口感，味道极佳。

■ 杏花鸡肉质鲜嫩，放入白马茶包吸走油分。网上图片 封开杏花鸡原产于封开县杏花镇，其体型小、结构均匀、被毛紧凑、前躯窄、后躯宽、体形似「沙田柚」。白马茶因产于封开县杏花镇境内海拔800多米的白马山上而得名，据传在清朝时为贡品，近代也闻名于省港澳及东南亚地区。 材料： 杏花鸡、白马茶、葱、姜片、蒜末，盐、花生油。 制作方法： 1.将宰杀好的杏花鸡放进盛装有冰块的盘子里，用冰块全部覆盖整只杏花鸡2至3分钟。 2.把冰冻后的杏花鸡及内脏放进锅里，倒水浸没整只鸡，然后盖上锅盖，煮15分钟直至水沸。 3.掀开盖子用筷子不断翻动杏花鸡，然后用勺子往杏花鸡身上来回浇汤水，以防鸡皮被滚水烫伤，导致裂开。 4.将20克晒干的白马茶放进线袋子扎好袋口，放进锅里与杏花鸡一起煮5至7分钟。 5.将煮熟的杏花鸡从锅里捞出来趁热切，把切好的鸡肉摆放在碟子或托盘里，然后再将原先用线袋装的白马茶取出来，散放在摆放好的杏花鸡鸡肉上。 6.切好的葱结、姜片、蒜末放到碗里，倒入适量盐和20克花生油，用筷子搅拌，作为白马茶杏花鸡的蘸料。

■ 外形粉嫩，吃起来酥香，作为下午茶十分合适。网上图片 虾仁具有保护血管、减少胆固醇含量、防止动脉硬化有奇效。此外蒲公英有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效、配上韭菜和猪肉是完美的搭配。 材料：虾仁150克、猪肉250克、金沟海米50克、蒲公英300克、韭菜200克、鸡蛋一个、面粉500克、红麴粉8克、料酒10克、胡椒粉3克、佐料适量。 制作方法： 1.面粉加入红麴粉用250克清水和面；和好的面团盖上盖子最少醒发半个小时。 2.蒲公英提前洗净，焯水后捞出沥干水分备用。 3 . 韭菜洗净后切成碎末备用；虾仁洗净后切成小丁，金沟海米提前泡发备用。 4.蒲公英用刀剁碎备用；猪肉馅里鸡蛋打散、加入料酒、鸡精、胡椒粉、老抽、生抽顺一个方向搅拌上劲。 5.搅拌好的肉馅加入切好的虾仁、韭菜、蒲公英和金沟海米，加入食用油和少许盐调味。 6.加入芝麻油、把馅料搅拌均匀即可，醒发好的面、揉成长条 、用刀切成你喜欢的大小剂子、摁扁、擀成圆薄面皮。 7.把馅料包入面皮里，将包好的盒子煎至两面金黄后即可。

