美食菜谱

  材料： 虾干75克 豆腐1砖 鸡蛋2只 豆角半碗 葱花少许 熟油1茶匙 调味料： 糖1/4茶匙 低钠豉油2 1/2茶匙 姜丝少许   制法： 1. 把虾干冲洗干净，然后用温水浸八至十分钟，待虾干变软再加入糖、半茶匙低钠豉油及姜丝拌匀备用。加入姜丝可令虾干更鲜味，同时除去腥味。 2. 豆角洗净，切粒后汆水，盛起备用。 3. 用叉把豆腐压碎，加入鸡蛋拌匀，把虾干及豆角粒加入已拌匀的豆腐蛋浆内轻轻拌匀。 4. 蒸架置于镬上，加水开火加热，水滚后把老少平安放于蒸架上、盖上锅盖蒸约五分钟。 5. 最后，淋上余下的两茶匙低钠豉油及一茶匙熟油，再洒上葱花即成。

文：人气专栏作家及高级注册营养师 詹佩凤 材料： 鸡胸肉 300克 即食燕麦 100克 洋葱 1个 粟米粒 1/4杯 鸡蛋 2只 面粉 100克 柠檬汁少许 胡椒粉、盐少许 油1汤匙 白汁材料： 低脂芝士（ 切丝） 2片 水及脱脂奶各100毫升 生粉1茶匙 胡椒粉少许 制法： 1. 洋葱洗净后切细片备用。鸡胸肉切厚片，加入柠檬汁、胡椒粉及盐腌约十五分钟。 2. 已腌好鸡胸肉蘸满面粉，再加入已打匀的鸡蛋，之后铺满燕麦。 3. 烧热镬及下油，鸡扒煎至金黄色后盛起及隔油。 4. 下少许油，爆香洋后加入粟米轻炒，最后将所有白汁材料煮滚。 5. 加入切成片状的鸡扒煮热，即成。

明代医药学家李时珍曾经这样盛赞萝卜：“可生可熟，可菹可酱，可豉可醋”，是“蔬中之最有利益者”。确实，萝卜除了是人们喜欢食用的大众化蔬菜 外，它的药用价值更令人刮目相看。 萝卜是中国古老的蔬菜之一，古时 候称为“仙人骨”。中医认为，萝卜性 平微寒，具有清热解毒、健胃消食、化 痰止咳、顺气利尿、生津止渴等作用。 现代研究证明，萝卜中含有的糖化酵素 和芥子油成分对人体消化功能大有裨 益。 萝卜子也为常用中药，且具有良好 的降压作用。萝卜缨，能消食理气，煎 汤含漱可治疗咽喉疼痛。长在地里的隔 年老萝卜，中药名“地枯骸”，利水消 肿作用甚佳，对胸膈饱闷、水肿和痢疾 等症有很好的疗效。 1、白萝卜可治疗消化道疾病  食积腹胀，消化不良，胃纳欠佳， 可以生捣汁饮用；恶心呕吐，泛吐酸 水，慢性痢疾，均可切碎蜜煎细细嚼 咽；便秘，可以煮食；口腔溃疡，可以 捣汁漱口。 2、白萝卜对呼吸系统的作用  咳嗽咳痰，最好切碎蜜煎细细嚼 咽；咽喉炎、扁桃体炎、声音嘶哑、失 音，可以捣汁与姜汁同服；鼻出血，可 以生捣汁和酒少许热服，也可以捣汁滴 鼻；咯血，与羊肉、鲫鱼同煮熟食；预 防感冒，可煮食。 3、白萝卜对泌尿系统的功效  各种泌尿系结石，排尿不畅，可用 之切片蜜炙口服；各种浮肿，可用萝卜 与浮小麦煎汤服用。 4、白萝卜的其他功效  美容，可煮食；脚气病，煎汤外...

■ 柠檬鸭 柠檬鸭是广西南宁一带的特色风味美食，气味酸爽，第一口冲劲清爽，第二口则停不下来，让人醉之其中，荡气回肠徘徊久久不能忘怀。咸柠檬是鸭子的最佳拍档，柠檬的清香能去除鸭肉的臊味，增添一缕微微的酸香，开胃解暑，其酸辣适宜，鲜香可口，是夏秋季节较好的清热消暑美味佳肴哦。 柠檬鸭 材料：鸭1只、山黄皮20克、盐5克、姜1块、蒜6瓣、料酒30毫升、生抽15毫升、老抽10毫升、蚝油10毫升、咸柠檬2个、泡姜50克、酸辣椒8个、酸荞头10个、糖10克； 制作方法： 1、鸭洗净切小块，锅中放清水烧开，放姜片和15毫升料酒，将鸭肉放锅里焯水，捞出沥水； 2、酸姜、酸辣椒切丝，酸荞头对半切，咸柠檬切开挖去果肉取皮切丝，大蒜去皮，姜切片； 3、炒锅不放油，放焯水的鸭肉中火翻炒至变色出油后盛出； 4、锅中留炒出的鸭油，放入切好的酸姜、酸辣椒、酸荞头、山黄皮、大蒜、姜片炒出香味； 5、放鸭肉块翻炒，加料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖和盐翻炒片刻；加适量水焖煮鸭肉熟透入味，至鸭肉水分收干出油后，加入咸柠檬翻炒1分钟即可出锅。

■ 鲜肉生煎包底焦脆、皮绵软、肉馅咸香。网上图片 材料： 面团：面粉300克、水175克、酵母2克； 肉馅：鲜肉150克、大葱25克、姜10克、蚝油1滴、黑胡椒少许、盐8克； 淀粉水：水100克、淀粉8克； 制作方法： 1、在300克面粉中加入2克酵母，一边搅拌一边将水混入，和成光滑的面团，盖上保鲜膜，放温暖地方醒发1小时。醒好的面团均匀分成16份，揉成面团； 2、将鲜肉与切碎的大葱、姜、蚝油、黑胡椒、盐，混合搅拌均匀，至肉上劲； 3、将面团擀成小面皮，差不多3毫米至4毫米厚，不用太薄，面皮里包入鲜肉； 4、锅里加油，不需要太多，再放入包子；盖上锅盖，开中小火加热，大约加热5分钟，包子的底部已经有些黄了就可以； 5、打开锅盖看包子底部有些黄了，就可沿锅边倒入淀粉水； 6、盖上锅盖转中火加热约4分钟，中途可晃动锅一下，这样包子底部会受热更均匀。这时锅里的包随着水气蒸会变大蒸熟； 7、大约4分钟，锅里的水差不多收干就可以，最后撒上一些芝麻和蒜苗叶或葱花，再盖上锅盖焖个1两秒，打开锅盖即可。

每年秋冬时分是品尝柿子的季节，比中国扁平的柿子更爽脆清甜的persiMon®是一种无籽和没有涩味的柿子，只生长于西班牙的Ribera del Xúquer地区，富含维他命A、C和钾，亦有大量的抗氧化物。 每年生产期只由10月中至1月的西班牙柿子形状像梨形蕃茄，外皮光滑可吃，味道清甜。西班牙柿子随时可供品尝！不要等待它软熟。 可以切片或者像吃苹果般整个进食。西班牙柿子除了是美味有益的水果外，更可入馔成为各式料理。关于西班牙柿子的更多资料或食谱，可上网www.persimoncanada.com浏览。 西班牙甜柿酸辣酱拌猪排  这款突破常规的食谱以美味的甜柿酸辣酱来搭配猪排，取代苹果酱这种常见佐料，甜柿和猪排的二重奏既有新意又对味！ 材料 (4人份量) 带骨猪排                                 4 块，切1寸 (2.5 厘米) 厚 盐和胡椒粉                             适量 橄榄油                                     1茶匙 (5毫升) 酸辣酱 橄榄油                                     1汤匙 (15 毫升) 红葱头 (切丁)                         1/4 杯 (60毫升) 松子仁                                     3汤匙 (45毫升) 西班牙柿子 (去皮切丁)         2...