一日之计在于晨。对于上班族来说，时间再紧早餐不可免。现在的上班族虽然比以前生活条件好啦，但社交圈子变广了，活动多，工作繁忙，长时间的导致身体健康“透支”，日常饮食方面要学会调理自己缺失的营养，那么上班族早餐的早餐该如何搭配呢？ 　　女性若想永葆青春，就必须意识到，早餐也是很重要的！也许，还是会有不少女性在苦恼：“这些道理我都懂，但是实施起来实在有点难。”女人吃什么样的早餐好呢？ 　　不吃早餐小心衰老加速 　　早餐是一天三顿饭中最重要的一顿。原因非常简单：每天夜晚，身体都要消耗能量。这时人体不得不动用它的储备能。因此，早上起床之后，自然需靠含有丰富碳水化合物的早餐来重新补充储备能。不吃早餐，你就不可能获得新的活力从事工作。 　　此外，如要减肥，就更不应不吃早餐。因为到午餐时，才补偿未吃的那顿早饭，你势必吃得过饱，而影响减肥效果。 　　不吃早餐不仅会伤害肠胃，还会使你感到疲倦、头痛，长期不吃早餐，皮肤干燥、容易产生皱纹，还容易引发肠胃疾病，而且特别容易加速衰老。所以提醒各位不注重早餐的，正视早餐的重要性，要吃饱更要吃好。 　　那么，早餐吃什么好 　　米仁莲子百合粥 　　材料：米仁50克，莲子30克（去心），百合20克，粳米60克，红糖少许。 　　做法：先将米仁、莲子、百合洗净，加少许水煮开，再加入粳米，小火煮至稠，再加入少许红糖调味。 　　功用：这款粥具有滋阴补虚、健胃止泻的养生功效。如果大家能够坚持食用一段时间，既可达到食疗的作用，帮助我们改善肠胃，滋补身心。 　　粳米白萝卜粥 　　材料：白萝卜1个，粳米100克，红糖或盐和味精少许。 　　做法：先将白萝卜洗净切片，加水煮30分钟左右，再加洗净的粳米用旺火烧开，再用小火煮至稠，用红糖或盐和味精调味。 　　功用：此粥具有开膈顺气、健脾化痰的养生功效。特别适合年老体弱、抵抗力差以及感冒患者。有些朋友可能不太习惯白萝卜的味道，但白萝卜是很好的中药材，有通气润肠、补肾养颜的功效，建议大家每日食用一碗，保护身体健康。 　　早餐是极为重要的，一定要合理安排哦。 想自己做几个像样的粥饭菜，查看都市菜谱DIY，瞬间变主厨！

白斩黄流老鸭原汁原味。网上图片 在海南岛食的咸水鸭可不是南京名菜，那是海南岛的独特鸭种，数演丰镇的最滋味自由放养在红树林，是靠食海鲜长大的野味;虽皮较厚，肉较韧，骨也较硬，但红焖慢卤时调点醋可比嘉积鸭滋味得多。 踏上海南岛，当然要食嘉积鸭，脯大，皮薄，骨软，肉嫩，脂肪少。喂食淡水的鱼仔虾毛，或泥土的蚯蚓，甚至家居的蟑螂，两个月后羽毛初上，再转为笼养，更用米饭掺和米糠捏团填喂二十多天，令脂肪渗入肌肉......但此是“番鸭”乃非北京填鸭，这琼籍华侨从南洋引进的鸭种，落借琼海市的嘉积镇已有150多年。 在海南的农家宴，除了有四大名菜：文昌鸡，嘉积鸭，东山羊，和乐蟹，还有油黄的咸水鸭，欣红的糟粕醋，乳白的沙虫海白汤，绿油油的农家小白菜......白斩的嘉积鸭原汁原味，肉厚皮爽，鲜香嫩滑，而惹味的咸水鸭一点也不比嘉积鸭逊色。这咸水鸭不是南京的名菜，而是海南岛的独特鸭种。 咸水鸭养在红树林，靠食红树的花果落叶，以及沼泽的鱼虾，螃蟹，砚螺为生。海南岛的咸水鸭就数演丰镇的最滋味，此因演丰地处海口东海岸。 探望咸水鸭的家，穿插枝繁叶茂的红树林，见受惊的跳跳鱼高高跃起，被打扰的白鹭腾空展翅......潮湿的空气带着海的味道。涨潮时分，丛林茂密的红树只露出翠绿的树冠，壮观的“海上森林”除有水鸟展翅其间，也见咸水鸭在枝上栖息。 潮汐退尽，树荫下的林中沼泽，咸水鸭成百上千地悠闲觅食，红树林既是防浪护岸的自然的堤堰，又是鱼虾砚蟹繁衍栖息的理想场所，更令自由放养在红树林中的咸水鸭成野味。 咸水鸭食海鲜长大，味道鲜美营养价值高，售价高也就理所当然，听说比一般的食河鲜米饭大的嘉积鸭要贵上一倍！演丰咸水鸭成海南食店的招牌菜，虽与嘉积鸭相比，皮较厚，肉较韧，骨也较硬，烹煮当然不会与嘉积鸭般白斩，但红焖慢卤时调点醋，却可比嘉积鸭滋味得多。 海南咸水鸭食鱼鲜长大，肉嫩鲜美，但皮厚网上。图片 黄流老鸭白斩味浓 材料 老鸭1只，老姜25克，大蒜两头约25克，卤盐适量。 制作方法 1.老鸭割颈放尽血，用清水打湿毛，再烫热水脱尽毛;在下腹拉一口子取内脏，洗净吊干身。 2.大煲清水水，加入拍碎的老姜大蒜，调以卤盐;大火加热至90℃时，将鸭屁股朝下地吊入，鸭皮烫至收紧时提起，倒清鸭腔汤水。 3.再转大火滚水，然后以小火保持水温，将鸭再次吊入，以慢火浸煮。 4.用筷子在鸭腿上端戳进，不冒血水即可捞起，自然摊凉方下刀斩件，装盘整形，随上桌的一定有海南酱碟。    