■贵州辣子鸡没有那种川版和湘版的火爆，却更加绵绵悠长，刺激着食客的味蕾，好吃得让食客停不下口。网上图片 到了贵州，不尝尝“辣子鸡”，就和到北京不登长城一样，是种缺憾。贵州的辣子鸡，与广东的“龙虎斗”，福建的“佛跳墙”，苏州的“松鼠鱼”，东北的“猪肉炖粉条”一样，都算一个地区传统的招牌美食。 贵州辣子鸡是道非常有特色的地方传统名菜。相比湖南、重庆等地用干辣椒炸出来的辣子鸡，贵州辣子鸡别具风味。它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，没有那种川版和湘版的火爆，却更加绵绵悠长，刺激着食客的味蕾，好吃的让食客停不下口。 辣子鸡的历史有数百年，以独特的香辣风味，稳坐传统黔菜中的头把交椅。《贵州都市报》报道，贵州辣子鸡的主要配料——糍粑辣椒很讲究，产地来划分，贵阳花溪的辣椒香浓，遵义辣椒味辣。将干辣椒水发后加姜、蒜、盐，入石臼捣至泥状后用热油炼熟即可。 辣子鸡的做法大同小异，把鸡块油锅中爆炒收水后，加糍粑辣椒、蒜瓣、姜块、老抽、料酒、八角、生花生，以及适量的红糖，中火慢慢翻炒，收汁入味熟透后，起锅即可。此时香味弥漫腑脏，且泛着滋润光亮诱惑的暗红色，很开胃，口感之宜，连不常吃辣椒的人，品尝之后，也会忍不住擦汗大赞“好吃”。 在辣子鸡的基础上，还衍生出了一些别的菜肴，如鸡辣子等等，其中尤以旧州鸡辣子最负盛名。旧州原名安顺州，古称梁州。不但历史悠久，而且土地平坦，山川秀丽，人文景观迷人，古有八景奇观。 旧州鸡辣子的做法和辣子鸡大同小异，只是比例正好相反，辣椒多鸡丁少。旧州鸡辣子做法如下：将切成小丁状的鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒，拌匀，醃制25分至30分钟；锅里倒入300克油，烧热后，下鸡块炸至姜黄色，盛出放置一会儿后，再次下锅炸，然后出锅沥油待用；在锅中留少许油，大火烧爆香葱姜，放入大量糍粑辣椒熬制辣椒酱，而后放入炸好的鸡丁块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。 这变化看似简单，实则大拙藏巧，要想得其精要，需在配料火候方面深入实践才行。两者区别，辣子鸡是一道菜，而鸡辣角多作配料用，若佐以馒头则更妙。 更多都市美食  

■ 西葫羊肉锅贴。网上图片 将西葫加入羊肉制成锅贴，鲜嫩多汁，香酥入味。 主料： 羊肉馅300克、面粉750克、西葫1000克。   辅料： 大葱1棵、香油少许、姜1块、盐适量、花椒面1小勺、花生油适量、生抽2勺、面粉少许、酱油1勺、食醋少许。 做法： 1、羊肉馅放入葱、姜、花椒面、生抽、酱油及适量的花生油。 2、搅打上劲，加少许盐调味，放置一边。 3、西葫削皮去瓤后洗净，擦丝。 4、将西葫加一点点盐刹出汤汁后攥去水分，放入羊肉馅中。 5、搅拌均匀，然后加入少许香油提香制成西葫羊肉馅。 6、做馅之前先把面和好，放一边糖面，馅做好了面也糖好了 7、将面揉匀后做成小剂子，擀好后包入馅料，捏成两边不封口的锅贴。 8、碗中加10g面粉加入100g清水和匀，然后加少许食醋和匀，面水就做好了。 9、平底锅烧热后倒少许油。将锅贴放入，煎至底层有黄嘎。 10、倒入面水后马上盖上锅盖，转中小火，直到水分收干，锅贴底成金黄色即可出锅。

材料： 豆腐1 盒、车厘茄6 粒 调味料： 麻酱2 包、红糖6 茶匙、苹果醋1 汤匙半、麻油适量 做法： 1. 把车厘茄洗净，切半，备用。 2. 把豆腐从冰箱取出，切成6 份，置于小碟上，放适量车厘茄，再淋上拌好的调味酱，即可享用。 小贴士：可自由调配糖和苹果醋的比例，试出最合心意口味。另外，每款麻酱的咸、香味也有不同，可酌量添加麻油。 资源：星岛周刊/文：邝美云

■茄子和蒜一直是经典搭配，做茄子，不管是凉拌、红烧，加上蒜味道绝对好吃。烤烧茄子味道鲜美，让茄子控们狂爱不止。资料图片 茄子是餐桌上十分常见的家常蔬菜，民谚有：“立夏栽茄子，立秋吃茄子。”秋天以后正是吃茄子的好时候，茄子吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。 茄子的吃法多样，味道鲜美，对疾病的康复具有相当高的价值。一道蒜香肉末烤茄子，比鱼香茄子更加诱人，让茄子控们狂爱不止。 茄子和蒜一直是经典搭配，做茄子，不管是凉拌、红烧，加上蒜味道绝对都是棒棒的，当然，用烤箱来烤也是一样，当蒜香茄子又加上了肉末，味道相当赞。炮制蒜香肉末烤茄子需要茄子2根、肉末适量、蒜3个、姜适量、青椒1个、红椒1个、小葱适量、豆瓣酱（剁碎）、黄豆酱、甜面酱、生抽、料酒各适量。将茄子洗净擦干水分，切成两段，再从中间剖开，在茄子表层划几刀，表面刷一层油，入预热好的烤箱烤制。准备好配料，姜蒜剁成末，青红椒切成粒状。 烤茄子的时间用来炒肉末。先将锅里倒少量油，将肉末倒入，不用开火，用筷子将肉末拨开，这样炒的时候不容易结块。开火，将肉末炒熟捞起。另外加一点油，倒入蒜姜末翻炒，再倒入3种酱炒香。倒入开始炒好的肉末，加一点料酒和生抽，翻炒均匀。最后倒入青红椒粒，翻炒一下即可关火。最后将肉末均匀铺在烤过的茄子上，入烤箱再次烘焙，烤好的茄子上撒上小葱就可以开吃。 爱吃麻婆豆腐的人也可试试炮制这道麻婆茄子。需要茄子2根、瘦肉120克 、蒜2颗 、酱油10克、豆瓣酱20克、辣椒1根、油10克、水30毫升。先将茄子切条状，瘦肉切碎。蒜切成末，辣椒切粒备用。 锅烧热下油，先放入茄子，快炒1分钟，盛起备用。再在锅里放入猪肉碎，炒至猪肉变色，再放入蒜末和豆瓣酱，炒3分钟。放入茄子拌匀，转小火，倒进酱油和水焗5分钟。最后在表面洒上辣椒粒即成。 地三鲜 材料 土豆2个、长茄子1个、青椒2个、蒜瓣3个、糖2克、酱油20克、葱、姜、盐、淀粉、香油、鸡精适量； 制作方法 1.土豆去皮切块，茄子切块，青椒洗净切块； 2.不粘锅加少许油，将土豆两面煎至微黄熟透； 3.炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒，把茄子炒至表皮起皱变软，再爆香葱姜蒜后倒入土豆继续翻炒片刻； 4.加入酱油、盐、糖继续翻炒，加少许清水翻炒入味； 5.汤汁快干时，加入青椒块翻炒，淋入适量的水淀粉，最后加入少许鸡精，淋入香油翻炒均匀即可上碟。  

秋令时节，正是鲜藕应市之时。莲藕的做法有很多，可炒可炸可蒸。图为莲藕炖排骨，它既是一款汤品，也是一道美味菜肴。互联网 荷莲一身宝，秋藕最补人。”对于藕的做法有很多，炒藕片、炸藕夹、蒸蜜汁藕等。秋令时节，正是鲜藕应市之时。莲藕，毫无疑问地成为时下的“当家菜”。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，生熟皆可，作为水果生吃，味道甘甜、清凉入肺，熟食可健脾开胃、营养丰富，适合脾胃虚弱的人滋补养生，是秋令美味蔬菜。 莲藕有七孔和九孔之别。性状不同，做法也不一样。七孔藕多含淀粉，水分比较少，糯而不脆，适宜做汤；而九孔藕水分充足，脆嫩、汁多，凉拌清炒最佳。这个时节的秋季养生食物中的第一菜，就是秋藕炖牛腩了。炮制秋藕炖牛腩，需要牛腩600克、莲藕1段、盐4克，生抽10克、甜面酱20克、冰糖8克、八角1个、桂皮1小块、草果1个、香叶1片、葱1段、生姜4片、料酒10克。先将藕去皮拍酥切块备用，牛腩洗净血水后捞出沥干，切成大块。 锅内放入冷水，下入牛肉块和料酒，焯水之后捞出。在锅中放油，然后放入冰糖，炒至颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可，放入处理好的牛肉翻炒均匀，再放入生抽、甜面酱炒出酱香。 加入热水没过牛肉，八角、桂皮、香叶、草果放入调料盒中，与葱、姜一起放入锅中，大火烧开，转小火炖至牛肉八成熟，放入藕块。再烧至藕块软烂，收汁即可出锅。 莲藕炖排骨是河源、梅州、惠州等客家地区常见的一道菜式。它既是一款汤品，也是一道美味菜肴。莲藕与排骨荤素搭配、营养均衡，不仅能够补血健脾，而且还有滋阴润燥的食疗功效。 莲藕炖排骨的做法比较简单，先将排骨洗净切段，莲藕洗净用刀刮去表皮后切块，两者切好备用。然后将排骨倒入油锅中，放入葱段、姜片爆炒数分钟，接着将炒好的排骨与莲藕块一起放入砂锅中，添加适量清水后用猛火烧开，最后再改用小火煮1个小时，加入少量盐、胡椒粉调味，一道美味可口、清甜爽脆、汤菜两用的莲藕炖排骨就大功告成了。 香煎藕饼 材料 莲藕150g、五花肉250g、鸡蛋1个、盐、酱油、料酒、胡椒粉、淀粉、葱未各适量； 制作方法 1.莲藕洗净去皮切丁； 2.五花肉洗净剁肉末，加入鸡蛋、盐、酱油、料酒、胡椒粉和少许淀粉搅拌均匀； 3.放入藕丁再次搅拌均匀，喜欢葱未可加入适量葱花搅拌匀；制成饼状，锅中放入少许油煎至两面呈金黄色后盛盘。 更多美食DIY菜谱图解  