■ 将鱼头以及鸡放在一起焗制，用蒜香调味。网上图片 蒜头的味道，通常在淋上热油后、爆炒的时候散发出来，而蒜香粉则和胡椒粉的用法接近，多为调味、腌肉等。此次介绍的做法先将鸡肉和鱼头各自煎焗，最后撒上蒜香粉，令其香味挥发得更极致。 材料： 光鸡半只、大鱼头半只、葱段、姜片各15克、盐、糖、生抽、蒜香粉、生粉、米酒、蚝油、胡椒粉、泰椒碎、黑胡椒碎、花生油各适量。 制作方法： 1 . 鸡洗净斩件， 加入适量盐、糖、生抽、生粉、米酒腌制片刻。 2.拍粘米粉煎至两面金黄熟透后备用。 3 . 鱼头洗净沥干水分后斩件，加入适量盐、生粉、胡椒粉、花生油拌匀，拍上粘米粉煎至熟透后备用。 4.开锅下油，爆香葱段、姜片、泰椒碎、黑胡椒。 5.放入煎好的鸡肉、鱼头，翻炒片刻后上碟，撒上适量蒜香粉即成。

用苦瓜和丝瓜加上肉饼炖好的汤，营养很丰富。网上图片 材料 冬瓜400克，鲜虾仁180克，牛肉150克，丝瓜200克，冬菇20克，瑶柱15克，姜片。 制作方法 1.冬瓜去皮去瓤，洗干净切件，刨成蓉。 2.丝瓜去皮，洗干净切小块。 3.冬菇，瑶柱洗干净浸软。 4.虾仁，牛肉洗干净沥水;牛肉切片，下盐腌制。 5.把8碗水倒进汤锅，武火至水沸。 6.把所有食材（牛肉和虾仁除外）一起倒进汤锅。 7.武火至水沸后，文火煲15分钟。 8.倒入牛肉和虾仁，武火煮3分钟即可。 9.饮用时放入少许盐，胡椒调味。  

猪肉的香吸入糯米中，口感软滑不油腻。网上图片 广东人喜爱吃乳猪，清明祭祖、婚宴嫁娶都可以见到牠，最常见的吃法就是烧制后斩件蘸白糖或者乳猪酱食用。实际上吃法远不止于此，皮脆软滑的乳猪酿糯米、乳猪肉夹馍、油封乳猪等新菜式赋予乳猪新的味感。 制作第一道乳猪酿糯米时，乳猪最讲究皮脆，而糯米则要求口感软滑。通常会提前浸泡糯米，炒的过程中边调味边散水，严格控制糯米饭的软硬度，使糯米充分吸收酱料的味道，香糯可口。 烤制前对乳猪的醃制处理尤为关键，厨师用十几种名贵中药材、香料自制汁酱，均匀涂抹于乳猪的内腔醃制一段时间，外皮用调制好的专用皮水扫面，皮水中醋与酒的比例决定乳猪的整体品质。 乳猪烘焙后酿入招牌生炒糯米，缝起猪腔二次烘焙，此过程乳猪与糯米同时受热相互融合，猪肉锁紧糯米、吸入米香的同时，糯米充分吸收猪肉的香甜味，此外，把乳猪的油脂逼出，糯米吸收后更加软滑。 西安肉夹馍和广东乳猪结合产生奇妙的火花，厨师选用油脂丰富却不肥腻的黑毛猪来制作这道奇妙的菜式。乳猪烧制前，事先用水啤松肉，大约啤水4个小时，等肉松了，烧起来才足够松化。用150℃的温度，明炉烧至乳猪皮边略显焦。上皮之后吊干吹10个钟头左右。最后拌碟里搭配几片馍，食客就可像吃肉夹馍一般夹着吃。 西式和粤式相结合创新手法烹制的一道金黄油封脆皮乳猪让人大开眼界。首先以香草和食用油封住乳猪，用170℃左右的温度焗约两三小时。通过西式的油封热焗，可以让肉质有一种要化的感觉。经过一番繁复的“熟化”后，再放入烤炉高温烤制直至外皮金黄。 通常一只乳猪仅开成四件，外皮香脆化渣，别有一种跳跳糖在舌尖齿缝游离的快感，而且轻轻咀嚼细渣还略带曼妙轻微的脆响声，刺激得人瞬间玩味无穷。皮下肉质尤为香软饱润、入口即化。 吃法同样中西结合，觉得腻的食客可酌加柠檬汁，用西餐刀切开柠檬，让汁水顺着刀尖滴落而下。  

■ 啤酒有去腥留香的作用，让虾的风味提升不少，不同地方炮制的啤酒虾，风味各不同。网上图片 啤酒是增香之王，因为啤酒中的酶能把肉中的蛋白质分解为氨基酸，此外，啤酒天然的麦芽香味又能充分跟肉混合，使肉更加嫩滑鲜美。用啤酒腌牛肉、鸭肉等肉质纤维比较韧的肉类，可以起到软化的作用；而处理鱼、虾时，加少许啤酒则能起到不错的去腥作用。 《信息时报》报道，而且之所以选用德国黑啤，那 是因为黑啤的啤酒花香味较浓郁，即便经过高温烹煮后，麦香味依旧能得以存留。啤酒去腥留香的作用，让大虾的风味提升不少。如果喜欢这道菜，不妨做在家试试做。 炮制这道「啤酒焖大虾」，需要准备老虎虾500g、德国黑啤、姜、蒜、柠檬、八角、葱丝五香粉、香叶、小米辣椒、黄油、生粉、生抽、蚝油、海盐、黑胡椒。 首先把虾急冻15分钟，然后拿出洗净，拨壳去虾线，撒上些许海盐拌匀。烧热油锅，放入25g黄油，待黄油差不多融化完时放入大虾，将火调至高火状态，让虾两面煎至上色；大虾烹至约五成熟时，即可倒出备用。再次烧热油锅，放入15g黄油，爆香姜、葱白、蒜、柠檬片、八角、香叶，倒入黑啤并挤入适量柠檬汁，撒上五香粉，然后将火调到最大让酱汁尽快煮沸腾。待啤酒收汁剩约三分之二时，撒入适量的海盐调味，并将煎香了的大虾再次放入煮锅里，盖上锅盖闷2分钟。 出锅前，倒少许生抽和蚝油兑入生粉水中，拌至生粉无明显颗粒状；然后将酱汁倒入煮锅里，令酱汁变得浓稠后，便可熄火，最后撒上葱丝便可趁热享用。

原料： 鸭血1盒、魔芋粉丝1包、韭菜1小把、豆瓣酱1大勺、葱姜蒜适量、淀粉1小勺、胡椒粉1小勺、油盐适量 做法： 1、准备好原材料； 2 、烧锅开水， 放少许盐，将鸭血块放入焯一下； 3、烧热锅， 放适量的油，下入葱姜蒜煸炒一下； 4、 煸炒出香味后放入豆瓣酱进去煸炒； 5、煸炒出红油后加入适量的水， 加盖炖煮二、三分钟； 6、煮好后捞出豆瓣渣； 7、将魔芋粉丝放入， 加盖煮上两分钟； 8、 再放入焯过水的鸭血块； 9、 加入适量的盐和胡椒粉调味， 倒入适量的水淀粉大火收浓； 10、出锅前放入韭菜段，变色后即可； 盛入碗中。