鲜腐竹加入姜蓉、麻油及辣椒蒸煮，令清淡菜式增添风味。 材料 鲜腐竹 5 条 芫荽 适量 辣椒 1 至2 只 姜 1 大块 素上汤 2 汤匙 调味料 麻油 1 汤匙 盐 1/2 茶匙 糖 1 茶匙 做法： 把姜磨蓉，加入调味料拌匀。 芫荽切碎，辣椒切粒。 芫荽碎加入姜蓉混合物拌匀。 鲜腐竹切半及卷起。 鲜腐竹卷直放碟内，倒入素上汤。 鲜腐竹卷淋上姜蓉混合物和辣椒。 鲜腐竹卷放入蒸炉内。 蒸七分钟，取出享用。 资源：星岛周刊 / 食谱提供：素妈妈 Christine 图：星岛图片库

■「14天排毒餐」，高纤又健康，很适合长期缺乏膳食纤维的朋友，14天后，肚子变扁平！ 女生常常嚷着要减肥、瘦身，但肥胖的原因众多，找出自己肥胖原因，再用针对性对策，就可事半功倍瘦身。 不少上班族，多受下半身肥胖困扰，而下半身肥胖的原因，极大可能是源自便秘。上班族的三餐很多时候都出外用膳，早午餐为求快捷方便，多吃面包、饭盒、快餐等；晚上又因应酬而大鱼大肉⋯⋯试想像每餐多肉少菜，缺乏可促进肠脏蠕动的膳食纤维，纤维摄取量不足，很容易导致便秘。 食物吃进肚子后，经胃肠消化吸收再排出，便秘就是粪便「滞留」在体内。试想像你三天没倒垃圾，但垃圾却不断增加，开始腐烂发臭，甚至滋生蚊虫、细菌。肠道储存这些粪便，久而久之形成宿便，就更难排出。有的女生问：「为何做完按摩疗程后，排便也特别畅顺？ 」就是因为人手或仪器，帮助了肠脏蠕动，如有便秘问题的朋友，与其坐在马桶上发呆，不如试试按摩肚脐对下的肚腩位置，左右来回的按动，亦有助排便。 此外，要多吃蔬菜水果。水果最好连皮吃（但要选择有机的），中港台著名健康食疗专家唐安麒推介「14天排毒餐」，当中主要原理是在两星期内以大量高纤维食物，让人体吸收大量酵素，减轻肠胃负担，排清体内宿便及毒素，从而改善体质及新陈代谢率，减磅之余，亦有助降血脂降胆固醇。 美国食品及药物管理局（FDA）建议，每天摄取3克的燕麦水溶性纤维（约1碗半燕麦粥），就可达降低胆固醇的功效。 「14天排毒餐」，高纤又健康，很适合长期缺乏膳食纤维的朋友，于两星期内替肠胃来个大扫除！习惯多肉少菜的人，初食用这餐单可能会因霎时吃太多的纤维而有肚谷胀或排便量增多的情况，不用担心，两三天后肠胃就会适应。 14天后，肚子变扁平，脸上痘痘明显减少，皮肤变好，整个人也显得精神！ 14天排毒餐 早餐： 排毒酵精或鲜榨蔬果汁30至90ml + 高水分纤维蔬果（不限量） 午餐： 高水分纤维蔬菜2碗 + 肉或海鲜1碗 晚餐： 高水分纤维蔬菜2碗 + 「瘦身汤」煮燕麦1碗。 「瘦身汤」主要是由高纤蔬菜，如西芹、甘笋之类煮成。如汤中加入肉类，取汤不取肉渣亦可。 避免进食寒凉蔬果，应该多吃温热或平性蔬果为主。如怕蔬果寒凉，可于餐后半小时饮用黑糖补茶或圆枣补茶来平衡寒凉感。 可用「好油」烹调：有机特级初榨橄榄油、有机特级初榨冷压椰子油。 采用天然调味料：醋、糖、粗盐、蒜、洋葱、葱、柠檬、辣椒、芥末来调味。

新派蒸烹“桑拿菜”，出品鲜嫩香甜，原汁原味，健康富营。网上图片 三五知己好友或大家庭周末聚会，吃火锅怕易上火，吃多了更怕引起痛风。新派蒸烹的“桑拿菜”是讲究健康者的恩物，特殊的蒸烹厨具源自传统的竹蒸笼。出品鲜嫩香甜，原汁原味，健康富营养。 有人讲究健康，天天坚持“蒸身”;所谓“蒸身”，其实就是上健身室焗桑拿的戏言然而，有人讲究健康，则餐餐坚持食“桑拿菜”;所谓“桑拿菜”，其实也就是隔水蒸食的菜肉。只是有人看准商机而开设了新派的专门店，俏皮地以“桑拿菜”招客。 走进“桑拿菜”的专门店，有如走入火锅店，整齐排放的桌子中间均有设炉煮食。坐下点了菜，方发现这煮食的可与一般的涮锅大不同，浅浅的长方形的不锈钢盆上扣着高高的长方形盖。上菜的侍应按了电开关，不到5分钟便腾腾地冒出了热气......捏着盖把子一拉，锅盖由中间裂开了;如抽屉般向左右一趟，长方形的不锈钢盆中间便露出了一片排列整齐小孔的蒸盆上菜的侍应把菜推下，拉上锅盖，计时器调在5分钟。 ......“叮当”响了，锅盖拉开，随蒸气蹿出的是胜瓜的清甜，鱼片的鲜香。鱼片嫩滑，胜瓜翠绿，挑选的蘸料都没来得及派上用场，蒸盆已一扫而光。 这就是新派的蒸菜，这就是时髦的桑拿菜，与一般传统蒸菜区别的是蒸烹厨具。传统蒸菜用碗碟盛载，虽然隔水蒸烹，但“倒汗水”落在碗碟内，蒸菜熟了但味也被蒸汁平分了。而新派的蒸菜才是实打实的隔水蒸，蒸菜摆在成片小孔的蒸盆上，蒸气由小孔腾升，“倒汗水”顺小孔回落......揭开这成片小孔的蒸盆，眼前是长方形不锈钢盆的最深位置，是热气腾腾的一锅滚水......完善的蒸烹系统有如桑拿房，肉菜在蒸气中“焗”熟，就有如旺火蒸包子。粤点中用竹蒸笼蒸烹的‘干蒸烧卖’，与用小碟盛载入蒸的‘蒸牛肉球’，食味就各自精彩。 火锅菜讲究快熟，肉都是切得超薄的;而桑拿菜讲究的则是鲜嫩，菜肉个头正常，一口咬下方有爆汁的效果所以，上菜的侍应会一再吩咐：“。叮当”声一响便可拉盖食用......桑拿菜好吃，师傅原来是计时器。不同的肉菜用不同的火候，有穿梭席间上菜的侍应掌控，不会做饭的也可吃得香。 北方人爱烧烤，岭南人爱蒸炒;食桑拿菜不怕上火，不怕痛风，特别迎合岭南人的饮食习惯上菜都是码过味的半成品：盲公鱼，大白虾，竹笙鱼滑，牛肉球，滑鸡球，鲮鱼球，酿豆腐，酿矮瓜，粉丝元贝，金蒜丝瓜，水晶冬瓜，瑶柱节瓜等。