皮皮虾又名虾蛄、耐尿虾，是一种营养丰富的海味食品。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，每年春季是最佳的食用季节。而且皮皮虾有盐水、清蒸、椒盐、香辣等多种烹饪方法，让人尝完欲罢不能。皮皮虾有着坚硬外壳、较基尾虾体格更加肥硕，但肉质鲜嫩，十分美味。 对于烹制盐水皮皮虾，首先要把皮皮虾用清水冲洗几遍，然后在锅里加上适量的清水，加入一些盐、姜汁，再点上几滴玫瑰露。将味道调和好以后，将洗净的皮皮虾放入锅中，用中火烧煮；大概3分钟，皮皮虾的颜色由青变粉，而且此时的虾肉熟得刚刚好，将皮皮虾捞出装盘，再撒上一些切好的青红椒丝，一盘清淡爽口、原汁原味的美味盐水皮皮虾就做好了。做好的盐水皮皮虾看上去粉嫩晶莹，肥嫩的虾肉透过虾壳若隐若现，实在是道美味。 有些食客喜欢吃椒盐皮皮虾，首先要把活虾清洗干净，然后放入热水中汆一下（要入锅即出），在虾身上撒上少量生粉；另起锅，加入适量沙拉油，当油达到八成热的时候，把皮皮虾入锅，等到皮皮虾呈现外脆内嫩的状态，表皮呈红白色，便可起锅。最后把青红椒切成粒，下锅煸炒几下，然后把炸好的虾再入锅中，同时撒上适量椒盐，翻炒几下，即可出锅装盘，最后切一些青葱末撒在虾身上，椒盐皮皮虾就好了。 椒盐皮皮虾味道浓郁，香飘四溢，外表干燥酥脆，白里透红。 对于爱吃辣和海鲜的人来说，香辣皮皮虾是他们的最爱。首先将皮皮虾用清水洗净沥干；葱和辣椒切段，姜切片。锅内放入适量的秘制香辣油加热，放入辣椒、花椒粒、豆瓣酱、葱、姜煸炒，然后把皮皮虾放入一同炒制，等到虾身变色后，稍微加上一点清水，用小火稍微炖制一会儿，就可出锅了。香辣皮皮虾红而透亮，麻辣鲜香，隔着好远就能闻到诱人的麻辣味。

■ 芦笋煮法多样，图为白汁焗芦笋。资料图片 春雨润泽万物，植根于地下的笋类也随之破土而出。芦笋味道鲜美，吃起来清爽可口，能增进食欲，帮助消化，是一种高档而名贵的绿色食品。经常食芦笋对高血压、疲劳症、水肿、肥胖等病症有一定的疗效。 芦笋可炸，可煮，可炒，配搭各式食材，风味各不同。核桃仁拌芦笋是一道凉拌菜，将芦笋嫩段洗净切斜段，入沸水锅焯熟捞出。红甜椒少许切菱形小片焯水，核桃仁用滚水浸泡去衣，入热油锅炸香，水发黑木耳洗净焯水。芦笋、红椒、木耳加盐、味精、麻油拌和装盘，撒核桃仁即成。 X.O酱爆什锦芦笋则十分惹味。将芦笋嫩段洗净切段焯水，百合剥瓣洗净焯水，熟火腿切菱形小片，红黄绿甜椒切菱形小片，山药去皮洗净切菱形小片焯水。蒜泥入热油锅爆香，放入X.O酱炒香，放入所有原料，旺火爆炒，烹黄酒，加盐、白糖、味精炒匀，勾芡，淋麻油，起锅装盆。 芦笋搭配玉米牛尾也可做成汤。这道芦笋玉米牛尾汤， 先将芦笋刨去硬皮切段，牛尾剁成段，焯水后再洗净，放入高压锅中，加葱姜、红酒、清水压酥。嫩甜玉米棒洗净切小段，番茄去皮切滚刀块。洋葱切块， 入锅用黄油炒透起香，放入番茄酱煸透，放入牛尾和汤、玉米棒、番茄烧滚煮熟，加盐、白糖、胡椒粉、味精，用油面酱（面粉用黄油炒香）勾芡，撒香菜末，起锅盛入汤盆。