以前移民的年代非常流行将食物放在冰柜内储存，就算现在依然有很多家庭备有额外冰柜存放食物，包括肉类、海鲜和面包。 其实现在去超市、面包店等都已经非常方便，不过很多人依然习惯将面包存放于雪柜内，甚至放在冰柜内冷藏。一直以为将食物冷藏可以将其尽量保持新鲜，其实这个方法并不适用于所有食物上。吃剩的面包馒头放在冰箱里冷藏实际上比常温里坏的更快，虽然没有长毛或是馊味但不代表没有腐败变质。 发酵过的小麦面粉制品在冷藏状态下会创造出更利于细菌繁殖的环境。导致面包老化的因素很多而温度就会直接影响面包的硬化速度。据了解，在较低温度下保存时面包的硬化速度快；在较高温度下保存面包的硬化速度慢，而超过摄氏35度则会影响面包的颜色及香味，所以摄氏21—35度是最适合面包的保存温度。 冰柜温度大约为摄氏2—6度，所以因为温度过低就会加速面包的老化。如果是鲜奶面包或带有肉类、蛋类等馅料的面包则最好放在冰箱里保存否则就容易变质。 如果想避免面包变硬变干，就最好存放于室温的时候好好包裹面包，例如用保鲜纸将面包个别包好，或者甚至放在微波炉内，不过并不是用来翻热啊，只是纯碎利用微波炉密实空间保存面包水分。        

老北京糊饼是一种特色小吃，一定要用玉米面做，一是容易熟，二是吃起来不会太硬。 材料： 玉米面100克、韭菜150克、鸡蛋1个、虾皮适量、五香粉适量、食盐适量、食用油适量。 制作方法： 1.玉米面倒入容器中，边加水边搅拌，搅拌至玉米面抓起一把用力能攥成团即可，这一步是做得又薄又脆的关键。 2.韭菜切末备用，鸡蛋打散炒出。虾皮用炒鸡蛋的余油小火煸炒一下。 3.切好的韭菜、炒好的鸡蛋和虾皮放入容器中，依次加入五香粉、食盐、食用油。 4.拌匀成馅料，不粘锅刷一层底油，烧至微热倒入玉米面。 5.用手一点点按平，想吃多薄就按多薄。 6.按好的糊饼底，将馅平铺在上面，盖上盖子，小火六七分钟即可。 7.看到饼的周边已经翘起，并成金黄色即可出锅。底下是脆脆的特别香。

■ 秋令时节，正是鲜藕应市之时。莲藕的做法有很多，可炒可炸可蒸。图为莲藕炖排骨，它既是一款汤品，也是一道美味菜肴。网上图片 本报讯 「荷莲一身宝，秋藕最补人。 」对于藕的做法有很多，炒藕片、炸藕夹、蒸蜜汁藕等。秋令时节，正是鲜藕应市之时。莲藕，毫无疑问地成为时下的「当家菜」。 莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，生熟皆可，作为水果生吃， 味道甘甜、清凉入肺，熟食可健脾开胃、营养丰富，适合脾胃虚弱的人滋补养生，是秋令美味蔬菜。 莲藕有七孔和九孔之别。性状不同，做法也不一样。七孔藕多含淀粉，水分比较少，糯而不脆，适宜做汤；而九孔藕水分充足，脆嫩、汁多，凉拌清炒最佳。这个时节的秋季养生食物中的第一菜，就是秋藕炖牛腩了。 炮制秋藕炖牛腩 材料：需要牛腩600克、莲藕1段、盐4克，生抽10克、甜面酱20克、冰糖8克、八角1个、桂皮1小块、草果1个、香叶1片、葱1段、生姜4片、料酒10克。先将藕去皮拍酥切块备用，牛腩洗净血水后捞出沥干，切成大块。 做法： 锅内放入冷水，下入牛肉块和料酒，焯水之后捞出。在锅中放油，然后放入冰糖，炒至颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可，放入处理好的牛肉翻炒均匀，再放入生抽、甜面酱炒出酱香。 加入热水没过牛肉， 八角、桂皮、香叶、草果放入调料盒中，与葱、姜一起放入锅中，大火烧开，转 小火炖至牛肉八成熟，放入藕块。 再烧至藕块软烂，收汁即可出锅。 莲藕炖排骨是河源、梅州、惠州等客家地区常见的一道菜式。它既是一款汤品，也是一道美味菜肴。莲藕 与排骨荤素搭配、营养均衡，不仅能够补血健脾，而且还有滋阴润燥的食疗功效。 莲藕炖排骨 做法比较简单，先将排骨洗净切段，莲藕洗净用刀刮去表皮后切块，两者切好备用。然后将排骨倒入油锅中，放入葱段、姜片爆炒数分钟，接着将炒好的排骨与莲藕块一起放入砂锅中，添加适量清水后用猛火烧开，最后再改用小火煮1个小时，加入少量盐、胡椒粉调味，一道美味可口、清甜爽脆、汤菜两用的莲藕炖排骨就大功告成了。

材料： 青瓜3 条、蒜头一大个 调味料： 陈醋2 茶匙、镇江醋2 茶匙、黄糖3 茶匙、白糖1 茶匙、黑胡椒少许 做法： 1. 青瓜洗净切条，用刀背轻拍一会，待用。 2. 蒜头洗净拍扁，切粒，待用。 3. 把处理好的青瓜和蒜头放密实袋内，加入混合了的调味料，封口摇匀。 4. 放冰箱冷藏1 小时，即成。 小贴士：拍青瓜做得好不好吃，在于那个调味料，所以须边调边试味，试到合意为止。 资源：星岛周刊/文：邝美云

猪心炒青辣椒很适合在立夏之时食用，好吃又营养。网上图片 每个季节都有自己的养生重点，夏季，自然界阳气强，阴气弱，重点在于“养心”。比如用辣木籽、猪心、莲子、茄子、罗汉参等食材烹饪菜肴，菜品清淡适合夏天，还具有很好的营养价值。 俗话说得好，以心补心，以形补形，这是中国人信奉的养生之道。适量进食动物心脏有利于滋补心脏，鸡心与猪心都是可以的。 《广州日报》报道，科学研究表明，猪心对加强心肌营养和增强心肌收缩力有积极作用，它本身也富含蛋白质、钙、磷、铁、维他命B1、维他命B2和维他命C等。 不妨常将猪心、猪肝和贵妃肉同炒，之后加些辣椒，非常香口。头菜取自增城，当地人喜欢用头菜蒸猪肉，店主用猪心蒸头菜，收获好滋味。 此外，云南、西藏有一种辣木树，其花叶籽实都能直接食用，对血管有十分积极的作用；可以将其与蒸熟的南瓜一起打成汁，做成饮品喝。 莲子对心脏益处大，它性微凉能养心安神，经常食用可以令人心气充足，其中所含的莲心堿更有强心降压的本事，因此心火过旺时可以求助莲子降火，平稳心境。中国许多地方都产莲子，湖南湘潭的湘莲、福建建宁的建莲和浙江宣平的宣莲人气最旺。在广东番禺莲花山附近，盛产莲花之地同样也盛产莲子，这里的新鲜莲子口感清爽，用来炒菜正好，晒成干货后则容易保存，口感偏粉。 莲子可煲汤、煮粥、做甜品，也可与鸡配搭。莲花山附近一方渔家的“莲子鸡”已出道6年，一直备受欢迎。店家就地取材，将莲子干货浸半个小时后再清蒸20分钟。鸡则用文昌鸡，蒸熟以后取鸡汁来煨莲子，最后将其淋在斩好的鸡上。莲子香融入鸡中，连姜蓉都可以省下。 罗汉参可以用来焖脆肉鲩，具有保护心脏和软化血管的功效。上好的罗汉参或白焯，或炖汤，尤其是与脆肉鲩一起焖，味道令人叫绝。 “养心”包括两个方面，一方面是食疗，多吃补心养心之物；另一方面是调养精神，静心养性。 更多美食菜谱图解

■ 将豆腐铺在鱼底，鱼肉鲜嫩。网上图片 蒸鱼的形式多样，粤菜蒸鱼通常搭配姜丝、葱丝，还有一种配以冬菇、火腿、上汤「玻璃芡」的清蒸做法，被命名为「古法」。 在选择食材时，不妨选用鳕鱼，肉质鲜嫩。还含有人体所必需的多种维他命。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例，因此，北欧人将它称为餐桌上的「营养师」。 材料：鳕鱼400克，豆腐100克，熟火腿、瘦肉、冬菇（水发后）各50克，姜末、葱末各15克，盐、糖、生粉、胡椒粉、鸡蛋清、猪油、花生油各适量。 制作方法： 1.冬菇、瘦肉切丝备用；豆腐、火腿切片备用。 2.鳕鱼洗净沥干水分，切约1厘米厚片状，加入盐、鸡蛋清、葱末、姜末、绍酒、盐拌匀备用。 3.将豆腐铺于碟底，摆上鱼肉，入镬蒸至鱼熟后取出，倒去碟内的汁液。 4.开锅下油，溅绍酒，加入清汤、盐、糖、胡椒粉煮沸。 5.放冬菇、肉丝、火腿，煮至熟透后勾芡，淋在鱼上，撒葱花即成。